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禹他妈

青铜长老

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宝宝生日
2011-08-31 
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楼主
发表于 2012-4-20 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
正在参加美食版:【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘,得厚奖活动% l/ W7 i5 R. s& @" Z. B
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html
1 K  P( M) U2 l! ]0 B
& o$ h# J6 M, E# c话说我会做的菜也算不少,一般的家常菜自己都能做,就是外观不咋滴,这道菜是百度来的,自己试验了一下还真不错,色香味俱全,于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~5 ^1 h; u/ O; [2 r1 x
做法其实很简单,就是比较费时候,各位要耐心看了~
9 S* d* s" L( O7 I2 H先上个成品~
) G+ i0 Q4 n8 s5 F0 R; h- O; }, c' x, S1 d; G5 v

已有 1 人评分妈米 收起 理由
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禹他妈

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宝宝生日
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本帖最后由 水野雪 于 2012-4-20 17:09 编辑
: I) H; V. L- i2 L1 q& j+ I; `% d5 d2 X: c. q
现在开始说过程,图多,话也多,谁让咱勺叨呢,分层慢慢说~% |" ?) \7 f9 [
; W) s1 t2 e  u, l2 n% p
第一步 煮肉9 E3 V6 f$ Q% ]/ ?
1、精选五花肉,话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是:瘦肉多!肥肉多的五花肉做的再怎么好,吃两三片还可以,吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份,这一块肉是4两多~
4 d1 E) y+ _9 o1 E7 B( v
4 L3 i. s8 o1 W, H* n0 K# p  ]
/ h4 R" C2 N4 Q! K7 A2 q+ r5 L, J- z. X2、配料:大料、葱、姜,葱价最近比较贵,反正做的也少,于是就放了一小段,哈哈~1 o, T7 A' \5 O; y( |  Z

: Z2 X- Z; N$ T0 V7 g0 W3 [. Q
6 x( E1 \* e0 m# s3 k: I0 v! W0 ]+ |/ L" H8 O% a' _3 u
3、放水煮,这一步主要是去腥的,要煮30分钟,肉直接扔里面就行,先别切,水要没过肉  i, x7 P7 z8 _4 I

3 L- o9 d9 |" [7 B4 N
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2011-08-31 
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第二步,泡梅干菜
' U' r# k. r  S. K+ s# @6 B3 ], L7 f$ j: @0 A
1、梅干菜超市里就有得卖,也不贵,挑剔的人可能觉得不太正宗,不过我觉得还好啦~% ~( m+ D. \, J6 T! y
0 Z" @! t1 g9 {9 U8 Q+ ?/ \
6 t; _6 @8 H3 L' c* K- V
2、像我那4两肉放1/3包就够了~
) x: ^$ D- R9 J7 Y% p
2 d" g" [: K. |( `$ Q
" X9 O9 g3 J+ l/ M+ K& d* e$ N3、放水泡半小时~& R/ r2 o4 i0 a, Y. I: P* H4 u- [

0 A  C: a- V- b: b' Y
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第三步,准备调味料~, k: `, }: `7 t" V  Q- ?0 _

. Y; \7 N$ j1 |. e) x7 i8 Y" Q1、煮肉泡菜的时候也别闲着,得为了后面做准备,用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~
0 w: Q1 ^4 J& \8 r
! r. G0 _- P7 H) k+ }
5 `9 e" ?3 K/ D) A4 G2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味,盐不要放多了,2g差不多了~: k! G( m& S# |" j9 ]4 t, E$ D

