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禹他妈

青铜长老

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宝宝生日
2011-08-31 
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楼主
发表于 2012-4-20 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
正在参加美食版:【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘,得厚奖活动! ~: H% _0 b& _( `
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html
2 M$ W: V* d7 W
' b, ?  h9 K3 D, ]$ L  V+ d1 K话说我会做的菜也算不少,一般的家常菜自己都能做,就是外观不咋滴,这道菜是百度来的,自己试验了一下还真不错,色香味俱全,于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~0 Q* L4 f3 w% d7 d# L+ I# T
做法其实很简单,就是比较费时候,各位要耐心看了~% v( j- i  P0 s: p/ I3 u
先上个成品~5 [) P' \5 Y- C# U+ P- J; O! m

6 \- s( y0 O6 K- f- F

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禹他妈

青铜长老

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宝宝生日
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本帖最后由 水野雪 于 2012-4-20 17:09 编辑
- V8 z3 q  w- ?- A0 ^; Q  ~! \. e
现在开始说过程,图多,话也多,谁让咱勺叨呢,分层慢慢说~0 f# _+ l( J& n4 {1 \( p
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第一步 煮肉
& g7 \6 p4 g  U' r1、精选五花肉,话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是:瘦肉多!肥肉多的五花肉做的再怎么好,吃两三片还可以,吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份,这一块肉是4两多~: O) p; D4 @# x. I6 ^
# X2 W+ ]4 M5 n6 C

% y9 n9 A+ g4 h) [  I2、配料:大料、葱、姜,葱价最近比较贵,反正做的也少,于是就放了一小段,哈哈~, I; \" w" O1 X" ~5 V5 D4 v' o7 R
1 c0 X) }# G: A8 O) t

  x% ], ~8 c9 m0 j* I% Y& [" t( T8 z
3、放水煮,这一步主要是去腥的,要煮30分钟,肉直接扔里面就行,先别切,水要没过肉% u! r/ }: M: i' K0 f5 m) h

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宝宝生日
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第二步,泡梅干菜
8 S# I5 J2 F5 w( {2 f
% W, H/ l; R7 M, _. r/ a. U1、梅干菜超市里就有得卖,也不贵,挑剔的人可能觉得不太正宗,不过我觉得还好啦~
  s% ?2 s6 I& z, n8 B# w! F% O# I* U% u

) V0 P0 [3 A  _4 T2、像我那4两肉放1/3包就够了~
8 I' q. N% g0 J+ L% K8 l8 x( i$ G

3 R7 @; G: X- N( o& O" w9 \3、放水泡半小时~! v5 Y% d* P9 s! O

+ U7 n# S( e3 C& @" [* b- [+ K
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第三步,准备调味料~2 b/ G: L  f7 k5 g9 v( T  d' N

& W+ L9 [6 \/ _7 n$ _/ Y1、煮肉泡菜的时候也别闲着,得为了后面做准备,用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~5 c+ J0 g, f; \/ x* Y
$ P& g+ r, }' o% o

! j# t) @& t+ r; p2 `1 B9 Y# T( M2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味,盐不要放多了,2g差不多了~
- s  w  I' P6 L% S
1 M% B/ y1 M$ U) t, G  R5 Z4 \  b7 A9 J
3、再剁点蒜末姜末备用* f+ K2 t5 |5 y7 m% v. p, ^% Q
/ W- H& O4 _* E8 Y. U' A1 }: m. P

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本帖最后由 水野雪 于 2012-4-20 17:23 编辑
  y# C# g+ _2 f6 B) s+ w
& f' E' y4 I4 s' Z4 V3 A! ]第四步,控水~' `: z$ y; H3 ^8 ?+ b6 {4 h

) i- w- ^/ h1 O4 t把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~
# X) ]9 _* `* `+ j4 U4 b
& ?8 i9 m2 @9 Q, W9 H% s, h+ \. X, E% n, u' L) D: E

