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[烘培DIY]

无辣不欢～在家也能自制滴～酸辣咸香滴～～重庆“酸辣粉” ...

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
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797 
楼主
发表于 2012-7-6 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
酸辣粉，重庆名小吃，女孩子的最爱，酸、辣、咸、香的口感，真是令人垂涎啊。。。。。。
, ?3 b+ L* ?" R$ n
  Q; i& o  ]. t   每次去川办，都会点一碗来解解馋，味道浓郁，而且比较干净，能够放心的沿着碗边喝汤，其他地方的重庆小吃店，我可不敢这么个吃法。可是川办的那个等位我实在是受不了，干脆周末有时间，在家做一回试试～～解解馋也解解辣～～自己做卫生肯定也有保障，想想一碗辣汤下肚之后大汗淋漓的快感，俺就直咽口水啊。。。。。。
8 b$ u2 k& U$ F7 V4 G4 w+ B+ C9 w' G+ @7 F* I1 u

  f( t' I; c& o' g. D   话说，做酸辣粉最重要的是高汤和辣椒油，8过除了这些，还需要准备超多的调料～～
. Q3 }! u# }- o. s; I, Z+ v  |3 F' C! i4 A
酸辣粉的做法其实非常简单，就是备料麻烦点。。。。不过想想那个口感，呃。。又淹一口口水。。。值了。。。。。。。。。。& a+ B9 u3 b" l8 O. I
8 H1 e6 k+ F/ g4 B
红薯粉，超市就有卖的，我以前是买来做东北酸菜炒粉条用的
6 `' r( V8 U# w8 n6 y0 t5 @4 Y' n4 O$ y3 ~. @/ Q- b/ @+ L
红薯粉先在温水里泡半个小时，要尽量泡软$ H+ w  P" W" C$ r8 T
然后就是庞大的调料军团啦：按照图片上的从左到右的顺序
2 _$ X# }& `. [$ R* j
( q! A8 z% x1 a- V7 |0 D5 ]3 x白芝麻，准备一点。
: o! F* ~& Z. J" v花生，温水里泡一会，把皮剥掉，沥干水备用。
9 m* J- t1 _( l  Z0 J5 }; A! {: a小葱：切碎，如果有香菜也切碎，我还专门出去买了一趟，最后忘隔了，多好的记性啊～
. s! i" h! q* k; J4 A+ [( [/ k大蒜：酸辣粉主要靠大蒜提味，多切点，捣成泥备用。
0 T7 N4 C0 v( |黄豆，水里泡一夜，泡发为止。如果真的爱吃酸辣粉，黄豆是必须要加的，非常的体味。+ k1 d% v- ]/ u/ z+ T2 U' t) h
辣椒面：喜欢辣的就多加点，加的多颜色就会很红。
' a3 G% e8 P- [0 A7 b7 B" R  ^榨菜：四川榨菜，切碎。) u7 _; W  g; C+ y& ]
白胡椒粉：一点点。7 v+ w; I$ n+ @) r/ b. {
高汤：超市买的真空包装骨汤，用鸡汤也可以。
( @7 y3 R, |% o3 x2 G6 C培根：代替猪肉馅来使用，有了培根，我们就不用再准备猪油了，等会会有详细解释。3 S. E1 I5 O% f8 s$ `# j+ {* l7 C' A
花椒粉：准备一个碗底就够了。
8 V5 \, ^. J* B1 H5 T盐：适量（这个没照，大家应该都知道吧 ）( c( S7 C0 D  _1 p. a4 Y
花生去皮后，下油锅炸一下，表皮变金黄色后，就可以捞出备用
4 @& q) w# b( @; ]
黄豆！！非常关键的配料哦，没有它，酸辣粉总是不完整的。! i0 b1 \7 k% f. A

; z9 h9 z9 {" [# A黄豆需要泡一夜哈，提前一个晚上拿出来泡上就行了，一点都不麻烦。6 K& x( \) r/ _( U
) E9 |( C/ A4 E+ [+ O0 [1 I$ a9 a1 h: |
泡发的黄豆捞出，把水沥干，下油锅炸，炸至表皮松脆，颜色变黄即可。* Z" J- m& {" U' _8 B* D3 @, t

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kexin@bj + 20 好吃

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
沙发
发表于 2012-7-6 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

