simpleday

3 K& |  m1 w- v1 Z9 e4 @
* j% o( ~+ W" P0 ]. @( V' L6 P; _
我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动
; D* ]4 I1 m3 r7 n& Z5 l0 Ihttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html1
6 s2 W1 f1 F8 h3 d- w( E7 S) J# n9 V0 _- s0 y( G1 |  h1 P. |: Y
自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。
; Z* S: G" |1 n6 U5 E  i
  l. x7 A. t3 P. X, A& ^0 f. z蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。
# Z; E7 `5 m3 S/ {- p
: e$ G4 u% J. |; n# V6 G8 b! ?6 }这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。
9 d7 k2 b' C- [. g! \7 E/ u9 {3 \; E, K9 H+ N( x5 w( M* z+ M
以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：3 P# l1 g4 n6 ?& M, s2 c
奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。: Y7 Q# x) {5 ~
烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。* u3 k$ d2 L- z* g2 c9 M

' i$ {( q! i/ {1 g5 h+ u做法：& d5 A/ P, d' p- s
1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；3 v( U) T# a1 \( P1 W% @
2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；! r6 A$ B3 t- M3 o' o& Z2 @' \
3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；& E5 C' U+ d! I% L
4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。! `' C1 V1 F/ F% {- o' f
5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；) ]2 g/ R2 b# d9 p
6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；0 \9 R2 A. l( v
7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；5 I! z4 X  [$ r( A' T2 ?- D
8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。2 U2 J& l% q% |% g6 Y
9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。
) f1 m% C* r% t+ Y
  D; ]! x1 j9 V2 ?0 I) \9 V奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？
+ x) n4 Y  U2 n9 N- ?$ T1 g后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。
! K: W: Z2 X4 H" c) K# u
/ ]. _* Z) s6 J. v  L4 M( \另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。
9 J. e. ]3 }" p: m, H9 q
3 V9 V& U7 i) V) ^; e做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。. c0 ^8 h- I* t" R% v, T9 \
+ v" s* S: j8 `1 e7 Q! ?! q

+ l! c  m- q& U& C$ K打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个" T6 O- Z+ F, t1 Q+ E: z; M
9 r, B/ e! g0 [3 U1 `
5 y1 f" P4 f/ l
搅拌好的蛋糕糊糊
% p3 l9 V% ?9 k; v! Y3 ]% j, T' k- \, D9 U% W
2 E7 u  w$ R9 d1 Z# v4 G  D2 D
进烤箱啦: @, i1 z( `1 `- q" l

- w5 C; e* J, a/ [
6 C# L& m* t+ M( s1 m3 _' i1 V9 P4 i出锅喽
. m2 }& j/ _6 e# V. c
$ K8 Y- W+ \9 |! b
# T5 `! t3 v" I2 a. ^" M+ l5 F  J. O* Z- z
切开看看: q! L( D# ^& c1 Y  g9 z7 [5 V

! \# J: r+ @) q
" F; B8 U$ J: k4 {% v
! ^" q3 e7 b# r$ w. t1 M

zhu_htw

帮顶，上周做了个重的，这周试试你这个

simpleday

回复 zhu_htw 的帖子8 `6 S% R- D* m2 ~

  g' g  M4 X" b, b6 ~: l谢谢啊，我还没做过重的呢，回头也试试看啊

sq0803666

看起来很不错，很好吃的样子！

simpleday

回复 sq0803666 的帖子
! d  a9 E6 ^$ u0 Z7 C2 S
3 O! W* I% _, l' q8 i; n谢谢，味道真的不错啊，哈哈

众美乐

真的不错

123数字鼠

哇塞，非常 想吃

simpleday

回复 众美乐 的帖子
* e) C' M) b; R  P: v
- r- L* a1 x1 Q* \& G3 d0 {呵呵，谢谢啊

simpleday

回复 123数字鼠 的帖子" Z& k$ X, g  b  n

7 R5 I4 v) J- D5 A2 W- n很好吃啊，