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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
楼主
发表于 2012-7-6 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
酸辣粉,重庆名小吃,女孩子的最爱,酸、辣、咸、香的口感,真是令人垂涎啊。。。。。。
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   每次去川办,都会点一碗来解解馋,味道浓郁,而且比较干净,能够放心的沿着碗边喝汤,其他地方的重庆小吃店,我可不敢这么个吃法。可是川办的那个等位我实在是受不了,干脆周末有时间,在家做一回试试~~解解馋也解解辣~~自己做卫生肯定也有保障,想想一碗辣汤下肚之后大汗淋漓的快感,俺就直咽口水啊。。。。。。1 L2 b9 l, A& Y& U6 `

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& W3 [5 h5 x# a. H8 r   话说,做酸辣粉最重要的是高汤和辣椒油,8过除了这些,还需要准备超多的调料~~
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酸辣粉的做法其实非常简单,就是备料麻烦点。。。。不过想想那个口感,呃。。又淹一口口水。。。值了。。。。。。。。。。
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( Z: m4 w3 D4 Y, m# {; F红薯粉,超市就有卖的,我以前是买来做东北酸菜炒粉条用的
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红薯粉先在温水里泡半个小时,要尽量泡软
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然后就是庞大的调料军团啦:按照图片上的从左到右的顺序  l  ]5 S& r9 C! O
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白芝麻,准备一点。
, B5 A+ T9 o; r  n( r1 T花生,温水里泡一会,把皮剥掉,沥干水备用。
" v4 q% z1 p- U+ C! w小葱:切碎,如果有香菜也切碎,我还专门出去买了一趟,最后忘隔了,多好的记性啊~
- u/ Q) U4 v0 C& g$ p- y6 ~& o大蒜:酸辣粉主要靠大蒜提味,多切点,捣成泥备用。4 X$ O! t# R3 I) E& f( j) T( o) Q9 h
黄豆,水里泡一夜,泡发为止。如果真的爱吃酸辣粉,黄豆是必须要加的,非常的体味。
7 F' ]% X( ^) R6 j4 V  S! v: s/ Z5 X5 E辣椒面:喜欢辣的就多加点,加的多颜色就会很红。
9 r8 A5 \4 T" y榨菜:四川榨菜,切碎。/ Y. C* T# f' `& q# r
白胡椒粉:一点点。& ~; q0 U" d( Z, K
高汤:超市买的真空包装骨汤,用鸡汤也可以。
) N- d. V! J* E3 [# C# r  k培根:代替猪肉馅来使用,有了培根,我们就不用再准备猪油了,等会会有详细解释。
1 Y. ~7 C" \- R- J1 z花椒粉:准备一个碗底就够了。+ z& X7 q+ T/ l+ {& s
盐:适量(这个没照,大家应该都知道吧

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花生去皮后,下油锅炸一下,表皮变金黄色后,就可以捞出备用: i# O- K; t$ e! c  U: {  ^
黄豆!!非常关键的配料哦,没有它,酸辣粉总是不完整的。1 b+ g* x' r7 U6 \5 ~" V9 Q
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黄豆需要泡一夜哈,提前一个晚上拿出来泡上就行了,一点都不麻烦。
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泡发的黄豆捞出,把水沥干,下油锅炸,炸至表皮松脆,颜色变黄即可。

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已有 1 人评分经验值 收起 理由
kexin@bj + 20 好吃

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宝宝生日
2008-02-27 
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797 
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好啦,碗里的东西就先加到这啦,开始煮汤吧~~
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刚才的高汤,倒进汤锅里,大火煮开。

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1 f. y" J; P  s: Y煮开的高汤,马上倒进刚才的玻璃碗里,看红油出现了。。。。# ^7 j! l5 K# ]7 p( w2 O4 p8 q2 v

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这碗红油汤就放在桌子上,不用怕它凉了,它表面都被油糊住了,汤根本就凉不了。7 B+ g. v5 b- ^/ u4 f; f

, B8 Z2 k" B( ]2 E现在我们煮粉粉。& i5 s% k5 R7 N, l8 w- G1 `
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泡软的红薯粉,倒入已经开锅的水利,大火煮1分钟,就可以出锅了。& ^, g1 x$ s7 B' x  Q
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如果你泡的特别的软了,那么煮半分钟就可以了。
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同理,如果你泡的还比较偏硬,那就煮2分钟,反正自己盯着点粉粉的情况,出锅前拉出一条看看,粉粉中央有没有生心儿,没夹生一般就是熟了。

