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本帖最后由 小晓辣妈秀 于 2012-11-13 20:13 编辑 5 o+ M2 ?- m, ?& H* v6 M7 C
, p6 m, x. z0 \4 s; W这几种排骨，只要会做了，保证你的孩子每天缠着你要吃，保证他们能回味一生！1、香酥排骨
3 _$ `0 D( ?* V$ g* @- s0 a
# W, r$ @- {1 Q+ n, @用料：
% ^" T# D. q/ e/ N" h1、猪排骨一斤。: |, M o) h5 z
2、葱三棵。
& t0 U1 A4 d3 ]) `$ v1 j( G' _3、老姜一块。
. l8 a) G, r2 Y* G7 u& p q* s4、酱油一大匙。。
4 D: a2 N, J- D' o# V* A5、五香粉咖啡匙。
/ Q ~( Z% P: R4 U3 _3 K, E' q8 T( a6、熟芝麻一大匙。
6 K% e: r+ x4 \* [; F+ Q7、香油一小匙。
- {) n! U F( g* Z& g$ a5 R8、盐、味精适量。
& u6 z4 I$ X- d2 t" B/ _9、汤或水一汤匙。
& S! e0 T9 S3 q( V; h' v做法：( i7 c5 c# s Y' z- p% x
1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
2 R; J7 Y: \3 P+ z3 Z9 P2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
6 x `, B: T6 h1 J# l5 w! L3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。2 n" `, H, x ]/ m
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
. @- ?4 j6 Z3 S2、草莓酱排骨/ U# D. P! p1 t( r
. x7 r: n* H) l% J J用料：& l3 V& K. L4 x, @
1、猪排骨半斤。0 {4 k2 T7 X3 K6 A5 E
2、草莓酱两大匙。# r9 a5 X: O) Z- ?( n! `8 q0 I
3、蕃茄酱两大匙。
6 [" X8 I4 C% ?7 E3 V1 e1 ]4、白糖一咖啡匙。0 R& k# n9 s' w: v j/ q: u
5、盐、鸡精适量。- K. E9 M2 z/ c( B6 X2 |
做法：
: v9 Y/ B& g7 G5 s3 k) A1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
9 Z `+ x0 d8 a5 |, a2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。: T4 y; s) o8 m0 X& X \" r
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。+ P: N8 \5 a! r2 Y9 B) [. Q
0 d! D/ M) z" Z/ t5 }9 w: z----------------------------------------------------------------------------------------------------------
1 C; V5 m8 D3 d* L* I+ e
1 O. W5 _5 a! F+ V3、糖醋排骨+ ^0 A6 d& d' k0 W4 E8 [5 ^ i+ x
- e3 {$ `0 a& S6 i7 T- c
* Z1 w4 k4 Z. u" K/ t$ Y J5 l3 k' s! N, K T3 \
用料：' V. N- H9 F$ J( U
1、猪排骨一斤，斩段。
" p9 d, v3 {1 @2、白糖三大匙。: u1 N$ M( ]& ?$ X
3、醋四大匙。
$ V [+ I/ s. |' a; e2 p9 y4、酱油两大匙。8 ~* A$ ]$ ^2 q' ?
5、葱四棵，切段。
: p. r. O1 Q+ y. H6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。) g6 X2 S$ y" ?# y$ i
7、泡辣椒六个，切段。& I P$ A, Y& s* J3 @9 I
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。$ ?9 g# K# h$ W% l. @) h1 e3 d
9、盐适量。4 k0 r, ?( A8 n- U1 O: x
做法：: U+ @! L5 ?& N0 B2 s
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
3 j" J7 J8 K! L) \' R9 N4 @2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
/ i5 f( X. j% |3 T3 D----------------------------------------------------------------------------------------------------------* C3 E" L1 P, |5 ~' g
4 M: m$ D' W& f) A+ s1 v0 z3 S4、豉香排骨
+ Y% Z9 O4 S) D. w; }& }+ o
% D- S; L2 V+ |. N& h: A* Y8 x# a. d1 B1 m+ X
/ W3 N0 g" x6 M' J5 G
2 Z$ T9 M7 e, i用料：: W. q/ o* r, k
1、排骨一斤半。; }0 ^- h6 B& a2 G5 D7 A
2、豆豉三大匙。% }4 G5 J) J& N1 N; o& e1 N/ J
3、芹菜二两。6 ]2 l% E( E% o) F
4、葱半两。
- x8 k" M* t$ R8 U5、老姜一块。
4 W; s6 S5 Y2 G7 R6、蒜半个。0 y2 [& p) f8 w8 s7 }5 u6 y
7、油辣椒三大匙。
7 i+ P7 a5 r( E% E' d8、蚝油两大匙。
% t8 V, D' L% F# p4 b5 N6 n9、干红葡萄酒半汤匙。0 a3 j9 B% T: I9 O5 ^" t" t( N
10、盐、鸡精适量。8 j, h4 v3 f& y; {7 ~, ]
做法：
0 A" P- w! k+ x5 q( }$ V0 m) T1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。( W @2 r- b9 X4 o
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
, t: e1 K5 P+ q/ c' o, l0 k3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。9 y6 H u& [0 N. F) v4 j# f8 B
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。# b& v8 ~+ Z: q3 m) x$ Z1 ^8 g" _
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
) r, K/ a5 a3 m1 F- n( q, D6 Z* M% [9 y. x' s
----------------------------------------------------------------------------------------------------------; l/ O2 y; q$ M6 i8 w7 K3 U
