【跟水野雪学美食】这辈子就指着这道菜当贤妻良母了~30张图详解梅菜扣肉~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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禹他妈

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楼主

发表于 2012-4-20 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html
% ^1 O" s$ k: a6 r
话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~
先上个成品~

已有 1 人评分	妈米	收起理由
果飞	+ 50	推荐到首页热帖喽

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禹他妈

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沙发

发表于 2012-4-20 17:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:09 编辑

现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~. ]) R7 j8 i4 D' e8 [, |

第一步煮肉( u1 ^6 k& y) b! b# O: ]
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~

5 f, A. o% w) d) q6 t: ^6 N
2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~! j) u7 ~, j; l: q! N7 x' W$ h
( E& {6 W5 @' V" m; [# U6 j" H
7 K! k. u+ W9 {7 r8 w! P! d

3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉- K9 [# a: o6 p* k
. r' h3 r7 v! n% p

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禹他妈

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板凳

发表于 2012-4-20 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第二步，泡梅干菜1 ^% j) k3 H3 Q Z5 }3 n) w

1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~0 n+ ~9 t7 I8 S1 h% M
6 i7 F) K7 Z+ ?9 [/ k5 j6 z
( q0 v: [- [2 I" S! u
2、像我那4两肉放1/3包就够了~; E# \* E( X ^0 d6 H

9 w. l: q) N; c. o
3、放水泡半小时~

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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地板

发表于 2012-4-20 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第三步，准备调味料~

1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~$ f: w+ C5 Z4 g* S# G/ z7 D- l2 v; D

2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~

0 N5 T" a# ]0 x# a( I/ w- A
3、再剁点蒜末姜末备用
N1 N) P! ~. j* x, R

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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5^#

发表于 2012-4-20 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:23 编辑
$ q5 z, v$ F Q" X9 r
第四步，控水~

把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~. M* t7 C/ r* l$ _" N
# |# C. Q1 R7 S8 J4 i: q

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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禹他妈

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6^#

发表于 2012-4-20 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:32 编辑 : d: J0 y' g) q, D( g1 N

第五步，肉上色~

1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~
( h: m. c0 Q- Q4 n9 \* F, A, b

2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了

! S& C/ [4 v& q6 i; {# o- f
3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~) N) N' M2 Y b3 Z
' }6 J% b+ I8 v) @
- }2 c& t) t0 z; ^) f2 U
4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~1 c# ~5 Z) X }6 s+ g% N) @; C% E

5、捞出来晾一下~* u) v7 y1 t+ t: S5 g7 D( G
% n5 H7 Z, Q! T0 P# T* a3 C

6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~
! W3 f5 o2 s% ]3 {% }

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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7^#

发表于 2012-4-20 17:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第六步，炒梅菜~' a+ K- y9 X1 r7 R5 n" n
`8 a" Q$ u( E% N9 \ }
1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味7 [1 u0 f9 B5 ^
4 X* g7 y, [* {% P
: @& d9 H0 |3 x/ |+ n9 z/ v
2、把刚才准备的调味料倒进去7 k3 F% j5 Q& O" y5 c4 T+ [( s& T# K4 s
+ y, u; C! M# R: _

3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~7 O7 e% t- K2 }' }, q

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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禹他妈

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8^#

发表于 2012-4-20 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第七步，摆盘上锅蒸啦~9 V9 V4 A5 f4 D

1、把肉摆进碗里~肉皮向下~

2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的

3、上锅蒸1小时0 C' y* C- ?6 H* ^

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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禹他妈

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9^#

发表于 2012-4-20 17:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第八步，扣~~~- o6 d: m2 W* Z' o+ H% X. E3 @

1、先用盘子压住碗，把汁控出来

! h% n" N3 D( Q! b$ Y1 c
2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~
; k# M) w, G, u" X
) _1 w0 Q8 p; N
3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~
' l0 s# N6 }9 K+ C: ]+ l
6 h6 s. l5 a+ Q L2 Y {6 Q/ h
耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

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禹他妈

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10^#

发表于 2012-4-20 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第九步，勾芡~

1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~
$ ?- f) C+ k, X, N) D7 ?
# e$ @$ Y. Y/ M; ]" q' T% I3 w" l7 w
2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~

8 b- }+ c% C# l

6 N$ ]' y2 ^9 D, h* j
3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
4 I, I3 V9 ^- b* j

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

11^#

发表于 2012-4-20 17:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~* K# t5 ]. m* f3 h! Y$ `
1 k' i. P* m* z

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阳妈 MW11602

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宝宝生日: 2011-06-17
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最会吃妈网红人油菜花

12^#

发表于 2012-4-20 18:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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果飞哈哈，你做试试不就知道是什么了吗发表于 2012-4-23 14:31

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

13^#

发表于 2012-4-20 18:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34 ( J+ Z8 F1 k6 V9 R; H9 A: w
看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

# e) l8 g2 ~1 n

我要苦练拍照技术才行

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果飞哈哈，亲爱的你这个技术我就已经流口水了呢发表于 2012-4-23 14:32

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着急忙慌带孩子

天天妈

Rank: 22

宝宝生日: 2001-01-01
帖子: 19770

14^#

发表于 2012-4-20 18:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇哇哇，我就好这口。

点评

果飞那还不赶紧着去做试试哦发表于 2012-4-23 14:32

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

15^#

发表于 2012-4-20 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

水野雪发表于 2012-4-20 18:37
, I r4 x0 G+ j" d1 Y我要苦练拍照技术才行

必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

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果飞哈哈，哈哈，阳妈要不给我们讲讲呗发表于 2012-4-23 14:32

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优优妈 MW11582

Rank: 26

宝宝生日: 2011-05-07
帖子: 190651

16^#

发表于 2012-4-20 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错。。。。。

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果飞优优妈赶紧做试试哦发表于 2012-4-23 14:33

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团长MW12457

Rank: 5 Rank: 5

宝宝生日: 2006-12-05
帖子: 19288

油菜花

17^#

发表于 2012-4-20 22:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你这做的还真够复杂的2 E' j+ h0 Y7 a* p9 I; J: l
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸; ? v2 S" L, W+ }) ~3 g( N8 E. U
三分之一就够吃了呀

不会打起来呀

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果飞那你还真是简单呢发表于 2012-4-23 14:34

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欢欢妈

Rank: 23

宝宝生日: 2011-01-31
帖子: 24561

18^#

发表于 2012-4-21 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

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果飞哈哈，有这道菜就更是贤妻良母了发表于 2012-4-23 14:34

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羊羊妈MW12520

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帖子: 14612

19^#

发表于 2012-4-22 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

爱吃5 Z) p2 [! k) n4 d+ x+ G
但你这颜色也太深了吧

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果飞亲爱的也来给露两手吧发表于 2012-4-23 14:34

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八音盒小宝

Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-08-18
帖子: 76

20^#

发表于 2012-4-23 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

巧手啊妈妈啊

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果飞哈，亲爱的可以学学哦发表于 2012-4-23 14:34

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