simpleday

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- R8 k$ T9 U% U3 |3 A0 A: @我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动$ R% [7 d! G/ W( W( ]
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html1 7 M0 d/ t6 g; i
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自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。. L8 O9 A4 |% Y
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蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。2 V2 J3 A+ R$ k3 G; ^) }

) p+ p$ Y6 W% j: `" \这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。
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. V$ S5 O4 _/ E- P" `以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：8 s5 N& U0 B" l  q
奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。
/ u0 |* C7 b' F烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。
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做法：
/ U6 @2 |! ?4 @1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；
) ^, t% L, z  ?+ q, P- [2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；
  W, Q% y+ p- A  ~& }3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；
" v, Q) h& C. ]9 e6 X& \4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。
5 n% p% [0 m. Y0 Q( Q5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；% M/ Z! B( E) }; w
6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；
- s! e/ @) a' d0 y7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；/ p; f: z2 q4 d& L  S& Y5 j) h0 v
8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。2 t( E# R4 {' S8 x0 _
9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。
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奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？
- u# W) q1 `6 Z+ |后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。/ a( ?8 w. j6 ^2 r$ O. D
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另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。
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+ p  i$ }+ H# P4 }# p做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。
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) p9 A! Q8 m6 Z+ A打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个
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1 I0 o; `+ w: E搅拌好的蛋糕糊糊
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进烤箱啦
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- G9 q9 n, a; F出锅喽
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切开看看  D+ M" c  E* H2 Y

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zhu_htw

帮顶，上周做了个重的，这周试试你这个

simpleday

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谢谢啊，我还没做过重的呢，回头也试试看啊

sq0803666

看起来很不错，很好吃的样子！

simpleday

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谢谢，味道真的不错啊，哈哈

众美乐

真的不错

123数字鼠

哇塞，非常 想吃

simpleday

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呵呵，谢谢啊

simpleday

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很好吃啊，