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[烘培DIY]

无辣不欢～在家也能自制滴～酸辣咸香滴～～重庆“酸辣粉” ...

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
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797 
楼主
发表于 2012-7-6 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
酸辣粉，重庆名小吃，女孩子的最爱，酸、辣、咸、香的口感，真是令人垂涎啊。。。。。。
$ {. x& `' _6 g5 q& W# A2 B/ o8 m" y+ ]2 G+ ^' t# K
   每次去川办，都会点一碗来解解馋，味道浓郁，而且比较干净，能够放心的沿着碗边喝汤，其他地方的重庆小吃店，我可不敢这么个吃法。可是川办的那个等位我实在是受不了，干脆周末有时间，在家做一回试试～～解解馋也解解辣～～自己做卫生肯定也有保障，想想一碗辣汤下肚之后大汗淋漓的快感，俺就直咽口水啊。。。。。。1 L2 b9 l, A& Y& U6 `

) w9 \$ k( t5 n& t$ k) z! ]
& W3 [5 h5 x# a. H8 r   话说，做酸辣粉最重要的是高汤和辣椒油，8过除了这些，还需要准备超多的调料～～
1 E$ i4 e# _- P
$ T) k2 L+ Y% y* R# b0 Z
酸辣粉的做法其实非常简单，就是备料麻烦点。。。。不过想想那个口感，呃。。又淹一口口水。。。值了。。。。。。。。。。
) I9 Z% w. }0 L3 k( q6 l, C; |
( Z: m4 w3 D4 Y, m# {; F红薯粉，超市就有卖的，我以前是买来做东北酸菜炒粉条用的
/ ~2 g. v8 z+ c! G4 b4 X8 ]) M
红薯粉先在温水里泡半个小时，要尽量泡软5 W4 I1 S. P& H
然后就是庞大的调料军团啦：按照图片上的从左到右的顺序  l  ]5 S& r9 C! O
" J" _8 B9 S0 _* k. x2 ?: V
白芝麻，准备一点。
, B5 A+ T9 o; r  n( r1 T花生，温水里泡一会，把皮剥掉，沥干水备用。
" v4 q% z1 p- U+ C! w小葱：切碎，如果有香菜也切碎，我还专门出去买了一趟，最后忘隔了，多好的记性啊～
- u/ Q) U4 v0 C& g$ p- y6 ~& o大蒜：酸辣粉主要靠大蒜提味，多切点，捣成泥备用。4 X$ O! t# R3 I) E& f( j) T( o) Q9 h
黄豆，水里泡一夜，泡发为止。如果真的爱吃酸辣粉，黄豆是必须要加的，非常的体味。
7 F' ]% X( ^) R6 j4 V  S! v: s/ Z5 X5 E辣椒面：喜欢辣的就多加点，加的多颜色就会很红。
9 r8 A5 \4 T" y榨菜：四川榨菜，切碎。/ Y. C* T# f' `& q# r
白胡椒粉：一点点。& ~; q0 U" d( Z, K
高汤：超市买的真空包装骨汤，用鸡汤也可以。
) N- d. V! J* E3 [# C# r  k培根：代替猪肉馅来使用，有了培根，我们就不用再准备猪油了，等会会有详细解释。
1 Y. ~7 C" \- R- J1 z花椒粉：准备一个碗底就够了。+ z& X7 q+ T/ l+ {& s
盐：适量（这个没照，大家应该都知道吧 ）
( D4 ?# ^5 c! B% d4 P: ?# r
花生去皮后，下油锅炸一下，表皮变金黄色后，就可以捞出备用: i# O- K; t$ e! c  U: {  ^
黄豆！！非常关键的配料哦，没有它，酸辣粉总是不完整的。1 b+ g* x' r7 U6 \5 ~" V9 Q
0 w# k" V0 k0 Z, m% k: x7 _
黄豆需要泡一夜哈，提前一个晚上拿出来泡上就行了，一点都不麻烦。
' a) P% h9 }/ _7 v2 y3 H# E5 D: g+ j8 R, s4 a0 m0 x' |
泡发的黄豆捞出，把水沥干，下油锅炸，炸至表皮松脆，颜色变黄即可。
( o3 |( V+ c) n8 a9 x1 d1 c  Y$ K

