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[烘培DIY]

无辣不欢～在家也能自制滴～酸辣咸香滴～～重庆“酸辣粉” ...

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
楼主
发表于 2012-7-6 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
酸辣粉，重庆名小吃，女孩子的最爱，酸、辣、咸、香的口感，真是令人垂涎啊。。。。。。* @, r% x: g+ [: n; Q- y
7 y) D+ ~- @) b" C) ~# S9 t
   每次去川办，都会点一碗来解解馋，味道浓郁，而且比较干净，能够放心的沿着碗边喝汤，其他地方的重庆小吃店，我可不敢这么个吃法。可是川办的那个等位我实在是受不了，干脆周末有时间，在家做一回试试～～解解馋也解解辣～～自己做卫生肯定也有保障，想想一碗辣汤下肚之后大汗淋漓的快感，俺就直咽口水啊。。。。。。, b) k, g) Y, n+ L/ D/ O

+ w2 ?$ B3 Y. _! K# Q  o, x$ m* z6 w3 @4 c; e
   话说，做酸辣粉最重要的是高汤和辣椒油，8过除了这些，还需要准备超多的调料～～; Z% o4 y0 e3 \) ]0 u* Y" v- _( _( }
5 b. ^0 C! @; i% M
酸辣粉的做法其实非常简单，就是备料麻烦点。。。。不过想想那个口感，呃。。又淹一口口水。。。值了。。。。。。。。。。. i8 Q- U- m+ D- F3 C
' ^& y, R! i4 f$ c$ X/ p
红薯粉，超市就有卖的，我以前是买来做东北酸菜炒粉条用的( }; D0 c+ o) L

; j8 D- E; A  N8 K, e红薯粉先在温水里泡半个小时，要尽量泡软
/ H1 X! _  J  P- o9 q5 c* b
然后就是庞大的调料军团啦：按照图片上的从左到右的顺序9 q$ d' s% _/ Q: l6 H

1 E! g* Z; D* C$ @2 d4 {白芝麻，准备一点。. n- S* m* G. V4 A" G0 ^" \# k
花生，温水里泡一会，把皮剥掉，沥干水备用。2 b& n  _3 \) K7 y+ X( \$ J
小葱：切碎，如果有香菜也切碎，我还专门出去买了一趟，最后忘隔了，多好的记性啊～ 4 J; V& q( s- m& A6 X
大蒜：酸辣粉主要靠大蒜提味，多切点，捣成泥备用。
$ i8 e/ J+ q, R& t' C黄豆，水里泡一夜，泡发为止。如果真的爱吃酸辣粉，黄豆是必须要加的，非常的体味。& Q; |, X  e( w$ W) x* j3 E' v
辣椒面：喜欢辣的就多加点，加的多颜色就会很红。
" d- Y6 u0 o4 U, C榨菜：四川榨菜，切碎。' U/ s( ]2 b6 {, q& `0 X
白胡椒粉：一点点。7 F5 Z- h% P2 R: O5 ]5 k
高汤：超市买的真空包装骨汤，用鸡汤也可以。6 u1 m) i6 {2 C' Z/ D" t8 M
培根：代替猪肉馅来使用，有了培根，我们就不用再准备猪油了，等会会有详细解释。& |9 w. K4 Q+ g& d" r/ s$ J
花椒粉：准备一个碗底就够了。* I( H0 g* \1 l; @6 N7 o
盐：适量（这个没照，大家应该都知道吧 ）/ n% r8 S/ a: N& U- T
花生去皮后，下油锅炸一下，表皮变金黄色后，就可以捞出备用
3 z( y2 J2 @+ f2 P  d: b& J* E
黄豆！！非常关键的配料哦，没有它，酸辣粉总是不完整的。
% X/ C' Z; S* g* H6 C" T$ m5 ]( {2 y# y/ ?9 g7 t& _: R! P/ [
黄豆需要泡一夜哈，提前一个晚上拿出来泡上就行了，一点都不麻烦。
9 G; k4 L: A$ J; e8 |) y: x# X
9 s/ [, o- Q; |+ G1 F0 N: a泡发的黄豆捞出，把水沥干，下油锅炸，炸至表皮松脆，颜色变黄即可。
3 t2 V( y) r& ]0 m

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kexin@bj + 20 好吃

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
沙发
发表于 2012-7-6 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
/ O( `* w( r% g9 b9 g
好啦，碗里的东西就先加到这啦，开始煮汤吧～～! ~) @5 _& H( L) I5 y$ P4 r

