- 妈米
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肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉，非常适合于口味挑剔的小朋友来补充营养。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素，也浓缩了不少矿物质。! [4 ~$ M9 V* Y' c. w S* C. c
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但市售肉松可能会有添加剂的问题，肉质也不一定能符合我们的要求，而且对小朋友们的身体健康的影响是我们最关注的问题。所以自制肉松是我们最好的选择，现在就跟我一起来做美味的儿童鱼肉松3 h2 s1 `0 i8 I- p3 R* u& e
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6 O9 M3 O* f2 Q }做法一
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4 D5 r! m& Q" M9 R材料:鱼两条700克(刺少的鱼)、橄榄油四大匙、酱油15克、盐3克、白糖4克、料酒3克
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做法：2 j/ G7 f2 Q3 F- s/ c, @( T
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1、鱼隔水蒸熟，去骨去皮备用。
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. s" w' n+ {* |, j6 D- I, l 2、热锅，下油，放鱼肉大火开炒。
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3、到鱼肉开始变干，转小火边烘边炒。3 u& k' d6 A4 s% O: N6 E# R
7 ~- c. e; i2 n 4、炒到魚肉酥了放盐、糖、酱油，再略炒后放涼，即可装罐保存。2 e9 D& \ [5 s' K
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做法二5 D. \1 l# }/ r
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鱼肉松的做法
0 y: W; s R1 Q一、用料：
h6 }1 O3 G/ V 主料：鲜鱼肉（草、鲤、鲢等鱼都行）1000克，洗净后待用。 . M# p2 U! {0 ^' ]6 y
佐料：姜、蒜、味精、胡椒、干辣椒
4 v2 i+ y9 U7 q0 R* x1 B5 A/ k' j 1、取两三斤重的草鱼（或青鱼）一条，整条洗净加姜片葱段上蒸笼蒸熟，然后拿出来挑出鱼刺，草鱼的鱼刺比较大，容易挑干净（当然，鲤鱼刺多，不怕麻烦也能做），去掉姜葱。 # m5 ]) n. J9 I( D; W' x5 `# a" U% q
2、平底锅放入植物油加热，将鱼肉倒入锅中翻炒，待水分稍干，再加入白糖、精盐、料酒（反正自己喜欢什么口味，调料随自己加），继续翻炒，直至鱼肉全部松散，就可以盛盘出锅了。 7 N+ t' P) Z/ |# y4 l) ?% Z
注意鱼肉不可炒得过干呵，不然口感就差了。 Y5 M7 M, C' q
待鱼肉松放凉后可以装在玻璃罐里放进冰箱冷藏，随吃随取了... ( {+ ~$ q5 d! x# M0 d
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猪肉松的做法及制作方法详细介绍: N4 x6 M* {$ S2 \5 R4 U; }
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第一种:- ^' M% s6 ~; u
一，精瘦猪肉2斤，生抽，糖，茴香若干，八角1个，老姜一快，料酒若干。$ u& w! |1 f5 N N, [9 X" A9 n
二，猪肉切条，放水里煮，捞去血沫后，放入生抽，糖，茴香，八角，老姜，料酒，一直煮到肉一夹就烂，然后收干水分捞起
% n0 J& W1 O! K* J' N8 }三，把肉放进干锅里用中火翻炒，一边用铲压，一边翻炒，直到肉散碎，再转小火脱水，一直炒到肉松散，脱水，颜色灰**，就差不多了，散上点芝麻，冷却后就是肉松了
& l0 v6 `( w# x. `9 W* aPS：生抽和糖建议先放少点，肉煮好后尝味，如果觉得略微偏淡就合适了。翻炒的时候要一直不停，动作轻柔点，以免变糊发焦
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第二种:
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) z0 P& ~+ q- y原料配方 瘦肉100公斤 酱油22公斤 白糖3公斤 黄酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤 1 a E7 i" J0 d' H2 V
6 ~/ `2 }- G1 Z, t; F0 \制作方法 1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。
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- S( U6 E6 u/ O7 E+ Q% q* J2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。
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第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。
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第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。
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第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰**，最后就成为具有特别香味的金**肉松。
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将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内，放在干燥处，可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内，亦可作短期贮藏。 : V7 H. O) R/ y3 g3 E; D
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[ 本帖最后由 PP1226 于 2009-10-22 21:33 编辑 ]
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发表于 2009-10-22 21:23
太好了，非常感谢
