- 妈米
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本帖最后由 傻不笨 于 2012-11-23 13:41 编辑 / g" u1 u' U% G. _
1 L+ `: ~* t6 n9 q* D6 ]; m# F/ X4 t/ A3 b2 i
材料：
$ C6 a3 T# z0 o 面粉600g、三色蔬菜汁各60g、清水60g、盐少许
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. n, P9 W$ S% D, q; F$ b8 k. Q, @ 做法：1 X9 n0 q7 E' k p
1. 胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用8 B" r0 D( j3 v, u+ b) y
2. 面粉分四份，每份加少许盐，三份用蔬菜汁和成彩色面团，一份用清水和成白色面团，揉至手光面光盆光
* ^0 H; H9 ^. ?# ^& g9 v% x F 3. 将4个面团擀成较厚的面片
5 |! q8 g2 |% U5 ]% X9 U7 y8 m* L 4. 将面片裁成统一大小，分层重叠起来，静置半小时
& C; L* s2 z& I( N! G$ n/ } 5. 将重叠的面片裁成0.2厘米宽长条，拼接成一条较宽的面片
& K( h$ k+ Z& u 6. 将拼接的面片擀成0.1厘米厚的面皮，用波纹刀裁去毛边成长条状! \7 O& _3 D: O: Q
7. 将长条面皮用波纹刀裁成适当大小的面块
0 R* ~1 I* D( z: V. h% u/ B 8. 用筷子在面块中央部位一夹成型，下锅煮熟即可 [ `/ `3 y- K6 b% I, z( h4 S
; t, |8 J- j4 a9 J 罗里吧嗦：
$ R6 _: i$ V- W7 \' Q4 e6 Z+ m7 y 1. 将面团和硬些，水应该还可以更少些，比较好造型，你试试# j6 I9 [+ ]1 N- `& V2 h' m7 c. ]# J
2. 重叠面皮时用手掌轻轻按压，使其充分粘连
8 }, f( B* L7 v4 |$ X* i9 R; ` 3. 夹面片时不要太用力，面片较干，容易夹断夹裂
: U5 c! D+ x8 I0 }( G5 X 4. 蝴蝶面生坯时颜色会比较鲜艳，煮熟后颜色会变浅
# N2 Z7 Y- K9 X0 e X/ t 5. 网上说煮熟后颜色变浅是因为天然色素怕高温。经过心蓝观察和仔细琢磨，觉得完全是一派胡言。如果天然色素怕高温，那为什胡萝卜的橙色和菠菜的绿色在煮熟的过程中掉色并不严重？！难道他们就不是“天然色素”？！怕高温理论完全站不住脚，不要相信这种胡说八道，以免让行家笑话
2 I. ?% h& J% d# V P1 d9 j, H { 6. 心蓝的结论是，彩色面片在煮熟的过程中掉色与温度一毛钱关系都没有，掉色与否取决于这种色彩是否是水溶性的！菠菜和胡萝卜煮水时不会使水变色，而紫薯和苋菜煮水时会使水变色，说明紫薯和苋菜所含的色素是水溶性的，而菠菜和胡萝卜所含的色素不是水溶性的，这才是紫色面片在煮熟的过程中色彩消失的真正原因！也正是因为这个，橙色和绿色面片在煮熟后依然比较鲜艳，色彩损耗较小！
/ k& \6 h$ o6 @0 M$ ?9 H& ^; T 7. 据心蓝分析，胡萝卜所含的色素是油溶性的，大家都知道炒胡萝卜的时候，油会变成橙色，至于菠菜所含的色素是神马溶性的，心蓝还没有想明白，想明白再告诉你哈，嘿嘿0 z' g) D% C1 m# s2 u
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从别的网上看到的，( w% ^8 X3 C$ o/ I/ ]" t9 G
真的很漂亮，宝宝看到了，一定超级喜欢吃的。5 ?3 |+ J9 Y+ [* c
于是就转了过来。
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发表于 2012-11-23 13:19
发表于 2013-1-11 14:14
