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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
楼主
发表于 2012-7-6 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
酸辣粉,重庆名小吃,女孩子的最爱,酸、辣、咸、香的口感,真是令人垂涎啊。。。。。。% b& ~3 [" Y6 i9 W0 Q: F+ I
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   每次去川办,都会点一碗来解解馋,味道浓郁,而且比较干净,能够放心的沿着碗边喝汤,其他地方的重庆小吃店,我可不敢这么个吃法。可是川办的那个等位我实在是受不了,干脆周末有时间,在家做一回试试~~解解馋也解解辣~~自己做卫生肯定也有保障,想想一碗辣汤下肚之后大汗淋漓的快感,俺就直咽口水啊。。。。。。0 K) ?) e: l) B0 G

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7 e5 }0 m; b, Z8 S   话说,做酸辣粉最重要的是高汤和辣椒油,8过除了这些,还需要准备超多的调料~~
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酸辣粉的做法其实非常简单,就是备料麻烦点。。。。不过想想那个口感,呃。。又淹一口口水。。。值了。。。。。。。。。。% M9 G( Q* F/ {  r6 ~# x- ?
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红薯粉,超市就有卖的,我以前是买来做东北酸菜炒粉条用的
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6 }7 ^* H& m' h8 s/ {& b7 S, i红薯粉先在温水里泡半个小时,要尽量泡软
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然后就是庞大的调料军团啦:按照图片上的从左到右的顺序4 k6 D4 ]# J3 a% O1 A# n: j. ]

+ k$ r3 P# ?6 X3 f' x' {白芝麻,准备一点。  F5 G, `  z" z% m% i6 P
花生,温水里泡一会,把皮剥掉,沥干水备用。
( I* x7 H$ L2 _/ Q小葱:切碎,如果有香菜也切碎,我还专门出去买了一趟,最后忘隔了,多好的记性啊~
) R  g, O( b6 Z, D% B9 N大蒜:酸辣粉主要靠大蒜提味,多切点,捣成泥备用。
7 C8 q( l1 j+ j. W7 Q! E$ J黄豆,水里泡一夜,泡发为止。如果真的爱吃酸辣粉,黄豆是必须要加的,非常的体味。" \, X2 }$ a6 O" V
辣椒面:喜欢辣的就多加点,加的多颜色就会很红。
! G' k2 R7 L8 \0 M榨菜:四川榨菜,切碎。
$ K8 F- g5 D1 k* l2 |& l白胡椒粉:一点点。( A+ ]8 |' i; o
高汤:超市买的真空包装骨汤,用鸡汤也可以。8 K( Q# E" C+ j& C! h' R
培根:代替猪肉馅来使用,有了培根,我们就不用再准备猪油了,等会会有详细解释。/ \+ E. {& n/ Y6 H: V
花椒粉:准备一个碗底就够了。
8 G6 C; K. t; G1 s8 ~/ w盐:适量(这个没照,大家应该都知道吧

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花生去皮后,下油锅炸一下,表皮变金黄色后,就可以捞出备用
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黄豆!!非常关键的配料哦,没有它,酸辣粉总是不完整的。
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黄豆需要泡一夜哈,提前一个晚上拿出来泡上就行了,一点都不麻烦。6 h- o; P5 L+ P# m

8 j7 ^9 [) E! [- p$ {8 X# t泡发的黄豆捞出,把水沥干,下油锅炸,炸至表皮松脆,颜色变黄即可。

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已有 1 人评分经验值 收起 理由
kexin@bj + 20 好吃

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
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好啦,碗里的东西就先加到这啦,开始煮汤吧~~* r. t, t2 X( S/ h  S
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刚才的高汤,倒进汤锅里,大火煮开。
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煮开的高汤,马上倒进刚才的玻璃碗里,看红油出现了。。。。
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这碗红油汤就放在桌子上,不用怕它凉了,它表面都被油糊住了,汤根本就凉不了。+ x5 n7 z2 `* Q$ H7 I3 N& a& E

8 {# d- n% Q5 i, N现在我们煮粉粉。( L0 c' i7 ~) `% G& r
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泡软的红薯粉,倒入已经开锅的水利,大火煮1分钟,就可以出锅了。
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/ s0 g. x% e# a: V0 C如果你泡的特别的软了,那么煮半分钟就可以了。) t% ~  Z$ g/ E. o! `6 T
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同理,如果你泡的还比较偏硬,那就煮2分钟,反正自己盯着点粉粉的情况,出锅前拉出一条看看,粉粉中央有没有生心儿,没夹生一般就是熟了。

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用大个的漏勺,把粉捞出来,空空水哈。
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* o) y5 g: `) J, v' ?然后直接盛到刚才的高汤红油玻璃碗里头,然后在上面加花生碎,培根,剩余的黄豆和葱碎。。。然后就O啦~~~

