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[烘培DIY]

无辣不欢～在家也能自制滴～酸辣咸香滴～～重庆“酸辣粉” ...

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
楼主
发表于 2012-7-6 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
酸辣粉，重庆名小吃，女孩子的最爱，酸、辣、咸、香的口感，真是令人垂涎啊。。。。。。/ j& J1 w; b# D# u$ K, a, l
4 {& c+ X& G: L! }$ X9 V
   每次去川办，都会点一碗来解解馋，味道浓郁，而且比较干净，能够放心的沿着碗边喝汤，其他地方的重庆小吃店，我可不敢这么个吃法。可是川办的那个等位我实在是受不了，干脆周末有时间，在家做一回试试～～解解馋也解解辣～～自己做卫生肯定也有保障，想想一碗辣汤下肚之后大汗淋漓的快感，俺就直咽口水啊。。。。。。
$ r+ b0 Q+ J% p( X) \) H0 g
5 W9 T0 B; N, S  H: ~% F
; U" g* c: I: f0 i   话说，做酸辣粉最重要的是高汤和辣椒油，8过除了这些，还需要准备超多的调料～～7 t; [) S* K3 C. P# f, w7 }. V, |7 {
% E: j- m; B  C" ~: P4 _
酸辣粉的做法其实非常简单，就是备料麻烦点。。。。不过想想那个口感，呃。。又淹一口口水。。。值了。。。。。。。。。。
% _1 `8 C- A! j) Q
4 E# R! u5 ^+ P: o0 ~$ ^红薯粉，超市就有卖的，我以前是买来做东北酸菜炒粉条用的
! K+ G3 }; R2 V; g* B/ e) V; `! Q
2 N, X  }* g  @- E% W8 q9 i红薯粉先在温水里泡半个小时，要尽量泡软5 F/ v+ A8 ^8 f. s; o# u! A! D
然后就是庞大的调料军团啦：按照图片上的从左到右的顺序
1 S# Z6 H  T$ V6 c- V# B  J0 y( K  U
+ s) p' E9 s; V! G8 L白芝麻，准备一点。: |5 E1 }% f9 p+ J5 l
花生，温水里泡一会，把皮剥掉，沥干水备用。/ Q3 ^- j5 t4 Y
小葱：切碎，如果有香菜也切碎，我还专门出去买了一趟，最后忘隔了，多好的记性啊～
! J9 k5 e  {( T! S8 v3 ^' m! s- f- o. T大蒜：酸辣粉主要靠大蒜提味，多切点，捣成泥备用。' X' L$ F& z5 {& ]# B* c5 t
黄豆，水里泡一夜，泡发为止。如果真的爱吃酸辣粉，黄豆是必须要加的，非常的体味。3 [; z5 G" C4 _' w% m
辣椒面：喜欢辣的就多加点，加的多颜色就会很红。
/ ]7 r) p$ w1 k" x榨菜：四川榨菜，切碎。$ o# v8 B/ C/ k1 b5 `
白胡椒粉：一点点。. s3 t1 J8 Y( f
高汤：超市买的真空包装骨汤，用鸡汤也可以。) @* w# h( y8 x- n; V
培根：代替猪肉馅来使用，有了培根，我们就不用再准备猪油了，等会会有详细解释。
7 A# G9 o$ h( O" j花椒粉：准备一个碗底就够了。
7 k: k& J! L' B+ q盐：适量（这个没照，大家应该都知道吧 ）
0 b8 ?3 a* t" `* p* c
花生去皮后，下油锅炸一下，表皮变金黄色后，就可以捞出备用
3 z% x1 W8 G6 F, O
黄豆！！非常关键的配料哦，没有它，酸辣粉总是不完整的。
1 `# p& ^" \9 Q9 u$ g3 o- X: m. \
. O" ]7 d3 }4 D! h黄豆需要泡一夜哈，提前一个晚上拿出来泡上就行了，一点都不麻烦。
8 _9 ]. X& C% Z/ H& ~2 _1 b9 }- y; i. B
泡发的黄豆捞出，把水沥干，下油锅炸，炸至表皮松脆，颜色变黄即可。9 f# ?4 X' t0 J8 D9 N7 _+ Q1 L

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kexin@bj + 20 好吃

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
沙发
发表于 2012-7-6 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
+ z0 b" I& C% x9 p& Y! W2 O
好啦，碗里的东西就先加到这啦，开始煮汤吧～～- X9 u! {) Y  _8 {0 }