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用大个的漏勺,把粉捞出来,空空水哈。& Q+ m& g' R- E: m9 f* S! b/ i* A* T
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然后直接盛到刚才的高汤红油玻璃碗里头,然后在上面加花生碎,培根,剩余的黄豆和葱碎。。。然后就O啦~~~

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 

9 e8 i" D4 M2 f0 @; @( e嘻嘻。。。。照了好多哈~~~家人不吃辣的全归我哈~~+ {: D' x# A" t$ Q8 s; o

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放的进一点。。。。。0 T/ S) e. o& h2 J: x+ A
) L" S2 \5 a) S3 @( G" _
假惺惺的倒点香油进去,其实已经倒过了,就是摆个样子哈,我单手照的

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看看炸黄豆哈。。。。。。。! z9 s9 ^) V9 P

# L/ |  H- U. |- E8 B! P6 b然后搅和搅和,把下边的蒜啊啥的都搅和上来,开吃吧

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宝宝生日
2011-03-19 
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2686 
学习了,真诱人,我的口腔溃疡好了可以敞开吃了,周末试试......

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美丽的猪猪2  呵呵,好啊,做试试吧  发表于 2012-7-9 17:00
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
帖子
15251 
看成品   真是有食欲。1 h% \* y8 R2 d& y4 s
现在是5点12分7 m7 m6 b+ C1 m* x+ U3 x
来泡美食帖实在不明智

点评

美丽的猪猪2  这个是需要定力的,不过来这里还真学习到了不少呢  发表于 2012-7-9 17:00
团长编号:MW11649

贵宾用户

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宝宝生日
2010-05-09 
帖子
12754 
我的天那!一碗酸辣粉~这料可真够足的!太牛了!

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美丽的猪猪2  哈哈,谢谢斑竹的支持啦  发表于 2012-7-9 17:01
团长MW12457

个人经纪

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宝宝生日
2006-12-05 
帖子
19288 

油菜花

哇塞,水平太高了,跟买的一样一样的呀
8 K3 E+ x; Q! b$ R爽!!

点评

美丽的猪猪2  嘻嘻,谢谢斑竹夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:01

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宝宝生日
20090110 
帖子
16307 

油菜花

看上去太诱人了

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美丽的猪猪2  嘻嘻,谢谢版主的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:04

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宝宝生日
2011-06-11 
帖子
335 
学习,看的我猛咽口水!

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美丽的猪猪2  可以回家做试试哦  发表于 2012-7-9 17:05

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宝宝生日
2007-04-07 
帖子
478 
太诱人了。

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美丽的猪猪2  谢谢亲的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:06
妈网认证团长编号MW11856

高 三

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宝宝生日
2011-11-15 
帖子
3597 
太棒了' H$ `- U* w$ \) q( r0 c
想吃

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美丽的猪猪2  谢谢亲的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07

Rank: 4

宝宝生日
 
帖子
31 
好吃好吃好吃!!!就是米粉不咋好弄呀!买不着好的!!!

点评

美丽的猪猪2  呵呵,谢谢亲爱的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07

Rank: 1

宝宝生日
 
帖子
好完整啊,明天就按部就班了

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美丽的猪猪2  恩,做试试吧,真的很简单的  发表于 2012-7-9 17:07
合格团长编号:MW12307

白银长老

Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23

宝宝生日
2008-10-18 
帖子
31823 

招财进宝

哇,最近正迷恋酸辣粉呢,亲 太及时了,必须收藏了

点评

美丽的猪猪2  斑竹做试试吧  发表于 2012-7-9 17:08

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宝宝生日
2008-12-13 
帖子
284 
看上去很不错,但不合适我这种懒人,我还是踏踏实实上街买一碗吧

点评

美丽的猪猪2  懒人也可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:08

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宝宝生日
2012-12-20 
帖子
1070 
回复 美丽的猪猪2 的帖子
: P* x$ @$ U3 C: J% M" W: z9 O; R; j& @
流口水了,我饿了,去加餐了。。。。

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美丽的猪猪2  嘻嘻,做碗来馋馋吧  发表于 2012-7-9 17:08

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宝宝生日
 
帖子
142 
好开胃啊~~~~

点评

美丽的猪猪2  谢谢亲的支持,做试试喽  发表于 2012-7-9 17:08

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

宝宝生日
 
帖子
69 
赤果果的诱惑 吃饱了都诱

点评

美丽的猪猪2  哈哈,亲爱的可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:09

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
学习了,真诱人,我的口腔溃疡好了可以敞开吃了,周末试试......
呵呵,好啊,做试试吧
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无辣不欢~在家也能自制滴~酸辣咸香滴~~重庆“酸辣粉” ...
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