自制儿童吃的肉松

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PP1226

高三

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宝宝生日: 2009-03-11
帖子: 1708

楼主

肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉，非常适合于口味挑剔的小朋友来补充营养。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素，也浓缩了不少矿物质。9 x- `, j6 T$ U
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但市售肉松可能会有添加剂的问题，肉质也不一定能符合我们的要求，而且对小朋友们的身体健康的影响是我们最关注的问题。所以自制肉松是我们最好的选择，现在就跟我一起来做美味的儿童鱼肉松

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做法一　　: t: @& F; P* T

材料:鱼两条700克(刺少的鱼)、橄榄油四大匙、酱油15克、盐3克、白糖4克、料酒3克

做法：9 ]& {4 Y+ Y5 Y3 x/ l0 o

　　1、鱼隔水蒸熟，去骨去皮备用。. `0 f  s: e4 \" ]# B5 Y. `. [
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　　2、热锅，下油，放鱼肉大火开炒。

　　3、到鱼肉开始变干，转小火边烘边炒。8 q/ o2 Q( m, J: x2 w' ?

　　4、炒到魚肉酥了放盐、糖、酱油，再略炒后放涼，即可装罐保存。) F5 C0 q' h; m! x0 I0 ~: g

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做法二% F. X  a2 l8 D
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鱼肉松的做法   g6 S- b) W: ~2 Q
一、用料：
      主料：鲜鱼肉（草、鲤、鲢等鱼都行）1000克，洗净后待用。   E2 w0 n% Q5 ?& D! A8 [6 V1 v
      佐料：姜、蒜、味精、胡椒、干辣椒 6 L( _; F. D0 H* \  C- f  C% {/ M5 b
   1、取两三斤重的草鱼（或青鱼）一条，整条洗净加姜片葱段上蒸笼蒸熟，然后拿出来挑出鱼刺，草鱼的鱼刺比较大，容易挑干净（当然，鲤鱼刺多，不怕麻烦也能做），去掉姜葱。 ( `  ~4 r  _/ _8 Y, z
   2、平底锅放入植物油加热，将鱼肉倒入锅中翻炒，待水分稍干，再加入白糖、精盐、料酒（反正自己喜欢什么口味，调料随自己加），继续翻炒，直至鱼肉全部松散，就可以盛盘出锅了。
注意鱼肉不可炒得过干呵，不然口感就差了。 ; V4 J6 Q3 a, r2 {6 s% b
待鱼肉松放凉后可以装在玻璃罐里放进冰箱冷藏，随吃随取了... / M7 {4 r5 N) k7 e9 Z& n
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猪肉松的做法及制作方法详细介绍
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第一种:% g( G! F7 @$ X7 n5 H9 t3 C' w9 _
一，精瘦猪肉2斤，生抽，糖，茴香若干，八角1个，老姜一快，料酒若干。
二，猪肉切条，放水里煮，捞去血沫后，放入生抽，糖，茴香，八角，老姜，料酒，一直煮到肉一夹就烂，然后收干水分捞起) L; v/ y8 w3 x0 @" N( C6 _6 ^0 w) Z
三，把肉放进干锅里用中火翻炒，一边用铲压，一边翻炒，直到肉散碎，再转小火脱水，一直炒到肉松散，脱水，颜色灰**，就差不多了，散上点芝麻，冷却后就是肉松了
PS：生抽和糖建议先放少点，肉煮好后尝味，如果觉得略微偏淡就合适了。翻炒的时候要一直不停，动作轻柔点，以免变糊发焦
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第二种:
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原料配方瘦肉100公斤酱油22公斤白糖3公斤黄酒4公斤茴香120克生姜1公斤

制作方法 1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。 ) ^" n- q5 p/ k

2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。

第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。

第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。 % A/ P' }4 Q) T  B( p) {8 _

第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰**，最后就成为具有特别香味的金**肉松。 / F" D: U. C: j7 ]% \5 M& I0 ]

将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内，放在干燥处，可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内，亦可作短期贮藏。 9 @: m2 t& D* t) T1 b* q6 e

[ 本帖最后由 PP1226 于 2009-10-22 21:33 编辑 ]