simpleday

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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动& I) g7 w; n3 a! ]0 u
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html1 2 R- Q9 {0 r- A, [  ]

9 Z5 u/ D- t2 N8 {自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。, Q4 g# I' [0 @) R* H$ i: f7 U: z2 ^2 C

% d8 g" G7 d6 b1 U5 [: r蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。
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这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。
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* I2 i. z' K$ P$ x2 x以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：6 e$ ^+ p7 S, }/ ^6 I
奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。$ u7 F1 m' B1 Y2 v0 h0 E# b- ~2 q
烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。. @7 }; R7 X( _+ f
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做法：
/ M. P3 L" g0 g; i! C1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；
; B0 [% b" j& L7 l3 T2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；) b7 l3 s3 X- h9 A% Q
3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；
6 w: b# Y- z+ a+ n$ ?& }; B4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。8 b$ J: X; |$ H9 o- ]2 M
5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；
8 h2 x+ p. J5 ^6 Z6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；9 t! e& g/ l+ u* p
7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；# ]" x* d  }' Y
8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。
9 x4 H7 p* I! b1 y: D2 U9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。$ P7 ^5 a/ M& E7 L* z& R
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奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？3 I3 U$ a6 f9 a' ?
后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。, Q$ s# Q- \8 h4 M

0 L& S  f% v1 |6 z1 {另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。( d; s9 G9 ~& Z# Y
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做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。
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打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个% K! i/ I2 @7 S
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* o' ~; O; a6 k: i  O2 _+ Y搅拌好的蛋糕糊糊( c3 O) K/ F/ p; Z
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进烤箱啦
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# Z+ _3 r$ i5 ^: Y' |/ [* {
出锅喽
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/ O  t; A% e$ _4 n3 y切开看看: O8 f8 a8 l) q
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zhu_htw

帮顶，上周做了个重的，这周试试你这个

simpleday

回复 zhu_htw 的帖子* a# s5 H2 }8 L/ f% E+ }

- N0 c$ W2 G5 a% e" a# \( k# t谢谢啊，我还没做过重的呢，回头也试试看啊

sq0803666

看起来很不错，很好吃的样子！

simpleday

回复 sq0803666 的帖子
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谢谢，味道真的不错啊，哈哈

众美乐

真的不错

123数字鼠

哇塞，非常 想吃

simpleday

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呵呵，谢谢啊

simpleday

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: \+ u% T' y* F8 b" V很好吃啊，