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[烘培DIY]

无辣不欢～在家也能自制滴～酸辣咸香滴～～重庆“酸辣粉” ...

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
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797 
楼主
发表于 2012-7-6 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
酸辣粉，重庆名小吃，女孩子的最爱，酸、辣、咸、香的口感，真是令人垂涎啊。。。。。。
. D5 \, N$ J' l' O2 y
: w" h$ G* A8 v& P   每次去川办，都会点一碗来解解馋，味道浓郁，而且比较干净，能够放心的沿着碗边喝汤，其他地方的重庆小吃店，我可不敢这么个吃法。可是川办的那个等位我实在是受不了，干脆周末有时间，在家做一回试试～～解解馋也解解辣～～自己做卫生肯定也有保障，想想一碗辣汤下肚之后大汗淋漓的快感，俺就直咽口水啊。。。。。。# Y  X2 b) b+ X6 [# T" E2 N. o+ q

& }1 [: a8 r; @4 R; ?5 H& l# _6 x" S/ v
   话说，做酸辣粉最重要的是高汤和辣椒油，8过除了这些，还需要准备超多的调料～～
" R; _% ]; t) O4 D2 V) H
1 t: |* b: ~1 b( ^9 Y! L5 F7 Y
酸辣粉的做法其实非常简单，就是备料麻烦点。。。。不过想想那个口感，呃。。又淹一口口水。。。值了。。。。。。。。。。$ C9 r' A' i' u# M$ c! y
# P% x* p  s9 X! |" B
红薯粉，超市就有卖的，我以前是买来做东北酸菜炒粉条用的
0 H, n: @) t5 i# z! A1 O; G) \) B& z& j1 a! d( }+ ~
红薯粉先在温水里泡半个小时，要尽量泡软- ]' X9 C* l( p( K, q) I2 [
然后就是庞大的调料军团啦：按照图片上的从左到右的顺序; d3 C9 M# a3 w- ~- e# @

" ~$ ]! M: h, C2 Z" r白芝麻，准备一点。
; i  D6 g( l! A; T. A花生，温水里泡一会，把皮剥掉，沥干水备用。
- Q; F/ l$ w) u) n& R1 V+ w小葱：切碎，如果有香菜也切碎，我还专门出去买了一趟，最后忘隔了，多好的记性啊～
, v; j% b( {- Y: q+ r& I大蒜：酸辣粉主要靠大蒜提味，多切点，捣成泥备用。& n4 U% f4 U; d
黄豆，水里泡一夜，泡发为止。如果真的爱吃酸辣粉，黄豆是必须要加的，非常的体味。
$ @1 \5 l( _, ?8 D" r- \6 f) N4 r辣椒面：喜欢辣的就多加点，加的多颜色就会很红。5 `. ^( A0 g, C( I. o
榨菜：四川榨菜，切碎。
- O( f7 Z) i2 d4 D# D. e白胡椒粉：一点点。
) [* t3 b9 S' F# @+ |4 k2 G高汤：超市买的真空包装骨汤，用鸡汤也可以。
, e) \! I/ H) ]" i4 z0 E$ ?, o3 d培根：代替猪肉馅来使用，有了培根，我们就不用再准备猪油了，等会会有详细解释。
- @( E$ s( R6 N花椒粉：准备一个碗底就够了。5 E( Y# _* s, ^8 m& t7 N2 _
盐：适量（这个没照，大家应该都知道吧 ）
4 a- q1 x! v+ ^2 t: U) P+ b( B
花生去皮后，下油锅炸一下，表皮变金黄色后，就可以捞出备用' O" V2 H2 ?+ \
黄豆！！非常关键的配料哦，没有它，酸辣粉总是不完整的。
% y- I0 T4 ~; u
3 {  U+ O7 g/ a1 ~7 O黄豆需要泡一夜哈，提前一个晚上拿出来泡上就行了，一点都不麻烦。
$ `5 u1 q" C+ g7 ^2 l2 Q; s' |, Q9 m, j. v) l- T4 z% A
泡发的黄豆捞出，把水沥干，下油锅炸，炸至表皮松脆，颜色变黄即可。
3 H/ [6 E0 D. G5 K2 y' x! s9 V

