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[烘培DIY]

无辣不欢～在家也能自制滴～酸辣咸香滴～～重庆“酸辣粉” ...

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
楼主
发表于 2012-7-6 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
酸辣粉，重庆名小吃，女孩子的最爱，酸、辣、咸、香的口感，真是令人垂涎啊。。。。。。
3 C0 N  E: X: n9 `+ i6 v2 I( A" f& \% y& v
   每次去川办，都会点一碗来解解馋，味道浓郁，而且比较干净，能够放心的沿着碗边喝汤，其他地方的重庆小吃店，我可不敢这么个吃法。可是川办的那个等位我实在是受不了，干脆周末有时间，在家做一回试试～～解解馋也解解辣～～自己做卫生肯定也有保障，想想一碗辣汤下肚之后大汗淋漓的快感，俺就直咽口水啊。。。。。。7 Y% X- V" i1 O+ V2 ^0 C
5 }. U* l; w0 F( K, \$ f" N- a

' d  d; f& C( g  B3 u% Z, ~: A   话说，做酸辣粉最重要的是高汤和辣椒油，8过除了这些，还需要准备超多的调料～～) I! M4 H% ]9 ^, u. O9 j
4 b- Z1 Q" F; R" M
酸辣粉的做法其实非常简单，就是备料麻烦点。。。。不过想想那个口感，呃。。又淹一口口水。。。值了。。。。。。。。。。
# J$ r2 _/ C9 G
) G; @% ^5 C( }; N红薯粉，超市就有卖的，我以前是买来做东北酸菜炒粉条用的
5 b0 U  x5 u9 ?6 Y! |; g0 r4 b; A  l2 L# l
红薯粉先在温水里泡半个小时，要尽量泡软
* |$ R2 |- s( O! ?& ]
然后就是庞大的调料军团啦：按照图片上的从左到右的顺序
' ~- H& W$ j" ?7 ~" `
! h8 K3 \$ K/ z白芝麻，准备一点。# f$ w3 t3 L7 [1 Y7 h0 w
花生，温水里泡一会，把皮剥掉，沥干水备用。
! ]9 N! @  f& u3 t& e  t小葱：切碎，如果有香菜也切碎，我还专门出去买了一趟，最后忘隔了，多好的记性啊～ ! w, O/ I* h1 G5 {
大蒜：酸辣粉主要靠大蒜提味，多切点，捣成泥备用。/ q& l( A* e  S$ f: p5 Q! ]
黄豆，水里泡一夜，泡发为止。如果真的爱吃酸辣粉，黄豆是必须要加的，非常的体味。7 x; S1 ]$ Q; g) _
辣椒面：喜欢辣的就多加点，加的多颜色就会很红。  ?8 ?+ L) B7 S6 ~
榨菜：四川榨菜，切碎。5 t' }6 y8 |+ H8 E/ k
白胡椒粉：一点点。6 \4 t* }+ D9 G1 N% F" |4 r
高汤：超市买的真空包装骨汤，用鸡汤也可以。6 I% n" g% E/ o0 L' U1 b
培根：代替猪肉馅来使用，有了培根，我们就不用再准备猪油了，等会会有详细解释。# v" f7 c% m$ f( t! c* V/ ]" R9 }
花椒粉：准备一个碗底就够了。- I& M4 V. D2 ^1 v% _
盐：适量（这个没照，大家应该都知道吧 ）+ I& S1 V3 X5 m6 @2 y& q* \
花生去皮后，下油锅炸一下，表皮变金黄色后，就可以捞出备用
5 B; A2 R9 s2 a# \- N, m
黄豆！！非常关键的配料哦，没有它，酸辣粉总是不完整的。
" {9 I4 f- N: X( n/ s7 ?: ]6 h
+ |$ k& S; T; l黄豆需要泡一夜哈，提前一个晚上拿出来泡上就行了，一点都不麻烦。
1 B3 z$ s5 _" C- |& N/ @8 m* h3 `5 C* J  J/ D
泡发的黄豆捞出，把水沥干，下油锅炸，炸至表皮松脆，颜色变黄即可。
# d- n. R; ^% M& C5 `+ k4 |9 u

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kexin@bj + 20 好吃

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
沙发
发表于 2012-7-6 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
: B3 `6 y3 p) p7 y. I
好啦，碗里的东西就先加到这啦，开始煮汤吧～～' a- r! {3 a- z- ^" ]! N( g- N7 O

