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[烘培DIY]

无辣不欢～在家也能自制滴～酸辣咸香滴～～重庆“酸辣粉” ...

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
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797 
楼主
发表于 2012-7-6 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
酸辣粉，重庆名小吃，女孩子的最爱，酸、辣、咸、香的口感，真是令人垂涎啊。。。。。。4 I- s% s% c0 p, c: u
# W/ s  g, A! _, i
   每次去川办，都会点一碗来解解馋，味道浓郁，而且比较干净，能够放心的沿着碗边喝汤，其他地方的重庆小吃店，我可不敢这么个吃法。可是川办的那个等位我实在是受不了，干脆周末有时间，在家做一回试试～～解解馋也解解辣～～自己做卫生肯定也有保障，想想一碗辣汤下肚之后大汗淋漓的快感，俺就直咽口水啊。。。。。。' d' [' S9 N, D( f
8 p& L6 F2 R+ [2 M

* Q1 `& k% T( k# u, ?+ g   话说，做酸辣粉最重要的是高汤和辣椒油，8过除了这些，还需要准备超多的调料～～7 I1 \7 V& h# c+ A; b
/ a- J4 y+ h5 U! R/ {; ~0 X: Z8 w; {
酸辣粉的做法其实非常简单，就是备料麻烦点。。。。不过想想那个口感，呃。。又淹一口口水。。。值了。。。。。。。。。。, K7 [0 ^- k1 P' w

- R  r+ g) e& g红薯粉，超市就有卖的，我以前是买来做东北酸菜炒粉条用的- b# q( v$ K. h0 ]2 ^3 |8 |
# Z8 N. e) A' c, ]: {% [( i
红薯粉先在温水里泡半个小时，要尽量泡软
0 _6 P3 X. W) }5 F1 K/ g
然后就是庞大的调料军团啦：按照图片上的从左到右的顺序: v) |+ C5 q+ S) v( j
9 Z( I4 L1 ~, j1 ~7 a& G' G" Y" L' H
白芝麻，准备一点。" e4 P; O3 i+ z4 @# ^* }
花生，温水里泡一会，把皮剥掉，沥干水备用。
* u. w1 l7 D: v2 O3 y9 s小葱：切碎，如果有香菜也切碎，我还专门出去买了一趟，最后忘隔了，多好的记性啊～
' _) x! N! g: w3 a6 `0 {& c大蒜：酸辣粉主要靠大蒜提味，多切点，捣成泥备用。: p# d* y4 a4 c- I* K) a) a
黄豆，水里泡一夜，泡发为止。如果真的爱吃酸辣粉，黄豆是必须要加的，非常的体味。* H  n% F& O  \2 r3 r, |9 G
辣椒面：喜欢辣的就多加点，加的多颜色就会很红。) L9 Y% v5 {+ K
榨菜：四川榨菜，切碎。2 A+ Q' `' L7 j5 N0 \
白胡椒粉：一点点。" i" [7 D( _' l9 K. F
高汤：超市买的真空包装骨汤，用鸡汤也可以。7 Z" ?3 c. m9 y0 T% }/ B
培根：代替猪肉馅来使用，有了培根，我们就不用再准备猪油了，等会会有详细解释。
+ @5 _0 r+ z4 E; z1 B6 P花椒粉：准备一个碗底就够了。& m5 X! ]- V% f
盐：适量（这个没照，大家应该都知道吧 ）
  d  Y% y% W( J& o
花生去皮后，下油锅炸一下，表皮变金黄色后，就可以捞出备用
1 {) e, n+ u# s; M8 R
黄豆！！非常关键的配料哦，没有它，酸辣粉总是不完整的。! v/ U( j* C( ^5 `, n3 d
6 o' l  {1 u' U/ N- _& }5 q
黄豆需要泡一夜哈，提前一个晚上拿出来泡上就行了，一点都不麻烦。: x4 w* r# f* o% o+ L
3 S0 b9 ?& ]; X. |" A
泡发的黄豆捞出，把水沥干，下油锅炸，炸至表皮松脆，颜色变黄即可。
9 o. S' l# u* F2 R

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kexin@bj + 20 好吃

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
沙发
发表于 2012-7-6 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

$ Y8 a3 n0 j- w. o5 N好啦，碗里的东西就先加到这啦，开始煮汤吧～～
; K6 Q  P1 D9 w
. C; C' g# w& Y: Z刚才的高汤，倒进汤锅里，大火煮开。9 @" r" W1 m; A& b, c0 Q

