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禹他妈

青铜长老

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宝宝生日
2011-08-31 
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发表于 2012-4-20 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
正在参加美食版:【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘,得厚奖活动1 r9 i% X% B1 C
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html- r' l% A: Z% b: e) f) q

* l2 }  N7 q( B4 |" ~, `3 Q话说我会做的菜也算不少,一般的家常菜自己都能做,就是外观不咋滴,这道菜是百度来的,自己试验了一下还真不错,色香味俱全,于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~$ z% ~3 l* Q) A& e0 c, o
做法其实很简单,就是比较费时候,各位要耐心看了~
# s- X) `- \8 Y: A先上个成品~
6 d& f( H, [# X# l9 ~: j+ j8 S. K0 w$ v0 D

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禹他妈

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宝宝生日
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本帖最后由 水野雪 于 2012-4-20 17:09 编辑 ; N: @+ K- I- g( @
, ~& ]2 s( b0 X# U6 B
现在开始说过程,图多,话也多,谁让咱勺叨呢,分层慢慢说~
8 I/ X0 X, S: Z( B  G3 z! `' |! m, {; H3 V% o% T/ f
第一步 煮肉3 U' l6 o! a5 O) D5 [* L
1、精选五花肉,话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是:瘦肉多!肥肉多的五花肉做的再怎么好,吃两三片还可以,吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份,这一块肉是4两多~' l2 b/ \( o. i0 u4 U

$ ^$ N" g' X6 Y# ?' b5 A/ ~1 M& \  Y. p: I) \
2、配料:大料、葱、姜,葱价最近比较贵,反正做的也少,于是就放了一小段,哈哈~
+ O7 |: B( {0 `
: a# N3 @! {$ N* N! Z4 q) |8 L4 m2 @+ w

* I/ d1 v  q: w2 {3、放水煮,这一步主要是去腥的,要煮30分钟,肉直接扔里面就行,先别切,水要没过肉
9 r# B/ [- y$ o) p4 W" t5 j: L" W. x9 P0 P

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第二步,泡梅干菜5 B8 s3 o3 J* x, {* C

. T+ z# w7 F' j4 w1、梅干菜超市里就有得卖,也不贵,挑剔的人可能觉得不太正宗,不过我觉得还好啦~; G$ c" }4 f9 W: M3 N

" A/ Q! \& x3 z# m% ?
( Z! R) s& z2 i4 u2、像我那4两肉放1/3包就够了~: A0 {4 u( ~$ e! h: \% z6 @$ |

0 H9 G. a# G5 E* K9 \4 B( B" `- ~2 C
% W% G6 G, I/ o) e2 u: a3、放水泡半小时~6 d6 ?% ?( W4 a1 w) U( ]7 ?" c+ x

9 `+ e$ N# M3 w1 d* X
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第三步,准备调味料~
! A6 {7 ^' o- S/ N* ~% c& c6 H+ h& M7 Y, n  M! p1 M  Y
1、煮肉泡菜的时候也别闲着,得为了后面做准备,用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~
+ a" w; {5 P- x/ Q& `! O- c2 G9 F- w$ y( |
0 N2 u; I4 T/ A- j" @
2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味,盐不要放多了,2g差不多了~
0 v0 Q7 Y% W0 O7 _$ j3 w& f9 ^/ J! ^9 K  ~: e1 U
  h# d, @+ \- P0 }
3、再剁点蒜末姜末备用
% y7 ^, d( V0 d9 m
% A- W6 z  O. c0 u# M! f
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本帖最后由 水野雪 于 2012-4-20 17:23 编辑
: g: B( L( A9 @. x  x: r; t$ h& s# z* f3 X9 P0 K
第四步,控水~
- x$ Q+ P  `" s0 r
" j) @$ H. s3 `6 E/ a把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~+ F2 c9 y/ _1 m, H' f. J; c% N
) ?& s1 }! L$ G. J/ `

