- 妈米
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肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉，非常适合于口味挑剔的小朋友来补充营养。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素，也浓缩了不少矿物质。* j. }& g6 Q9 j+ Q
- s' r2 B6 Y7 e1 b- f 但市售肉松可能会有添加剂的问题，肉质也不一定能符合我们的要求，而且对小朋友们的身体健康的影响是我们最关注的问题。所以自制肉松是我们最好的选择，现在就跟我一起来做美味的儿童鱼肉松
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: M3 o0 @3 @) H3 c, ?做法一 ! U- o8 r8 }4 V6 p7 n
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材料:鱼两条700克(刺少的鱼)、橄榄油四大匙、酱油15克、盐3克、白糖4克、料酒3克
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做法：' O0 d* l" Q" G# l2 g
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1、鱼隔水蒸熟，去骨去皮备用。1 n: t: ]: u H% Q; C' O! i* V3 {8 a
# |6 U7 |. f! R( u1 |0 l 2、热锅，下油，放鱼肉大火开炒。4 @0 t! E; D8 d. G/ \
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3、到鱼肉开始变干，转小火边烘边炒。
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4、炒到魚肉酥了放盐、糖、酱油，再略炒后放涼，即可装罐保存。" R; s" g- ^- K9 F( y: C5 F
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5 I1 w8 ^6 Z0 d做法二# m% F" l+ _" @: @; O: |
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8 _ _ g3 L. K% d7 b6 i; i' d7 O' \鱼肉松的做法 / l9 v3 d4 n L V* U0 m' }, ^6 _1 u
一、用料： ! h. M/ f# ?( e
主料：鲜鱼肉（草、鲤、鲢等鱼都行）1000克，洗净后待用。
: D D: _& k. G 佐料：姜、蒜、味精、胡椒、干辣椒 & l* Z5 p! l( E8 g
1、取两三斤重的草鱼（或青鱼）一条，整条洗净加姜片葱段上蒸笼蒸熟，然后拿出来挑出鱼刺，草鱼的鱼刺比较大，容易挑干净（当然，鲤鱼刺多，不怕麻烦也能做），去掉姜葱。
' q# H# _5 w$ \9 c3 j: v; o! W 2、平底锅放入植物油加热，将鱼肉倒入锅中翻炒，待水分稍干，再加入白糖、精盐、料酒（反正自己喜欢什么口味，调料随自己加），继续翻炒，直至鱼肉全部松散，就可以盛盘出锅了。 . Z5 u$ w! m d, T
注意鱼肉不可炒得过干呵，不然口感就差了。 0 B% Z/ Q# k. q6 T$ M' K
待鱼肉松放凉后可以装在玻璃罐里放进冰箱冷藏，随吃随取了...
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, z+ _' b! Q: B5 U猪肉松的做法及制作方法详细介绍+ ]- R* [9 Q1 Q5 |4 ~+ ^% n% V
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7 G) l' p- G5 \. C第一种:8 E1 H; ?1 b7 Y$ R3 z: A
一，精瘦猪肉2斤，生抽，糖，茴香若干，八角1个，老姜一快，料酒若干。+ z4 \4 V, r1 r/ U8 @. f Q" R
二，猪肉切条，放水里煮，捞去血沫后，放入生抽，糖，茴香，八角，老姜，料酒，一直煮到肉一夹就烂，然后收干水分捞起2 I$ j( L- l* U: s4 K
三，把肉放进干锅里用中火翻炒，一边用铲压，一边翻炒，直到肉散碎，再转小火脱水，一直炒到肉松散，脱水，颜色灰**，就差不多了，散上点芝麻，冷却后就是肉松了
& l8 h( O E; w8 ?- NPS：生抽和糖建议先放少点，肉煮好后尝味，如果觉得略微偏淡就合适了。翻炒的时候要一直不停，动作轻柔点，以免变糊发焦& e5 d6 A7 l* D
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第二种:
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原料配方 瘦肉100公斤 酱油22公斤 白糖3公斤 黄酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤 & t8 R0 y7 D& r+ ?6 R6 J& I& m
. q. o( ]) y: U" X3 M制作方法 1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。 - |& C+ g3 t( b/ b8 r
! A! z6 }, u! z5 T3 T$ r0 i2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。 5 X0 L2 A# Z5 d0 P6 A* k7 e6 P, j
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第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。 ! i. w- i' F6 `5 B$ m
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第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。
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第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰**，最后就成为具有特别香味的金**肉松。
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将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内，放在干燥处，可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内，亦可作短期贮藏。 # P7 _7 G. q' A' V1 ^8 {) A
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8 {9 D% u/ F& T7 h[ 本帖最后由 PP1226 于 2009-10-22 21:33 编辑 ]
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发表于 2009-10-22 21:23
太好了，非常感谢
