【跟水野雪学美食】这辈子就指着这道菜当贤妻良母了~30张图详解梅菜扣肉~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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禹他妈

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楼主

发表于 2012-4-20 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html
\) ~8 t1 P* o- e! k) d& Q
话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~1 P W' {4 f! y( J" l9 G1 n v k
先上个成品~# {9 G5 }3 Y; w' l# x; d
; \8 J7 [) u& B

已有 1 人评分	妈米	收起理由
果飞	+ 50	推荐到首页热帖喽

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禹他妈

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沙发

发表于 2012-4-20 17:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:09 编辑

现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~
; n; \0 H R# X) `
第一步煮肉3 o% n$ Y6 M, E7 N# E' j( G0 f
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~" l. Q: l$ F5 }; s# s
) T( X. J% l& ^7 T$ ?8 l
8 {, M; O$ @8 t3 u
2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~

3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉5 l. ?4 ~0 E* H+ z+ f, }( X

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禹他妈

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板凳

发表于 2012-4-20 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第二步，泡梅干菜7 w* a# j. i9 d: Q* P$ j, p7 C# L2 E

1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~

# R5 n5 Z& U. |( A, O, S7 G5 u
2、像我那4两肉放1/3包就够了~

3、放水泡半小时~

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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地板

发表于 2012-4-20 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第三步，准备调味料~; E. I9 F+ w6 Z; O- W. x0 i

1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~

2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~+ X8 Q0 Z+ n" c% S7 b
# s2 u7 ~) ?* i$ I) S) O/ Y! j3 J
, [ G+ @4 O$ n# i5 c5 b
3、再剁点蒜末姜末备用
6 e- i" X$ p5 v

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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禹他妈

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5^#

发表于 2012-4-20 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:23 编辑
- N! G4 F8 [! r2 w! }; `3 f6 U2 @
第四步，控水~/ M! I; e( a) J, c1 Q, }. f
' ]3 d. V0 E! s9 ?
把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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禹他妈

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6^#

发表于 2012-4-20 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:32 编辑 , @' `; o: ~1 J+ u& ]9 b

第五步，肉上色~- q9 ~6 v2 [1 ~/ a8 i6 A

1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~

2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了
5 D) O, h$ X" o6 l! E) k
) K7 Q; ]. y& f. u, m
3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~! L+ p& G: l) T. G5 }
: G1 i2 _2 ]9 [* k8 F6 P

4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~

5、捞出来晾一下~, `* h; Y1 D- [2 \/ u5 R3 n: |0 T5 o7 o

4 F! d* C: X7 S* ]" U b
6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~
, c7 i/ z& }. G9 e' E

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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禹他妈

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7^#

发表于 2012-4-20 17:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第六步，炒梅菜~0 b) n% @1 K' w" Z# W1 a" b
" Y* a: E" m" G4 U9 u( H* s
1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味# a( {' m8 ?" m! ?. z
+ K; g4 _: c0 d1 O& ?
$ ~" i( L4 p& ? I" D2 P) {
2、把刚才准备的调味料倒进去3 C/ f$ X" S) z" z+ t1 _7 t

3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~
! a( X) t/ J* N4 J. K* C

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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禹他妈

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8^#

发表于 2012-4-20 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第七步，摆盘上锅蒸啦~

1、把肉摆进碗里~肉皮向下~/ X4 a- K' ~9 T, _7 G5 N/ c9 |4 F

2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的
1 ~' U# y8 X8 k( I% s: S8 G' i0 W

3、上锅蒸1小时+ K* D- h4 n4 D4 R" ]

七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~

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禹他妈

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9^#

发表于 2012-4-20 17:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第八步，扣~~~# K% F$ i$ a/ ?" f) a" m, f
) H9 ^6 d& w# l; I1 M+ v! ?% {
1、先用盘子压住碗，把汁控出来$ F: H& S/ _( R5 Y
; P7 S9 B" z' P5 j. i
+ E$ T* E4 {3 Z7 E
2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~# Y3 K- W& A' Z6 h& o1 U

# S8 a, b" o2 w5 p2 _5 u
3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~$ K% P v, o7 G& ?* y' E- m7 P

, R j0 v2 ]: C3 W* G$ B- K! {- ?" O
耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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禹他妈

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帖子: 13973

10^#

发表于 2012-4-20 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第九步，勾芡~3 e1 g+ r) b B3 @$ r
. n; [5 h3 _! m! x: g1 S
1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~/ k- j1 \! d" q3 t, z3 U
9 C( R+ k4 X0 x9 R3 s) I/ l" A

2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~

% _% t9 h# c* i' r
$ u+ Z ]" |4 }4 C* ?" _
3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
; k* b# k5 M- H1 ~+ n' @) N& z( k

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

11^#

发表于 2012-4-20 17:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~' R: B7 _1 W7 w( D# J
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~

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阳妈 MW11602

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宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

12^#

发表于 2012-4-20 18:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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果飞哈哈，你做试试不就知道是什么了吗发表于 2012-4-23 14:31

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

13^#

发表于 2012-4-20 18:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34 : I) ?2 i6 X6 |9 ]* W8 [% e" w
看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

我要苦练拍照技术才行

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果飞哈哈，亲爱的你这个技术我就已经流口水了呢发表于 2012-4-23 14:32

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着急忙慌带孩子

天天妈

Rank: 22

宝宝生日: 2001-01-01
帖子: 19770

14^#

发表于 2012-4-20 18:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇哇哇，我就好这口。

点评

果飞那还不赶紧着去做试试哦发表于 2012-4-23 14:32

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

15^#

发表于 2012-4-20 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

水野雪发表于 2012-4-20 18:37 # p2 q K3 d3 J1 k( q+ `# U# V
我要苦练拍照技术才行

8 k; Z: ~) O& \! U0 P
必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

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果飞哈哈，哈哈，阳妈要不给我们讲讲呗发表于 2012-4-23 14:32

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优优妈 MW11582

Rank: 26

宝宝生日: 2011-05-07
帖子: 190651

16^#

发表于 2012-4-20 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错。。。。。

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果飞优优妈赶紧做试试哦发表于 2012-4-23 14:33

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团长MW12457

Rank: 5 Rank: 5

宝宝生日: 2006-12-05
帖子: 19288

油菜花

17^#

发表于 2012-4-20 22:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你这做的还真够复杂的# Y! d) E) S3 h
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸
三分之一就够吃了呀

不会打起来呀

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果飞那你还真是简单呢发表于 2012-4-23 14:34

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欢欢妈

Rank: 23

宝宝生日: 2011-01-31
帖子: 24561

18^#

发表于 2012-4-21 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

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果飞哈哈，有这道菜就更是贤妻良母了发表于 2012-4-23 14:34

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

19^#

发表于 2012-4-22 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

爱吃4 w8 Y: R4 d* i) }1 g8 z- Y
但你这颜色也太深了吧

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果飞亲爱的也来给露两手吧发表于 2012-4-23 14:34

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八音盒小宝

Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-08-18
帖子: 76

20^#

发表于 2012-4-23 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

巧手啊妈妈啊

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果飞哈，亲爱的可以学学哦发表于 2012-4-23 14:34

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