本帖最后由 茉荷 于 2013-7-6 14:19 编辑 ! ]7 l- D% g0 w% \9 g8 G; K" h
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君之博客的做法分享 w2 V7 P9 w, ~( v5 j; y& N! w
罗宋面包并非只是硬皮面包，这款馥郁香浓的黄油面包，也叫做罗宋面包，只不过，它是一款甜面包。
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0 k; {# v2 d- J3 v, z" N3 G它不仅仅又香又软。开口处因为黄油和糖粉经过烤焙的缘故，还有一丝酥脆的口感。绝对好吃，真的——君之从不骗人哦。
* \5 y9 r- g$ c% |【罗宋甜面包】(分量：4个)
# c" ?& A- \4 \, x3 }% r配料：高筋粉150克，酵母1小勺，白砂糖25克，盐1.8克，鸡蛋15克，奶粉5克，水75克，黄油12克
# a/ M, t3 V2 T; @3 |4 \: J1 j烘焙：中层，190度，约15分钟
0 ~3 b ?& A3 \( L+ i表面装饰：鸡蛋液适量，黄油16克，糖粉适量
! ]8 z' f& D+ Y7 Z% M5 |% A制作步骤： * {7 s8 H7 D; v
1、根据一般面包制作方法，把所有材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵。（请点击参考： 手工揉面发酵步骤图）
5 C% w6 K7 a0 M+ {0 y) O2、把中间发酵好的面团压平，用擀面杖擀成椭圆形。
+ u+ K# X# B$ t2 l5 p3、把椭圆形翻面，从上往下卷起来。 ; X/ X" X |! g% B
4、卷的时候注意，两边稍微往里收。 ) N* h( o: @& u& L" Y5 w
5、卷好后，收紧，捏实，成为两端细中间鼓的橄榄形。 ( U2 E& a: E; O2 o1 w
6、将整形好的面团排入烤盘，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门进行最后发酵，约40分钟，发酵到2.5倍大。
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7、发酵好的面团取出，在室内放几分钟，使面团的表面稍微干燥。$ s0 X0 c+ f, L5 @6 w
8、用锋利的刀片(刮胡刀)在面团顶部划一道约1CM深的长口子。
" f% P4 x8 E. Y+ ~9、划好的口子如图。
# ~. ]7 Z2 S" c+ k8 S7 j2 K9 I10、在划好的口子里挤上一道软化的黄油(每个面团约挤4克黄油). D; K0 t# c4 r9 M( n, j; r
11、在面团表面刷上一层鸡蛋液。
/ i7 ]9 j5 o% x12、再撒上厚厚一层糖粉，即可放入预热好的烤箱烤焙。190度，约15分钟，烤到表皮金黄色。 * Y8 x2 h E a+ z* \" L- _6 W
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TIPS： / F- u( I0 A, z) C# B$ q2 E! C
1、在面团表面划刀口的时候，要做到快、准。刀一定要锋利，推荐使用刮胡刀片。 - O# d, U1 ^7 \( c3 i2 F( s; k
2、划刀口时，需要让面团表面稍微干燥以后再划。 " [1 U% ]/ V$ N- r
3、挤黄油的方法：可以把黄油事先放入保鲜袋，待其软化后，从保鲜袋一角开一个口，即可挤出。当然，你也可以使用圆嘴的裱花袋。 9 U) t0 J- ~( \( t6 b
4、一定要撒上厚厚的糖粉哦！
% A& P: T3 K. j) t5、还有对面包制作的基本流程不太了解的同学，请速点击“ 面包新手攻略”。
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发表于 2013-7-5 11:12
..............
我现在最想学的是怎么做蛋糕！
