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[烘培DIY]

无辣不欢～在家也能自制滴～酸辣咸香滴～～重庆“酸辣粉” ...

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
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797 
楼主
发表于 2012-7-6 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
酸辣粉，重庆名小吃，女孩子的最爱，酸、辣、咸、香的口感，真是令人垂涎啊。。。。。。6 G5 b( B3 s6 `8 \, r0 h. q) T, A

% Y2 D# m. C; h4 h4 j% v6 `& {5 k   每次去川办，都会点一碗来解解馋，味道浓郁，而且比较干净，能够放心的沿着碗边喝汤，其他地方的重庆小吃店，我可不敢这么个吃法。可是川办的那个等位我实在是受不了，干脆周末有时间，在家做一回试试～～解解馋也解解辣～～自己做卫生肯定也有保障，想想一碗辣汤下肚之后大汗淋漓的快感，俺就直咽口水啊。。。。。。
" l9 ~7 e+ R! o# W  V
: B1 P+ w8 e6 N+ J+ C; g; J9 \: m6 X3 H1 m
   话说，做酸辣粉最重要的是高汤和辣椒油，8过除了这些，还需要准备超多的调料～～
( Y, J0 {2 g( T  S* Y  S* `% ^! H6 d+ R* _* `8 U/ C$ C
酸辣粉的做法其实非常简单，就是备料麻烦点。。。。不过想想那个口感，呃。。又淹一口口水。。。值了。。。。。。。。。。$ O0 q# W, U, x" S3 K7 A. B! I
3 o4 |) K4 K- e8 f
红薯粉，超市就有卖的，我以前是买来做东北酸菜炒粉条用的
  n" L. D" W2 g, ?' x# ?* Q, f- F8 C: k5 j
红薯粉先在温水里泡半个小时，要尽量泡软
' b) I6 ^- \4 h" i* G' y
然后就是庞大的调料军团啦：按照图片上的从左到右的顺序
4 O' T6 n- u3 K& u
1 D( B; x( G& J白芝麻，准备一点。
4 l" K+ i, V7 Q) d5 {  J; Y( }花生，温水里泡一会，把皮剥掉，沥干水备用。: k( @2 n2 g& [* c+ _0 ~, M
小葱：切碎，如果有香菜也切碎，我还专门出去买了一趟，最后忘隔了，多好的记性啊～ 9 _; P& P% Q( p
大蒜：酸辣粉主要靠大蒜提味，多切点，捣成泥备用。
2 x7 X& ?$ n5 c, c  r黄豆，水里泡一夜，泡发为止。如果真的爱吃酸辣粉，黄豆是必须要加的，非常的体味。
) G0 v3 J. m4 E- o- L辣椒面：喜欢辣的就多加点，加的多颜色就会很红。
/ B! v& I9 i, `& l& Z榨菜：四川榨菜，切碎。3 O0 T5 S" x  ?, g0 }) s
白胡椒粉：一点点。
% V+ S8 k* O9 J0 T; V  |2 A  g高汤：超市买的真空包装骨汤，用鸡汤也可以。& b6 T0 v8 O% V6 H# k1 o
培根：代替猪肉馅来使用，有了培根，我们就不用再准备猪油了，等会会有详细解释。% ]1 T1 `: p6 q3 O
花椒粉：准备一个碗底就够了。' X* f" }# R: k
盐：适量（这个没照，大家应该都知道吧 ）4 O0 O2 ~. A& [  }% M+ F5 T9 T/ a
花生去皮后，下油锅炸一下，表皮变金黄色后，就可以捞出备用5 s7 k- x1 F! M+ F+ i+ s/ \
黄豆！！非常关键的配料哦，没有它，酸辣粉总是不完整的。
2 H# }9 b0 v9 O: O& A* Z" ]3 v$ M
0 X5 H, a. G0 E4 v* K黄豆需要泡一夜哈，提前一个晚上拿出来泡上就行了，一点都不麻烦。4 u2 N; z6 Y; [! R
* ?' ]  }; f8 S# e' r6 g
泡发的黄豆捞出，把水沥干，下油锅炸，炸至表皮松脆，颜色变黄即可。1 i1 n  U, z' T0 `/ Q( j- [1 X

