- 妈米
- 15114
- 经验值
- 14541
- 在线时间
- 364小时
- 宝宝生日
- 2009-08-08
- 注册时间
- 2012-5-4
- 帖子
- 3326
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 14541
- 精华
- 1
- UID
- 7774215
    
- 宝宝生日
- 2009-08-08
- 帖子
- 3326
|

本帖最后由 猴子献宝 于 2012-5-23 15:55 编辑 , F8 Q2 r1 W& {8 E* T
, z b' c' n: V3 Z) F
下面正题,开始做荞面荞面饸饹,其实真正的荞面饸饹不用擀面杖擀出来的,而是用一种浑身带眼的工具(我们叫饸饹床子,就跟机床的作用一样,是把荞面面条压成细长的圆柱状)把面团放进去然后直接压到大锅里。 我们现在找不到这种床子了,老家还有,每次回老家都让老妈做一次解解馋。婆婆是保定人,不会做荞面,但是经过我连笔画再说的竟然也意会了大概的做法。
5 q% e, y6 S0 e; A6 u: V
* h( n- Z7 `# W1 z- g主料:荞面面粉,白面面粉少许,凉水。5 ^5 J& z; c: [; Z; a
3 H! G" ?7 Q) c8 ~9 L# t' h1。荞面没有弹性,加水以后更脆了,如果直接和面是很难成团的,要稍微放一点白面,凉水和面。! ~! t3 _0 i% \* a+ Q: q
9 X6 o; g; q$ O0 O
. c: c2 M$ j; }; f7 Q
0 L& v- Z5 ~% {7 {, n
3 h8 d, h# X2 i' k, \0 D2 n: y3 `
y8 G% e9 T ]0 U
J4 p5 s( S) o5 D( J& [, o/ H$ V
) ~4 a( [3 c) R0 g6 v2 \
2。做不成荞面饸饹就做面条吧,虽然不是那么纯正,但是荞面的营养一样可以吸收。荞面荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用,对高血压和心脏病有重要的防治作用。' D7 e0 I, j \' }% L
看荞面条好啦,粗细根据个人爱好,丁丁妈爱吃粗的,更过瘾。
4 t P3 a' u1 @1 j, } q7 i3 M+ H2 A, N" W$ ~" t4 A. r
3.用你喜欢的口味打卤,我们坝上一般就用酸菜肉末和蘑菇肉末的卤子。这是大姐给我的亲自山里采摘的蘑菇,一掀开锅盖真正的野味扑鼻而来啊。我们那有很多种野生蘑菇。小时候经常自己去采摘,挎个小篮子,一次能找到半篮子呢!现在气候太干旱了,蘑菇也少多了。所以野蘑菇的价格也贵起来了,多数都被当地小县城的达官贵人收走了,或者送礼了。
6 g" s# R+ B9 P4 c4.面条下锅,记住三分钟就熟哦,一定不要过火,吃的就是荞面条的天生的甜味。
7 j! K* J! D; z9 b. g ~- i1 M1 k5 h+ y J
+ k9 w# |3 j6 P/ b& E8 Y- X8 y. |" }1 s6 A
|
|