simpleday

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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动
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- t8 R: Z! e9 {: S自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。
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0 o+ m# o- _! g! G4 f蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。
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这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。
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1 l$ `, M% v+ K3 p( f以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：
2 }5 s  F! R) `, Y  k+ M$ k! Q奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。% U9 \" R9 \4 C, Y5 ?
烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。1 @: {1 x/ g* x- S
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做法：5 Q. D; ]: e: s: E
1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；
" [8 S+ b5 M* S3 q& |2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；
- M# ]! z% K8 Z3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；6 ?9 C: C: Z( P$ @" m. M* _9 ~
4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。
! E2 J4 I1 ^# r( s1 d6 r+ N+ K$ h5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；
' b  S  J6 E: ^6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；
0 d3 I7 [' m# l! z' X7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；& q: j& x3 U7 p8 C& c
8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。
0 x1 Y6 [0 M$ t5 ]# W6 l. T9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。
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1 E  m8 D/ F1 c4 A5 r奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？) }, k$ Y) G* M2 X- L
后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。' \6 _4 @2 @" ^+ h+ t

0 ]; @7 z5 [: F1 l) e0 h& c. D* h另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。" A2 k5 q# `' ?0 n

& _* h6 [, E4 X5 u; R6 U+ n做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。
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打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个/ l. o; k, f: g6 ]

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& `5 I( d6 |; }  [0 k搅拌好的蛋糕糊糊+ p3 I. `3 Z( c; [4 [, \' d+ G

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# s0 V- t3 k& U( \* p进烤箱啦
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出锅喽
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切开看看! n( m" p& L, H/ E* D
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zhu_htw

帮顶，上周做了个重的，这周试试你这个

simpleday

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谢谢啊，我还没做过重的呢，回头也试试看啊

sq0803666

看起来很不错，很好吃的样子！

simpleday

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' }7 j) p2 q. ]谢谢，味道真的不错啊，哈哈

众美乐

真的不错

123数字鼠

哇塞，非常 想吃

simpleday

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呵呵，谢谢啊

simpleday

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; Y; A. n6 V3 ]* t) W3 N% m4 c很好吃啊，