【跟水野雪学美食】这辈子就指着这道菜当贤妻良母了~30张图详解梅菜扣肉~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
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楼主

发表于 2012-4-20 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html
' S/ N& d E0 o( r3 }4 t
话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~; S2 c# m9 N, t- P
先上个成品~
/ `6 n; t% k j6 G% ^: E: M: s

已有 1 人评分	妈米	收起理由
果飞	+ 50	推荐到首页热帖喽

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禹他妈

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沙发

发表于 2012-4-20 17:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:09 编辑 ! k; W) f# n& R5 h* b

现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~/ R" O* ~+ G! W
+ D. _& c8 B) N9 Z% g  E4 K9 x& U
第一步煮肉% D% I! J% j4 }3 K: H; y: ^
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~2 X( o* f& M" `& b  O  K% k

. ]; |$ l0 U  |% h$ ]7 s
2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~
0 G# N9 G/ K9 i& L$ w' x+ y- y

! `: a$ l' E& o: s" }+ g
3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉6 ?! t* d1 h& x5 s% K& H

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禹他妈

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板凳

发表于 2012-4-20 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第二步，泡梅干菜) ]: I, l& R' w# `4 @8 ?
2 [+ k9 X/ p$ J2 J
1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~
$ |/ Z1 [2 U4 M4 B1 W1 E

2、像我那4两肉放1/3包就够了~1 s* ^) ?% \7 u; h6 U$ i
: [( }/ y, S% F5 X3 L' i( b/ T
5 X5 P. q9 k, b* {* B% C
3、放水泡半小时~( z5 l/ ]( \( E3 R

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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禹他妈

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地板

发表于 2012-4-20 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第三步，准备调味料~
) G! C; s7 y  ]. ^' A3 }3 l% g
1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~
  j% a8 S2 C, h7 v3 W% Z. e
) R0 T! O/ i* e# V9 g" d8 y! v
2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~
! O. D' `. F% N. o2 o* g
% U. q8 e2 r: q  T
3、再剁点蒜末姜末备用
3 `2 `; T" q6 W7 _- ?

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禹他妈

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5^#

发表于 2012-4-20 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:23 编辑
6 i5 L2 d6 { `/ n( Z5 E% S
第四步，控水~- Q) w1 W7 D. |4 y9 J
/ E1 a- E" ?" Z6 I) r9 W/ P$ H
把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~
: G1 d3 T; W6 Y9 C5 P

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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6^#

发表于 2012-4-20 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:32 编辑
5 s1 a3 [; G3 `5 j9 m: c
第五步，肉上色~

1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~

  y  q. ]& ]! B2 ]8 u" ^
2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了2 k/ Z& j# I4 P
3 @. m. f+ }7 u! x
" H+ B6 V2 M; n& g9 t
3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~
3 q, r5 j. g/ Y" z0 Y  ]1 E) @8 _8 y

4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~
0 y2 m# D4 V9 c8 G# Y. n

5、捞出来晾一下~4 u) s; W9 X: y* b
* G4 n/ ?9 W+ p' k# s& ?6 I

6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~
5 h. a  S5 L" w) u

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禹他妈

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7^#

发表于 2012-4-20 17:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第六步，炒梅菜~

1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味

2、把刚才准备的调味料倒进去- Y- E7 C& G: u1 ?4 [/ \5 a. m
S& z: s- o$ x g# r) J4 F
4 ?* d, ]* [5 b6 Q- M
3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~
. `5 H( ^. c h' Z1 z

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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禹他妈

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8^#

发表于 2012-4-20 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第七步，摆盘上锅蒸啦~3 }. G. J! o/ X7 L( J
4 n! N# }# h* S. C) \) l
1、把肉摆进碗里~肉皮向下~- D6 J; \0 g; k y! E; P% m
3 }- A( B2 O0 g) I0 [# ]( X4 ^
1 k$ d8 O! v+ R0 t/ S' X$ x
2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的

' ]$ Y, x* f7 X/ \1 S- F' G9 w
3、上锅蒸1小时) E& m! R M" l# L
; ^0 A" L# H% C: Q- u

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禹他妈

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9^#

发表于 2012-4-20 17:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第八步，扣~~~
2 ~+ a) c3 _$ m
1、先用盘子压住碗，把汁控出来
8 d! }2 e8 y# b K, M
* z# @' y8 L( n9 _
2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~6 w: F D/ [! N3 d; D5 L% |
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~

. B1 q' ^1 |# S7 Z/ s0 a
3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~2 V4 T# S' ~7 d* K3 I: r

. Y4 i, \) d0 Z
耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~

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禹他妈

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10^#

发表于 2012-4-20 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第九步，勾芡~

1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~* l9 T8 s5 I& t+ ^8 ^# {3 H- n& e
" X I5 b+ I, o$ A" c( M
* @# _! N; F( t+ z n$ j& k9 W6 _
2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~

6 R! J9 X7 N' Y* M( u3 }
3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~. T6 o" _* Y5 S6 _- J0 I) M

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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禹他妈

Rank: 22

宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

11^#

发表于 2012-4-20 17:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~0 B( V6 f+ Z) Y! @* L4 B
: f4 v8 A4 k2 b( K, b( @) u) k3 l

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

12^#

发表于 2012-4-20 18:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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果飞哈哈，你做试试不就知道是什么了吗发表于 2012-4-23 14:31

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禹他妈

Rank: 22

宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

13^#

发表于 2012-4-20 18:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
4 o0 p9 O6 _' h. O看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

8 J Z5 Z! J! u

我要苦练拍照技术才行

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果飞哈哈，亲爱的你这个技术我就已经流口水了呢发表于 2012-4-23 14:32

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着急忙慌带孩子

天天妈

Rank: 22

宝宝生日: 2001-01-01
帖子: 19770

14^#

发表于 2012-4-20 18:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇哇哇，我就好这口。

点评

果飞那还不赶紧着去做试试哦发表于 2012-4-23 14:32

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

15^#

发表于 2012-4-20 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

水野雪发表于 2012-4-20 18:37
5 O! Q- ^4 [& A. G我要苦练拍照技术才行

& g' i% ?3 |; z0 Q: }) X
必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

点评

果飞哈哈，哈哈，阳妈要不给我们讲讲呗发表于 2012-4-23 14:32

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优优妈 MW11582

Rank: 26

宝宝生日: 2011-05-07
帖子: 190651

16^#

发表于 2012-4-20 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错。。。。。

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果飞优优妈赶紧做试试哦发表于 2012-4-23 14:33

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团长MW12457

Rank: 5 Rank: 5

宝宝生日: 2006-12-05
帖子: 19288

油菜花

17^#

发表于 2012-4-20 22:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你这做的还真够复杂的
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸) ?3 e. {8 x5 Y# r N- D* w
三分之一就够吃了呀

不会打起来呀

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果飞那你还真是简单呢发表于 2012-4-23 14:34

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欢欢妈

Rank: 23

宝宝生日: 2011-01-31
帖子: 24561

18^#

发表于 2012-4-21 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

点评

果飞哈哈，有这道菜就更是贤妻良母了发表于 2012-4-23 14:34

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

19^#

发表于 2012-4-22 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

爱吃1 F( w# x2 j- m: G
但你这颜色也太深了吧

点评

果飞亲爱的也来给露两手吧发表于 2012-4-23 14:34

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八音盒小宝

Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-08-18
帖子: 76

20^#

发表于 2012-4-23 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

巧手啊妈妈啊

点评

果飞哈，亲爱的可以学学哦发表于 2012-4-23 14:34

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