酸辣粉,重庆名小吃,女孩子的最爱,酸、辣、咸、香的口感,真是令人垂涎啊。。。。。。* @, r% x: g+ [: n; Q- y
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每次去川办,都会点一碗来解解馋,味道浓郁,而且比较干净,能够放心的沿着碗边喝汤,其他地方的重庆小吃店,我可不敢这么个吃法。可是川办的那个等位我实在是受不了,干脆周末有时间,在家做一回试试~~解解馋也解解辣~~自己做卫生肯定也有保障,想想一碗辣汤下肚之后大汗淋漓的快感,俺就直咽口水啊。。。。。。, b) k, g) Y, n+ L/ D/ O
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话说,做酸辣粉最重要的是高汤和辣椒油,8过除了这些,还需要准备超多的调料~~; Z% o4 y0 e3 \) ]0 u* Y" v- _( _( }
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酸辣粉的做法其实非常简单,就是备料麻烦点。。。。不过想想那个口感,呃。。又淹一口口水。。。值了。。。。。。。。。。. i8 Q- U- m+ D- F3 C
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红薯粉,超市就有卖的,我以前是买来做东北酸菜炒粉条用的( }; D0 c+ o) L
; j8 D- E; A N8 K, e红薯粉先在温水里泡半个小时,要尽量泡软
/ H1 X! _ J P- o9 q5 c* b 然后就是庞大的调料军团啦:按照图片上的从左到右的顺序9 q$ d' s% _/ Q: l6 H
1 E! g* Z; D* C$ @2 d4 {白芝麻,准备一点。. n- S* m* G. V4 A" G0 ^" \# k
花生,温水里泡一会,把皮剥掉,沥干水备用。2 b& n _3 \) K7 y+ X( \$ J
小葱:切碎,如果有香菜也切碎,我还专门出去买了一趟,最后忘隔了,多好的记性啊~ 4 J; V& q( s- m& A6 X
大蒜:酸辣粉主要靠大蒜提味,多切点,捣成泥备用。
$ i8 e/ J+ q, R& t' C黄豆,水里泡一夜,泡发为止。如果真的爱吃酸辣粉,黄豆是必须要加的,非常的体味。& Q; |, X e( w$ W) x* j3 E' v
辣椒面:喜欢辣的就多加点,加的多颜色就会很红。
" d- Y6 u0 o4 U, C榨菜:四川榨菜,切碎。' U/ s( ]2 b6 {, q& `0 X
白胡椒粉:一点点。7 F5 Z- h% P2 R: O5 ]5 k
高汤:超市买的真空包装骨汤,用鸡汤也可以。6 u1 m) i6 {2 C' Z/ D" t8 M
培根:代替猪肉馅来使用,有了培根,我们就不用再准备猪油了,等会会有详细解释。& |9 w. K4 Q+ g& d" r/ s$ J
花椒粉:准备一个碗底就够了。* I( H0 g* \1 l; @6 N7 o
盐:适量(这个没照,大家应该都知道吧 )/ n% r8 S/ a: N& U- T
花生去皮后,下油锅炸一下,表皮变金黄色后,就可以捞出备用
3 z( y2 J2 @+ f2 P d: b& J* E 黄豆!!非常关键的配料哦,没有它,酸辣粉总是不完整的。
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黄豆需要泡一夜哈,提前一个晚上拿出来泡上就行了,一点都不麻烦。
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9 s/ [, o- Q; |+ G1 F0 N: a泡发的黄豆捞出,把水沥干,下油锅炸,炸至表皮松脆,颜色变黄即可。
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