simpleday

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, T! b7 c! J+ J3 ~5 h我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动2 k) ^( W( G# M0 ?
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html1 - t1 r1 x/ c0 h' o
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自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。1 q+ U7 c3 g# ?2 O6 C5 n1 r

" j# g7 P1 z/ O4 d" A9 K蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。
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这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。/ x' E3 z2 S% i+ x

% `5 d) l  l9 a. k% n# L5 ~以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：
  ~" d8 D  @  K) f. {# V奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。
1 E/ ]) w# k' y  r. m3 @烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。; ~; J5 I) g/ ^7 f6 ~5 L9 ~5 Q

' ^( l# w9 G$ u/ @& m7 }6 X+ N做法：
: u/ D( v+ P. {% R  {+ Z% y1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；/ h- T. X/ j8 l) I! Y
2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；
# u! m" S4 C, T9 }3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；0 c3 h1 l9 W" X2 y1 |  Q
4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。
& v' P+ {* `0 ^/ q5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；
* a/ a) p7 L1 n1 q2 ^+ K6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；
2 N  m! {/ r! [1 A+ @4 q2 H7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；
: ?, u2 y( z2 h5 D' Q( }% I8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。0 S; M+ q* \7 U/ r6 b
9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。
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. |7 ?& {- ^4 E+ h) w: F! j9 q奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？$ T# j2 A3 O1 V! s( J4 {
后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。9 z1 X7 O, t- {; _# y! Q! d0 W

7 ?0 l# O# @; ?+ i" `' k另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。
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做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。
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8 u7 J2 D' Y. W6 \( n& c打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个3 F3 l: |  [1 q# A0 G- a& n! |

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3 Y0 e6 I, N8 s6 K' C搅拌好的蛋糕糊糊. \& t4 w. _* m
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) {1 `9 K; l2 }5 m+ I进烤箱啦3 S- T: e+ |' x# V/ k

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, z, Q) m0 @3 p! w: i: O0 Y出锅喽$ H) b. V1 u; e, q5 t- `1 A2 @
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, |- u/ B7 R! `' ~, y9 r$ N: y& m& m- |
切开看看
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zhu_htw

帮顶，上周做了个重的，这周试试你这个

simpleday

回复 zhu_htw 的帖子
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谢谢啊，我还没做过重的呢，回头也试试看啊

sq0803666

看起来很不错，很好吃的样子！

simpleday

回复 sq0803666 的帖子* n. N) ]$ e3 O8 C
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谢谢，味道真的不错啊，哈哈

众美乐

真的不错

123数字鼠

哇塞，非常 想吃

simpleday

回复 众美乐 的帖子4 m- ~- r; m1 J% v2 Z
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呵呵，谢谢啊

simpleday

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; o( L( e% _! s! a  K很好吃啊，