- 妈米
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原料:
) [& @' H2 e. n3 x2 B, K; E- z
& h, T. [- P; j6 ]: X8 o 米条:大米粉60克、生粉40克、盐1克、清水250ml。* M; [) V% {- S" J! \+ a2 v
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凤尾虾仁120克、红椒条40克、青椒条40克、冬笋条80克、香菇条40克、韭黄50克、葱花20克、姜末10克、黄酒15克、蚝油15克、酱油5克、盐1克、鸡精2克、白胡椒粉少许、烹调油20克。
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4 r: b. z9 M5 Q& s% u$ T 做法:: f4 z0 F% B9 O; |
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1、先把虾上浆,里面放入盐、胡椒粉、鸡精、黄酒和干淀粉,然后用手抓匀备用。
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2、制作米条,把250ml的清水烧开,里面撒少许盐,然后把米粉和生粉倒入开水锅中,用木勺搅拌成面团,把搅拌烫过的粉团放到案板上用适量干生粉趁热揉匀,放到铁盘里按扁呈饼状罩上保鲜膜。
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3、把铁盘置入笼中,上锅蒸15分钟,然后取出晾凉,用刀切成一寸长的粉条备用。
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4、另起锅注入清水烧开,水开倒入香菇和冬笋条汆烫,然后把虾仁倒入锅中汆烫,把三种原料汆烫熟后捞出备用。
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5、另起锅烧热,注入适量烹调油煸香葱花和姜末。. y5 q7 J% q6 G) r; e) R/ h3 \
" b4 O. p7 j" D' ^7 a! S* [ 6、葱姜煸香后倒入香菇、冬笋和虾仁煸炒,烹入黄酒炒匀,然后倒入蚝油和酱油炒匀。" G9 H) |% y3 D, e
- ~7 A- ?- S7 W0 g- B# @ 7、下入米粉条用旺火炒匀,然后倒入彩椒炒匀,撒入适量盐和胡椒粉炒匀。
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8、炒匀后撒入少许鸡精提鲜,最后倒入韭黄快速炒匀,炒匀后便可出锅码盘上桌享用。
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