simpleday

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4 {. o9 O- P/ G$ d0 r我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动
5 U. E# X5 d) ^1 e* bhttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html1
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) n, Z$ y2 `  j  x自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。$ L8 E& i7 m+ X. g  n- Q" J
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蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。0 ]& w3 H/ y2 {  K$ C' m6 y
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这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。
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以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：4 I- {5 Q1 ?4 q' U
奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。' p; n, [0 ]2 d7 E' j
烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。! I. f8 n# q6 {" A# F
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做法：6 L0 }+ S: Q, j9 q- L3 i) q
1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；+ H; m: g( n6 d4 _* s) I+ p  V
2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；% U& ?) m9 ]$ R
3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；: N! `( \% M+ Z5 x
4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。
# ?8 U. \# `6 R( }3 W5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；
8 v( I" f: P$ ]5 E( D8 [( Q. |# `# Y6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；
: J% S$ ~% \3 M# K: ]; z! I* S( _7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；+ e0 B: ?' D0 r* I0 W0 j3 M2 l
8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。
. i6 _4 y+ ^& R/ i' l! F9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。9 D* P7 k% q6 `3 j& z2 K

: g# l4 a4 b2 e8 N- ?奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？% W0 C6 Y  a) V2 \1 u5 x' q
后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。
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  K; H+ Z: B8 [- u; }- H$ _) y  c9 L另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。3 S5 p# j% a/ s5 F# C

' x; P' ~) n  k/ p1 _做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。6 b& \# S1 T# y- N# ~: H+ j" n
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" S* D! I$ f5 _3 n* r打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个  W. L1 K7 S% _1 N* ?: s
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搅拌好的蛋糕糊糊) \$ q* {% S6 }' H& n5 R
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) C7 n( C' I7 P6 t; b进烤箱啦% g. i3 m( Z7 t# B! A8 u( j

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/ J( L/ I& O! p* |8 `0 ?3 ?出锅喽" ?4 _4 {- r: C, G# d6 n

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* @$ X5 Q% r4 v9 l2 L; K6 E切开看看9 K0 K2 {! ^8 s7 q- Q. X/ S
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zhu_htw

帮顶，上周做了个重的，这周试试你这个

simpleday

回复 zhu_htw 的帖子9 H* ?5 w9 k7 \8 p, ?7 H6 b

5 `- g/ N! _! P+ F谢谢啊，我还没做过重的呢，回头也试试看啊

sq0803666

看起来很不错，很好吃的样子！

simpleday

回复 sq0803666 的帖子' V  Y3 J8 m' i" y! j  ?

- S; D; x/ \3 U1 S谢谢，味道真的不错啊，哈哈

众美乐

真的不错

123数字鼠

哇塞，非常 想吃

simpleday

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) n; X' U! U( [+ E) V$ c呵呵，谢谢啊

simpleday

回复 123数字鼠 的帖子' |0 D: L% `; ~' o0 d; G

2 I# v# }' _! Q; o$ E$ {8 B6 O很好吃啊，