本帖最后由 茉荷 于 2013-7-6 14:19 编辑 9 p8 g% m3 ?) A, s( N# K
" v8 b7 o$ \6 k- f0 t% {& ~: W) j君之博客的做法分享" `& D& r6 p8 l, c. X) k
罗宋面包并非只是硬皮面包，这款馥郁香浓的黄油面包，也叫做罗宋面包，只不过，它是一款甜面包。
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1 {' d/ J% T3 K& T5 K它不仅仅又香又软。开口处因为黄油和糖粉经过烤焙的缘故，还有一丝酥脆的口感。绝对好吃，真的——君之从不骗人哦。 5 ~9 z( g F9 O& L5 c( H
【罗宋甜面包】(分量：4个)
1 u1 c `8 U. {$ e配料：高筋粉150克，酵母1小勺，白砂糖25克，盐1.8克，鸡蛋15克，奶粉5克，水75克，黄油12克& O6 b, V1 L0 K% S6 C& T
烘焙：中层，190度，约15分钟
7 J9 P/ Z( [& \: q& K/ D, O5 t" y表面装饰：鸡蛋液适量，黄油16克，糖粉适量
1 p5 I0 H3 C6 s: A* t制作步骤： ^; c, `/ A4 _6 ]
1、根据一般面包制作方法，把所有材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵。（请点击参考： 手工揉面发酵步骤图）
0 B$ E2 Z8 r: O% l2、把中间发酵好的面团压平，用擀面杖擀成椭圆形。 & l* m4 T; e# }1 K# w
3、把椭圆形翻面，从上往下卷起来。
! s+ D6 ^, k: Y/ ^4、卷的时候注意，两边稍微往里收。 ; G6 ~ [+ w: ~/ y |- h* G
5、卷好后，收紧，捏实，成为两端细中间鼓的橄榄形。
$ s% U8 _& c( y$ F* J2 Y# U c6、将整形好的面团排入烤盘，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门进行最后发酵，约40分钟，发酵到2.5倍大。
2 P# m9 {! }2 o( [( @8 E3 ~- [9 Y- d
. y) G7 p, \% I5 L5 U& E7、发酵好的面团取出，在室内放几分钟，使面团的表面稍微干燥。( u* X$ I. k. S1 `1 Q
8、用锋利的刀片(刮胡刀)在面团顶部划一道约1CM深的长口子。
- q0 Y+ j4 z1 t- z& _" S' v9、划好的口子如图。
2 V: B ]9 \2 A- ]$ Y- c+ V10、在划好的口子里挤上一道软化的黄油(每个面团约挤4克黄油)1 i6 w3 A! ~% z- r8 G
11、在面团表面刷上一层鸡蛋液。4 D- ^- q4 r0 T! V, Q" V, R2 {% |, U
12、再撒上厚厚一层糖粉，即可放入预热好的烤箱烤焙。190度，约15分钟，烤到表皮金黄色。
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* K) X; S" ^2 kTIPS：
2 v2 _( o0 b2 A" m7 [1、在面团表面划刀口的时候，要做到快、准。刀一定要锋利，推荐使用刮胡刀片。 & l- W! c' ~5 ]6 I F
2、划刀口时，需要让面团表面稍微干燥以后再划。 7 ^+ W% s2 y8 }1 B
3、挤黄油的方法：可以把黄油事先放入保鲜袋，待其软化后，从保鲜袋一角开一个口，即可挤出。当然，你也可以使用圆嘴的裱花袋。
7 R! R- \+ @4 A4、一定要撒上厚厚的糖粉哦！
3 R* F) Y( _5 _0 u$ `0 D7 o. H. J5、还有对面包制作的基本流程不太了解的同学，请速点击“ 面包新手攻略”。 * j& @* _+ R2 Q, f
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发表于 2013-7-5 11:12
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我现在最想学的是怎么做蛋糕！
