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本帖最后由 傻不笨 于 2012-11-23 13:41 编辑
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1 P6 w) i( L3 @9 X材料：9 V+ o% U: o! k w* a1 M: b, \+ [8 f
面粉600g、三色蔬菜汁各60g、清水60g、盐少许3 h* a3 g5 { q% C9 {! g. M R
4 u, v2 K+ h4 q t
做法：: E: k0 V6 }; Z' ^8 h/ x% A
1. 胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用
; o0 ^( @: D* V. M/ ~- B! U% ? 2. 面粉分四份，每份加少许盐，三份用蔬菜汁和成彩色面团，一份用清水和成白色面团，揉至手光面光盆光
6 U/ `( ~* C0 b) `- C0 k1 ] 3. 将4个面团擀成较厚的面片5 \5 g" ^2 n$ n3 i* q
4. 将面片裁成统一大小，分层重叠起来，静置半小时6 a8 T) w: b: q7 c5 p
5. 将重叠的面片裁成0.2厘米宽长条，拼接成一条较宽的面片
3 N0 t* q+ b+ z6 X7 h* ? 6. 将拼接的面片擀成0.1厘米厚的面皮，用波纹刀裁去毛边成长条状
3 H4 Q# b% I; R5 K6 Q1 b( D 7. 将长条面皮用波纹刀裁成适当大小的面块
- m. m6 G4 t) g# D# B) |4 U 8. 用筷子在面块中央部位一夹成型，下锅煮熟即可
0 ^5 z/ y: }" L/ H/ c& x3 O1 G; F! a0 s5 y! ?1 C4 }, n' m
罗里吧嗦：/ d; _, C9 G8 ^) @. _+ Z# u
1. 将面团和硬些，水应该还可以更少些，比较好造型，你试试
8 ?( s) f3 n' a" n! v! F 2. 重叠面皮时用手掌轻轻按压，使其充分粘连
8 S; R y0 n" b" n 3. 夹面片时不要太用力，面片较干，容易夹断夹裂
3 C+ X J$ z% u1 m' r( T( h* u: r 4. 蝴蝶面生坯时颜色会比较鲜艳，煮熟后颜色会变浅% G! o4 _3 M3 f8 s2 i7 R
5. 网上说煮熟后颜色变浅是因为天然色素怕高温。经过心蓝观察和仔细琢磨，觉得完全是一派胡言。如果天然色素怕高温，那为什胡萝卜的橙色和菠菜的绿色在煮熟的过程中掉色并不严重？！难道他们就不是“天然色素”？！怕高温理论完全站不住脚，不要相信这种胡说八道，以免让行家笑话, B3 ^9 u5 ]1 \4 g- S* s \' J+ D& E
6. 心蓝的结论是，彩色面片在煮熟的过程中掉色与温度一毛钱关系都没有，掉色与否取决于这种色彩是否是水溶性的！菠菜和胡萝卜煮水时不会使水变色，而紫薯和苋菜煮水时会使水变色，说明紫薯和苋菜所含的色素是水溶性的，而菠菜和胡萝卜所含的色素不是水溶性的，这才是紫色面片在煮熟的过程中色彩消失的真正原因！也正是因为这个，橙色和绿色面片在煮熟后依然比较鲜艳，色彩损耗较小！
4 M+ b B# [ ^0 U f 7. 据心蓝分析，胡萝卜所含的色素是油溶性的，大家都知道炒胡萝卜的时候，油会变成橙色，至于菠菜所含的色素是神马溶性的，心蓝还没有想明白，想明白再告诉你哈，嘿嘿1 E9 v0 a' [, S, K* M5 W- u
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$ Z5 }8 k$ c* B) ~( b6 R$ W; ]& ?从别的网上看到的，
8 ]8 b+ ?- f$ U- W真的很漂亮，宝宝看到了，一定超级喜欢吃的。# _+ h" I- R# l5 ]+ n4 k' f
于是就转了过来。# q* t$ n. {! b& f6 B
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发表于 2012-11-23 13:19
发表于 2013-1-11 14:14
