- 妈米
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肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉，非常适合于口味挑剔的小朋友来补充营养。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素，也浓缩了不少矿物质。( S* C, c4 V1 j' I" @% d v
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但市售肉松可能会有添加剂的问题，肉质也不一定能符合我们的要求，而且对小朋友们的身体健康的影响是我们最关注的问题。所以自制肉松是我们最好的选择，现在就跟我一起来做美味的儿童鱼肉松
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做法一 5 q R* c0 \- K" u# s4 H5 |
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材料:鱼两条700克(刺少的鱼)、橄榄油四大匙、酱油15克、盐3克、白糖4克、料酒3克% t1 a9 P6 h2 l+ @7 D& s
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做法：. N! O% H- L" K7 t9 s& V
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1、鱼隔水蒸熟，去骨去皮备用。
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2、热锅，下油，放鱼肉大火开炒。' R/ q! b) U5 Y& H
2 P+ I6 ]. f( ? 3、到鱼肉开始变干，转小火边烘边炒。* g& s* S6 D; `4 O$ m. x7 s7 Q
5 {6 v( q. t4 H6 o( y 4、炒到魚肉酥了放盐、糖、酱油，再略炒后放涼，即可装罐保存。
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7 ^, x1 c4 m9 M. Q- _( m9 O, J做法二
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D6 e0 S* N; w0 B3 h4 t1 y鱼肉松的做法 2 l9 p2 N% J3 N% |6 R0 T
一、用料： 7 E4 H9 z& }, v
主料：鲜鱼肉（草、鲤、鲢等鱼都行）1000克，洗净后待用。
/ f) G1 b7 e2 r7 Q9 ?8 U: g 佐料：姜、蒜、味精、胡椒、干辣椒
1 {. N8 t% }# L' | 1、取两三斤重的草鱼（或青鱼）一条，整条洗净加姜片葱段上蒸笼蒸熟，然后拿出来挑出鱼刺，草鱼的鱼刺比较大，容易挑干净（当然，鲤鱼刺多，不怕麻烦也能做），去掉姜葱。 7 |+ `+ D1 ?9 W; T, z) l
2、平底锅放入植物油加热，将鱼肉倒入锅中翻炒，待水分稍干，再加入白糖、精盐、料酒（反正自己喜欢什么口味，调料随自己加），继续翻炒，直至鱼肉全部松散，就可以盛盘出锅了。
; B4 w5 p* k# @" ]& `0 F+ |注意鱼肉不可炒得过干呵，不然口感就差了。
6 h, C- e! j3 q待鱼肉松放凉后可以装在玻璃罐里放进冰箱冷藏，随吃随取了... ( ~9 H% u8 F: f/ s
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! R4 U- |7 K% ~# F- u1 E+ n猪肉松的做法及制作方法详细介绍
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& W! {" C9 T2 g- o2 [; J第一种:4 ?7 J* V% y% H0 w, d
一，精瘦猪肉2斤，生抽，糖，茴香若干，八角1个，老姜一快，料酒若干。3 k' B8 y- i# b) ^- G4 l& V- W
二，猪肉切条，放水里煮，捞去血沫后，放入生抽，糖，茴香，八角，老姜，料酒，一直煮到肉一夹就烂，然后收干水分捞起
; |, F3 Q; w$ c6 u9 N三，把肉放进干锅里用中火翻炒，一边用铲压，一边翻炒，直到肉散碎，再转小火脱水，一直炒到肉松散，脱水，颜色灰**，就差不多了，散上点芝麻，冷却后就是肉松了% r: Q( t( o' l# A9 }
PS：生抽和糖建议先放少点，肉煮好后尝味，如果觉得略微偏淡就合适了。翻炒的时候要一直不停，动作轻柔点，以免变糊发焦
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+ y) ] ~: X( U0 r7 n第二种:; x( c: B# g/ C' ?; J8 j
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原料配方 瘦肉100公斤 酱油22公斤 白糖3公斤 黄酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤 " C b7 i! `6 E% Z' c$ j" H
' N e. T4 e" O) e制作方法 1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。
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2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。 5 S" z' t3 P4 ^" f9 D; @7 {
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第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。
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第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。 9 M/ c, d7 i! Y& G2 s- E# L9 Y1 A$ k+ B
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第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰**，最后就成为具有特别香味的金**肉松。
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2 L$ R& |3 H# M将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内，放在干燥处，可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内，亦可作短期贮藏。
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9 Z" w, m' E" I7 L; Y8 a4 {[ 本帖最后由 PP1226 于 2009-10-22 21:33 编辑 ]
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发表于 2009-10-22 21:23
太好了，非常感谢