9 i: w8 X& `! v; g- Z% H刚才的高汤，倒进汤锅里，大火煮开。
' |8 w4 U( @7 x: Q; ^* g
# m) L& [4 z$ L6 v
. N. b6 {# P$ ^  X1 i6 M* |
3 ~% }. g' o: K- e
+ T: C, F# F* `# I煮开的高汤，马上倒进刚才的玻璃碗里，看红油出现了。。。。
/ p. G0 U1 Y& h7 A4 U4 i" ?8 B- a2 d& W! @5 S- H+ b3 _

- }* U" |0 J  n5 U1 o
这碗红油汤就放在桌子上，不用怕它凉了，它表面都被油糊住了，汤根本就凉不了。
: B3 L7 ]6 }* e
0 Y3 K+ \/ h: _' h4 ?8 o现在我们煮粉粉。
+ b# A( ^6 B% ^- Z- G% ]4 c& P3 f2 p4 K0 P' I
泡软的红薯粉，倒入已经开锅的水利，大火煮1分钟，就可以出锅了。4 s. @+ ^5 c% U

7 {2 C9 G  N, R8 i' a8 w5 j如果你泡的特别的软了，那么煮半分钟就可以了。
+ H) h" o4 B' a- @3 S
7 ~) F7 V6 s5 R同理，如果你泡的还比较偏硬，那就煮2分钟，反正自己盯着点粉粉的情况，出锅前拉出一条看看，粉粉中央有没有生心儿，没夹生一般就是熟了。

4 s3 L) P: I, C6 Y0 g' {
5 I) c9 s7 V" L/ v  ^+ n9 |/ ]3 d% o# O4 I8 V# p- J4 _* }3 @
用大个的漏勺，把粉捞出来，空空水哈。# y$ A0 t) P) Z, Z$ R" ]" P* Q4 d5 X

- Z- y& H5 ^7 ?. e, a$ j( x! W5 @然后直接盛到刚才的高汤红油玻璃碗里头，然后在上面加花生碎，培根，剩余的黄豆和葱碎。。。然后就O啦～～～7 v9 c% t: R6 G- R* x
/ i$ K$ Q5 R# ~8 a4 O2 s$ X. p
" }# }: ?& r& r, d

; A5 E( }: @# X. s  x; d/ A. T) q$ r; E( g1 }, S8 S, a: e4 o

8 `% x# m7 m7 w+ T# g
4 j; o0 g8 I8 k/ u: O' x; C9 m1 ]) x$ y' t) i; Q

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
板凳
发表于 2012-7-6 15:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
0 l7 l; C7 z, a1 m$ h& ?6 |
嘻嘻。。。。照了好多哈～～～家人不吃辣的全归我哈～～' w8 j6 }% r! U- U( T( }" W
2 K. k# P4 X. z- B; M# l

% x! ~0 n. `7 a' f  B' K8 v& w" S3 L  T7 d" Y  T# S) w
  A2 z/ T8 g- k; L0 B7 A
' j9 s" }* F- f; p' O8 W- J. ?* c
放的进一点。。。。。
* `* S, h' D$ s( A3 G* j0 d( X* u: R4 c( H
假惺惺的倒点香油进去，其实已经倒过了，就是摆个样子哈，我单手照的
$ ~0 J! B! n* S/ c) _0 }! U" c& T$ [. ?) L
; m" x& S' S" q6 T" k! Z% X1 w+ X

, w+ ^3 J2 x4 }1 Z7 e/ y4 \3 K看看炸黄豆哈。。。。。。。" y8 I; {; N0 R/ |. L) ?. t- }

- N% K( q& a2 x3 ?2 s- R然后搅和搅和，把下边的蒜啊啥的都搅和上来，开吃吧' ~% V. @8 |" o0 i) S

. F7 U* o/ C9 e! L$ b( ~8 C$ T; h+ K9 @# n* k0 ^* _! k0 U5 Q

4 f) n- P) C  ^8 o3 Z- H/ z; L! M4 X4 r( f
! M7 o1 D' B. Z) }) b- U" b
/ l0 ]+ L/ R$ x) {3 W
# }7 m: w- G: A

- U* S% }! D" w. U4 w+ b7 E
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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噜噜啦啦

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宝宝生日
2011-03-19 
帖子
2686 
地板
发表于 2012-7-6 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，真诱人，我的口腔溃疡好了可以敞开吃了，周末试试......

