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本帖最后由 小晓辣妈秀 于 2012-11-13 20:13 编辑
2 |7 T1 _2 `4 G$ M6 l
3 E+ ?2 O5 \ N0 G# K8 C: Y/ e" x- p这几种排骨，只要会做了，保证你的孩子每天缠着你要吃，保证他们能回味一生！1、香酥排骨4 u4 _5 t# a0 D m' U( J; N# l/ R
- s0 D. o% W% ^9 f; J3 p9 m' j6 T
用料：
. x) Y, ]1 T" q1、猪排骨一斤。
7 ?( g$ W% v' a6 O! J9 M0 ]2、葱三棵。
9 R- p( P2 t( o" O+ N6 _: ^3、老姜一块。
1 C) K/ R+ ^" E4、酱油一大匙。。: w4 }3 C9 P& @
5、五香粉咖啡匙。9 S: q! D7 U/ H
6、熟芝麻一大匙。2 a- G$ N! F3 T! o; Z
7、香油一小匙。& L3 d6 w8 I2 j! r, R6 K% O! B/ \
8、盐、味精适量。
9 L% A; t# Z: W9、汤或水一汤匙。( E+ O7 m/ k, T# S. q2 E
做法：1 j7 P3 x) Y7 f7 }
1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
% I' X0 o, o d, J- S' u! B5 o3 b2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
' x% X: H: {% n3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。) i t+ n2 f' V* H# S! T$ E! Y
----------------------------------------------------------------------------------------------------------/ R" R2 \, G$ c
2、草莓酱排骨
* |" o; U+ |2 n7 _5 a$ s" b$ k" q, n% n0 Z+ d7 E1 ~; P' }
用料：; H+ L7 q- P4 s S
1、猪排骨半斤。
. R0 B C, F4 U; U/ N2、草莓酱两大匙。' C8 p4 X# P* U Z% Y
3、蕃茄酱两大匙。
# R: `0 A, {8 i* [4、白糖一咖啡匙。2 Y% w0 e Z- w2 N# E, z" Q
5、盐、鸡精适量。
: u( w/ h6 l! L" }$ a7 t/ `$ p8 X做法：1 f1 T3 F8 N5 L: b* R
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。5 `+ Y6 L6 P( J) Y
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。7 Q! o6 G* o( S0 s2 T9 _1 k& @
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。7 R6 i% Q& r" G! H/ a5 \
, a1 R7 d& Q6 g/ @( [
----------------------------------------------------------------------------------------------------------1 P* {, r' N( h+ E% u) j
' G7 [4 _1 G2 |& m( F1 i) c3、糖醋排骨8 c& U; V! [/ a* S$ T" Q# e3 C. \+ {
% k2 v5 R7 X7 w* a, ^3 c2 A/ B
) ^# }0 y3 Z4 f1 f3 G
7 A, F% w# ^& L1 f9 Z% I用料：: _5 S; v5 W+ [' r" \$ j1 h3 ]/ s5 v
1、猪排骨一斤，斩段。5 F; U6 S+ p3 |6 H* w
2、白糖三大匙。" u- Y$ _1 g: T8 p; n, d" p
3、醋四大匙。5 i& \9 [7 u0 a
4、酱油两大匙。
* P& O3 C7 z( g* J2 N* n t5、葱四棵，切段。( s1 _! u+ M/ {1 d
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
- H8 Y7 l/ G* b5 U n7、泡辣椒六个，切段。
' O! a- x4 X5 g, r, q6 }) L, F8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。4 j* {; p8 c7 c+ S
9、盐适量。; P, _* I' F2 L" w) B" H, @
做法：. S2 ?/ d& K, P5 t; e
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
1 y$ M- x, ^" u$ f2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
0 Y) U0 [( A/ v* G----------------------------------------------------------------------------------------------------------
4 b# L. m0 k5 ]- s$ B
3 O; j9 d% [; S6 m" {) Q4、豉香排骨( ]! r2 D9 l Q$ M# m
3 C9 l4 V. E2 p5 [6 b# d, V: y3 Y
& @" d1 U0 w7 Y" J5 D) v* [" | R% }. o; o% D/ y
用料：
, T$ p& m. v# D1 j0 C1、排骨一斤半。
1 ^0 u6 m3 X# C7 _% i6 S2、豆豉三大匙。
) H; k1 Z6 O c: F5 P! n3、芹菜二两。
; I$ F- s! v* Q( y# b4、葱半两。; V' V! d9 T6 c0 V- B
5、老姜一块。
& J/ Q5 W$ D0 a7 p. G* M6、蒜半个。; r0 E& Q7 |# {! E7 h* K m
