美丽的猪猪2

酸辣粉，重庆名小吃，女孩子的最爱，酸、辣、咸、香的口感，真是令人垂涎啊。。。。。。
1 K4 ~; I2 k0 z& n( P/ [4 p5 a
$ A9 h( o" c/ {1 K- Y   每次去川办，都会点一碗来解解馋，味道浓郁，而且比较干净，能够放心的沿着碗边喝汤，其他地方的重庆小吃店，我可不敢这么个吃法。可是川办的那个等位我实在是受不了，干脆周末有时间，在家做一回试试～～解解馋也解解辣～～自己做卫生肯定也有保障，想想一碗辣汤下肚之后大汗淋漓的快感，俺就直咽口水啊。。。。。。
1 K8 K2 B! ~  i; O5 Q& A- R( n
: B; H2 h/ Q7 R+ Y
1 U  [) F3 q7 D6 K5 m  S, B0 {, G   话说，做酸辣粉最重要的是高汤和辣椒油，8过除了这些，还需要准备超多的调料～～) G. [6 r6 G! D5 u+ Y/ j

+ a4 C. H1 y; S

酸辣粉的做法其实非常简单，就是备料麻烦点。。。。不过想想那个口感，呃。。又淹一口口水。。。值了。。。。。。。。。。
, p$ v7 R1 ]$ D% x$ s, m, m  i: L: @' ]
红薯粉，超市就有卖的，我以前是买来做东北酸菜炒粉条用的2 S9 @( T- ^/ o1 K7 W, j0 O2 v
/ v+ ^* g' p2 C% s8 N- T
红薯粉先在温水里泡半个小时，要尽量泡软
0 w* }* C! X; x& w

然后就是庞大的调料军团啦：按照图片上的从左到右的顺序
: C" M/ t- n0 P
& B, L1 K/ L" f- C! W白芝麻，准备一点。; Z. o! r. z; K
花生，温水里泡一会，把皮剥掉，沥干水备用。# B! Q+ m3 K" @8 L( }
小葱：切碎，如果有香菜也切碎，我还专门出去买了一趟，最后忘隔了，多好的记性啊～ / N9 c. U1 D5 \- N6 j; a5 F
大蒜：酸辣粉主要靠大蒜提味，多切点，捣成泥备用。
. K1 N9 |" q) _9 ?# X黄豆，水里泡一夜，泡发为止。如果真的爱吃酸辣粉，黄豆是必须要加的，非常的体味。- H2 N9 Y+ h+ v& z; k
辣椒面：喜欢辣的就多加点，加的多颜色就会很红。
0 j: x' Y9 P% q% d榨菜：四川榨菜，切碎。1 M& C  v0 v# g+ B
白胡椒粉：一点点。
* Y8 H! I. m$ h2 c' c0 R高汤：超市买的真空包装骨汤，用鸡汤也可以。
  f6 z( U- ~' Y) C9 Y( F' T培根：代替猪肉馅来使用，有了培根，我们就不用再准备猪油了，等会会有详细解释。7 \/ |7 y0 R) j
花椒粉：准备一个碗底就够了。
" l$ m9 X1 U: T, z盐：适量（这个没照，大家应该都知道吧 ）
; R, X# X8 ~0 W( X5 r" P

花生去皮后，下油锅炸一下，表皮变金黄色后，就可以捞出备用
( ^1 E; D# F( @, K9 _# w7 C

黄豆！！非常关键的配料哦，没有它，酸辣粉总是不完整的。5 I3 ], f" q9 A; c2 T# e  \) l
9 t. f% P9 X) w
黄豆需要泡一夜哈，提前一个晚上拿出来泡上就行了，一点都不麻烦。5 o) a8 }0 |* g* F) j: W1 {
5 ]. y9 u8 b8 ~- @* V) m
泡发的黄豆捞出，把水沥干，下油锅炸，炸至表皮松脆，颜色变黄即可。2 c$ o5 Y$ t9 n. d5 B& Y

美丽的猪猪2

9 e$ A9 W* g  }3 l
好啦，碗里的东西就先加到这啦，开始煮汤吧～～: x& D  {) Q) Z0 K7 T2 l8 g

9 w( r! T: U/ B& Z刚才的高汤，倒进汤锅里，大火煮开。
1 A! m0 Z# J1 n0 }& v
# }4 ?4 G4 p8 Q- N; q7 b8 S- G
2 y* Z' L7 ~# Y  z4 O  N- ?/ o  S5 f- `
7 @5 {4 ]# y0 X+ j- W2 u$ G
煮开的高汤，马上倒进刚才的玻璃碗里，看红油出现了。。。。& |: j" j) }% N$ k& [
3 n! n7 @; ^; c% C, J7 ]

