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本帖最后由 傻不笨 于 2012-11-23 13:41 编辑
, ^: i6 ?# p! v- x
1 n. i: W- a; r1 Y
0 w K+ [$ c. p材料：
1 C# U5 E+ {. x% i- c, g$ k 面粉600g、三色蔬菜汁各60g、清水60g、盐少许
6 Q# w9 x) n. {* }$ k! q Z& A9 @
3 T! U6 Y. z( } 做法：
$ V2 Z+ T$ ]: e C 1. 胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用9 ~* R* v4 G# |% @7 ~4 }( b' a+ ?9 Y
2. 面粉分四份，每份加少许盐，三份用蔬菜汁和成彩色面团，一份用清水和成白色面团，揉至手光面光盆光7 U! S, {/ }* X3 S4 Z& ?5 o
3. 将4个面团擀成较厚的面片4 M9 D# Y7 b$ |1 E: m/ c3 H9 P
4. 将面片裁成统一大小，分层重叠起来，静置半小时. q1 I1 W3 ^# h/ J8 q
5. 将重叠的面片裁成0.2厘米宽长条，拼接成一条较宽的面片
7 r7 o; z/ [& I/ W; G 6. 将拼接的面片擀成0.1厘米厚的面皮，用波纹刀裁去毛边成长条状
3 @ U7 x9 l. w2 @ h5 y 7. 将长条面皮用波纹刀裁成适当大小的面块
4 e! }. Z/ u+ _# P6 w% y9 k3 H 8. 用筷子在面块中央部位一夹成型，下锅煮熟即可7 R4 R( f) c) b6 y
3 y' L/ n' w8 F9 r+ f4 J 罗里吧嗦：
& [4 ^- C0 A0 n+ n# ? 1. 将面团和硬些，水应该还可以更少些，比较好造型，你试试
' L( k5 d, ?5 w 2. 重叠面皮时用手掌轻轻按压，使其充分粘连
- U0 M- [4 \0 _. a 3. 夹面片时不要太用力，面片较干，容易夹断夹裂
) ^9 u4 X' F! Y# ~1 M" e( \4 J 4. 蝴蝶面生坯时颜色会比较鲜艳，煮熟后颜色会变浅
+ N+ D/ J4 h) a7 d( T" F 5. 网上说煮熟后颜色变浅是因为天然色素怕高温。经过心蓝观察和仔细琢磨，觉得完全是一派胡言。如果天然色素怕高温，那为什胡萝卜的橙色和菠菜的绿色在煮熟的过程中掉色并不严重？！难道他们就不是“天然色素”？！怕高温理论完全站不住脚，不要相信这种胡说八道，以免让行家笑话
& T% \7 [# b* t% p, ?/ \$ w: ` 6. 心蓝的结论是，彩色面片在煮熟的过程中掉色与温度一毛钱关系都没有，掉色与否取决于这种色彩是否是水溶性的！菠菜和胡萝卜煮水时不会使水变色，而紫薯和苋菜煮水时会使水变色，说明紫薯和苋菜所含的色素是水溶性的，而菠菜和胡萝卜所含的色素不是水溶性的，这才是紫色面片在煮熟的过程中色彩消失的真正原因！也正是因为这个，橙色和绿色面片在煮熟后依然比较鲜艳，色彩损耗较小！5 F. K, k- E; t" s' f) [ W
7. 据心蓝分析，胡萝卜所含的色素是油溶性的，大家都知道炒胡萝卜的时候，油会变成橙色，至于菠菜所含的色素是神马溶性的，心蓝还没有想明白，想明白再告诉你哈，嘿嘿/ |. q! B! r: w' g5 b, d+ J& y9 l! n
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从别的网上看到的，- B7 g6 V( [6 D. B7 n# K5 }
真的很漂亮，宝宝看到了，一定超级喜欢吃的。
: J# L! F7 g, r/ U于是就转了过来。
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发表于 2012-11-23 13:19
发表于 2013-1-11 14:14
