- 妈米
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十分抱歉的是，做饭的时候没有老公在旁边给拍照，我这没练好边做饭边拍照的
: {- b; R+ S9 \ j+ L把过程分享啦，还有个成品图# }, Z) s7 X" k% V: I5 G( N
水煮鱼片
8 o( y' t7 B) R# o' F5 }; R2 `1、草鱼是在菜场让卖鱼的师傅把鱼骨都剔好了，只剩两大片鱼肉，回来直接将鱼肉剖成片。
5 P+ b& S& M, N: P# l2、鱼肉剖成片后，加入盐、葱段、胡椒粉、料酒、姜片、蛋清腌至一段时间，天热可以放入冰箱腌制。9 ~: ?5 F7 u& w# d! k9 x: v- G
3、锅内倒入开水，可将打底的菜（生菜、大白菜、豆芽、千张等都可以）倒入烧开的水里焯熟捞起备用。6 {8 Y) d5 R) `9 r
4、锅内入油，开小火，将干辣椒、花椒粒放入锅内，煸出香味，小心不要炒糊了，然后沥出干辣椒及花椒，稍后备用。
3 d1 J- V& X5 {" ?) ^5、将大葱、姜片、大蒜放入已沥出干辣椒及花椒的油中，炒香，并加入郫县豆瓣，炒出红油，加入一些热水，并可放入少许盐、味精、少许白糖调味，并将鱼头及剔好的鱼骨头放入锅中，约五六分钟炖出香味后，开大火水开时，下入已腌制好的鱼片，用筷子将鱼片轻轻划散开，煮一到两分钟即可连汤带鱼肉倒入已铺好打底菜的碗里。
% _: D: F( `) H6、将切好的蒜粒、葱粒、还有刚刚榨油后沥好备用的干辣椒及花椒撒入到鱼肉上面。6 r$ i. M5 ^8 y; K( [4 x3 x& V
7、起锅烧热油，油烧至滚烫即可淋到上述蒜粒、葱粒等调料上，此时碗里吱吱响,散发出葱蒜花椒的香味.倒热油时小心不要烫着了。家里有熟芝麻的也可以撒上; s( l: b$ {0 x. I/ S" V" F" X/ `
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发表于 2012-8-30 18:14