) ^5 E, N: F9 @6 e

这碗红油汤就放在桌子上，不用怕它凉了，它表面都被油糊住了，汤根本就凉不了。
+ i/ ]+ y1 r& x. s* W% ?, Q1 Y  j% P4 A
现在我们煮粉粉。
- }' E0 d# J7 N- t( l" Y" [* C5 r" s2 V1 K* O
泡软的红薯粉，倒入已经开锅的水利，大火煮1分钟，就可以出锅了。
* {( C9 n5 p- K3 L$ G9 Q1 U, u
+ T0 p' I" C+ M# g( O" r3 x如果你泡的特别的软了，那么煮半分钟就可以了。' Q6 r, u7 |# w! L& m  a
/ E- E' l( S& [7 C$ s4 E& S; s  G7 _
同理，如果你泡的还比较偏硬，那就煮2分钟，反正自己盯着点粉粉的情况，出锅前拉出一条看看，粉粉中央有没有生心儿，没夹生一般就是熟了。

- F. p5 @9 G; G
% [9 A' r5 P. l+ i' A" s
2 ^/ t8 U& j& c7 E' n
用大个的漏勺，把粉捞出来，空空水哈。
/ A6 E* a- Z9 U1 o0 Q' I5 k. C- n* Z/ Y
然后直接盛到刚才的高汤红油玻璃碗里头，然后在上面加花生碎，培根，剩余的黄豆和葱碎。。。然后就O啦～～～
9 ]( P+ n5 c6 q* C8 Q' w! t9 t' O4 K2 U

/ A' ~1 b" M4 I0 l9 k9 l6 ^. T+ X& J$ _! a

0 {- D  Q1 w( M8 u9 f- Y/ b4 A" y; [( R0 V
" X! V& _7 W4 `6 m; v* l0 K( R

/ S7 s1 W# ?0 R' }

美丽的猪猪2

4 o/ G- C6 N0 X+ \: v: v+ _/ x7 p( w! X
嘻嘻。。。。照了好多哈～～～家人不吃辣的全归我哈～～
- D9 D8 W; G& K! i% H! S  m
1 K; v4 q+ N) t" {8 F* v
  ^0 |: C2 }- b" a/ a' X! b
& [/ s. f  e4 s" a2 j! _+ T5 [6 ?3 V7 [) \" I% S0 G
7 R. n) S# Q: F% z$ o! v
放的进一点。。。。。; R  H+ D* `6 [4 I/ G  x; ~$ J

# U* h. {2 g# X9 d' ?# H8 n: v0 I假惺惺的倒点香油进去，其实已经倒过了，就是摆个样子哈，我单手照的
, D& N6 j4 N. t' S
. I2 g7 l' E% K# Z' R5 ?0 a; A) C0 ^+ M7 x, F9 F
; P8 a4 V/ H) w( P
看看炸黄豆哈。。。。。。。) c* Z7 j5 K/ ?. C& |
1 `& N5 r* }5 Z1 ?* f; R
然后搅和搅和，把下边的蒜啊啥的都搅和上来，开吃吧0 T+ o- Z0 b4 Y$ R9 |
1 j1 S& Y% u( y
& C- T4 X6 T6 Y5 K

2 z, h! g( z& G+ ^& Q+ q, ]' ^) ~+ V" p3 e. U2 Y) I# X

7 {! [7 K  A1 V* W! i
! ^5 e8 V* v6 U5 ^9 H/ h
1 x, F) m' U  V
. N; P- Q/ z+ Y1 ?- Y3 ?

噜噜啦啦

学习了，真诱人，我的口腔溃疡好了可以敞开吃了，周末试试......

袁方/ty

看成品   真是有食欲。
+ E3 Z) J, B/ c现在是5点12分
) j+ b" `  d+ U8 G% [5 f来泡美食帖实在不明智

嘉赫妈

我的天那！一碗酸辣粉~这料可真够足的！太牛了！

shuaishuai2006

哇塞，水平太高了，跟买的一样一样的呀" y$ ]6 Y" Y! |% x9 B: t0 F( R
爽！！

两只小熊

看上去太诱人了

yanyan3388

学习，看的我猛咽口水！

倩倩宝贝

太诱人了。

0412247856

太棒了# V' O) E* ~' }2 ]9 y
想吃

tomboby

好吃好吃好吃！！！就是米粉不咋好弄呀！买不着好的！！！

丁丁爱baby

好完整啊，明天就按部就班了

kexin

哇，最近正迷恋酸辣粉呢，亲 太及时了，必须收藏了

西西依依

看上去很不错，但不合适我这种懒人，我还是踏踏实实上街买一碗吧

yangyanglinux

回复 美丽的猪猪2 的帖子% R1 E) l! M+ C4 t/ ^# v/ G- n
2 m2 b  u; I* ]  L% j+ x3 G1 I
流口水了，我饿了，去加餐了。。。。

小熊一家人2012

好开胃啊~~~~

0_0o_o。。

赤果果的诱惑 吃饱了都诱

美丽的猪猪2

学习了，真诱人，我的口腔溃疡好了可以敞开吃了，周末试试......

呵呵，好啊，做试试吧