- 妈米
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肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉，非常适合于口味挑剔的小朋友来补充营养。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素，也浓缩了不少矿物质。9 V& K3 X: i- X( V$ V" T$ g
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但市售肉松可能会有添加剂的问题，肉质也不一定能符合我们的要求，而且对小朋友们的身体健康的影响是我们最关注的问题。所以自制肉松是我们最好的选择，现在就跟我一起来做美味的儿童鱼肉松
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做法一
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9 N- J! e) {4 v* X4 } H材料:鱼两条700克(刺少的鱼)、橄榄油四大匙、酱油15克、盐3克、白糖4克、料酒3克5 k3 s' X! J& J3 e7 Q( t+ S
2 }5 P% o1 |$ R! }& q0 H 做法：
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1、鱼隔水蒸熟，去骨去皮备用。. `% O; u, X( y# M: t) Z0 @
E3 k- U2 F, ?# w4 U4 B 2、热锅，下油，放鱼肉大火开炒。
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3、到鱼肉开始变干，转小火边烘边炒。. p5 d- A: w# A1 ~" Y% {3 E
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4、炒到魚肉酥了放盐、糖、酱油，再略炒后放涼，即可装罐保存。
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做法二( u5 `! D$ P' H3 ~$ g
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- t3 A: U+ v, F8 G- \7 Q$ M鱼肉松的做法 6 n1 @2 S) h, y1 y! n3 L9 q0 \
一、用料：
5 ^! Y! A( j6 a 主料：鲜鱼肉（草、鲤、鲢等鱼都行）1000克，洗净后待用。 ; l' C1 x3 o( M1 y2 z1 K1 `) j
佐料：姜、蒜、味精、胡椒、干辣椒 " p/ W3 k9 z% {9 ] b9 J! W! F
1、取两三斤重的草鱼（或青鱼）一条，整条洗净加姜片葱段上蒸笼蒸熟，然后拿出来挑出鱼刺，草鱼的鱼刺比较大，容易挑干净（当然，鲤鱼刺多，不怕麻烦也能做），去掉姜葱。
% T) x. n7 {# T 2、平底锅放入植物油加热，将鱼肉倒入锅中翻炒，待水分稍干，再加入白糖、精盐、料酒（反正自己喜欢什么口味，调料随自己加），继续翻炒，直至鱼肉全部松散，就可以盛盘出锅了。
7 {* y8 v1 I. p" Z# U$ t, W' h注意鱼肉不可炒得过干呵，不然口感就差了。 : W u1 ^. `9 _4 x( M1 v! G, m
待鱼肉松放凉后可以装在玻璃罐里放进冰箱冷藏，随吃随取了...
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猪肉松的做法及制作方法详细介绍2 `3 Y" R" U K5 N4 j/ w6 e: Q
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第一种:. F. R, x |1 F- M, O' n. }) W
一，精瘦猪肉2斤，生抽，糖，茴香若干，八角1个，老姜一快，料酒若干。: E w N% t! y W Y( T: R
二，猪肉切条，放水里煮，捞去血沫后，放入生抽，糖，茴香，八角，老姜，料酒，一直煮到肉一夹就烂，然后收干水分捞起- H. s1 A- T+ l: [% H) ^
三，把肉放进干锅里用中火翻炒，一边用铲压，一边翻炒，直到肉散碎，再转小火脱水，一直炒到肉松散，脱水，颜色灰**，就差不多了，散上点芝麻，冷却后就是肉松了
- Z4 ]( u& p; g6 qPS：生抽和糖建议先放少点，肉煮好后尝味，如果觉得略微偏淡就合适了。翻炒的时候要一直不停，动作轻柔点，以免变糊发焦
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/ _. n/ Z% y( N% j/ `第二种:
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5 v. P; Z& z8 @ a5 {, t原料配方 瘦肉100公斤 酱油22公斤 白糖3公斤 黄酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤 , s1 z7 n9 A, \) {1 y) Q1 \. v/ d
: i0 C6 o; L0 i7 r制作方法 1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。
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, S: O- o/ t* F3 X, ^% s/ h3 |2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。
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4 s/ V+ R: s- C7 Y2 F第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。
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' G. Z% z: F; Z- f% C6 Y& V第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。
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# ]5 b: { s- B$ ~4 @( T+ G第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰**，最后就成为具有特别香味的金**肉松。
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将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内，放在干燥处，可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内，亦可作短期贮藏。
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9 |. b* B0 {9 Y- G[ 本帖最后由 PP1226 于 2009-10-22 21:33 编辑 ]
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发表于 2009-10-22 21:23
太好了，非常感谢
