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[烘培DIY]

无辣不欢～在家也能自制滴～酸辣咸香滴～～重庆“酸辣粉” ...

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
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797 
楼主
发表于 2012-7-6 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
酸辣粉，重庆名小吃，女孩子的最爱，酸、辣、咸、香的口感，真是令人垂涎啊。。。。。。
9 t4 Z) H7 J& }# }5 J& c# x5 A; m4 j& ~2 c) D6 B
   每次去川办，都会点一碗来解解馋，味道浓郁，而且比较干净，能够放心的沿着碗边喝汤，其他地方的重庆小吃店，我可不敢这么个吃法。可是川办的那个等位我实在是受不了，干脆周末有时间，在家做一回试试～～解解馋也解解辣～～自己做卫生肯定也有保障，想想一碗辣汤下肚之后大汗淋漓的快感，俺就直咽口水啊。。。。。。
. X9 q- l, y- B
( h* k1 O' E! ], V# ?; r- I5 o* Y$ ]! a7 p: l
   话说，做酸辣粉最重要的是高汤和辣椒油，8过除了这些，还需要准备超多的调料～～, s, W; O$ D0 k: l- r0 J$ N, [

2 q6 h* k7 x! s* Z. b& d5 F# U" k
酸辣粉的做法其实非常简单，就是备料麻烦点。。。。不过想想那个口感，呃。。又淹一口口水。。。值了。。。。。。。。。。
) F3 A: x( v- ?8 Q. T( W2 _3 t% f+ ~" e* s! O* q% V
红薯粉，超市就有卖的，我以前是买来做东北酸菜炒粉条用的
" E8 A2 K8 H3 [) h  l
: S$ m" L) ?6 m, r" j) b/ E红薯粉先在温水里泡半个小时，要尽量泡软: `6 a" Z7 u+ I6 J
然后就是庞大的调料军团啦：按照图片上的从左到右的顺序
" t+ w1 J( [/ p4 W5 @* J# j: ^  N. A
  ^* F; l6 q# y1 Y; {# W0 D白芝麻，准备一点。
" ~9 I8 R( R+ W5 y9 g花生，温水里泡一会，把皮剥掉，沥干水备用。
! ^9 ?. u! z/ l1 ?& `: Q小葱：切碎，如果有香菜也切碎，我还专门出去买了一趟，最后忘隔了，多好的记性啊～ 0 l' G* `3 ]! m2 m7 p0 @! U
大蒜：酸辣粉主要靠大蒜提味，多切点，捣成泥备用。( O6 ]& q! s, p
黄豆，水里泡一夜，泡发为止。如果真的爱吃酸辣粉，黄豆是必须要加的，非常的体味。0 H# |+ @) q% r# A6 @, v
辣椒面：喜欢辣的就多加点，加的多颜色就会很红。) o; V4 x% `6 Q( }5 P$ j
榨菜：四川榨菜，切碎。0 h' S8 M; p6 H! x$ o$ H
白胡椒粉：一点点。
4 [8 i7 }( x: r: z高汤：超市买的真空包装骨汤，用鸡汤也可以。3 B3 ^3 ]. y$ k1 T$ g8 _3 i& }1 o( S
培根：代替猪肉馅来使用，有了培根，我们就不用再准备猪油了，等会会有详细解释。
2 U0 E& d1 G1 f. n花椒粉：准备一个碗底就够了。- J) v: G) ~* L+ D
盐：适量（这个没照，大家应该都知道吧 ）
1 B9 n1 L( H. o0 D' n, n
花生去皮后，下油锅炸一下，表皮变金黄色后，就可以捞出备用
- L" ~; G  @7 ^3 J7 S7 q
黄豆！！非常关键的配料哦，没有它，酸辣粉总是不完整的。8 W$ r, y+ [, P' b
, n! y/ o& P6 ~
黄豆需要泡一夜哈，提前一个晚上拿出来泡上就行了，一点都不麻烦。# @( \; M- c9 I, x
$ t$ R# T: A$ Z' X7 D1 ~
泡发的黄豆捞出，把水沥干，下油锅炸，炸至表皮松脆，颜色变黄即可。
( m" I  q. P, w% _3 t* I1 E

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kexin@bj + 20 好吃

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
沙发
发表于 2012-7-6 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

