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本帖最后由 小晓辣妈秀 于 2012-11-13 20:13 编辑 0 r" r* t: Q; z3 \
6 S' A t1 q3 p. i+ P3 P
这几种排骨，只要会做了，保证你的孩子每天缠着你要吃，保证他们能回味一生！1、香酥排骨& q" V+ p8 P! V% A6 s4 y
/ S0 F" X) r" V/ n2 ^) E( @用料：; X# j# C+ z5 N
1、猪排骨一斤。
+ e" \9 w0 ?2 R/ A) p2、葱三棵。$ `# y9 G4 X2 @5 j) D
3、老姜一块。) a+ Y$ b+ r4 E6 L9 w, y$ G1 l
4、酱油一大匙。。
5 A) n8 E3 q7 }: Z2 N5、五香粉咖啡匙。. l: O( C; {+ [: g
6、熟芝麻一大匙。: F. l' W$ o, M0 g$ ~* g
7、香油一小匙。4 b! S* O a2 B# U2 p X9 k) g. p
8、盐、味精适量。0 d. x5 o: V) h
9、汤或水一汤匙。) Y$ T, x8 M- R2 [- c7 ~: ~/ f8 v
做法：
: A8 h8 z2 ?( o1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
$ M4 ]( c+ N. T2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
$ T( \: o, W3 ~3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
; Y n9 o' C5 Z' e% t: p# g. V8 m----------------------------------------------------------------------------------------------------------
4 v- C0 N; f% i2、草莓酱排骨
' J, U2 {, n# G
: I3 t, e" W6 ?/ k7 P& v( |: [用料：2 [ O8 t ^( w! ], Y; ?
1、猪排骨半斤。: w; D5 c0 M% d% Q
2、草莓酱两大匙。
8 [" c" o% d6 w7 W3 k3、蕃茄酱两大匙。
$ c7 F/ c- I9 j4、白糖一咖啡匙。2 ]2 R: M; ]( Y: w! p f
5、盐、鸡精适量。
! B/ v1 G& D: l8 L1 ^* A" g* A做法：
) w% I0 J$ _& P1 m; }/ \+ h- H1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。( |5 T7 g2 ~; a
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
4 F, Y+ {; _" ]3 l- O6 I1 G3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
$ a# |5 |6 O& J# m' r8 p W; g0 e+ b, R# M
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
+ `& z7 y8 @# P6 x
9 E# d# m& q6 W9 O3、糖醋排骨
0 u$ G* b& \, _* U8 b* J& w* O
% v. \$ B& K3 [* S! f4 Z8 x% r0 M6 H3 `8 @% Q
. N. f, ~6 `! i6 i9 Y7 s, @8 ~
用料：% m+ [, }/ e; M2 T
1、猪排骨一斤，斩段。
$ p' B. U' {7 h& Y2、白糖三大匙。2 L- u- S! L$ c. o- n2 s
3、醋四大匙。- _' z2 r" a, R& h7 i
4、酱油两大匙。0 g( G7 {" m8 K# j; E" ^' \( K
5、葱四棵，切段。
: f5 v! f7 p9 [$ `6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。7 k4 H" S* Y R. C4 q! V3 F
7、泡辣椒六个，切段。2 x5 V; C5 a9 M: f
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
+ J% ?) i9 O! z* d& c I. U. ]8 H5 }- `9、盐适量。& {+ T: c. q6 r: v: f r% V
做法：
# P0 L0 `6 Y l$ i+ r1 Q1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
! W' p- ]4 N. K4 ]' `4 K2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。9 C$ P- O" y6 Z" ]! D
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
' \4 X% c$ S: x2 m8 f& _6 V/ [3 a+ j& D+ @ E
4、豉香排骨8 t9 m4 @% V/ a2 H: e
3 K, x& R% Z' g; I9 B5 Q9 d
) B2 x2 f2 L/ }' Z' L
& L. J3 ^) t& G+ R' D2 o
- k( K3 K" y9 U+ F0 T0 _用料：* W3 K; S/ ~1 o) W$ `2 c
1、排骨一斤半。) W, F2 }# a' U3 f8 ~' g1 u
2、豆豉三大匙。 r% E2 M+ m! u5 M; v" V, Q
3、芹菜二两。
% v% B$ x! W& y$ _! y4、葱半两。1 N: l" J$ `* t& A8 V3 s! b& C$ U
5、老姜一块。' a4 Y: T; F2 p
6、蒜半个。
. l: V2 M6 a; C7、油辣椒三大匙。2 a$ v' }( d/ d8 U7 ?