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美丽的猪猪2  呵呵，好啊，做试试吧  发表于 2012-7-9 17:00
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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袁方/ty
尕野猫 MW11718

博 士

Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21

宝宝生日
2007-11-06 
帖子
15251 
5#
发表于 2012-7-6 17:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看成品   真是有食欲。) A6 f" a/ F7 ]0 }4 b$ g( @
现在是5点12分
2 U; j; R6 C) I# z# H7 n. j来泡美食帖实在不明智

点评

美丽的猪猪2  这个是需要定力的，不过来这里还真学习到了不少呢  发表于 2012-7-9 17:00
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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嘉赫妈
团长编号：MW11649

贵宾用户

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
2010-05-09 
帖子
12754 
6#
发表于 2012-7-6 18:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的天那！一碗酸辣粉~这料可真够足的！太牛了！

点评

美丽的猪猪2  哈哈，谢谢斑竹的支持啦  发表于 2012-7-9 17:01
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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shuaishuai2006
团长MW12457

个人经纪

Rank: 5Rank: 5

宝宝生日
2006-12-05 
帖子
19288 

油菜花

7#
发表于 2012-7-6 21:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇塞，水平太高了，跟买的一样一样的呀
3 i- P* f( Q7 e6 j" [) o$ b& P爽！！

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美丽的猪猪2  嘻嘻，谢谢斑竹夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:01
【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！
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两只小熊

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
20090110 
帖子
16307 

油菜花

8#
发表于 2012-7-7 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去太诱人了

点评

美丽的猪猪2  嘻嘻，谢谢版主的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:04
七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~
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yanyan3388

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
2011-06-11 
帖子
335 
9#
发表于 2012-7-7 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习，看的我猛咽口水！

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美丽的猪猪2  可以回家做试试哦  发表于 2012-7-9 17:05
<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！
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倩倩宝贝

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2007-04-07 
帖子
478 
10#
发表于 2012-7-7 11:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太诱人了。

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美丽的猪猪2  谢谢亲的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:06
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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0412247856
妈网认证团长编号MW11856

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2011-11-15 
帖子
3597 
11#
发表于 2012-7-7 18:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了
& O" f/ P4 ^7 f* C6 Q$ h# w" i) [想吃

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美丽的猪猪2  谢谢亲的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07
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tomboby

Rank: 4

宝宝生日
 
帖子
31 
12#
发表于 2012-7-8 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好吃好吃好吃！！！就是米粉不咋好弄呀！买不着好的！！！

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美丽的猪猪2  呵呵，谢谢亲爱的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07
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丁丁爱baby

Rank: 1

宝宝生日
 
帖子
8 
13#
发表于 2012-7-8 20:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好完整啊，明天就按部就班了

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美丽的猪猪2  恩，做试试吧，真的很简单的  发表于 2012-7-9 17:07
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kexin
合格团长编号：MW12307

白银长老

Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23

宝宝生日
2008-10-18 
帖子
31823 

招财进宝

14#
发表于 2012-7-8 21:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，最近正迷恋酸辣粉呢，亲 太及时了，必须收藏了

点评

美丽的猪猪2  斑竹做试试吧  发表于 2012-7-9 17:08
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西西依依

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

宝宝生日
2008-12-13 
帖子
284 
15#
发表于 2012-7-8 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去很不错，但不合适我这种懒人，我还是踏踏实实上街买一碗吧

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美丽的猪猪2  懒人也可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:08
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yangyanglinux

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2012-12-20 
帖子
1070 
16#
发表于 2012-7-9 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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. q4 N0 Q  u9 Z) X+ l1 _- j, \! b/ k( `, I! u6 A- C6 x
流口水了，我饿了，去加餐了。。。。

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美丽的猪猪2  嘻嘻，做碗来馋馋吧  发表于 2012-7-9 17:08
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小熊一家人2012

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
 
帖子
142 
17#
发表于 2012-7-9 12:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好开胃啊~~~~

点评

美丽的猪猪2  谢谢亲的支持，做试试喽  发表于 2012-7-9 17:08
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0_0o_o。。

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

宝宝生日
 
帖子
69 
18#
发表于 2012-7-9 12:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
赤果果的诱惑 吃饱了都诱

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美丽的猪猪2  哈哈，亲爱的可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:09
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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
19#
发表于 2012-7-9 17:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，真诱人，我的口腔溃疡好了可以敞开吃了，周末试试......
呵呵，好啊，做试试吧
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