1 x# [; T$ y4 M5 X刚才的高汤，倒进汤锅里，大火煮开。
+ c! c. z5 s& F
1 [" P0 W4 i1 F" V! U/ \9 @# M$ a; r$ u% L( |, }: u4 w

0 o$ K4 D( _9 c* K+ i0 ~* y
8 M9 L6 T" P1 j3 L) o煮开的高汤，马上倒进刚才的玻璃碗里，看红油出现了。。。。
. \5 O9 u$ T2 S8 O& L0 f# [  n5 i: k3 ^+ T& V/ |; I" r, E4 d5 M' V

; L* o' H: Z1 y. I( q/ ?
这碗红油汤就放在桌子上，不用怕它凉了，它表面都被油糊住了，汤根本就凉不了。- B5 L# r9 j  W/ D- y
  {( S" V& P# R$ F. C, F- t
现在我们煮粉粉。
  G1 ?! s9 b+ J1 p: G5 Y6 ?& D0 b+ E1 g" D5 @
泡软的红薯粉，倒入已经开锅的水利，大火煮1分钟，就可以出锅了。. L, u6 t- r5 {$ @9 Q" L

' I4 f* t6 e8 e* ~2 y* V. x如果你泡的特别的软了，那么煮半分钟就可以了。! ~4 }, B6 m" O& n; t

9 L1 t8 x7 a  i+ \+ K同理，如果你泡的还比较偏硬，那就煮2分钟，反正自己盯着点粉粉的情况，出锅前拉出一条看看，粉粉中央有没有生心儿，没夹生一般就是熟了。
4 @- }' X7 j6 L. ~8 Y  u
# g9 q5 U3 W5 B4 Q
4 H- L, f3 h5 L8 ]: k0 D# T
用大个的漏勺，把粉捞出来，空空水哈。
" B9 J; ^) p" n* O+ J3 [& n* q; O' D) [, d
然后直接盛到刚才的高汤红油玻璃碗里头，然后在上面加花生碎，培根，剩余的黄豆和葱碎。。。然后就O啦～～～4 ]: Q6 e! q" C+ S1 F! o
# k7 M9 G* W5 ]8 J, Z

; v/ F7 N: |  Q. C  K+ I" n! l; t& O
  _; F4 u  r* Q! m+ W
: N! _9 R3 @3 D) {

3 h* M5 x$ j6 Z/ c6 F9 ?) a. W* S3 P& [4 ^( @

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美丽的猪猪2

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
板凳
发表于 2012-7-6 15:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
, l3 h8 A3 g2 c
嘻嘻。。。。照了好多哈～～～家人不吃辣的全归我哈～～# |: d4 x6 M( z1 p) i0 [, t8 \

$ x1 h+ l# e) M$ }& [0 A; S
, m2 }6 M, e. c: _  U9 s% a
" w, Q7 `0 ^- {* e3 k  A9 O6 J
* A% L* d8 i) m  l0 }9 c" v
3 d1 y8 s( U7 N+ J: S8 e放的进一点。。。。。
- R4 s% H( D/ k2 @( Y/ ?5 K: \2 w+ ?) K4 @/ U
假惺惺的倒点香油进去，其实已经倒过了，就是摆个样子哈，我单手照的
6 [: I, g2 Q2 Y. u
" t* H4 Z& f9 v2 {/ ]( |
* {7 j% N1 m; L
' `, p; `- P- T* d$ I6 P$ G$ p- E看看炸黄豆哈。。。。。。。
, J  @+ h- e6 H8 a/ n
7 j$ X. F# U7 @" I. Z3 T& g然后搅和搅和，把下边的蒜啊啥的都搅和上来，开吃吧1 i* D% w$ Y" V. S1 k5 D/ t. q, c

6 F9 |# `6 v/ ?" j2 Q
9 u$ {: \2 K2 L' v2 m
& ?2 D/ i: g9 ]0 o. j3 _! [. P; O7 c# C/ w7 X
, u  x) d+ x8 n0 G, V

1 `8 N4 F3 K- W8 b3 P, a# [1 |% i3 \

& f$ X( L7 p* F( b3 Q6 y$ i
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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噜噜啦啦

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宝宝生日
2011-03-19 
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2686 
地板
发表于 2012-7-6 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，真诱人，我的口腔溃疡好了可以敞开吃了，周末试试......

