simpleday

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: a! T. S6 n8 y我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动
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! ~* P# [. j- u9 D. e- G* f自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。# U0 Z/ N& D! s

; a: w8 W; x0 }( C8 R蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。
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这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。
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% w2 K' U6 A8 {( \* W! l* t- N以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：
5 T; W$ H0 E+ Z/ i& m9 ^奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。) k' f- x" Q8 H9 s
烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。
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做法：
5 V0 W$ h, A( ^& u1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；
, X  v/ W4 q# E6 \/ ]5 a, ]) M7 J2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；
' B6 {5 C; t: b" v/ {8 L8 H# `) e, O3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；
" i  ~- I+ n) y4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。
% x: L' k8 x( F8 \% \) Z5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；" M! o0 X* u- q+ h
6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；5 e# h, k* q3 u) P0 W/ I+ j6 y
7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；
  _9 s& C: l/ l. a2 D8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。
1 W2 v5 B, \$ M$ }9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。* P3 h; K  E# p' w3 m

( V7 u( Z0 F& a奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？) q/ A  R: ]# c; I! S8 ?! g
后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。
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另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。7 h+ c% t1 N( ]+ t# A% p6 c
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做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。- \3 V* B1 h/ B# [
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打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个
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搅拌好的蛋糕糊糊
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  x& N. b: O1 u2 G进烤箱啦/ e) w6 |! @# v& C) l  }/ r
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出锅喽) h, s% f9 K5 N7 j7 {9 X

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切开看看
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zhu_htw

帮顶，上周做了个重的，这周试试你这个

simpleday

回复 zhu_htw 的帖子" a% q0 v6 h, N8 F4 w8 G! @

# R9 y  H6 G; t' R谢谢啊，我还没做过重的呢，回头也试试看啊

sq0803666

看起来很不错，很好吃的样子！

simpleday

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# A4 u0 O# k0 \1 B+ t谢谢，味道真的不错啊，哈哈

众美乐

真的不错

123数字鼠

哇塞，非常 想吃

simpleday

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* Z) r" t- U! r5 V4 _  B' t; ~. g- Z: u1 K: B9 E' H
呵呵，谢谢啊

simpleday

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" }' l( D! x$ V8 `8 k很好吃啊，