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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
楼主
发表于 2012-7-6 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
酸辣粉,重庆名小吃,女孩子的最爱,酸、辣、咸、香的口感,真是令人垂涎啊。。。。。。) o' A' o+ ]: F) u3 c7 u2 i3 L; a
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   每次去川办,都会点一碗来解解馋,味道浓郁,而且比较干净,能够放心的沿着碗边喝汤,其他地方的重庆小吃店,我可不敢这么个吃法。可是川办的那个等位我实在是受不了,干脆周末有时间,在家做一回试试~~解解馋也解解辣~~自己做卫生肯定也有保障,想想一碗辣汤下肚之后大汗淋漓的快感,俺就直咽口水啊。。。。。。1 B& o2 _( B: P+ b5 B$ f4 Y, z) j, r

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  J5 |3 t1 M* ]5 F2 ^   话说,做酸辣粉最重要的是高汤和辣椒油,8过除了这些,还需要准备超多的调料~~
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酸辣粉的做法其实非常简单,就是备料麻烦点。。。。不过想想那个口感,呃。。又淹一口口水。。。值了。。。。。。。。。。
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+ \7 }4 \4 {! A红薯粉,超市就有卖的,我以前是买来做东北酸菜炒粉条用的
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红薯粉先在温水里泡半个小时,要尽量泡软

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然后就是庞大的调料军团啦:按照图片上的从左到右的顺序
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6 T# n0 I# J2 s- p" q白芝麻,准备一点。4 _0 i$ o8 K) Y! c2 g3 ^( P7 \
花生,温水里泡一会,把皮剥掉,沥干水备用。
3 H: w9 z8 n; t4 b7 }# h, C, O小葱:切碎,如果有香菜也切碎,我还专门出去买了一趟,最后忘隔了,多好的记性啊~
6 q  O; c$ W: a, w# w- E$ j大蒜:酸辣粉主要靠大蒜提味,多切点,捣成泥备用。% {5 l+ q: h6 Q  u
黄豆,水里泡一夜,泡发为止。如果真的爱吃酸辣粉,黄豆是必须要加的,非常的体味。3 c3 b  e) r8 ?/ s4 A% M
辣椒面:喜欢辣的就多加点,加的多颜色就会很红。+ _2 ]5 W$ L4 v5 A
榨菜:四川榨菜,切碎。
  u1 D, a4 L  F# H, Z白胡椒粉:一点点。1 N+ Z) m0 B  h( M; J' G) I3 S( |, E
高汤:超市买的真空包装骨汤,用鸡汤也可以。8 M& g0 t" b& h* H
培根:代替猪肉馅来使用,有了培根,我们就不用再准备猪油了,等会会有详细解释。
- P) k1 `; i  K7 D+ L3 R5 L花椒粉:准备一个碗底就够了。
6 D  ]0 D- {* ^$ C5 B2 b5 \盐:适量(这个没照,大家应该都知道吧

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花生去皮后,下油锅炸一下,表皮变金黄色后,就可以捞出备用: j: {$ C6 E7 Y+ c+ @7 a3 v
黄豆!!非常关键的配料哦,没有它,酸辣粉总是不完整的。
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  a, G/ \: X3 t, ]黄豆需要泡一夜哈,提前一个晚上拿出来泡上就行了,一点都不麻烦。
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0 ?9 F7 ]' }5 }3 o9 k8 h7 _泡发的黄豆捞出,把水沥干,下油锅炸,炸至表皮松脆,颜色变黄即可。

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已有 1 人评分经验值 收起 理由
kexin@bj + 20 好吃

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宝宝生日
2008-02-27 
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797 
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好啦,碗里的东西就先加到这啦,开始煮汤吧~~! K+ ^& b) R) D4 Q. b- b
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刚才的高汤,倒进汤锅里,大火煮开。
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煮开的高汤,马上倒进刚才的玻璃碗里,看红油出现了。。。。
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这碗红油汤就放在桌子上,不用怕它凉了,它表面都被油糊住了,汤根本就凉不了。1 }: X& D/ k4 X# ~6 M2 @% {
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现在我们煮粉粉。' ^) O9 S9 i& z% A# i/ W; W0 `

