simpleday

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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动6 Z+ ]: \; \- C/ U" @7 U- t
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html1 ) v8 k, q4 M7 V1 m' e% p
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自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。' f9 b' ~4 x+ Z
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蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。2 [& H2 c$ h) p0 b; B, }
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这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。
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- V( V9 ~% {" v" J+ I以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：3 c0 ^& e1 l# I4 o  g
奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。/ m, {/ Z  S$ Y" i; u
烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。
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做法：
/ n) i, c$ p) a2 E; e1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；
1 ^* o# d4 h7 b2 T2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；
: ~8 C% k/ J- [4 O- P3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；
) b) j3 p" h" U9 |4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。/ Z, U0 m9 e6 S/ D) O
5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；
' z% }( T4 c) n8 W6 m( @) H8 L- r) q% r6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；
( x1 W- [) r; U" x5 x# `7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；
/ T$ n% O$ T) ?! c/ P: O, F8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。
  Z' v- S) Y  b4 P9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。
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奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？
) ?, h/ h% D5 H9 c4 }后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。
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) u  C6 Y$ r5 B! k: W; t, L3 X; z! W另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。
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做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。
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打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个
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搅拌好的蛋糕糊糊) Q: l# m% g5 P6 E  r

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! L5 J  r: T9 g; K9 }进烤箱啦
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6 s/ L3 j6 F+ Q! S出锅喽3 U! l2 b6 A% T& i) D

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' |8 i3 Z# G0 ^; N7 E4 K. Q3 c  @切开看看
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zhu_htw

帮顶，上周做了个重的，这周试试你这个

simpleday

回复 zhu_htw 的帖子
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4 C. N8 T. p' p. I) w8 h谢谢啊，我还没做过重的呢，回头也试试看啊

sq0803666

看起来很不错，很好吃的样子！

simpleday

回复 sq0803666 的帖子8 r% J- i( [3 H. {& E

9 k6 B; d5 l' w+ n7 F谢谢，味道真的不错啊，哈哈

众美乐

真的不错

123数字鼠

哇塞，非常 想吃

simpleday

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( [, v5 n0 j5 Y: a呵呵，谢谢啊

simpleday

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很好吃啊，