: [/ M2 F& @7 d4 Y好啦，碗里的东西就先加到这啦，开始煮汤吧～～* ?8 {* T7 `2 w
5 S, w8 c5 c( b: R0 y
刚才的高汤，倒进汤锅里，大火煮开。
. u% G, y9 r0 |& v* A; _
0 ~6 M  L6 x. Z) \4 H# @
9 z# a) i  V! n+ H2 B( |+ p  w* T
' u& y; e! M7 `5 j% |' F5 k, c- m& N3 N( \" o
煮开的高汤，马上倒进刚才的玻璃碗里，看红油出现了。。。。
+ L) P  S6 z3 x5 Z5 R
$ J# l+ v5 |) ~8 ?$ ?2 ~, A$ K+ g
( i! d4 Z' r+ F( a$ |( _3 J$ w
这碗红油汤就放在桌子上，不用怕它凉了，它表面都被油糊住了，汤根本就凉不了。
2 k, ]8 S  j) ~2 }. ^! C7 C" M( R* N) k" x! l% c: T( H/ g
现在我们煮粉粉。1 m- l. t! z/ \+ Y& ~8 p4 X

5 c2 j, G+ o: h! B8 x- Q1 {泡软的红薯粉，倒入已经开锅的水利，大火煮1分钟，就可以出锅了。/ Q, \6 l' I- R0 {5 S  }

0 N7 \& h( O. M* g& U5 \$ v如果你泡的特别的软了，那么煮半分钟就可以了。' k, l6 e$ A" c; O6 W
: O2 X* T/ q0 @+ \
同理，如果你泡的还比较偏硬，那就煮2分钟，反正自己盯着点粉粉的情况，出锅前拉出一条看看，粉粉中央有没有生心儿，没夹生一般就是熟了。
5 ~+ B; T9 m5 c/ h' e' c

! L5 a5 a& U/ }* t( V8 h" z+ l2 j5 e; N, n3 O" k" s8 Y
用大个的漏勺，把粉捞出来，空空水哈。- l9 l- _# _. q+ a7 M$ |

; `$ j- ?+ L: v0 ]3 U然后直接盛到刚才的高汤红油玻璃碗里头，然后在上面加花生碎，培根，剩余的黄豆和葱碎。。。然后就O啦～～～
) I7 `* }6 |- p& c" P# f  s
/ S" ~- E7 B/ j% f) i) W" Q
. ]8 O, n1 C7 k  F- [
- L: b' I. {/ u/ {' |/ s0 e- \* [8 c/ \* N+ z  d% z

$ j% [5 K5 Q" ^! k) y8 e2 s: ]. C% g$ E! P" g' A2 f6 _
6 }' |4 i5 f4 u& d9 R) ]

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
板凳
发表于 2012-7-6 15:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

. I. i6 O- c& ?' E嘻嘻。。。。照了好多哈～～～家人不吃辣的全归我哈～～
0 c% u- f: S3 k3 F$ U
1 C5 H! ^7 h% E; c# F0 H+ S4 M0 T
1 j0 ?& @' J' Q5 H$ U3 Y5 ~  q$ Y9 R9 \$ X6 k, a) ^: b
( V3 ^* J0 U4 c. z9 I3 N: Z- G

1 y/ K4 E0 ~7 E4 G放的进一点。。。。。
# h' v% |; f" E' }; W! G5 q+ ?5 X
假惺惺的倒点香油进去，其实已经倒过了，就是摆个样子哈，我单手照的
- O9 @( y' P. D2 ]; x& h7 l; F) n. s

& w: j7 P( b; L
( \, U0 H# K4 {/ E- O' p看看炸黄豆哈。。。。。。。' r/ L! R  a: N) j$ o0 z. x
2 _  \- {+ I, ^8 k4 j0 E
然后搅和搅和，把下边的蒜啊啥的都搅和上来，开吃吧5 k2 M  M% E( a5 V% d) }

8 G) ?$ X" {% @2 u, X! W7 M& A  r5 j% G* z- X

, O: M9 n: s3 N1 I
$ j. I  ]1 t+ G, ]- @' a6 Z- J2 J. b4 Z9 Y/ o  a
. C* R6 r  E/ F. H  y
) d3 c) F% Z& f( F
2 g2 i8 c0 [# f- u/ k% U+ F1 B

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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噜噜啦啦

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宝宝生日
2011-03-19 
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2686 
地板
发表于 2012-7-6 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，真诱人，我的口腔溃疡好了可以敞开吃了，周末试试......

