simpleday

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, T; O, r' _/ E4 a* h0 j我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动' F" f$ t! ~2 J! \  u
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自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。. _' \1 U+ L# \/ x& D( S) p
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蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。- K3 F2 j9 {4 K' {, b1 u  a: x; v. ~

0 R1 l1 G" O7 N" ^9 h这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。: @; p; N! z$ {0 I7 N0 g$ Z& r: f
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以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：9 V( K+ @0 s1 ]& W- s
奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。& a- j5 h: L6 C- Z$ W- t4 L
烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。
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做法：
) e. o# p. d/ U4 e  g- z1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；
- p$ ^0 s6 ~! ^- G% A2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；
, B1 X7 K6 c! x! G4 Y% }3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；3 N$ ^$ w' Y: h4 T" {. Y
4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。
0 u* n# ~) x; a: y# Q: \5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；. i/ L8 N( U2 e, F/ v
6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；
9 K- _7 G/ g! b# |, T* Y- v1 s! X7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；" Y0 E7 \, Y1 P: t( @
8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。! q4 {* ^* z# r8 I% K
9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。
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奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？
7 D  D: K# Y' S2 \) u- D) Q: Q后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。
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2 X7 R1 W( N0 {( b  p- _% Z另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。
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" n1 ]# K0 P" m. i* D2 m做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。% E5 |& t& x: U) I/ L. z

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打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个( L/ r) A( E2 y7 L  c  R

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搅拌好的蛋糕糊糊& S0 R" c) S8 v- n

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. `/ O7 u& E! L  u+ ^进烤箱啦# M% K5 |- h  q. F1 C# b

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; @0 @3 \4 ^  V8 Z* N出锅喽
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0 Q9 [0 m3 O: z* Z, g切开看看! E8 l2 j7 `8 Y# v& @% ^

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zhu_htw

帮顶，上周做了个重的，这周试试你这个

simpleday

回复 zhu_htw 的帖子- {/ R* s5 z) t
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谢谢啊，我还没做过重的呢，回头也试试看啊

sq0803666

看起来很不错，很好吃的样子！

simpleday

回复 sq0803666 的帖子
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7 L6 h8 ^5 e3 \( B; g谢谢，味道真的不错啊，哈哈

众美乐

真的不错

123数字鼠

哇塞，非常 想吃

simpleday

回复 众美乐 的帖子$ k* Y3 _# i) T8 c
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呵呵，谢谢啊

simpleday

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, P" t3 b2 l4 G0 Y* P很好吃啊，