7、油辣椒三大匙。/ ]( i' \/ Z* @( ]
8、蚝油两大匙。3 @/ @3 S- Y0 d
9、干红葡萄酒半汤匙。
) B* `* e1 k9 _10、盐、鸡精适量。
3 r9 H4 D- ]3 B# ?1 Y做法：
( D# X5 g# ~) M1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
$ w, ^& u* @! t& r# D2 z: `2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
! J* s/ g" W& [1 m( O* R* g3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。2 ^) G' Q ]4 J2 P, q) \/ e
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。! M3 h# @% T" s
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。9 q" {+ r& v- y+ C) Z# k% _
) [, @6 M+ `; B, s K% x----------------------------------------------------------------------------------------------------------; n; r- I6 o" h2 N9 n
+ n; i5 }5 q* p3 u* j
5、五香粉蒸排骨
. s' {- z5 ~, K6 c7 \& D) S+ A4 x. I1 O+ F
T) Z8 \1 {9 P2 j4 y
, D$ ?7 b; X' G) @' ~; K
- t& R% c) D# L9 F8 l$ I* |; u+ t用料：, Z3 f$ {0 M! S+ k N: B3 m
1、猪排骨一斤，斩段。
3 S- {# J) w& i6 |# }' E: N2、大米二两。
& ~5 ~+ d# Q! _ | A3、葱四棵，切碎。5 g: K1 n8 h; D, [
4、甜面酱一大匙。
* |% j6 x1 W& o: d ~; Q$ W' u" A6 q- L5、红糖一大匙。* [. L3 a0 C" J7 b8 b7 C
6、酱油两大匙。
& G, l5 m; K0 b! v) N7、老姜极小块，切末。: }& @5 s4 Z. l, d( {0 q8 g
8、醪糟汁两大匙。+ `9 S* I9 d9 K) u, K& O
9、五香粉一小匙。
9 r0 O1 ^0 y8 i2 u& A做法：. f! W1 X: i# j0 `0 B9 K
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。0 ~$ ?) {' h4 j- ^/ |* G8 m7 v
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
( ~7 w ?7 e! N5 P$ e. ?7 D: L r( `+ `- w1 h2 u
----------------------------------------------------------------------------------------------------------9 O: ^$ t5 o0 k
- g1 j2 {+ Q: y3 }/ R8 `4 r
6、海带排骨汤# L5 Y& D' b+ b3 q1 D% H- {
5 a9 U; ~6 x8 u6 s8 T5 d1 q; B9 N
用料：5 B( e4 G; |& S3 C2 ^: G. V
1、猪排骨两斤，斩段。7 F8 E$ f/ n. s. y0 c3 F8 O
2、鲜海带一斤，切长方块。9 R: A, n$ k. T' ~' `
3、老姜一块，用刀拍破。
8 c: W' z. X: q1 H4、花椒二十余粒。
, q' t( {& ?5 K+ c" ]2 R( j3 p3 M5、黄酒两大匙。
/ q, r9 h1 ], g: Z. c6、盐适量。( E0 ^+ h* Q& E1 L" {
做法：+ k3 T. Z' G4 V0 x& t1 ~7 y0 i) G p/ |
1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
4 K6 n% U# w" N$ v$ f2 |2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。, ~8 `3 [# t2 V0 a& }5 `* D
3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。! y& p5 u; G( z& F* l
+ ~, t% |0 z) T* O0 W0 l9 l) n+ M----------------------------------------------------------------------------------------------------------5 E) q3 P Y* M: o; s/ U
% g- K+ e% q# L; l- e& l$ [7、莲藕排骨汤
! p* D5 z5 F% `: l
0 M& H, ~! P; Q# @3 m% y
" m$ M# b7 ~& }( v. _. T+ I6 ]( \# I& R: H3 E
用料：
6 r; F" v& R$ p9 u1 ~# A. G) L; C+ d1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
+ t5 g1 }- q- `2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
8 E" a; d: d( X0 o/ D3、老姜一切，用刀拍破。- d! N* \: z- b3 O: q! H
4、花椒约二十粒。' P! F4 T5 M8 u) _9 T
5、黄酒两大匙。
& W9 ~# a0 G/ f0 y0 b& p6、盐适量。
) q' Q6 k/ M- f3 D" k0 @ \( p: ~做法：5 M# X/ j/ G7 l4 L8 z- e
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
