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本帖最后由 猴子献宝 于 2012-5-23 15:55 编辑 2 F4 s6 `8 W1 b& ^$ t) H' _
. ~0 z) q& z- E下面正题,开始做荞面荞面饸饹,其实真正的荞面饸饹不用擀面杖擀出来的,而是用一种浑身带眼的工具(我们叫饸饹床子,就跟机床的作用一样,是把荞面面条压成细长的圆柱状)把面团放进去然后直接压到大锅里。 我们现在找不到这种床子了,老家还有,每次回老家都让老妈做一次解解馋。婆婆是保定人,不会做荞面,但是经过我连笔画再说的竟然也意会了大概的做法。
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主料:荞面面粉,白面面粉少许,凉水。* V$ X) ?+ S& ]5 r( E, u
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1。荞面没有弹性,加水以后更脆了,如果直接和面是很难成团的,要稍微放一点白面,凉水和面。
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5 m1 P* A' f- z2。做不成荞面饸饹就做面条吧,虽然不是那么纯正,但是荞面的营养一样可以吸收。荞面荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用,对高血压和心脏病有重要的防治作用。3 E3 I1 E; [9 Y- y1 V% ~
看荞面条好啦,粗细根据个人爱好,丁丁妈爱吃粗的,更过瘾。6 W0 t2 p' x, R& N
* D4 |% F' p6 Q' ~* B) C, F j3.用你喜欢的口味打卤,我们坝上一般就用酸菜肉末和蘑菇肉末的卤子。这是大姐给我的亲自山里采摘的蘑菇,一掀开锅盖真正的野味扑鼻而来啊。我们那有很多种野生蘑菇。小时候经常自己去采摘,挎个小篮子,一次能找到半篮子呢!现在气候太干旱了,蘑菇也少多了。所以野蘑菇的价格也贵起来了,多数都被当地小县城的达官贵人收走了,或者送礼了。
9 f F K) s7 `5 _# m" v. k2 y4.面条下锅,记住三分钟就熟哦,一定不要过火,吃的就是荞面条的天生的甜味。" G I5 y* r7 Y' D7 K
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