# C, w) s0 v/ [1 G7 q- U2 j' u刚才的高汤，倒进汤锅里，大火煮开。
/ k; O8 V- R3 v; y/ t
- I# p1 b% g* ~2 e7 L3 s! S  A# J' U% h% J/ E  i1 g8 v" K
& n' k1 j, z! L5 k( a. u

! b( S7 _# [% ^3 V% E9 y3 Y8 y煮开的高汤，马上倒进刚才的玻璃碗里，看红油出现了。。。。" A% `" E& g, \* C
  l& [1 E( Z+ B! I! g
6 H4 e/ C. l% @- z
这碗红油汤就放在桌子上，不用怕它凉了，它表面都被油糊住了，汤根本就凉不了。4 ~/ h* G4 l! ^; p# s6 F
7 T# e: ~; n4 B4 }
现在我们煮粉粉。
1 y; c( B8 m$ ~! y( Y6 ]9 I* {# E- n8 f* }/ o3 b
泡软的红薯粉，倒入已经开锅的水利，大火煮1分钟，就可以出锅了。
( B; v1 z/ f" u) T; F5 h  s( _. K% i& A" F7 M& @
如果你泡的特别的软了，那么煮半分钟就可以了。
( B+ P* O# L5 E( k! h
2 \' m& c, b4 X; t0 N0 J3 B同理，如果你泡的还比较偏硬，那就煮2分钟，反正自己盯着点粉粉的情况，出锅前拉出一条看看，粉粉中央有没有生心儿，没夹生一般就是熟了。
1 f: ]' {, @7 a1 P$ _
1 w: B, |( c2 r7 \8 }5 v

; ?8 T3 [# c8 j用大个的漏勺，把粉捞出来，空空水哈。% z& T' B! G( i
! `, D9 h# C. r0 F$ j
然后直接盛到刚才的高汤红油玻璃碗里头，然后在上面加花生碎，培根，剩余的黄豆和葱碎。。。然后就O啦～～～' h" F) c5 w1 }# d2 N
8 u4 d1 S$ L& g; ^% `2 p! |

8 s4 R5 p, z0 d) L
8 J# \+ {6 L0 b  b0 `& @
5 F" {7 g5 K( a. h4 i' r! s" r) p( J! z! s+ a
/ g1 [) h/ z7 P# j+ U4 [
- t1 W  t- z  a

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
板凳
发表于 2012-7-6 15:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

; h1 l) |6 Z6 J嘻嘻。。。。照了好多哈～～～家人不吃辣的全归我哈～～
( ?: T! O0 m, P$ o; `: [" o, }; }; M
2 g6 f4 T6 p5 |

2 w' w+ Q* |4 ?! z
2 a& M3 _: [& x, h
/ h8 h7 Q6 o: y8 F4 D' f8 f放的进一点。。。。。7 \' |) {# B" W" o% \9 G
! q2 N/ n/ x* W2 K- U% J3 U' O- [: y
假惺惺的倒点香油进去，其实已经倒过了，就是摆个样子哈，我单手照的
" U( i2 a" G0 _5 x( A1 O) p: V$ n9 q. D4 p
/ O  |) f( v3 |5 ?: n

! g% y2 x7 \7 y& L看看炸黄豆哈。。。。。。。, q% x. k1 X2 e' k1 V* w
1 Y' Z0 q! p! O# |4 Q" J+ W
然后搅和搅和，把下边的蒜啊啥的都搅和上来，开吃吧/ @9 Q2 |4 ~: n) k( D
# o$ |; f, f$ L5 g+ H

' a* s" o* d* F3 K3 X6 j- l; A1 p2 y: |; w- D

8 I$ z: f9 o5 ^- b& z; ]: x% U2 u# C! V0 W: O
: D4 k% z# c* I
) f2 p) G6 Q4 M8 l' t

4 R; b8 U  {% N" V0 ]& x# [
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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噜噜啦啦

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2011-03-19 
帖子
2686 
地板
发表于 2012-7-6 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，真诱人，我的口腔溃疡好了可以敞开吃了，周末试试......

