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宝宝生日
2011-12-28 
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楼主
发表于 2012-11-23 13:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 傻不笨 于 2012-11-23 13:41 编辑
4 H- T. t  Z- y: z
1 g, m2 I9 i5 g; Y
" D- Q' v) x1 ]" x材料:
, h( \9 a& s7 A- K& R8 e9 k) w  面粉600g、三色蔬菜汁各60g、清水60g、盐少许, g8 C7 n/ ?9 E% Z1 A/ Y

* c  v  ~8 z  H7 ~. I+ E  }  做法:
1 U& Q$ b, g" c6 w. w  1.        胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用4 Y" Z# f9 ?! P9 C6 V
  2.        面粉分四份,每份加少许盐,三份用蔬菜汁和成彩色面团,一份用清水和成白色面团,揉至手光面光盆光9 b3 _) V# T6 p# a5 o
  3.        将4个面团擀成较厚的面片
, K% c/ Y7 l( ~( k  q6 n- Z" [  4.        将面片裁成统一大小,分层重叠起来,静置半小时
9 Y% \7 u4 |' d+ a% e  5.        将重叠的面片裁成0.2厘米宽长条,拼接成一条较宽的面片
. D. |$ I7 G2 h+ R" [6 H  6.        将拼接的面片擀成0.1厘米厚的面皮,用波纹刀裁去毛边成长条状
2 }7 o) k7 q# R2 D: i  7.        将长条面皮用波纹刀裁成适当大小的面块/ [1 m1 C* R/ K
  8.        用筷子在面块中央部位一夹成型,下锅煮熟即可
. s( N8 h) B# e6 H! P
9 T' |# G& n4 E7 \6 q  罗里吧嗦:; ~! n; J* w0 Q9 u& H" N
  1.        将面团和硬些,水应该还可以更少些,比较好造型,你试试% g1 \0 B: I. l* [9 H8 m  O
  2.        重叠面皮时用手掌轻轻按压,使其充分粘连
2 ~. m( \2 h9 X& y( r  3.        夹面片时不要太用力,面片较干,容易夹断夹裂
; m8 E# H# W  V* F- ]  4.        蝴蝶面生坯时颜色会比较鲜艳,煮熟后颜色会变浅% z* r; ^2 \7 I2 \0 ?
  5.        网上说煮熟后颜色变浅是因为天然色素怕高温。经过心蓝观察和仔细琢磨,觉得完全是一派胡言。如果天然色素怕高温,那为什胡萝卜的橙色和菠菜的绿色在煮熟的过程中掉色并不严重?!难道他们就不是“天然色素”?!怕高温理论完全站不住脚,不要相信这种胡说八道,以免让行家笑话
+ d, L+ O: q" z* U  6.        心蓝的结论是,彩色面片在煮熟的过程中掉色与温度一毛钱关系都没有,掉色与否取决于这种色彩是否是水溶性的!菠菜和胡萝卜煮水时不会使水变色,而紫薯和苋菜煮水时会使水变色,说明紫薯和苋菜所含的色素是水溶性的,而菠菜和胡萝卜所含的色素不是水溶性的,这才是紫色面片在煮熟的过程中色彩消失的真正原因!也正是因为这个,橙色和绿色面片在煮熟后依然比较鲜艳,色彩损耗较小!
- [+ ]8 ]* }) p# }$ p# r  7.        据心蓝分析,胡萝卜所含的色素是油溶性的,大家都知道炒胡萝卜的时候,油会变成橙色,至于菠菜所含的色素是神马溶性的,心蓝还没有想明白,想明白再告诉你哈,嘿嘿5 k) L) q" ~" O! G
0 _9 p' @3 j1 Q, G; F
2 g+ s& U; Q& T$ N/ N
6 B8 R* I  t9 x4 d! m

