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本帖最后由 傻不笨 于 2012-11-23 13:41 编辑 ( Q1 m% d" |0 w/ C/ Z$ A
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. j( _; i# H1 l材料：
7 l% ?" [6 y* w* c( f J; k+ @3 U8 p 面粉600g、三色蔬菜汁各60g、清水60g、盐少许
) N7 m% n/ R" ^0 Z1 t! B4 S# _3 f9 {+ J: n9 {4 B4 o( d( G) ~* M
做法：" W! k2 s8 f0 l
1. 胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用, a+ ]6 j+ e0 l E$ W# U- @+ @
2. 面粉分四份，每份加少许盐，三份用蔬菜汁和成彩色面团，一份用清水和成白色面团，揉至手光面光盆光
( L9 F/ D% `6 m w2 k; ] 3. 将4个面团擀成较厚的面片2 |, w! e& P6 O' z4 x9 N5 t, t
4. 将面片裁成统一大小，分层重叠起来，静置半小时
) O- W0 y2 P1 a; v! a% E3 j5 ` 5. 将重叠的面片裁成0.2厘米宽长条，拼接成一条较宽的面片
) ~; n0 C8 Z: A B 6. 将拼接的面片擀成0.1厘米厚的面皮，用波纹刀裁去毛边成长条状
/ M1 T, V$ x$ m/ H; v# k 7. 将长条面皮用波纹刀裁成适当大小的面块
2 O1 w* N4 K1 I. I. M0 y 8. 用筷子在面块中央部位一夹成型，下锅煮熟即可
, E$ p3 L" B/ t, |& q5 N" D$ c" Z8 \6 t! y, L3 Z, ~$ ~
罗里吧嗦：
! E" C1 p" Q8 I 1. 将面团和硬些，水应该还可以更少些，比较好造型，你试试
7 b; l1 Q1 o e; u' H% h- T$ I 2. 重叠面皮时用手掌轻轻按压，使其充分粘连" ?3 l: U/ n6 f5 X: j
3. 夹面片时不要太用力，面片较干，容易夹断夹裂# G5 o N9 m" o3 J* v* L- U
4. 蝴蝶面生坯时颜色会比较鲜艳，煮熟后颜色会变浅. n5 U0 q9 d! r0 h# ?
5. 网上说煮熟后颜色变浅是因为天然色素怕高温。经过心蓝观察和仔细琢磨，觉得完全是一派胡言。如果天然色素怕高温，那为什胡萝卜的橙色和菠菜的绿色在煮熟的过程中掉色并不严重？！难道他们就不是“天然色素”？！怕高温理论完全站不住脚，不要相信这种胡说八道，以免让行家笑话" k: q1 E, c0 q+ l/ h! o; p- `
6. 心蓝的结论是，彩色面片在煮熟的过程中掉色与温度一毛钱关系都没有，掉色与否取决于这种色彩是否是水溶性的！菠菜和胡萝卜煮水时不会使水变色，而紫薯和苋菜煮水时会使水变色，说明紫薯和苋菜所含的色素是水溶性的，而菠菜和胡萝卜所含的色素不是水溶性的，这才是紫色面片在煮熟的过程中色彩消失的真正原因！也正是因为这个，橙色和绿色面片在煮熟后依然比较鲜艳，色彩损耗较小！
3 k4 r: `) ~- k! w 7. 据心蓝分析，胡萝卜所含的色素是油溶性的，大家都知道炒胡萝卜的时候，油会变成橙色，至于菠菜所含的色素是神马溶性的，心蓝还没有想明白，想明白再告诉你哈，嘿嘿
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0 b0 W* _& L7 A4 b7 d从别的网上看到的，5 {9 c$ J; Y1 T9 n% Q, Z
真的很漂亮，宝宝看到了，一定超级喜欢吃的。
5 W" Z* Q: Y6 _+ V- d于是就转了过来。- E6 n% O% v; ^/ h8 n% E
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发表于 2012-11-23 13:19
发表于 2013-1-11 14:14
