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[烘培DIY]

无辣不欢～在家也能自制滴～酸辣咸香滴～～重庆“酸辣粉” ...

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
楼主
发表于 2012-7-6 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
酸辣粉，重庆名小吃，女孩子的最爱，酸、辣、咸、香的口感，真是令人垂涎啊。。。。。。0 x5 ^  c7 f, F) @  U
# M" a9 c4 N) t" k4 B
   每次去川办，都会点一碗来解解馋，味道浓郁，而且比较干净，能够放心的沿着碗边喝汤，其他地方的重庆小吃店，我可不敢这么个吃法。可是川办的那个等位我实在是受不了，干脆周末有时间，在家做一回试试～～解解馋也解解辣～～自己做卫生肯定也有保障，想想一碗辣汤下肚之后大汗淋漓的快感，俺就直咽口水啊。。。。。。
' Y& h7 x9 Q2 G# E
& |0 `6 m- e$ u5 Y2 C! k$ P
' i$ D9 n8 d0 z5 p" @0 f7 j4 t   话说，做酸辣粉最重要的是高汤和辣椒油，8过除了这些，还需要准备超多的调料～～
; A' t/ m8 r8 d
6 p$ O4 g, G" ]; S$ E7 \
酸辣粉的做法其实非常简单，就是备料麻烦点。。。。不过想想那个口感，呃。。又淹一口口水。。。值了。。。。。。。。。。
! {7 U4 w5 J# N# A) a, T8 e4 a8 Y" K% I/ L. N6 l
红薯粉，超市就有卖的，我以前是买来做东北酸菜炒粉条用的
5 X. L  E) o2 k& B& b* B8 ?  f6 v& p7 X6 _/ z, ^/ b) x* f
红薯粉先在温水里泡半个小时，要尽量泡软! z# E! c, `* e7 {5 J
然后就是庞大的调料军团啦：按照图片上的从左到右的顺序
3 U) l: R0 w7 U3 ~1 W6 z3 u0 U! P8 W3 H* R$ S" C2 V6 A- @$ r$ M
白芝麻，准备一点。) O( x& C  d1 E& u; B
花生，温水里泡一会，把皮剥掉，沥干水备用。
8 q- L5 D' O8 D; I  H& ^9 Q小葱：切碎，如果有香菜也切碎，我还专门出去买了一趟，最后忘隔了，多好的记性啊～ ; m6 g9 ^! P/ [( h2 s9 p0 {
大蒜：酸辣粉主要靠大蒜提味，多切点，捣成泥备用。9 D6 e3 W- F& W# @, a/ f
黄豆，水里泡一夜，泡发为止。如果真的爱吃酸辣粉，黄豆是必须要加的，非常的体味。2 D$ q3 H. P8 \) n2 x2 S# i  F- D: {
辣椒面：喜欢辣的就多加点，加的多颜色就会很红。6 D# I' A# R+ t2 ^7 ~1 f# v
榨菜：四川榨菜，切碎。
& z7 a5 g( e, \$ g白胡椒粉：一点点。' N& v& F& D- [
高汤：超市买的真空包装骨汤，用鸡汤也可以。
# P; C# R7 R& `+ ?3 O3 E培根：代替猪肉馅来使用，有了培根，我们就不用再准备猪油了，等会会有详细解释。
- c( F# k- {4 f& ?花椒粉：准备一个碗底就够了。
1 j9 o! M$ t- O- r' b盐：适量（这个没照，大家应该都知道吧 ）
+ [# E: e* J2 L0 q7 v: Y0 |
花生去皮后，下油锅炸一下，表皮变金黄色后，就可以捞出备用
; L( y7 w# A9 D% I6 v
黄豆！！非常关键的配料哦，没有它，酸辣粉总是不完整的。  C/ y4 E. T6 x* E8 `
  V2 }# u8 H) ~5 v  R
黄豆需要泡一夜哈，提前一个晚上拿出来泡上就行了，一点都不麻烦。1 B3 e6 M& N, b

) ?- }/ {6 Y$ \8 G' N) R$ M* _% [4 o泡发的黄豆捞出，把水沥干，下油锅炸，炸至表皮松脆，颜色变黄即可。
: o5 ?# d: y5 [  V$ `% w" L* ?) C; b

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
沙发
发表于 2012-7-6 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