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kexin@bj + 20 好吃

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
沙发
发表于 2012-7-6 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
" E2 i6 a& [) a/ Q4 x/ _$ e3 Q
好啦，碗里的东西就先加到这啦，开始煮汤吧～～
: \4 [0 k3 f9 Q* }$ @* y4 [' i+ ~" ~, l' n* ]4 Z& z0 a
刚才的高汤，倒进汤锅里，大火煮开。
1 v6 i, [" N" `! N
) I7 T# @( K) x5 V3 p6 ~& i; \. D/ I6 ^5 p6 f2 K

5 p- y" b& j* P8 {- V4 l) ]* n% H% x
$ W0 Z; X0 T& i# V5 d) q煮开的高汤，马上倒进刚才的玻璃碗里，看红油出现了。。。。
% G% S7 H, p; Q" u; j) |7 a9 v& j  F

4 z" g! G. L* X  n, A/ X
这碗红油汤就放在桌子上，不用怕它凉了，它表面都被油糊住了，汤根本就凉不了。
9 Y! S" F6 {, S- l
4 t; G9 a) Y! j# v/ v现在我们煮粉粉。
# m: n) X# n* a$ T2 _& d! B$ J, ^: E0 d! V) z
泡软的红薯粉，倒入已经开锅的水利，大火煮1分钟，就可以出锅了。
* T, G- S* g2 B) Q" M! A% v
! H3 M/ U0 F$ ?: M2 c如果你泡的特别的软了，那么煮半分钟就可以了。2 Y3 J7 T) I$ u2 [) O9 H

3 x  [7 x' ~5 A; Y同理，如果你泡的还比较偏硬，那就煮2分钟，反正自己盯着点粉粉的情况，出锅前拉出一条看看，粉粉中央有没有生心儿，没夹生一般就是熟了。
$ q9 A: }' J2 k. p" M
) g! V7 m* c) i3 Y0 k
$ ?$ j. f# P' B5 Z" a7 K
用大个的漏勺，把粉捞出来，空空水哈。( ]/ T# \* q- L3 W& E' X( ^
9 G/ y/ S/ d+ ]6 w/ h' E; N( R% k' y
然后直接盛到刚才的高汤红油玻璃碗里头，然后在上面加花生碎，培根，剩余的黄豆和葱碎。。。然后就O啦～～～
. V3 m' m* F8 b; D
" Y+ u+ o* q5 e2 O% A7 h" L& U  V  l7 ~1 }5 s

) q- E0 x2 Z) J1 B, p
; t" _3 P( o& X3 k1 ~/ {) Y9 c% ?$ B5 h; C& b

; H' I& Z+ J5 ^9 C3 D+ `! u
$ W: M) P) }, b8 Y, x( K1 d* p9 e
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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
板凳
发表于 2012-7-6 15:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
- A! X8 A/ w6 H$ x; t' |8 T
嘻嘻。。。。照了好多哈～～～家人不吃辣的全归我哈～～1 \) X0 j' N* s9 e

" _* U& O  ?" J# m) Y' ]
6 d5 }$ _! g- y' X7 K/ |7 @- ]) `/ s. b2 G  u

* e2 r& W8 q9 u+ `+ j4 x/ r* \0 j. J# l% `- t5 x6 h6 l, I5 |$ c
放的进一点。。。。。
/ j) }6 u# S( \' L- k, c! g1 i* a5 C! Y6 ^; z
假惺惺的倒点香油进去，其实已经倒过了，就是摆个样子哈，我单手照的+ {: {* Q* V& ?  C4 H& V" v' |
& Y0 T" r8 B1 i2 b" v
# D/ w2 S: W' Z7 |1 u
% n* y+ y; J4 b0 k' I
看看炸黄豆哈。。。。。。。2 H  a$ U( u9 S1 I( f, m
; X( S6 o# p3 w& H5 y% Q1 W
然后搅和搅和，把下边的蒜啊啥的都搅和上来，开吃吧
$ e0 I- W5 _, r( m, O
: Q0 f  f0 A7 Q( t% R4 B7 M% k1 u% x. l) T
: K' |7 P3 r  d! X4 {

+ k: P% p7 V2 X( @6 @) Q- A! Z1 i& b
, M& f! {& O( Z8 {

2 ~7 V6 L! ?  N- a
1 ~3 S+ `7 v4 r" r& H, s
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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噜噜啦啦

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宝宝生日
2011-03-19 
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2686 
地板
发表于 2012-7-6 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，真诱人，我的口腔溃疡好了可以敞开吃了，周末试试......

