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[烘培DIY]

无辣不欢～在家也能自制滴～酸辣咸香滴～～重庆“酸辣粉” ...

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
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797 
楼主
发表于 2012-7-6 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
酸辣粉，重庆名小吃，女孩子的最爱，酸、辣、咸、香的口感，真是令人垂涎啊。。。。。。* y7 Y3 ]1 h" M/ R. W

$ o+ h& e; G/ a$ Q" D4 r   每次去川办，都会点一碗来解解馋，味道浓郁，而且比较干净，能够放心的沿着碗边喝汤，其他地方的重庆小吃店，我可不敢这么个吃法。可是川办的那个等位我实在是受不了，干脆周末有时间，在家做一回试试～～解解馋也解解辣～～自己做卫生肯定也有保障，想想一碗辣汤下肚之后大汗淋漓的快感，俺就直咽口水啊。。。。。。5 ^5 R5 y$ ?6 P& q" G

. D( X: Y6 p0 K8 @0 [. E1 Z+ m) z& l7 m' E/ w. K3 e: q! w7 ^7 M- m  _
   话说，做酸辣粉最重要的是高汤和辣椒油，8过除了这些，还需要准备超多的调料～～
! I9 J2 q& X9 ^: \0 B  e4 m" ~# F* ^0 f
酸辣粉的做法其实非常简单，就是备料麻烦点。。。。不过想想那个口感，呃。。又淹一口口水。。。值了。。。。。。。。。。
0 {" b' K' q- y* ~. j* S  b7 P: A5 y# f# N2 {$ f
红薯粉，超市就有卖的，我以前是买来做东北酸菜炒粉条用的
' o& F* O1 ]$ e3 w' z
' B" K/ t4 u3 B: A0 ^红薯粉先在温水里泡半个小时，要尽量泡软
6 G" ^8 l! Y  j. F4 l
然后就是庞大的调料军团啦：按照图片上的从左到右的顺序$ L* r1 a* \7 n& y8 |
/ Y7 U4 w6 P8 f9 h
白芝麻，准备一点。- P4 E5 i/ A+ z
花生，温水里泡一会，把皮剥掉，沥干水备用。
! B* T- |; m9 w8 M( a) E小葱：切碎，如果有香菜也切碎，我还专门出去买了一趟，最后忘隔了，多好的记性啊～ 9 \2 j0 X) S$ ]6 S: g
大蒜：酸辣粉主要靠大蒜提味，多切点，捣成泥备用。
; w/ I! S. o0 `* G- I5 f+ `$ t6 I黄豆，水里泡一夜，泡发为止。如果真的爱吃酸辣粉，黄豆是必须要加的，非常的体味。
/ `6 j: q" M5 R$ |1 ~辣椒面：喜欢辣的就多加点，加的多颜色就会很红。
0 c+ W$ F1 Q) c" k榨菜：四川榨菜，切碎。
/ U$ `% w, D2 o白胡椒粉：一点点。- w' H  {6 z' h6 N, u/ |
高汤：超市买的真空包装骨汤，用鸡汤也可以。3 j% z! c9 V" q$ g3 w" e/ ?
培根：代替猪肉馅来使用，有了培根，我们就不用再准备猪油了，等会会有详细解释。
; i( M7 o/ Z' V) u花椒粉：准备一个碗底就够了。8 s8 H2 M& C) @
盐：适量（这个没照，大家应该都知道吧 ）
" S% L  R* |4 j
花生去皮后，下油锅炸一下，表皮变金黄色后，就可以捞出备用' W$ x( p  c9 v2 ?
黄豆！！非常关键的配料哦，没有它，酸辣粉总是不完整的。. i9 Q8 e, R% [

9 \* o: G: j1 m- K3 H黄豆需要泡一夜哈，提前一个晚上拿出来泡上就行了，一点都不麻烦。  u1 F, e+ s! }8 \
, U# w6 I" D6 ?! |/ m
泡发的黄豆捞出，把水沥干，下油锅炸，炸至表皮松脆，颜色变黄即可。
7 S; A. p# m  }2 p) K# s

