simpleday

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  y8 d; e. U' }' X5 Y% {% E/ S) E我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动' H: w; E9 M5 T6 l/ G! ?0 V4 h7 E
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html1
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4 e5 e' Q/ n8 E/ w: q" Q  I! Z' _- }) [自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。
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蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。9 S# J, `) U1 b- W

/ \2 G; _1 }* V& f& M5 \. Y+ ^这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。$ z' K$ ~3 _* g, ]+ a6 Q6 W  E, `

) O+ b  }6 h8 F6 \( G, f: Q以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：
0 ~. }: i. h1 l0 k' i& L奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。$ b+ D. p) {/ k- P6 D
烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。8 T" I* B. J: h3 w1 W$ T
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做法：" y+ t  h* ?: Y- b
1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；
" d8 u. t! O* s! L2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；
4 t0 F0 A3 T/ g5 f' T7 c/ D- k3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；+ B5 ?' r# z7 n# v
4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。9 Y! A& U. @4 k8 J
5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；
% n+ O) t3 M$ P( R" U3 ?6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；
' D0 q5 b1 J$ ~0 J; i, J7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；
# L  X. `6 i& a  i! D. ~8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。, n# |' J- I+ D, J  a3 e" z9 z
9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。8 l5 C; o! N1 K5 L
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奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？
5 g0 ^$ ~0 U9 Z/ S. }后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。
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另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。, W1 y, J+ i3 w; X' b* g5 ?. H) V2 D
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做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。
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/ F5 g" A; u  ~7 p打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个' {$ s9 [, i2 K
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搅拌好的蛋糕糊糊2 p8 n- U6 U1 t! g: |3 _

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6 u2 i* y) ^8 ~0 ?- Z1 Q1 U( N进烤箱啦
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出锅喽
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; o! i3 @( K4 i. O+ A切开看看8 d% e; N% ]5 o4 o

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zhu_htw

帮顶，上周做了个重的，这周试试你这个

simpleday

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5 [3 j7 }$ Y* {谢谢啊，我还没做过重的呢，回头也试试看啊

sq0803666

看起来很不错，很好吃的样子！

simpleday

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! U) I8 ^& w4 W. s. Y5 C谢谢，味道真的不错啊，哈哈

众美乐

真的不错

123数字鼠

哇塞，非常 想吃

simpleday

回复 众美乐 的帖子, ?+ {' Q" E  f  w3 Y
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呵呵，谢谢啊

simpleday

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+ j! G% e7 q5 }& \( f  P很好吃啊，