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本帖最后由 水野雪 于 2012-4-20 17:32 编辑
: L; I& }9 V9 w" _4 H5 X  O! L! N! \0 l* ?5 I% @  v
第五步,肉上色~3 Y3 v9 \2 _+ R0 Z* M" b3 Z4 |5 d
4 H8 Y4 l0 y! y$ @- ?- M2 R
1、锅里倒一点点油,一点点就够哦,大人用的勺子一勺差不多了~7 `( |4 c* h) L$ F

6 k$ t+ b6 v/ S2 l5 u+ y% N- U5 Z) i: o8 e* t' [: a
2、小火,把油转匀,这个过程油大概就7、8成热了
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6 B: ^/ p6 T; p0 W" d. u! n* a4 p
3、肉皮向下煎一下,如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的,反之……油少也溅不了多会儿~
& S" X0 a% a/ G' j1 J9 Q% k! i

7 Y3 ^+ x6 Q* `4、倒点老抽进去,放些水闷上一分钟就上好色了~
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9 C5 N1 C& ]0 q! {3 v) U# w/ w$ G$ O4 D1 o+ `
5、捞出来晾一下~
( z) S0 T  _& ]) z3 H; ~
/ V" @& F5 U9 c  W% h% }& H
" n0 V. Q" c/ S, W/ Z+ a, j9 s6、切片~按照自己的喜好切就是了,尽量薄吧~* ?2 [- r2 M7 I" r8 O

6 ~$ c3 h, U) c+ T
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宝宝生日
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第六步,炒梅菜~
' C$ Q: Q1 E; S" E
1 H+ ^* U, f" |* h# E" o1、比上一步的油多上一点点,烧热,把葱末姜末倒进去炒出香味! D& Y3 l1 s4 L* q

5 ^1 B) R: u) V, X5 D& q. P1 M4 }( j2 x; Q
2、把刚才准备的调味料倒进去7 d; g; O8 ?9 ^! }$ I" k# U" g
7 a7 g( P$ \8 P2 n

/ ~3 Q* j1 K& x8 x4 M/ ^3、再把梅菜放进去炒一炒,闷上5分钟,汤收的差不多就可以了~7 }1 U% c  n, X" [: b
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宝宝生日
2011-08-31 
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第七步,摆盘上锅蒸啦~7 a$ n' r) r, ^7 B% w
/ x1 W9 [2 m0 H% S
1、把肉摆进碗里~肉皮向下~9 P  D4 u9 I# H+ N: C1 M. K
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$ t- X7 |; z- P2 W9 }) R
2、盖上梅菜,梅菜正好摆满一碗是最好的
  j: Z. i) _( ~) x: T. Z- I4 X7 A  A  @* e, J) J) S. k

: g4 K0 c3 D$ G2 s" S3、上锅蒸1小时; n. R0 {2 k) }8 n" i

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禹他妈

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宝宝生日
2011-08-31 
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第八步,扣~~~
. s6 ~3 B3 {2 n. W0 W2 b" L% e, |' S6 ?, M% Q: F# M7 _9 s. ~/ g- q
1、先用盘子压住碗,把汁控出来& B4 R* _5 [3 r# X

, G$ E7 ~4 S, u- R* i$ u
/ L% b2 ?, u. t  t) q8 z4 x2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的,如果碗大的话那就比较考验功力了,一不小心就散架了~当然散架也没事,味道不会散~
! ^/ f. u- c9 n+ V另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子,不换盘子的话就跟我这盘一样了~  S$ |& r5 Z4 [, l+ }  U; n$ ]

3 y- r, d- W; b- C
, p1 `( S6 d5 O8 Y" o9 j* `2 |4 g3、激动人心的时刻到来了,看看扣得咋样吧~
6 V/ D* K1 i8 Y
9 H8 n6 j; K5 J: i8 C6 h2 {, m
, F$ z' z- N; L: P耶~~成功喽~~以为大功告成了?其实还差一点~
: e8 \8 z' c0 _% s" l) G: a
禹他妈

