【求助】答应宝周天一起做琼脂果冻的谁来指点我一下这个比例哪个靠谱！ - 我爱厨房

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袁方/ty

尕野猫 MW11718

博士

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宝宝生日: 2007-11-06
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楼主

本帖最后由袁方/ty 于 2012-8-4 14:59 编辑 * u9 E& r0 f. w; Z) y

昨天看她写作业是在是气的我抓耳挠腮
她的学前班老师说了，此宝能听懂我讲课。就是写作业就开始耍赖，让我不要吼她. F9 j+ @+ p) s M9 I
好吧好吧，那我就琢磨着让她的心情美丽一点，好好把字多写几个我就许愿啦：周天妈妈跟你一起做果冻呀？冰欺凌？？

小宝眼神开始发光。。。# J/ w; X# Q# C/ H& p2 \% w0 A6 [
: f' Z5 K2 m+ ]* \6 _/ j- k y

趁他休息我赶紧准备上网搜搜配方悲剧的发现电脑主板挂了~~~ 被催的滴滴9声宣告了我的荷包将再次出血！6 I0 l: K, r0 x& ]

嗷~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~算了破财免灾！

" @- ^* t) W& I: }, @

刚才搜了几个配方，请做过的妈妈指点一下哪个靠谱？2 l# ~& v* z7 }$ V
我第一次做的是牛奶果冻，放了多少琼脂没概念就直接剪碎了丢进去的做完倒到保鲜盒里一会就凝固了~ 水果我放了一只小芒果。口感有点硬硬的感觉
第2次用的是浓缩橙子果汁，琼脂量是原来的一半，结果，不凝固，只是粘稠度比较高* Y+ k: D+ {/ s' }$ f

刚才上网搜了一些帖子吧关于琼脂的搜刮了几篇请大家看看哪个靠谱？

  c1 C& D- k( [) j& v# x) {* @
NO1
橙汁琼脂果冻          好不容易买到了琼脂，立即动手试做了一回，第一次能做到这种效果，很满意了．
　　
琼脂 4克(约)9 u+ f# x+ T6 `
清水 200ml(约)" n. x. u1 o: ~+ O
橙汁 400ml(约)4 B5 ?, Y( T! l0 K, a
　　7 O. L8 V# _. V: q8 s9 c8 W, D
琼脂条放在冷水里泡1小时，纸条样的琼脂条变成象粗粉丝一样- |5 D8 j8 f) C) u( }+ ?" [
捞出，放在锅里，加200ml水，煮至完全溶化（不到五分钟时间），其间需用木勺搅动，关火．% C. j+ Y8 g+ {( `! G# w
加入橙汁，注入模具，放进冰箱，大约10分钟，可以凝固       8 |) p( m& ~; l( @

这位达人用的是冰盒做的模具: y& j; n3 y& K' W, e2 G1 l
7 v4 z3 S# g3 w4 d& B+ g
原文地址是 http://www.beitaichufang.com/bbs/topic53300

NO2
                     橙味椰果冻                                     ( b2 ?# u+ ]6 V/ V# C- b) r

