【跟水野雪学美食】这辈子就指着这道菜当贤妻良母了~30张图详解梅菜扣肉~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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禹他妈

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楼主

发表于 2012-4-20 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动2 U/ _; ?9 F; _, u7 D* _. d
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html
6 j1 p. i* X( @1 u% d4 i7 K! x
话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~' ?1 n/ P' Y" B" I
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~
先上个成品~
2 n" Z; x" K$ T' K& k

已有 1 人评分	妈米	收起理由
果飞	+ 50	推荐到首页热帖喽

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禹他妈

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沙发

发表于 2012-4-20 17:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:09 编辑

现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~
2 a, E( v1 c* D1 ?) J! ^: U- [
第一步煮肉& ^) _+ g6 p! y: |9 i- n3 q3 B
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~& e4 T& [0 S$ W( o
+ ^, v3 E q8 Z- t- A

2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~- Z" b( Y9 X; t; C
. F6 F- l$ q1 y9 \% p2 Z2 d, g

3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉- R3 v( j5 D9 d
0 b0 E- Q) c9 y# _5 _! [* _

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禹他妈

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板凳

发表于 2012-4-20 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第二步，泡梅干菜

1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~, b4 b. Y2 z4 D. v
! e) C0 Z7 Z, U5 A
# @. f" j" M: ]" j
2、像我那4两肉放1/3包就够了~; e9 ^; B) n7 S5 h, ]5 Y' r1 S0 @

3、放水泡半小时~- D" K3 v5 x# y/ q: P/ S
' L2 u8 y; `! S

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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地板

发表于 2012-4-20 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第三步，准备调味料~1 H, T) B, F: f3 I
, m0 o7 f" T" _: p+ {
1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~; S' w$ Q5 o1 {" N' Q. S+ v- a( ~

/ W& A- k. i' {: ]  L$ `2 M7 O" t% P
2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~
: E) }4 F6 V) k8 c; ?& y
9 E: I+ y) U  S3 c8 }$ S% z
3、再剁点蒜末姜末备用
8 j; d, u# y$ t1 f  D+ y! H$ o7 C

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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5^#

发表于 2012-4-20 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:23 编辑 6 o/ N0 @( L, i o1 D# u
( F/ x( [2 Q* H# {+ ]
第四步，控水~; f& L; s7 B( k) r( J

把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~

( O1 U. V Z6 e8 ]! ?! T$ P( q! O

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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6^#

发表于 2012-4-20 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:32 编辑 ) Y2 ^4 E/ X8 N5 p
$ @; J* B. Q7 U8 U
第五步，肉上色~

1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~
, S. @4 x* U" G% g5 t7 J$ w
' N" {. d0 h4 E' g$ ?
2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了- m: y# H: E; |$ X% m6 n

3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~, t# ~) t* [- F# w* ^' S# `+ @) u4 |
3 H; K; X/ w, z6 r

4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~
6 Y. P3 Q1 i! B# D
4 l) T8 ~7 o; V' a
5、捞出来晾一下~9 i% m2 `* D; l7 K5 n4 y
( s3 N* `( {" b6 d' o( F% I$ i( D D
/ B' y- q* X4 K# y9 S# `( q3 [
6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~ a% r4 k1 [, ^; [" ~6 }3 c; n; \

<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！

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禹他妈

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7^#

发表于 2012-4-20 17:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第六步，炒梅菜~
# E1 [5 M! D) E7 o; z
1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味( G; E' x, F) O6 K; o4 ?5 t

3 l! `* m3 s+ g. O7 ^
2、把刚才准备的调味料倒进去* G. G# }9 B: T  k' F, f

3 A6 C- {  B! p: O
3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~
) m. c( }, O+ _  q* X

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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8^#

发表于 2012-4-20 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第七步，摆盘上锅蒸啦~, R4 i" J# |, y/ _. k, B8 ?6 R

1、把肉摆进碗里~肉皮向下~
7 J1 Y* Z- R2 X! Q% Z$ W$ a. B

2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的; H0 a4 B' |2 D
/ u& d4 U* ]& j# e
( g3 M3 ^. n( t5 z' y
3、上锅蒸1小时/ Q- G- _% Q7 c8 K! j9 ^
4 b0 ?) J8 B5 w* W6 B, [

七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~

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禹他妈

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9^#

发表于 2012-4-20 17:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第八步，扣~~~! u1 S1 o) `0 [$ G

1、先用盘子压住碗，把汁控出来

2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~
1 d5 j+ D# G0 w8 D; ~
; i. \6 h1 E) f7 T, j' m3 a8 @
3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~* Q6 M9 h+ Y. ]! a4 g2 Z
, N0 K) K! j% r& ~5 @
& W0 E4 p" R3 o' _8 E0 _
耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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禹他妈

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10^#

发表于 2012-4-20 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第九步，勾芡~

1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~+ B# {% c% T) z( D9 G$ V$ f# Y6 {6 E

2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~

. h0 \, n+ @! T' i: ]' i0 p
3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

11^#

发表于 2012-4-20 17:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~- x X6 `- L) F" h! U5 K& r! Q; }7 f
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

12^#

发表于 2012-4-20 18:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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果飞哈哈，你做试试不就知道是什么了吗发表于 2012-4-23 14:31

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禹他妈

Rank: 22

宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

13^#

发表于 2012-4-20 18:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34 / a7 @. N/ l( K; M
看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

我要苦练拍照技术才行

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果飞哈哈，亲爱的你这个技术我就已经流口水了呢发表于 2012-4-23 14:32

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着急忙慌带孩子

天天妈

Rank: 22

宝宝生日: 2001-01-01
帖子: 19770

14^#

发表于 2012-4-20 18:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇哇哇，我就好这口。

点评

果飞那还不赶紧着去做试试哦发表于 2012-4-23 14:32

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

15^#

发表于 2012-4-20 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

水野雪发表于 2012-4-20 18:37
7 o7 f- E7 o1 E3 |+ V4 A) [8 G我要苦练拍照技术才行

必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

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果飞哈哈，哈哈，阳妈要不给我们讲讲呗发表于 2012-4-23 14:32

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优优妈 MW11582

Rank: 26

宝宝生日: 2011-05-07
帖子: 190651

16^#

发表于 2012-4-20 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错。。。。。

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果飞优优妈赶紧做试试哦发表于 2012-4-23 14:33

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团长MW12457

Rank: 5 Rank: 5

宝宝生日: 2006-12-05
帖子: 19288

油菜花

17^#

发表于 2012-4-20 22:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你这做的还真够复杂的' C4 g0 D+ \( k |. n& A3 L" r
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸" c/ X! l) ~* @; f2 Q k
三分之一就够吃了呀

不会打起来呀

点评

果飞那你还真是简单呢发表于 2012-4-23 14:34

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欢欢妈

Rank: 23

宝宝生日: 2011-01-31
帖子: 24561

18^#

发表于 2012-4-21 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

点评

果飞哈哈，有这道菜就更是贤妻良母了发表于 2012-4-23 14:34

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

19^#

发表于 2012-4-22 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

爱吃
但你这颜色也太深了吧

点评

果飞亲爱的也来给露两手吧发表于 2012-4-23 14:34

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八音盒小宝

Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-08-18
帖子: 76

20^#

发表于 2012-4-23 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

巧手啊妈妈啊

点评

果飞哈，亲爱的可以学学哦发表于 2012-4-23 14:34

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