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kexin@bj + 20 好吃

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
沙发
发表于 2012-7-6 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7 F  A" t/ u8 T) W+ o4 w, J3 x
好啦，碗里的东西就先加到这啦，开始煮汤吧～～" K: U$ B' M& H) X( V4 N
4 n& H3 s/ X* G! \3 I! z
刚才的高汤，倒进汤锅里，大火煮开。
" h  }3 t8 T7 T$ \6 o) _0 F; u: S7 P& ]6 K$ k8 y, B: H

/ i6 k6 O& H% l% l" e: F, Y/ ^& Z. E" r7 N
0 l$ S7 }0 k8 C1 w
煮开的高汤，马上倒进刚才的玻璃碗里，看红油出现了。。。。
+ j5 `: l7 n& ~+ I/ x' W9 ~$ Y4 H! E! Q( h# D& g9 ?
* h$ a5 e2 G# w- H
这碗红油汤就放在桌子上，不用怕它凉了，它表面都被油糊住了，汤根本就凉不了。& B" L. s/ S/ k0 f

' D  }, [: w) n现在我们煮粉粉。# I0 f$ T- M4 }- \# S* @

0 e2 P, H: m4 O泡软的红薯粉，倒入已经开锅的水利，大火煮1分钟，就可以出锅了。
: i2 E  E7 V2 Q+ C$ Q) r% _
/ W4 a' o+ n% V如果你泡的特别的软了，那么煮半分钟就可以了。) P4 A) G  \3 ~
8 P  H  G- j) E; W  m4 E  p' i* V
同理，如果你泡的还比较偏硬，那就煮2分钟，反正自己盯着点粉粉的情况，出锅前拉出一条看看，粉粉中央有没有生心儿，没夹生一般就是熟了。

; T0 O1 Q( \* E
+ U# o$ U3 {* ^/ }2 l
9 r$ S8 e. H& V! h用大个的漏勺，把粉捞出来，空空水哈。# ?: z+ G' ]" H* |

# P( e# ?# f- A" N% p% Z- ?8 A6 w然后直接盛到刚才的高汤红油玻璃碗里头，然后在上面加花生碎，培根，剩余的黄豆和葱碎。。。然后就O啦～～～3 D7 _' N% O3 D+ }- l- f" G) h
* y( s7 k3 m* f
$ O4 B. ]: _- y) E/ y) g7 _, v
! X/ f8 H6 r- x

8 C* o( u4 Y# O  J7 \, J
% H# Y+ _# F0 @) ^, v% o: s: I
6 b1 ~. w/ y& W0 W$ l. F3 l6 b) }+ h: f3 Z

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
板凳
发表于 2012-7-6 15:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

. h6 _3 H/ E7 J, a" f嘻嘻。。。。照了好多哈～～～家人不吃辣的全归我哈～～
+ F1 }% Z! {5 k3 e- ]( I: s5 h" P, c' g: Q, R: l

7 O& Q/ R" w. Z) R: A
  y& t) c: y# ^' g% ?: a8 l) c6 ?5 C% ^- s& k' N3 m

6 n# O  {9 w& B3 p4 `: j放的进一点。。。。。
3 F! t! V7 J# M8 C  _- u+ Q3 I" q( H7 D8 ~" `
假惺惺的倒点香油进去，其实已经倒过了，就是摆个样子哈，我单手照的
, a/ s3 }/ r8 E0 O  V* v: ]1 V2 f  @% Y5 U* N/ y
7 V- L  `2 T7 ~9 E- j

- y  J2 s, c' c" a4 \5 j* O看看炸黄豆哈。。。。。。。
3 Q9 {) h! p3 O# A% R( h; t  i/ m. A9 D* G  \
然后搅和搅和，把下边的蒜啊啥的都搅和上来，开吃吧3 c- X0 p. e; m: V2 j

. P- v" U: a) g" V8 w2 h9 T# M8 y+ i; v; T+ G" i  Z" R0 y7 g
& H: q. ]6 v1 ^& |

2 J; ^( @8 ]' c8 i5 N# U; h! k& A3 V$ h8 v, ~+ A
3 P6 Y# @) X* R& m- H1 c2 Z" K
" X- Z% L2 K4 H" |! s; O7 P, [1 g
' `) H7 L* r: R: Y* W- }

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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噜噜啦啦

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宝宝生日
2011-03-19 
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2686 
地板
发表于 2012-7-6 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，真诱人，我的口腔溃疡好了可以敞开吃了，周末试试......