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宝宝生日
2011-08-31 
帖子
13973 
第九步,勾芡~) _! I; `" n$ r8 b- y8 s. R
0 s: s3 D7 {5 y, A; @
1、刚才摈出来的汁别浪费,咱来勾个芡~来一点淀粉~
8 l& D/ N0 \+ ^9 H/ A1 Y* w2 V" M& R7 v
1 P# i5 {- d/ F2 h7 ^) L% o! v
2、放一点水~我是不是写的太细了,我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~: u/ C9 S0 D1 ]1 A- O4 X' o

( |6 b. S! S$ `: o, y0 @- {( O7 _/ h( r& G+ Z/ u
3、不用放油,先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
" I* l/ k# c8 v: C3 b7 a5 _2 _: c) o+ f6 x

禹他妈

青铜长老

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宝宝生日
2011-08-31 
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13973 
最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~) h3 V3 j& g  F* V' w) q& a, L
拍照技术不佳,其实颜色没图这么深,呵呵~  C. ^5 o# v& ?& W" y. `( o

4 h9 `2 L5 u6 V1 Q4 Q
阳妈 MW11602

钻石长老

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宝宝生日
2011-06-17 
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68647 

最会吃 妈网红人 油菜花

看第一张图,真不知道是啥啊,哈哈

点评

果飞  哈哈,你做试试不就知道是什么了吗  发表于 2012-4-23 14:31
禹他妈

青铜长老

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宝宝生日
2011-08-31 
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13973 
xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
. `7 d3 k3 _( c: T5 d$ A- f5 R看第一张图,真不知道是啥啊,哈哈
0 j6 e# |' [$ ^' V; r7 V
我要苦练拍照技术才行

点评

果飞  哈哈,亲爱的你这个技术 我就已经流口水了呢  发表于 2012-4-23 14:32
天天妈

青铜长老

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宝宝生日
2001-01-01 
帖子
19770 
哇哇哇,我就好这口。

点评

果飞  那还不赶紧着去做试试哦  发表于 2012-4-23 14:32
阳妈 MW11602

钻石长老

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宝宝生日
2011-06-17 
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68647 

最会吃 妈网红人 油菜花

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37 $ W/ k; A( f2 y: b
我要苦练拍照技术才行

* D2 H9 r4 Q; F必须的啊,不看后面我好想问你做的是啥啊呢,哈哈

点评

果飞  哈哈,哈哈,阳妈要不给我们讲讲呗  发表于 2012-4-23 14:32
优优妈 MW11582

开国元老

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
2011-05-07 
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190651 
不错。。。。。

点评

果飞  优优妈赶紧做试试哦  发表于 2012-4-23 14:33
团长MW12457

个人经纪

Rank: 5Rank: 5

宝宝生日
2006-12-05 
帖子
19288 

油菜花

你这做的还真够复杂的2 [6 T# m# c1 H- A) r8 A  [
我就是洗干净然后喂了,上锅蒸
) h+ j% ]+ n; L三分之一就够吃了呀不会打起来呀

点评

果飞  那你还真是简单呢  发表于 2012-4-23 14:34
欢欢妈

白银长老

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宝宝生日
2011-01-31 
帖子
24561 
呵呵,没这道菜你也是个贤妻良母,不过说回来,做的真是不错呀

点评

果飞  哈哈,有这道菜就更是贤妻良母了  发表于 2012-4-23 14:34
羊羊妈MW12520

博 士

Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21

宝宝生日
2012-01-31 
帖子
14612 
爱吃
8 _' a5 p# I/ m% M% Q但你这颜色也太深了吧

点评

果飞  亲爱的也来给露两手吧  发表于 2012-4-23 14:34

Rank: 8Rank: 8

宝宝生日
2012-08-18 
帖子
76 
巧手啊妈妈啊

点评

果飞  哈,亲爱的可以学学哦  发表于 2012-4-23 14:34
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