- 妈米
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肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉，非常适合于口味挑剔的小朋友来补充营养。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素，也浓缩了不少矿物质。
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* |" }: R# l, c% G) M 但市售肉松可能会有添加剂的问题，肉质也不一定能符合我们的要求，而且对小朋友们的身体健康的影响是我们最关注的问题。所以自制肉松是我们最好的选择，现在就跟我一起来做美味的儿童鱼肉松
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做法一
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: v% X: Y7 p( M& ~3 h! i% K材料:鱼两条700克(刺少的鱼)、橄榄油四大匙、酱油15克、盐3克、白糖4克、料酒3克8 a( T( {, V( U6 _" }, d. z$ O
/ V) H! q. k/ [ 做法：) ~6 }7 X( s. Z7 _4 P* c p
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1、鱼隔水蒸熟，去骨去皮备用。
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/ J" W. t9 z8 E: j" G7 c: i 2、热锅，下油，放鱼肉大火开炒。9 ~- ]- Y1 Q3 a2 z
8 E9 @5 O- x/ w) N1 x9 p! `: V 3、到鱼肉开始变干，转小火边烘边炒。& o' g! O/ |9 ^
+ O& t0 t2 h3 u2 c 4、炒到魚肉酥了放盐、糖、酱油，再略炒后放涼，即可装罐保存。
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- U x( w0 s' p4 S4 ?% q! [) F b做法二: g% |) H% U( T
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鱼肉松的做法 3 a. H1 a2 F1 U1 K0 c5 a' P7 m4 I! U+ h
一、用料： `" X0 Z! C& M1 R. \! t
主料：鲜鱼肉（草、鲤、鲢等鱼都行）1000克，洗净后待用。 , M2 ~4 o7 Y: D2 @4 |5 T
佐料：姜、蒜、味精、胡椒、干辣椒 * ?0 W y* y1 ~ f2 F6 `
1、取两三斤重的草鱼（或青鱼）一条，整条洗净加姜片葱段上蒸笼蒸熟，然后拿出来挑出鱼刺，草鱼的鱼刺比较大，容易挑干净（当然，鲤鱼刺多，不怕麻烦也能做），去掉姜葱。 * M8 D1 L& p4 H9 o M+ [; ]
2、平底锅放入植物油加热，将鱼肉倒入锅中翻炒，待水分稍干，再加入白糖、精盐、料酒（反正自己喜欢什么口味，调料随自己加），继续翻炒，直至鱼肉全部松散，就可以盛盘出锅了。 1 g" W' t7 V0 g) ?' _% h
注意鱼肉不可炒得过干呵，不然口感就差了。 ! }) P# H6 v8 ^! @5 y
待鱼肉松放凉后可以装在玻璃罐里放进冰箱冷藏，随吃随取了... 4 O0 w3 P# f9 N
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6 p! b2 q3 n, s6 e8 N/ a7 [猪肉松的做法及制作方法详细介绍
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$ t' b/ e( D9 m& J: T第一种:
$ f! c% m1 y. a* R) o& x% i一，精瘦猪肉2斤，生抽，糖，茴香若干，八角1个，老姜一快，料酒若干。* ?' B8 g0 E- i2 v
二，猪肉切条，放水里煮，捞去血沫后，放入生抽，糖，茴香，八角，老姜，料酒，一直煮到肉一夹就烂，然后收干水分捞起
, A; p/ b1 i. P+ x; \/ H3 W/ E U. N三，把肉放进干锅里用中火翻炒，一边用铲压，一边翻炒，直到肉散碎，再转小火脱水，一直炒到肉松散，脱水，颜色灰**，就差不多了，散上点芝麻，冷却后就是肉松了
! Z2 n. E% U: p! EPS：生抽和糖建议先放少点，肉煮好后尝味，如果觉得略微偏淡就合适了。翻炒的时候要一直不停，动作轻柔点，以免变糊发焦# O8 L0 i6 j0 J# t) i+ n
/ T$ P4 C! h2 n2 p% H Z第二种:9 o) ~5 u0 X8 t0 f
% C7 z/ x8 b9 ] J& Z \原料配方 瘦肉100公斤 酱油22公斤 白糖3公斤 黄酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤 - O5 u4 v/ A; |# ^
' z3 ]8 g: h8 B( n" V B" }制作方法 1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。
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2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。 l0 V" i l4 n# S& e! [; P
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第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。
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' S M3 c2 p2 ^第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。 $ [9 ]0 i+ C! `+ J0 J
& E1 T! I( g w; x第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰**，最后就成为具有特别香味的金**肉松。
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将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内，放在干燥处，可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内，亦可作短期贮藏。 1 H2 o2 Q" q2 ?" k, U' f
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# M$ V8 J5 G* |[ 本帖最后由 PP1226 于 2009-10-22 21:33 编辑 ]
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发表于 2009-10-22 21:23
太好了，非常感谢