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 

# Q' _3 L9 G" \嘻嘻。。。。照了好多哈~~~家人不吃辣的全归我哈~~6 D- i+ e8 b9 n/ t5 H7 G
0 x0 `' q! h0 R) X! E

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7 d; h8 r- i8 y7 Z8 n9 t6 s放的进一点。。。。。8 T# r9 L  F, @2 }- X0 k# S

; ]' U, ], I# u+ O9 ^1 w. f9 F假惺惺的倒点香油进去,其实已经倒过了,就是摆个样子哈,我单手照的

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看看炸黄豆哈。。。。。。。- E5 b% ?5 F8 D: k3 B' d8 u7 a

5 w2 f( g, \0 Y6 P3 N3 a然后搅和搅和,把下边的蒜啊啥的都搅和上来,开吃吧
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宝宝生日
2011-03-19 
帖子
2686 
学习了,真诱人,我的口腔溃疡好了可以敞开吃了,周末试试......

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美丽的猪猪2  呵呵,好啊,做试试吧  发表于 2012-7-9 17:00
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
帖子
15251 
看成品   真是有食欲。- }8 v2 i+ z5 @  C* H
现在是5点12分# ^( F2 }: w) Z3 M3 a% Q( l+ x
来泡美食帖实在不明智

点评

美丽的猪猪2  这个是需要定力的,不过来这里还真学习到了不少呢  发表于 2012-7-9 17:00
团长编号:MW11649

贵宾用户

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宝宝生日
2010-05-09 
帖子
12754 
我的天那!一碗酸辣粉~这料可真够足的!太牛了!

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美丽的猪猪2  哈哈,谢谢斑竹的支持啦  发表于 2012-7-9 17:01
团长MW12457

个人经纪

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宝宝生日
2006-12-05 
帖子
19288 

油菜花

哇塞,水平太高了,跟买的一样一样的呀
7 g7 h" m3 q* z4 k9 {0 P" I+ A" Y6 w爽!!

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美丽的猪猪2  嘻嘻,谢谢斑竹夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:01

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
20090110 
帖子
16307 

油菜花

看上去太诱人了

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美丽的猪猪2  嘻嘻,谢谢版主的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:04

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宝宝生日
2011-06-11 
帖子
335 
学习,看的我猛咽口水!

点评

美丽的猪猪2  可以回家做试试哦  发表于 2012-7-9 17:05

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宝宝生日
2007-04-07 
帖子
478 
太诱人了。

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美丽的猪猪2  谢谢亲的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:06
妈网认证团长编号MW11856

高 三

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宝宝生日
2011-11-15 
帖子
3597 
太棒了& k8 |0 \  X1 I7 s1 T" z( C$ S/ k" @
想吃

点评

美丽的猪猪2  谢谢亲的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07

Rank: 4

宝宝生日
 
帖子
31 
好吃好吃好吃!!!就是米粉不咋好弄呀!买不着好的!!!

点评

美丽的猪猪2  呵呵,谢谢亲爱的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07

Rank: 1

宝宝生日
 
帖子
好完整啊,明天就按部就班了

点评

美丽的猪猪2  恩,做试试吧,真的很简单的  发表于 2012-7-9 17:07
合格团长编号:MW12307

白银长老

Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23

宝宝生日
2008-10-18 
帖子
31823 

招财进宝

哇,最近正迷恋酸辣粉呢,亲 太及时了,必须收藏了

点评

美丽的猪猪2  斑竹做试试吧  发表于 2012-7-9 17:08

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

宝宝生日
2008-12-13 
帖子
284 
看上去很不错,但不合适我这种懒人,我还是踏踏实实上街买一碗吧

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美丽的猪猪2  懒人也可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:08

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2012-12-20 
帖子
1070 
回复 美丽的猪猪2 的帖子# ~5 ^5 `3 l. T/ {4 b7 C0 N9 f
- _9 ]! r+ ?$ j/ p2 ^. ?
流口水了,我饿了,去加餐了。。。。

点评

美丽的猪猪2  嘻嘻,做碗来馋馋吧  发表于 2012-7-9 17:08

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宝宝生日
 
帖子
142 
好开胃啊~~~~

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美丽的猪猪2  谢谢亲的支持,做试试喽  发表于 2012-7-9 17:08

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

宝宝生日
 
帖子
69 
赤果果的诱惑 吃饱了都诱

点评

美丽的猪猪2  哈哈,亲爱的可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:09

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
学习了,真诱人,我的口腔溃疡好了可以敞开吃了,周末试试......
呵呵,好啊,做试试吧
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无辣不欢~在家也能自制滴~酸辣咸香滴~~重庆“酸辣粉” ...
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