simpleday

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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动8 g% y7 M" E& D# _" B" F
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html1 3 \1 c' Q4 x$ P; C- U

9 P0 D: R+ I" g0 o: g7 Y1 ?" A自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。5 @  f% j# z' P& V: d2 E

! b/ b3 J+ r  }5 h蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。
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( q9 K8 d2 |# l+ ^; j8 x$ f这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。7 I" }, u0 T% v) `
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以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：" e) k! K7 B! L3 f+ F0 [0 P
奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。
* i1 D! w# `: V- Q- [- R& ?烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。% ^4 u, N5 X5 Y: J1 Z. b

0 Q4 E2 Z' K* {5 [. y3 v, G8 f做法：
: a' P! i2 i1 A. `) N5 N1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；# [4 p& \% P& Y  e8 A5 v
2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；
/ |: n+ f; y5 |+ `3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；+ k. g4 b% c# X/ R6 E$ u$ B9 |) S
4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。6 q# [- Z/ Y4 F: ~' b4 D9 a
5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；& g, v: z9 X5 Z3 D0 s$ j/ B
6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；# W( q% y' o( E9 L8 _8 a' B- I8 ]
7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；
8 F5 \4 z5 e/ P) `  d0 B0 f. @/ `8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。
/ c$ k) ^+ \0 f: t9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。
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奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？3 k& R( e1 {/ h7 E
后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。
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另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。
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做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。
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1 A+ a8 A9 U9 q打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个) B4 f6 C) L+ W% f2 F3 x

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搅拌好的蛋糕糊糊8 Z! Z: C) O8 ?3 l. o7 I) n

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: n+ A% m) B" L进烤箱啦/ q  c1 G- ?( w& b4 ?
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出锅喽
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切开看看5 y' W. x  y4 q6 l3 r/ N

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zhu_htw

帮顶，上周做了个重的，这周试试你这个

simpleday

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' a* }( k% N0 y' x4 I% `' w$ m: \谢谢啊，我还没做过重的呢，回头也试试看啊

sq0803666

看起来很不错，很好吃的样子！

simpleday

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" \" R! B& C. k9 V, K
, d! M5 B+ l* M2 j谢谢，味道真的不错啊，哈哈

众美乐

真的不错

123数字鼠

哇塞，非常 想吃

simpleday

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- K; j; p, e+ h4 Y% M
6 g0 l' h" B: g. M& j$ i; y呵呵，谢谢啊

simpleday

回复 123数字鼠 的帖子* c$ J7 C0 }7 ?" w% ~3 Y

2 p- ?6 h  o( Z( v. x( Z很好吃啊，