小编有话:月儿圆月饼甜,中秋佳节已经跨着大步走近了,大家买月饼做月饼的都忙活起来了。巧手妈妈们都晒出来精心制作各式月饼,京式、苏式广式样样全了!害羞的宝妈们也抓紧了,快把你们自制的精巧月饼秀出来分享啦~ " `( t, y4 u; `/ k; K- C" n6 o4 }
思懿(爱烘焙的妈妈)打造纯手工“苏式月饼”附详细做法
% F8 ~" r2 k/ ], `思懿同志已经在昨天发过酥皮了,今天发广式,其实都是前两天做的,这两天值班闲来无事整理了发过来给大家看下,大家一起探讨一下,毕竟思懿也笨的很,个人更喜欢广式因为广式月饼看起来更符合大家心里月饼的形象吧,酥皮味道很好但是给人的感觉很像点心,那种一年四季都有的点心而已,所以广式月饼还是有必要尝试一下的! 得瑟着先发两张成品图吧,因为做广式月饼是凌晨两三点,思懿是处女座,又是AB血型,极其的较真,说哪天做的事情哪天必须做完,结果做完月饼的时候早晨6点了,还好第二天我休息不用上班,话说姐妹们千万别熬夜,连接几天我都没缓过来,特别难受,皮肤也不好了,爱吃的思懿还是护肤达人,之后会慢慢写来的 4 M" _$ \9 l+ | t$ z$ P
* l0 f/ c; r2 U
- J8 H4 C* p2 f# b% K* {/ K
8 I6 q1 N$ f3 \- L
【广式莲蓉蛋黄月饼】(参考分量:规格为50克的月饼20个)$ r' A, ?( s. x8 ~0 M# G" A" @. p
月饼皮:中筋面粉100克,转化糖浆85克,花生油25克,枧水2克
4 q0 S- z$ X/ U广式月饼馅:莲蓉500克 蛋黄20个
9 k& Q! G9 H2 e r3 q' I& I+ m表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)
2 w; O* N; V* ^5 A' ~0 x( p* [8 J烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
5 n/ F8 L5 D$ `7 W; v3 n: G& R* u: M" k2 p j7 N9 I. O8 z. d
8 s1 U, }2 K& ~* m$ T8 Y; M
3 u' w9 o) h7 B1 ]1 r* U% S; \* }
' I q1 @( m0 P; e制作月饼皮 1.转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀。
$ q0 u3 @" Y4 D
2.面粉过筛入糖浆里,用刮刀拌匀成为面团。 ! o0 |$ u6 U$ C) w* u
3.刚拌好的面团很粘,将面团用保鲜膜包好,放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。 # O5 S. Q$ X) [4 @; t* z( Q8 u
4.将馅和皮分成20等份。一般来说,皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是50克的,就将皮分成10克每份,馅40克每份。但是思懿比较笨,怕会漏一般都3:7 这样比较安全啦,于是皮15克,馅料35克(蛋黄10克莲蓉25克) 9 O# d. V6 Y7 q! z3 A
5.取25克莲蓉滚圆压扁包入一颗蛋黄,慢慢收口滚圆就是月饼馅。
9 J- J, X1 ^0 }6.手上拍点面粉防粘,取一块皮在手心压扁,将馅放在皮上。) s5 U) h! I) R' L- ^2 K
7.用左手大鱼际的部位推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的包裹在馅上。包好后小心地收口。3 B4 H3 {8 r2 a
8.都包好以后。在月饼模具里放一些面粉,用手掌压住模具口,晃动几下,使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。: t9 U- N* L. h. k% F9 g( ^; v
9.将包好的月饼坯放入模具里。
2 f- g3 H) [; E, E- E10.在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后,表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱,烤5分钟后取出,在表面薄薄地刷一层蛋黄水,重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉6 \1 d8 T" z' E" n
7 W4 O9 ^6 ?6 i$ E
思懿还给宝宝做了卡通版的莲蓉蛋黄
5 B& z& I4 B& f4 L6 x0 _0 _" _9 b
; N! l6 G# p1 ~7 J0 H* @; H% g3 H
刚换的三星手机拍照很不给力啊# k. \0 t5 H% L
1 b, D. D o1 A: ^, |+ r
; u, u0 a$ r1 @. w; d* h7 C淘宝上很多这种小盒子,四个一盒打包送人了哦
1 Z( j0 @6 P. L# Y
, @9 p+ Z0 z4 l9 `( q$ w. k! N$ |
, v$ U, `6 ~1 L9 @5 {: L" R2 v
. S* D$ P4 {5 u& G% W: E; k思懿的小提示: 3 I3 e9 E+ u% c4 p/ @
1.转化糖浆,枧水都是在淘宝上买的(
) `/ _7 m: \4 l$ _2 d1 c' m# ?9 l枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。1 A5 {" ?) H- ?8 v
2.广式月饼的馅料亲们也可以自己尝试各种各样的,比如我宝宝要求吃巧克力的。。。
" Q( Y/ u& j- [7 i/ f: K$ [+ k* f3.刚出炉的月饼,饼皮很硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦。
2 @- i+ D& X1 D* F 4 u" G% y! C6 G* B+ m5 d- G, f! _
% Y I9 O7 I9 X5 k/ \5 {( \5 o
|