- 妈米
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本帖最后由 simpleday 于 2012-7-24 09:18 编辑
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6 w4 k! x" q7 |/ j2 k7 g: d, Y' V& D. z我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动
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自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。" ~1 P3 p+ [2 Y( T- v, ]0 N
5 H+ G; `+ S9 V& m9 W7 e$ L O) @蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。
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这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。
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以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：
' M8 ^% Y! K# o奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。5 G( g8 u( o4 L k( |, r* a: Y; z
烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。/ o% e6 X6 R! l8 G! ]
4 s, O; m( W( ^) p+ c1 K做法：
0 M4 X0 X9 D5 \2 N0 O% a- h) u1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；
4 ]3 F9 s- I2 U0 q& ~2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；
; V- |7 W' X5 T# p5 n4 J3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；7 H' q' U4 n. s
4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。
! B ]1 m8 z- T( u3 g. a5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；
; J9 T( Z$ L7 B9 d9 ]+ \6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；
2 L) ]1 Q" Y( k: `- ~" H7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；& t. _/ I3 i7 K* A
8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。% c1 A, }; n8 q( s$ j4 x$ s
9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。9 |. J6 v. Q# R, U. M; O# @
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奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？
# ?; H2 P: Z. I/ {3 ?后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。1 i, }- n! Q/ L# o# ?
/ U9 F) y- n+ D; X$ B0 D( L另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。; f/ l' S" b/ {4 \
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做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。
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" @3 _# D( a. H* a' y打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个
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8 z- I4 t6 R! d搅拌好的蛋糕糊糊
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, r7 q- s. Y. g2 c3 c进烤箱啦
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; [) K" ^# H, c8 g( `4 u出锅喽9 |; H7 h2 L/ z; R' N4 |$ c& K
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切开看看
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发表于 2012-7-13 01:04