( X# ^3 x" l) f: |5 E泡软的红薯粉,倒入已经开锅的水利,大火煮1分钟,就可以出锅了。
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" N0 `1 F( B& B+ G! s# e  h# ?如果你泡的特别的软了,那么煮半分钟就可以了。
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同理,如果你泡的还比较偏硬,那就煮2分钟,反正自己盯着点粉粉的情况,出锅前拉出一条看看,粉粉中央有没有生心儿,没夹生一般就是熟了。
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用大个的漏勺,把粉捞出来,空空水哈。1 L0 h3 |2 t0 O0 A; w1 A% p
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然后直接盛到刚才的高汤红油玻璃碗里头,然后在上面加花生碎,培根,剩余的黄豆和葱碎。。。然后就O啦~~~
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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
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嘻嘻。。。。照了好多哈~~~家人不吃辣的全归我哈~~
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- t; g, n4 J- }  }" }. ^+ r( A% @1 V9 m. E$ z$ U3 X
放的进一点。。。。。
7 M0 ^9 g) R8 f' @1 M: C7 U
$ \1 y0 t/ T$ Y4 J- k  r  t假惺惺的倒点香油进去,其实已经倒过了,就是摆个样子哈,我单手照的
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, N+ C5 B4 J' ~$ W
, w# {# n; k% O4 R% l0 |看看炸黄豆哈。。。。。。。: K, ], x- ?+ @7 |# r+ l
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然后搅和搅和,把下边的蒜啊啥的都搅和上来,开吃吧
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宝宝生日
2011-03-19 
帖子
2686 
学习了,真诱人,我的口腔溃疡好了可以敞开吃了,周末试试......

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美丽的猪猪2  呵呵,好啊,做试试吧  发表于 2012-7-9 17:00
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
帖子
15251 
看成品   真是有食欲。
8 J4 ?) p, J( g: U现在是5点12分
, ]% c+ T, N! o# m3 G# n' F来泡美食帖实在不明智

点评

美丽的猪猪2  这个是需要定力的,不过来这里还真学习到了不少呢  发表于 2012-7-9 17:00
团长编号:MW11649

贵宾用户

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宝宝生日
2010-05-09 
帖子
12754 
我的天那!一碗酸辣粉~这料可真够足的!太牛了!

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美丽的猪猪2  哈哈,谢谢斑竹的支持啦  发表于 2012-7-9 17:01
团长MW12457

个人经纪

Rank: 5Rank: 5

宝宝生日
2006-12-05 
帖子
19288 

油菜花

哇塞,水平太高了,跟买的一样一样的呀3 a$ k1 |5 k( Z& `. }% }
爽!!

点评

美丽的猪猪2  嘻嘻,谢谢斑竹夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:01

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
20090110 
帖子
16307 

油菜花

看上去太诱人了

点评

美丽的猪猪2  嘻嘻,谢谢版主的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:04

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宝宝生日
2011-06-11 
帖子
335 
学习,看的我猛咽口水!

点评

美丽的猪猪2  可以回家做试试哦  发表于 2012-7-9 17:05

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2007-04-07 
帖子
478 
太诱人了。

点评

美丽的猪猪2  谢谢亲的夸奖啦  发表于 2012-7-9 17:06
妈网认证团长编号MW11856

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2011-11-15 
帖子
3597 
太棒了. N+ e& z/ i% }, f9 E
想吃

点评

美丽的猪猪2  谢谢亲的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07

Rank: 4

宝宝生日
 
帖子
31 
好吃好吃好吃!!!就是米粉不咋好弄呀!买不着好的!!!

点评

美丽的猪猪2  呵呵,谢谢亲爱的支持啦  发表于 2012-7-9 17:07

Rank: 1

宝宝生日
 
帖子
好完整啊,明天就按部就班了

点评

美丽的猪猪2  恩,做试试吧,真的很简单的  发表于 2012-7-9 17:07
合格团长编号:MW12307

白银长老

Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23

宝宝生日
2008-10-18 
帖子
31823 

招财进宝

哇,最近正迷恋酸辣粉呢,亲 太及时了,必须收藏了

点评

美丽的猪猪2  斑竹做试试吧  发表于 2012-7-9 17:08

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

宝宝生日
2008-12-13 
帖子
284 
看上去很不错,但不合适我这种懒人,我还是踏踏实实上街买一碗吧

点评

美丽的猪猪2  懒人也可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:08

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宝宝生日
2012-12-20 
帖子
1070 
回复 美丽的猪猪2 的帖子7 B8 j3 e: R# _5 m" P0 d

) N7 f% l, I# U5 t! t流口水了,我饿了,去加餐了。。。。

点评

美丽的猪猪2  嘻嘻,做碗来馋馋吧  发表于 2012-7-9 17:08

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
 
帖子
142 
好开胃啊~~~~

点评

美丽的猪猪2  谢谢亲的支持,做试试喽  发表于 2012-7-9 17:08

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

宝宝生日
 
帖子
69 
赤果果的诱惑 吃饱了都诱

点评

美丽的猪猪2  哈哈,亲爱的可以做试试哦  发表于 2012-7-9 17:09

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宝宝生日
2008-02-27 
帖子
797 
学习了,真诱人,我的口腔溃疡好了可以敞开吃了,周末试试......
呵呵,好啊,做试试吧
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无辣不欢~在家也能自制滴~酸辣咸香滴~~重庆“酸辣粉” ...
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