simpleday

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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动' f& u' |3 l5 N5 S1 F
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html1 . F3 U: y" U% N1 y/ `. Q" L" z
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自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。
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蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。5 u5 `$ E& E2 ]3 k; z, N7 F

1 @% j- b  s$ X- w( f5 i/ `+ D9 Q/ v这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。
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以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：
) V2 D& `  J) ?: ~奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。, k& d5 m9 t' Q. ]# F8 U
烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。: v7 H! d5 @& k0 C1 Z1 L

8 |$ i/ n1 d" `5 U; r$ y8 A) b做法：+ G- T5 y' k; g& F1 c: W9 `
1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；
( r, e8 l. D1 p2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；' k! Z5 {& V% [7 I4 U- A
3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；
! ]" H/ v2 Z5 ?: u9 A4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。
1 |# g! J3 O- ?6 m0 O5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；2 y8 }6 X& Z) B
6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；4 F' U5 ^, u" v8 ]$ W! }0 I8 o
7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；. y2 N6 t1 K0 U4 n3 `% j
8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。- D6 B' a7 V+ f2 S5 J* r% [, W5 P
9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。
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4 X( O4 u, w3 \4 \奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？4 _8 i' L8 E0 {* ~1 r. f% e4 r1 L
后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。
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. B4 b, |$ O, j# h$ _另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。- f& ^1 o" E- H1 n, R3 j
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做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。- T+ d/ q! e2 z" q* y
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% o5 C' N9 f: E" O打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个$ M6 n  ]7 r( K( R- L

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搅拌好的蛋糕糊糊
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进烤箱啦
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2 ^+ d4 M* e! t, c& E! M% Y出锅喽( O- S! _( N) g) Z

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切开看看
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zhu_htw

帮顶，上周做了个重的，这周试试你这个

simpleday

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; l: [8 e/ ?! J9 @% Z+ B
7 @- K9 M+ M* b& k谢谢啊，我还没做过重的呢，回头也试试看啊

sq0803666

看起来很不错，很好吃的样子！

simpleday

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) H5 V* {) T  ?$ V7 u8 m
/ O; E1 J9 h) _# Q* ]- E  _谢谢，味道真的不错啊，哈哈

众美乐

真的不错

123数字鼠

哇塞，非常 想吃

simpleday

回复 众美乐 的帖子0 W) J/ ?5 V2 B% x8 _, |

& [5 q* W4 K7 Z- E  c: S呵呵，谢谢啊

simpleday

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很好吃啊，