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本帖最后由 傻不笨 于 2012-11-23 13:41 编辑 $ \" y% m0 ^' V! t6 A
: G! a( M) c) ?
! D( n, T% k5 {, p; i: i# V# ~材料：
2 a. X5 Q, |2 w; Y3 u 面粉600g、三色蔬菜汁各60g、清水60g、盐少许$ _( y4 b1 z* G
/ v9 `! B. j6 \9 D' ?% R 做法：7 X. Y! K/ u( ]" ~! _7 R
1. 胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用
2 v G+ r$ q7 {# {5 w: B 2. 面粉分四份，每份加少许盐，三份用蔬菜汁和成彩色面团，一份用清水和成白色面团，揉至手光面光盆光
6 Z* y4 K7 T4 X, v: [6 b; q 3. 将4个面团擀成较厚的面片
* p) i5 a# l3 i, S 4. 将面片裁成统一大小，分层重叠起来，静置半小时( g0 c! E5 T2 m5 E3 {
5. 将重叠的面片裁成0.2厘米宽长条，拼接成一条较宽的面片
C' Y1 I) L2 I& f 6. 将拼接的面片擀成0.1厘米厚的面皮，用波纹刀裁去毛边成长条状
5 D, }$ N a$ M3 \8 \4 z# E5 Q 7. 将长条面皮用波纹刀裁成适当大小的面块- I; K) j) g( q9 p. L' j
8. 用筷子在面块中央部位一夹成型，下锅煮熟即可
1 s. g+ e( P% F9 t4 Z! S! _
$ G: @9 |# R& b7 h6 y1 o 罗里吧嗦：% T4 s2 Q: P0 `: j* Q, x
1. 将面团和硬些，水应该还可以更少些，比较好造型，你试试, Q. x) \0 S3 {: Y+ R" [
2. 重叠面皮时用手掌轻轻按压，使其充分粘连. v2 ^! E; v _
3. 夹面片时不要太用力，面片较干，容易夹断夹裂4 x/ a( _3 Q2 K" \$ q* H5 N
4. 蝴蝶面生坯时颜色会比较鲜艳，煮熟后颜色会变浅
7 |7 L- X/ J0 R9 v' y 5. 网上说煮熟后颜色变浅是因为天然色素怕高温。经过心蓝观察和仔细琢磨，觉得完全是一派胡言。如果天然色素怕高温，那为什胡萝卜的橙色和菠菜的绿色在煮熟的过程中掉色并不严重？！难道他们就不是“天然色素”？！怕高温理论完全站不住脚，不要相信这种胡说八道，以免让行家笑话
) N' z3 W+ Q3 H0 l9 x 6. 心蓝的结论是，彩色面片在煮熟的过程中掉色与温度一毛钱关系都没有，掉色与否取决于这种色彩是否是水溶性的！菠菜和胡萝卜煮水时不会使水变色，而紫薯和苋菜煮水时会使水变色，说明紫薯和苋菜所含的色素是水溶性的，而菠菜和胡萝卜所含的色素不是水溶性的，这才是紫色面片在煮熟的过程中色彩消失的真正原因！也正是因为这个，橙色和绿色面片在煮熟后依然比较鲜艳，色彩损耗较小！
% \5 K) n) ^+ s( j 7. 据心蓝分析，胡萝卜所含的色素是油溶性的，大家都知道炒胡萝卜的时候，油会变成橙色，至于菠菜所含的色素是神马溶性的，心蓝还没有想明白，想明白再告诉你哈，嘿嘿) ^9 e) k% y6 |
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$ ], f8 a. |$ {2 Z+ N7 E从别的网上看到的，
3 O4 r5 w6 N. `2 F b |0 d5 ~真的很漂亮，宝宝看到了，一定超级喜欢吃的。
, s4 T" J' G) @于是就转了过来。
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发表于 2012-11-23 13:19
发表于 2013-1-11 14:14
