【跟水野雪学美食】这辈子就指着这道菜当贤妻良母了~30张图详解梅菜扣肉~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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禹他妈

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楼主

发表于 2012-4-20 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动( A& b: |. F! N- W
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html

话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~) a! y* i' G$ U( k+ {( }
先上个成品~; Y7 W# \ u, Y* h+ r/ I
2 o0 `/ \% T; J$ |* h# t- C% W

已有 1 人评分	妈米	收起理由
果飞	+ 50	推荐到首页热帖喽

总评分: 妈米 + 50 查看全部评分

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禹他妈

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沙发

发表于 2012-4-20 17:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:09 编辑 4 I, Y& f* J$ d( }3 u
8 m" F% i% V% q; b
现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~$ S4 Z, h3 h( [& s/ f9 I
& s J6 \8 [1 G' Z9 h) }; X
第一步煮肉
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~. D1 b% C; p/ L& y' A! {

2 Z2 r8 B# c! Z1 Y0 u9 e) k3 c% J
2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~! U8 B9 ^: d1 ?: }5 Y' C, _6 O

: v( m+ f0 @4 f$ |( s7 B3 O

3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉

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禹他妈

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板凳

发表于 2012-4-20 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第二步，泡梅干菜

1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~
& ]. j! N( V- ~0 d; r: }
: |8 \6 R! b+ p9 ]' @
2、像我那4两肉放1/3包就够了~
$ l) }1 j9 a- g6 Z$ |& h Y$ C C
! {& }# v2 k2 b5 y$ d$ I
3、放水泡半小时~6 }9 I0 v0 O" X1 a

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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地板

发表于 2012-4-20 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第三步，准备调味料~5 p9 x# T: G G4 G f" j

1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~
$ J+ {1 x! ~7 n) ^. c+ _

2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~

( H! g( ^: A/ ?4 o
3、再剁点蒜末姜末备用

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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5^#

发表于 2012-4-20 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:23 编辑
- V0 s0 ~- i. x7 K. c7 ~
第四步，控水~
2 M' t! g5 I1 K I2 K
把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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禹他妈

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6^#

发表于 2012-4-20 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:32 编辑 9 [+ J1 M8 \$ Y
1 `% L5 q8 p- n: T- y2 M  |/ l
第五步，肉上色~% S2 H& {9 J& X( n! ~: T* ^

1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~

/ a7 \  \; ^" }. K% m( a6 U
2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了
% T+ a  W* s: |. i1 ]/ V
, l1 h/ n5 w+ Q5 M6 P  ~
3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~6 X8 v8 {" H+ r) d5 _' m% C
* }" Q9 Y2 A0 X* N* r

4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~0 \! a7 I$ k, ]4 L/ ~% H
  E) a& |; {/ Q9 T. t4 Z

5、捞出来晾一下~) M5 w, {8 Z# w8 X

6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~
( K, V3 j/ N+ }- m

<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！

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禹他妈

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7^#

发表于 2012-4-20 17:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第六步，炒梅菜~4 _9 X- c/ H; h

1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味
/ v1 G% s1 q$ D% t! S
0 X' p! z$ A0 h0 S6 e9 k
2、把刚才准备的调味料倒进去; j/ j/ z7 Y8 @0 U5 }8 L; E9 I

, }4 }: B' e- l5 K8 w+ M
3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~
# n ~' Q4 K+ a- U6 G6 D

金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房你呢？

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禹他妈

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8^#

发表于 2012-4-20 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第七步，摆盘上锅蒸啦~$ p7 [# h& a0 R& }, S

1、把肉摆进碗里~肉皮向下~

2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的7 a9 g8 _* }& R- |4 a0 H7 b: t
7 f Q) E" ~: c; S% A$ Q) j

3、上锅蒸1小时

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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禹他妈

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9^#

发表于 2012-4-20 17:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第八步，扣~~~+ _5 b! R/ e1 @: m ~, f2 ^

1、先用盘子压住碗，把汁控出来+ \5 X* g$ S. O* [$ M$ m& m8 _* c
) [$ w1 G9 R. o2 h, t3 M
) F5 h7 ^. h3 p. F% o- C
2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~$ | V7 a6 F' |: b) K p& s( D& {
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~& E, B% n) N8 M4 q4 j; H

7 l* a! C% |5 ^0 j. H: Z5 r: q
3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~! J6 V5 @+ K* j5 r1 ]; Q
/ X. M: D8 g& ]9 y$ Z! j

耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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禹他妈

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10^#

发表于 2012-4-20 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第九步，勾芡~% D) t4 j7 C4 m# ]& h7 o/ @: Z

1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~: y) E) ]- z. Z8 N: b% o* w
% e5 g: l) @) `
# P1 V* [) }4 G1 v
2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~

3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

11^#

发表于 2012-4-20 17:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~

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阳妈 MW11602

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宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

12^#

发表于 2012-4-20 18:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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果飞哈哈，你做试试不就知道是什么了吗发表于 2012-4-23 14:31

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禹他妈

Rank: 22

宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

13^#

发表于 2012-4-20 18:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34 2 H4 w2 i1 _1 v6 `* i0 D
看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

7 |# _. J5 F3 v D+ t) t

我要苦练拍照技术才行

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果飞哈哈，亲爱的你这个技术我就已经流口水了呢发表于 2012-4-23 14:32

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着急忙慌带孩子

天天妈

Rank: 22

宝宝生日: 2001-01-01
帖子: 19770

14^#

发表于 2012-4-20 18:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇哇哇，我就好这口。

点评

果飞那还不赶紧着去做试试哦发表于 2012-4-23 14:32

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

15^#

发表于 2012-4-20 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

水野雪发表于 2012-4-20 18:37
' O4 D' n$ @& r* \$ u我要苦练拍照技术才行

必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

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果飞哈哈，哈哈，阳妈要不给我们讲讲呗发表于 2012-4-23 14:32

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优优妈 MW11582

Rank: 26

宝宝生日: 2011-05-07
帖子: 190651

16^#

发表于 2012-4-20 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错。。。。。

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果飞优优妈赶紧做试试哦发表于 2012-4-23 14:33

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团长MW12457

Rank: 5 Rank: 5

宝宝生日: 2006-12-05
帖子: 19288

油菜花

17^#

发表于 2012-4-20 22:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你这做的还真够复杂的) L Z6 l |4 J& a2 D
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸
三分之一就够吃了呀

不会打起来呀

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果飞那你还真是简单呢发表于 2012-4-23 14:34

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欢欢妈

Rank: 23

宝宝生日: 2011-01-31
帖子: 24561

18^#

发表于 2012-4-21 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

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果飞哈哈，有这道菜就更是贤妻良母了发表于 2012-4-23 14:34

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

19^#

发表于 2012-4-22 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

爱吃$ _5 B4 B: h9 z6 n* _3 l
但你这颜色也太深了吧

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果飞亲爱的也来给露两手吧发表于 2012-4-23 14:34

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八音盒小宝

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宝宝生日: 2012-08-18
帖子: 76

20^#

发表于 2012-4-23 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

巧手啊妈妈啊

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果飞哈，亲爱的可以学学哦发表于 2012-4-23 14:34

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