【跟水野雪学美食】这辈子就指着这道菜当贤妻良母了~30张图详解梅菜扣肉~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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禹他妈

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楼主

发表于 2012-4-20 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动. K2 J1 M, o, P$ X
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html

话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~: }3 `$ I2 |1 H6 Z
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~
先上个成品~$ a' P7 N0 R5 a9 ?0 A, d9 f
3 P* F$ ^4 t6 _

已有 1 人评分	妈米	收起理由
果飞	+ 50	推荐到首页热帖喽

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禹他妈

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沙发

发表于 2012-4-20 17:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:09 编辑 3 P2 `- G# h, q$ x1 w
5 M/ T( e5 p2 U+ m3 O v, ?
现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~
' E$ ^9 k- [# f$ o6 k( r
第一步煮肉
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~
3 ?! o/ x. `6 \

2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~

, C* t* ?6 V0 W2 g: ?

3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉8 Q& U! n6 f5 {/ c" E+ a

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禹他妈

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板凳

发表于 2012-4-20 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第二步，泡梅干菜

1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~3 M  H( y( y: ]* N& N  k6 v
$ |* l  r7 M' ?9 \$ X# J( D* e2 e
  E1 @- c, ?( b/ s" F1 n+ ~. l
2、像我那4两肉放1/3包就够了~

3、放水泡半小时~
+ j3 {  ~" k+ k0 t# W* W' r0 g

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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地板

发表于 2012-4-20 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第三步，准备调味料~
/ R2 A8 i) n: E; Q/ v
1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~
\4 l7 H2 V! U0 J( t1 D; S
- K" _* @' n# M3 j6 T8 k
2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~8 b4 _. s2 M1 D
& `. L: y+ L: W4 c( b' d/ h$ e

3、再剁点蒜末姜末备用
5 \& z# \8 T8 o

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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5^#

发表于 2012-4-20 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:23 编辑 / O$ a8 u Y9 p- |$ l+ i( \! N

第四步，控水~

把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~& ?0 x% h7 Q7 E7 ]
& s& ?1 V9 a) W g6 f: T0 g+ L; O

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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6^#

发表于 2012-4-20 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:32 编辑

第五步，肉上色~

1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~, L& {4 o  k3 }

2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了' @( r3 U9 T3 T% K3 T  m/ U

3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~% S, F  \( v, V" @! a; W) J2 Y
0 u# g; b9 |. L' v. J9 f
$ ~/ U2 \  V+ n! B/ ?
4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~

5、捞出来晾一下~

6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~
( h7 ]: V. ?% l5 S6 H# @7 G

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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禹他妈

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7^#

发表于 2012-4-20 17:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第六步，炒梅菜~% q6 \6 z1 j, k1 C9 y% ~' E
" k6 Y& x' i. T
1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味
- u- N3 d! K& O% b8 {
! r: m. a9 [% H; O: ^
2、把刚才准备的调味料倒进去

) T) n3 D$ g3 S, ]1 V* m
3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~, Z( ~8 l; a9 Q N" n: x+ s

<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！

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禹他妈

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8^#

发表于 2012-4-20 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第七步，摆盘上锅蒸啦~

1、把肉摆进碗里~肉皮向下~

2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的% H1 m q; X2 r9 J

3、上锅蒸1小时
! B$ Z4 _; k) D: ?

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禹他妈

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9^#

发表于 2012-4-20 17:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第八步，扣~~~

1、先用盘子压住碗，把汁控出来
- c) g* h2 p2 f
|. f5 z( v/ H( \3 t& M
2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~% D7 w4 W7 E8 u: P3 c; v
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~; l% j; g8 C% ~) N
1 w% S/ P- [# n/ n
; t9 V. ^2 B3 R& {" _
3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~

( v4 p$ E. F6 s
耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~% i* R( h- H0 v" _/ j, ?) i

要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
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10^#

发表于 2012-4-20 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第九步，勾芡~+ e) @: j" d% s$ I, e# ]

1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~7 q; [' @8 U/ A
& l3 e% T' |: e, [% H; ]/ r' c

2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~

. h6 [* G2 n. a* ?! q) K

+ R: S/ K8 s% `( K: h
3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~5 v. _% R+ ?, r, U! V, q
, S4 f4 q, m/ {' [" V+ u

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

11^#

发表于 2012-4-20 17:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~' d z' ~' T, D7 y
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~' p9 F) d/ F; ]$ A& t2 z

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

12^#

发表于 2012-4-20 18:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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果飞哈哈，你做试试不就知道是什么了吗发表于 2012-4-23 14:31

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

13^#

发表于 2012-4-20 18:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
) \' J$ k8 s2 R4 ~. ?# j看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

- I& K3 E9 G- z( O6 p1 m

我要苦练拍照技术才行

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果飞哈哈，亲爱的你这个技术我就已经流口水了呢发表于 2012-4-23 14:32

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着急忙慌带孩子

天天妈

Rank: 22

宝宝生日: 2001-01-01
帖子: 19770

14^#

发表于 2012-4-20 18:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇哇哇，我就好这口。

点评

果飞那还不赶紧着去做试试哦发表于 2012-4-23 14:32

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

15^#

发表于 2012-4-20 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

水野雪发表于 2012-4-20 18:37 0 V. o1 i( g+ |; p8 H! I* @8 J& ?; P
我要苦练拍照技术才行

必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

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果飞哈哈，哈哈，阳妈要不给我们讲讲呗发表于 2012-4-23 14:32

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优优妈 MW11582

Rank: 26

宝宝生日: 2011-05-07
帖子: 190651

16^#

发表于 2012-4-20 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错。。。。。

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果飞优优妈赶紧做试试哦发表于 2012-4-23 14:33

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团长MW12457

Rank: 5 Rank: 5

宝宝生日: 2006-12-05
帖子: 19288

油菜花

17^#

发表于 2012-4-20 22:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你这做的还真够复杂的
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸
三分之一就够吃了呀

不会打起来呀

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果飞那你还真是简单呢发表于 2012-4-23 14:34

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欢欢妈

Rank: 23

宝宝生日: 2011-01-31
帖子: 24561

18^#

发表于 2012-4-21 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

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果飞哈哈，有这道菜就更是贤妻良母了发表于 2012-4-23 14:34

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

19^#

发表于 2012-4-22 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

爱吃
但你这颜色也太深了吧

点评

果飞亲爱的也来给露两手吧发表于 2012-4-23 14:34

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八音盒小宝

Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-08-18
帖子: 76

20^#

发表于 2012-4-23 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

巧手啊妈妈啊

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果飞哈，亲爱的可以学学哦发表于 2012-4-23 14:34

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