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本帖最后由 傻不笨 于 2012-11-23 13:41 编辑 , J/ R8 H! Y9 [3 Y" P7 O4 L
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2 U: J! k# k3 [; p! v5 z
材料：
5 J" ?0 i9 [% x) [ 面粉600g、三色蔬菜汁各60g、清水60g、盐少许
# K* s& a$ g8 s# r/ L4 f$ _2 ?7 o1 U& \2 e* w0 G& T
做法：
/ X5 y' @2 K, d1 y1 Y 1. 胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用
9 {& P d3 h) P1 I1 ]& g/ O 2. 面粉分四份，每份加少许盐，三份用蔬菜汁和成彩色面团，一份用清水和成白色面团，揉至手光面光盆光
H) O7 o& U& z7 u' K) S 3. 将4个面团擀成较厚的面片0 o0 w7 H5 q" J B( K
4. 将面片裁成统一大小，分层重叠起来，静置半小时' U3 \6 g9 ?/ C
5. 将重叠的面片裁成0.2厘米宽长条，拼接成一条较宽的面片
( s0 n9 y2 a3 h# n/ b4 Z' \ 6. 将拼接的面片擀成0.1厘米厚的面皮，用波纹刀裁去毛边成长条状
% h$ a c) N% V( e 7. 将长条面皮用波纹刀裁成适当大小的面块; b/ N) g; `- y+ A
8. 用筷子在面块中央部位一夹成型，下锅煮熟即可
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' N. `& T* l t" {5 |8 S+ y 罗里吧嗦：' |2 F0 e$ j: l
1. 将面团和硬些，水应该还可以更少些，比较好造型，你试试( s# t, `. w! M* z! G
2. 重叠面皮时用手掌轻轻按压，使其充分粘连: i3 o/ Z, |. k q: ]
3. 夹面片时不要太用力，面片较干，容易夹断夹裂8 b* p4 |# _# `
4. 蝴蝶面生坯时颜色会比较鲜艳，煮熟后颜色会变浅
5 o+ b/ r( D5 w- e: G 5. 网上说煮熟后颜色变浅是因为天然色素怕高温。经过心蓝观察和仔细琢磨，觉得完全是一派胡言。如果天然色素怕高温，那为什胡萝卜的橙色和菠菜的绿色在煮熟的过程中掉色并不严重？！难道他们就不是“天然色素”？！怕高温理论完全站不住脚，不要相信这种胡说八道，以免让行家笑话 v3 |) D! E/ Y! S+ R' j
6. 心蓝的结论是，彩色面片在煮熟的过程中掉色与温度一毛钱关系都没有，掉色与否取决于这种色彩是否是水溶性的！菠菜和胡萝卜煮水时不会使水变色，而紫薯和苋菜煮水时会使水变色，说明紫薯和苋菜所含的色素是水溶性的，而菠菜和胡萝卜所含的色素不是水溶性的，这才是紫色面片在煮熟的过程中色彩消失的真正原因！也正是因为这个，橙色和绿色面片在煮熟后依然比较鲜艳，色彩损耗较小！
5 u( T7 q4 J0 Q+ W: l, d! F 7. 据心蓝分析，胡萝卜所含的色素是油溶性的，大家都知道炒胡萝卜的时候，油会变成橙色，至于菠菜所含的色素是神马溶性的，心蓝还没有想明白，想明白再告诉你哈，嘿嘿
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. S! u& b, ^8 m0 w从别的网上看到的，0 F# H, S+ ~' ~4 z3 [
真的很漂亮，宝宝看到了，一定超级喜欢吃的。$ s' ?) t1 ^' c; D1 X
于是就转了过来。
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发表于 2012-11-23 13:19
发表于 2013-1-11 14:14