: S* f& W9 u- M* y) v5 P0 Y
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本帖最后由 水野雪 于 2012-4-20 17:32 编辑
: i% ]* D. M. g2 G$ R( N* w$ g- H0 Z5 K0 T# D9 k3 R6 s
第五步,肉上色~5 O- h3 P8 G& v# N0 e! d

; W: l" f2 g: G; v* P6 L5 F2 c! F1、锅里倒一点点油,一点点就够哦,大人用的勺子一勺差不多了~
# L% o" C5 i4 n
6 k  z$ M, i* K0 [
( F( n2 I7 D/ R) M2 [4 n. @2、小火,把油转匀,这个过程油大概就7、8成热了
+ b. g) r, t7 j" J/ T3 v0 C
) |9 P' p: c/ ], _6 U% W0 M0 ?/ Y! D' i/ }
3、肉皮向下煎一下,如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的,反之……油少也溅不了多会儿~
! U7 s/ x+ n0 s8 I$ ]' ]4 k1 p
( `9 S+ b& E# l9 m# q
3 Q) e' b! j7 A4、倒点老抽进去,放些水闷上一分钟就上好色了~
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- l6 Z" g! q7 ~( p
5、捞出来晾一下~0 {) E1 ^1 A, Q) q
2 C0 b1 Y' P& s  b8 m8 i
& u/ I0 ?# v( h$ S1 d1 [
6、切片~按照自己的喜好切就是了,尽量薄吧~+ i4 C6 C4 V! a! k  r
5 l' @: M" K+ u6 d* Y" q2 w

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第六步,炒梅菜~
$ v: y9 e6 z5 y" l4 r3 r) z) H* b4 X7 o7 [4 u
1、比上一步的油多上一点点,烧热,把葱末姜末倒进去炒出香味
5 j6 [4 I5 J; F8 S1 M' r* ?$ L
3 L8 a1 j) h% a$ ^; k' Q4 S( ?* E4 b3 w$ h, |
2、把刚才准备的调味料倒进去
6 H& W0 x' ~, L: c& Q& F! ~: M( Z0 r" s+ ~' @6 R

# ?. r8 e$ a1 I+ ]5 G8 H3、再把梅菜放进去炒一炒,闷上5分钟,汤收的差不多就可以了~
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# M# X$ ~9 E0 V: H1 V  {6 d
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第七步,摆盘上锅蒸啦~
. E9 T4 \+ }/ ^) P8 @- o( Y
, {7 ?* a/ i' M0 T) {6 I  Y, {1、把肉摆进碗里~肉皮向下~
# ?% n, h% z7 o/ p3 Y/ R3 r8 q: J  e6 b
. J  y7 B( h) V2 O! A) L
2、盖上梅菜,梅菜正好摆满一碗是最好的
! a( ?' L8 q" B* I* h3 E1 t, }+ Z2 v+ a- X0 q: E- J8 }/ g4 X
1 I$ e* e5 v! ?. R3 ?7 M  S
3、上锅蒸1小时( _  U$ i6 F$ ~: b4 M" \3 m' u
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第八步,扣~~~7 M: N+ K4 k# D9 ?7 }
. L% u  j5 n! K1 L  q
1、先用盘子压住碗,把汁控出来8 y  n: h) d: y" [9 x; y# u6 ~- c& ?# k

0 ~3 \9 P* t; t% k# k7 G
9 d1 H7 I, r) J9 C3 @* G" z) O2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的,如果碗大的话那就比较考验功力了,一不小心就散架了~当然散架也没事,味道不会散~
1 B" f6 _+ V, i, L6 ^- t另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子,不换盘子的话就跟我这盘一样了~; A4 u8 \: H0 O" t; ~1 a2 @

6 f/ S! h1 V$ m- `/ i* ~& h& J8 W. B" \- \: U, ^
3、激动人心的时刻到来了,看看扣得咋样吧~  S5 r, q4 L1 f, B/ k! I; X
8 i; E2 v2 ]( @" h
- p7 F' K) h! k/ B8 M+ B" a
耶~~成功喽~~以为大功告成了?其实还差一点~
9 J' O1 `. @- b; ^1 H5 T7 r
禹他妈

