simpleday

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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动; j! l- B( Z2 ?$ c; z4 t4 q
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自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。0 p6 `6 `" D$ r: M& Q0 q

5 e0 n6 B; E! e5 j6 X) ^) Z蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。/ o7 _; ~5 F/ E9 p* _

( L  R$ N; C, f这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。
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  }. k& {: d5 Z- E  M' u8 F以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：
$ n8 X4 \; q9 H奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。5 ], P6 U4 L" O9 Y4 B, A* b
烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。8 W. N- t6 f8 h: k9 F
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做法：3 E3 ^" D8 e7 U( M* I1 O
1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；' u/ j. K- U, ?) `4 p
2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；, g8 N0 Q% M" |9 H- q" |
3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；
5 X" L1 A/ B, J! t6 Z8 W4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。! [  S0 Z6 C# s- C, X
5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；+ V: Y' u) J% h- u8 K
6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；
" Q0 o6 R7 m: t; `0 c: K) d9 b7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；( M" @4 W. W0 v& m2 |( P
8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。1 T8 H6 c0 _: q3 c5 r4 x5 a
9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。2 M# k, {! Y4 Q
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奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？
) O( I( i$ e& A: E1 i, u3 W后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。
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4 H4 m7 y' m; t* ^; H! o) }另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。3 J( S* ~* S0 p  a; Y5 L
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做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。$ n3 w4 x) c; h; {& ~# K8 ^! b

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打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个
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搅拌好的蛋糕糊糊
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; |& s  s1 U5 U. ?: c& N5 o+ @& F7 D( v进烤箱啦4 }: Q4 x# G' Z$ ~) i1 |
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出锅喽
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# Z1 [! t2 B5 X2 R: A切开看看; [& v6 a3 j% W+ z2 q

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zhu_htw

帮顶，上周做了个重的，这周试试你这个

simpleday

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谢谢啊，我还没做过重的呢，回头也试试看啊

sq0803666

看起来很不错，很好吃的样子！

simpleday

回复 sq0803666 的帖子9 M9 a2 s1 {* ^; R4 q/ u

4 q' [) n. k- d6 O4 h! g谢谢，味道真的不错啊，哈哈

众美乐

真的不错

123数字鼠

哇塞，非常 想吃

simpleday

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呵呵，谢谢啊

simpleday

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很好吃啊，