# {$ ^* V0 V9 q: H好啦，碗里的东西就先加到这啦，开始煮汤吧～～" q: }# K* Y) y* f
: V9 k  M3 i% t( Q
刚才的高汤，倒进汤锅里，大火煮开。5 \) l% k! _8 a5 ?- G- V

; u& [% O( w& e" a7 t$ G0 r
1 j! }3 j6 r" H2 \/ w1 z$ D/ E% i0 b8 b# c# L' T, J
: o" ]$ s4 G9 M% [' F% I
煮开的高汤，马上倒进刚才的玻璃碗里，看红油出现了。。。。4 U9 g) g5 _3 |8 R  ?1 t5 l
& d! P: R7 x; T( U& ~

% V8 |- p% |$ t& Q3 w) K
这碗红油汤就放在桌子上，不用怕它凉了，它表面都被油糊住了，汤根本就凉不了。4 J3 w  @& h: T1 n  B  U5 i

7 S( `5 A- }$ h/ X- U' L2 [- I现在我们煮粉粉。
0 r3 n9 M+ d4 }: A5 g8 S" g# q6 V2 m# w9 i
泡软的红薯粉，倒入已经开锅的水利，大火煮1分钟，就可以出锅了。
( A! ^, a4 w6 w/ Y* Z) ~
& M; _; @# G/ n; B如果你泡的特别的软了，那么煮半分钟就可以了。
2 \% B! u9 h! J7 x. m/ \; l4 @7 j
4 E4 S# x7 S, n- a4 B同理，如果你泡的还比较偏硬，那就煮2分钟，反正自己盯着点粉粉的情况，出锅前拉出一条看看，粉粉中央有没有生心儿，没夹生一般就是熟了。

  h. q( ~& t4 A3 k6 i3 U) ~" J- |* N, k, V; T

/ R+ F" ~% G/ N3 F" d用大个的漏勺，把粉捞出来，空空水哈。
  A$ P3 o* {) H0 M. ]. v; o9 ]5 O" Y4 O# o7 P- L
然后直接盛到刚才的高汤红油玻璃碗里头，然后在上面加花生碎，培根，剩余的黄豆和葱碎。。。然后就O啦～～～
6 x$ y# x2 F& u% X; `
$ B+ \, J% J7 z- |+ Q5 `/ D' i  z! o% R/ ?2 S. s

" x* h* k+ v( t9 m% K2 @# |0 d9 p5 ~1 t8 m' H3 W/ F5 O" G

  q) S% j7 B7 X
+ P; w. `. f* k5 T4 \+ D3 b3 B# R$ t6 e4 `

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
板凳
发表于 2012-7-6 15:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

* X9 {4 E) w& p2 f( b嘻嘻。。。。照了好多哈～～～家人不吃辣的全归我哈～～
) ~) X* Z* c/ w$ K
) T$ ?6 ?# Y" t- I% y! L/ H. u3 \0 h# d2 b+ m" \2 `
0 X; q2 n1 F: W8 a  |& E

5 a5 u& G0 X4 r- |3 n+ r# L5 u' R, J8 @& m; n+ w! Y% Y- A
放的进一点。。。。。2 G7 L' r' u2 R; v
6 }+ l1 z( M  [  B. [
假惺惺的倒点香油进去，其实已经倒过了，就是摆个样子哈，我单手照的
" \1 ?) V% x* w4 H6 _. @
' i. X4 f& D6 T; d: F/ |/ ~, D. r# y. l' K+ Q

! u) u! N' y& r, K8 Z看看炸黄豆哈。。。。。。。$ v' `$ ~) S/ ^+ R. e5 A+ e- a

* w% H  L9 f: T. ]3 H2 P然后搅和搅和，把下边的蒜啊啥的都搅和上来，开吃吧) T( z4 A' Q/ O! l, i+ h
5 p" V6 [/ T+ N: a- J) [' |

% U0 p6 ^, N: A. U3 w4 C. }# R. y
' N- H- n; d) E) [$ W4 k
! Q# X4 g0 ~2 z
5 V2 x$ G1 F8 x1 l1 |6 u  E

1 e* b$ v1 y6 U, W8 x& G! R  ?& E1 k1 n

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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噜噜啦啦

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宝宝生日
2011-03-19 
帖子
2686 
地板
发表于 2012-7-6 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，真诱人，我的口腔溃疡好了可以敞开吃了，周末试试......

