‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 5 | 浏览: 7818 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 8Rank: 8

宝宝生日
2011-04-01 
帖子
78 
楼主
发表于 2012-11-5 11:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
昨儿在家用网上查的方子做手指饼,第一步就是要加入白砂糖打发蛋白,这个难啊,第一个蛋白我加成了糖粉,失败;第二个蛋白用电动打蛋器打了好久,从鱼眼泡状打到粘稠,再打也没有成湿性和干性打发的状态,打发怎么就这么难,餐具我也都擦干净了,想不通啊。不晓得哪一步做得不对~~最后手指饼变成了小薄饼~哈哈哈,倒是也好吃。请教各位妈妈,蛋白你们一般都打多久就能打发啊?还有啥要注意的事项不?
, S8 p% f' l+ m9 O, @8 K/ J+ _

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

宝宝生日
2012-03-27 
帖子
108 
没有操作过,不过网上有小贴士,你可以看看哦% V1 F6 r' g5 x2 M# B7 f

; B, F4 L' s" `4 }9 K: k步骤简述:分离蛋清--打成粗泡--打成细泡--呈软性泡沫(弯钩状)--硬性泡沫(直立三角尖)7 J: d" A: Y  _5 p- P8 O, S
一 分离蛋清( d, `) I) @& K
二 慢速打成粗泡,加第一次砂糖,继续打呈细腻的泡沫加第二次糖及第三次糖+ j. m. u) Z& e  p' s
三 打发成软性泡沫 此时状态呈弯钩状,象只漂亮的白天鹅
# D( [. U% z: Z; ~: |1 E$ l, E四 打至硬性泡沫 此时的状态,呈直立的三角形小尖。将打蛋盆倒过来不流动,提起打蛋头时的状态,呈直立三角形小尖
) M$ z+ p. G. V% q& R% O
2 c9 W, a8 q6 e$ Z! Z$ f! P, o+ }: J0 q' P3 u
小帖士:
+ [/ g& L/ `5 w( K; R
8 r" a' Q' C) ?  X% Y1 打发蛋清用的器具,不能沾有一滴水和油,否则打到天黑也打发不起来。打蛋器,切记打蛋盆忌沾水和油。
6 M& ]6 J4 O6 p2 J2 A$ s0 ]5 p" h& X" ]" d( g8 F, t9 n* _. m5 `
2 砂糖的用量不要轻易改动。砂糖不仅可提加甜味,更有乳化作用,可以让蛋清更好更快打发成固性,使蛋糕口感细腻。砂糖要分次加,忌一次全部倒入,那样不易将糖融化。! V# L/ q, V, Y8 N( c, U

# k: f# l2 `  g. O  h/ H# }+ z4 e0 V$ W3 蛋清打到细泡后,会逐渐形成固性,这个时期要勤提起打蛋头,看蛋清的状态。呈弯钩状为软性泡沫;呈直立三角尖呈硬性泡沫。软性泡沫打至硬性泡沫时的状态转换非常快,几秒钟的时间就会转性,如果状态到达要求,即刻收手。千万不可以想象多打几下会更好,蛋清状态转变是瞬间的,需要软性泡沫的蛋糕,如果打成硬性,蛋糕会容易开裂,口感硬。硬性泡沫打过头就不能用了,会呈豆腐渣状。切记打到位,立刻收手。
& o3 R! I/ d: Y  r( j. l+ S& t/ X0 Y. l1 e0 c, a
4 特别要注意的假打发,蛋清要打发过程中,总会有一部分先成固体,泡沫比较轻,会浮在表面,液性泡沫被沉在下边,查探蛋清打发状态,一定要用打蛋头,均匀在盆里搅动几圈,底部与上部蛋清能混合在一起,再提起打蛋头看状态,这个时候提起蛋头看状态就比较确切了。
. `2 Y3 p2 }7 y9 S! e& d$ w; G* h8 ~. ^
5 打发蛋清要有耐心,如果没有打到要求的状态时,不管已经打了多久,要求的状态没有出现就要打下去,如果没有打到位,进行下一步的操作,蛋糕就会失败,且没有可以挽救的步骤。蛋糕就是用搅入空气的泡沫支撑,没有足够的硬性,蛋糕很容易塌陷和回缩。切记蛋清一定要打到位,不打到位一直打,那个状态是一定会出现的。: `* C/ N; t* A1 y( L+ \, ]. o
1 h, V1 A% d! a" l* X1 i: K
6 蛋白在打发完成前,加几滴白醋,会使蛋清打发更坚挺。
2 }. H/ U8 U" C& X. ?+ m
0 m& F6 S" S6 C
! v1 ^; U& ^& l5 U5 F3 A: v5 ^; ?# u% c

: F& D0 k8 R9 {/ p  I, W5 @, e

1 L1 k5 e8 F( h
$ `  \: o4 x5 }# X4 j. D1 E, G; L; l
$ Y% }+ T& K! o0 N& d* [, k

点评

小豆豆/aiq  好详细的教程!  发表于 2012-11-6 15:57
已有 1 人评分经验值 收起 理由
小豆豆/aiq + 20 太详细了,感谢分享!

总评分: 经验值 + 20   查看全部评分

Rank: 8Rank: 8

宝宝生日
2011-04-01 
帖子
78 
回复 每天都嗨皮 的帖子
9 P+ S% g  Y/ Q/ o1 `! x% H' @! |! H4 P5 P! v
谢谢楼上的妈妈哦。

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

宝宝生日
2012-03-27 
帖子
108 
回复 sabrinae 的帖子; g3 s4 `$ q8 c! b2 ~/ g/ ]
8 F8 s2 f* X4 p, ~! w$ T* F
不客气的
团长编号MW11747

版主

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

宝宝生日
2009-09-09 
帖子
23744 
没有操作过,不过网上有小贴士,你可以看看哦  h/ a3 g/ w/ A! x

8 \( F4 M/ J  Y# r# i0 h6 ^步骤简述:分离蛋清--打成粗泡--打成细泡--呈软性泡沫(弯钩 ...
好详细的教程!

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

宝宝生日
2012-03-27 
帖子
108 
回复 小豆豆/aiq 的帖子
0 x, ^% R, V: c. k/ I, D( c: |  d6 l+ X% F* K* z8 N" v1 a  }
都是从网上学来的,借鉴下
‹ 上一主题|下一主题
请教个蛋白打发的问题~
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011548公安机关备案号:44010602000101Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部