simpleday

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3 V' `. H7 x* D$ q3 ?我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动7 L* M; a3 \: Q9 X
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html1 7 d0 Y0 Q' h) W

8 F0 X4 q' U- C$ ?$ _1 q4 ]自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。* W5 l* T% {9 _% n6 Y% F
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蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。/ c( F6 J% A4 H% u% M0 c. D
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这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。
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9 n" Q% _: U8 {0 ^5 r. R以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：+ A2 s. Y+ x% _& o3 [$ Z" ?
奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。. Z# ~: o! Y, Z2 F/ X. o0 k1 D7 O
烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。
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做法：1 H3 C  F9 k& Y- R% a; H  X
1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；
- B. m. G9 g8 r3 T/ |3 w2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；" k7 M- \. V$ E
3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；8 V, }7 \" H1 i4 E" y9 r
4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。0 _* O; n: Z# t- u; T* T
5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；
# r, \7 W* }' l8 q& c& V0 {, c6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；9 c: Q! w' h' q) T/ y: R7 c
7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；
- o; i8 k( I$ f8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。" p0 B7 b9 Z* H9 o
9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。0 ?* v$ ~) Y6 j" X0 N: e
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奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？
: C4 H5 g" k3 Y+ i. G后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。7 r- d3 R/ [! C- D7 I% B

! y1 M9 f. _) ~5 T% e' ?另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。
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2 ]' i  ]% t% t  G3 b做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。
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& S7 T$ D* }4 I$ {1 x( B打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个# Q# s4 K& b8 ]5 X1 D* H0 I

2 j: K; T6 S, P7 ~6 l4 ^9 |: j( \/ v0 C: C4 m3 }  M1 J! ^
搅拌好的蛋糕糊糊4 `: [8 n& A; q

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+ p' q8 Q/ C+ I% u进烤箱啦
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+ d$ o) F7 J$ \* \9 }7 C出锅喽
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切开看看
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zhu_htw

帮顶，上周做了个重的，这周试试你这个

simpleday

回复 zhu_htw 的帖子
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谢谢啊，我还没做过重的呢，回头也试试看啊

sq0803666

看起来很不错，很好吃的样子！

simpleday

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: P/ K8 p+ G8 R" {% ^谢谢，味道真的不错啊，哈哈

众美乐

真的不错

123数字鼠

哇塞，非常 想吃

simpleday

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呵呵，谢谢啊

simpleday

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! T. L' c& k, g& S' ^% A很好吃啊，