- 妈米
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肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉，非常适合于口味挑剔的小朋友来补充营养。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素，也浓缩了不少矿物质。+ w6 ` m. B) r4 c1 ]/ K
/ N4 z' E3 \6 i3 l 但市售肉松可能会有添加剂的问题，肉质也不一定能符合我们的要求，而且对小朋友们的身体健康的影响是我们最关注的问题。所以自制肉松是我们最好的选择，现在就跟我一起来做美味的儿童鱼肉松
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3 q# H. m$ _* X' ?9 N做法一 C1 p& n y) F: q* K- I
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材料:鱼两条700克(刺少的鱼)、橄榄油四大匙、酱油15克、盐3克、白糖4克、料酒3克
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( L. T6 G3 h' z+ J 做法：: Q, O) {; z$ }
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1、鱼隔水蒸熟，去骨去皮备用。' f) r% k" _3 ]% @
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2、热锅，下油，放鱼肉大火开炒。 S' \- ?- h2 U8 c& {
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3、到鱼肉开始变干，转小火边烘边炒。
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- e. P* i& d, C# H) d$ @ 4、炒到魚肉酥了放盐、糖、酱油，再略炒后放涼，即可装罐保存。
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) t& q8 F5 A* d+ d8 s, a做法二/ l0 v* U2 p" Z" D
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鱼肉松的做法
1 q3 n3 h8 K$ f! ~一、用料：
% u: M; f* y- `3 e 主料：鲜鱼肉（草、鲤、鲢等鱼都行）1000克，洗净后待用。 # I2 g7 F2 u. i z0 P1 `. Z7 n f& Y
佐料：姜、蒜、味精、胡椒、干辣椒 & T9 v+ a9 X+ P6 S* R5 D0 @! _* B$ t
1、取两三斤重的草鱼（或青鱼）一条，整条洗净加姜片葱段上蒸笼蒸熟，然后拿出来挑出鱼刺，草鱼的鱼刺比较大，容易挑干净（当然，鲤鱼刺多，不怕麻烦也能做），去掉姜葱。 6 ]% i$ A% h8 B/ \4 a% }$ U# P
2、平底锅放入植物油加热，将鱼肉倒入锅中翻炒，待水分稍干，再加入白糖、精盐、料酒（反正自己喜欢什么口味，调料随自己加），继续翻炒，直至鱼肉全部松散，就可以盛盘出锅了。 2 g' e; K3 x7 r+ `* y. h* j
注意鱼肉不可炒得过干呵，不然口感就差了。
* J& F1 o. j* q0 K待鱼肉松放凉后可以装在玻璃罐里放进冰箱冷藏，随吃随取了...
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猪肉松的做法及制作方法详细介绍% _/ u ?+ f) G
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: Z/ w) M% z5 p8 B第一种:
+ B$ d- Y- C N一，精瘦猪肉2斤，生抽，糖，茴香若干，八角1个，老姜一快，料酒若干。! o( f* l1 P' o% T( n
二，猪肉切条，放水里煮，捞去血沫后，放入生抽，糖，茴香，八角，老姜，料酒，一直煮到肉一夹就烂，然后收干水分捞起; y" j" |2 {0 X5 N3 l
三，把肉放进干锅里用中火翻炒，一边用铲压，一边翻炒，直到肉散碎，再转小火脱水，一直炒到肉松散，脱水，颜色灰**，就差不多了，散上点芝麻，冷却后就是肉松了. M7 ?# R- z* T" I
PS：生抽和糖建议先放少点，肉煮好后尝味，如果觉得略微偏淡就合适了。翻炒的时候要一直不停，动作轻柔点，以免变糊发焦; }8 W) }4 k; n1 P" I
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第二种:
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% h* {# S- [- H3 h% V# E. @& P: Q8 Q原料配方 瘦肉100公斤 酱油22公斤 白糖3公斤 黄酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤
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制作方法 1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。
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1 Z* x" H( N4 \$ M2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。 0 G# g% M% I2 M1 K8 [9 @9 B: q
" s, `0 @+ |' Y1 k H; I第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。 / W; R8 j" _+ A6 q
2 }# D6 |. R. m( L第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。 2 K3 o) G' ?6 q& T% ?
! {6 o8 \; D9 K1 H4 h3 D6 t' `第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰**，最后就成为具有特别香味的金**肉松。
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+ I8 E' ?( W/ [2 l/ {将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内，放在干燥处，可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内，亦可作短期贮藏。 7 F& J5 U& ]5 p4 Q
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4 _7 V" Q/ O3 H, s' _) a- |3 r' m[ 本帖最后由 PP1226 于 2009-10-22 21:33 编辑 ]
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发表于 2009-10-22 21:23
太好了，非常感谢
