【跟水野雪学美食】这辈子就指着这道菜当贤妻良母了~30张图详解梅菜扣肉~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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禹他妈

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楼主

发表于 2012-4-20 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动. l/ P# [* B( }
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html
* e" }; [4 I! y* s# ?
话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~% B! |, F! @) l0 g7 b
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~
先上个成品~1 n4 ^4 d9 |% Z7 `) Y8 s2 ^

已有 1 人评分	妈米	收起理由
果飞	+ 50	推荐到首页热帖喽

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禹他妈

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沙发

发表于 2012-4-20 17:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:09 编辑 . s3 J2 Y. t4 Q% y

现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~

第一步煮肉
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~
9 W$ X& H! S& L7 W5 m3 \, y
# _9 E3 Y4 Z( o
2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~

! U+ F: W$ \0 b G4 [& ]2 @# c

3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉
+ d5 j; \* _9 Z$ C% ^ X* O4 y

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禹他妈

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板凳

发表于 2012-4-20 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第二步，泡梅干菜
; ~4 j0 B* K4 V. `+ I7 N
1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~) T! [! Q q# T. I0 D0 Q- e
3 G, d! ` m1 J+ l' n* B) H
, V/ d4 v+ E3 |+ a! A" j/ u
2、像我那4两肉放1/3包就够了~
( k1 I7 H8 N; |: h7 L3 g
% T; Y# ~, u* a5 O
3、放水泡半小时~
% H* N0 s/ t( Y( o' t

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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禹他妈

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地板

发表于 2012-4-20 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第三步，准备调味料~# v1 t& t2 J3 R. S5 A
" X1 {% n0 X. J) U; W/ v
1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~- v9 I- q$ n6 R9 ~5 W
7 n3 {& A g6 D3 R$ w

2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~5 B- c2 b4 T6 D/ I* U6 ?- n) D
% N2 I y! r d0 |* g
; v0 ?5 }$ q" q
3、再剁点蒜末姜末备用' D& N: }- u3 w7 o% |) Z8 ?

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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禹他妈

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5^#

发表于 2012-4-20 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:23 编辑 ( z2 q8 q% y3 d2 ?" O2 t

第四步，控水~
8 N; r' @ o; p: ]! x/ c# g1 }0 ^2 c
把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~

2 F/ T- r; a4 {7 Q( C% q! u4 t

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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6^#

发表于 2012-4-20 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:32 编辑

第五步，肉上色~- j7 T* m& u& r* T

1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~
) _+ i" |7 K- R% Y' e/ c

2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了* p- s5 y9 B" p/ a
- S0 F4 u" h5 K! i- X* L
8 O0 ^ l9 I3 V
3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~

4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~ Z1 u* k, q8 ]0 q& e
/ Q. a1 K' U$ K0 f, V* k, j

5、捞出来晾一下~- B" ~; L+ f0 [6 C& F# v1 k
( j, v6 {; l% M/ `5 R
- C# o5 j/ C, i6 Y2 c8 Z
6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~+ k' P5 h8 _3 \. E$ T/ Q7 @
$ T7 Z! `, v" W& G. R# z/ e

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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7^#

发表于 2012-4-20 17:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第六步，炒梅菜~( |0 ]( l0 e5 n- E% G4 h

1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味

, k$ V7 |' B6 G( t0 \3 {: ~
2、把刚才准备的调味料倒进去5 r5 S6 N" {& _
& B/ L7 z4 x Z5 M; S" N
. W, R9 x& |6 U8 j
3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~! H1 K. b4 k9 b& `8 r. D
2 n2 M% y- A7 ?6 l/ Z; {2 n

金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房你呢？

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禹他妈

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8^#

发表于 2012-4-20 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第七步，摆盘上锅蒸啦~
" n2 E5 W: v( o3 Q8 D$ p
1、把肉摆进碗里~肉皮向下~

2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的

0 T1 y* }/ o& u# I& C
3、上锅蒸1小时
0 i3 e% G- [* A3 L

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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9^#

发表于 2012-4-20 17:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第八步，扣~~~
6 X) C& x7 u' @; X/ X M: m
1、先用盘子压住碗，把汁控出来& B5 b+ ~$ r( }) n/ w6 j

2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~4 |7 D% H# [1 K5 E& N
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~. P! c8 h2 b; l( Y; g1 e6 Z' \4 e

# q( M3 R% ~# ?. b8 G+ M) T, [' ?$ l
3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~
5 ]6 ~7 `, Q. E' J! Q4 Q) F

耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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10^#

发表于 2012-4-20 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第九步，勾芡~

1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~. t# _3 t x1 S
- |, k8 s) q4 j) p- a/ k; ^ c/ a

2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~

4 y+ G1 ~& j- {3 n0 M3 e$ Q
/ d5 w& ? w' {0 C G! P
* n7 i+ h. B$ G; J+ f. {' V2 X
3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~- l0 Z+ \$ |$ Q5 b1 I
* l0 C0 }. L. g

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
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11^#

发表于 2012-4-20 17:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~
8 \- ~3 e: U; x I4 C6 K$ v

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阳妈 MW11602

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宝宝生日: 2011-06-17
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最会吃妈网红人油菜花

12^#

发表于 2012-4-20 18:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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果飞哈哈，你做试试不就知道是什么了吗发表于 2012-4-23 14:31

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禹他妈

Rank: 22

宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

13^#

发表于 2012-4-20 18:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34 % N* R5 f+ o$ `+ E. t" |
看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

, M9 }! e q8 d$ ^+ K$ r

我要苦练拍照技术才行

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果飞哈哈，亲爱的你这个技术我就已经流口水了呢发表于 2012-4-23 14:32

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着急忙慌带孩子

天天妈

Rank: 22

宝宝生日: 2001-01-01
帖子: 19770

14^#

发表于 2012-4-20 18:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇哇哇，我就好这口。

点评

果飞那还不赶紧着去做试试哦发表于 2012-4-23 14:32

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

15^#

发表于 2012-4-20 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

水野雪发表于 2012-4-20 18:37 + j) ^( x' c" M, x
我要苦练拍照技术才行

必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

点评

果飞哈哈，哈哈，阳妈要不给我们讲讲呗发表于 2012-4-23 14:32

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优优妈 MW11582

Rank: 26

宝宝生日: 2011-05-07
帖子: 190651

16^#

发表于 2012-4-20 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错。。。。。

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果飞优优妈赶紧做试试哦发表于 2012-4-23 14:33

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团长MW12457

Rank: 5 Rank: 5

宝宝生日: 2006-12-05
帖子: 19288

油菜花

17^#

发表于 2012-4-20 22:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你这做的还真够复杂的6 b0 r6 `& x$ u) m4 ^
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸5 Q) c& H" B q% A7 Z1 @5 c
三分之一就够吃了呀

不会打起来呀

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果飞那你还真是简单呢发表于 2012-4-23 14:34

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欢欢妈

Rank: 23

宝宝生日: 2011-01-31
帖子: 24561

18^#

发表于 2012-4-21 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

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果飞哈哈，有这道菜就更是贤妻良母了发表于 2012-4-23 14:34

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

19^#

发表于 2012-4-22 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

爱吃1 V4 i: J+ a9 L i
但你这颜色也太深了吧

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果飞亲爱的也来给露两手吧发表于 2012-4-23 14:34

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八音盒小宝

Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-08-18
帖子: 76

20^#

发表于 2012-4-23 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

巧手啊妈妈啊

点评

果飞哈，亲爱的可以学学哦发表于 2012-4-23 14:34

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