酸辣粉,重庆名小吃,女孩子的最爱,酸、辣、咸、香的口感,真是令人垂涎啊。。。。。。9 S" [" W4 c. E$ {( O- h6 m$ i
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每次去川办,都会点一碗来解解馋,味道浓郁,而且比较干净,能够放心的沿着碗边喝汤,其他地方的重庆小吃店,我可不敢这么个吃法。可是川办的那个等位我实在是受不了,干脆周末有时间,在家做一回试试~~解解馋也解解辣~~自己做卫生肯定也有保障,想想一碗辣汤下肚之后大汗淋漓的快感,俺就直咽口水啊。。。。。。. t! w" b3 q3 U9 c( u
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& j1 z* D- _# f7 {( q, G 话说,做酸辣粉最重要的是高汤和辣椒油,8过除了这些,还需要准备超多的调料~~3 P0 Z# q; T8 w1 c3 {
7 L/ d% ~( H, E+ M6 R 酸辣粉的做法其实非常简单,就是备料麻烦点。。。。不过想想那个口感,呃。。又淹一口口水。。。值了。。。。。。。。。。
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红薯粉,超市就有卖的,我以前是买来做东北酸菜炒粉条用的
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; p H5 J7 W) |& P红薯粉先在温水里泡半个小时,要尽量泡软4 q" [8 t# W/ j) h6 M' j
然后就是庞大的调料军团啦:按照图片上的从左到右的顺序
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白芝麻,准备一点。, {( I+ N f4 b' f& m2 t- P7 s" L
花生,温水里泡一会,把皮剥掉,沥干水备用。
! q( U0 V( O% x* a小葱:切碎,如果有香菜也切碎,我还专门出去买了一趟,最后忘隔了,多好的记性啊~
! E/ I. x. S& S) `大蒜:酸辣粉主要靠大蒜提味,多切点,捣成泥备用。) i* N* O6 ~# e7 b C/ q- r6 y
黄豆,水里泡一夜,泡发为止。如果真的爱吃酸辣粉,黄豆是必须要加的,非常的体味。) x' I8 \0 A, ?
辣椒面:喜欢辣的就多加点,加的多颜色就会很红。
$ p- G+ | N4 a榨菜:四川榨菜,切碎。
2 [! v7 K5 r9 G% ^白胡椒粉:一点点。
8 r. X/ I* V+ m! F( m) H高汤:超市买的真空包装骨汤,用鸡汤也可以。0 B/ ?: t2 W7 H8 P2 _
培根:代替猪肉馅来使用,有了培根,我们就不用再准备猪油了,等会会有详细解释。- a+ f4 o2 {' _: b
花椒粉:准备一个碗底就够了。
- y# v7 e& ~2 b2 ^) ]9 i盐:适量(这个没照,大家应该都知道吧 )7 M/ O- c1 A* C( m
花生去皮后,下油锅炸一下,表皮变金黄色后,就可以捞出备用
. w2 f, ^: b. @7 E$ |4 H( O3 t! t 黄豆!!非常关键的配料哦,没有它,酸辣粉总是不完整的。6 N/ p! p4 v4 T0 O. T/ t4 x! x
, l4 M/ M/ J& M+ a* e黄豆需要泡一夜哈,提前一个晚上拿出来泡上就行了,一点都不麻烦。
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5 |2 L$ h2 M: y* j) Q泡发的黄豆捞出,把水沥干,下油锅炸,炸至表皮松脆,颜色变黄即可。! a4 J& i3 K4 l* U1 e3 J
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