simpleday

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% U" j" f. e: P9 g  {; [( s3 e我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动% I" L) H2 z& p2 R2 @: i, I! S
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html1
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自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。2 c4 X$ @% I! Z& m( S
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蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。
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这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。
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& _6 z' [& n7 p, [" N2 I( K: x  T以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：
8 r* a8 \1 X& n# Z# o% {) R奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。9 p& m2 s8 H, U( J9 D3 T8 \
烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。
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做法：
! J0 b8 y% k4 P2 T1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；
8 f* m* y% u3 ]8 e* t2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；# t% x; B" y# ]: Q' Q) q% N% |
3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；9 A+ P' m! g" R. j4 v
4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。
; f' ?) f6 a" S4 `5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；
6 |) o7 h, t, Z: M/ x8 W' p6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；: G( w4 J0 C6 j% E
7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；  k2 Y" L1 W5 [& ~4 L/ F, h+ [
8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。7 Z3 v" g% d& G9 K, a! @' ~
9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。7 N- t6 B: j2 \5 C' M) r

7 R1 b" q0 u" E1 a# t奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？+ _! ^. ]5 i' i* R
后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。
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; I) }5 f8 g% K/ M另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。
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* s1 N# S. B0 p- K' t, |; r做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。  ]9 T! E- S3 @- [. g  _2 p7 b

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/ q" `" [0 c7 A6 H: _! y打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个2 v/ A, L5 s! U7 e/ i; {, v

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搅拌好的蛋糕糊糊8 E& v  R$ w$ S% K

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进烤箱啦) c2 k! P( M5 ?! F
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# H1 o" N2 P: E$ _出锅喽) E- ]6 T' I4 t3 W

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切开看看
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zhu_htw

帮顶，上周做了个重的，这周试试你这个

simpleday

回复 zhu_htw 的帖子# q7 K. l5 ~) h, D. I' I. Q) S8 T& o

+ w% e2 C3 M% N; p7 h. {3 T谢谢啊，我还没做过重的呢，回头也试试看啊

sq0803666

看起来很不错，很好吃的样子！

simpleday

回复 sq0803666 的帖子! T" {/ }" y! f( X* y* C0 o

% O, N/ {( Z" b) L谢谢，味道真的不错啊，哈哈

众美乐

真的不错

123数字鼠

哇塞，非常 想吃

simpleday

回复 众美乐 的帖子/ Z" }% D0 P9 N$ m1 O, y

7 {0 d( h" F  \% K* n呵呵，谢谢啊

simpleday

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& P8 E/ U  g/ m很好吃啊，