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美丽的猪猪2  呵呵，好啊，做试试吧  发表于 2012-7-9 17:00
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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袁方/ty
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
帖子
15251 
5#
发表于 2012-7-6 17:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看成品   真是有食欲。2 ^) I: Q% h. ?! Q  w
现在是5点12分
! V/ q$ Z; p2 X. j来泡美食帖实在不明智

点评

美丽的猪猪2  这个是需要定力的，不过来这里还真学习到了不少呢  发表于 2012-7-9 17:00
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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嘉赫妈
团长编号：MW11649

贵宾用户

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
2010-05-09 
帖子
12754 
6#
发表于 2012-7-6 18:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的天那！一碗酸辣粉~这料可真够足的！太牛了！

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美丽的猪猪2  哈哈，谢谢斑竹的支持啦  发表于 2012-7-9 17:01
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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shuaishuai2006
团长MW12457

个人经纪

Rank: 5Rank: 5

宝宝生日
2006-12-05 
帖子
19288 

油菜花

7#
发表于 2012-7-6 21:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇塞，水平太高了，跟买的一样一样的呀( }1 C. D" m8 u
爽！！

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美丽的猪猪2  嘻嘻，谢谢斑竹夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:01
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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两只小熊

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
20090110 
帖子
16307 

油菜花

8#
发表于 2012-7-7 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去太诱人了

点评

美丽的猪猪2  嘻嘻，谢谢版主的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:04
金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房 你呢？
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yanyan3388

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
2011-06-11 
帖子
335 
9#
发表于 2012-7-7 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习，看的我猛咽口水！

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美丽的猪猪2  可以回家做试试哦  发表于 2012-7-9 17:05
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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倩倩宝贝

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2007-04-07 
帖子
478 
10#
发表于 2012-7-7 11:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太诱人了。

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美丽的猪猪2  谢谢亲的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:06
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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0412247856
妈网认证团长编号MW11856

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2011-11-15 
帖子
3597 
11#
发表于 2012-7-7 18:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了
- Q# ~: C( F: n/ v想吃

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美丽的猪猪2  谢谢亲的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07
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tomboby

Rank: 4

宝宝生日
 
帖子
31 
12#
发表于 2012-7-8 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好吃好吃好吃！！！就是米粉不咋好弄呀！买不着好的！！！

点评

美丽的猪猪2  呵呵，谢谢亲爱的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07
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丁丁爱baby

Rank: 1

宝宝生日
 
帖子
8 
13#
发表于 2012-7-8 20:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好完整啊，明天就按部就班了

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美丽的猪猪2  恩，做试试吧，真的很简单的  发表于 2012-7-9 17:07
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kexin
合格团长编号：MW12307

白银长老

Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23

宝宝生日
2008-10-18 
帖子
31823 

招财进宝

14#
发表于 2012-7-8 21:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，最近正迷恋酸辣粉呢，亲 太及时了，必须收藏了

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美丽的猪猪2  斑竹做试试吧  发表于 2012-7-9 17:08
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西西依依

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

宝宝生日
2008-12-13 
帖子
284 
15#
发表于 2012-7-8 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去很不错，但不合适我这种懒人，我还是踏踏实实上街买一碗吧

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美丽的猪猪2  懒人也可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:08
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yangyanglinux

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2012-12-20 
帖子
1070 
16#
发表于 2012-7-9 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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8 C; Y7 t6 W# q" s- b" k7 O1 F  s1 Z2 y# Y% h! y  o8 o
流口水了，我饿了，去加餐了。。。。

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美丽的猪猪2  嘻嘻，做碗来馋馋吧  发表于 2012-7-9 17:08
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小熊一家人2012

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
 
帖子
142 
17#
发表于 2012-7-9 12:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好开胃啊~~~~

点评

美丽的猪猪2  谢谢亲的支持，做试试喽  发表于 2012-7-9 17:08
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0_0o_o。。

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

宝宝生日
 
帖子
69 
18#
发表于 2012-7-9 12:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
赤果果的诱惑 吃饱了都诱

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美丽的猪猪2  哈哈，亲爱的可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:09
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美丽的猪猪2

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
19#
发表于 2012-7-9 17:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，真诱人，我的口腔溃疡好了可以敞开吃了，周末试试......
呵呵，好啊，做试试吧
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