simpleday

$ k, {, e, P+ W' X: }

# c7 q  I; a4 G6 F) k4 ~我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动
# @/ j9 K- y2 ]8 H9 s" D4 [http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html1
3 _1 x) u) J' h  f: \3 Z2 N" W" Y+ {% J& r
自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。# M+ @+ ~. {4 F- L' S; M
2 w+ D/ f/ L( }
蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。8 x+ b( S4 j2 s! W# ^, u/ i6 Q6 @- e
8 ?) a4 l5 p7 m1 p# b+ P$ A
这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。
; F: d+ @: ^4 ], \) [. m! q1 K/ P; M. H4 j* j, v# ?2 m8 l
以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：+ C8 O* W+ u( u
奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。/ _$ ]- m$ @, W
烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。
* Q6 I5 @8 i- K# q
# M8 O  y, J1 w8 M8 w7 z: |做法：3 t! w5 O. v; y
1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；
6 M& ~3 l3 c# k( C7 S4 o2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；9 N4 e; O( h& h
3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；6 q. Z" Y: I" R: ^+ L# l
4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。5 j3 N4 S* ]; Z5 @9 W8 r
5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；) |. Z4 f6 C0 }3 M! F! T4 L- t
6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；
: F* Q+ c; @$ P+ S% a  L7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；3 z9 I6 g! E( K% a
8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。
% C8 @, {4 d, t. h3 r/ ~  J6 x) I9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。) U% L3 ^* {" j9 {* d8 J' ~

) m: d( _) ^, c; j$ o- d奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？
, O( i5 _, U' ]9 _后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。# S: ^5 X4 ]- K- M. o

- e. V; |. b: |3 _1 s另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。
$ M- v% Y+ {0 |! {! Y- K
, c; k" F! V* |* L做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。; @9 \0 i+ }# b  M- n7 v% u% q
2 o4 K8 Y1 H4 C" F: g/ A

2 o# x5 a' Z) s; h. n+ c$ p& z- _打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个5 g: ^2 M3 y2 k0 |

, Q4 A7 f, [; n7 b6 E' z, ]: M0 C" T7 K
搅拌好的蛋糕糊糊$ c8 U7 ?9 i% w! n- D0 ^
; x( T; s. ^! B7 X- C

; X5 I8 E( w& y' B# \进烤箱啦
+ J6 S7 g% r5 S# I; H0 F$ j! e: h' E0 u& v1 P! r: T& b

) {: g* V) y, A5 I) J+ x% P/ t. L  {: s出锅喽
$ V: e/ j9 ~! z, x
9 a  m0 j) T/ x+ W' t# z6 y8 E- A5 \
2 |3 H& ^! R. G  ~
6 I  t2 M- f7 _1 Z, _/ `* ]4 F切开看看' V, \) h8 s, w2 x0 x7 ^. C

, W% a$ h6 S9 U% e# [4 d* g$ _+ L
- l7 r8 K% W) k4 w; L) N" {6 N4 @/ y3 W9 P) J/ W6 L; b/ Q

zhu_htw

帮顶，上周做了个重的，这周试试你这个

simpleday

回复 zhu_htw 的帖子5 z* @7 \' F5 H0 G$ W6 i
, b! Z. w) u. C1 g$ U5 {
谢谢啊，我还没做过重的呢，回头也试试看啊

sq0803666

看起来很不错，很好吃的样子！

simpleday

回复 sq0803666 的帖子4 `: O5 m: H1 @. \2 b

4 F9 G4 i! i" ~' s谢谢，味道真的不错啊，哈哈

众美乐

真的不错

123数字鼠

哇塞，非常 想吃

simpleday

回复 众美乐 的帖子
& i6 o' w# A; `! Z# ~! d1 E: Y& N5 D' Y
呵呵，谢谢啊

simpleday

回复 123数字鼠 的帖子
) P/ F/ j0 Q" E9 E* W- I, r& a& `2 g* Q! S: f
很好吃啊，