- 妈米
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肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉，非常适合于口味挑剔的小朋友来补充营养。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素，也浓缩了不少矿物质。: T& D8 v9 t8 B$ b* ^' w- |/ @
" s8 C6 J+ }5 ?$ H2 h/ h( m3 f 但市售肉松可能会有添加剂的问题，肉质也不一定能符合我们的要求，而且对小朋友们的身体健康的影响是我们最关注的问题。所以自制肉松是我们最好的选择，现在就跟我一起来做美味的儿童鱼肉松5 c! g/ P e2 s1 Q* W. |
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做法一
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5 t9 W6 w; G% ^' F9 g材料:鱼两条700克(刺少的鱼)、橄榄油四大匙、酱油15克、盐3克、白糖4克、料酒3克7 f+ C7 }. v1 {1 V. n/ f2 i D6 n: H( L
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做法：& d# D, l! n4 F0 K! t3 j* | O0 d
7 A3 @) F. Z0 o 1、鱼隔水蒸熟，去骨去皮备用。0 X7 z: N3 a8 y
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2、热锅，下油，放鱼肉大火开炒。
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3、到鱼肉开始变干，转小火边烘边炒。
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5 n. F# k$ P+ s7 ] D 4、炒到魚肉酥了放盐、糖、酱油，再略炒后放涼，即可装罐保存。
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& _- T2 n: }! Z+ X! {- m2 R做法二
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鱼肉松的做法 4 T- X: x* j: T# Z
一、用料： & Z d) n- h% R: e3 |7 j
主料：鲜鱼肉（草、鲤、鲢等鱼都行）1000克，洗净后待用。 , H% g* G5 X0 c, f% ]
佐料：姜、蒜、味精、胡椒、干辣椒 5 Z# \$ _( g8 k3 Z; t
1、取两三斤重的草鱼（或青鱼）一条，整条洗净加姜片葱段上蒸笼蒸熟，然后拿出来挑出鱼刺，草鱼的鱼刺比较大，容易挑干净（当然，鲤鱼刺多，不怕麻烦也能做），去掉姜葱。 - b: _: q$ }: k9 H
2、平底锅放入植物油加热，将鱼肉倒入锅中翻炒，待水分稍干，再加入白糖、精盐、料酒（反正自己喜欢什么口味，调料随自己加），继续翻炒，直至鱼肉全部松散，就可以盛盘出锅了。
2 u( p& w% K2 Y g% a6 t/ Y. }注意鱼肉不可炒得过干呵，不然口感就差了。 . r- i3 G! O2 R* X* d
待鱼肉松放凉后可以装在玻璃罐里放进冰箱冷藏，随吃随取了...
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猪肉松的做法及制作方法详细介绍- t4 w! P, A) |: l
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第一种:1 w/ h6 R/ J, N# T7 p
一，精瘦猪肉2斤，生抽，糖，茴香若干，八角1个，老姜一快，料酒若干。7 V x, s; m; }' v8 r1 X9 l* U
二，猪肉切条，放水里煮，捞去血沫后，放入生抽，糖，茴香，八角，老姜，料酒，一直煮到肉一夹就烂，然后收干水分捞起5 v6 @# q5 W# k. h
三，把肉放进干锅里用中火翻炒，一边用铲压，一边翻炒，直到肉散碎，再转小火脱水，一直炒到肉松散，脱水，颜色灰**，就差不多了，散上点芝麻，冷却后就是肉松了/ y( U, L6 @' A6 V* x% \% N" ^
PS：生抽和糖建议先放少点，肉煮好后尝味，如果觉得略微偏淡就合适了。翻炒的时候要一直不停，动作轻柔点，以免变糊发焦
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1 P+ L& f- ^- [8 M0 l. r5 X' Z第二种:! Y2 a( h F( P* L# f! H
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原料配方 瘦肉100公斤 酱油22公斤 白糖3公斤 黄酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤
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5 ]0 Y7 B4 b9 [6 S2 e7 D制作方法 1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。 U# F$ Y( q7 i- H3 x. ~8 X
3 i' S* \+ T% X2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。
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1 H% Q7 @$ f" g! X5 _第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。 , l2 R2 f' A. n! W, i# k
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第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。 1 _2 d; ~* {2 d( B* l: m
2 J7 {+ k: V/ c8 W& v* S! h( |第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰**，最后就成为具有特别香味的金**肉松。
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0 J7 p/ L' V! s. ?将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内，放在干燥处，可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内，亦可作短期贮藏。 - _+ u4 K, x3 B6 I
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/ [% G' l0 A W7 E- y" k: c[ 本帖最后由 PP1226 于 2009-10-22 21:33 编辑 ]
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发表于 2009-10-22 21:23
太好了，非常感谢
