- 妈米
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本帖最后由 傻不笨 于 2012-11-23 13:41 编辑
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7 V' @1 e$ i. O e1 d+ |0 }/ U$ v材料：1 K) l9 M+ z! Y" _# ^1 P
面粉600g、三色蔬菜汁各60g、清水60g、盐少许, r- q1 \% _. k8 x
4 b2 M' z0 Y% T8 ?& A& P7 A 做法：
4 t( X C! B/ f* h4 Q: i6 I8 o0 l 1. 胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用
+ }9 p0 U2 i. O3 S( G4 n 2. 面粉分四份，每份加少许盐，三份用蔬菜汁和成彩色面团，一份用清水和成白色面团，揉至手光面光盆光
7 h* L8 {% C; J8 Z1 } [: O 3. 将4个面团擀成较厚的面片/ J) ^& H9 B7 C: ^/ P
4. 将面片裁成统一大小，分层重叠起来，静置半小时
1 M: p( ?' Q0 I* k* o0 N 5. 将重叠的面片裁成0.2厘米宽长条，拼接成一条较宽的面片
9 h$ |& u3 O' N; Q' A 6. 将拼接的面片擀成0.1厘米厚的面皮，用波纹刀裁去毛边成长条状: I9 [( P% Q/ K' u' O' c; M
7. 将长条面皮用波纹刀裁成适当大小的面块
2 D. ?. |8 U& }( b8 _' p 8. 用筷子在面块中央部位一夹成型，下锅煮熟即可
, n* u$ a+ {8 ]0 l& Z
0 K4 @; t5 A. N: n2 y u! p" p 罗里吧嗦：
) Z) e! v: I! |2 y: U+ h 1. 将面团和硬些，水应该还可以更少些，比较好造型，你试试& X/ t, z2 k- \1 v, G
2. 重叠面皮时用手掌轻轻按压，使其充分粘连% g" W, c# p' ?: D0 a" f
3. 夹面片时不要太用力，面片较干，容易夹断夹裂
5 K7 m/ N3 K% e8 @+ j 4. 蝴蝶面生坯时颜色会比较鲜艳，煮熟后颜色会变浅
: k. z" o2 T. x3 B& Z1 b* M 5. 网上说煮熟后颜色变浅是因为天然色素怕高温。经过心蓝观察和仔细琢磨，觉得完全是一派胡言。如果天然色素怕高温，那为什胡萝卜的橙色和菠菜的绿色在煮熟的过程中掉色并不严重？！难道他们就不是“天然色素”？！怕高温理论完全站不住脚，不要相信这种胡说八道，以免让行家笑话
) d/ Q& `! V# O2 S" o 6. 心蓝的结论是，彩色面片在煮熟的过程中掉色与温度一毛钱关系都没有，掉色与否取决于这种色彩是否是水溶性的！菠菜和胡萝卜煮水时不会使水变色，而紫薯和苋菜煮水时会使水变色，说明紫薯和苋菜所含的色素是水溶性的，而菠菜和胡萝卜所含的色素不是水溶性的，这才是紫色面片在煮熟的过程中色彩消失的真正原因！也正是因为这个，橙色和绿色面片在煮熟后依然比较鲜艳，色彩损耗较小！
) \* [% G# T' l% T7 Y- z 7. 据心蓝分析，胡萝卜所含的色素是油溶性的，大家都知道炒胡萝卜的时候，油会变成橙色，至于菠菜所含的色素是神马溶性的，心蓝还没有想明白，想明白再告诉你哈，嘿嘿
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; L- O3 R8 h- L! Z' x5 Z' Z0 j' {, f! a
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/ e9 D+ \' A1 {从别的网上看到的，
( A7 G- n, \1 L6 C, Z0 D* f0 M真的很漂亮，宝宝看到了，一定超级喜欢吃的。
Y8 o3 J4 F5 B @ |' X% c4 z于是就转了过来。
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发表于 2012-11-23 13:19
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