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本帖最后由 傻不笨 于 2012-11-23 13:41 编辑 A- b4 R2 T8 Q3 K: |2 y. E
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/ ~, d' C; z Y; }3 R o# i材料：1 V: Z7 J% o# ~
面粉600g、三色蔬菜汁各60g、清水60g、盐少许1 h+ `7 _3 g' v7 G* T1 ^
g1 B: G8 d* h5 X+ ?& z 做法：: s& [5 n) r& z% t
1. 胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用
* |- N0 A/ l3 w2 n. }0 e 2. 面粉分四份，每份加少许盐，三份用蔬菜汁和成彩色面团，一份用清水和成白色面团，揉至手光面光盆光$ u1 s# I0 ], B
3. 将4个面团擀成较厚的面片) n- v" N7 ^' b; q+ N& S
4. 将面片裁成统一大小，分层重叠起来，静置半小时" s* Q" S5 ?" I- Y# A. u
5. 将重叠的面片裁成0.2厘米宽长条，拼接成一条较宽的面片9 j8 N n) B* |5 H1 D. @
6. 将拼接的面片擀成0.1厘米厚的面皮，用波纹刀裁去毛边成长条状
$ Y0 W/ ]- w9 `1 _1 y7 }) m6 i 7. 将长条面皮用波纹刀裁成适当大小的面块- V% o7 X. s/ g0 H ^
8. 用筷子在面块中央部位一夹成型，下锅煮熟即可, \! Q/ x# D% k, m, | e' {
, k7 F9 r$ l( H# i' [7 `! O& P% e9 [ 罗里吧嗦：
3 c s; _5 i% K! M9 @; h* C/ p" h# b 1. 将面团和硬些，水应该还可以更少些，比较好造型，你试试
- f% n: O, G+ g X z6 L3 z C 2. 重叠面皮时用手掌轻轻按压，使其充分粘连
, H7 O5 C, ?% |* V# V. | 3. 夹面片时不要太用力，面片较干，容易夹断夹裂
0 ^0 y4 J8 |4 c- t, }; t% D 4. 蝴蝶面生坯时颜色会比较鲜艳，煮熟后颜色会变浅/ u( L' B1 H+ v8 [ w# p' W% X
5. 网上说煮熟后颜色变浅是因为天然色素怕高温。经过心蓝观察和仔细琢磨，觉得完全是一派胡言。如果天然色素怕高温，那为什胡萝卜的橙色和菠菜的绿色在煮熟的过程中掉色并不严重？！难道他们就不是“天然色素”？！怕高温理论完全站不住脚，不要相信这种胡说八道，以免让行家笑话( `; b" O$ R J+ o9 y' O
6. 心蓝的结论是，彩色面片在煮熟的过程中掉色与温度一毛钱关系都没有，掉色与否取决于这种色彩是否是水溶性的！菠菜和胡萝卜煮水时不会使水变色，而紫薯和苋菜煮水时会使水变色，说明紫薯和苋菜所含的色素是水溶性的，而菠菜和胡萝卜所含的色素不是水溶性的，这才是紫色面片在煮熟的过程中色彩消失的真正原因！也正是因为这个，橙色和绿色面片在煮熟后依然比较鲜艳，色彩损耗较小！
3 ^7 y; J3 U d; y: m 7. 据心蓝分析，胡萝卜所含的色素是油溶性的，大家都知道炒胡萝卜的时候，油会变成橙色，至于菠菜所含的色素是神马溶性的，心蓝还没有想明白，想明白再告诉你哈，嘿嘿
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4 p$ k4 d8 l0 s* y; T+ s8 m1 r' a, ~
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$ `' e4 F, |- J1 N' H' L1 Q& Y从别的网上看到的，
1 E" t( ]& N6 C8 A真的很漂亮，宝宝看到了，一定超级喜欢吃的。3 M8 z# M/ D+ Z8 m5 k" X) B8 B
于是就转了过来。
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发表于 2012-11-23 13:19
发表于 2013-1-11 14:14
