- 妈米
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本帖最后由 傻不笨 于 2012-11-23 13:41 编辑 8 \! A3 ]& S$ a$ x
9 F4 ]7 y4 ?# |1 R5 r# w
& o( j+ z* g& `& p材料：- b" x; |1 r, X2 ~0 ?, i5 K" ^
面粉600g、三色蔬菜汁各60g、清水60g、盐少许( b" i5 V9 R" Q2 u% d
% l; w7 p+ C/ v0 d2 x3 |1 i 做法：
/ j9 b, m2 I7 N4 W5 j- w* S( v 1. 胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用$ M+ s# n: s' i1 {
2. 面粉分四份，每份加少许盐，三份用蔬菜汁和成彩色面团，一份用清水和成白色面团，揉至手光面光盆光
- Z! K; X, N# s, W 3. 将4个面团擀成较厚的面片
- t% A" U6 [, ^ 4. 将面片裁成统一大小，分层重叠起来，静置半小时
' a' j$ y" i- W 5. 将重叠的面片裁成0.2厘米宽长条，拼接成一条较宽的面片
) u! A+ ^8 T1 T9 t$ H 6. 将拼接的面片擀成0.1厘米厚的面皮，用波纹刀裁去毛边成长条状
- f/ p; A8 a- F' w 7. 将长条面皮用波纹刀裁成适当大小的面块
0 q4 d& q! ^# [) J3 G 8. 用筷子在面块中央部位一夹成型，下锅煮熟即可( L$ A2 E' |" K% y" S( x4 Q
9 @, U X2 s: V' E8 @, N) H 罗里吧嗦：- U+ L& U9 {1 }2 t H0 r6 `2 L
1. 将面团和硬些，水应该还可以更少些，比较好造型，你试试" ~! G( j+ T3 a( l) o# ?+ C' n
2. 重叠面皮时用手掌轻轻按压，使其充分粘连& e; J9 ?3 D* S# c6 g" f4 q, z
3. 夹面片时不要太用力，面片较干，容易夹断夹裂
! c, x5 f1 y8 c7 Q 4. 蝴蝶面生坯时颜色会比较鲜艳，煮熟后颜色会变浅
' h! b2 s0 d9 L$ W 5. 网上说煮熟后颜色变浅是因为天然色素怕高温。经过心蓝观察和仔细琢磨，觉得完全是一派胡言。如果天然色素怕高温，那为什胡萝卜的橙色和菠菜的绿色在煮熟的过程中掉色并不严重？！难道他们就不是“天然色素”？！怕高温理论完全站不住脚，不要相信这种胡说八道，以免让行家笑话8 p5 c% K l% c6 E* ~# V
6. 心蓝的结论是，彩色面片在煮熟的过程中掉色与温度一毛钱关系都没有，掉色与否取决于这种色彩是否是水溶性的！菠菜和胡萝卜煮水时不会使水变色，而紫薯和苋菜煮水时会使水变色，说明紫薯和苋菜所含的色素是水溶性的，而菠菜和胡萝卜所含的色素不是水溶性的，这才是紫色面片在煮熟的过程中色彩消失的真正原因！也正是因为这个，橙色和绿色面片在煮熟后依然比较鲜艳，色彩损耗较小！) K' K9 _8 [; J' j
7. 据心蓝分析，胡萝卜所含的色素是油溶性的，大家都知道炒胡萝卜的时候，油会变成橙色，至于菠菜所含的色素是神马溶性的，心蓝还没有想明白，想明白再告诉你哈，嘿嘿& h9 k- i1 W E! o( d
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从别的网上看到的，
`# f1 R) B0 J Q+ f) c$ W! l0 |真的很漂亮，宝宝看到了，一定超级喜欢吃的。
( w9 e) N+ T6 m# i) {于是就转了过来。) o" k# D% i5 h/ w8 u( S6 x6 M
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9 i" J; [! Y1 x4 Z( u7 z" e4 D* d2 s
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发表于 2012-11-23 13:19
发表于 2013-1-11 14:14