自己做果冻，在多数家长眼中是麻烦的事。其实只要把料买好，做起来一点都不麻烦。! ^3 D4 D# ?6 N) r$ O

                              材料                                                             琼脂50g，橙汁300ml，白砂糖30g，椰果适量3 d) q0 n& v, T( j3 c9 Q  o- b8 O
                              . t/ L" H3 L/ c+ u+ x; d7 q+ \' w
                                                      做法                               . Y' U, a( t# Z6 [9 B) d5 p
                              将橙汁和白砂糖倒入琼脂中，用小火边煮边搅拌，待煮开后立即关火。
                              加入适量椰果，倒入内侧已过了水的果冻模内，摆到已倒上水的冰盒中，置入冰箱中约冷却3小时。
                              果冻固化后将模外侧置于温水中温一下，将果冻取出盛于器皿中，还可以浇上果汁并用水果装饰。
地址是 http://www.xinshipu.com/%E6%A9%9 ... %E5%86%BB-67070.htm
: g  p: B* k9 _9 Y. W
话说琼脂50G。。我买的琼脂口袋上说  5克可以兑水500G ，这个为啥这么恐怖的量？我那一袋才100G、
+ C/ C* n5 m; b) y$ g
/ h/ X' ]" Y; V! X* }) T0 y
刚才还搜到这样一句话
琼脂做果冻徒有外表，口感是一点也谈不上的，没有一家做果冻的厂家是用琼脂的，果冻真正的原料是卡拉胶，也有用明胶和鱼胶的，不过比较少       # s$ @; V# G/ o! c3 h; b
+ u1 C% ~4 Q& p# C0 k8 k
可是我买的口袋上明明就写的是卡拉胶又名琼脂！& T9 j) K0 T1 L( \: X0 A1 p
7 |# l: ^( p( S: t6 \5 [) ~! k
NO3
卡拉胶或琼胶20克，水1升，煮化，加入果汁、糖或你喜好的调料，装入容器，凉后放冰箱冷却成冻

0 j  f8 K% J3 ~8 L
- w, F& e( N: h- @
& e, k: f4 Y7 I! N# R$ B) H6 @

越搜越郁闷越搜越闹心
都说卡拉胶这个做的口感不好是脆的。那我能拿它干点吗用？. O h; \$ L' U1 X0 p
# O5 N3 d5 R2 n

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袁方/ty

尕野猫 MW11718

博士

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沙发

本帖最后由袁方/ty 于 2012-8-4 16:12 编辑 : i! _6 t$ m/ ]1 z' e) e, l9 V

发现了一个好去处：淘宝里卖卡拉胶琼脂的店铺里不少配方" {) k% t/ T5 c0 f% `
, ~, ~& I- h v/ {6 ?

明天只能用手机看，我索性都贴到帖子里照着这贴慢慢来

琼脂食用之－－－甜点DIY 杨梅豆腐

, P @+ ]4 b- v0 J1 u
　　原料：
　琼脂、杨梅汁、冰糖9 z% o: O" s. X! P
　　做法：4 k3 X- ^/ T2 }, L+ P# {
　　1.将琼脂在清水中浸泡。2小时后将半锅水煮沸，放入琼脂煮至完全溶解。4 t. G% @/ ?# H6 y$ p) `
　　2.将冰糖放入杨梅汁中用小火炖，直到冰糖溶于杨梅汁中。7 |4 u$ ^0 K: _' J- k. X2 H- }
　　3.将冰糖杨梅汁与琼脂混合，用慢火煲滚，并不停搅拌均匀。
: [* M; c! `7 B4 d
　　4.将煮好的汁液迅速倒入容器，冷却后放入冰箱冰镇。
　　功效：
, c, G$ M! Y! S9 W9 P
　　杨梅含有多种有机酸，维生素C的含量也十分丰富，不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程，增强毛细血管的通透性，而且还有降血脂，阻止癌细胞在体内生成的功效。杨梅所含的果酸既能开胃生津，消食解暑，又能阻止体内的糖向脂肪转化的功能，有助于减肥。$ \& [) \; v1 t0 P0 \

豆沙凉糕
材料：% B9 R$ G) h2 c1 {
　　500ml水
　　一碟红豆沙（喜欢吃甜食的朋友可以依自己口味酌情加量。）
　　琼脂15克（不要太多，否则口感不好。）
蜜枣十来个切成小块装碗备用。（或者加个人喜欢的小果脯，比如葡萄干什么之类。）
做法：: Y: _6 g# k8 `3 Z% i7 j7 m( u$ Q, Y* ?
1、水倒入锅内，烧开。8 t% U& z5 C; a" r, v. I' e9 y
2、水开，倒入红豆沙，搅拌，化开。
3、倒入琼脂，化开。
4、停火，倒入蜜枣，拌匀。（如果有其他水果放进去，味道就更丰富了。）
5、稍稍凉凉，把汤汁装进纸杯，放入冰箱20分钟。# W C# Z) B* I1 P( c
6、欲食时，取出纸杯，倒扣在盘子上，切成小块食用
+ e" t7 }+ F3 d, m0 T! ~! ]

