- 妈米
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本帖最后由 猴子献宝 于 2012-5-23 15:55 编辑 # F$ k0 y, r& u4 i4 y+ Z( W7 l
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下面正题，开始做荞面荞面饸饹，其实真正的荞面饸饹不用擀面杖擀出来的，而是用一种浑身带眼的工具（我们叫饸饹床子，就跟机床的作用一样，是把荞面面条压成细长的圆柱状）把面团放进去然后直接压到大锅里。 我们现在找不到这种床子了，老家还有，每次回老家都让老妈做一次解解馋。婆婆是保定人，不会做荞面，但是经过我连笔画再说的竟然也意会了大概的做法。3 S0 {, w& \+ d
6 k7 P3 T9 f$ t/ J( M, y' D主料：荞面面粉，白面面粉少许，凉水。
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1。荞面没有弹性，加水以后更脆了，如果直接和面是很难成团的，要稍微放一点白面，凉水和面。
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3 H. m% P/ }1 t; |! h2。做不成荞面饸饹就做面条吧，虽然不是那么纯正，但是荞面的营养一样可以吸收。荞面荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用。
& u' S* R) j( h% B& ~看荞面条好啦，粗细根据个人爱好，丁丁妈爱吃粗的，更过瘾。; s5 |% x0 |6 W
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3.用你喜欢的口味打卤，我们坝上一般就用酸菜肉末和蘑菇肉末的卤子。这是大姐给我的亲自山里采摘的蘑菇，一掀开锅盖真正的野味扑鼻而来啊。我们那有很多种野生蘑菇。小时候经常自己去采摘，挎个小篮子，一次能找到半篮子呢！现在气候太干旱了，蘑菇也少多了。所以野蘑菇的价格也贵起来了，多数都被当地小县城的达官贵人收走了，或者送礼了。
0 C* f' }7 V) M. H5 P4 W4.面条下锅，记住三分钟就熟哦，一定不要过火，吃的就是荞面条的天生的甜味。, `, o. k8 `. _) ~$ C7 G# b3 r# A
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发表于 2012-5-23 15:35
