- 妈米
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肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉，非常适合于口味挑剔的小朋友来补充营养。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素，也浓缩了不少矿物质。
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# d9 f* g+ s! R+ Z9 \ 但市售肉松可能会有添加剂的问题，肉质也不一定能符合我们的要求，而且对小朋友们的身体健康的影响是我们最关注的问题。所以自制肉松是我们最好的选择，现在就跟我一起来做美味的儿童鱼肉松
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做法一
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8 c5 G9 z4 E$ L# S! T: t3 s: Y材料:鱼两条700克(刺少的鱼)、橄榄油四大匙、酱油15克、盐3克、白糖4克、料酒3克
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做法：7 @ j& m T! h6 J* F/ m, ^
2 _1 @9 c- b% \5 j 1、鱼隔水蒸熟，去骨去皮备用。- B! m8 _6 }* _8 @3 [
/ g/ I; d2 Z. S) U0 Q! y 2、热锅，下油，放鱼肉大火开炒。
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7 x" T( i9 B$ ?) O' |/ M& ]+ ^ 3、到鱼肉开始变干，转小火边烘边炒。
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! o$ J& G. \6 u( G! v0 H 4、炒到魚肉酥了放盐、糖、酱油，再略炒后放涼，即可装罐保存。# j2 {4 z1 A/ P+ @. R8 U" }
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做法二
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鱼肉松的做法
n+ @9 s' |. r. d一、用料： 2 k6 y5 ~4 ]- Z; h2 ]
主料：鲜鱼肉（草、鲤、鲢等鱼都行）1000克，洗净后待用。
$ @! @/ x4 I" ]0 L7 V6 Z. D 佐料：姜、蒜、味精、胡椒、干辣椒 % Y8 U: Z7 R" q+ |
1、取两三斤重的草鱼（或青鱼）一条，整条洗净加姜片葱段上蒸笼蒸熟，然后拿出来挑出鱼刺，草鱼的鱼刺比较大，容易挑干净（当然，鲤鱼刺多，不怕麻烦也能做），去掉姜葱。 8 x3 w# |' p9 H" H- w/ K
2、平底锅放入植物油加热，将鱼肉倒入锅中翻炒，待水分稍干，再加入白糖、精盐、料酒（反正自己喜欢什么口味，调料随自己加），继续翻炒，直至鱼肉全部松散，就可以盛盘出锅了。
) e4 Z$ X: ~* E注意鱼肉不可炒得过干呵，不然口感就差了。 & c/ S0 r! j2 z c. j4 ]
待鱼肉松放凉后可以装在玻璃罐里放进冰箱冷藏，随吃随取了...
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猪肉松的做法及制作方法详细介绍/ L$ |5 i. B( Q) _) P9 A. _: j
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第一种:9 c1 x8 m; m+ f) p1 m
一，精瘦猪肉2斤，生抽，糖，茴香若干，八角1个，老姜一快，料酒若干。
6 L$ _! f3 o. q7 B! B8 M: u0 F$ X二，猪肉切条，放水里煮，捞去血沫后，放入生抽，糖，茴香，八角，老姜，料酒，一直煮到肉一夹就烂，然后收干水分捞起) \9 ~, v" X3 R
三，把肉放进干锅里用中火翻炒，一边用铲压，一边翻炒，直到肉散碎，再转小火脱水，一直炒到肉松散，脱水，颜色灰**，就差不多了，散上点芝麻，冷却后就是肉松了. S- q g! k4 R) L' r
PS：生抽和糖建议先放少点，肉煮好后尝味，如果觉得略微偏淡就合适了。翻炒的时候要一直不停，动作轻柔点，以免变糊发焦& D! R' h* |7 e7 G& Y6 O$ q
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第二种:/ ~) [" e! }% Q2 U3 u& n/ \9 l
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原料配方 瘦肉100公斤 酱油22公斤 白糖3公斤 黄酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤 . t) B9 ^# X8 I3 X& t2 H5 v+ J
0 C( j: i5 h2 v0 P# @$ ]# m制作方法 1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。 / B7 R6 Q |+ O1 h7 T3 f4 L
2 W, @; o* b# C( O$ m- o9 d$ `2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。 ; W4 ? Y; l6 z) L# X+ v
8 b' {, d7 X' c第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。 : w2 q7 H) g& l# }/ {- U* z1 H
) R* D! D/ a) H8 Q* @1 _第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。
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第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰**，最后就成为具有特别香味的金**肉松。
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/ i) I" m( {7 F( J$ B将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内，放在干燥处，可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内，亦可作短期贮藏。
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$ B/ J& M' g$ k5 C1 W[ 本帖最后由 PP1226 于 2009-10-22 21:33 编辑 ]
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发表于 2009-10-22 21:23
太好了，非常感谢