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kexin@bj + 20 好吃

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
沙发
发表于 2012-7-6 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2 A6 J* H6 i5 |! s) L2 E好啦，碗里的东西就先加到这啦，开始煮汤吧～～5 K. Q: l. C* L9 G
6 Y0 U4 r$ y3 i8 U+ O( [
刚才的高汤，倒进汤锅里，大火煮开。
0 D" V) R' T  q5 R- Q. p* h  C8 k( E) W: h+ x

1 w5 z4 m2 M- B7 z
* P2 H% h6 X& I5 @) \$ p/ {' n) E7 K8 F3 O( f* \- k3 N' k
煮开的高汤，马上倒进刚才的玻璃碗里，看红油出现了。。。。. V3 d, y/ N5 {
( o+ [/ _6 S, K0 O

; U- Z/ V. \7 S, Y- k+ z) Y
这碗红油汤就放在桌子上，不用怕它凉了，它表面都被油糊住了，汤根本就凉不了。+ a+ `9 z. Y/ Z/ U

5 R5 h3 o  u  c( r. B4 y+ t7 H现在我们煮粉粉。) c) L9 @3 k, z  s4 `/ h
* j. f2 [* J% E0 X3 L5 m1 D
泡软的红薯粉，倒入已经开锅的水利，大火煮1分钟，就可以出锅了。6 X5 s: [. j* F  S3 a

2 y. a: h. q- @  _% R+ N7 b如果你泡的特别的软了，那么煮半分钟就可以了。$ p$ L1 x) ~, j5 f& I

; F6 _) j8 P. R- p3 A5 i: u3 H1 R同理，如果你泡的还比较偏硬，那就煮2分钟，反正自己盯着点粉粉的情况，出锅前拉出一条看看，粉粉中央有没有生心儿，没夹生一般就是熟了。
- y6 S5 F- g3 ~' ?

: q) z; H) _) G# e9 U( w, R1 O
/ S) M7 z- k5 N3 l8 p2 x" D1 @* @用大个的漏勺，把粉捞出来，空空水哈。
( z: g# X/ v+ L# v1 w9 p5 P( T' I) G9 r; g; w. e; D1 Z8 r" [
然后直接盛到刚才的高汤红油玻璃碗里头，然后在上面加花生碎，培根，剩余的黄豆和葱碎。。。然后就O啦～～～
+ ]& e, p' B( t, f  m7 N0 n  a3 F. }
2 T9 g( ]$ q- b. ^. ~# ^* j8 t" v& w3 O  ]$ o5 p
2 a7 A6 D6 z4 }, n
3 G7 x8 Z8 ?- ~! D
$ T$ k$ M7 ]' O& z2 e; _$ Q$ K
& P1 n8 [! t0 y, L5 x9 j2 k

  f  l4 W6 i9 W& Z" C9 M7 }
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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
板凳
发表于 2012-7-6 15:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
" T* K0 H4 K% Y" ?+ P$ Z
嘻嘻。。。。照了好多哈～～～家人不吃辣的全归我哈～～
2 m* }1 |5 ^  Y+ q2 k
, E* X# |7 f2 H' `! `+ z( b% B! @& T, R* v) [" F5 e
+ K  G# ~7 l# V1 t
6 s# j, r7 ~! v
0 r7 A& u8 U! L
放的进一点。。。。。5 K- \; z1 f* V, b! K* E

' t* t/ ~$ Z" t" R! R: ~4 A假惺惺的倒点香油进去，其实已经倒过了，就是摆个样子哈，我单手照的+ E8 B5 i% |# N* v0 D

; X+ K3 G9 @( _7 S& f- C! |3 e2 ~
1 M6 q. h* R2 \) \' u
看看炸黄豆哈。。。。。。。7 t' B6 n0 w- n/ w

7 p9 u/ U0 H  N; n$ d  c然后搅和搅和，把下边的蒜啊啥的都搅和上来，开吃吧9 @1 i2 U! F% y0 i; h) O0 C; f( Z
' W1 @' G! K6 R  b# K

7 _9 v5 S- q+ d' _/ T) ?1 S% f, i+ u

: }+ x& C, y2 j4 f0 I$ W6 i
6 B% C; e! O1 f, [* z
8 Y# p, j! X0 x! k: y2 M) [6 D5 v8 W+ ~9 o# \/ ~# B

# u2 c; y8 Z" f+ H4 }7 }
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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噜噜啦啦

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2011-03-19 
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2686 
地板
发表于 2012-7-6 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，真诱人，我的口腔溃疡好了可以敞开吃了，周末试试......