. [  w3 N) d8 P好啦，碗里的东西就先加到这啦，开始煮汤吧～～
  I+ F3 a3 |6 H4 f  J
' \9 D: P% j5 H! R5 {' l刚才的高汤，倒进汤锅里，大火煮开。/ G6 M4 h% e6 ]% r  m& E1 y

) R+ Y) ^, E0 |
) R6 j5 t# i+ f) j2 r5 z
6 x+ e% l+ a% }2 S( q8 v; }$ _6 Y) V$ H9 {5 Y- S9 h
煮开的高汤，马上倒进刚才的玻璃碗里，看红油出现了。。。。
! g& Z) O  c. b& X+ {5 [( R4 h. F7 F0 Q

* E+ T1 H4 b) H: |+ S- @+ U
这碗红油汤就放在桌子上，不用怕它凉了，它表面都被油糊住了，汤根本就凉不了。+ j6 u$ I" @# O4 w: n/ Y& w
' E: K7 X7 s2 \8 _6 G, p  _7 b
现在我们煮粉粉。9 q5 H* d) ^9 v7 b: @* ]6 }
) j, h" W- B7 W( y3 W/ }
泡软的红薯粉，倒入已经开锅的水利，大火煮1分钟，就可以出锅了。  k# S  l- l3 [: E& V
) p' }% S9 P$ k
如果你泡的特别的软了，那么煮半分钟就可以了。
- ~5 f1 N% \. |. Q/ a+ W
' Y" B4 p. x6 f0 {* G2 P# M同理，如果你泡的还比较偏硬，那就煮2分钟，反正自己盯着点粉粉的情况，出锅前拉出一条看看，粉粉中央有没有生心儿，没夹生一般就是熟了。
2 O4 V# |' r: _& A

% k, Q! J8 ^" z0 y4 ]0 o+ B* t1 W7 \) u. [/ K4 h) [4 T
用大个的漏勺，把粉捞出来，空空水哈。& f) W* b1 j9 c  S
; E  u8 c$ _8 H5 P
然后直接盛到刚才的高汤红油玻璃碗里头，然后在上面加花生碎，培根，剩余的黄豆和葱碎。。。然后就O啦～～～0 M- X3 k% i" S- A, E
& ~  e5 v8 E1 j$ v4 T; c* V  s
: ]% n4 d" A0 G8 q/ S

# @: R* ]6 T9 J5 f$ T
- Z0 }1 W/ ]; l" l$ q/ o9 G/ q5 ]: o0 Y  [( J& o  ?

0 X8 ]: w: f4 X% Z! h# V/ n7 }! c0 E

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
板凳
发表于 2012-7-6 15:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
8 B9 I7 b2 p) w8 U+ ], B# Z
嘻嘻。。。。照了好多哈～～～家人不吃辣的全归我哈～～
/ S, A: [+ N. E7 v' i" U3 j7 t% r$ Q- t. N* `; ~2 q- x% N

" n% [& _/ i1 N1 K/ `- B, T3 t4 R. p3 O- l" `' `( D

- y# ]2 @; {4 n0 Y9 o2 x
; p9 y% ~( b2 F9 R. v. j- l放的进一点。。。。。" ^& o/ \1 E2 B6 r) U) r) [4 X

) |6 {" X6 J7 y! K假惺惺的倒点香油进去，其实已经倒过了，就是摆个样子哈，我单手照的2 m" b4 f( `, E- c
/ L; S$ H1 y( U

/ `* q( W. [: T( _2 |: d% b2 ^4 A2 @0 v) M6 \  m, [: U( A: P3 A# I
看看炸黄豆哈。。。。。。。
5 s& z+ U+ `! E* x/ ]+ N. N) `7 Y( m% Y7 ]) O% I2 n5 K5 l" a% L
然后搅和搅和，把下边的蒜啊啥的都搅和上来，开吃吧
( g9 C8 s' E9 y- i2 m8 r" @
2 X9 C* c2 F) n$ E6 b: C# ~- }- Z8 T# R$ b# [* i
) _- X) H! k3 @; S/ f# p
: n4 E- |  D9 }( m& Z; b7 V
( w% y# U: H+ w, c; i

9 a. Y+ d. d1 I
- u. A/ x8 F8 S% T, ?9 Y  B& u  ], x! Z9 P9 p# \  A& A

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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噜噜啦啦

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宝宝生日
2011-03-19 
帖子
2686 
地板
发表于 2012-7-6 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，真诱人，我的口腔溃疡好了可以敞开吃了，周末试试......

