simpleday

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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动% X7 @* f! X2 y3 x4 g8 n
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. I8 ?, T) j! e; |' X自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。
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蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。
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$ a5 v, e7 w8 n$ ~5 {  ^0 u这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。, N6 Q$ c" K' {
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以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：
9 x' I1 A) R# [# i奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。
( [# {, i! g: R8 T' M烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。
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做法：
" X( L; V# h5 m0 N& P  k9 R1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；+ z+ U# Z4 z! A; Y
2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；9 B8 j( Z) N# r* b
3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；. Z* H- I' ?; m& U
4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。
  ^% \( n$ |, B1 K- i  W2 C- S- v5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；
, m8 q7 _# c/ c6 b+ w6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；
+ D0 S# O: }! f+ m  T7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；
# {7 _  L0 X2 v: a' m0 f8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。
8 k6 r0 k# D* P: ]9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。' t0 i" g, @- r: j. _
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奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？( h3 \3 e" i  x3 B( t
后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。# ~: b0 X( g: @# [! _6 \, j; E
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另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。/ p6 d. M4 `  J: {& q% r
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做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。
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; g. l4 X4 j$ e4 O9 `: T打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个
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搅拌好的蛋糕糊糊$ A0 I- B0 X6 b& U( a5 @3 h
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- n6 T+ E, D3 b! j1 ^1 y4 f进烤箱啦2 s# h/ f8 |* P" Q! L( O( }/ D

7 D: a" _3 s: @0 F3 p1 |! o1 t) f- c) ~5 O7 j
出锅喽
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2 c) [& `0 \6 c& b2 o8 p6 }切开看看
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zhu_htw

帮顶，上周做了个重的，这周试试你这个

simpleday

回复 zhu_htw 的帖子
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0 p+ W7 T( |7 K% A; Y, @谢谢啊，我还没做过重的呢，回头也试试看啊

sq0803666

看起来很不错，很好吃的样子！

simpleday

回复 sq0803666 的帖子! Q+ Q4 b! R6 W* F1 L
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谢谢，味道真的不错啊，哈哈

众美乐

真的不错

123数字鼠

哇塞，非常 想吃

simpleday

回复 众美乐 的帖子) e# ^2 d; G2 u5 U" ]

1 v  W& l& @) R- Z呵呵，谢谢啊

simpleday

回复 123数字鼠 的帖子
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* E, X( }" Q- t很好吃啊，