8、蚝油两大匙。
, D2 z @; ], N9 B% |9、干红葡萄酒半汤匙。4 C" W1 U d) J2 [% s: A" u
10、盐、鸡精适量。3 u3 k. x H( g! s
做法：
4 u: U' {- d) F% ?' ^+ Y! p1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
' h- i# Z$ b+ F/ V: ?2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。$ A% K5 v9 V) F2 Y4 O. T0 H
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
/ \* j) ]/ G- u4 r7 g6 W4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。# M$ c' r+ s) {; M, Z. `
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。" k6 K. H; d+ u/ f1 l! s; ], }
) g8 ]& C! j( n$ \
----------------------------------------------------------------------------------------------------------% q% o/ p* ^; J* ^% m3 P0 A
3 T, `/ P4 j7 Q: B6 v+ B" U
5、五香粉蒸排骨9 a5 Z* t, N4 r) u* r( U3 x
1 V- ^1 B( U2 W2 L& S8 q
+ h) L, K. D7 y f
' |/ K/ D6 {7 I; Q8 N' ?# m- P
用料：
$ d2 }% v/ V4 l( l1、猪排骨一斤，斩段。
. J3 k; c+ Z% E) A2、大米二两。
7 U# l+ [/ j( v3、葱四棵，切碎。
' `) O- Z U R6 N- L) e7 t4、甜面酱一大匙。: N! e1 V$ W3 V3 T: y3 m
5、红糖一大匙。
" U) c2 Z* Y, l- x) o6、酱油两大匙。
- N) W$ n3 L* G# A9 u0 {7、老姜极小块，切末。
6 R: [8 [3 K ~" ^# p8、醪糟汁两大匙。9 g A) T% I* Z8 y4 C0 K; K) k) a
9、五香粉一小匙。
`4 Y& W0 g1 G$ n$ t2 _" h做法：
& d5 I/ k. G* X8 p0 ]8 u" n2 m1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
2 n' N( f' ]% U2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
) e% D6 V' d4 U. K9 p% ^8 M: [: n K
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
3 t, L; g* T' r7 G1 ~9 E
& a7 M" l: I: n& R5 k8 o6、海带排骨汤
- c' H. h* i4 _
, G8 h0 W; Y$ m% T2 F, M) H8 ^用料：
+ u+ m; Y/ r6 G" ~, u& d: ^$ \1、猪排骨两斤，斩段。
& g" ^" E( f- q1 g2、鲜海带一斤，切长方块。: G+ M# ?, M& z
3、老姜一块，用刀拍破。5 j% c- Z5 Q6 }" ]# N) k$ b, a; e
4、花椒二十余粒。
% f8 k4 j8 |4 Y- o( T5、黄酒两大匙。: }2 l- U* S" _- s7 B+ s- w6 ]% b
6、盐适量。
+ g" t6 x- w. X0 g; A做法：. a+ ^! p W( A" T/ _0 t5 i
1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
% j! q7 P: M8 u2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
$ U' _- r8 F, o3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。5 V% |9 x1 ^: c# S/ t3 o' W9 Y
7 B I* w X6 @: C----------------------------------------------------------------------------------------------------------6 L' G3 i7 V3 M" Y2 U, k5 L l
4 J p* o9 l0 b, o7、莲藕排骨汤" p& G) s1 k, r h4 j( P0 ]8 M
/ [7 J9 I+ q5 P
. U; ]9 U5 D! S0 r, T: z% y2 m
# ?! G9 h% {# n- @
用料：
5 K) P a" ^: {: q* o* z# }- t1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。( j' K% P, H, S3 Q" q& C
2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
1 m" v- x9 ]% [6 z, H3、老姜一切，用刀拍破。6 x2 J# i$ n$ G
4、花椒约二十粒。
/ n! S* W% h0 }5、黄酒两大匙。. F, p$ v2 w$ Q
6、盐适量。7 P8 q. ~8 f5 {! D* |
做法：
4 j2 ?6 X+ x2 |( F8 ~9 A先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。8 i. W' T2 ^0 J1 o; D* P
