 小编有话：月儿圆月饼甜，中秋佳节已经跨着大步走近了，大家买月饼做月饼的都忙活起来了。巧手妈妈们都晒出来精心制作各式月饼，京式、苏式广式样样全了！害羞的宝妈们也抓紧了，快把你们自制的精巧月饼秀出来分享啦~
# R4 g6 ?/ `; s* T; h. H思懿（爱烘焙的妈妈）打造纯手工“苏式月饼”附详细做法
f. `0 @& t' h思懿同志已经在昨天发过酥皮了，今天发广式，其实都是前两天做的，这两天值班闲来无事整理了发过来给大家看下，大家一起探讨一下，毕竟思懿也笨的很，个人更喜欢广式因为广式月饼看起来更符合大家心里月饼的形象吧，酥皮味道很好但是给人的感觉很像点心，那种一年四季都有的点心而已，所以广式月饼还是有必要尝试一下的！ 得瑟着先发两张成品图吧，因为做广式月饼是凌晨两三点，思懿是处女座，又是AB血型，极其的较真，说哪天做的事情哪天必须做完，结果做完月饼的时候早晨6点了，还好第二天我休息不用上班，话说姐妹们千万别熬夜，连接几天我都没缓过来，特别难受，皮肤也不好了，爱吃的思懿还是护肤达人，之后会慢慢写来的 3 W2 B- ], ?+ W! e* h
! `2 | K7 P/ L+ `4 B" h: u$ o
! V. J( L% I- X1 c
0 J3 r, O6 } ^/ W8 M8 ^
【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：规格为50克的月饼20个）$ Z2 _4 g7 L* m: r* {2 J4 @
月饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克
' ?5 o* [ c0 v广式月饼馅：莲蓉500克 蛋黄20个 R# Z" c8 L9 H
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)3 \; a1 u* l% D+ q1 d
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水3 x* Q: p( s3 A7 t7 k
. s* e1 S: P F9 w7 E) P. W
& U0 W2 t" M2 f& q: m* J' K; J/ H
8 {& J8 i3 b! X" Y6 O5 b, ]制作月饼皮 1.转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
6 S4 I: U% |8 h; Z/ h& d) S
2.面粉过筛入糖浆里，用刮刀拌匀成为面团。
( W9 i+ z% d, ?; \% h+ x
3.刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。 6 q/ R1 T( Q: Z9 A; p3 ^: U
4.将馅和皮分成20等份。一般来说，皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是50克的，就将皮分成10克每份，馅40克每份。但是思懿比较笨，怕会漏一般都3：7 这样比较安全啦，于是皮15克，馅料35克（蛋黄10克莲蓉25克） 4 J5 Z; v' U& K. z
5.取25克莲蓉滚圆压扁包入一颗蛋黄，慢慢收口滚圆就是月饼馅。, X; |/ l" ?4 N+ G( U8 `, i
6.手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁，将馅放在皮上。% w2 B: Z i' R
7.用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。包好后小心地收口。% K' _' g% m0 O0 E0 @1 Y
8.都包好以后。在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。0 v$ n1 l- X. i' A( U
9.将包好的月饼坯放入模具里。8 C4 ~: m h1 Y* L' A
10.在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉- i9 S, A0 K$ ]' c2 t5 C
0 E' J+ o0 x, r- E9 B& p6 t% S+ d思懿还给宝宝做了卡通版的莲蓉蛋黄
4 m2 j1 v3 v$ {* {: Q/ K' f" c: n ~" N. ~
; S8 p" K- J! Y+ F$ `5 r
刚换的三星手机拍照很不给力啊3 ^5 d% B+ Z# B! f' U9 i$ J
& a, t" v# T, H
+ z( ]% V+ [5 t. G" V! j g
淘宝上很多这种小盒子，四个一盒打包送人了哦
1 j! O* W: V4 ?$ v# v% l
% s0 }* O. b5 u" \1 L
- ?1 U9 J% c4 k% _0 M/ [
" z' A) F5 n8 p+ P思懿的小提示：
7 M8 B; `4 a5 |7 i1.转化糖浆，枧水都是在淘宝上买的（4 R$ _: g( q9 }& A5 T
枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。
( z7 z( U7 `; N2.广式月饼的馅料亲们也可以自己尝试各种各样的，比如我宝宝要求吃巧克力的。。。
, l: R$ f8 y( Y r( I" q8 }3.刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。& w2 l- O+ _/ |. }
/ ]! `( n" o% R+ S5 P2 o
# H9 c! k4 _& N* o" P
| 
发表于 2013-9-11 15:19
好想去呢 嘿嘿 有机会一定要尝尝呢
