simpleday

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" P" q6 |  q% e, S# E" |5 h我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动
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自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。
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0 E2 c  t2 {& z& `; C  `蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。1 \+ b) [6 V! a% U1 F2 y- j3 E5 Y
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这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。
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3 C* N% b  J  k6 p0 h% E/ L4 A以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：
5 |9 `( M  D4 E3 D奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。5 n& R1 k# r/ e; c/ E
烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。7 O0 P8 T+ O5 B! ]# B( z+ S# Z8 w" t# f
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做法：
+ j6 G8 E  z1 E0 v0 a* _8 ?' J4 D1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；3 M& l; F1 k  U% O6 r# g6 d
2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；
! j' C3 r' S/ z: h7 @3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；( y1 D( j0 X5 |  M1 M' N1 k
4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。
7 V3 K# W  [8 }  J) Q: u5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；
0 N! S0 ^' u: [/ C' \2 R# R5 y6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；& Q. F; v9 O* \
7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；* \. N2 ]( a5 T/ n5 H
8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。
* a1 b6 a) k- {" h% |: j9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。4 i8 }5 H0 l$ r: X9 B
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奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？4 Z8 [9 B; u3 d0 ^: P% V. n' {- C
后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。9 N7 H4 l3 M$ ]

- i: M' E) |& ~  Y另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。
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; H6 M$ y/ L' _8 x* T5 q做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。
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# Y9 V* F% U; s+ c) @5 |打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个
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" n+ d: h0 w) N( G7 D6 o8 F$ b5 K搅拌好的蛋糕糊糊) Q6 b4 z# e# b5 K

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' y7 H& d9 ~; [2 K8 B进烤箱啦. A1 O# V- I# [/ z
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  p  m& I+ z* Y出锅喽* s% o8 J+ x; e

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" D% q( N( Q  Q6 v* t, J切开看看
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zhu_htw

帮顶，上周做了个重的，这周试试你这个

simpleday

回复 zhu_htw 的帖子1 C% }/ W  k& g( Q" l3 y
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谢谢啊，我还没做过重的呢，回头也试试看啊

sq0803666

看起来很不错，很好吃的样子！

simpleday

回复 sq0803666 的帖子( i- u  S/ k( |# {# p4 H; K0 }
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谢谢，味道真的不错啊，哈哈

众美乐

真的不错

123数字鼠

哇塞，非常 想吃

simpleday

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# t) v: u# @! @' j呵呵，谢谢啊

simpleday

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/ f4 y: F' |  w6 O) B' `% L; G" [很好吃啊，