! h/ D; w* |3 ?1 I, b% q2 {. G' y4 w+ N P/ i5 F
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
4 ?0 u- {- C1 u. T
6 h+ d& _4 v0 O% p8、冬瓜排骨汤5 c+ u0 O. f. n0 v' l0 q4 b, z
0 @' R% ~* l# P, C* g
; _0 p% k. [ `2 Y9 _8 r! O4 R用料：: R6 H% o/ g# p+ R6 v& X5 c4 m
1、猪排骨一斤，斩块。
- D9 \7 {" ?* ~+ v2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
. I2 g$ ]. S9 G$ A# F3、葱半两，挽结。
! t5 |9 T2 }1 k2 J* ~4、老姜一块，用刀拍破。8 g1 q; p; _9 ^* q
5、花椒约二十粒。) [/ @3 Q' p2 Q: y3 Y" ]
6、黄酒两匙。
! \+ Q( u1 x, q" r9 h7、盐适量。$ R: b" i% A h; |4 o
做法：
! [( y" K, `+ V1 ?" P* c1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
$ ]! L, Z5 G' ~) b2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 }1 D5 |* w* c( z% U3 l
3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。' a' @4 I% r. E* `1 }0 Q3 G1 ^
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 } j* o: c' {5 |& }7 }& F
; W. l( }! ]4 Z/ p0 s1 y- f6 l
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
- M3 e' j& G5 Q/ U
8 z! [: E v. c9、孜然排骨
& z+ [6 i, D7 D) ^4 J# Q& [' z$ P- n4 o/ {
0 g. ]" Y+ O: [7 J D
4 b( t/ \3 Q* l7 h' F9 Y
用料：1 x, }9 g& v5 ~& x5 K5 x* O- g
1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
1 w( d6 x' ~* Y$ O2、孜然粉一咖啡匙。9 f- _$ m& y c+ k S0 l8 I
3、花椒粉一咖啡匙。3 k+ K3 Q! H* [8 Z
4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。/ y* k0 D3 Y: g
5、葱两棵切碎。' ^( |& o q( m0 F
6、老姜一小小块切末。7 b, |3 J9 h0 C2 w4 C, g( \# `
7、料酒两大匙。 b$ v( Q& M3 Q& m( U& \- K
8、白糖一匙。! W3 G2 A2 T" I$ V& `( i
9、盐、味精、红油适量。
1 M3 E6 ?" G8 x, B% t0 G" j做法：# W4 S! p' j1 P! g) {! |8 j: u0 k- E
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。' _# c( @2 t2 [
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
\- b. z" d6 ]% |. |- G3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 |4 I+ l" w. M7 V3 N/ S
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Z* R5 n7 G/ [, y4 s v+ v10、红烧排骨" T$ ^7 ]4 r3 s, l! t: z. J2 H) {
$ [9 ^' O* \2 f* B) o材料：
5 |5 w& [3 j7 h* W. ?0 N/ _* N 排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
7 Z1 q7 Y/ U% f u! R1 J* z做法：
; K' J' z' `+ D4 t# x6 O" d/ L1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
" Z7 C/ v/ V d7 s+ J+ U6 H1 W) {9 {9 |# R6 w2 E! T/ r0 G/ d
2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；' _+ |7 K3 Y* w0 P- ~# c
4 x3 \! d, @% Y
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
: t( G$ F4 g5 E$ z
, T# v: t6 L: k2 ]3 I, ~4 w" D2 A 4..放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
6 c" @; B1 `, G" d2 G7 ^: h% ^! Q9 g8 v
5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。+ {8 e8 Q; v! A8 n2 ?9 j# E0 B
& h+ _4 p h, B1 j5 L0 ~% ?: V: |3 S8 J& M8 H1 f# z
2 `2 F- Q7 G, P& W6 H4 }
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发表于 2012-11-13 13:54
发表于 2012-11-13 15:52
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