- 妈米
- 3544
- 经验值
- 5403
- 在线时间
- 271小时
- 宝宝生日
- 2009-03-11
- 注册时间
- 2009-2-9
- 帖子
- 1708
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 5403
- 精华
- 0
- UID
- 675300
- 宝宝生日
- 2009-03-11
- 帖子
- 1708
|
肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉，非常适合于口味挑剔的小朋友来补充营养。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素，也浓缩了不少矿物质。
9 n" Z4 [# l! r. }: X5 V
$ R! ^7 N% a& R) B1 p* s3 l0 P 但市售肉松可能会有添加剂的问题，肉质也不一定能符合我们的要求，而且对小朋友们的身体健康的影响是我们最关注的问题。所以自制肉松是我们最好的选择，现在就跟我一起来做美味的儿童鱼肉松
3 J1 [5 E6 B" a z5 S0 Z; L7 J8 G5 r/ Y, i
9 m9 s. u+ ?7 s0 p: G
做法一
! m4 Q, ]- d! _ Y! ~
( E( r1 G6 _; ^0 b# }: Z3 t材料:鱼两条700克(刺少的鱼)、橄榄油四大匙、酱油15克、盐3克、白糖4克、料酒3克: G7 G4 ^, r" |6 Q! ?8 J3 G
8 x6 [2 B, w w% r: o/ I7 ~
做法：
. U/ Y( ]7 e+ T% P$ k4 v6 _, o7 n% |. x2 G5 p% I0 W8 V
1、鱼隔水蒸熟，去骨去皮备用。0 D) [) h/ X) ~) f# W' m
- x4 m% I0 A# d6 ^9 l) j+ S
2、热锅，下油，放鱼肉大火开炒。
, M/ w, y9 t- `- A, I/ p( X. Y0 i+ \4 Q- w3 r3 ?* q' h
3、到鱼肉开始变干，转小火边烘边炒。
Q- |6 V- M0 W2 d) d* P
4 i) C# B6 J0 G9 J% p- b 4、炒到魚肉酥了放盐、糖、酱油，再略炒后放涼，即可装罐保存。
# U9 K/ A% N, b7 M/ S4 {9 a. n2 x& t. E; }: c. D( |8 p
- t8 }$ E- m# D& v. I; I
9 P6 x3 I- k9 W! V
$ _; ]1 K% {4 m9 s e o* J. J
B/ ?# f; g; e3 ]( y做法二5 y) `' c8 B+ k( I5 j2 h# j- J
5 N* \3 }; J0 F9 N+ A2 m1 [5 C; X* g9 k$ Q
鱼肉松的做法
1 ?% `! ~3 h; f1 p! G4 A一、用料：
8 S# y) u1 R w# K- Y2 C- a 主料：鲜鱼肉（草、鲤、鲢等鱼都行）1000克，洗净后待用。
/ B5 `% S! e+ N% Z& k9 m 佐料：姜、蒜、味精、胡椒、干辣椒
# r, S# x3 z3 ]+ c2 X 1、取两三斤重的草鱼（或青鱼）一条，整条洗净加姜片葱段上蒸笼蒸熟，然后拿出来挑出鱼刺，草鱼的鱼刺比较大，容易挑干净（当然，鲤鱼刺多，不怕麻烦也能做），去掉姜葱。
+ l* t2 A- q+ x5 Y' h4 U+ _& i 2、平底锅放入植物油加热，将鱼肉倒入锅中翻炒，待水分稍干，再加入白糖、精盐、料酒（反正自己喜欢什么口味，调料随自己加），继续翻炒，直至鱼肉全部松散，就可以盛盘出锅了。 2 k& K) E' h( _' ~0 F+ F/ P
注意鱼肉不可炒得过干呵，不然口感就差了。 7 T. |4 z) A B$ m
待鱼肉松放凉后可以装在玻璃罐里放进冰箱冷藏，随吃随取了... + G* R7 b0 K1 O7 i5 o2 E
, M5 _$ i$ j0 J( c# U
4 s6 Z. s1 o B O: B, O1 P
8 s8 u9 i. Y' r* t% ~
' A! h7 E* M5 k% F9 i" p. x$ h- U* q. A4 a
8 F4 l0 ^& ]; B2 m! }6 X! m3 E; a+ D# ~
4 ?5 t! u; l; M" N* U% W
猪肉松的做法及制作方法详细介绍
) n+ a1 z& h) _8 F. o' G! l1 k! h4 S
: Y# E0 E; O: G& q; d ^: a% J6 w( t% c- ?, M5 ]( U
第一种:
" ?5 [' a0 X" V5 ~. Y* c( @' b" K一，精瘦猪肉2斤，生抽，糖，茴香若干，八角1个，老姜一快，料酒若干。
$ r( X3 s7 |* y二，猪肉切条，放水里煮，捞去血沫后，放入生抽，糖，茴香，八角，老姜，料酒，一直煮到肉一夹就烂，然后收干水分捞起7 ~! j4 G- a6 P9 e8 U6 T6 T) v
三，把肉放进干锅里用中火翻炒，一边用铲压，一边翻炒，直到肉散碎，再转小火脱水，一直炒到肉松散，脱水，颜色灰**，就差不多了，散上点芝麻，冷却后就是肉松了
* @& Y+ ^9 M f/ r2 ]; XPS：生抽和糖建议先放少点，肉煮好后尝味，如果觉得略微偏淡就合适了。翻炒的时候要一直不停，动作轻柔点，以免变糊发焦
5 @. E" y3 [/ g7 H j9 ~6 w6 W1 N6 v S
第二种:/ x. W# t/ h! g- T# ^. H: a
5 V9 |' o0 [+ ?原料配方 瘦肉100公斤 酱油22公斤 白糖3公斤 黄酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤 5 M/ Z. A8 H; d( w, G0 `
3 A" @* F B$ f p制作方法 1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。
4 T) r2 t& f7 \- I9 p. r. [# Y6 C+ e; p; _6 T% h
2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。 ! f/ z* C* w% N4 }$ _+ a
; H5 Y- g( m2 A8 F4 }7 p第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。 9 D7 C2 r/ B$ d" d% D
. V( v( k: s# N8 {第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。
7 b& n+ ^! O1 f' z- V F& G9 R8 @% S
第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰**，最后就成为具有特别香味的金**肉松。 7 W; D: |) b, _% [ y
/ z5 I5 G' t$ {8 U) B; \# z' v2 D
将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内，放在干燥处，可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内，亦可作短期贮藏。 2 V4 ?. y. D( ]2 \( {" _2 u) ^
3 |) ]3 K6 O- r6 K! |5 U
1 f! d! b8 T6 v0 ^0 Q
8 u& i y6 r3 ][ 本帖最后由 PP1226 于 2009-10-22 21:33 编辑 ]
|
|
发表于 2009-10-22 21:23
太好了，非常感谢