$ p$ Z! v! B) Z4 U2 y: y3 H
" Y( j* {" f7 l; n6 F3、再剁点蒜末姜末备用
7 J0 o3 G# Q. D
. A9 u2 K6 @; Z9 b  K6 W
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本帖最后由 水野雪 于 2012-4-20 17:23 编辑 ! l1 y. h+ m: C: ?5 j+ g
) ^3 t& x2 s7 N4 V; L1 g- K7 s' N
第四步,控水~
' @' d) G5 P4 H: `7 d
- h- _. F2 D+ I6 N把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~
& n) [; ^" l6 P' j# u" X
: S4 A4 M, M% o
% y. t7 F# N6 [9 M4 O9 m
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本帖最后由 水野雪 于 2012-4-20 17:32 编辑
5 @/ m2 x* X( e  j
5 H6 F; B$ D7 U第五步,肉上色~
) _1 Y' K4 c% T% X0 q4 V- L
( {$ N+ I. N; ^: J( o2 T1、锅里倒一点点油,一点点就够哦,大人用的勺子一勺差不多了~
( }' e5 `- Q( C' k8 ~3 P, |2 T& z3 R! B% t6 [3 A- E# q( B6 r
; b1 a8 O: `4 l# T% P. C# c
2、小火,把油转匀,这个过程油大概就7、8成热了4 U4 v5 E+ x/ s, R; |
3 B6 @$ Q4 b! G
; o, d' P1 R) f& [4 e$ N3 f1 N: i
3、肉皮向下煎一下,如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的,反之……油少也溅不了多会儿~
0 l6 f# k9 ^3 f( t) K% g( t  t# I1 C
* S& E3 J) u- o/ x- U$ S" S2 G. ]& D7 m& ~1 c
4、倒点老抽进去,放些水闷上一分钟就上好色了~/ n7 q2 I, _( F! U( B  E& V* w9 @
- Q5 D. y9 c. K5 B& G( h5 M/ X
! s! T, R. F2 c0 k) m7 a* c
5、捞出来晾一下~, Y4 z! Q) ]8 w
$ `& q1 m, G- J
+ ^6 \# ?! ?) H1 H* W5 h0 N' M' o3 B
6、切片~按照自己的喜好切就是了,尽量薄吧~
7 u  h/ L4 {7 T1 Z; ^* h; i* F( F3 B3 W0 i! C

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第六步,炒梅菜~2 u$ Z$ i0 ~! @' m8 n

# D# E6 f  [3 w& ]" G1、比上一步的油多上一点点,烧热,把葱末姜末倒进去炒出香味
( Y0 K+ _: U" j/ B" {
! L$ s+ h% v# w0 k) g) \& X# }: X4 t/ A) S1 C
2、把刚才准备的调味料倒进去
6 W: z7 I2 z  n: M9 x' b/ P. Y- Y# j" r4 y
1 [5 I1 C8 w. q$ O4 g. R4 S
3、再把梅菜放进去炒一炒,闷上5分钟,汤收的差不多就可以了~
& X/ I; l, b! ]/ m; I1 L2 l: x9 A6 Q' w+ w9 Y! Y7 C2 x) s

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宝宝生日
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第七步,摆盘上锅蒸啦~- I3 f0 u( r* j. T9 F- C

% @0 o+ c6 K& l4 [1、把肉摆进碗里~肉皮向下~4 k; _" i- D9 ?2 i( N2 G
$ P0 \: z! I% v( n  y

- O" G  ^6 D+ t  _# ~" Z) U+ l, o2、盖上梅菜,梅菜正好摆满一碗是最好的+ a0 O; D8 ~" A1 @+ o

& l# M4 Y0 Q' T5 _! t! t9 U  o
% @# o9 R& t7 K- q. w; O, K3、上锅蒸1小时
" o2 v9 V$ m, |
# X4 H! h/ T$ W6 @/ {  ~
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宝宝生日
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第八步,扣~~~
5 i  F( z/ ?! Z' n
+ O7 u/ G8 C- u' d% V8 t1、先用盘子压住碗,把汁控出来# m" W  J5 L2 C6 a+ q# \

1 y: T; b3 K3 m' ^! D8 _: K0 A, t' c6 a
2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的,如果碗大的话那就比较考验功力了,一不小心就散架了~当然散架也没事,味道不会散~
% r0 ]8 T; ?4 {3 Z+ ^4 q另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子,不换盘子的话就跟我这盘一样了~1 T! k5 }9 Q: [0 w6 A+ n6 t