$ n2 g) q2 s+ e: B/ a2 _# W, b1 O, P% _

  R5 G: `/ h8 B% V/ y
; _/ _+ V5 H8 k0 i- [! J9 \
从别的网上看到的,
& f) c! }4 b. A真的很漂亮,宝宝看到了,一定超级喜欢吃的。; `1 z, ~4 T4 F* m8 Y9 B
于是就转了过来。# U$ r6 l. ~2 S3 H2 L
" a. |+ r' ^" y: T% @
8 {7 W% F7 M  D! c: G

团长编号MW12523

黄金长老

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宝宝生日
2011-02-07 
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没图啊         

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宝宝生日
2011-12-28 
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本帖最后由 傻不笨 于 2012-11-23 13:38 编辑 3 X' [6 O/ O* t, D

- ]8 h" T: g& m" p# v( C还可以用来当馄饨皮
( g! U; H3 l  N' C( l看人家包的馄饨都那么没
6 v, W* A3 {% G0 l0 u: I: i6 X1 `& g% z
秀色可餐 9 ]: G3 {( K( v6 T5 {

: R  j. H( M3 O+ \) {3 Z1 q0 n4 ?/ w* m% R! J8 s4 k3 {; |: Y
- `6 g' E2 `; t) p" J, A

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宝宝生日
2012-02-04 
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帖子不错~

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宝宝生日
2010-05-10 
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真有耐心,真漂亮,我肯定是没时间这么弄,孩子不允许啊
尕野猫 MW11718

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宝宝生日
2007-11-06 
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出锅以后能啥样?

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宝宝生日
2011-12-28 
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回复 嘉赫妈 的帖子
2 q% w; W( p" v/ R6 V/ I& ]: A  H) y9 ~- c
我觉得是线切成宽条,再擀成片的。

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宝宝生日
2011-12-28 
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回复 袁方/ty 的帖子
6 Q3 K2 P. U# l  |1 U' C3 o, C
* c' W9 a6 x2 O& e) g出锅以后颜色会变得浅一些没有那么鲜艳了,) G3 h' J. Q' x9 M
但是也很漂亮。
1 A; E3 w* h+ Y- {2 [我以前包过单色的饺子。
尕野猫 MW11718

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宝宝生日
2007-11-06 
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傻不笨 发表于 2012-11-26 10:53
1 v# Y' t9 j& Y回复 袁方/ty 的帖子% u! B6 K7 ^* D# z
8 E( b, A7 U! R5 \! A8 g& \# ~3 I% Q
出锅以后颜色会变得浅一些没有那么鲜艳了,
# z+ S7 k" @7 L) x  {
是那 我以前也包过单色的饺子,出锅以后的颜色 比入水前的颜色 显得诡异的多。。。

点评

小豆豆/aiq  这种面,煮完了面汤颜色更诡异吧  发表于 2013-1-11 14:14
尕野猫 MW11718

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宝宝生日
2007-11-06 
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比如 紫色变成了蓝色 哈哈哈哈
宇轩麻麻

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宝宝生日
2011-12-29 
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哈哈,我咋觉得看着没啥食欲呢

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宝宝生日
2008-11-07 
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做一次面,得用多长时间呀~感觉好麻烦呢~~~

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2012-07-19 
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真漂亮,就是好麻烦啊 嘿嘿
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2009-09-09 
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是那 我以前也包过单色的饺子,出锅以后的颜色 比入水前的颜色 显得诡异的多。。。 ...
这种面,煮完了面汤颜色更诡异吧

点评

袁方/ty  忘记当时那个汤啥颜色了  发表于 2013-1-11 14:18
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宝宝生日
2009-09-09 
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看着很漂亮,但是不想吃呢
尕野猫 MW11718

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宝宝生日
2007-11-06 
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这种面,煮完了面汤颜色更诡异吧
忘记当时那个汤啥颜色了
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宝宝生日
2009-09-09 
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回复 袁方/ty 的帖子
9 ~- y+ o0 W! u5 `2 I- n7 q5 f* i" v1 {  p# l4 R
哈哈,总之好看不了
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