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kexin@bj + 20 好吃

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
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797 
沙发
发表于 2012-7-6 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7 }, Z# I5 B; ^% ]
好啦，碗里的东西就先加到这啦，开始煮汤吧～～
8 G2 X8 K+ `$ H4 c5 U/ ?9 q4 J. Q; t, z1 y% e# D
刚才的高汤，倒进汤锅里，大火煮开。
1 {8 ~2 N' m; C) m5 T
: a; X( b8 ~5 e1 v
$ Y" n% R/ }2 x5 k- w2 ~& c7 p$ y6 E2 s8 C' C

1 f. y" J; P  s: Y煮开的高汤，马上倒进刚才的玻璃碗里，看红油出现了。。。。# ^7 j! l5 K# ]7 p( w2 O4 p8 q2 v

8 l+ ]7 h; A1 ~9 p- p5 Y
5 s( U1 A8 u# {; z, Q
这碗红油汤就放在桌子上，不用怕它凉了，它表面都被油糊住了，汤根本就凉不了。7 B+ g. v5 b- ^/ u4 f; f

, B8 Z2 k" B( ]2 E现在我们煮粉粉。& i5 s% k5 R7 N, l8 w- G1 `
, r* B; s0 e4 H  }, j  R
泡软的红薯粉，倒入已经开锅的水利，大火煮1分钟，就可以出锅了。& ^, g1 x$ s7 B' x  Q
; W# B1 x5 {, _; w% K
如果你泡的特别的软了，那么煮半分钟就可以了。
* e( X" Z5 B, j0 g( d! w! ~/ E, E7 |( y: K8 X/ s# Q, e4 ^
同理，如果你泡的还比较偏硬，那就煮2分钟，反正自己盯着点粉粉的情况，出锅前拉出一条看看，粉粉中央有没有生心儿，没夹生一般就是熟了。

: S+ O- O8 d! A  y) K
  ~) Q/ N! E5 `3 Z; U( {  c$ {; x3 ?: m  V# c: b7 m, v% r* f9 [4 f
用大个的漏勺，把粉捞出来，空空水哈。& Q+ m& g' R- E: m9 f* S! b/ i* A* T
& a8 n9 p! q5 s& }( b
然后直接盛到刚才的高汤红油玻璃碗里头，然后在上面加花生碎，培根，剩余的黄豆和葱碎。。。然后就O啦～～～
* R. b6 H: [) T! @1 Y* y; m: {7 u( U9 V$ B

% B4 `$ A- ^4 z: s. p) I+ S) m2 P- s1 z9 u' s( w2 D1 v! V

, ?7 Q- u* c! I+ m, ?) d! j$ _, Q7 |
* M" Z9 s5 G' g# q4 F( N
5 H7 B8 g* H# `  K- ~- ^( k

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
板凳
发表于 2012-7-6 15:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

9 e8 i" D4 M2 f0 @; @( e嘻嘻。。。。照了好多哈～～～家人不吃辣的全归我哈～～+ {: D' x# A" t$ Q8 s; o

& C! |0 D( l, M+ l$ c2 W8 m( f* V) o8 ]3 @! Z
. `- I8 F9 ?! o6 R" O- [2 }

. K7 K8 D; w/ }; L; X/ p1 b; s8 t5 u7 u/ c# R
放的进一点。。。。。0 T/ S) e. o& h2 J: x+ A
) L" S2 \5 a) S3 @( G" _
假惺惺的倒点香油进去，其实已经倒过了，就是摆个样子哈，我单手照的
1 _. r$ L6 C8 O/ t. U& S# P
% D; m# ?* e6 z; [  o8 ?$ ?; Z3 p0 ~2 E+ D5 @' e/ H# t& x* Q- S
1 s( U. Y$ O& X9 y# N. u' j+ Z/ p+ V8 B
看看炸黄豆哈。。。。。。。! z9 s9 ^) V9 P

# L/ |  H- U. |- E8 B! P6 b然后搅和搅和，把下边的蒜啊啥的都搅和上来，开吃吧
2 U, ?& B8 f, ~6 G
: d7 y+ h1 _$ \4 m' `. o) e8 A0 j1 y; P; T

; A% e" {5 o* v6 S
* I! Q3 ]7 ~8 w9 b+ [
& t/ B4 {+ s% v/ @7 v7 _8 s0 m$ L8 H# q$ Z5 x

: w4 q0 T9 \  `  N* \  [2 R/ q6 v+ f  q# D

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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噜噜啦啦

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宝宝生日
2011-03-19 
帖子
2686 
地板
发表于 2012-7-6 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，真诱人，我的口腔溃疡好了可以敞开吃了，周末试试......