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美丽的猪猪2  呵呵，好啊，做试试吧  发表于 2012-7-9 17:00
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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袁方/ty
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
帖子
15251 
5#
发表于 2012-7-6 17:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看成品   真是有食欲。
" y' ^8 n1 J1 L' S$ u- j. h现在是5点12分
9 m, [; i% g; y1 E& [来泡美食帖实在不明智

点评

美丽的猪猪2  这个是需要定力的，不过来这里还真学习到了不少呢  发表于 2012-7-9 17:00
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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嘉赫妈
团长编号：MW11649

贵宾用户

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
2010-05-09 
帖子
12754 
6#
发表于 2012-7-6 18:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的天那！一碗酸辣粉~这料可真够足的！太牛了！

点评

美丽的猪猪2  哈哈，谢谢斑竹的支持啦  发表于 2012-7-9 17:01
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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shuaishuai2006
团长MW12457

个人经纪

Rank: 5Rank: 5

宝宝生日
2006-12-05 
帖子
19288 

油菜花

7#
发表于 2012-7-6 21:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇塞，水平太高了，跟买的一样一样的呀
1 b9 E! r4 l# x' L8 _4 @) Z爽！！

点评

美丽的猪猪2  嘻嘻，谢谢斑竹夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:01
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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两只小熊

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
20090110 
帖子
16307 

油菜花

8#
发表于 2012-7-7 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去太诱人了

点评

美丽的猪猪2  嘻嘻，谢谢版主的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:04
《爸爸去哪儿系列》火爆开启 第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落
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yanyan3388

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
2011-06-11 
帖子
335 
9#
发表于 2012-7-7 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习，看的我猛咽口水！

点评

美丽的猪猪2  可以回家做试试哦  发表于 2012-7-9 17:05
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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倩倩宝贝

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2007-04-07 
帖子
478 
10#
发表于 2012-7-7 11:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太诱人了。

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美丽的猪猪2  谢谢亲的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:06
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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0412247856
妈网认证团长编号MW11856

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2011-11-15 
帖子
3597 
11#
发表于 2012-7-7 18:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了
0 F2 d' f. f) U# |7 V想吃

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美丽的猪猪2  谢谢亲的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07
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tomboby

Rank: 4

宝宝生日
 
帖子
31 
12#
发表于 2012-7-8 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好吃好吃好吃！！！就是米粉不咋好弄呀！买不着好的！！！

点评

美丽的猪猪2  呵呵，谢谢亲爱的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07
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丁丁爱baby

Rank: 1

宝宝生日
 
帖子
8 
13#
发表于 2012-7-8 20:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好完整啊，明天就按部就班了

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美丽的猪猪2  恩，做试试吧，真的很简单的  发表于 2012-7-9 17:07
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kexin
合格团长编号：MW12307

白银长老

Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23

宝宝生日
2008-10-18 
帖子
31823 

招财进宝

14#
发表于 2012-7-8 21:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，最近正迷恋酸辣粉呢，亲 太及时了，必须收藏了

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美丽的猪猪2  斑竹做试试吧  发表于 2012-7-9 17:08
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西西依依

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

宝宝生日
2008-12-13 
帖子
284 
15#
发表于 2012-7-8 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去很不错，但不合适我这种懒人，我还是踏踏实实上街买一碗吧

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美丽的猪猪2  懒人也可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:08
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yangyanglinux

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2012-12-20 
帖子
1070 
16#
发表于 2012-7-9 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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0 z4 z8 K$ u4 C& h$ g, D, m
! u- m( c: x. n' ^  C3 q; _流口水了，我饿了，去加餐了。。。。

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美丽的猪猪2  嘻嘻，做碗来馋馋吧  发表于 2012-7-9 17:08
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小熊一家人2012

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
 
帖子
142 
17#
发表于 2012-7-9 12:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好开胃啊~~~~

点评

美丽的猪猪2  谢谢亲的支持，做试试喽  发表于 2012-7-9 17:08
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0_0o_o。。

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

宝宝生日
 
帖子
69 
18#
发表于 2012-7-9 12:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
赤果果的诱惑 吃饱了都诱

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美丽的猪猪2  哈哈，亲爱的可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:09
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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
19#
发表于 2012-7-9 17:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，真诱人，我的口腔溃疡好了可以敞开吃了，周末试试......
呵呵，好啊，做试试吧
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