【跟水野雪学美食】这辈子就指着这道菜当贤妻良母了~30张图详解梅菜扣肉~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
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楼主

发表于 2012-4-20 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动# o$ P5 G" Z+ H( E
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html" U0 j' A/ [8 o2 j
8 E+ [1 X! m' r! p8 Z6 U$ ]
话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~
先上个成品~

已有 1 人评分	妈米	收起理由
果飞	+ 50	推荐到首页热帖喽

总评分: 妈米 + 50 查看全部评分

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禹他妈

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沙发

发表于 2012-4-20 17:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:09 编辑

现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~# [ f% P+ l3 f/ m+ B5 p7 R
8 ~1 {7 k/ _: i) j
第一步煮肉
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~. j3 {7 I }$ g: m7 ?
5 }; v% N$ @& |& ?6 S+ i
3 `" J5 c7 X( W9 i5 K! N* R4 [( Q' c
2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~
2 `. Y! y+ m& l, [% |7 o
: L; L9 \: j$ V- e
4 K$ p/ p$ t: r- N0 X3 y% ~+ b7 s' P$ y
3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉7 h# w4 S' A! [
' S. u2 @7 P# Q

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禹他妈

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板凳

发表于 2012-4-20 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第二步，泡梅干菜1 i7 u' O. u3 N" Y/ n C3 j

1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~( C# n; f3 K. x

) c& {' E$ s1 p3 {
2、像我那4两肉放1/3包就够了~ T! {& q) b, w+ J& J6 z2 J

0 s6 E; M/ l$ u) ^( `2 ^
3、放水泡半小时~
9 I2 a" E9 c' v. O

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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地板

发表于 2012-4-20 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第三步，准备调味料~; m) w6 N& J* L# ^/ w) K) S/ Q& }! {
" H$ `4 u+ \1 a9 \" ~
1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~- |3 p7 P5 `0 p6 G

2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~

3、再剁点蒜末姜末备用

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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5^#

发表于 2012-4-20 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:23 编辑

第四步，控水~& C, G; P# S. O( K3 d

把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~8 X [) A I4 v; h

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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6^#

发表于 2012-4-20 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:32 编辑   b( [3 |$ m2 i, H
) o  k; A# j# h5 e
第五步，肉上色~, ^. t; V' Z- f' s/ O
" i$ M4 [- z5 f! B* `; F9 e
1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~4 e4 I4 t$ F: Z8 A8 q8 j# W: F+ y
" e" S$ `. {9 D# w/ V, W

2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了

. g4 W* f' h% b5 _# L1 l
3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~
& E  p. _1 U1 b5 R+ R! I* |

4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~

5、捞出来晾一下~
# z- N) }+ g; ~( k: {; I( S

6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~' h9 J* U) W" q
( z- ^# q7 G& u$ a0 v) Q5 u. h' \- \

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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禹他妈

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7^#

发表于 2012-4-20 17:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第六步，炒梅菜~
0 O" o# u8 K2 H+ T- U
1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味: U) [$ x" F# g% r* n" t4 C

2、把刚才准备的调味料倒进去. L. J- }0 @" Q
) e% E+ Q3 x# z# [

3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~) ^ w. K x5 d( L+ D

要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看

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禹他妈

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8^#

发表于 2012-4-20 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第七步，摆盘上锅蒸啦~

1、把肉摆进碗里~肉皮向下~, Y O: z- t; g

2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的; b/ H! x# B% t- V
: x; `$ o% z/ l4 H. H7 J

3、上锅蒸1小时4 k% [) h, ^- f _8 q+ b3 f$ _+ M

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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禹他妈

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9^#

发表于 2012-4-20 17:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第八步，扣~~~# `# A) H, m4 `6 i
+ j s; u1 P( B# @
1、先用盘子压住碗，把汁控出来
$ w7 L% T5 P' M& f5 @5 n

2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~: A1 r1 X2 G! A

3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~3 {1 l5 j* `3 R5 x' g
7 E1 O0 D% r4 J9 v1 K) d* N6 z# c% J
4 y9 q' c, R- v7 a( s! d
耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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10^#

发表于 2012-4-20 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第九步，勾芡~
0 C4 M h, K! j: l N6 Y
1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~( E; I) m0 g( L: t
& e9 s0 f7 K7 T& N: y: B

2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~

+ ^, ?8 W# k% g) k: L
- ^" _5 C0 Q. G; `1 R
3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~9 y6 G* `( L! G
2 L' C' m/ Q4 `) u( l" m

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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11^#

发表于 2012-4-20 17:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~' C( D [' ]# }! I
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~
/ f" Y# x' [$ B6 I% J& E$ T

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

12^#

发表于 2012-4-20 18:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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果飞哈哈，你做试试不就知道是什么了吗发表于 2012-4-23 14:31

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禹他妈

Rank: 22

宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

13^#

发表于 2012-4-20 18:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34 ! C& k- N1 `" S- [; ^ V( H' e6 e) T
看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

我要苦练拍照技术才行

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果飞哈哈，亲爱的你这个技术我就已经流口水了呢发表于 2012-4-23 14:32

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着急忙慌带孩子

天天妈

Rank: 22

宝宝生日: 2001-01-01
帖子: 19770

14^#

发表于 2012-4-20 18:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇哇哇，我就好这口。

点评

果飞那还不赶紧着去做试试哦发表于 2012-4-23 14:32

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

15^#

发表于 2012-4-20 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

水野雪发表于 2012-4-20 18:37 5 T( _: Y5 Y" B* V9 k
我要苦练拍照技术才行

必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

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果飞哈哈，哈哈，阳妈要不给我们讲讲呗发表于 2012-4-23 14:32

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优优妈 MW11582

Rank: 26

宝宝生日: 2011-05-07
帖子: 190651

16^#

发表于 2012-4-20 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错。。。。。

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果飞优优妈赶紧做试试哦发表于 2012-4-23 14:33

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团长MW12457

Rank: 5 Rank: 5

宝宝生日: 2006-12-05
帖子: 19288

油菜花

17^#

发表于 2012-4-20 22:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你这做的还真够复杂的
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸
三分之一就够吃了呀

不会打起来呀

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果飞那你还真是简单呢发表于 2012-4-23 14:34

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欢欢妈

Rank: 23

宝宝生日: 2011-01-31
帖子: 24561

18^#

发表于 2012-4-21 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

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果飞哈哈，有这道菜就更是贤妻良母了发表于 2012-4-23 14:34

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

19^#

发表于 2012-4-22 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

爱吃
但你这颜色也太深了吧

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果飞亲爱的也来给露两手吧发表于 2012-4-23 14:34

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八音盒小宝

Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-08-18
帖子: 76

20^#

发表于 2012-4-23 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

巧手啊妈妈啊

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果飞哈，亲爱的可以学学哦发表于 2012-4-23 14:34

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