- 妈米
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肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉，非常适合于口味挑剔的小朋友来补充营养。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素，也浓缩了不少矿物质。1 |) f9 \, K0 a# D7 r: S* p3 d
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但市售肉松可能会有添加剂的问题，肉质也不一定能符合我们的要求，而且对小朋友们的身体健康的影响是我们最关注的问题。所以自制肉松是我们最好的选择，现在就跟我一起来做美味的儿童鱼肉松
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做法一
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1 f% N" R0 h' G5 G' f材料:鱼两条700克(刺少的鱼)、橄榄油四大匙、酱油15克、盐3克、白糖4克、料酒3克% e- t/ q" e, q/ b9 S
( `$ r% H2 S' _& A1 E 做法：
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" W) Q+ ?3 U0 h 1、鱼隔水蒸熟，去骨去皮备用。
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2、热锅，下油，放鱼肉大火开炒。
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( d0 ]' b# G) O: r5 j7 v 3、到鱼肉开始变干，转小火边烘边炒。
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1 T3 ?+ K1 u& ~8 b; V f* a3 ` 4、炒到魚肉酥了放盐、糖、酱油，再略炒后放涼，即可装罐保存。. u: |. D& i7 q" x
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' y5 L% K- ^" X2 b做法二
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2 {0 O7 C1 m0 s& i. c" O0 u鱼肉松的做法
+ x9 h& ?" K5 b& a1 n! w一、用料：
" @6 I; C+ o6 k8 ~) O. J( h8 T 主料：鲜鱼肉（草、鲤、鲢等鱼都行）1000克，洗净后待用。 9 Y8 z- ^# ^' ~
佐料：姜、蒜、味精、胡椒、干辣椒
) l; @& i {9 z, T5 h 1、取两三斤重的草鱼（或青鱼）一条，整条洗净加姜片葱段上蒸笼蒸熟，然后拿出来挑出鱼刺，草鱼的鱼刺比较大，容易挑干净（当然，鲤鱼刺多，不怕麻烦也能做），去掉姜葱。
2 e. ]( e4 J" B, i 2、平底锅放入植物油加热，将鱼肉倒入锅中翻炒，待水分稍干，再加入白糖、精盐、料酒（反正自己喜欢什么口味，调料随自己加），继续翻炒，直至鱼肉全部松散，就可以盛盘出锅了。 " }& D0 F2 p' e2 H0 @3 t/ b
注意鱼肉不可炒得过干呵，不然口感就差了。 % E/ M- |: y. K% F% t: u
待鱼肉松放凉后可以装在玻璃罐里放进冰箱冷藏，随吃随取了... 9 x5 c# R5 D% g+ y4 k9 ~
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猪肉松的做法及制作方法详细介绍
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# }: \8 a3 |4 m9 P( B7 U第一种:
, C- `% y* S' i0 T0 J/ b一，精瘦猪肉2斤，生抽，糖，茴香若干，八角1个，老姜一快，料酒若干。
3 ~) L# \+ f. _% Y4 J二，猪肉切条，放水里煮，捞去血沫后，放入生抽，糖，茴香，八角，老姜，料酒，一直煮到肉一夹就烂，然后收干水分捞起
! V) r) W7 X2 L; J* Z! Q+ P3 l, x三，把肉放进干锅里用中火翻炒，一边用铲压，一边翻炒，直到肉散碎，再转小火脱水，一直炒到肉松散，脱水，颜色灰**，就差不多了，散上点芝麻，冷却后就是肉松了
( I# ^2 {* `' n3 o" I8 N1 J7 Z0 BPS：生抽和糖建议先放少点，肉煮好后尝味，如果觉得略微偏淡就合适了。翻炒的时候要一直不停，动作轻柔点，以免变糊发焦8 s% |( j% [- B) h I+ d: ^
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第二种:; a& @/ _$ i, {. ?- m
K# @% I* g4 T: T X原料配方 瘦肉100公斤 酱油22公斤 白糖3公斤 黄酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤
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制作方法 1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。 - a Z2 S) r6 R0 f& K
- b1 k& \' c! ?2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。
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第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。
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, B! B! f8 r% C4 K& m8 O% C8 K1 \第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。
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# r5 k A2 d: x% `: b第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰**，最后就成为具有特别香味的金**肉松。 F$ E2 X* H8 i4 v+ H- C+ P& t
8 G3 x2 g+ h8 p. r& i$ R( c; P I将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内，放在干燥处，可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内，亦可作短期贮藏。
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[ 本帖最后由 PP1226 于 2009-10-22 21:33 编辑 ]
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发表于 2009-10-22 21:23
太好了，非常感谢
