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[烘培DIY]

无辣不欢～在家也能自制滴～酸辣咸香滴～～重庆“酸辣粉” ...

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
楼主
发表于 2012-7-6 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
酸辣粉，重庆名小吃，女孩子的最爱，酸、辣、咸、香的口感，真是令人垂涎啊。。。。。。9 S" [" W4 c. E$ {( O- h6 m$ i
* h, y! Q+ x1 [, P0 f9 S0 S
   每次去川办，都会点一碗来解解馋，味道浓郁，而且比较干净，能够放心的沿着碗边喝汤，其他地方的重庆小吃店，我可不敢这么个吃法。可是川办的那个等位我实在是受不了，干脆周末有时间，在家做一回试试～～解解馋也解解辣～～自己做卫生肯定也有保障，想想一碗辣汤下肚之后大汗淋漓的快感，俺就直咽口水啊。。。。。。. t! w" b3 q3 U9 c( u

, m3 J) o  _' Q5 i
& j1 z* D- _# f7 {( q, G   话说，做酸辣粉最重要的是高汤和辣椒油，8过除了这些，还需要准备超多的调料～～3 P0 Z# q; T8 w1 c3 {

7 L/ d% ~( H, E+ M6 R
酸辣粉的做法其实非常简单，就是备料麻烦点。。。。不过想想那个口感，呃。。又淹一口口水。。。值了。。。。。。。。。。
& J9 h" f5 `$ P% K) S0 ?! G0 g$ G' w2 Y1 J/ \0 R( R3 b
红薯粉，超市就有卖的，我以前是买来做东北酸菜炒粉条用的
5 v: S. _; N3 d* w& L% _# l( j: R
; p  H5 J7 W) |& P红薯粉先在温水里泡半个小时，要尽量泡软4 q" [8 t# W/ j) h6 M' j
然后就是庞大的调料军团啦：按照图片上的从左到右的顺序
- |% W# t9 b; U  k9 O" ?* R% h9 f0 a) p% c; L
白芝麻，准备一点。, {( I+ N  f4 b' f& m2 t- P7 s" L
花生，温水里泡一会，把皮剥掉，沥干水备用。
! q( U0 V( O% x* a小葱：切碎，如果有香菜也切碎，我还专门出去买了一趟，最后忘隔了，多好的记性啊～
! E/ I. x. S& S) `大蒜：酸辣粉主要靠大蒜提味，多切点，捣成泥备用。) i* N* O6 ~# e7 b  C/ q- r6 y
黄豆，水里泡一夜，泡发为止。如果真的爱吃酸辣粉，黄豆是必须要加的，非常的体味。) x' I8 \0 A, ?
辣椒面：喜欢辣的就多加点，加的多颜色就会很红。
$ p- G+ |  N4 a榨菜：四川榨菜，切碎。
2 [! v7 K5 r9 G% ^白胡椒粉：一点点。
8 r. X/ I* V+ m! F( m) H高汤：超市买的真空包装骨汤，用鸡汤也可以。0 B/ ?: t2 W7 H8 P2 _
培根：代替猪肉馅来使用，有了培根，我们就不用再准备猪油了，等会会有详细解释。- a+ f4 o2 {' _: b
花椒粉：准备一个碗底就够了。
- y# v7 e& ~2 b2 ^) ]9 i盐：适量（这个没照，大家应该都知道吧 ）7 M/ O- c1 A* C( m
花生去皮后，下油锅炸一下，表皮变金黄色后，就可以捞出备用
. w2 f, ^: b. @7 E$ |4 H( O3 t! t
黄豆！！非常关键的配料哦，没有它，酸辣粉总是不完整的。6 N/ p! p4 v4 T0 O. T/ t4 x! x

, l4 M/ M/ J& M+ a* e黄豆需要泡一夜哈，提前一个晚上拿出来泡上就行了，一点都不麻烦。
6 U2 Y& }- T! a5 ?
5 |2 L$ h2 M: y* j) Q泡发的黄豆捞出，把水沥干，下油锅炸，炸至表皮松脆，颜色变黄即可。! a4 J& i3 K4 l* U1 e3 J

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kexin@bj + 20 好吃

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
沙发
发表于 2012-7-6 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
' U& ^/ `' [; U% v& k/ z
好啦，碗里的东西就先加到这啦，开始煮汤吧～～& \5 F1 s5 r5 k' y3 Y2 Q