7 O9 i- S/ A$ |' v% f+ X5 V, W, x0 J7 ]% V8 t4 o

" p. y6 U2 z  \. e+ `
5 D/ q7 p' W8 N, E+ l# e% U煮开的高汤，马上倒进刚才的玻璃碗里，看红油出现了。。。。4 C' |; P9 `4 u2 F

2 }% K1 z0 h6 V+ s, ^$ x' f1 X& b+ D) E3 |
这碗红油汤就放在桌子上，不用怕它凉了，它表面都被油糊住了，汤根本就凉不了。
5 Z# W' ~. C. t/ z$ A
# Y2 R+ B- J4 ?5 v现在我们煮粉粉。
' F! P) j* H3 l5 J$ Q8 Y: y' @$ ], @9 U; D8 d# I) |
泡软的红薯粉，倒入已经开锅的水利，大火煮1分钟，就可以出锅了。
1 n( O5 c" S1 L: ?, R% k7 z8 o* m/ ~$ z& S, ~  S/ K
如果你泡的特别的软了，那么煮半分钟就可以了。
. l( G! S; |. S2 E0 g# {2 z% f1 t! F" ^6 a5 F: S# n. r  z, [
同理，如果你泡的还比较偏硬，那就煮2分钟，反正自己盯着点粉粉的情况，出锅前拉出一条看看，粉粉中央有没有生心儿，没夹生一般就是熟了。
) h' y& p4 w, K! d

+ q" r# a4 E* s. R0 V% P4 a  S3 e  _0 }/ E4 B
用大个的漏勺，把粉捞出来，空空水哈。
% d0 F& s) X6 d2 J2 W' c( [. A" ]# T2 I! E& O
然后直接盛到刚才的高汤红油玻璃碗里头，然后在上面加花生碎，培根，剩余的黄豆和葱碎。。。然后就O啦～～～* E. G  Z8 F9 o

) y, E& F6 s& n( t
( t4 V0 m- U/ A4 N* |
' q1 a$ s; @9 ~! k9 _9 A* a' i: L& _2 {  Q" }

6 ~7 Y) L, P- y) J* B4 g3 t/ Z& N. q& y5 t9 @

$ }: ^- h1 N& Q! |+ |8 f
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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
板凳
发表于 2012-7-6 15:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

  b- L. ^, b0 M, Y- X1 z7 K! A嘻嘻。。。。照了好多哈～～～家人不吃辣的全归我哈～～
+ X  @1 _: d# _# G! s7 a
3 ^: [2 z; {& I; G( |3 ]9 S; \) @7 E) c

/ t. @7 ]5 v; B7 g8 I. h7 l$ v
9 u. K2 M8 ]- ^% ]3 @# E' I- u2 N, t9 |) q' q$ |" [3 s. g
放的进一点。。。。。
# C) d1 i9 x, d7 ~8 W- ~
0 Q% _! F: _$ x假惺惺的倒点香油进去，其实已经倒过了，就是摆个样子哈，我单手照的
& ~- x/ Q9 a, h" N$ {
. e* d6 H- j6 v; d" U7 L* h# k" v8 ]( X- `; o, Y0 ~

, h% v" }: z* [8 D, i看看炸黄豆哈。。。。。。。+ s# K1 ~% c+ {8 J! G

# G/ i1 z6 m- y! }1 n3 m然后搅和搅和，把下边的蒜啊啥的都搅和上来，开吃吧
1 s% r7 |: u# z+ T( g9 J6 a) d. [0 P4 a2 Z0 z0 `
5 _) f  V6 O# c( l  F7 T2 W3 L
5 @$ [1 l% P' F* _0 ]3 `
( H1 ~  h* y; A. w! @
. ?. b' P4 M/ J- x! E$ C9 G# O4 H

6 b, |4 T/ k2 j& K' A7 `# ^
& ?4 e, c/ B7 ?5 `0 q3 _2 w9 f  T' d" o4 p

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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噜噜啦啦

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宝宝生日
2011-03-19 
帖子
2686 
地板
发表于 2012-7-6 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，真诱人，我的口腔溃疡好了可以敞开吃了，周末试试......

