- 妈米
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肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉，非常适合于口味挑剔的小朋友来补充营养。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素，也浓缩了不少矿物质。8 u2 }1 d; Y4 f5 k- ?5 q" ^
; z2 r- K" W. A" @0 |- i. n8 \ 但市售肉松可能会有添加剂的问题，肉质也不一定能符合我们的要求，而且对小朋友们的身体健康的影响是我们最关注的问题。所以自制肉松是我们最好的选择，现在就跟我一起来做美味的儿童鱼肉松1 n; Y2 Q, B+ I; N! l
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6 E+ M2 G+ N5 ]4 S0 S/ l做法一 $ w5 X4 h+ Z% r* ]1 X
! U2 f" ^# }3 {8 z% @, L% c2 G材料:鱼两条700克(刺少的鱼)、橄榄油四大匙、酱油15克、盐3克、白糖4克、料酒3克
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# f, K* F4 j F) B7 M, P 做法：" A1 d0 ~2 Q$ a9 M1 |% a9 [. V
: a8 Y/ u$ h: }; q 1、鱼隔水蒸熟，去骨去皮备用。3 n( ]7 L" p5 l: I' p+ x
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2、热锅，下油，放鱼肉大火开炒。
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9 ] C2 j; _3 R8 x 3、到鱼肉开始变干，转小火边烘边炒。
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4、炒到魚肉酥了放盐、糖、酱油，再略炒后放涼，即可装罐保存。
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做法二: N1 f) q5 n* D* g
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' y1 j S8 ^6 `鱼肉松的做法
; _0 Q5 t2 c' H/ q k7 ^一、用料： ) v! _% ]/ I0 `5 y
主料：鲜鱼肉（草、鲤、鲢等鱼都行）1000克，洗净后待用。
" I% S5 n% ^* x 佐料：姜、蒜、味精、胡椒、干辣椒
) j, J7 D# z5 ^2 d/ t6 e3 c P 1、取两三斤重的草鱼（或青鱼）一条，整条洗净加姜片葱段上蒸笼蒸熟，然后拿出来挑出鱼刺，草鱼的鱼刺比较大，容易挑干净（当然，鲤鱼刺多，不怕麻烦也能做），去掉姜葱。
/ U. {8 A" W7 Y, } 2、平底锅放入植物油加热，将鱼肉倒入锅中翻炒，待水分稍干，再加入白糖、精盐、料酒（反正自己喜欢什么口味，调料随自己加），继续翻炒，直至鱼肉全部松散，就可以盛盘出锅了。 : `' t$ S) r; H# W8 }3 \, v& ?
注意鱼肉不可炒得过干呵，不然口感就差了。 ' i- s8 h. `; }3 n5 f: M7 M- ]
待鱼肉松放凉后可以装在玻璃罐里放进冰箱冷藏，随吃随取了...
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2 F5 ~, L! @5 X. j, h @% C$ ^猪肉松的做法及制作方法详细介绍, c+ p3 R! f0 u( B) K0 y+ f i% r
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4 |0 v9 s" N) }, H第一种:$ L: X4 X# I, Q7 h8 y
一，精瘦猪肉2斤，生抽，糖，茴香若干，八角1个，老姜一快，料酒若干。% A$ Q6 V4 w) D6 X4 z- n# B1 i
二，猪肉切条，放水里煮，捞去血沫后，放入生抽，糖，茴香，八角，老姜，料酒，一直煮到肉一夹就烂，然后收干水分捞起* S6 [& w8 I9 h: S' \- S
三，把肉放进干锅里用中火翻炒，一边用铲压，一边翻炒，直到肉散碎，再转小火脱水，一直炒到肉松散，脱水，颜色灰**，就差不多了，散上点芝麻，冷却后就是肉松了
$ r! ]: E3 g EPS：生抽和糖建议先放少点，肉煮好后尝味，如果觉得略微偏淡就合适了。翻炒的时候要一直不停，动作轻柔点，以免变糊发焦
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7 N( E/ p' V. i0 l3 }$ I第二种:! X3 t0 ~" B4 Q1 J! v) \+ W9 O
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原料配方 瘦肉100公斤 酱油22公斤 白糖3公斤 黄酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤 1 U. R# Y& R8 [) I
. C# O7 z+ [* y& ^5 |制作方法 1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。 1 l- W, E4 w0 X8 L; r* X/ L& y
o$ G3 C7 ^, u, [2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。
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第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。
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第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。 & X) o2 `! j) S4 R+ _# P$ N
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第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰**，最后就成为具有特别香味的金**肉松。
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将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内，放在干燥处，可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内，亦可作短期贮藏。
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- V3 e& V4 w- u- }6 M" f[ 本帖最后由 PP1226 于 2009-10-22 21:33 编辑 ]
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发表于 2009-10-22 21:23
太好了，非常感谢