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美丽的猪猪2  呵呵，好啊，做试试吧  发表于 2012-7-9 17:00
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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袁方/ty
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
帖子
15251 
5#
发表于 2012-7-6 17:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看成品   真是有食欲。
% O0 ~  d+ ?0 E现在是5点12分* v- P7 N8 m1 E; \8 P0 ]
来泡美食帖实在不明智

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美丽的猪猪2  这个是需要定力的，不过来这里还真学习到了不少呢  发表于 2012-7-9 17:00
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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嘉赫妈
团长编号：MW11649

贵宾用户

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宝宝生日
2010-05-09 
帖子
12754 
6#
发表于 2012-7-6 18:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的天那！一碗酸辣粉~这料可真够足的！太牛了！

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美丽的猪猪2  哈哈，谢谢斑竹的支持啦  发表于 2012-7-9 17:01
七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~
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shuaishuai2006
团长MW12457

个人经纪

Rank: 5Rank: 5

宝宝生日
2006-12-05 
帖子
19288 

油菜花

7#
发表于 2012-7-6 21:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇塞，水平太高了，跟买的一样一样的呀
* |: m5 }$ q/ F6 o爽！！

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美丽的猪猪2  嘻嘻，谢谢斑竹夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:01
<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！
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两只小熊

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宝宝生日
20090110 
帖子
16307 

油菜花

8#
发表于 2012-7-7 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去太诱人了

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美丽的猪猪2  嘻嘻，谢谢版主的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:04
金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房 你呢？
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yanyan3388

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宝宝生日
2011-06-11 
帖子
335 
9#
发表于 2012-7-7 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习，看的我猛咽口水！

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美丽的猪猪2  可以回家做试试哦  发表于 2012-7-9 17:05
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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倩倩宝贝

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宝宝生日
2007-04-07 
帖子
478 
10#
发表于 2012-7-7 11:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太诱人了。

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美丽的猪猪2  谢谢亲的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:06
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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0412247856
妈网认证团长编号MW11856

高 三

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宝宝生日
2011-11-15 
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3597 
11#
发表于 2012-7-7 18:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了
6 p7 T( L2 X* F- l. Q( b& v想吃

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美丽的猪猪2  谢谢亲的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07
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tomboby

Rank: 4

宝宝生日
 
帖子
31 
12#
发表于 2012-7-8 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好吃好吃好吃！！！就是米粉不咋好弄呀！买不着好的！！！

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美丽的猪猪2  呵呵，谢谢亲爱的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07
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丁丁爱baby

Rank: 1

宝宝生日
 
帖子
8 
13#
发表于 2012-7-8 20:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好完整啊，明天就按部就班了

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美丽的猪猪2  恩，做试试吧，真的很简单的  发表于 2012-7-9 17:07
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kexin
合格团长编号：MW12307

白银长老

Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23

宝宝生日
2008-10-18 
帖子
31823 

招财进宝

14#
发表于 2012-7-8 21:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，最近正迷恋酸辣粉呢，亲 太及时了，必须收藏了

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美丽的猪猪2  斑竹做试试吧  发表于 2012-7-9 17:08
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西西依依

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

宝宝生日
2008-12-13 
帖子
284 
15#
发表于 2012-7-8 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去很不错，但不合适我这种懒人，我还是踏踏实实上街买一碗吧

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美丽的猪猪2  懒人也可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:08
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yangyanglinux

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2012-12-20 
帖子
1070 
16#
发表于 2012-7-9 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 美丽的猪猪2 的帖子  W3 L4 Y. P, Q% E6 j
9 W' d9 t- g! {1 ^3 L& l' Y
流口水了，我饿了，去加餐了。。。。

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美丽的猪猪2  嘻嘻，做碗来馋馋吧  发表于 2012-7-9 17:08
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小熊一家人2012

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
 
帖子
142 
17#
发表于 2012-7-9 12:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好开胃啊~~~~

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美丽的猪猪2  谢谢亲的支持，做试试喽  发表于 2012-7-9 17:08
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0_0o_o。。

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宝宝生日
 
帖子
69 
18#
发表于 2012-7-9 12:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
赤果果的诱惑 吃饱了都诱

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美丽的猪猪2  哈哈，亲爱的可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:09
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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
19#
发表于 2012-7-9 17:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，真诱人，我的口腔溃疡好了可以敞开吃了，周末试试......
呵呵，好啊，做试试吧
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