本帖最后由 茉荷 于 2013-7-6 14:19 编辑
, K" G" h, N7 k$ b$ S$ l8 t/ {7 t; {
君之博客的做法分享0 s1 p% ]1 ?* Y. p) W
罗宋面包并非只是硬皮面包，这款馥郁香浓的黄油面包，也叫做罗宋面包，只不过，它是一款甜面包。 6 }& S- M9 T1 I
* V3 t; `9 C/ ~6 E* v/ h9 G5 N( ^它不仅仅又香又软。开口处因为黄油和糖粉经过烤焙的缘故，还有一丝酥脆的口感。绝对好吃，真的——君之从不骗人哦。
! ?) `3 i! {1 g$ E( ^% I9 K【罗宋甜面包】(分量：4个)" A' ]" Q& g8 Y1 z% g
配料：高筋粉150克，酵母1小勺，白砂糖25克，盐1.8克，鸡蛋15克，奶粉5克，水75克，黄油12克
4 g( N! F! X/ l烘焙：中层，190度，约15分钟
4 S$ I9 a/ @4 s' D% a表面装饰：鸡蛋液适量，黄油16克，糖粉适量
( z c% u2 z' W制作步骤： $ H5 b7 T. [5 W7 l/ Y( q9 P' x
1、根据一般面包制作方法，把所有材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵。（请点击参考： 手工揉面发酵步骤图）
( q6 V0 x, z2 P; B& `: Q2、把中间发酵好的面团压平，用擀面杖擀成椭圆形。
) l0 h8 v0 m) p& G9 v8 [" @. a m$ c3、把椭圆形翻面，从上往下卷起来。
8 I: ^& \" _3 B7 F0 ~$ e! r4、卷的时候注意，两边稍微往里收。
- ]" E1 m6 e: K& B& c5、卷好后，收紧，捏实，成为两端细中间鼓的橄榄形。
7 E! C! [. }' ~0 L9 [0 @: O6、将整形好的面团排入烤盘，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门进行最后发酵，约40分钟，发酵到2.5倍大。 ' O8 Y/ v+ Q3 U9 e
; l: |# v% j g' @/ ^
7、发酵好的面团取出，在室内放几分钟，使面团的表面稍微干燥。' T! s$ D0 O0 e, q7 R* y0 }& _+ q
8、用锋利的刀片(刮胡刀)在面团顶部划一道约1CM深的长口子。" B8 u! \4 m3 H- K
9、划好的口子如图。
; H- I) j0 e/ M5 L4 z1 Y10、在划好的口子里挤上一道软化的黄油(每个面团约挤4克黄油)/ n5 v m4 b+ P5 g+ \9 k5 ~5 w) {2 Q
11、在面团表面刷上一层鸡蛋液。1 r' @$ V! E) o$ Z* Q7 D
12、再撒上厚厚一层糖粉，即可放入预热好的烤箱烤焙。190度，约15分钟，烤到表皮金黄色。 " l3 x0 p' q) l$ t9 N0 Z3 y0 w
! t% E0 f S- u4 |+ \5 O1 k
TIPS： - D! V1 I1 Q+ l' W2 Z" |
1、在面团表面划刀口的时候，要做到快、准。刀一定要锋利，推荐使用刮胡刀片。 2 o t0 j# q& P4 Q( u
2、划刀口时，需要让面团表面稍微干燥以后再划。
3 ~, \& h" V- v/ S& e+ w" p3、挤黄油的方法：可以把黄油事先放入保鲜袋，待其软化后，从保鲜袋一角开一个口，即可挤出。当然，你也可以使用圆嘴的裱花袋。 9 o9 \. t7 v0 r# ^, I
4、一定要撒上厚厚的糖粉哦！ + ?& C& _$ @* x& R% F' `* B
5、还有对面包制作的基本流程不太了解的同学，请速点击“ 面包新手攻略”。 ) m8 H3 l/ o z% F! e r* N$ d
+ Z- I" R$ C6 O
| 
发表于 2013-7-5 11:12
..............
我现在最想学的是怎么做蛋糕！