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美丽的猪猪2  呵呵，好啊，做试试吧  发表于 2012-7-9 17:00
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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袁方/ty
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
帖子
15251 
5#
发表于 2012-7-6 17:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看成品   真是有食欲。& ?# f$ r  W; a, k0 s5 H+ m: U
现在是5点12分
+ i5 o9 Y1 ^2 ?; z/ d# [2 O来泡美食帖实在不明智

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美丽的猪猪2  这个是需要定力的，不过来这里还真学习到了不少呢  发表于 2012-7-9 17:00
《爸爸去哪儿系列》火爆开启 第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落
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嘉赫妈
团长编号：MW11649

贵宾用户

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
2010-05-09 
帖子
12754 
6#
发表于 2012-7-6 18:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的天那！一碗酸辣粉~这料可真够足的！太牛了！

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美丽的猪猪2  哈哈，谢谢斑竹的支持啦  发表于 2012-7-9 17:01
想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~
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shuaishuai2006
团长MW12457

个人经纪

Rank: 5Rank: 5

宝宝生日
2006-12-05 
帖子
19288 

油菜花

7#
发表于 2012-7-6 21:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇塞，水平太高了，跟买的一样一样的呀
& z; d& J/ g/ i: [$ K: p3 D2 K爽！！

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美丽的猪猪2  嘻嘻，谢谢斑竹夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:01
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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两只小熊

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
20090110 
帖子
16307 

油菜花

8#
发表于 2012-7-7 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去太诱人了

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美丽的猪猪2  嘻嘻，谢谢版主的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:04
《爸爸去哪儿系列》火爆开启 第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落
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yanyan3388

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
2011-06-11 
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335 
9#
发表于 2012-7-7 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习，看的我猛咽口水！

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美丽的猪猪2  可以回家做试试哦  发表于 2012-7-9 17:05
<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！
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倩倩宝贝

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2007-04-07 
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478 
10#
发表于 2012-7-7 11:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太诱人了。

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美丽的猪猪2  谢谢亲的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:06
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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0412247856
妈网认证团长编号MW11856

高 三

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宝宝生日
2011-11-15 
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3597 
11#
发表于 2012-7-7 18:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了0 W& Y' v0 E. K5 E0 F2 P
想吃

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美丽的猪猪2  谢谢亲的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07
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tomboby

Rank: 4

宝宝生日
 
帖子
31 
12#
发表于 2012-7-8 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好吃好吃好吃！！！就是米粉不咋好弄呀！买不着好的！！！

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美丽的猪猪2  呵呵，谢谢亲爱的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07
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丁丁爱baby

Rank: 1

宝宝生日
 
帖子
8 
13#
发表于 2012-7-8 20:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好完整啊，明天就按部就班了

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美丽的猪猪2  恩，做试试吧，真的很简单的  发表于 2012-7-9 17:07
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kexin
合格团长编号：MW12307

白银长老

Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23

宝宝生日
2008-10-18 
帖子
31823 

招财进宝

14#
发表于 2012-7-8 21:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，最近正迷恋酸辣粉呢，亲 太及时了，必须收藏了

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美丽的猪猪2  斑竹做试试吧  发表于 2012-7-9 17:08
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西西依依

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

宝宝生日
2008-12-13 
帖子
284 
15#
发表于 2012-7-8 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去很不错，但不合适我这种懒人，我还是踏踏实实上街买一碗吧

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美丽的猪猪2  懒人也可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:08
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yangyanglinux

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2012-12-20 
帖子
1070 
16#
发表于 2012-7-9 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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3 D$ \6 r! q( G8 e5 y& J* y( ?. I& u; Q* B( S$ U
流口水了，我饿了，去加餐了。。。。

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美丽的猪猪2  嘻嘻，做碗来馋馋吧  发表于 2012-7-9 17:08
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小熊一家人2012

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
 
帖子
142 
17#
发表于 2012-7-9 12:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好开胃啊~~~~

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美丽的猪猪2  谢谢亲的支持，做试试喽  发表于 2012-7-9 17:08
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0_0o_o。。

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宝宝生日
 
帖子
69 
18#
发表于 2012-7-9 12:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
赤果果的诱惑 吃饱了都诱

点评

美丽的猪猪2  哈哈，亲爱的可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:09
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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
19#
发表于 2012-7-9 17:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，真诱人，我的口腔溃疡好了可以敞开吃了，周末试试......
呵呵，好啊，做试试吧
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