simpleday

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3 s$ Z  {) o/ K. a6 K我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动4 O1 [) j8 L: k
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自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。7 h0 T1 a4 M" c( h/ D, `  T6 R3 W

$ w3 }  ?% P; O8 T1 O* G6 Q! O4 d蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。
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这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。
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8 k3 V) K* M( p以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：- T# e7 M- g5 d2 V5 B  n
奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。
1 D: `/ ?6 {$ u! ?! X, e( {  e% ]烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。
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3 X* X8 T4 t8 M  k( ^做法：4 C* v4 o+ d, o8 _
1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；
3 m8 n- `8 B- t5 l" t$ g$ [9 s2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；
( h4 Q5 `( t9 O& x4 _: [( |/ z3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；
; r' e5 x& p" `4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。
1 a+ z' I4 n. E* Q5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；
" c1 b1 [, r* k% o7 l6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；
$ {6 l& {, H+ p* [+ `9 F  \7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；
! z7 e9 M3 X% \; x; M% A# ^8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。
# [) {) u) y5 N. M) u/ S0 L% o+ A+ a9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。
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5 }9 f& S' U% S! D3 i奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？
- \( A) u3 b- @* x后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。
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& c% T/ a) y6 @+ }0 r另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。/ {; U5 s* k3 z; E8 S

1 w# X" C+ `( o. B7 L' K6 I: S做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。
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打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个* M5 b( D" a1 \' X5 @2 ]: K

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' q# N$ ]0 \. b3 R0 z& s* B) L搅拌好的蛋糕糊糊7 |" A  x( z1 q5 E, L2 j* Y

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进烤箱啦
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出锅喽
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8 k- s; V: t- M' m切开看看
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zhu_htw

帮顶，上周做了个重的，这周试试你这个

simpleday

回复 zhu_htw 的帖子
0 B4 @3 C- K4 j' l. u: s2 T- U- _/ O( |# M. d* m! J  I" z4 g
谢谢啊，我还没做过重的呢，回头也试试看啊

sq0803666

看起来很不错，很好吃的样子！

simpleday

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# F) x& A8 O8 Q) G" P) ^/ M谢谢，味道真的不错啊，哈哈

众美乐

真的不错

123数字鼠

哇塞，非常 想吃

simpleday

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呵呵，谢谢啊

simpleday

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" n) Q6 _* k* P$ \8 `$ d很好吃啊，