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宝宝生日
2011-08-31 
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第九步,勾芡~/ _$ H3 j/ ^8 u
/ F- C, f4 [4 ^/ q3 z, Z; G' v
1、刚才摈出来的汁别浪费,咱来勾个芡~来一点淀粉~, f' `3 e+ N  P
+ _; }; I3 b9 d/ {/ o

: d( ]0 P, O7 R3 c0 C1 a2、放一点水~我是不是写的太细了,我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~# j  U, e4 a8 ]+ G- j
3 z* I2 s: A) ?5 x" j5 j

; J$ ]& a  i! j1 c! |3、不用放油,先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
# N: V0 s% t4 n. l5 p6 y& l' {' R  c! e% z3 d: b, s) r

禹他妈

青铜长老

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宝宝生日
2011-08-31 
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最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
: }! n- L  L. o$ t: R( K, D2 p拍照技术不佳,其实颜色没图这么深,呵呵~# r* L6 V& S1 H! P' d7 o( _+ R
+ V  f& N' }. A) q

阳妈 MW11602

钻石长老

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宝宝生日
2011-06-17 
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最会吃 妈网红人 油菜花

看第一张图,真不知道是啥啊,哈哈

点评

果飞  哈哈,你做试试不就知道是什么了吗  发表于 2012-4-23 14:31
禹他妈

青铜长老

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宝宝生日
2011-08-31 
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xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
" V* f8 H+ }/ U$ h5 U看第一张图,真不知道是啥啊,哈哈

, R4 m+ C. P' P# J9 u我要苦练拍照技术才行

点评

果飞  哈哈,亲爱的你这个技术 我就已经流口水了呢  发表于 2012-4-23 14:32
天天妈

青铜长老

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宝宝生日
2001-01-01 
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19770 
哇哇哇,我就好这口。

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果飞  那还不赶紧着去做试试哦  发表于 2012-4-23 14:32
阳妈 MW11602

钻石长老

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宝宝生日
2011-06-17 
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68647 

最会吃 妈网红人 油菜花

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37
+ h+ j( ?; K; I我要苦练拍照技术才行
, m! b4 u+ ^# s7 e
必须的啊,不看后面我好想问你做的是啥啊呢,哈哈

点评

果飞  哈哈,哈哈,阳妈要不给我们讲讲呗  发表于 2012-4-23 14:32
优优妈 MW11582

开国元老

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宝宝生日
2011-05-07 
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190651 
不错。。。。。

点评

果飞  优优妈赶紧做试试哦  发表于 2012-4-23 14:33
团长MW12457

个人经纪

Rank: 5Rank: 5

宝宝生日
2006-12-05 
帖子
19288 

油菜花

你这做的还真够复杂的/ c# k6 ?2 ~8 y( |, b
我就是洗干净然后喂了,上锅蒸
( R9 c( e* U, i6 U三分之一就够吃了呀不会打起来呀

点评

果飞  那你还真是简单呢  发表于 2012-4-23 14:34
欢欢妈

白银长老

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宝宝生日
2011-01-31 
帖子
24561 
呵呵,没这道菜你也是个贤妻良母,不过说回来,做的真是不错呀

点评

果飞  哈哈,有这道菜就更是贤妻良母了  发表于 2012-4-23 14:34
羊羊妈MW12520

博 士

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宝宝生日
2012-01-31 
帖子
14612 
爱吃
% ?4 y* e1 g% d* G% u9 X但你这颜色也太深了吧

点评

果飞  亲爱的也来给露两手吧  发表于 2012-4-23 14:34

Rank: 8Rank: 8

宝宝生日
2012-08-18 
帖子
76 
巧手啊妈妈啊

点评

果飞  哈,亲爱的可以学学哦  发表于 2012-4-23 14:34
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