【跟水野雪学美食】这辈子就指着这道菜当贤妻良母了~30张图详解梅菜扣肉~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
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楼主

发表于 2012-4-20 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动! ~: H% _0 b& _( `
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html

话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~0 Q* L4 f3 w% d7 d# L+ I# T
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~% v( j- i P0 s: p/ I3 u
先上个成品~5 [) P' \5 Y- C# U+ P- J; O! m

已有 1 人评分	妈米	收起理由
果飞	+ 50	推荐到首页热帖喽

总评分: 妈米 + 50 查看全部评分

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禹他妈

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沙发

发表于 2012-4-20 17:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:09 编辑
0 ^; Q ~! \. e
现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~0 f# _+ l( J& n4 {1 \( p
* ?9 Y" }8 C0 S9 M/ |3 }8 m
第一步煮肉
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~: O) p; D4 @# x. I6 ^
# X2 W+ ]4 M5 n6 C

2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~, I; \" w" O1 X" ~5 V5 D4 v' o7 R
1 c0 X) }# G: A8 O) t

% Y& [" t( T8 z
3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉% u! r/ }: M: i' K0 f5 m) h

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禹他妈

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板凳

发表于 2012-4-20 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第二步，泡梅干菜

1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~
, n8 B# w! F% O# I* U% u

2、像我那4两肉放1/3包就够了~
+ L% K8 l8 x( i$ G

3、放水泡半小时~! v5 Y% d* P9 s! O

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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地板

发表于 2012-4-20 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第三步，准备调味料~2 b/ G: L f7 k5 g9 v( T d' N

1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~5 c+ J0 g, f; \/ x* Y
$ P& g+ r, }' o% o

2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~

, G R5 Z4 \ b7 A9 J
3、再剁点蒜末姜末备用* f+ K2 t5 |5 y7 m% v. p, ^% Q
/ W- H& O4 _* E8 Y. U' A1 }: m. P

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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5^#

发表于 2012-4-20 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:23 编辑

第四步，控水~' `: z$ y; H3 ^8 ?+ b6 {4 h

把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~

% s, h+ \. X, E% n, u' L) D: E

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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6^#

发表于 2012-4-20 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:32 编辑
O! L! N! \0 l* ?5 I% @ v
第五步，肉上色~3 Y3 v9 \2 _+ R0 Z* M" b3 Z4 |5 d
4 H8 Y4 l0 y! y$ @- ?- M2 R
1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~7 `( |4 c* h) L$ F

% N- U5 Z) i: o8 e* t' [: a
2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了

" d. u! n* a4 p
3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~
' j1 J9 Q% k! i

4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~

) U# w/ w$ G$ O4 D1 o+ `
5、捞出来晾一下~

6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~* ?2 [- r2 M7 I" r8 O

要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看

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禹他妈

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7^#

发表于 2012-4-20 17:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第六步，炒梅菜~

1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味! D& Y3 l1 s4 L* q

& q. P1 M4 }( j2 x; Q
2、把刚才准备的调味料倒进去7 d; g; O8 ?9 ^! }$ I" k# U" g
7 a7 g( P$ \8 P2 n

3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~7 }1 U% c n, X" [: b
3 R4 z; N0 t/ c' I9 `# E, F3 A+ a

金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房你呢？

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禹他妈

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8^#

发表于 2012-4-20 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第七步，摆盘上锅蒸啦~7 a$ n' r) r, ^7 B% w
/ x1 W9 [2 m0 H% S
1、把肉摆进碗里~肉皮向下~9 P D4 u9 I# H+ N: C1 M. K
$ h" n$ |7 {, u$ w1 l" |
$ t- X7 |; z- P2 W9 }) R
2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的
@* e, J) J) S. k

3、上锅蒸1小时; n. R0 {2 k) }8 n" i

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禹他妈

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9^#

发表于 2012-4-20 17:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第八步，扣~~~
' S6 ?, M% Q: F# M7 _9 s. ~/ g- q
1、先用盘子压住碗，把汁控出来& B4 R* _5 [3 r# X

2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~ S$ |& r5 Z4 [, l+ } U; n$ ]

3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~

耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

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禹他妈

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10^#

发表于 2012-4-20 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第九步，勾芡~) _! I; `" n$ r8 b- y8 s. R
0 s: s3 D7 {5 y, A; @
1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~
1 Y* w2 V" M& R7 v
1 P# i5 {- d/ F2 h7 ^) L% o! v
2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~

: u/ C9 S0 D1 ]1 A- O4 X' o

/ h( r& G+ Z/ u
3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
7 a5 _2 _: c) o+ f6 x

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

11^#

发表于 2012-4-20 17:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~) h3 V3 j& g F* V' w) q& a, L
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~ C. ^5 o# v& ?& W" y. `( o

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

12^#

发表于 2012-4-20 18:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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果飞哈哈，你做试试不就知道是什么了吗发表于 2012-4-23 14:31

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禹他妈

Rank: 22

宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

13^#

发表于 2012-4-20 18:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
. `7 d3 k3 _( c: T5 d$ A- f5 R看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

0 j6 e# |' [$ ^' V; r7 V

我要苦练拍照技术才行

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果飞哈哈，亲爱的你这个技术我就已经流口水了呢发表于 2012-4-23 14:32

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着急忙慌带孩子

天天妈

Rank: 22

宝宝生日: 2001-01-01
帖子: 19770

14^#

发表于 2012-4-20 18:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇哇哇，我就好这口。

点评

果飞那还不赶紧着去做试试哦发表于 2012-4-23 14:32

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

15^#

发表于 2012-4-20 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

水野雪发表于 2012-4-20 18:37 $ W/ k; A( f2 y: b
我要苦练拍照技术才行

必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

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果飞哈哈，哈哈，阳妈要不给我们讲讲呗发表于 2012-4-23 14:32

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优优妈 MW11582

Rank: 26

宝宝生日: 2011-05-07
帖子: 190651

16^#

发表于 2012-4-20 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错。。。。。

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果飞优优妈赶紧做试试哦发表于 2012-4-23 14:33

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团长MW12457

Rank: 5 Rank: 5

宝宝生日: 2006-12-05
帖子: 19288

油菜花

17^#

发表于 2012-4-20 22:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你这做的还真够复杂的2 [6 T# m# c1 H- A) r8 A [
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸
三分之一就够吃了呀

不会打起来呀

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果飞那你还真是简单呢发表于 2012-4-23 14:34

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欢欢妈

Rank: 23

宝宝生日: 2011-01-31
帖子: 24561

18^#

发表于 2012-4-21 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

点评

果飞哈哈，有这道菜就更是贤妻良母了发表于 2012-4-23 14:34

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

19^#

发表于 2012-4-22 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

爱吃
但你这颜色也太深了吧

点评

果飞亲爱的也来给露两手吧发表于 2012-4-23 14:34

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八音盒小宝

Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-08-18
帖子: 76

20^#

发表于 2012-4-23 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

巧手啊妈妈啊

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果飞哈，亲爱的可以学学哦发表于 2012-4-23 14:34

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