【跟水野雪学美食】这辈子就指着这道菜当贤妻良母了~30张图详解梅菜扣肉~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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禹他妈

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楼主

发表于 2012-4-20 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动% l/ W7 i5 R. s& @" Z. B
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html

话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~5 ^1 h; u/ O; [2 r1 x
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~
先上个成品~
; h- O; }, c' x, S1 d; G5 v

已有 1 人评分	妈米	收起理由
果飞	+ 50	推荐到首页热帖喽

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禹他妈

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沙发

发表于 2012-4-20 17:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:09 编辑
1 q& j+ I; `% d5 d2 X: c. q
现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~% |" ?) \7 f9 [
; W) s1 t2 e  u, l2 n% p
第一步煮肉9 E3 V6 f$ Q% ]/ ?
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~

2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~1 o, T7 A' \5 O; y( |  Z

0 v! W0 ]+ |/ L" H8 O% a' _3 u
3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉  i, x7 P7 z8 _4 I

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禹他妈

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板凳

发表于 2012-4-20 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第二步，泡梅干菜
# @6 B3 ], L7 f$ j: @0 A
1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~% ~( m+ D. \, J6 T! y
0 Z" @! t1 g9 {9 U8 Q+ ?/ \
6 t; _6 @8 H3 L' c* K- V
2、像我那4两肉放1/3包就够了~

3、放水泡半小时~& R/ r2 o4 i0 a, Y. I: P* H4 u- [

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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禹他妈

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地板

发表于 2012-4-20 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第三步，准备调味料~, k: `, }: `7 t" V Q- ?0 _

1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~

2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~: k! G( m& S# |" j9 ]4 t, E$ D

3、再剁点蒜末姜末备用

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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5^#

发表于 2012-4-20 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:23 编辑 ! l1 y. h+ m: C: ?5 j+ g
) ^3 t& x2 s7 N4 V; L1 g- K7 s' N
第四步，控水~

把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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禹他妈

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6^#

发表于 2012-4-20 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:32 编辑

第五步，肉上色~

1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~
! B% t6 [3 A- E# q( B6 r
; b1 a8 O: `4 l# T% P. C# c
2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了4 U4 v5 E+ x/ s, R; |
3 B6 @$ Q4 b! G
; o, d' P1 R) f& [4 e$ N3 f1 N: i
3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~

2 G. ]& D7 m& ~1 c
4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~/ n7 q2 I, _( F! U( B E& V* w9 @
- Q5 D. y9 c. K5 B& G( h5 M/ X
! s! T, R. F2 c0 k) m7 a* c
5、捞出来晾一下~, Y4 z! Q) ]8 w
$ `& q1 m, G- J
+ ^6 \# ?! ?) H1 H* W5 h0 N' M' o3 B
6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~
* F( F3 B3 W0 i! C

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禹他妈

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7^#

发表于 2012-4-20 17:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第六步，炒梅菜~2 u$ Z$ i0 ~! @' m8 n

1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味

# }: X4 t/ A) S1 C
2、把刚才准备的调味料倒进去
' b/ P. Y- Y# j" r4 y
1 [5 I1 C8 w. q$ O4 g. R4 S
3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~
6 Q' w+ w9 Y! Y7 C2 x) s

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禹他妈

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8^#

发表于 2012-4-20 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第七步，摆盘上锅蒸啦~- I3 f0 u( r* j. T9 F- C

1、把肉摆进碗里~肉皮向下~4 k; _" i- D9 ?2 i( N2 G
$ P0 \: z! I% v( n y

2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的+ a0 O; D8 ~" A1 @+ o

3、上锅蒸1小时

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禹他妈

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9^#

发表于 2012-4-20 17:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第八步，扣~~~

1、先用盘子压住碗，把汁控出来# m" W J5 L2 C6 a+ q# \

' ^! D8 _: K0 A, t' c6 a
2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~1 T! k5 }9 Q: [0 w6 A+ n6 t

3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~
8 m) a. X' H4 X' C+ j4 k

耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~

金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房你呢？

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禹他妈

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10^#

发表于 2012-4-20 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第九步，勾芡~* {7 M, p; [$ w! l1 r" J' ?
. b7 \& Q" E9 ?* B- n) n( m# L
1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~

% U- d4 _8 O$ n
2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~

u) y: a. m0 g9 r3 p
3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
3 N/ I+ {* ^! N) a0 b

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

11^#

发表于 2012-4-20 17:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~

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阳妈 MW11602

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宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

12^#

发表于 2012-4-20 18:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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果飞哈哈，你做试试不就知道是什么了吗发表于 2012-4-23 14:31

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

13^#

发表于 2012-4-20 18:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34 ) M9 A1 j0 e9 ], N
看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

我要苦练拍照技术才行

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果飞哈哈，亲爱的你这个技术我就已经流口水了呢发表于 2012-4-23 14:32

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着急忙慌带孩子

天天妈

Rank: 22

宝宝生日: 2001-01-01
帖子: 19770

14^#

发表于 2012-4-20 18:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇哇哇，我就好这口。

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果飞那还不赶紧着去做试试哦发表于 2012-4-23 14:32

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

15^#

发表于 2012-4-20 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

水野雪发表于 2012-4-20 18:37 ; S! l$ E! q# c" l
我要苦练拍照技术才行

必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

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果飞哈哈，哈哈，阳妈要不给我们讲讲呗发表于 2012-4-23 14:32

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优优妈 MW11582

Rank: 26

宝宝生日: 2011-05-07
帖子: 190651

16^#

发表于 2012-4-20 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错。。。。。

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果飞优优妈赶紧做试试哦发表于 2012-4-23 14:33

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团长MW12457

Rank: 5 Rank: 5

宝宝生日: 2006-12-05
帖子: 19288

油菜花

17^#

发表于 2012-4-20 22:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你这做的还真够复杂的
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸
三分之一就够吃了呀

不会打起来呀

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果飞那你还真是简单呢发表于 2012-4-23 14:34

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欢欢妈

Rank: 23

宝宝生日: 2011-01-31
帖子: 24561

18^#

发表于 2012-4-21 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

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果飞哈哈，有这道菜就更是贤妻良母了发表于 2012-4-23 14:34

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

19^#

发表于 2012-4-22 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

爱吃
但你这颜色也太深了吧

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果飞亲爱的也来给露两手吧发表于 2012-4-23 14:34

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八音盒小宝

Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-08-18
帖子: 76

20^#

发表于 2012-4-23 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

巧手啊妈妈啊

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果飞哈，亲爱的可以学学哦发表于 2012-4-23 14:34

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