- 妈米
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十分抱歉的是，做饭的时候没有老公在旁边给拍照，我这没练好边做饭边拍照的0 t! p5 _: L, ]- U
把过程分享啦，还有个成品图. r+ D. Q' H1 X9 X4 r" a" R& ?! G
水煮鱼片2 z: A7 n, G- M% W9 K2 {) a
1、草鱼是在菜场让卖鱼的师傅把鱼骨都剔好了，只剩两大片鱼肉，回来直接将鱼肉剖成片。
4 O! ^' X: K! X, A2、鱼肉剖成片后，加入盐、葱段、胡椒粉、料酒、姜片、蛋清腌至一段时间，天热可以放入冰箱腌制。
. P7 _$ n& d7 W' s/ e( L* f4 [3、锅内倒入开水，可将打底的菜（生菜、大白菜、豆芽、千张等都可以）倒入烧开的水里焯熟捞起备用。
`& S; c, F6 B: N. f4、锅内入油，开小火，将干辣椒、花椒粒放入锅内，煸出香味，小心不要炒糊了，然后沥出干辣椒及花椒，稍后备用。
/ ^, H. U# [% I- N8 _5、将大葱、姜片、大蒜放入已沥出干辣椒及花椒的油中，炒香，并加入郫县豆瓣，炒出红油，加入一些热水，并可放入少许盐、味精、少许白糖调味，并将鱼头及剔好的鱼骨头放入锅中，约五六分钟炖出香味后，开大火水开时，下入已腌制好的鱼片，用筷子将鱼片轻轻划散开，煮一到两分钟即可连汤带鱼肉倒入已铺好打底菜的碗里。$ f, G5 H0 J; U/ t- Y: z* n
6、将切好的蒜粒、葱粒、还有刚刚榨油后沥好备用的干辣椒及花椒撒入到鱼肉上面。
; S9 Z9 m' q; ?' B p2 k- D+ t7、起锅烧热油，油烧至滚烫即可淋到上述蒜粒、葱粒等调料上，此时碗里吱吱响,散发出葱蒜花椒的香味.倒热油时小心不要烫着了。家里有熟芝麻的也可以撒上4 f* G4 t5 {" [2 n# E
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发表于 2012-8-30 18:14
