- 妈米
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十分抱歉的是,做饭的时候没有老公在旁边给拍照,我这没练好边做饭边拍照的; U& d0 B3 U" n8 g+ \* n) M
把过程分享啦,还有个成品图% L2 ]- y }- A- M7 U* s% r7 p- t
水煮鱼片0 a- D; u- ?" Y& O; B1 o
1、草鱼是在菜场让卖鱼的师傅把鱼骨都剔好了,只剩两大片鱼肉,回来直接将鱼肉剖成片。
( k$ B: J1 F/ h% K2、鱼肉剖成片后,加入盐、葱段、胡椒粉、料酒、姜片、蛋清腌至一段时间,天热可以放入冰箱腌制。; ]' ]7 G( H, @) ]' X, {; A
3、锅内倒入开水,可将打底的菜(生菜、大白菜、豆芽、千张等都可以)倒入烧开的水里焯熟捞起备用。* T7 ]" M( K- J3 m ~, u
4、锅内入油,开小火,将干辣椒、花椒粒放入锅内,煸出香味,小心不要炒糊了,然后沥出干辣椒及花椒,稍后备用。6 p( B- \3 @0 r6 B0 J
5、将大葱、姜片、大蒜放入已沥出干辣椒及花椒的油中,炒香,并加入郫县豆瓣,炒出红油,加入一些热水,并可放入少许盐、味精、少许白糖调味,并将鱼头及剔好的鱼骨头放入锅中,约五六分钟炖出香味后,开大火水开时,下入已腌制好的鱼片,用筷子将鱼片轻轻划散开,煮一到两分钟即可连汤带鱼肉倒入已铺好打底菜的碗里。: P- x& D1 ]8 ]( w6 @) ~; o
6、将切好的蒜粒、葱粒、还有刚刚榨油后沥好备用的干辣椒及花椒撒入到鱼肉上面。
. J3 |6 l) u% Z- @: h7、起锅烧热油,油烧至滚烫即可淋到上述蒜粒、葱粒等调料上,此时碗里吱吱响,散发出葱蒜花椒的香味.倒热油时小心不要烫着了。家里有熟芝麻的也可以撒上7 T% ]& [( c, Y! m
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