【跟水野雪学美食】这辈子就指着这道菜当贤妻良母了~30张图详解梅菜扣肉~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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禹他妈

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楼主

发表于 2012-4-20 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动! T0 Y. o, M: ~$ o! e
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html, h* p4 C8 E8 m0 @( _3 F' L/ L
2 _1 I) k `- U) ?
话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~5 m D% @7 D3 @/ E7 N# B
先上个成品~

已有 1 人评分	妈米	收起理由
果飞	+ 50	推荐到首页热帖喽

总评分: 妈米 + 50 查看全部评分

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禹他妈

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沙发

发表于 2012-4-20 17:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:09 编辑
U) W) }3 Y* }" |
现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~
9 W# D( `' }9 v4 g9 V
第一步煮肉& f" h: y+ k7 M! r, G& L4 V+ L- i8 [
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~: c' G* b- N* d9 H% r
; R+ W* I" @9 s5 I* E# j6 f
4 L2 V5 x4 ?" H
2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~

) M1 h2 }# Q( L( D. Q8 x9 N
" F- B5 `9 X+ r3 m8 \$ }4 `
3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉

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禹他妈

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板凳

发表于 2012-4-20 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第二步，泡梅干菜

1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~- \* e- P) y. ?. L+ N
8 X% k) U3 g" D6 y2 s

2、像我那4两肉放1/3包就够了~/ g c. G* d% f" o$ H

9 K) I: o6 _1 A& {6 G
3、放水泡半小时~

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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禹他妈

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地板

发表于 2012-4-20 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第三步，准备调味料~
6 D( c+ }6 C* b4 Q9 q, q8 P
1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~8 Z2 I/ k7 y# C: ?! U
4 t7 A- h" U0 c6 E! m

2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~6 G0 X; L! M1 ^( b0 L

3、再剁点蒜末姜末备用( P( A7 C6 i3 W( F i% D3 f6 v/ h

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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5^#

发表于 2012-4-20 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:23 编辑

第四步，控水~2 C$ o- z; \1 w; ]' i; H3 Y, c' G

把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~

1 b+ W/ Y" L, k- _: f' Z

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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禹他妈

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6^#

发表于 2012-4-20 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:32 编辑 9 f( \/ R9 Y9 Q

第五步，肉上色~, x2 U4 |/ { V% K9 Y2 Q
3 D4 o2 H) u9 h) Q& U
1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~
. F. \" H8 J( T, ]/ w8 k
" P& N+ c {3 W* q! K* ^ \
2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了

1 t% V+ ?* _. n$ s+ X: B3 t" `* x
3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~% `6 F1 p% g% q$ p' ?1 p: }+ B

4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~

4 w: O8 P3 n3 s6 H7 h" z$ p# s! r
5、捞出来晾一下~2 T0 `/ u/ _5 ~: \/ }; e

8 Y( z1 K7 ^3 L' q. R8 g0 M
6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~5 D' a$ ], u' O
; Z: j3 ?% A2 U1 e) G& S/ m& ]

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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禹他妈

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7^#

发表于 2012-4-20 17:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第六步，炒梅菜~

1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味
) t0 v6 f6 B& r/ N9 E8 I

2、把刚才准备的调味料倒进去+ {% ], e$ a3 y, n( b* C1 q8 f
* ^$ S$ g& J, \6 h

3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~" C# {5 T6 x$ @9 V5 a

金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房你呢？

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禹他妈

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8^#

发表于 2012-4-20 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第七步，摆盘上锅蒸啦~' p' s1 i9 s* t. c; \

1、把肉摆进碗里~肉皮向下~. y1 @. Q" m z& |

3 Y4 ]: Q+ a( o8 A6 t
2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的
& M; _% V+ p8 m0 g' o

3、上锅蒸1小时

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

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禹他妈

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9^#

发表于 2012-4-20 17:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第八步，扣~~~

1、先用盘子压住碗，把汁控出来
: _: D* T, C/ i" X7 S9 n6 h
$ u; p) e, D+ C, t5 f
2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~+ ^7 q' i: }/ m: z& g
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~& \1 `& G0 \1 D
( F: \ R$ ^- M9 H

3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~2 d0 m z2 f6 k- L% y: p$ h
8 V8 d# I' Q' B' p- `

耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~7 q; ]: A% _$ Y: F* w/ T- U% H

七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~

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禹他妈

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10^#

发表于 2012-4-20 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第九步，勾芡~

1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~
, `: C* N9 P8 O4 D/ i; b7 f
: y2 \: D; `5 T6 V8 \
2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~

2 _5 y* j0 J, A9 z
, x) R! S3 x+ d% U' D% q
0 D5 E: m1 M0 m: y5 c& t$ ^% `0 P3 [
3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
/ _9 ^4 u3 s6 Y; D0 t) k3 o( O; r

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

11^#

发表于 2012-4-20 17:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~* ~( L; D2 W) G9 ~. B8 S
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~$ K, a3 T) f' ?
n- \6 W7 P C6 [# J) F3 V' y$ Z/ k

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

12^#

发表于 2012-4-20 18:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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果飞哈哈，你做试试不就知道是什么了吗发表于 2012-4-23 14:31

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禹他妈

Rank: 22

宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

13^#

发表于 2012-4-20 18:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34 7 j- e' X3 h2 f. |3 Y8 ?4 e, A+ _
看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

, B) T% ~! Z% p

我要苦练拍照技术才行

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果飞哈哈，亲爱的你这个技术我就已经流口水了呢发表于 2012-4-23 14:32

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着急忙慌带孩子

天天妈

Rank: 22

宝宝生日: 2001-01-01
帖子: 19770

14^#

发表于 2012-4-20 18:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇哇哇，我就好这口。

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果飞那还不赶紧着去做试试哦发表于 2012-4-23 14:32

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

15^#

发表于 2012-4-20 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

水野雪发表于 2012-4-20 18:37
1 k5 W9 G1 y5 u$ t1 Y+ f我要苦练拍照技术才行

必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

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果飞哈哈，哈哈，阳妈要不给我们讲讲呗发表于 2012-4-23 14:32

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优优妈 MW11582

Rank: 26

宝宝生日: 2011-05-07
帖子: 190651

16^#

发表于 2012-4-20 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错。。。。。

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果飞优优妈赶紧做试试哦发表于 2012-4-23 14:33

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团长MW12457

Rank: 5 Rank: 5

宝宝生日: 2006-12-05
帖子: 19288

油菜花

17^#

发表于 2012-4-20 22:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你这做的还真够复杂的
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸# u/ W8 G; {( {7 h( a
三分之一就够吃了呀

不会打起来呀

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果飞那你还真是简单呢发表于 2012-4-23 14:34

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欢欢妈

Rank: 23

宝宝生日: 2011-01-31
帖子: 24561

18^#

发表于 2012-4-21 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

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果飞哈哈，有这道菜就更是贤妻良母了发表于 2012-4-23 14:34

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

19^#

发表于 2012-4-22 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

爱吃
但你这颜色也太深了吧

点评

果飞亲爱的也来给露两手吧发表于 2012-4-23 14:34

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八音盒小宝

Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-08-18
帖子: 76

20^#

发表于 2012-4-23 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

巧手啊妈妈啊

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果飞哈，亲爱的可以学学哦发表于 2012-4-23 14:34

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