simpleday

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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动4 g# M5 ~5 g; I  H- t' P0 J  t
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自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。7 ^3 |, o. m4 s0 A  A

$ m. s- D4 w; H蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。9 u! [" w- ~2 `0 R9 l
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这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。
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) B3 c! C; E; N( S$ Z) q以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：
2 }$ |- n2 }( U奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。9 Y% P6 v. K* ]+ W1 ^; c5 U5 t
烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。# E  \7 z1 U! X9 d: S2 R2 F

6 a' ~8 E6 L8 i; _9 n6 n9 ]做法：: q2 M) W! @8 D/ P2 x- b% b
1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；: q3 O5 U6 u6 ?* y
2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；4 q% F  m, e& I- u5 |, W: p4 B  X0 k
3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；0 C/ X0 e4 Q1 j0 u
4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。
! r/ {9 n. ^2 b5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；
. E1 t8 W1 {9 [. N  q6 n6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；6 V6 q" g/ ]6 G
7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；2 L& q) G+ i' t2 |/ L0 x5 K
8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。3 F1 r$ V! Z7 e: ?9 y* L
9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。
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奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？
5 H- {9 \) s. n! X后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。
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另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。6 z0 m" y. R8 t

& u( y2 S& n- a2 [  H- p6 X做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。
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# Z9 ^% E% D, x  k打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个
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; x' Y+ J! g% A6 y& ~, O2 ]搅拌好的蛋糕糊糊
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$ }* H6 r* ]4 v进烤箱啦9 H8 u# H/ B0 g; R( d( ?

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出锅喽
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8 G) c  |9 E! _4 f切开看看  c% U" e* o! u; z- D1 Z; R' q  n1 O

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zhu_htw

帮顶，上周做了个重的，这周试试你这个

simpleday

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谢谢啊，我还没做过重的呢，回头也试试看啊

sq0803666

看起来很不错，很好吃的样子！

simpleday

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谢谢，味道真的不错啊，哈哈

众美乐

真的不错

123数字鼠

哇塞，非常 想吃

simpleday

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7 Q& h/ F, P# _# P* t( Z
3 M4 u4 ]6 l9 m呵呵，谢谢啊

simpleday

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) S& Z; B8 W* D( J! L很好吃啊，