【跟水野雪学美食】这辈子就指着这道菜当贤妻良母了~30张图详解梅菜扣肉~ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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禹他妈

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楼主

发表于 2012-4-20 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html$ W- B0 O5 p( H
; q. a, W) U) K" U
话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~
先上个成品~
. w- ]! @7 d% C; Y

已有 1 人评分	妈米	收起理由
果飞	+ 50	推荐到首页热帖喽

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禹他妈

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沙发

发表于 2012-4-20 17:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:09 编辑

现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~

第一步煮肉4 A' t2 x* x& c* x8 }. \7 u+ D
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~
/ ~5 u5 ]& c& e2 e5 Y+ x

2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~
# c& D. V8 ?; n# W! q

) k2 a0 t/ }$ q J. s) B
3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉5 u; @8 R; `% \) V& l
w5 p z# b4 r" C' z1 Y$ V

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禹他妈

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板凳

发表于 2012-4-20 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第二步，泡梅干菜  J8 F# J2 b8 s
: Q: J3 M) o7 g! p& \
1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~7 c9 \5 A  E3 o; D
" A+ D  R& t4 i7 u0 }  h# i% @
5 e3 N* `, M: O! R4 r
2、像我那4两肉放1/3包就够了~- _5 C: b# M* b! U; E

3、放水泡半小时~" ~! V5 Z, i; j
  N" K7 B4 O* ^$ T

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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地板

发表于 2012-4-20 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第三步，准备调味料~1 \& M# {% L- a% G2 g

1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~+ Y8 z3 s& ]& \. w! K
) @: y$ _$ ], [% W* h0 H8 B

2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~
1 `6 g* J" X! H2 Z1 z5 B6 u8 i: P

3、再剁点蒜末姜末备用" R W0 a0 g+ a4 T! ?8 W: K3 A
3 ^* x- o3 _6 t2 ]) G

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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5^#

发表于 2012-4-20 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:23 编辑 3 K, i- }3 U1 _5 A* g8 ~7 v7 }, v. y

第四步，控水~: C2 X5 D- W$ I1 P4 y# {4 N

把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~
8 n' ~: ~+ p* [7 r

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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6^#

发表于 2012-4-20 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由水野雪于 2012-4-20 17:32 编辑 9 ]$ b" i0 \% J, \" B  R
% p/ _9 C! u( w' g, k
第五步，肉上色~
+ h- u( Z; \, A& C
1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~
& C2 c( w5 u/ @8 g

2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了
; C/ g8 f  g) s0 a
3 I; d  y6 o/ r5 \# e
3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~- S) _' b* a/ v8 L
9 d  ~- Q  ?2 p" c( Y; B4 M

4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~& [! _( E7 S1 H% k6 ~$ y
9 h1 o( Y6 R0 I& b
& }8 `- w# l1 E* {3 [9 Z; q3 h- t
5、捞出来晾一下~

! v$ `7 J6 }. Q  T7 M% P& b
6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~& H1 A4 {# W$ A
& Z* h" U5 m& G. N

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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禹他妈

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7^#

发表于 2012-4-20 17:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第六步，炒梅菜~
1 X4 h9 x' P( {0 x" U$ {! [# a
1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味7 Y, Q, R" D2 `* O0 L; N
3 W4 h. c- \2 _4 U6 t i5 E# x
/ }2 |* R) T* B# R
2、把刚才准备的调味料倒进去

3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~. n( H: O& R( w# ?8 K
- O. x) r( k# A. \& a9 P- n

金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房你呢？

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禹他妈

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8^#

发表于 2012-4-20 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第七步，摆盘上锅蒸啦~+ s8 ?! }3 ^2 F; p# F' w! ]( D! Q
8 ?' J% u( m/ F- `* e* i1 O
1、把肉摆进碗里~肉皮向下~

2 _% b9 s7 ^: t$ o' p: I
2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的
4 }% L* u; d6 v

3、上锅蒸1小时 y' B8 \, a( A, _! L5 F8 |- R( ]
, s' R% M" G7 {/ I- S+ Z( }

七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~

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禹他妈

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9^#

发表于 2012-4-20 17:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第八步，扣~~~' _! ?! @% T# V/ N
3 n$ l; o! L! g' x; c, }
1、先用盘子压住碗，把汁控出来$ M! R! K1 h# U, W, e$ R" b

* C% w5 z0 p& x6 i
2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~

( q% o$ p0 |) @: a5 I
3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~& ?+ n" I6 Q9 N2 S$ r' y
( W: }6 G9 U) B- r% V8 B

耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~: e- B/ d) V" X* n6 @* c' p

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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10^#

发表于 2012-4-20 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第九步，勾芡~

1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~) n/ H# P5 d4 c) ?) i: D
% C% E% j( V8 o2 K

2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~

* P, T! S9 C0 _2 I! S. j) [
9 x. s3 Z& A! Q: J* G2 N( A' ^

3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

11^#

发表于 2012-4-20 17:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~) l1 {$ K+ Y7 S$ n
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~
1 ^6 E2 F! C+ q6 T0 d# d

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

12^#

发表于 2012-4-20 18:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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果飞哈哈，你做试试不就知道是什么了吗发表于 2012-4-23 14:31

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禹他妈

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宝宝生日: 2011-08-31
帖子: 13973

13^#

发表于 2012-4-20 18:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
( [% b4 N6 e7 {/ f8 _看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

. H' r/ z* @8 f, b0 K, w

我要苦练拍照技术才行

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果飞哈哈，亲爱的你这个技术我就已经流口水了呢发表于 2012-4-23 14:32

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着急忙慌带孩子

天天妈

Rank: 22

宝宝生日: 2001-01-01
帖子: 19770

14^#

发表于 2012-4-20 18:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇哇哇，我就好这口。

点评

果飞那还不赶紧着去做试试哦发表于 2012-4-23 14:32

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

15^#

发表于 2012-4-20 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

水野雪发表于 2012-4-20 18:37
% E2 V9 ~7 p4 z* g% ?! ?6 F7 O# U我要苦练拍照技术才行

必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

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果飞哈哈，哈哈，阳妈要不给我们讲讲呗发表于 2012-4-23 14:32

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优优妈 MW11582

Rank: 26

宝宝生日: 2011-05-07
帖子: 190651

16^#

发表于 2012-4-20 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错。。。。。

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果飞优优妈赶紧做试试哦发表于 2012-4-23 14:33

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团长MW12457

Rank: 5 Rank: 5

宝宝生日: 2006-12-05
帖子: 19288

油菜花

17^#

发表于 2012-4-20 22:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你这做的还真够复杂的
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸
三分之一就够吃了呀

不会打起来呀

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果飞那你还真是简单呢发表于 2012-4-23 14:34

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欢欢妈

Rank: 23

宝宝生日: 2011-01-31
帖子: 24561

18^#

发表于 2012-4-21 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

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果飞哈哈，有这道菜就更是贤妻良母了发表于 2012-4-23 14:34

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羊羊妈MW12520

Rank: 21

宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

19^#

发表于 2012-4-22 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

爱吃
但你这颜色也太深了吧

点评

果飞亲爱的也来给露两手吧发表于 2012-4-23 14:34

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八音盒小宝

Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-08-18
帖子: 76

20^#

发表于 2012-4-23 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

巧手啊妈妈啊

点评

果飞哈，亲爱的可以学学哦发表于 2012-4-23 14:34

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