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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
楼主
发表于 2012-7-6 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
酸辣粉,重庆名小吃,女孩子的最爱,酸、辣、咸、香的口感,真是令人垂涎啊。。。。。。
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5 K- }8 ]3 e- q+ W% t   每次去川办,都会点一碗来解解馋,味道浓郁,而且比较干净,能够放心的沿着碗边喝汤,其他地方的重庆小吃店,我可不敢这么个吃法。可是川办的那个等位我实在是受不了,干脆周末有时间,在家做一回试试~~解解馋也解解辣~~自己做卫生肯定也有保障,想想一碗辣汤下肚之后大汗淋漓的快感,俺就直咽口水啊。。。。。。5 o  N$ C5 I. V

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: X% y$ d# j! P   话说,做酸辣粉最重要的是高汤和辣椒油,8过除了这些,还需要准备超多的调料~~
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. u+ a; }, P) P& x7 Q- t! i
酸辣粉的做法其实非常简单,就是备料麻烦点。。。。不过想想那个口感,呃。。又淹一口口水。。。值了。。。。。。。。。。
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红薯粉,超市就有卖的,我以前是买来做东北酸菜炒粉条用的9 u* ?: Q0 g7 [2 _: w7 f* o0 Y

( j# V# s: I) }5 W. D6 T红薯粉先在温水里泡半个小时,要尽量泡软
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然后就是庞大的调料军团啦:按照图片上的从左到右的顺序( @6 p* G( _; O6 ]* g

8 c' q" o0 u* U, f- o: B0 o3 j1 q白芝麻,准备一点。+ ~) G5 d4 w9 `
花生,温水里泡一会,把皮剥掉,沥干水备用。
# k7 r3 k/ `9 G, @1 ?* ~1 V小葱:切碎,如果有香菜也切碎,我还专门出去买了一趟,最后忘隔了,多好的记性啊~
5 [" w4 H9 B. _$ V8 u大蒜:酸辣粉主要靠大蒜提味,多切点,捣成泥备用。
. C. T% B. P( N0 R* O黄豆,水里泡一夜,泡发为止。如果真的爱吃酸辣粉,黄豆是必须要加的,非常的体味。, w- I9 J: M6 f, G; G
辣椒面:喜欢辣的就多加点,加的多颜色就会很红。
# e" `% q6 c; S4 i榨菜:四川榨菜,切碎。
% v( ^, o7 K& e白胡椒粉:一点点。
5 i9 Y( f8 v1 o( x/ r8 y2 d! u高汤:超市买的真空包装骨汤,用鸡汤也可以。0 _3 k( c8 ^- T9 i4 z0 l, x* {7 A% c
培根:代替猪肉馅来使用,有了培根,我们就不用再准备猪油了,等会会有详细解释。
5 N* V( i5 `: }8 I% l. q$ s# {花椒粉:准备一个碗底就够了。! G7 x+ p1 h; o3 y; V( z
盐:适量(这个没照,大家应该都知道吧

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花生去皮后,下油锅炸一下,表皮变金黄色后,就可以捞出备用# P' z$ L( G6 E0 u, a
黄豆!!非常关键的配料哦,没有它,酸辣粉总是不完整的。5 u# M/ K% E  _! o8 K
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黄豆需要泡一夜哈,提前一个晚上拿出来泡上就行了,一点都不麻烦。. `6 ^) u+ q  E1 c7 U1 H
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泡发的黄豆捞出,把水沥干,下油锅炸,炸至表皮松脆,颜色变黄即可。

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已有 1 人评分经验值 收起 理由
kexin@bj + 20 好吃

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
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好啦,碗里的东西就先加到这啦,开始煮汤吧~~
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$ c9 M7 F+ }/ R2 U, X( J7 [刚才的高汤,倒进汤锅里,大火煮开。
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煮开的高汤,马上倒进刚才的玻璃碗里,看红油出现了。。。。
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这碗红油汤就放在桌子上,不用怕它凉了,它表面都被油糊住了,汤根本就凉不了。4 P' l2 k7 I* p$ D; R9 M2 `1 `2 h
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现在我们煮粉粉。6 Y; g1 ^$ n! t; p6 E

8 Z& b: D% O( u- a& j3 O7 C& K5 F! ?3 I泡软的红薯粉,倒入已经开锅的水利,大火煮1分钟,就可以出锅了。
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如果你泡的特别的软了,那么煮半分钟就可以了。
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: g+ [- u$ t- L% @2 z* F% ]同理,如果你泡的还比较偏硬,那就煮2分钟,反正自己盯着点粉粉的情况,出锅前拉出一条看看,粉粉中央有没有生心儿,没夹生一般就是熟了。

