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本帖最后由 傻不笨 于 2012-11-23 13:41 编辑
4 H- T. t Z- y: z
1 g, m2 I9 i5 g; Y
" D- Q' v) x1 ]" x材料：
, h( \9 a& s7 A- K& R8 e9 k) w 面粉600g、三色蔬菜汁各60g、清水60g、盐少许, g8 C7 n/ ?9 E% Z1 A/ Y
* c v ~8 z H7 ~. I+ E } 做法：
1 U& Q$ b, g" c6 w. w 1. 胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用4 Y" Z# f9 ?! P9 C6 V
2. 面粉分四份，每份加少许盐，三份用蔬菜汁和成彩色面团，一份用清水和成白色面团，揉至手光面光盆光9 b3 _) V# T6 p# a5 o
3. 将4个面团擀成较厚的面片
, K% c/ Y7 l( ~( k q6 n- Z" [ 4. 将面片裁成统一大小，分层重叠起来，静置半小时
9 Y% \7 u4 |' d+ a% e 5. 将重叠的面片裁成0.2厘米宽长条，拼接成一条较宽的面片
. D. |$ I7 G2 h+ R" [6 H 6. 将拼接的面片擀成0.1厘米厚的面皮，用波纹刀裁去毛边成长条状
2 }7 o) k7 q# R2 D: i 7. 将长条面皮用波纹刀裁成适当大小的面块/ [1 m1 C* R/ K
8. 用筷子在面块中央部位一夹成型，下锅煮熟即可
. s( N8 h) B# e6 H! P
9 T' |# G& n4 E7 \6 q 罗里吧嗦：; ~! n; J* w0 Q9 u& H" N
1. 将面团和硬些，水应该还可以更少些，比较好造型，你试试% g1 \0 B: I. l* [9 H8 m O
2. 重叠面皮时用手掌轻轻按压，使其充分粘连
2 ~. m( \2 h9 X& y( r 3. 夹面片时不要太用力，面片较干，容易夹断夹裂
; m8 E# H# W V* F- ] 4. 蝴蝶面生坯时颜色会比较鲜艳，煮熟后颜色会变浅% z* r; ^2 \7 I2 \0 ?
5. 网上说煮熟后颜色变浅是因为天然色素怕高温。经过心蓝观察和仔细琢磨，觉得完全是一派胡言。如果天然色素怕高温，那为什胡萝卜的橙色和菠菜的绿色在煮熟的过程中掉色并不严重？！难道他们就不是“天然色素”？！怕高温理论完全站不住脚，不要相信这种胡说八道，以免让行家笑话
+ d, L+ O: q" z* U 6. 心蓝的结论是，彩色面片在煮熟的过程中掉色与温度一毛钱关系都没有，掉色与否取决于这种色彩是否是水溶性的！菠菜和胡萝卜煮水时不会使水变色，而紫薯和苋菜煮水时会使水变色，说明紫薯和苋菜所含的色素是水溶性的，而菠菜和胡萝卜所含的色素不是水溶性的，这才是紫色面片在煮熟的过程中色彩消失的真正原因！也正是因为这个，橙色和绿色面片在煮熟后依然比较鲜艳，色彩损耗较小！
- [+ ]8 ]* }) p# }$ p# r 7. 据心蓝分析，胡萝卜所含的色素是油溶性的，大家都知道炒胡萝卜的时候，油会变成橙色，至于菠菜所含的色素是神马溶性的，心蓝还没有想明白，想明白再告诉你哈，嘿嘿5 k) L) q" ~" O! G
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从别的网上看到的，
& f) c! }4 b. A真的很漂亮，宝宝看到了，一定超级喜欢吃的。; `1 z, ~4 T4 F* m8 Y9 B
于是就转了过来。# U$ r6 l. ~2 S3 H2 L
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发表于 2012-11-23 13:19
发表于 2013-1-11 14:14
