水煮鱼片&蒜蓉基围虾，有图有真相，来诱惑大家喽！ - 我爱厨房

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高三

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宝宝生日: 2010-02-16
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楼主

十分抱歉的是，做饭的时候没有老公在旁边给拍照，我这没练好边做饭边拍照的1 X( E! l( S3 G; x' N! |  ]
把过程分享啦，还有个成品图
; U# H% G# L  D. w水煮鱼片
6 b: q0 Y! e, M) b) v1、草鱼是在菜场让卖鱼的师傅把鱼骨都剔好了，只剩两大片鱼肉，回来直接将鱼肉剖成片。
0 `% ~! A+ T4 W% ^& E' ^2 ~/ A3 i3 o2、鱼肉剖成片后，加入盐、葱段、胡椒粉、料酒、姜片、蛋清腌至一段时间，天热可以放入冰箱腌制。
5 p' s" H% X* e& w3、锅内倒入开水，可将打底的菜（生菜、大白菜、豆芽、千张等都可以）倒入烧开的水里焯熟捞起备用。
) z4 t' E& M  L; E5 [3 A2 p4、锅内入油，开小火，将干辣椒、花椒粒放入锅内，煸出香味，小心不要炒糊了，然后沥出干辣椒及花椒，稍后备用。
# x7 N" G* W" o2 L/ C! D5、将大葱、姜片、大蒜放入已沥出干辣椒及花椒的油中，炒香，并加入郫县豆瓣，炒出红油，加入一些热水，并可放入少许盐、味精、少许白糖调味，并将鱼头及剔好的鱼骨头放入锅中，约五六分钟炖出香味后，开大火水开时，下入已腌制好的鱼片，用筷子将鱼片轻轻划散开，煮一到两分钟即可连汤带鱼肉倒入已铺好打底菜的碗里。7 E$ p5 P; S) I9 c" u6 L! Z
6、将切好的蒜粒、葱粒、还有刚刚榨油后沥好备用的干辣椒及花椒撒入到鱼肉上面。8 c; m9 b$ Y+ m: d5 V
7、起锅烧热油，油烧至滚烫即可淋到上述蒜粒、葱粒等调料上，此时碗里吱吱响,散发出葱蒜花椒的香味.倒热油时小心不要烫着了。家里有熟芝麻的也可以撒上8 ?7 _2 |3 F& V# v- ~- c: ]# Y
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沙发

蒜蓉基围虾
5 a# s' X' |" c, Y* ^, r! S1、把大蒜切成很小很小细粒，锅里放油少许、香油少许，油热后，将蒜蓉倒入锅里，小火翻炒，炒出香味，放点生抽，少许盐，如果不能把握咸淡，可以尝一下。) H( F6 Q- f; ]
2、剪刀剪去虾须，抽去虾线、虾肠洗净，用剪刀将虾的背部剪开，为了将炒好的蒜蓉装进虾背，使虾入味，所以剪虾的背部时，可以稍微剪深一点，可以多装些炒好的蒜蓉。$ w N3 e$ f6 N# G7 T# |
3、装好蒜蓉的虾装盘上蒸锅隔水蒸七八分钟即好
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