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& a0 A5 ^' A  k( n- f用大个的漏勺,把粉捞出来,空空水哈。
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然后直接盛到刚才的高汤红油玻璃碗里头,然后在上面加花生碎,培根,剩余的黄豆和葱碎。。。然后就O啦~~~
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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
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嘻嘻。。。。照了好多哈~~~家人不吃辣的全归我哈~~
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放的进一点。。。。。$ x5 {" [: N* s% E5 n( s: H
& _) m! O' S/ n  o+ B0 `
假惺惺的倒点香油进去,其实已经倒过了,就是摆个样子哈,我单手照的

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0 s) ?: ]% X5 \5 X- N. s" v- w) Z9 V$ u' F: E; r
看看炸黄豆哈。。。。。。。
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: |; R( ?* B: z/ H; }/ L然后搅和搅和,把下边的蒜啊啥的都搅和上来,开吃吧

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宝宝生日
2011-03-19 
帖子
2686 
学习了,真诱人,我的口腔溃疡好了可以敞开吃了,周末试试......

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美丽的猪猪2  呵呵,好啊,做试试吧  发表于 2012-7-9 17:00
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
帖子
15251 
看成品   真是有食欲。
; u; A; V" Y5 I# }2 r$ l1 ^  I0 n1 ]$ u现在是5点12分
$ v4 J+ P; ]6 f' \& a: }( S( U6 z! `来泡美食帖实在不明智

点评

美丽的猪猪2  这个是需要定力的,不过来这里还真学习到了不少呢  发表于 2012-7-9 17:00
团长编号:MW11649

贵宾用户

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宝宝生日
2010-05-09 
帖子
12754 
我的天那!一碗酸辣粉~这料可真够足的!太牛了!

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美丽的猪猪2  哈哈,谢谢斑竹的支持啦  发表于 2012-7-9 17:01
团长MW12457

个人经纪

Rank: 5Rank: 5

宝宝生日
2006-12-05 
帖子
19288 

油菜花

哇塞,水平太高了,跟买的一样一样的呀3 [7 m- _( v3 @6 G/ q$ H5 u
爽!!

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美丽的猪猪2  嘻嘻,谢谢斑竹夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:01

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
20090110 
帖子
16307 

油菜花

看上去太诱人了

点评

美丽的猪猪2  嘻嘻,谢谢版主的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:04

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宝宝生日
2011-06-11 
帖子
335 
学习,看的我猛咽口水!

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美丽的猪猪2  可以回家做试试哦  发表于 2012-7-9 17:05

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2007-04-07 
帖子
478 
太诱人了。

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美丽的猪猪2  谢谢亲的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:06
妈网认证团长编号MW11856

高 三

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宝宝生日
2011-11-15 
帖子
3597 
太棒了
0 v# j% f1 d5 n5 F; \* |; x想吃

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美丽的猪猪2  谢谢亲的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07

Rank: 4

宝宝生日
 
帖子
31 
好吃好吃好吃!!!就是米粉不咋好弄呀!买不着好的!!!

点评

美丽的猪猪2  呵呵,谢谢亲爱的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07

Rank: 1

宝宝生日
 
帖子
好完整啊,明天就按部就班了

点评

美丽的猪猪2  恩,做试试吧,真的很简单的  发表于 2012-7-9 17:07
合格团长编号:MW12307

白银长老

Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23

宝宝生日
2008-10-18 
帖子
31823 

招财进宝

哇,最近正迷恋酸辣粉呢,亲 太及时了,必须收藏了

点评

美丽的猪猪2  斑竹做试试吧  发表于 2012-7-9 17:08

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

宝宝生日
2008-12-13 
帖子
284 
看上去很不错,但不合适我这种懒人,我还是踏踏实实上街买一碗吧

点评

美丽的猪猪2  懒人也可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:08

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宝宝生日
2012-12-20 
帖子
1070 
回复 美丽的猪猪2 的帖子
8 f  C; l. X  b, w8 c& {4 l/ f$ z( |6 n" J. ]8 Y
流口水了,我饿了,去加餐了。。。。

点评

美丽的猪猪2  嘻嘻,做碗来馋馋吧  发表于 2012-7-9 17:08

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宝宝生日
 
帖子
142 
好开胃啊~~~~

点评

美丽的猪猪2  谢谢亲的支持,做试试喽  发表于 2012-7-9 17:08

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

宝宝生日
 
帖子
69 
赤果果的诱惑 吃饱了都诱

点评

美丽的猪猪2  哈哈,亲爱的可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:09

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
学习了,真诱人,我的口腔溃疡好了可以敞开吃了,周末试试......
呵呵,好啊,做试试吧
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无辣不欢~在家也能自制滴~酸辣咸香滴~~重庆“酸辣粉” ...
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