4 M8 p- r9 h4 v刚才的高汤，倒进汤锅里，大火煮开。6 ]" z% N- E( c. p5 E
& m  R% S* k1 i. G$ F

: b( _  x4 ?5 B/ J% ]! l+ l* a1 u5 {) b& l
  `9 e; j, t% e5 j
煮开的高汤，马上倒进刚才的玻璃碗里，看红油出现了。。。。
, i  ^  g; a- [, A3 T1 ?- [4 |
; ?+ H7 W) o6 x% o5 c6 S( Q/ {" M+ u" q" l" `" S2 }$ S
这碗红油汤就放在桌子上，不用怕它凉了，它表面都被油糊住了，汤根本就凉不了。
; a8 r. J# Q, T9 ^" H  n5 e
( w9 U# R7 _7 `* o8 G3 G现在我们煮粉粉。' a3 F6 @% b0 G3 t% x

1 t/ l9 J+ \4 Y: d9 `& I泡软的红薯粉，倒入已经开锅的水利，大火煮1分钟，就可以出锅了。
7 t* W$ b% M" X. u1 L/ Q
; K. D. a2 w! |) J! q1 B如果你泡的特别的软了，那么煮半分钟就可以了。% N+ S3 W0 w0 V' |$ \3 \* Y

- R' B, f. u: K/ M. i/ [7 {1 W同理，如果你泡的还比较偏硬，那就煮2分钟，反正自己盯着点粉粉的情况，出锅前拉出一条看看，粉粉中央有没有生心儿，没夹生一般就是熟了。

2 P9 h! V- g! \! I  B, L. B& Q( d* V' J* M1 L
1 @. S6 `4 }& _$ L( H1 A" }! R
用大个的漏勺，把粉捞出来，空空水哈。
* p, w& N+ ]- p5 g) x- ?, |0 f& B' B/ U  L9 l7 Z
然后直接盛到刚才的高汤红油玻璃碗里头，然后在上面加花生碎，培根，剩余的黄豆和葱碎。。。然后就O啦～～～
) \4 e2 G7 Q1 U' n; f" X
2 Q6 v: \' G( ~, M6 K/ W4 Z/ k9 x6 `$ D$ ?

. P% q' q& O$ W9 c' Z
: ?! D/ A2 L* A+ X1 y6 C$ j& @* c: ^0 ?" q+ h' Y5 V+ Q/ i
+ E8 c9 {( g5 r; A+ s3 |0 q
7 K- h$ n1 W, Q

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
板凳
发表于 2012-7-6 15:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
' G4 E) a4 R& D
嘻嘻。。。。照了好多哈～～～家人不吃辣的全归我哈～～
9 ^2 U% Z. G  q* H! ~( }
# h0 S3 |$ ~0 K* w" k3 L1 u) V3 L% y
, L6 j3 P7 }; Q9 \. `

+ g$ J0 `  a1 [- A8 {# c) o
% z: r7 r& l# G, N2 Y8 j+ h2 L放的进一点。。。。。
3 r+ k0 K0 S8 E# A* ?6 E- o0 K5 T( T) ]
假惺惺的倒点香油进去，其实已经倒过了，就是摆个样子哈，我单手照的
$ T: E# `1 H6 A+ w) |" w7 Q, C8 ~) u

2 s4 g, v9 [0 m1 o/ R  a1 ~2 |9 Q2 {) x
看看炸黄豆哈。。。。。。。  `" b* `5 k& P3 Y2 H$ U9 D

# {0 M. g  ~. o7 t' v8 y4 N* Q然后搅和搅和，把下边的蒜啊啥的都搅和上来，开吃吧
  k9 e2 }# n% d- {. }& M; n3 z9 }" G1 `

, W) c! N; o, Q1 D0 `( B) O& u0 U1 |: Z; p5 a! p  {, B: P

7 o: i( {  K9 K6 Q# V( z8 a0 |* f
& F4 a* O; s, j- C  l9 Z9 S! I% L" m& z9 ~; `

2 V: |- e0 G( Q# w5 u; L, {7 v4 q( L4 i& A0 B. y+ M

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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噜噜啦啦

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2011-03-19 
帖子
2686 
地板
发表于 2012-7-6 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，真诱人，我的口腔溃疡好了可以敞开吃了，周末试试......

