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宝宝生日
2009-03-11 
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1708 
楼主
发表于 2009-10-22 21:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
肉松不但味美可口,加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉,非常适合于口味挑剔的小朋友来补充营养。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。在肉加工成肉松的过程中,除了加热破坏了部分B族维生素外,其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分,而水分降低却浓缩了营养素,也浓缩了不少矿物质。
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( y9 W9 S8 s7 n0 m$ X- c" H3 o: z    但市售肉松可能会有添加剂的问题,肉质也不一定能符合我们的要求,而且对小朋友们的身体健康的影响是我们最关注的问题。所以自制肉松是我们最好的选择,现在就跟我一起来做美味的儿童鱼肉松& X/ _" o" l% _; n0 V
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做法一  
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! g# I' s+ X9 m9 c# D/ |' b6 K材料:鱼两条700克(刺少的鱼)、橄榄油四大匙、酱油15克、盐3克、白糖4克、料酒3克
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6 B% }( G& D3 n; e    做法:
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0 N" x$ ~1 M7 J9 n, N, i! b  1、鱼隔水蒸熟,去骨去皮备用。
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  2、热锅,下油,放鱼肉大火开炒。& X* y7 `  g4 Q8 Y" y
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  3、到鱼肉开始变干,转小火边烘边炒。
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2 ]; C1 W1 W9 B& g, t  4、炒到魚肉酥了放盐、糖、酱油,再略炒后放涼,即可装罐保存。
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- Q0 t1 R( V  D- e做法二
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/ c6 J: B8 t  o  h, C鱼肉松的做法
7 `* k; K  y) V, ?' w一、用料: + B/ T( u0 W, `. B
        主料:鲜鱼肉(草、鲤、鲢等鱼都行)1000克,洗净后待用。
, G# `8 K8 d: t. [7 A- {# f& J; E; c! G        佐料:姜、蒜、味精、胡椒、干辣椒
9 a8 Y# ]9 `0 [* ]1 n# ]2 q. B' V' Q       1、取两三斤重的草鱼(或青鱼)一条,整条洗净加姜片葱段上蒸笼蒸熟,然后拿出来挑出鱼刺,草鱼的鱼刺比较大,容易挑干净(当然,鲤鱼刺多,不怕麻烦也能做),去掉姜葱。
/ L0 W# ~/ t/ v* c- m/ C+ e. i       2、平底锅放入植物油加热,将鱼肉倒入锅中翻炒,待水分稍干,再加入白糖、精盐、料酒(反正自己喜欢什么口味,调料随自己加),继续翻炒,直至鱼肉全部松散,就可以盛盘出锅了。
5 s7 J. I* H: x4 z) a9 b注意鱼肉不可炒得过干呵,不然口感就差了。
) c7 S. s: [4 k- J" C! S待鱼肉松放凉后可以装在玻璃罐里放进冰箱冷藏,随吃随取了... $ w% n( X! x) S9 m( `5 }
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猪肉松的做法及制作方法详细介绍
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第一种:
5 |( W, \" P9 @; K+ @1 D% @一,精瘦猪肉2斤,生抽,糖,茴香若干,八角1个,老姜一快,料酒若干。
6 U8 p6 K0 g/ Y$ ^! I0 @: [: U, c二,猪肉切条,放水里煮,捞去血沫后,放入生抽,糖,茴香,八角,老姜,料酒,一直煮到肉一夹就烂,然后收干水分捞起
3 D5 ~/ {  P$ u( k6 B/ @( D三,把肉放进干锅里用中火翻炒,一边用铲压,一边翻炒,直到肉散碎,再转小火脱水,一直炒到肉松散,脱水,颜色灰**,就差不多了,散上点芝麻,冷却后就是肉松了
# h8 a- X; }0 R3 n; S$ yPS:生抽和糖建议先放少点,肉煮好后尝味,如果觉得略微偏淡就合适了。翻炒的时候要一直不停,动作轻柔点,以免变糊发焦: {; K' r% R( S1 Y) l

% W" Z; W0 f# r" B第二种:
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原料配方 瘦肉100公斤 酱油22公斤 白糖3公斤 黄酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤
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制作方法 1.原料肉的处理:除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等,然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。 % D1 V( ~+ a% `" o' \

  i6 Q2 W/ y" q2.煮肉及炒干:把切好的瘦肉放在锅中,加入与肉等量的水,然后分三个阶段进行加工。 7 R* m! @& z+ s8 a+ B: a) E# G3 c
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第一阶段:把瘦肉煮烂。用大火煮沸后,撇去上浮的油沫,直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时,可以酌量加水。当用筷子夹肉,稍加压力,肉纤维即自行分离,则表示肉已煮烂,此时可以把调料加入,并继续煮至汤快干时为止。 8 v8 N( I" f0 L/ W
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第二阶段:即炒压阶段。用中等火头,一边用锅铲压散肉块,一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早,肉块未烂,不易压散,工效很低;炒压过迟,肉块太烂,容易焦糊,造成损失。 4 u7 g7 S) X- `
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第三阶段:即炒干阶段。火头要小,连续勤炒勤翻,操作轻而均匀,在肉块全部松散和水分完全炒干时,颜色就由灰棕转变成灰**,最后就成为具有特别香味的金**肉松。 ; }$ U) h2 E& B' H* Q( H3 `

1 j. w$ W0 f* N5 |/ m9 l9 P将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内,放在干燥处,可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内,亦可作短期贮藏。 ; t' p( U5 `" F
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[ 本帖最后由 PP1226 于 2009-10-22 21:33 编辑 ]

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宝宝生日
2009-01-01 
帖子
27812 
亲, 太好了,非常感谢

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宝宝生日
2009-03-11 
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1708 

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宝宝生日
2009-11-06 
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627 
值得学习学习O(∩_∩)O哈哈~

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宝宝生日
2009-03-11 
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1708 
大家用得上才是好东东~

宝宝生日
2009-08-25 
帖子
好帖子 顶、收藏了

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宝宝生日
0000-00-00 
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1225 
真是好帖子 呵呵 学做

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宝宝生日
2011-09-27 
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263 
周末回家试试看,小人家目前不爱吃荤啊,就爱素的,汗!
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自制儿童吃的肉松
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