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美丽的猪猪2  呵呵，好啊，做试试吧  发表于 2012-7-9 17:00
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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袁方/ty
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
帖子
15251 
5#
发表于 2012-7-6 17:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看成品   真是有食欲。1 h% \* y8 R2 d& y4 s
现在是5点12分7 m7 m6 b+ C1 m* x+ U3 x
来泡美食帖实在不明智

点评

美丽的猪猪2  这个是需要定力的，不过来这里还真学习到了不少呢  发表于 2012-7-9 17:00
《爸爸去哪儿系列》火爆开启 第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落
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嘉赫妈
团长编号：MW11649

贵宾用户

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
2010-05-09 
帖子
12754 
6#
发表于 2012-7-6 18:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的天那！一碗酸辣粉~这料可真够足的！太牛了！

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美丽的猪猪2  哈哈，谢谢斑竹的支持啦  发表于 2012-7-9 17:01
《爸爸去哪儿系列》火爆开启 第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落
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shuaishuai2006
团长MW12457

个人经纪

Rank: 5Rank: 5

宝宝生日
2006-12-05 
帖子
19288 

油菜花

7#
发表于 2012-7-6 21:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇塞，水平太高了，跟买的一样一样的呀
8 K3 E+ x; Q! b$ R爽！！

点评

美丽的猪猪2  嘻嘻，谢谢斑竹夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:01
【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！
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两只小熊

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
20090110 
帖子
16307 

油菜花

8#
发表于 2012-7-7 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去太诱人了

点评

美丽的猪猪2  嘻嘻，谢谢版主的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:04
金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房 你呢？
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yanyan3388

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
2011-06-11 
帖子
335 
9#
发表于 2012-7-7 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习，看的我猛咽口水！

点评

美丽的猪猪2  可以回家做试试哦  发表于 2012-7-9 17:05
《爸爸去哪儿系列》火爆开启 第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落
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倩倩宝贝

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2007-04-07 
帖子
478 
10#
发表于 2012-7-7 11:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太诱人了。

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美丽的猪猪2  谢谢亲的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:06
想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~
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0412247856
妈网认证团长编号MW11856

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2011-11-15 
帖子
3597 
11#
发表于 2012-7-7 18:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了' H$ `- U* w$ \) q( r0 c
想吃

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美丽的猪猪2  谢谢亲的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07
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tomboby

Rank: 4

宝宝生日
 
帖子
31 
12#
发表于 2012-7-8 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好吃好吃好吃！！！就是米粉不咋好弄呀！买不着好的！！！

点评

美丽的猪猪2  呵呵，谢谢亲爱的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07
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丁丁爱baby

Rank: 1

宝宝生日
 
帖子
8 
13#
发表于 2012-7-8 20:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好完整啊，明天就按部就班了

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美丽的猪猪2  恩，做试试吧，真的很简单的  发表于 2012-7-9 17:07
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kexin
合格团长编号：MW12307

白银长老

Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23

宝宝生日
2008-10-18 
帖子
31823 

招财进宝

14#
发表于 2012-7-8 21:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，最近正迷恋酸辣粉呢，亲 太及时了，必须收藏了

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美丽的猪猪2  斑竹做试试吧  发表于 2012-7-9 17:08
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西西依依

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

宝宝生日
2008-12-13 
帖子
284 
15#
发表于 2012-7-8 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去很不错，但不合适我这种懒人，我还是踏踏实实上街买一碗吧

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美丽的猪猪2  懒人也可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:08
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yangyanglinux

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2012-12-20 
帖子
1070 
16#
发表于 2012-7-9 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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: P* x$ @$ U3 C: J% M" W: z9 O; R; j& @
流口水了，我饿了，去加餐了。。。。

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美丽的猪猪2  嘻嘻，做碗来馋馋吧  发表于 2012-7-9 17:08
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小熊一家人2012

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
 
帖子
142 
17#
发表于 2012-7-9 12:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好开胃啊~~~~

点评

美丽的猪猪2  谢谢亲的支持，做试试喽  发表于 2012-7-9 17:08
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0_0o_o。。

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

宝宝生日
 
帖子
69 
18#
发表于 2012-7-9 12:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
赤果果的诱惑 吃饱了都诱

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美丽的猪猪2  哈哈，亲爱的可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:09
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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
19#
发表于 2012-7-9 17:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，真诱人，我的口腔溃疡好了可以敞开吃了，周末试试......
呵呵，好啊，做试试吧
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