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美丽的猪猪2  呵呵，好啊，做试试吧  发表于 2012-7-9 17:00
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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袁方/ty
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
帖子
15251 
5#
发表于 2012-7-6 17:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看成品   真是有食欲。5 r* m- J/ o; v
现在是5点12分
; V5 x( E3 Q" m0 x. X/ L% o2 x来泡美食帖实在不明智

点评

美丽的猪猪2  这个是需要定力的，不过来这里还真学习到了不少呢  发表于 2012-7-9 17:00
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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嘉赫妈
团长编号：MW11649

贵宾用户

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
2010-05-09 
帖子
12754 
6#
发表于 2012-7-6 18:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的天那！一碗酸辣粉~这料可真够足的！太牛了！

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美丽的猪猪2  哈哈，谢谢斑竹的支持啦  发表于 2012-7-9 17:01
<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！
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shuaishuai2006
团长MW12457

个人经纪

Rank: 5Rank: 5

宝宝生日
2006-12-05 
帖子
19288 

油菜花

7#
发表于 2012-7-6 21:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇塞，水平太高了，跟买的一样一样的呀# U& l1 z5 K% W: ~  p
爽！！

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美丽的猪猪2  嘻嘻，谢谢斑竹夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:01
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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两只小熊

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
20090110 
帖子
16307 

油菜花

8#
发表于 2012-7-7 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去太诱人了

点评

美丽的猪猪2  嘻嘻，谢谢版主的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:04
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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yanyan3388

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
2011-06-11 
帖子
335 
9#
发表于 2012-7-7 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习，看的我猛咽口水！

点评

美丽的猪猪2  可以回家做试试哦  发表于 2012-7-9 17:05
<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！
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倩倩宝贝

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2007-04-07 
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478 
10#
发表于 2012-7-7 11:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太诱人了。

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美丽的猪猪2  谢谢亲的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:06
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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0412247856
妈网认证团长编号MW11856

高 三

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宝宝生日
2011-11-15 
帖子
3597 
11#
发表于 2012-7-7 18:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了
# P: Z, a+ u- f; E想吃

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美丽的猪猪2  谢谢亲的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07
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tomboby

Rank: 4

宝宝生日
 
帖子
31 
12#
发表于 2012-7-8 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好吃好吃好吃！！！就是米粉不咋好弄呀！买不着好的！！！

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美丽的猪猪2  呵呵，谢谢亲爱的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07
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丁丁爱baby

Rank: 1

宝宝生日
 
帖子
8 
13#
发表于 2012-7-8 20:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好完整啊，明天就按部就班了

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美丽的猪猪2  恩，做试试吧，真的很简单的  发表于 2012-7-9 17:07
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kexin
合格团长编号：MW12307

白银长老

Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23

宝宝生日
2008-10-18 
帖子
31823 

招财进宝

14#
发表于 2012-7-8 21:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，最近正迷恋酸辣粉呢，亲 太及时了，必须收藏了

点评

美丽的猪猪2  斑竹做试试吧  发表于 2012-7-9 17:08
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西西依依

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

宝宝生日
2008-12-13 
帖子
284 
15#
发表于 2012-7-8 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去很不错，但不合适我这种懒人，我还是踏踏实实上街买一碗吧

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美丽的猪猪2  懒人也可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:08
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yangyanglinux

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2012-12-20 
帖子
1070 
16#
发表于 2012-7-9 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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' i3 K5 K! A- c4 w+ x& r/ f: z. w$ J: q0 Y! `
流口水了，我饿了，去加餐了。。。。

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美丽的猪猪2  嘻嘻，做碗来馋馋吧  发表于 2012-7-9 17:08
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小熊一家人2012

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
 
帖子
142 
17#
发表于 2012-7-9 12:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好开胃啊~~~~

点评

美丽的猪猪2  谢谢亲的支持，做试试喽  发表于 2012-7-9 17:08
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0_0o_o。。

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

宝宝生日
 
帖子
69 
18#
发表于 2012-7-9 12:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
赤果果的诱惑 吃饱了都诱

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美丽的猪猪2  哈哈，亲爱的可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:09
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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
19#
发表于 2012-7-9 17:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，真诱人，我的口腔溃疡好了可以敞开吃了，周末试试......
呵呵，好啊，做试试吧
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