- 妈米
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本帖最后由 傻不笨 于 2012-11-23 13:41 编辑 # ~$ n1 w6 x1 k. S& |5 T* O' h+ q
+ R. w8 x# b& i" ~1 \8 l
4 w; E1 a+ p8 E8 [/ G7 @7 i材料：3 J$ e7 b! I6 ^% t' b
面粉600g、三色蔬菜汁各60g、清水60g、盐少许4 a: |8 {4 M0 k+ ]$ u% M3 M/ {9 s
2 w% O& y& t3 ?2 ^, o4 Q
做法：
v. f" U+ s4 i* a+ U5 x 1. 胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用# \" F( T- C$ o: v) R3 c
2. 面粉分四份，每份加少许盐，三份用蔬菜汁和成彩色面团，一份用清水和成白色面团，揉至手光面光盆光0 c9 J8 e( z9 j& t/ v
3. 将4个面团擀成较厚的面片
. d8 R/ s% \7 c/ X( G' E& n+ {+ e 4. 将面片裁成统一大小，分层重叠起来，静置半小时
1 x+ p* Q+ b U. x I$ { 5. 将重叠的面片裁成0.2厘米宽长条，拼接成一条较宽的面片: B: M9 M6 V+ Z0 O
6. 将拼接的面片擀成0.1厘米厚的面皮，用波纹刀裁去毛边成长条状
- k2 k F7 Z3 v 7. 将长条面皮用波纹刀裁成适当大小的面块9 A0 i4 w8 H8 B6 B. N- K, `; p
8. 用筷子在面块中央部位一夹成型，下锅煮熟即可6 Q% p- w& M# ^4 \! ^
6 B1 G- f; O ~ 罗里吧嗦：, o6 D- x4 z' [& T, L; p% x
1. 将面团和硬些，水应该还可以更少些，比较好造型，你试试
; ~5 G# ^5 Z3 q9 a6 q 2. 重叠面皮时用手掌轻轻按压，使其充分粘连+ \. o$ |/ H7 q
3. 夹面片时不要太用力，面片较干，容易夹断夹裂2 p% L; t m+ c9 W" `
4. 蝴蝶面生坯时颜色会比较鲜艳，煮熟后颜色会变浅" H' Y, ~# t) g( X4 f
5. 网上说煮熟后颜色变浅是因为天然色素怕高温。经过心蓝观察和仔细琢磨，觉得完全是一派胡言。如果天然色素怕高温，那为什胡萝卜的橙色和菠菜的绿色在煮熟的过程中掉色并不严重？！难道他们就不是“天然色素”？！怕高温理论完全站不住脚，不要相信这种胡说八道，以免让行家笑话4 w6 j. `8 U k6 a
6. 心蓝的结论是，彩色面片在煮熟的过程中掉色与温度一毛钱关系都没有，掉色与否取决于这种色彩是否是水溶性的！菠菜和胡萝卜煮水时不会使水变色，而紫薯和苋菜煮水时会使水变色，说明紫薯和苋菜所含的色素是水溶性的，而菠菜和胡萝卜所含的色素不是水溶性的，这才是紫色面片在煮熟的过程中色彩消失的真正原因！也正是因为这个，橙色和绿色面片在煮熟后依然比较鲜艳，色彩损耗较小！
% c% f9 ?9 N; Z" ?5 p 7. 据心蓝分析，胡萝卜所含的色素是油溶性的，大家都知道炒胡萝卜的时候，油会变成橙色，至于菠菜所含的色素是神马溶性的，心蓝还没有想明白，想明白再告诉你哈，嘿嘿3 g: j; A& j3 s
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6 r: p0 c l$ f; E$ V* P
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* D/ p% Q; k1 x# {7 k6 X- E从别的网上看到的，% ]' b. _, j/ P2 A3 u/ I4 z5 S
真的很漂亮，宝宝看到了，一定超级喜欢吃的。1 \% Q: d! S7 ?
于是就转了过来。
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发表于 2012-11-23 13:19
发表于 2013-1-11 14:14
