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本帖最后由 傻不笨 于 2012-11-23 13:41 编辑 * R" E; g C" r" O
' j0 M5 ~1 f8 Y
9 _5 O1 S/ R" D7 I9 ^& M r材料：/ `$ l2 \2 v' {! S% `. f" ^
面粉600g、三色蔬菜汁各60g、清水60g、盐少许( B: i/ M2 H9 I2 _7 X3 ]
: r/ s7 J! [4 R: ~, n% G 做法：+ d+ c n9 X3 X" Q' Q& U- s$ I3 C
1. 胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用
; S O9 }! L* U% t- d- ~, b 2. 面粉分四份，每份加少许盐，三份用蔬菜汁和成彩色面团，一份用清水和成白色面团，揉至手光面光盆光
& o; n( c- Q1 A' r 3. 将4个面团擀成较厚的面片1 l' x3 _6 f3 J8 {
4. 将面片裁成统一大小，分层重叠起来，静置半小时, n( g$ Z& @8 q* d6 R* l
5. 将重叠的面片裁成0.2厘米宽长条，拼接成一条较宽的面片$ Y) I6 R, h( e3 {3 p h
6. 将拼接的面片擀成0.1厘米厚的面皮，用波纹刀裁去毛边成长条状# S% o+ L, p# c( m9 k
7. 将长条面皮用波纹刀裁成适当大小的面块4 ?1 Z ?% f( \# z- j) J
8. 用筷子在面块中央部位一夹成型，下锅煮熟即可* {' _. ~! w1 `* w) p# ^
" Z/ Q! b' Q1 `; b4 B 罗里吧嗦：3 z7 f" V$ o9 A# J* {7 _
1. 将面团和硬些，水应该还可以更少些，比较好造型，你试试
T& \! e0 b! p8 q9 \% o 2. 重叠面皮时用手掌轻轻按压，使其充分粘连( k, D# E H) \0 H% F! |
3. 夹面片时不要太用力，面片较干，容易夹断夹裂
8 |- L" \% H, [# Q 4. 蝴蝶面生坯时颜色会比较鲜艳，煮熟后颜色会变浅3 A; Y7 D9 N2 m
5. 网上说煮熟后颜色变浅是因为天然色素怕高温。经过心蓝观察和仔细琢磨，觉得完全是一派胡言。如果天然色素怕高温，那为什胡萝卜的橙色和菠菜的绿色在煮熟的过程中掉色并不严重？！难道他们就不是“天然色素”？！怕高温理论完全站不住脚，不要相信这种胡说八道，以免让行家笑话' P: w" v G7 {
6. 心蓝的结论是，彩色面片在煮熟的过程中掉色与温度一毛钱关系都没有，掉色与否取决于这种色彩是否是水溶性的！菠菜和胡萝卜煮水时不会使水变色，而紫薯和苋菜煮水时会使水变色，说明紫薯和苋菜所含的色素是水溶性的，而菠菜和胡萝卜所含的色素不是水溶性的，这才是紫色面片在煮熟的过程中色彩消失的真正原因！也正是因为这个，橙色和绿色面片在煮熟后依然比较鲜艳，色彩损耗较小！
' D+ F* ~) v W- Q# W' M3 K/ a 7. 据心蓝分析，胡萝卜所含的色素是油溶性的，大家都知道炒胡萝卜的时候，油会变成橙色，至于菠菜所含的色素是神马溶性的，心蓝还没有想明白，想明白再告诉你哈，嘿嘿
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从别的网上看到的，
+ w2 U4 i7 V- R4 ?8 I, u真的很漂亮，宝宝看到了，一定超级喜欢吃的。8 b& {# d& G. a+ ^0 t6 N
于是就转了过来。
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发表于 2012-11-23 13:19
发表于 2013-1-11 14:14