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美丽的猪猪2  呵呵，好啊，做试试吧  发表于 2012-7-9 17:00
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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袁方/ty
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
帖子
15251 
5#
发表于 2012-7-6 17:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看成品   真是有食欲。
( a4 k% e  M+ s7 `. f现在是5点12分; [6 m' b( R$ o& T6 A, V
来泡美食帖实在不明智

点评

美丽的猪猪2  这个是需要定力的，不过来这里还真学习到了不少呢  发表于 2012-7-9 17:00
《爸爸去哪儿系列》火爆开启 第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落
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嘉赫妈
团长编号：MW11649

贵宾用户

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
2010-05-09 
帖子
12754 
6#
发表于 2012-7-6 18:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的天那！一碗酸辣粉~这料可真够足的！太牛了！

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美丽的猪猪2  哈哈，谢谢斑竹的支持啦  发表于 2012-7-9 17:01
想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~
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shuaishuai2006
团长MW12457

个人经纪

Rank: 5Rank: 5

宝宝生日
2006-12-05 
帖子
19288 

油菜花

7#
发表于 2012-7-6 21:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇塞，水平太高了，跟买的一样一样的呀
4 L- E3 |! [% B- B" d% w* }  `3 n爽！！

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美丽的猪猪2  嘻嘻，谢谢斑竹夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:01
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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两只小熊

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
20090110 
帖子
16307 

油菜花

8#
发表于 2012-7-7 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去太诱人了

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美丽的猪猪2  嘻嘻，谢谢版主的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:04
金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房 你呢？
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yanyan3388

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
2011-06-11 
帖子
335 
9#
发表于 2012-7-7 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习，看的我猛咽口水！

点评

美丽的猪猪2  可以回家做试试哦  发表于 2012-7-9 17:05
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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倩倩宝贝

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2007-04-07 
帖子
478 
10#
发表于 2012-7-7 11:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太诱人了。

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美丽的猪猪2  谢谢亲的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:06
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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0412247856
妈网认证团长编号MW11856

高 三

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宝宝生日
2011-11-15 
帖子
3597 
11#
发表于 2012-7-7 18:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了
4 f0 W1 o5 x" p, w1 R想吃

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美丽的猪猪2  谢谢亲的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07
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tomboby

Rank: 4

宝宝生日
 
帖子
31 
12#
发表于 2012-7-8 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好吃好吃好吃！！！就是米粉不咋好弄呀！买不着好的！！！

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美丽的猪猪2  呵呵，谢谢亲爱的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07
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丁丁爱baby

Rank: 1

宝宝生日
 
帖子
8 
13#
发表于 2012-7-8 20:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好完整啊，明天就按部就班了

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美丽的猪猪2  恩，做试试吧，真的很简单的  发表于 2012-7-9 17:07
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kexin
合格团长编号：MW12307

白银长老

Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23

宝宝生日
2008-10-18 
帖子
31823 

招财进宝

14#
发表于 2012-7-8 21:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，最近正迷恋酸辣粉呢，亲 太及时了，必须收藏了

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美丽的猪猪2  斑竹做试试吧  发表于 2012-7-9 17:08
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西西依依

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

宝宝生日
2008-12-13 
帖子
284 
15#
发表于 2012-7-8 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去很不错，但不合适我这种懒人，我还是踏踏实实上街买一碗吧

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美丽的猪猪2  懒人也可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:08
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yangyanglinux

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2012-12-20 
帖子
1070 
16#
发表于 2012-7-9 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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/ a+ J( ]: p1 z' W1 Y6 [; D3 c0 ^! s% N4 c
流口水了，我饿了，去加餐了。。。。

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美丽的猪猪2  嘻嘻，做碗来馋馋吧  发表于 2012-7-9 17:08
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小熊一家人2012

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
 
帖子
142 
17#
发表于 2012-7-9 12:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好开胃啊~~~~

点评

美丽的猪猪2  谢谢亲的支持，做试试喽  发表于 2012-7-9 17:08
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0_0o_o。。

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

宝宝生日
 
帖子
69 
18#
发表于 2012-7-9 12:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
赤果果的诱惑 吃饱了都诱

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美丽的猪猪2  哈哈，亲爱的可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:09
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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
19#
发表于 2012-7-9 17:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，真诱人，我的口腔溃疡好了可以敞开吃了，周末试试......
呵呵，好啊，做试试吧
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