8 G, n" g& _  n) G
, d5 `4 C( }. \: d+ `* i' l3、激动人心的时刻到来了,看看扣得咋样吧~
- c8 P4 o$ }" p# G4 Z6 F8 m) a. X' H4 X' C+ j4 k

- Y; {) k6 G" O* ^3 n耶~~成功喽~~以为大功告成了?其实还差一点~
+ O& [7 p! R- q$ L5 K
禹他妈

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宝宝生日
2011-08-31 
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第九步,勾芡~* {7 M, p; [$ w! l1 r" J' ?
. b7 \& Q" E9 ?* B- n) n( m# L
1、刚才摈出来的汁别浪费,咱来勾个芡~来一点淀粉~
9 ]) [. ^1 k7 ~. \& u/ q* O7 n6 r, c7 [
3 \6 T/ M: }; G0 I% U- d4 _8 O$ n
2、放一点水~我是不是写的太细了,我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~
" b7 D  d4 [1 ]
% I5 A- `, C0 p; n+ U9 U+ O! M3 E  u) y: a. m0 g9 r3 p
3、不用放油,先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
3 Q' n% O( V, i3 N/ I+ {* ^! N) a0 b

禹他妈

青铜长老

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宝宝生日
2011-08-31 
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13973 
最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
4 c: s; }) n$ Z# z9 t; B拍照技术不佳,其实颜色没图这么深,呵呵~
! G6 }2 I# V; H) l: K7 g  e
7 {* ?& f6 n( J& i
阳妈 MW11602

钻石长老

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宝宝生日
2011-06-17 
帖子
68647 

最会吃 妈网红人 油菜花

看第一张图,真不知道是啥啊,哈哈

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果飞  哈哈,你做试试不就知道是什么了吗  发表于 2012-4-23 14:31
禹他妈

青铜长老

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宝宝生日
2011-08-31 
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xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34 ) M9 A1 j0 e9 ], N
看第一张图,真不知道是啥啊,哈哈

. T  D0 n- p4 B7 b( H1 J我要苦练拍照技术才行

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果飞  哈哈,亲爱的你这个技术 我就已经流口水了呢  发表于 2012-4-23 14:32
天天妈

青铜长老

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宝宝生日
2001-01-01 
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19770 
哇哇哇,我就好这口。

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果飞  那还不赶紧着去做试试哦  发表于 2012-4-23 14:32
阳妈 MW11602

钻石长老

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宝宝生日
2011-06-17 
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68647 

最会吃 妈网红人 油菜花

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37 ; S! l$ E! q# c" l
我要苦练拍照技术才行

& K$ K/ F  D/ s+ e- z必须的啊,不看后面我好想问你做的是啥啊呢,哈哈

点评

果飞  哈哈,哈哈,阳妈要不给我们讲讲呗  发表于 2012-4-23 14:32
优优妈 MW11582

开国元老

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宝宝生日
2011-05-07 
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190651 
不错。。。。。

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果飞  优优妈赶紧做试试哦  发表于 2012-4-23 14:33
团长MW12457

个人经纪

Rank: 5Rank: 5

宝宝生日
2006-12-05 
帖子
19288 

油菜花

你这做的还真够复杂的
4 C  `' q, l( T9 A3 _我就是洗干净然后喂了,上锅蒸
7 |' E1 l# e) B8 S三分之一就够吃了呀不会打起来呀

点评

果飞  那你还真是简单呢  发表于 2012-4-23 14:34
欢欢妈

白银长老

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宝宝生日
2011-01-31 
帖子
24561 
呵呵,没这道菜你也是个贤妻良母,不过说回来,做的真是不错呀

点评

果飞  哈哈,有这道菜就更是贤妻良母了  发表于 2012-4-23 14:34
羊羊妈MW12520

博 士

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宝宝生日
2012-01-31 
帖子
14612 
爱吃
8 y% \- g% B) X& F但你这颜色也太深了吧

点评

果飞  亲爱的也来给露两手吧  发表于 2012-4-23 14:34

Rank: 8Rank: 8

宝宝生日
2012-08-18 
帖子
76 
巧手啊妈妈啊

点评

果飞  哈,亲爱的可以学学哦  发表于 2012-4-23 14:34
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