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袁方/ty

尕野猫 MW11718

博士

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板凳

本帖最后由袁方/ty 于 2012-8-4 16:21 编辑
+ G: k5 r% f* P  X+ c' d; J% V( M
豆沙栗子糕
原料：京日清水豆沙500g、清水250g、琼脂10g、糖水栗子150g( y  r) H# f" v' f$ x: Z- D' l7 s: G
工具：6寸方型圈（盒子）、耐高温保鲜膜
1：琼脂就是洋菜放入清水中，加热搅拌直至琼脂完全化开
2：把豆沙放入琼脂液中，加热搅拌& w4 H) W9 [# S( ~. z1 V
3：开小火不停的慢慢搅拌，直至沸腾，再煮至一会，稍微的变浓稠一点，关火冷却10分钟
4：方型慕斯圈用耐高温保鲜膜包裹一下，然后把糖水栗子吸干水份放入铺平/ C0 A/ N- Y  B, Q
5：倒入豆沙琼脂液
6：表面要抹平
7：放在一边直至豆沙琼脂液结冻" J* {4 _( O9 `
8：然后用小刀划开包装8 }! J' p2 j  N. c" _" @: R: m

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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袁方/ty

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博士

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地板

本帖最后由袁方/ty 于 2012-8-4 16:35 编辑 $ V) e) f& B/ l' w2 X9 y$ H

一大碗山楂（我家的碗是超大型的）
看我小磨具的量，放琼脂大概20细棵（三个手指粗的琼脂）不用太多。琼脂多了就硬了，没有外面卖的山楂糕的口感了。# N- X3 ~* K# H/ |! l; @. D
1，琼脂放在水里，泡10来分钟左右; l, w# z0 C, m
2，山楂洗净，抠出来籽，清理一下两头的地方。 - P7 B) m9 R) ?: v- d
3，放在锅里煮五分钟，主要怕时间过长破坏VC（山楂和水的比例是1:1.5） 7 z2 P, s) B1 H1 |* w: f
4，5分钟后，山楂就软了，这时候拿铲子，切切，捣碎。
5，这时放入琼脂煮着不用搅拌，五分钟左右融化了，之后要不停的搅拌，否则粘锅（在锅里，别急，十分钟全部都是化没有了）
6，最后在放糖，否则琼脂没化，放糖了，粘锅更厉害
7，一共时间是20分钟，倒入磨具盘里就行了。" C& d' o1 O5 z4 k& L- B$ K4 B
0 v$ s3 E% P8 y$ e, y/ X

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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shuaishuai2006

团长MW12457

个人经纪

Rank: 5 Rank: 5

宝宝生日: 2006-12-05
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油菜花

5^#

那50克的肯定多写了一个零: B( T E6 W6 m: A, f
跟纸一样的轻，50克得用几口袋呀
下了这么，哪个吃上了呀？给个成品照片呀

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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袁方/ty

尕野猫 MW11718

博士

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6^#

shuaishuai2006 发表于 2012-8-5 14:27
9 d! y3 H* l# h4 s* A7 P) s那50克的肯定多写了一个零% E( T; W$ H9 Y* {( v# {! c
跟纸一样的轻，50克得用几口袋呀, a! n: m6 } g
下了这么，哪个吃上了呀？给个成品照片呀1wanwa ...

& X u7 }$ N' A/ _7 W9 V

悲剧了，做了2个一个是牛奶+QQ糖20粒。。。这个直接悲剧了9 q5 \& M1 _* U8 D) ]/ e. v
我竟然忘记了QQ糖选了一个橘子的。。。你知道的把，那个鬼东西一融化就变成絮状了& v, G7 f, b4 O9 K$ H; ~

还有一个 300ML的水+橘子浓缩汁+8个QQ糖+卡拉胶3g 放冰箱里现在还没宁固
我在想是不是再融化一点卡拉胶放进去？

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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shuaishuai2006