- 妈米
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十分抱歉的是，做饭的时候没有老公在旁边给拍照，我这没练好边做饭边拍照的
% B: E D$ i6 ^9 A& n1 V( N: V4 ?) G, |把过程分享啦，还有个成品图* k. ~2 L' T0 R$ ?
水煮鱼片+ _* P. W4 i1 J5 I* W' v. \
1、草鱼是在菜场让卖鱼的师傅把鱼骨都剔好了，只剩两大片鱼肉，回来直接将鱼肉剖成片。
+ t. y' S, W5 { [$ I4 ~( E2、鱼肉剖成片后，加入盐、葱段、胡椒粉、料酒、姜片、蛋清腌至一段时间，天热可以放入冰箱腌制。
, i) n; o5 I- O# l0 q( Q3、锅内倒入开水，可将打底的菜（生菜、大白菜、豆芽、千张等都可以）倒入烧开的水里焯熟捞起备用。* }$ S; v) \+ l* |" N8 [
4、锅内入油，开小火，将干辣椒、花椒粒放入锅内，煸出香味，小心不要炒糊了，然后沥出干辣椒及花椒，稍后备用。
( B$ |5 A1 R/ g# `* O- K5、将大葱、姜片、大蒜放入已沥出干辣椒及花椒的油中，炒香，并加入郫县豆瓣，炒出红油，加入一些热水，并可放入少许盐、味精、少许白糖调味，并将鱼头及剔好的鱼骨头放入锅中，约五六分钟炖出香味后，开大火水开时，下入已腌制好的鱼片，用筷子将鱼片轻轻划散开，煮一到两分钟即可连汤带鱼肉倒入已铺好打底菜的碗里。
/ a3 _ b! ~# p Y* H* N6、将切好的蒜粒、葱粒、还有刚刚榨油后沥好备用的干辣椒及花椒撒入到鱼肉上面。
4 f( g) {7 `6 _' z5 a7、起锅烧热油，油烧至滚烫即可淋到上述蒜粒、葱粒等调料上，此时碗里吱吱响,散发出葱蒜花椒的香味.倒热油时小心不要烫着了。家里有熟芝麻的也可以撒上4 |7 F8 W7 N4 w/ x/ r$ L% C
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发表于 2012-8-30 18:14
