simpleday

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, _6 g/ T; `. k+ S6 u我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动
. y) |6 o/ l7 E% Vhttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html1 + r% c" v, {# C( z& J8 `4 z" S- h
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自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。
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蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。2 P5 f8 |8 M9 [2 v/ D6 d! s

( U4 n, u/ Y' [& V: a9 A- Q这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。; o3 x! j+ `5 H

. z- K* U) V& N以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：
" D5 I3 _& i: L) Q' N% m( `; R; P奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。; |: X% f3 g/ J# v
烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。* O! W6 s- R% o" s
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做法：+ q7 u1 n3 U3 u
1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；" }+ b! a7 W. B; @' h
2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；/ P7 W  n$ V2 B9 S; ~* ], L
3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；
) b: d3 p+ w6 _* e$ s, n4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。
& U0 {$ Z8 }# d0 O) Q9 Q5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；
( |, I/ ?- j: ~# A) I- q6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；/ q  C  A# @2 B1 w
7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；
9 c6 c- W: @. p8 q7 z* ^  ^8 G8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。5 ~% J7 i9 J+ e9 E$ K
9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。  m5 V  }- N, x4 x; `9 y
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奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？1 O7 B, ~) a6 g* Q6 f; C8 A
后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。
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另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。8 g* |: Y( z: V) E6 m' g5 i5 x3 R
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做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。9 W: V0 S( R3 B
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* C% i  d1 H+ O* R打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个. n. ~( m) y. g
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, Y7 w6 \+ E9 H' Q& \& {% ^搅拌好的蛋糕糊糊
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进烤箱啦  |5 E2 }6 J" ~& G5 c" _6 |

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出锅喽
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切开看看
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zhu_htw

帮顶，上周做了个重的，这周试试你这个

simpleday

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/ d5 J. b, x# L$ @: [3 x' @% M
, d8 w2 u; K6 @谢谢啊，我还没做过重的呢，回头也试试看啊

sq0803666

看起来很不错，很好吃的样子！

simpleday

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2 v  e3 Y+ X1 w6 Z+ i  J/ T
& J. {4 N8 Z( q  j+ ?谢谢，味道真的不错啊，哈哈

众美乐

真的不错

123数字鼠

哇塞，非常 想吃

simpleday

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呵呵，谢谢啊

simpleday

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很好吃啊，