- 妈米
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肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉，非常适合于口味挑剔的小朋友来补充营养。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素，也浓缩了不少矿物质。
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0 z* A8 u$ X K- @$ ^# b' q' T 但市售肉松可能会有添加剂的问题，肉质也不一定能符合我们的要求，而且对小朋友们的身体健康的影响是我们最关注的问题。所以自制肉松是我们最好的选择，现在就跟我一起来做美味的儿童鱼肉松
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+ r5 |6 S. j' @做法一
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7 F' _6 ^9 X" i; P# d B材料:鱼两条700克(刺少的鱼)、橄榄油四大匙、酱油15克、盐3克、白糖4克、料酒3克
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7 i- [: L+ {) f7 s6 O 做法：
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8 j9 ]+ X3 [& H7 q6 c5 w 1、鱼隔水蒸熟，去骨去皮备用。
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$ s; S; J; j/ E& |3 @ 2、热锅，下油，放鱼肉大火开炒。- s2 ]/ f( q1 I( a6 h: x: t
5 D8 j8 P- t; I6 ^5 H- g 3、到鱼肉开始变干，转小火边烘边炒。% _" S% @- X+ H
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4、炒到魚肉酥了放盐、糖、酱油，再略炒后放涼，即可装罐保存。
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做法二
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5 B" J7 U2 W6 A7 A7 @+ a/ E( s0 r+ N鱼肉松的做法
. F- a/ [: r( r b; q$ T- F一、用料： * U5 s7 K4 d4 ^2 K+ _
主料：鲜鱼肉（草、鲤、鲢等鱼都行）1000克，洗净后待用。
% {$ \* s. B ~ 佐料：姜、蒜、味精、胡椒、干辣椒
2 S1 `# `, u5 R. _& ~3 \ 1、取两三斤重的草鱼（或青鱼）一条，整条洗净加姜片葱段上蒸笼蒸熟，然后拿出来挑出鱼刺，草鱼的鱼刺比较大，容易挑干净（当然，鲤鱼刺多，不怕麻烦也能做），去掉姜葱。
* U. H f7 h: O3 w$ P1 l( c2 s 2、平底锅放入植物油加热，将鱼肉倒入锅中翻炒，待水分稍干，再加入白糖、精盐、料酒（反正自己喜欢什么口味，调料随自己加），继续翻炒，直至鱼肉全部松散，就可以盛盘出锅了。
/ m6 z5 l+ H/ {& u9 y注意鱼肉不可炒得过干呵，不然口感就差了。 F, _( g A/ ]2 P* U y1 X
待鱼肉松放凉后可以装在玻璃罐里放进冰箱冷藏，随吃随取了...
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猪肉松的做法及制作方法详细介绍
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第一种:
& g5 k3 b* S2 j' }$ p: D一，精瘦猪肉2斤，生抽，糖，茴香若干，八角1个，老姜一快，料酒若干。
" G |. P5 w0 `0 i) J二，猪肉切条，放水里煮，捞去血沫后，放入生抽，糖，茴香，八角，老姜，料酒，一直煮到肉一夹就烂，然后收干水分捞起
1 P* t0 l% z7 b/ }三，把肉放进干锅里用中火翻炒，一边用铲压，一边翻炒，直到肉散碎，再转小火脱水，一直炒到肉松散，脱水，颜色灰**，就差不多了，散上点芝麻，冷却后就是肉松了9 E0 l) }1 I: H
PS：生抽和糖建议先放少点，肉煮好后尝味，如果觉得略微偏淡就合适了。翻炒的时候要一直不停，动作轻柔点，以免变糊发焦; g2 e+ R& ? R# s
8 V: W* s! q0 g) \% U2 a: K, ]; h+ J第二种:
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# l4 d8 b+ D* f原料配方 瘦肉100公斤 酱油22公斤 白糖3公斤 黄酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤
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制作方法 1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。 * X* {0 C! |* k: q, X& A7 F
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2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。 + ?" t$ S0 J; ^" i5 I( h5 N1 m% g9 d
& d# ]/ Q+ E1 W8 u4 o; o' F, n! e第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。
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* Z1 ^- t; s; s第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。 & S, [/ ^, U% i; ]" T: ?
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第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰**，最后就成为具有特别香味的金**肉松。 / s& [. C, o0 [# v! q8 A4 m% c
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将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内，放在干燥处，可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内，亦可作短期贮藏。 . A+ P! P% T2 Z( n6 ]* @
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& Z4 Y5 [8 W! o[ 本帖最后由 PP1226 于 2009-10-22 21:33 编辑 ]
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发表于 2009-10-22 21:23
太好了，非常感谢
