- 妈米
- 15114
- 经验值
- 14541
- 在线时间
- 364小时
- 宝宝生日
- 2009-08-08
- 注册时间
- 2012-5-4
- 帖子
- 3326
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 14541
- 精华
- 1
- UID
- 7774215
 
- 宝宝生日
- 2009-08-08
- 帖子
- 3326
|
本帖最后由 猴子献宝 于 2012-5-23 15:55 编辑 * u6 J8 _* p/ ^9 K! [
/ n& C* M) L; `# O! F1 v6 n下面正题，开始做荞面荞面饸饹，其实真正的荞面饸饹不用擀面杖擀出来的，而是用一种浑身带眼的工具（我们叫饸饹床子，就跟机床的作用一样，是把荞面面条压成细长的圆柱状）把面团放进去然后直接压到大锅里。 我们现在找不到这种床子了，老家还有，每次回老家都让老妈做一次解解馋。婆婆是保定人，不会做荞面，但是经过我连笔画再说的竟然也意会了大概的做法。% i* P( L, R8 n: t1 D
6 e$ B4 Q( S' l% N- I7 X# i5 Q
主料：荞面面粉，白面面粉少许，凉水。
7 l' s7 R) }5 G4 i
. S( k: [* ^- }+ D1。荞面没有弹性，加水以后更脆了，如果直接和面是很难成团的，要稍微放一点白面，凉水和面。: \1 b/ [& z1 b
7 E2 z$ _& r; J" z% p # C1 l6 @2 l7 d) l" N
7 g9 }2 Y8 }& z
6 n! D) `3 b8 M2 N7 r, L
, |2 r# ~( }8 j* c+ ^, u5 P
" Q5 R* c- O7 X8 C+ v7 q J3 v
D3 c0 e: ]- `/ j/ a
& H. p _5 y. I E9 i' b6 x2。做不成荞面饸饹就做面条吧，虽然不是那么纯正，但是荞面的营养一样可以吸收。荞面荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用。! F8 W1 z3 y4 D/ J
看荞面条好啦，粗细根据个人爱好，丁丁妈爱吃粗的，更过瘾。) k0 _# T2 x% s8 ^) w2 K8 }
; ?8 A' J" B- Y) T; t( D3.用你喜欢的口味打卤，我们坝上一般就用酸菜肉末和蘑菇肉末的卤子。这是大姐给我的亲自山里采摘的蘑菇，一掀开锅盖真正的野味扑鼻而来啊。我们那有很多种野生蘑菇。小时候经常自己去采摘，挎个小篮子，一次能找到半篮子呢！现在气候太干旱了，蘑菇也少多了。所以野蘑菇的价格也贵起来了，多数都被当地小县城的达官贵人收走了，或者送礼了。9 W. ?+ G, l% {- g6 w
4.面条下锅，记住三分钟就熟哦，一定不要过火，吃的就是荞面条的天生的甜味。
1 r' d, \; i! {, S# @
1 t8 a$ g8 y0 O4 w. w4 u% e2 k1 R5 f8 A: n Q: ?8 h9 z$ n
9 U4 ]* f; R; m, o# {) {
|
|
发表于 2012-5-23 15:35
