- 妈米
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本帖最后由 simpleday 于 2012-7-24 09:18 编辑
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; _6 u5 a+ X$ U X# d9 y我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动# j9 f9 S! ?6 Y, }1 B
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html1 ! w* z8 _( o: ^$ `* L3 o- R
O$ W, C3 g, n! c自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。
+ [( r5 l* n! N, Z9 O2 V% ]$ A1 @- H& C8 E& W- C% |" r" H
蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。" b/ o- D1 W1 u! s% C
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这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。* R* W; i6 T" Y. m
+ T5 r/ L. J2 e' F2 [) d5 x& ?1 C以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：
0 J7 S2 B) l) ]2 ^奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。" V+ {# V5 v* c1 X4 T
烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。" o* c( J1 F, n7 Z8 @2 }8 e
: {/ v% ~: c1 x! R) V/ T' Q0 T做法：
* v6 h' o2 Z. v: h8 w5 ~1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；7 @! _0 f9 m9 v+ @7 @& v, t
2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；
" ]- M" C7 g. y3 R3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；
+ n/ I# f) ~; j2 M u$ q1 D* K9 P4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。
3 [: b+ S/ H4 E' a0 x8 ^5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；
. H" d8 L$ N( E: x1 W/ {3 J; \6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；
8 ~0 x. \! e8 Q3 l; Y9 W7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；
) c( ` M9 B( g1 C0 W0 i8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。: z1 ~& P, d9 z; I; \" K2 V* [
9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。/ d3 s9 M& A% o; @
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奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？8 u. \) q& G& F H
后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。
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另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。
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( ` a, W7 t# \5 _# s5 ~* r做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。& [ Z' W: W. A# j7 U7 {
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打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个
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. z+ q- |! V1 _* F* X* c搅拌好的蛋糕糊糊) [. D9 c6 Y1 I6 M
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进烤箱啦
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出锅喽
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* x$ R' j& I0 n) l: ]. U, |
7 V+ @; A+ q7 y& u$ i K, M切开看看
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发表于 2012-7-13 01:04
