细腻清爽吃不够--轻乳酪蛋糕自己做

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simpleday

金豆妈

高一

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宝宝生日: 2010-10-14
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楼主

本帖最后由 simpleday 于 2012-7-24 09:18 编辑 7 s! a1 g& ^4 [/ B+ N0 J

我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 \( |$ L+ a4 H$ Z, P, ~: `: C) r
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html1 1 {; c- K* O$ t$ U$ z, B

自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。& L% ]6 y) R& t2 e  K
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蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。" B: A8 {/ ~6 R' p
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这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。. w# G5 N% I+ m7 N# e. m* h

以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：) k9 J, q+ K- s2 s( X2 Q
奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。
烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。3 J/ A( Q: F1 U5 ]# C

做法：
1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；/ R+ W) ?* \3 y% x
2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；
3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；+ u! A1 w/ ^% Q+ w5 [4 E3 }8 Z  \
4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。3 I3 u" V1 b7 o, y) m9 L: m
5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；
6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；! l" z7 _9 S" g2 r& d! B
7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；1 Y3 R# `7 g& P6 @3 ]
8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。' o7 m1 R% k+ e$ a
9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。: L0 H7 n- @2 \7 L2 b5 _5 ~

奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？
后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。" h( {4 L/ t. `2 E, T0 W

另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。
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做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。3 U- T  L+ \2 w) t
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打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个
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搅拌好的蛋糕糊糊

进烤箱啦
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出锅喽9 C& K5 [2 E, \' c3 n% r9 o6 b2 u
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切开看看! t- S  [: m2 T5 Y* P2 B

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