- 妈米
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肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉，非常适合于口味挑剔的小朋友来补充营养。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素，也浓缩了不少矿物质。
) Z2 D* _5 l% Q; O( C( ]8 G
3 m* A9 D: p0 O h4 A* C 但市售肉松可能会有添加剂的问题，肉质也不一定能符合我们的要求，而且对小朋友们的身体健康的影响是我们最关注的问题。所以自制肉松是我们最好的选择，现在就跟我一起来做美味的儿童鱼肉松6 V& B& ]# v/ S: m/ ~
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J6 x+ y& l& R% m* f做法一 : p: o# a! C! [, M% c6 I
! X! a- x' _2 @, N5 K材料:鱼两条700克(刺少的鱼)、橄榄油四大匙、酱油15克、盐3克、白糖4克、料酒3克
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! N' ?8 n8 d$ f! O; s8 A5 L! t 做法：
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! L d' {* [) r+ f$ D( `' ]# a 1、鱼隔水蒸熟，去骨去皮备用。4 C6 l# |/ r# A: v9 P) l$ A2 V
1 x" s* C; ?5 t p/ n$ S! i$ I( T4 a 2、热锅，下油，放鱼肉大火开炒。
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3、到鱼肉开始变干，转小火边烘边炒。
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7 }5 E: z6 d5 P3 D 4、炒到魚肉酥了放盐、糖、酱油，再略炒后放涼，即可装罐保存。/ x1 V e& n O- s. n
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做法二
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$ }1 n% s, x8 \, s鱼肉松的做法
. x4 r* G" w1 U7 T6 I2 D# Z一、用料： : R! x+ M- e+ P* _+ y
主料：鲜鱼肉（草、鲤、鲢等鱼都行）1000克，洗净后待用。 ) u& Z! J$ m6 [( a. ?( k
佐料：姜、蒜、味精、胡椒、干辣椒
6 x! h# ]5 H, l' o- c 1、取两三斤重的草鱼（或青鱼）一条，整条洗净加姜片葱段上蒸笼蒸熟，然后拿出来挑出鱼刺，草鱼的鱼刺比较大，容易挑干净（当然，鲤鱼刺多，不怕麻烦也能做），去掉姜葱。
* g U! K6 |4 T 2、平底锅放入植物油加热，将鱼肉倒入锅中翻炒，待水分稍干，再加入白糖、精盐、料酒（反正自己喜欢什么口味，调料随自己加），继续翻炒，直至鱼肉全部松散，就可以盛盘出锅了。
! u( Q$ p" h& d: j" j注意鱼肉不可炒得过干呵，不然口感就差了。 * O0 P2 b' o4 v7 b
待鱼肉松放凉后可以装在玻璃罐里放进冰箱冷藏，随吃随取了...
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猪肉松的做法及制作方法详细介绍, g$ @3 L/ i( c
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; ~) i' i% Z6 v' Y0 e( A第一种:
# N) ~- X5 ^1 H( n% |一，精瘦猪肉2斤，生抽，糖，茴香若干，八角1个，老姜一快，料酒若干。
. z2 R" H8 ]) I% d/ T2 O: J( F二，猪肉切条，放水里煮，捞去血沫后，放入生抽，糖，茴香，八角，老姜，料酒，一直煮到肉一夹就烂，然后收干水分捞起1 {* A4 n$ `% w- W
三，把肉放进干锅里用中火翻炒，一边用铲压，一边翻炒，直到肉散碎，再转小火脱水，一直炒到肉松散，脱水，颜色灰**，就差不多了，散上点芝麻，冷却后就是肉松了
& D/ v! N1 n/ \) T6 B- zPS：生抽和糖建议先放少点，肉煮好后尝味，如果觉得略微偏淡就合适了。翻炒的时候要一直不停，动作轻柔点，以免变糊发焦
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! H% ]1 _) A- C7 s+ Y5 N7 v第二种:
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) L; A5 |- t( {5 q) J1 j原料配方 瘦肉100公斤 酱油22公斤 白糖3公斤 黄酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤 & |9 Y3 b& N- N; [9 u# n6 y
( c& d A" f+ L制作方法 1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。 % U3 c2 N6 D" K1 ?+ g% ?
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2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。 0 X6 e% h6 D& |9 X8 n
) O9 y* K. G6 E& Q第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。 ; I8 [" q# m6 |* d7 H2 \6 P* O
7 m& c8 b# x6 w) ?0 N: h第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。
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第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰**，最后就成为具有特别香味的金**肉松。
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将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内，放在干燥处，可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内，亦可作短期贮藏。
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[ 本帖最后由 PP1226 于 2009-10-22 21:33 编辑 ]
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发表于 2009-10-22 21:23
太好了，非常感谢