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美丽的猪猪2  呵呵，好啊，做试试吧  发表于 2012-7-9 17:00
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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袁方/ty
尕野猫 MW11718

博 士

Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21

宝宝生日
2007-11-06 
帖子
15251 
5#
发表于 2012-7-6 17:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看成品   真是有食欲。& h. T; l: @+ j% @4 s
现在是5点12分
8 j+ I6 I( `; A! I来泡美食帖实在不明智

点评

美丽的猪猪2  这个是需要定力的，不过来这里还真学习到了不少呢  发表于 2012-7-9 17:00
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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嘉赫妈
团长编号：MW11649

贵宾用户

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
2010-05-09 
帖子
12754 
6#
发表于 2012-7-6 18:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的天那！一碗酸辣粉~这料可真够足的！太牛了！

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美丽的猪猪2  哈哈，谢谢斑竹的支持啦  发表于 2012-7-9 17:01
<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！
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shuaishuai2006
团长MW12457

个人经纪

Rank: 5Rank: 5

宝宝生日
2006-12-05 
帖子
19288 

油菜花

7#
发表于 2012-7-6 21:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇塞，水平太高了，跟买的一样一样的呀
6 _" E% E0 s% E: @8 S- l4 @爽！！

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美丽的猪猪2  嘻嘻，谢谢斑竹夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:01
金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房 你呢？
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两只小熊

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宝宝生日
20090110 
帖子
16307 

油菜花

8#
发表于 2012-7-7 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去太诱人了

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美丽的猪猪2  嘻嘻，谢谢版主的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:04
【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！
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yanyan3388

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
2011-06-11 
帖子
335 
9#
发表于 2012-7-7 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习，看的我猛咽口水！

点评

美丽的猪猪2  可以回家做试试哦  发表于 2012-7-9 17:05
要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看
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倩倩宝贝

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2007-04-07 
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478 
10#
发表于 2012-7-7 11:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太诱人了。

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美丽的猪猪2  谢谢亲的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:06
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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0412247856
妈网认证团长编号MW11856

高 三

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宝宝生日
2011-11-15 
帖子
3597 
11#
发表于 2012-7-7 18:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了
5 y9 L7 Z1 x* }0 ~想吃

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美丽的猪猪2  谢谢亲的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07
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tomboby

Rank: 4

宝宝生日
 
帖子
31 
12#
发表于 2012-7-8 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好吃好吃好吃！！！就是米粉不咋好弄呀！买不着好的！！！

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美丽的猪猪2  呵呵，谢谢亲爱的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07
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丁丁爱baby

Rank: 1

宝宝生日
 
帖子
8 
13#
发表于 2012-7-8 20:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好完整啊，明天就按部就班了

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美丽的猪猪2  恩，做试试吧，真的很简单的  发表于 2012-7-9 17:07
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kexin
合格团长编号：MW12307

白银长老

Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23

宝宝生日
2008-10-18 
帖子
31823 

招财进宝

14#
发表于 2012-7-8 21:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，最近正迷恋酸辣粉呢，亲 太及时了，必须收藏了

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美丽的猪猪2  斑竹做试试吧  发表于 2012-7-9 17:08
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西西依依

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

宝宝生日
2008-12-13 
帖子
284 
15#
发表于 2012-7-8 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去很不错，但不合适我这种懒人，我还是踏踏实实上街买一碗吧

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美丽的猪猪2  懒人也可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:08
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yangyanglinux

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2012-12-20 
帖子
1070 
16#
发表于 2012-7-9 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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3 q! @0 i* p2 P' V5 Q4 w
4 i  v* H2 T# c" N2 G流口水了，我饿了，去加餐了。。。。

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美丽的猪猪2  嘻嘻，做碗来馋馋吧  发表于 2012-7-9 17:08
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小熊一家人2012

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
 
帖子
142 
17#
发表于 2012-7-9 12:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好开胃啊~~~~

点评

美丽的猪猪2  谢谢亲的支持，做试试喽  发表于 2012-7-9 17:08
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0_0o_o。。

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

宝宝生日
 
帖子
69 
18#
发表于 2012-7-9 12:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
赤果果的诱惑 吃饱了都诱

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美丽的猪猪2  哈哈，亲爱的可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:09
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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
19#
发表于 2012-7-9 17:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，真诱人，我的口腔溃疡好了可以敞开吃了，周末试试......
呵呵，好啊，做试试吧
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