 小编有话：月儿圆月饼甜，中秋佳节已经跨着大步走近了，大家买月饼做月饼的都忙活起来了。巧手妈妈们都晒出来精心制作各式月饼，京式、苏式广式样样全了！害羞的宝妈们也抓紧了，快把你们自制的精巧月饼秀出来分享啦~
3 Y$ g7 H* z+ U思懿（爱烘焙的妈妈）打造纯手工“苏式月饼”附详细做法8 q/ e+ A0 T7 A7 N6 x9 T6 b# W
思懿同志已经在昨天发过酥皮了，今天发广式，其实都是前两天做的，这两天值班闲来无事整理了发过来给大家看下，大家一起探讨一下，毕竟思懿也笨的很，个人更喜欢广式因为广式月饼看起来更符合大家心里月饼的形象吧，酥皮味道很好但是给人的感觉很像点心，那种一年四季都有的点心而已，所以广式月饼还是有必要尝试一下的！ 得瑟着先发两张成品图吧，因为做广式月饼是凌晨两三点，思懿是处女座，又是AB血型，极其的较真，说哪天做的事情哪天必须做完，结果做完月饼的时候早晨6点了，还好第二天我休息不用上班，话说姐妹们千万别熬夜，连接几天我都没缓过来，特别难受，皮肤也不好了，爱吃的思懿还是护肤达人，之后会慢慢写来的 7 J& x c1 {: H9 f& M; M
& {/ a% g9 ?; J1 L! K7 ]5 N9 b
@- F- K i2 t" Q- e. ]
8 i4 S+ N9 L+ p3 t( \" ]/ P
【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：规格为50克的月饼20个）
$ j5 l' n* g( x( y月饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克
3 Y4 y, _1 d; P2 X2 h( m广式月饼馅：莲蓉500克 蛋黄20个. R- g$ V, X1 o: i2 e. [5 |3 ^2 D
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)0 ^6 V' H) A# K# M: x
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
2 t+ {5 a- }8 i/ A7 `: ^
7 [- U! H) a* H0 }5 n c/ t: _/ U9 u! I) O+ n
" X, K5 u* D9 e! D0 b2 ~* ~
4 Q8 a: [. T5 Y3 X2 R& n# Q制作月饼皮 1.转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。 , c/ Z P; ]! x
2.面粉过筛入糖浆里，用刮刀拌匀成为面团。
, C6 a$ `6 M' T% c- c6 h/ {
3.刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。
5 v" E2 S% d) q3 a; t
4.将馅和皮分成20等份。一般来说，皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是50克的，就将皮分成10克每份，馅40克每份。但是思懿比较笨，怕会漏一般都3：7 这样比较安全啦，于是皮15克，馅料35克（蛋黄10克莲蓉25克） % Z1 ^3 R- Y- Q9 c; Y, H: c, a+ [
5.取25克莲蓉滚圆压扁包入一颗蛋黄，慢慢收口滚圆就是月饼馅。/ y3 A& u& }; q% v1 L4 y' D- X& ~6 _
6.手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁，将馅放在皮上。$ E( |+ ?6 H' _/ } y2 w1 i( s
7.用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。包好后小心地收口。0 `6 g6 z& k' G" ^
8.都包好以后。在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。: A9 Z4 I$ w; [! C: h' M
9.将包好的月饼坯放入模具里。! \2 ?9 S6 o; X' ^( @' C5 u7 y* A
10.在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉
+ b+ w {2 G% T8 _7 _# M: b! N2 j: ] A/ n
思懿还给宝宝做了卡通版的莲蓉蛋黄5 w1 e8 O( m6 u X1 j# [3 y# A/ K- w
6 t% k3 w; ?/ ]" A) f8 X# t8 P; h
4 d6 C( k$ N4 a/ r. k刚换的三星手机拍照很不给力啊
) ?: U9 l, E5 g! c) o3 k9 ]) d
8 p# V' V v; W* w- Y! x
+ Q* z9 o) N; V" e, ]3 t% `' ?# N淘宝上很多这种小盒子，四个一盒打包送人了哦
; u6 }# u( P0 x4 }% }7 x1 s) _# ~! _" x& v+ V9 F
* l8 k9 W) Z& |. B- G, S/ ^ r
; c1 y \; k5 M( P0 g" u8 s* `! I思懿的小提示：
3 ?+ ]6 Z1 X6 f E1.转化糖浆，枧水都是在淘宝上买的（
+ a M2 n- I/ z, Q1 z枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。
/ s5 b; Q& J( Z% R u* n e2.广式月饼的馅料亲们也可以自己尝试各种各样的，比如我宝宝要求吃巧克力的。。。
: t6 l5 h1 H( X0 e4 }: d3.刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。+ A9 {: |, P& ~+ z
1 g5 P: F7 l7 m0 I7 Q; Y2 I
0 U/ y- C% g: ^4 |, w
| 
发表于 2013-9-11 15:19
好想去呢 嘿嘿 有机会一定要尝尝呢
