自制儿童吃的肉松

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 8 \| 浏览: 9002 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘培DIY] 自制儿童吃的肉松 [复制链接]

PP1226

高三

Rank: 16

宝宝生日: 2009-03-11
帖子: 1708

楼主

肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉，非常适合于口味挑剔的小朋友来补充营养。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素，也浓缩了不少矿物质。2 m2 f" M5 i- N4 U  O( [* C- n7 z9 S

但市售肉松可能会有添加剂的问题，肉质也不一定能符合我们的要求，而且对小朋友们的身体健康的影响是我们最关注的问题。所以自制肉松是我们最好的选择，现在就跟我一起来做美味的儿童鱼肉松8 N2 X5 [& p7 S

做法一　　

材料:鱼两条700克(刺少的鱼)、橄榄油四大匙、酱油15克、盐3克、白糖4克、料酒3克

做法：
5 F( R: w+ z7 p$ t2 @
　　1、鱼隔水蒸熟，去骨去皮备用。9 ]! }8 z& t, G1 m. ]& N

　　2、热锅，下油，放鱼肉大火开炒。+ g1 t; Q% d7 z, Q$ p& @4 _

　　3、到鱼肉开始变干，转小火边烘边炒。
0 m  O  H4 ?6 e' p
　　4、炒到魚肉酥了放盐、糖、酱油，再略炒后放涼，即可装罐保存。
3 L4 w' D. u$ T4 R, R$ P$ d/ l
: f' l; D7 }8 Z. d% V1 s% w

1 a; G5 w) F0 f# T; W2 t
做法二8 P6 a: S/ M. j3 Z# a
7 R- k& P1 v% H

鱼肉松的做法 ) J/ O$ S$ U! O* ~+ E" [6 u, I
一、用料： 5 V: a4 d$ a. l4 X) N- e3 Y, j% a
      主料：鲜鱼肉（草、鲤、鲢等鱼都行）1000克，洗净后待用。 5 h( Y4 N( W* ~3 [/ B3 S
      佐料：姜、蒜、味精、胡椒、干辣椒
   1、取两三斤重的草鱼（或青鱼）一条，整条洗净加姜片葱段上蒸笼蒸熟，然后拿出来挑出鱼刺，草鱼的鱼刺比较大，容易挑干净（当然，鲤鱼刺多，不怕麻烦也能做），去掉姜葱。
   2、平底锅放入植物油加热，将鱼肉倒入锅中翻炒，待水分稍干，再加入白糖、精盐、料酒（反正自己喜欢什么口味，调料随自己加），继续翻炒，直至鱼肉全部松散，就可以盛盘出锅了。
注意鱼肉不可炒得过干呵，不然口感就差了。 8 e& R- h" ~" x/ l( j5 Y
待鱼肉松放凉后可以装在玻璃罐里放进冰箱冷藏，随吃随取了...
* ]" Y* x; x( \/ a2 f3 C

  Q) c. @: z! m9 I
/ ?) b' N) y9 A1 ~6 C$ N% B9 U

; Y6 V% |+ |9 g1 i+ \" l

猪肉松的做法及制作方法详细介绍

第一种:
一，精瘦猪肉2斤，生抽，糖，茴香若干，八角1个，老姜一快，料酒若干。
二，猪肉切条，放水里煮，捞去血沫后，放入生抽，糖，茴香，八角，老姜，料酒，一直煮到肉一夹就烂，然后收干水分捞起
三，把肉放进干锅里用中火翻炒，一边用铲压，一边翻炒，直到肉散碎，再转小火脱水，一直炒到肉松散，脱水，颜色灰**，就差不多了，散上点芝麻，冷却后就是肉松了: P: T! Q& I5 y" h& l5 ]
PS：生抽和糖建议先放少点，肉煮好后尝味，如果觉得略微偏淡就合适了。翻炒的时候要一直不停，动作轻柔点，以免变糊发焦

第二种:& x, Y" x- m7 S. N9 o# _* \
& u/ n8 j' H1 D3 a" N
原料配方瘦肉100公斤酱油22公斤白糖3公斤黄酒4公斤茴香120克生姜1公斤 . N- x' w% q9 n( s
! R6 Z$ P$ ^4 m9 I1 d. K. v
制作方法 1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。 : @7 n- k1 a5 _6 ^; |* {9 G- O

2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。 . \' U9 i; {  ~9 V# {: M& E

第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。
- v) z! D* u8 C, ?& @5 q
第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。 4 h, B: c( P/ @8 S' l( T) l9 M
& h! |! Q. b, Q0 m7 t" p
第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰**，最后就成为具有特别香味的金**肉松。 $ ?2 K0 @* e6 ]1 b9 N  G1 s" f9 y
- i$ A. r3 y! ~* e1 E7 \- ^8 K
将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内，放在干燥处，可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内，亦可作短期贮藏。

[ 本帖最后由 PP1226 于 2009-10-22 21:33 编辑 ]