【跟水野雪学美食】这辈子就指着这道菜当贤妻良母了~30张图详解梅菜扣肉~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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禹他妈

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楼主

发表于 2012-4-20 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html, d0 ?) j5 z3 y5 b' K
% c" U L5 P- T1 c: \* z
话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~/ C$ V- I# P2 W( l$ F G N
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~8 ~# j# y! U0 r: S6 E
先上个成品~

已有 1 人评分	妈米	收起理由
果飞	+ 50	推荐到首页热帖喽

总评分: 妈米 + 50 查看全部评分

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禹他妈

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沙发

发表于 2012-4-20 17:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:09 编辑

现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~

第一步煮肉
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~' ~9 w r) t% x: S1 Z

0 @: F# Z. X9 e
2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~

) F/ Q) K7 V1 ^$ c

3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉
+ B1 X3 E! x+ t3 ^% d) ^

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禹他妈

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板凳

发表于 2012-4-20 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第二步，泡梅干菜

1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~0 y( D; K  V' o* G$ T3 @/ l
; z/ t/ T0 K1 v( }$ H
# B, m& ]3 g+ I) c
2、像我那4两肉放1/3包就够了~
% S: i0 `8 @- q  j- S' \
/ Z2 o7 z  N5 c7 g: f6 m
3、放水泡半小时~) d1 A8 z0 H6 E( a; \- ~& E
" b3 G# h5 q/ W% I( ]

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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禹他妈

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地板

发表于 2012-4-20 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第三步，准备调味料~

1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~2 _+ T) z7 b, ?. T$ i

' P4 h E. d! H1 O# @! k2 D+ A
2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~

3、再剁点蒜末姜末备用

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禹他妈

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5^#

发表于 2012-4-20 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:23 编辑 : X- T% a1 D3 y+ U  ~
! C: ~  `( U4 O5 J6 k
第四步，控水~, G% E( X) I5 C8 b7 c3 v
: r4 h" `4 r( z/ r* o/ l
把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~; B9 k) f! o) e( v
5 B( a* p9 |& w1 F3 n- S  e

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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禹他妈

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6^#

发表于 2012-4-20 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:32 编辑 2 H% \+ V! t4 f6 ?3 \ k1 u
7 P! G/ H0 Q5 q% J* W8 t+ q
第五步，肉上色~

1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~1 }( ]0 I1 {1 S3 q2 _/ K

2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了+ Y: H, m6 {* E0 j

( g: y3 L7 E! w
3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~' ], H* Z* c8 L( K
& p+ G' |% ]3 ^: z' a3 E5 J2 X
- O. v2 t$ W0 X3 A! X
4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~2 Y. a3 w$ V, j1 t% |0 J
& Y: R) D# c3 Y% P

5、捞出来晾一下~

$ g( y, t) D0 V* ?, _" O" T: H9 _
6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~

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禹他妈

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7^#

发表于 2012-4-20 17:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第六步，炒梅菜~3 u- S6 u7 ^; \5 Y1 S: C; Y
* F9 r. C# I% Y
1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味5 l: g/ g/ J5 T, Q6 E0 z* X

2 q4 h* L3 Z8 c9 a6 y) W
2、把刚才准备的调味料倒进去8 E- I0 N) N4 O3 s
c- r; ^8 J- o: ^& [; J% y' T
% v; Q) r: |5 P) i8 ]1 D
3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~$ x; F/ m% d4 a0 [5 T, b

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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禹他妈

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8^#

发表于 2012-4-20 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第七步，摆盘上锅蒸啦~
4 z' C9 h4 y, z+ |
1、把肉摆进碗里~肉皮向下~6 A, F6 h; f# {" ~
1 [' |& H, T: L3 M& Z0 F% N

2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的$ B3 y' e) x# o( O2 k
4 \* J) h8 f3 w4 E; W
+ U5 D% _, H9 p+ |+ P9 k3 Q
3、上锅蒸1小时% j1 \) k/ e% [
: t$ x3 x2 z/ H! m* M

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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禹他妈

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9^#

发表于 2012-4-20 17:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第八步，扣~~~9 q" B, ?5 A/ P+ I0 `$ N
$ c0 T7 a+ ?3 {5 F3 C; ?
1、先用盘子压住碗，把汁控出来! [+ s5 q: Z. W4 A- R
0 P4 ^* t) [6 f2 t9 z4 }) |8 F
|8 i* i' _6 G; z9 ?6 ^
2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~* c' ]% Z, A6 ~2 p" ?4 P
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~
: r( i" r' x* |- j( Y' v$ b4 ?' b

3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~! Y, O4 j( Y3 B5 ~# h% Q

2 Y/ S8 ^, ]( F& z
耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~

金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房你呢？

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禹他妈

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10^#

发表于 2012-4-20 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第九步，勾芡~

1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~

2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~

3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~0 h* n4 m: g$ G+ B, l. i* @

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

11^#

发表于 2012-4-20 17:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~; e: R! l3 n U( t$ q7 e

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
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最会吃妈网红人油菜花

12^#

发表于 2012-4-20 18:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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果飞哈哈，你做试试不就知道是什么了吗发表于 2012-4-23 14:31

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

13^#

发表于 2012-4-20 18:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34 , }" i- o, b3 I9 a2 Y0 W$ g9 ~
看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

x+ n; A, w, V* K2 _- y. D9 s

我要苦练拍照技术才行

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果飞哈哈，亲爱的你这个技术我就已经流口水了呢发表于 2012-4-23 14:32

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着急忙慌带孩子

天天妈

Rank: 22

宝宝生日: 2001-01-01
帖子: 19770

14^#

发表于 2012-4-20 18:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇哇哇，我就好这口。

点评

果飞那还不赶紧着去做试试哦发表于 2012-4-23 14:32

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

15^#

发表于 2012-4-20 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

水野雪发表于 2012-4-20 18:37 : N: c; t5 L7 d# E
我要苦练拍照技术才行

+ ]$ ]3 a X: c+ Q/ n$ T" c1 R3 L
必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

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果飞哈哈，哈哈，阳妈要不给我们讲讲呗发表于 2012-4-23 14:32

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优优妈 MW11582

Rank: 26

宝宝生日: 2011-05-07
帖子: 190651

16^#

发表于 2012-4-20 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错。。。。。

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果飞优优妈赶紧做试试哦发表于 2012-4-23 14:33

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团长MW12457

Rank: 5 Rank: 5

宝宝生日: 2006-12-05
帖子: 19288

油菜花

17^#

发表于 2012-4-20 22:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你这做的还真够复杂的) Y6 q% e' A. Y0 C i+ e
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸
三分之一就够吃了呀

不会打起来呀

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果飞那你还真是简单呢发表于 2012-4-23 14:34

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欢欢妈

Rank: 23

宝宝生日: 2011-01-31
帖子: 24561

18^#

发表于 2012-4-21 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

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果飞哈哈，有这道菜就更是贤妻良母了发表于 2012-4-23 14:34

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

19^#

发表于 2012-4-22 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

爱吃1 L j/ u4 l. w; z# s. V
但你这颜色也太深了吧

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果飞亲爱的也来给露两手吧发表于 2012-4-23 14:34

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八音盒小宝

Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-08-18
帖子: 76

20^#

发表于 2012-4-23 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

巧手啊妈妈啊

点评

果飞哈，亲爱的可以学学哦发表于 2012-4-23 14:34

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