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美丽的猪猪2  呵呵，好啊，做试试吧  发表于 2012-7-9 17:00
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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袁方/ty
尕野猫 MW11718

博 士

Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21

宝宝生日
2007-11-06 
帖子
15251 
5#
发表于 2012-7-6 17:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看成品   真是有食欲。  w/ W, N* [0 i$ w5 o! N6 x9 v
现在是5点12分3 J& k" g  J" m; h* F
来泡美食帖实在不明智

点评

美丽的猪猪2  这个是需要定力的，不过来这里还真学习到了不少呢  发表于 2012-7-9 17:00
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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嘉赫妈
团长编号：MW11649

贵宾用户

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
2010-05-09 
帖子
12754 
6#
发表于 2012-7-6 18:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的天那！一碗酸辣粉~这料可真够足的！太牛了！

点评

美丽的猪猪2  哈哈，谢谢斑竹的支持啦  发表于 2012-7-9 17:01
七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~
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shuaishuai2006
团长MW12457

个人经纪

Rank: 5Rank: 5

宝宝生日
2006-12-05 
帖子
19288 

油菜花

7#
发表于 2012-7-6 21:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇塞，水平太高了，跟买的一样一样的呀
0 X+ H+ U  t/ T) S7 `爽！！

点评

美丽的猪猪2  嘻嘻，谢谢斑竹夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:01
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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两只小熊

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
20090110 
帖子
16307 

油菜花

8#
发表于 2012-7-7 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去太诱人了

点评

美丽的猪猪2  嘻嘻，谢谢版主的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:04
七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~
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yanyan3388

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
2011-06-11 
帖子
335 
9#
发表于 2012-7-7 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习，看的我猛咽口水！

点评

美丽的猪猪2  可以回家做试试哦  发表于 2012-7-9 17:05
金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房 你呢？
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倩倩宝贝

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2007-04-07 
帖子
478 
10#
发表于 2012-7-7 11:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太诱人了。

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美丽的猪猪2  谢谢亲的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:06
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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0412247856
妈网认证团长编号MW11856

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2011-11-15 
帖子
3597 
11#
发表于 2012-7-7 18:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了
$ h$ h% W0 D* C& ?# b+ j想吃

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美丽的猪猪2  谢谢亲的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07
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tomboby

Rank: 4

宝宝生日
 
帖子
31 
12#
发表于 2012-7-8 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好吃好吃好吃！！！就是米粉不咋好弄呀！买不着好的！！！

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美丽的猪猪2  呵呵，谢谢亲爱的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07
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丁丁爱baby

Rank: 1

宝宝生日
 
帖子
8 
13#
发表于 2012-7-8 20:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好完整啊，明天就按部就班了

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美丽的猪猪2  恩，做试试吧，真的很简单的  发表于 2012-7-9 17:07
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kexin
合格团长编号：MW12307

白银长老

Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23

宝宝生日
2008-10-18 
帖子
31823 

招财进宝

14#
发表于 2012-7-8 21:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，最近正迷恋酸辣粉呢，亲 太及时了，必须收藏了

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美丽的猪猪2  斑竹做试试吧  发表于 2012-7-9 17:08
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西西依依

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

宝宝生日
2008-12-13 
帖子
284 
15#
发表于 2012-7-8 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去很不错，但不合适我这种懒人，我还是踏踏实实上街买一碗吧

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美丽的猪猪2  懒人也可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:08
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yangyanglinux

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2012-12-20 
帖子
1070 
16#
发表于 2012-7-9 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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4 _/ l' `( K! e+ ^/ F
9 J) M; R: o5 H6 i6 G! e流口水了，我饿了，去加餐了。。。。

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美丽的猪猪2  嘻嘻，做碗来馋馋吧  发表于 2012-7-9 17:08
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小熊一家人2012

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
 
帖子
142 
17#
发表于 2012-7-9 12:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好开胃啊~~~~

点评

美丽的猪猪2  谢谢亲的支持，做试试喽  发表于 2012-7-9 17:08
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0_0o_o。。

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

宝宝生日
 
帖子
69 
18#
发表于 2012-7-9 12:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
赤果果的诱惑 吃饱了都诱

点评

美丽的猪猪2  哈哈，亲爱的可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:09
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美丽的猪猪2

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
19#
发表于 2012-7-9 17:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，真诱人，我的口腔溃疡好了可以敞开吃了，周末试试......
呵呵，好啊，做试试吧
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