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美丽的猪猪2  呵呵，好啊，做试试吧  发表于 2012-7-9 17:00
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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袁方/ty
尕野猫 MW11718

博 士

Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21

宝宝生日
2007-11-06 
帖子
15251 
5#
发表于 2012-7-6 17:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看成品   真是有食欲。
  T9 }. ^- ^* B4 \" ^& ]6 u现在是5点12分
" Z$ B9 b( h6 W2 g1 M1 o7 T来泡美食帖实在不明智

点评

美丽的猪猪2  这个是需要定力的，不过来这里还真学习到了不少呢  发表于 2012-7-9 17:00
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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嘉赫妈
团长编号：MW11649

贵宾用户

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
2010-05-09 
帖子
12754 
6#
发表于 2012-7-6 18:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的天那！一碗酸辣粉~这料可真够足的！太牛了！

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美丽的猪猪2  哈哈，谢谢斑竹的支持啦  发表于 2012-7-9 17:01
七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~
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shuaishuai2006
团长MW12457

个人经纪

Rank: 5Rank: 5

宝宝生日
2006-12-05 
帖子
19288 

油菜花

7#
发表于 2012-7-6 21:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇塞，水平太高了，跟买的一样一样的呀9 `( q  n) n& u; Z
爽！！

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美丽的猪猪2  嘻嘻，谢谢斑竹夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:01
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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两只小熊

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
20090110 
帖子
16307 

油菜花

8#
发表于 2012-7-7 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去太诱人了

点评

美丽的猪猪2  嘻嘻，谢谢版主的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:04
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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yanyan3388

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
2011-06-11 
帖子
335 
9#
发表于 2012-7-7 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习，看的我猛咽口水！

点评

美丽的猪猪2  可以回家做试试哦  发表于 2012-7-9 17:05
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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倩倩宝贝

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2007-04-07 
帖子
478 
10#
发表于 2012-7-7 11:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太诱人了。

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美丽的猪猪2  谢谢亲的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:06
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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0412247856
妈网认证团长编号MW11856

高 三

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宝宝生日
2011-11-15 
帖子
3597 
11#
发表于 2012-7-7 18:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了
. O) k0 f; l) Z- i3 R$ @想吃

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美丽的猪猪2  谢谢亲的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07
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tomboby

Rank: 4

宝宝生日
 
帖子
31 
12#
发表于 2012-7-8 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好吃好吃好吃！！！就是米粉不咋好弄呀！买不着好的！！！

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美丽的猪猪2  呵呵，谢谢亲爱的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07
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丁丁爱baby

Rank: 1

宝宝生日
 
帖子
8 
13#
发表于 2012-7-8 20:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好完整啊，明天就按部就班了

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美丽的猪猪2  恩，做试试吧，真的很简单的  发表于 2012-7-9 17:07
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kexin
合格团长编号：MW12307

白银长老

Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23

宝宝生日
2008-10-18 
帖子
31823 

招财进宝

14#
发表于 2012-7-8 21:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，最近正迷恋酸辣粉呢，亲 太及时了，必须收藏了

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美丽的猪猪2  斑竹做试试吧  发表于 2012-7-9 17:08
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西西依依

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

宝宝生日
2008-12-13 
帖子
284 
15#
发表于 2012-7-8 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去很不错，但不合适我这种懒人，我还是踏踏实实上街买一碗吧

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美丽的猪猪2  懒人也可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:08
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yangyanglinux

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2012-12-20 
帖子
1070 
16#
发表于 2012-7-9 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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; H- s0 M( D6 I" q8 ^/ e: p
" I+ t! Z+ @& y流口水了，我饿了，去加餐了。。。。

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美丽的猪猪2  嘻嘻，做碗来馋馋吧  发表于 2012-7-9 17:08
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小熊一家人2012

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
 
帖子
142 
17#
发表于 2012-7-9 12:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好开胃啊~~~~

点评

美丽的猪猪2  谢谢亲的支持，做试试喽  发表于 2012-7-9 17:08
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0_0o_o。。

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

宝宝生日
 
帖子
69 
18#
发表于 2012-7-9 12:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
赤果果的诱惑 吃饱了都诱

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美丽的猪猪2  哈哈，亲爱的可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:09
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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
19#
发表于 2012-7-9 17:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，真诱人，我的口腔溃疡好了可以敞开吃了，周末试试......
呵呵，好啊，做试试吧
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