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本帖最后由 傻不笨 于 2012-11-23 13:41 编辑 9 s- j, _& L' m* ?: ]+ ]5 O
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材料：& g* ~. O" G+ A. Y4 e
面粉600g、三色蔬菜汁各60g、清水60g、盐少许' i3 S( b7 {' P, z6 F" X
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做法：
7 W: {$ t9 j. t9 h 1. 胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用
# J3 s, O: i# s0 q- E( f 2. 面粉分四份，每份加少许盐，三份用蔬菜汁和成彩色面团，一份用清水和成白色面团，揉至手光面光盆光5 e8 U8 ?4 ^5 R) q, a
3. 将4个面团擀成较厚的面片
0 b, z5 p- e" N+ T 4. 将面片裁成统一大小，分层重叠起来，静置半小时1 j0 ?9 p1 Q: M4 v* o1 ^
5. 将重叠的面片裁成0.2厘米宽长条，拼接成一条较宽的面片1 F( Q/ h8 i9 `7 Q* w
6. 将拼接的面片擀成0.1厘米厚的面皮，用波纹刀裁去毛边成长条状( h5 z5 V9 ~2 [$ D, T* J
7. 将长条面皮用波纹刀裁成适当大小的面块
3 z: n" ]: {$ @. I4 V" k( B 8. 用筷子在面块中央部位一夹成型，下锅煮熟即可
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罗里吧嗦：# D1 |0 Z- w" G5 B, v0 Q' H
1. 将面团和硬些，水应该还可以更少些，比较好造型，你试试
6 M7 i0 ?% Y9 U9 X+ e' | 2. 重叠面皮时用手掌轻轻按压，使其充分粘连$ C# Z) @) r o8 v* J `, @
3. 夹面片时不要太用力，面片较干，容易夹断夹裂: t+ u0 v7 [5 b4 Z
4. 蝴蝶面生坯时颜色会比较鲜艳，煮熟后颜色会变浅) h P) c6 J) Z7 j$ a* D
5. 网上说煮熟后颜色变浅是因为天然色素怕高温。经过心蓝观察和仔细琢磨，觉得完全是一派胡言。如果天然色素怕高温，那为什胡萝卜的橙色和菠菜的绿色在煮熟的过程中掉色并不严重？！难道他们就不是“天然色素”？！怕高温理论完全站不住脚，不要相信这种胡说八道，以免让行家笑话
: z% Y; ~/ n) I3 K2 A; h5 z 6. 心蓝的结论是，彩色面片在煮熟的过程中掉色与温度一毛钱关系都没有，掉色与否取决于这种色彩是否是水溶性的！菠菜和胡萝卜煮水时不会使水变色，而紫薯和苋菜煮水时会使水变色，说明紫薯和苋菜所含的色素是水溶性的，而菠菜和胡萝卜所含的色素不是水溶性的，这才是紫色面片在煮熟的过程中色彩消失的真正原因！也正是因为这个，橙色和绿色面片在煮熟后依然比较鲜艳，色彩损耗较小！0 [3 w/ Y: j0 N
7. 据心蓝分析，胡萝卜所含的色素是油溶性的，大家都知道炒胡萝卜的时候，油会变成橙色，至于菠菜所含的色素是神马溶性的，心蓝还没有想明白，想明白再告诉你哈，嘿嘿# O5 f6 W1 s* F3 Z4 v
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从别的网上看到的，
/ p9 J; Z) V. N, y1 a7 q$ L真的很漂亮，宝宝看到了，一定超级喜欢吃的。- J* X3 i4 W( `, L3 m4 `
于是就转了过来。
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发表于 2012-11-23 13:19
发表于 2013-1-11 14:14