! T! L; x1 c( ~$ I* \
----------------------------------------------------------------------------------------------------------5 n4 a8 p. g& w0 y6 f4 `7 U
% Y( h$ J$ {* @
8、冬瓜排骨汤
7 X0 j N( `. v+ m% ^ f
8 C% j" {- |# O8 G: ]7 c0 P2 S3 f6 o7 K5 j2 k
用料：
' O% R$ v! D# y4 l X5 x2 V. Q1、猪排骨一斤，斩块。
/ I8 ?0 O2 i! y/ p$ I5 _9 c2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
8 v8 o, j9 ^0 X# G8 _- O# ^$ }* b; I3、葱半两，挽结。! ?1 k$ ~' b8 o& [
4、老姜一块，用刀拍破。8 F" b; t! v- U' A% e' Y
5、花椒约二十粒。
- y6 C/ ]* l& v6、黄酒两匙。
0 {! y/ p# d; H7、盐适量。* x6 J' [" d( l6 t) K( G# q/ y T
做法：
1 i; v6 A+ z* q) B7 l1 w1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。" Q% c' s( q+ `9 _5 j4 r3 i
2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
0 p0 x2 ~. ]- G5 r4 z, M# Y3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
# x( P+ Y/ s4 u$ D6 J4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
% F2 \4 d7 E8 X
- Q5 ~1 l4 J* t- ~, d----------------------------------------------------------------------------------------------------------
( U& n" g7 f. K0 U* b( W( F w1 p( \
9、孜然排骨 f, F( C# ^8 M4 t
% Q; @( P6 ~5 N3 a9 ]/ Z
& V$ W6 E' e% P* }! U3 c* p; ? k6 E& b" B
用料：
$ X R( |. Y/ Z/ e1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
; w9 C& ~& N9 T& D9 `9 V1 |2、孜然粉一咖啡匙。# d; m5 ^ G" ]4 e+ G
3、花椒粉一咖啡匙。
6 u8 S: L! ^: K4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
/ w0 J t3 n1 j5、葱两棵切碎。8 Z1 M4 t. A: Q! T, y6 v j3 B$ x
6、老姜一小小块切末。: J, j+ q# _5 r) @' Q8 G
7、料酒两大匙。+ r$ |% J- y/ w! d5 m
8、白糖一匙。
* k3 j- J5 H, l3 R9、盐、味精、红油适量。
+ Q( _2 A5 g# P& B) b做法：
; b; @6 L6 H# [$ D3 P1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。! j) u0 _7 N9 ^% \* o
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。+ v( h) L" p3 {+ f
3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
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10、红烧排骨( g. O* G4 X+ e
3 q3 n- Y- Z" o6 z
材料：9 P: M, k( v7 w+ o" ]- P
排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
' p- Y) J' K6 x1 x& u R' a& u做法：
' r4 \8 C% b' q6 Y+ t1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；5 B2 k' W- r/ U; N) r7 y
: Z1 F3 {, h8 N8 N7 Q2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
6 \0 Q! j8 U R& {+ k! U2 j. ]* @% H c4 t8 c
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
; j- I4 F- U6 G8 B! u' s) E- l; c2 k4 O9 b
4..放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
' q! S! x& A0 X6 M8 ~; q4 q' i; x \8 p7 h; e: [( i
5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。$ O F8 H$ Q- ~" {: k! j
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发表于 2012-11-13 13:54
发表于 2012-11-13 15:52
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