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本帖最后由 傻不笨 于 2012-11-23 13:41 编辑 & u& J, x' Y) b7 Y
. p, Q& [. o) \1 B& W/ r8 o$ l0 L; \% s5 l
材料：3 m+ U% N% f+ U/ k5 y7 c
面粉600g、三色蔬菜汁各60g、清水60g、盐少许
7 _' ^& }7 Z% ~; V5 O$ {
! ?0 s1 M) ], `: @/ v 做法：
/ m/ |- i) D/ C+ S3 n 1. 胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用$ f+ z- M% }7 v
2. 面粉分四份，每份加少许盐，三份用蔬菜汁和成彩色面团，一份用清水和成白色面团，揉至手光面光盆光
/ }" ~) P2 @8 `- }! c; @$ { 3. 将4个面团擀成较厚的面片& y; v7 B* Y$ g. d
4. 将面片裁成统一大小，分层重叠起来，静置半小时3 \, D/ e/ m8 y
5. 将重叠的面片裁成0.2厘米宽长条，拼接成一条较宽的面片) A, @# L$ U3 i# x9 b
6. 将拼接的面片擀成0.1厘米厚的面皮，用波纹刀裁去毛边成长条状; @. ]1 m' G. Z
7. 将长条面皮用波纹刀裁成适当大小的面块6 \6 L8 m u8 [7 L
8. 用筷子在面块中央部位一夹成型，下锅煮熟即可# O* f0 j, I/ Y$ x4 P/ i
8 e& b" q. \" {% \2 x2 V1 t, v% _2 l
罗里吧嗦：
: N" N" b# x; j" P 1. 将面团和硬些，水应该还可以更少些，比较好造型，你试试
9 h' z7 S4 v* g, z 2. 重叠面皮时用手掌轻轻按压，使其充分粘连& q/ D9 t' k: {2 c9 @
3. 夹面片时不要太用力，面片较干，容易夹断夹裂8 l- X5 M" X( K! U# L9 D" s
4. 蝴蝶面生坯时颜色会比较鲜艳，煮熟后颜色会变浅
. F2 c% f. L0 a. a/ u 5. 网上说煮熟后颜色变浅是因为天然色素怕高温。经过心蓝观察和仔细琢磨，觉得完全是一派胡言。如果天然色素怕高温，那为什胡萝卜的橙色和菠菜的绿色在煮熟的过程中掉色并不严重？！难道他们就不是“天然色素”？！怕高温理论完全站不住脚，不要相信这种胡说八道，以免让行家笑话
8 k1 O4 G! o9 ~4 p 6. 心蓝的结论是，彩色面片在煮熟的过程中掉色与温度一毛钱关系都没有，掉色与否取决于这种色彩是否是水溶性的！菠菜和胡萝卜煮水时不会使水变色，而紫薯和苋菜煮水时会使水变色，说明紫薯和苋菜所含的色素是水溶性的，而菠菜和胡萝卜所含的色素不是水溶性的，这才是紫色面片在煮熟的过程中色彩消失的真正原因！也正是因为这个，橙色和绿色面片在煮熟后依然比较鲜艳，色彩损耗较小！
q/ ~6 t3 f0 ~" I# V0 m& n4 c. J 7. 据心蓝分析，胡萝卜所含的色素是油溶性的，大家都知道炒胡萝卜的时候，油会变成橙色，至于菠菜所含的色素是神马溶性的，心蓝还没有想明白，想明白再告诉你哈，嘿嘿
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" ~9 B" \1 N' R从别的网上看到的，
8 H' f% `0 g& P真的很漂亮，宝宝看到了，一定超级喜欢吃的。
8 G* C+ V8 x* C: i) W% C( ^7 m2 {于是就转了过来。" g( ^; R h8 d3 M7 q4 O
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发表于 2012-11-23 13:19
发表于 2013-1-11 14:14
