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本帖最后由 傻不笨 于 2012-11-23 13:41 编辑 9 a4 u' u9 B7 b
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% I( A) n& E$ u" g2 K! a& a1 o材料：) w' ]8 ]' S% x6 ~3 M# e
面粉600g、三色蔬菜汁各60g、清水60g、盐少许: ]; V& U) H5 I) q
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做法：& _+ A$ R% ^8 m# {) D3 T$ a2 A
1. 胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用
. o# M/ b4 i$ X6 t* ~ 2. 面粉分四份，每份加少许盐，三份用蔬菜汁和成彩色面团，一份用清水和成白色面团，揉至手光面光盆光
6 b5 W2 p* q0 b6 l9 p) D( u- Y 3. 将4个面团擀成较厚的面片8 F8 \) N8 P/ ^. w8 ^
4. 将面片裁成统一大小，分层重叠起来，静置半小时3 T9 X5 ^1 h( `$ o, u% z
5. 将重叠的面片裁成0.2厘米宽长条，拼接成一条较宽的面片
& ` M+ `# i H6 w! m$ u 6. 将拼接的面片擀成0.1厘米厚的面皮，用波纹刀裁去毛边成长条状
, p8 s4 b ~8 L! o 7. 将长条面皮用波纹刀裁成适当大小的面块# m! i% R& m; U0 u o g
8. 用筷子在面块中央部位一夹成型，下锅煮熟即可7 E" y/ n/ B: \. x4 S9 A2 C
5 u; E% N0 H4 N Q* N3 ]/ K
罗里吧嗦：
7 V) m( {& T2 R" H) D- @ 1. 将面团和硬些，水应该还可以更少些，比较好造型，你试试
6 h. ~" Q% L6 ]8 G- h2 a0 j( P 2. 重叠面皮时用手掌轻轻按压，使其充分粘连
- Y, m8 k3 q4 J 3. 夹面片时不要太用力，面片较干，容易夹断夹裂* c) n* Q% G" e6 T- b
4. 蝴蝶面生坯时颜色会比较鲜艳，煮熟后颜色会变浅) m& f) h+ N6 K% h) T5 l" q$ e- g
5. 网上说煮熟后颜色变浅是因为天然色素怕高温。经过心蓝观察和仔细琢磨，觉得完全是一派胡言。如果天然色素怕高温，那为什胡萝卜的橙色和菠菜的绿色在煮熟的过程中掉色并不严重？！难道他们就不是“天然色素”？！怕高温理论完全站不住脚，不要相信这种胡说八道，以免让行家笑话
8 D, I% `% Z |% N- k 6. 心蓝的结论是，彩色面片在煮熟的过程中掉色与温度一毛钱关系都没有，掉色与否取决于这种色彩是否是水溶性的！菠菜和胡萝卜煮水时不会使水变色，而紫薯和苋菜煮水时会使水变色，说明紫薯和苋菜所含的色素是水溶性的，而菠菜和胡萝卜所含的色素不是水溶性的，这才是紫色面片在煮熟的过程中色彩消失的真正原因！也正是因为这个，橙色和绿色面片在煮熟后依然比较鲜艳，色彩损耗较小！. i; }: Q* D6 u8 Y( Y& }5 \/ @; N
7. 据心蓝分析，胡萝卜所含的色素是油溶性的，大家都知道炒胡萝卜的时候，油会变成橙色，至于菠菜所含的色素是神马溶性的，心蓝还没有想明白，想明白再告诉你哈，嘿嘿
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从别的网上看到的，# g+ {) A2 N! t) v0 }0 X
真的很漂亮，宝宝看到了，一定超级喜欢吃的。: ^! T4 }( g- ^& H& Z
于是就转了过来。
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发表于 2012-11-23 13:19
发表于 2013-1-11 14:14
