【跟水野雪学美食】这辈子就指着这道菜当贤妻良母了~30张图详解梅菜扣肉~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
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楼主

发表于 2012-4-20 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动1 r9 i% X% B1 C
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html- r' l% A: Z% b: e) f) q

话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~$ z% ~3 l* Q) A& e0 c, o
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~
先上个成品~
8 S. K0 w$ v0 D

已有 1 人评分	妈米	收起理由
果飞	+ 50	推荐到首页热帖喽

总评分: 妈米 + 50 查看全部评分

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禹他妈

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沙发

发表于 2012-4-20 17:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:09 编辑 ; N: @+ K- I- g( @
, ~& ]2 s( b0 X# U6 B
现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~
3 z! `' |! m, {; H3 V% o% T/ f
第一步煮肉3 U' l6 o! a5 O) D5 [* L
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~' l2 b/ \( o. i0 u4 U

5 A/ ~1 M& \ Y. p: I) \
2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~

* N! Z4 q) |8 L4 m2 @+ w

3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉
4 W" t5 j: L" W. x9 P0 P

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禹他妈

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板凳

发表于 2012-4-20 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第二步，泡梅干菜5 B8 s3 o3 J* x, {* C

1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~; G$ c" }4 f9 W: M3 N

2、像我那4两肉放1/3包就够了~: A0 {4 u( ~$ e! h: \% z6 @$ |

3、放水泡半小时~6 d6 ?% ?( W4 a1 w) U( ]7 ?" c+ x

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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禹他妈

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地板

发表于 2012-4-20 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第三步，准备调味料~
% c& c6 H+ h& M7 Y, n  M! p1 M  Y
1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~
2 G9 F- w$ y( |
0 N2 u; I4 T/ A- j" @
2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~
3 w& f9 ^/ J! ^9 K  ~: e1 U
  h# d, @+ \- P0 }
3、再剁点蒜末姜末备用

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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5^#

发表于 2012-4-20 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:23 编辑
& s# z* f3 X9 P0 K
第四步，控水~

把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~+ F2 c9 y/ _1 m, H' f. J; c% N
) ?& s1 }! L$ G. J/ `

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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6^#

发表于 2012-4-20 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:32 编辑
- H0 Z5 K0 T# D9 k3 R6 s
第五步，肉上色~5 O- h3 P8 G& v# N0 e! d

1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~

2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了

0 ?/ Y! D' i/ }
3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~

4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~
" Q# k6 y: b) B8 h8 ^! a8 r
- l6 Z" g! q7 ~( p
5、捞出来晾一下~0 {) E1 ^1 A, Q) q
2 C0 b1 Y' P& s b8 m8 i
& u/ I0 ?# v( h$ S1 d1 [
6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~+ i4 C6 C4 V! a! k r
5 l' @: M" K+ u6 d* Y" q2 w

<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！

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禹他妈

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7^#

发表于 2012-4-20 17:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第六步，炒梅菜~
) z) H* b4 X7 o7 [4 u
1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味

; k' Q4 S( ?* E4 b3 w$ h, |
2、把刚才准备的调味料倒进去
: M( Z0 r" s+ ~' @6 R

3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

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禹他妈

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8^#

发表于 2012-4-20 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第七步，摆盘上锅蒸啦~

1、把肉摆进碗里~肉皮向下~
/ p3 Y/ R3 r8 q: J  e6 b
. J  y7 B( h) V2 O! A) L
2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的
+ a- X0 q: E- J8 }/ g4 X
1 I$ e* e5 v! ?. R3 ?7 M  S
3、上锅蒸1小时( _  U$ i6 F$ ~: b4 M" \3 m' u
6 y6 F% f8 }; E7 h

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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9^#

发表于 2012-4-20 17:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第八步，扣~~~7 M: N+ K4 k# D9 ?7 }
. L% u  j5 n! K1 L  q
1、先用盘子压住碗，把汁控出来8 y  n: h) d: y" [9 x; y# u6 ~- c& ?# k

2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~; A4 u8 \: H0 O" t; ~1 a2 @

& J8 W. B" \- \: U, ^
3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~  S5 r, q4 L1 f, B/ k! I; X
8 i; E2 v2 ]( @" h
- p7 F' K) h! k/ B8 M+ B" a
耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~

要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看

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禹他妈

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10^#

发表于 2012-4-20 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第九步，勾芡~/ _$ H3 j/ ^8 u
/ F- C, f4 [4 ^/ q3 z, Z; G' v
1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~, f' `3 e+ N P
+ _; }; I3 b9 d/ {/ o

2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~

# j U, e4 a8 ]+ G- j
3 z* I2 s: A) ?5 x" j5 j

3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
& l' {' R c! e% z3 d: b, s) r

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

11^#

发表于 2012-4-20 17:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~# r* L6 V& S1 H! P' d7 o( _+ R
+ V f& N' }. A) q

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

12^#

发表于 2012-4-20 18:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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果飞哈哈，你做试试不就知道是什么了吗发表于 2012-4-23 14:31

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

13^#

发表于 2012-4-20 18:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
" V* f8 H+ }/ U$ h5 U看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

我要苦练拍照技术才行

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果飞哈哈，亲爱的你这个技术我就已经流口水了呢发表于 2012-4-23 14:32

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着急忙慌带孩子

天天妈

Rank: 22

宝宝生日: 2001-01-01
帖子: 19770

14^#

发表于 2012-4-20 18:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇哇哇，我就好这口。

点评

果飞那还不赶紧着去做试试哦发表于 2012-4-23 14:32

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

15^#

发表于 2012-4-20 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

水野雪发表于 2012-4-20 18:37
+ h+ j( ?; K; I我要苦练拍照技术才行

, m! b4 u+ ^# s7 e
必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

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果飞哈哈，哈哈，阳妈要不给我们讲讲呗发表于 2012-4-23 14:32

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优优妈 MW11582

Rank: 26

宝宝生日: 2011-05-07
帖子: 190651

16^#

发表于 2012-4-20 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错。。。。。

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果飞优优妈赶紧做试试哦发表于 2012-4-23 14:33

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团长MW12457

Rank: 5 Rank: 5

宝宝生日: 2006-12-05
帖子: 19288

油菜花

17^#

发表于 2012-4-20 22:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你这做的还真够复杂的/ c# k6 ?2 ~8 y( |, b
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸
三分之一就够吃了呀

不会打起来呀

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果飞那你还真是简单呢发表于 2012-4-23 14:34

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欢欢妈

Rank: 23

宝宝生日: 2011-01-31
帖子: 24561

18^#

发表于 2012-4-21 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

点评

果飞哈哈，有这道菜就更是贤妻良母了发表于 2012-4-23 14:34

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

19^#

发表于 2012-4-22 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

爱吃
但你这颜色也太深了吧

点评

果飞亲爱的也来给露两手吧发表于 2012-4-23 14:34

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八音盒小宝

Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-08-18
帖子: 76

20^#

发表于 2012-4-23 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

巧手啊妈妈啊

点评

果飞哈，亲爱的可以学学哦发表于 2012-4-23 14:34

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