水煮鱼片&蒜蓉基围虾，有图有真相，来诱惑大家喽！ - 我爱厨房

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宝贝我的最爱啊

高三

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宝宝生日: 2010-02-16
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楼主

十分抱歉的是，做饭的时候没有老公在旁边给拍照，我这没练好边做饭边拍照的
8 V. G# w2 }  g把过程分享啦，还有个成品图# u- s2 W7 L5 }) I' g9 F
水煮鱼片! N) }9 H8 |$ S! W( \
1、草鱼是在菜场让卖鱼的师傅把鱼骨都剔好了，只剩两大片鱼肉，回来直接将鱼肉剖成片。$ K: Q  }7 e$ k) W
2、鱼肉剖成片后，加入盐、葱段、胡椒粉、料酒、姜片、蛋清腌至一段时间，天热可以放入冰箱腌制。# o9 d2 E$ l$ r: E- l
3、锅内倒入开水，可将打底的菜（生菜、大白菜、豆芽、千张等都可以）倒入烧开的水里焯熟捞起备用。# j0 ~4 q7 M5 {" a' A" j
4、锅内入油，开小火，将干辣椒、花椒粒放入锅内，煸出香味，小心不要炒糊了，然后沥出干辣椒及花椒，稍后备用。& E, T. x5 }" b9 d' t$ R3 ^3 |8 v
5、将大葱、姜片、大蒜放入已沥出干辣椒及花椒的油中，炒香，并加入郫县豆瓣，炒出红油，加入一些热水，并可放入少许盐、味精、少许白糖调味，并将鱼头及剔好的鱼骨头放入锅中，约五六分钟炖出香味后，开大火水开时，下入已腌制好的鱼片，用筷子将鱼片轻轻划散开，煮一到两分钟即可连汤带鱼肉倒入已铺好打底菜的碗里。8 g5 O0 h, j! L3 t0 J0 \
6、将切好的蒜粒、葱粒、还有刚刚榨油后沥好备用的干辣椒及花椒撒入到鱼肉上面。
. t: a/ S3 p; Q" U  ?" a7、起锅烧热油，油烧至滚烫即可淋到上述蒜粒、葱粒等调料上，此时碗里吱吱响,散发出葱蒜花椒的香味.倒热油时小心不要烫着了。家里有熟芝麻的也可以撒上
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沙发

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蒜蓉基围虾
0 ^4 ^, O% P- Z8 ?7 j( q1、把大蒜切成很小很小细粒，锅里放油少许、香油少许，油热后，将蒜蓉倒入锅里，小火翻炒，炒出香味，放点生抽，少许盐，如果不能把握咸淡，可以尝一下。
' D2 X7 J9 I" b- u$ M8 o0 r2、剪刀剪去虾须，抽去虾线、虾肠洗净，用剪刀将虾的背部剪开，为了将炒好的蒜蓉装进虾背，使虾入味，所以剪虾的背部时，可以稍微剪深一点，可以多装些炒好的蒜蓉。
n0 {6 e7 r3 ^8 J6 r* P3、装好蒜蓉的虾装盘上蒸锅隔水蒸七八分钟即好9 i2 X; h; x( q

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