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美丽的猪猪2  呵呵，好啊，做试试吧  发表于 2012-7-9 17:00
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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袁方/ty
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
帖子
15251 
5#
发表于 2012-7-6 17:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看成品   真是有食欲。$ S* f" S* k8 F3 e+ J
现在是5点12分
1 }+ n8 B% B. V% `5 ]( K0 b. X来泡美食帖实在不明智

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美丽的猪猪2  这个是需要定力的，不过来这里还真学习到了不少呢  发表于 2012-7-9 17:00
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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嘉赫妈
团长编号：MW11649

贵宾用户

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
2010-05-09 
帖子
12754 
6#
发表于 2012-7-6 18:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的天那！一碗酸辣粉~这料可真够足的！太牛了！

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美丽的猪猪2  哈哈，谢谢斑竹的支持啦  发表于 2012-7-9 17:01
【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！
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shuaishuai2006
团长MW12457

个人经纪

Rank: 5Rank: 5

宝宝生日
2006-12-05 
帖子
19288 

油菜花

7#
发表于 2012-7-6 21:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇塞，水平太高了，跟买的一样一样的呀
$ o2 j5 g! b* [爽！！

点评

美丽的猪猪2  嘻嘻，谢谢斑竹夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:01
想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~
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两只小熊

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
20090110 
帖子
16307 

油菜花

8#
发表于 2012-7-7 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去太诱人了

点评

美丽的猪猪2  嘻嘻，谢谢版主的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:04
要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看
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yanyan3388

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
2011-06-11 
帖子
335 
9#
发表于 2012-7-7 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习，看的我猛咽口水！

点评

美丽的猪猪2  可以回家做试试哦  发表于 2012-7-9 17:05
【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！
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倩倩宝贝

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2007-04-07 
帖子
478 
10#
发表于 2012-7-7 11:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太诱人了。

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美丽的猪猪2  谢谢亲的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:06
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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0412247856
妈网认证团长编号MW11856

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2011-11-15 
帖子
3597 
11#
发表于 2012-7-7 18:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了; f! A6 E) a' ?2 T3 q
想吃

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美丽的猪猪2  谢谢亲的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07
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tomboby

Rank: 4

宝宝生日
 
帖子
31 
12#
发表于 2012-7-8 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好吃好吃好吃！！！就是米粉不咋好弄呀！买不着好的！！！

点评

美丽的猪猪2  呵呵，谢谢亲爱的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07
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丁丁爱baby

Rank: 1

宝宝生日
 
帖子
8 
13#
发表于 2012-7-8 20:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好完整啊，明天就按部就班了

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美丽的猪猪2  恩，做试试吧，真的很简单的  发表于 2012-7-9 17:07
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kexin
合格团长编号：MW12307

白银长老

Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23

宝宝生日
2008-10-18 
帖子
31823 

招财进宝

14#
发表于 2012-7-8 21:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，最近正迷恋酸辣粉呢，亲 太及时了，必须收藏了

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美丽的猪猪2  斑竹做试试吧  发表于 2012-7-9 17:08
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西西依依

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

宝宝生日
2008-12-13 
帖子
284 
15#
发表于 2012-7-8 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去很不错，但不合适我这种懒人，我还是踏踏实实上街买一碗吧

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美丽的猪猪2  懒人也可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:08
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yangyanglinux

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2012-12-20 
帖子
1070 
16#
发表于 2012-7-9 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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# |$ _2 y( R8 ]4 r' u3 T! b
1 ?: C  J; E% C& K流口水了，我饿了，去加餐了。。。。

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美丽的猪猪2  嘻嘻，做碗来馋馋吧  发表于 2012-7-9 17:08
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小熊一家人2012

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
 
帖子
142 
17#
发表于 2012-7-9 12:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好开胃啊~~~~

点评

美丽的猪猪2  谢谢亲的支持，做试试喽  发表于 2012-7-9 17:08
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0_0o_o。。

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

宝宝生日
 
帖子
69 
18#
发表于 2012-7-9 12:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
赤果果的诱惑 吃饱了都诱

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美丽的猪猪2  哈哈，亲爱的可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:09
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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
19#
发表于 2012-7-9 17:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，真诱人，我的口腔溃疡好了可以敞开吃了，周末试试......
呵呵，好啊，做试试吧
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