【跟水野雪学美食】这辈子就指着这道菜当贤妻良母了~30张图详解梅菜扣肉~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
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楼主

发表于 2012-4-20 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动' a8 _2 _! h3 W
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html
4 L* r0 ]5 h+ N" D! n' p
话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~ ~* L, S! F8 V: z$ ~
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~4 f0 t8 Z5 l: F
先上个成品~3 q* `: f; \. [4 _" K; R

已有 1 人评分	妈米	收起理由
果飞	+ 50	推荐到首页热帖喽

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禹他妈

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沙发

发表于 2012-4-20 17:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:09 编辑 - O5 J2 b/ E* h) i- K2 M3 J4 s4 z
0 a. M' S$ f, E* B9 T+ I
现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~& M- w6 v" p  T5 R( D6 X
! @7 S4 ^. M3 F
第一步煮肉
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~
$ o6 I1 A5 ]6 i& Y1 Z& H+ C

2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~% X( @1 V# E+ c% g5 c
  U3 O2 v: p, O5 ~+ E

/ z% j4 B1 B/ k# }5 X8 A: l
3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉3 M$ i/ U' A. e  i# Q" g; v

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禹他妈

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板凳

发表于 2012-4-20 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第二步，泡梅干菜
+ Z7 }9 m3 L. `6 Z1 \ j5 G% {
1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~! \5 W5 A. P7 H' ~; k1 s# y

4 ^5 R8 `: u2 u
2、像我那4两肉放1/3包就够了~

6 s# c3 S u, d! K
3、放水泡半小时~
* |# X- N# K' l& }

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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地板

发表于 2012-4-20 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第三步，准备调味料~0 Q2 S" e" o( {. ?6 x7 j4 M

1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~1 J$ U/ c2 ~" B- V$ i1 I9 U
3 K; l7 |% Q; Y' g5 X( V C

2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~: b G* @5 f8 x% n% U, e" p

3、再剁点蒜末姜末备用, K) P2 {- N. p5 ^8 A4 q3 L. x5 c6 t
/ C& ?6 O+ Z& a/ E/ d' {4 ]3 F

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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5^#

发表于 2012-4-20 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:23 编辑 # b4 n1 z1 h& {+ [; v
! s6 \! J! R, B0 I
第四步，控水~) G- }0 g/ d( I$ f- o6 a3 w/ B
P6 G" D8 U2 e5 c+ L& N+ H
把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~

/ r A) ~0 F5 r7 h7 ^( P9 {/ e

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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6^#

发表于 2012-4-20 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:32 编辑 % @) D. H' I5 i2 r$ X& `

第五步，肉上色~

1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~* _# B" O! Z) R4 T+ P+ ]$ ^
( w1 U2 X, q1 m$ o; K
O" _( V1 v+ M$ X* C7 `3 T8 f* M
2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了- m+ {* p; _: ^( T$ B

: X. H4 ]+ @' N: @
3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~1 \# M$ G9 p, O2 S
; }' A8 d1 Y# X k. k, w4 ] z/ g

4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~

5、捞出来晾一下~
0 z0 n9 n8 e$ m! r5 P; _8 Z5 G
0 L: H% @' s6 N
6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~

七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~

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禹他妈

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7^#

发表于 2012-4-20 17:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第六步，炒梅菜~# q0 V" Z3 {9 s, x5 J) a9 k9 c J
% U) d5 r( ]$ Q* e0 i1 N
1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味! {: h5 t- N& O/ t, F! J

2、把刚才准备的调味料倒进去. S" x. w9 f% s; d, w% O
$ L9 O+ n. b% v* X' `6 M) u- o+ H
/ r3 \1 a7 Y2 b3 a
3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~) T- P% K7 e6 o2 ^% E$ Y. ~: G( a* R3 {
; |( z) B3 u0 s% O1 s. Y/ P. k- ^* T

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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8^#

发表于 2012-4-20 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第七步，摆盘上锅蒸啦~
- Q& S3 Z  w, E9 ^4 z% y) q. T9 ?
1、把肉摆进碗里~肉皮向下~" [$ \) ~  S% r& D

' R# Z& i6 K  R' y. S( i6 o7 d
2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的/ Y! V  p8 N5 _, ]. f8 z- [' R

3、上锅蒸1小时
7 z, Z- [9 o/ R) y* {

要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
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9^#

发表于 2012-4-20 17:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第八步，扣~~~( R; D* ]. r" r# F5 N
) v8 Z  R5 V, E3 A$ k5 H. I5 X  d% U
1、先用盘子压住碗，把汁控出来

8 k  o! Y9 \: `3 _9 y" n9 c
2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~5 B1 v9 m* F' A6 U. U+ l) }. I
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~
; b( B+ h4 X  W( Z" w( q! c1 H

3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~

  H; l8 B6 V  n% G6 X
耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~

<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！

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禹他妈

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10^#

发表于 2012-4-20 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第九步，勾芡~

1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~- A9 P( J# E& x: ?6 N
; W( M$ E" q, W8 q

2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~

7 ^9 S7 K5 S3 ~ x; S: r) v! O
. K q9 x9 ~& |$ l; k$ C
3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~4 t! U7 T# j( k- p. Y/ L' ^

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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禹他妈

Rank: 22

宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

11^#

发表于 2012-4-20 17:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~
: w! [& G" A* J' o# n+ S8 s: R

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

12^#

发表于 2012-4-20 18:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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果飞哈哈，你做试试不就知道是什么了吗发表于 2012-4-23 14:31

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禹他妈

Rank: 22

宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

13^#

发表于 2012-4-20 18:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
/ [+ ]& ]6 L6 J. K+ a, ^- {看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

我要苦练拍照技术才行

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果飞哈哈，亲爱的你这个技术我就已经流口水了呢发表于 2012-4-23 14:32

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着急忙慌带孩子

天天妈

Rank: 22

宝宝生日: 2001-01-01
帖子: 19770

14^#

发表于 2012-4-20 18:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇哇哇，我就好这口。

点评

果飞那还不赶紧着去做试试哦发表于 2012-4-23 14:32

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

15^#

发表于 2012-4-20 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

水野雪发表于 2012-4-20 18:37 . ?) V6 Q6 u2 l. k4 k3 k
我要苦练拍照技术才行

必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

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果飞哈哈，哈哈，阳妈要不给我们讲讲呗发表于 2012-4-23 14:32

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优优妈 MW11582

Rank: 26

宝宝生日: 2011-05-07
帖子: 190651

16^#

发表于 2012-4-20 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错。。。。。

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果飞优优妈赶紧做试试哦发表于 2012-4-23 14:33

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团长MW12457

Rank: 5 Rank: 5

宝宝生日: 2006-12-05
帖子: 19288

油菜花

17^#

发表于 2012-4-20 22:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你这做的还真够复杂的
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸
三分之一就够吃了呀

不会打起来呀

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果飞那你还真是简单呢发表于 2012-4-23 14:34

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欢欢妈

Rank: 23

宝宝生日: 2011-01-31
帖子: 24561

18^#

发表于 2012-4-21 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

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果飞哈哈，有这道菜就更是贤妻良母了发表于 2012-4-23 14:34

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

19^#

发表于 2012-4-22 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

爱吃* @! k1 d/ ^5 j7 c1 R5 k
但你这颜色也太深了吧

点评

果飞亲爱的也来给露两手吧发表于 2012-4-23 14:34

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八音盒小宝

Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-08-18
帖子: 76

20^#

发表于 2012-4-23 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

巧手啊妈妈啊

点评

果飞哈，亲爱的可以学学哦发表于 2012-4-23 14:34

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