simpleday

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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动
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- w; _/ u7 L. |6 b' u) Y, C自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。
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蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。
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这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。& H8 J0 t7 t/ _! C
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以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：, S$ m: ]$ n" U- P* w6 }
奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。5 {, z9 z# }+ A& y* i
烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。
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" b2 H- h* L7 |- i. c4 f8 B做法：: b" }1 Q6 b3 l% d$ C6 W* k& X2 P
1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；$ R5 N9 s( a# S# I
2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；8 Z7 L1 J2 _4 \( K
3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；! b, f- p" ]% o0 `- F
4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。
( S& ~" u& U* T7 `, I5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；
/ r( X& |( T' e- c6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；
) t: k) F% k  }' B$ a8 m7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；3 M* B; g% G6 b' X
8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。# o: o/ m8 u6 Q5 B& J; a) m' ?
9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。8 a7 |% @; @8 d& z6 l
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奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？5 c. n* y  M2 j2 k3 Z8 \
后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。
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$ l/ g) g5 R# t5 {另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。
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% S6 ^  x, u6 h$ {做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。9 S6 O. m7 ?8 o" R4 @& h$ h8 k

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# f4 C! k( X, s打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个# G0 {' m& J/ C2 ~& K/ P! |9 f7 A" Q
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搅拌好的蛋糕糊糊
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进烤箱啦7 ]; R5 t6 C. U+ D

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' A7 \( v5 N! V7 P! x; O出锅喽
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) _/ O, t: T) s% o2 o) b切开看看
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zhu_htw

帮顶，上周做了个重的，这周试试你这个

simpleday

回复 zhu_htw 的帖子: w$ V7 a: W; h

( i8 h( |( Y9 n$ V谢谢啊，我还没做过重的呢，回头也试试看啊

sq0803666

看起来很不错，很好吃的样子！

simpleday

回复 sq0803666 的帖子$ y( ?; r% o! @& n: X$ e

) T( u% q2 f8 f- D+ Y谢谢，味道真的不错啊，哈哈

众美乐

真的不错

123数字鼠

哇塞，非常 想吃

simpleday

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& w2 u0 f9 e- q8 r7 N, H  ]" u6 ~$ k7 v% }, d# }5 O) N' E; h
呵呵，谢谢啊

simpleday

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很好吃啊，