- 妈米
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本帖最后由 simpleday 于 2012-7-24 09:18 编辑
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) U/ |' {2 s: N; d1 J$ S; t我正在参加:烘焙达人PK赛,秀烘焙送百元烘焙大礼包活动
5 T6 q/ m" c1 i# zhttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html1
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8 O e3 b2 S+ r8 {. P3 T, h自从试水轻乳酪蛋糕后,我们这一家人就彻底被征服了,吃不够啊。/ S- s1 V1 Q% |$ E, H
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蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了,真是不沾啊,四下晃晃,轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模,脱模麻烦一些,而且得用锡纸包结实了,不然底下进水就影响蛋糕了。
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这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕,用的是君之的配方,但是觉得酸奶味太重了点,盖住了其他材料的味道,所以我稍改动了下,减少了酸奶的用量,相应增加了淡奶油的用量,还减少了糖量,我不喜欢太甜的,还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。
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# K5 C4 l% Z4 p I& S& U以下是一份6寸蛋糕的配方(正好也是椭圆模具的一个蛋糕量):
: l0 x5 ^+ s/ Z奶油奶酪125克,淡奶油70克,酸奶55克,鸡蛋2个,低筋面粉33克,绵白糖40克。8 `$ f8 d; c; _) g K# A
烘烤:水浴法,烤箱下层,160度上下火,60-70分钟。 r) X" y+ Z& J! Q4 d
3 p$ ^5 y! F- e! f做法:0 f7 L; g, @- G& I7 [ x
1、将奶油奶酪和淡奶油,酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状;
; W: g8 G8 ?1 U: n* X3 Z* K8 d2、往1里加入2个蛋黄,充分搅拌均匀;
) n& k% N! i. Q2 D }& H3、往2里筛入低筋面粉,拌到面粉和奶酪糊完全混合,放入冰箱;# s* p3 e9 B; o. Y$ F; b
4、打发蛋白:当蛋白打到呈泡泡状时,放入三分之一的白糖,当蛋白打到白色浓稠状时,放入第二个三分之一,当蛋白打到能出现纹路状时,放入最后的白糖,接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。5 K8 N, x# _9 {; ?
5,从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里,从底部向上翻着拌,直到拌匀; T0 [, v7 \3 P# R+ t; L C0 F
6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里,继续从底部向上翻着拌匀;2 t4 O. ] N# @/ y6 `
7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内,放在烤盘里,往烤盘里注水;
" F+ d( Q6 p# [% R3 Q# a8、放入烤箱下层,160度上下火大概烤一个小时左右。
( l: M7 p+ i1 L+ u2 U9、蛋糕出炉等冷却后脱模,放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。
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% A" H# F, B( J奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题,书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好,我家那个搅拌机转几下就空转了,下面打好糊了,但上面打不到的地方还整块的,用筷子扒拉扒拉再打,很麻烦的,就是这样也不能保证都打成无小颗粒,有木有啥好办法呢,还是我的搅拌机不对号?, w6 }4 `1 w* }5 `
后来发现,其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感,烤熟了都一样,可能面上有些深色焦点,影响美观而已。
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另外,奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打,但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了,得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌,要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉,越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒,面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。* ?) c1 J2 I5 D. w1 a! Z8 Y
# b, e( ^0 W& L. d做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些,但是一想到能吃到那样美味的蛋糕,就觉得一切都值啦。。。. d6 S# R: j% D. x( r
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+ k1 f3 f6 r. e" u打发好的蛋白和奶酪糊,这次是2个蛋糕的量哦,不沾模和六寸模各一个) t2 \. i% O# [- J6 R+ z/ n, } z
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5 L, _% p; [# C7 f2 V2 }5 ?7 t搅拌好的蛋糕糊糊2 U5 T$ q7 F" H( J
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* u0 ?" M( g. ~$ H0 f/ ^, E {5 y1 u进烤箱啦2 ^+ Y5 l' H. q; P. w
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% w9 ~* w1 u& B8 c: k出锅喽
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2 o- a" G+ o2 H6 P' } x+ B$ Z8 i切开看看* \" s' {9 Q5 V" v7 m3 K) m
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