+ Z. g* g. G9 z9 Y
5、五香粉蒸排骨
3 m/ p1 {! x6 h q" I* O' R' V
9 R1 A9 b/ H. y, u+ Z
; n+ L- c1 Y- h. L, Q( k5 S; q/ O. s, Y8 S' }0 _
7 M, X3 v s+ R$ ]用料：5 `- q( g: O6 u# b4 B$ Z
1、猪排骨一斤，斩段。; g1 `& }! ]- F; S
2、大米二两。
% ?: O/ A3 n; x ~1 Y2 Z, o3、葱四棵，切碎。
# D6 x, @( a2 ]0 A4、甜面酱一大匙。1 d8 N( O ]$ ^% s8 ]! A. K
5、红糖一大匙。
* B* V v& [9 p, {3 w6、酱油两大匙。
0 G5 J3 G) A1 C$ @$ ]7、老姜极小块，切末。
5 H9 q. l, ^1 r; q0 \- N8、醪糟汁两大匙。, @( O" R6 U& _
9、五香粉一小匙。9 ^- g+ p, R- h
做法：
$ n; h( D; U7 A0 l1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
. W* i8 k1 d$ b" W- A. _, D* v2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。" r' A/ U! ^) }$ d
% H7 J! S1 O% K m2 c3 e----------------------------------------------------------------------------------------------------------
7 I2 f& e6 W8 d0 r- k. T# {% I( D
, e; ? V; G# Y( J" B6、海带排骨汤5 i) U- {7 p* ^; q" M% I
& X& K: J& h5 Q$ w) v. o5 F3 S ]( E用料：+ |# B: G, w5 G5 o7 k6 m' _' \ w
1、猪排骨两斤，斩段。
5 w6 l1 L6 c, Y1 O2、鲜海带一斤，切长方块。
' ?9 E% O8 I- Z1 c# n# R4 m3、老姜一块，用刀拍破。
; Z1 z- z, T8 B7 _4、花椒二十余粒。$ f. J+ \2 K* w" Y& `" T
5、黄酒两大匙。
) Y# Q! V" J6 }: C7 b- J6、盐适量。
1 g% x) j+ H, N4 U" k! \) F' c2 w做法：; b. z% g i$ i D1 d
1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。; K/ X: s* l6 X: w( R. Y+ R% w4 g
2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。5 [- h! f( _* }! P- Y# _
3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
' v4 S% x9 ]& b( m' i8 f* }3 L; g8 [% c: X# S h9 k
---------------------------------------------------------------------------------------------------------- t4 X, d0 d# b+ V+ Z/ w
% L( h) [! X* I, Q F, R
7、莲藕排骨汤 G- P1 M: g/ k; _8 Y: |
6 D+ g+ R0 n+ } Y( y
' F& Q+ B* {" x+ c* K B: z# |- G* }: I2 C8 ]5 u( U
用料：: K0 P" Z* ?( ^3 ?, j2 y9 i
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
) U) ~) Y! t* h; i) a5 Z; P2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。7 n4 N+ l5 u/ ~- w! f" F
3、老姜一切，用刀拍破。4 [' L1 N1 p; q
4、花椒约二十粒。
1 M e& ]' x+ A5、黄酒两大匙。! B+ |( i- S; @- q# D$ p; s! g- n
6、盐适量。: P& d; d- V, d8 d+ r7 |/ g. d f! i
做法：' Y. ^, K! k0 Z) M5 o' {. U
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
! J# u2 w4 N' L# E" M2 H" Q: n# x4 N5 o7 w0 A# x
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
- r! j6 u( t! G% s
7 U* l. N" _/ [* @: h" [1 b5 l8、冬瓜排骨汤
' f6 x' e3 x8 ~, V
; O. z. {8 `' B4 J" _
$ h4 f7 Z5 {4 |$ [- s用料：0 G) l: _2 O; W% N
1、猪排骨一斤，斩块。
9 c- O) P1 b5 T2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
3 o6 B" O, c( H+ l8 k% y( }. c! ]3、葱半两，挽结。' h6 E, ^ v9 E! K: i& m5 \
4、老姜一块，用刀拍破。# p3 R4 t a8 q( r% P+ f& Q
5、花椒约二十粒。9 J1 @, {7 ]- i* t( U' _
6、黄酒两匙。
! s% R. J6 Y& N5 c) }7、盐适量。
5 s% j, X! d, P0 h4 [( |做法：
5 Z& Y/ h5 A4 g5 I& w- x8 h- N8 ]1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。2 S. f1 r. z# {5 Y
2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
% r3 O; h( C5 v4 ]0 Z5 ~7 r3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
% {' ]% V5 _8 [# o4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。, U" d/ b4 F8 L0 T9 I2 W
( m( D# Z# l% I* A* k
----------------------------------------------------------------------------------------------------------& S1 C' _4 K- @7 k- K2 i
/ G8 m( K* q0 g9、孜然排骨
, ^& G b- Y2 n
6 V1 |7 q9 `0 z, ^7 z3 L: b2 {' O- R" w
" E( ]" |+ I6 [/ e, ^1 a# G, Q# q3 u用料：
) _" r# C1 Y- n, k5 r* C# W3 m1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。8 A; M" E* o5 G1 E
2、孜然粉一咖啡匙。( S# |* L& g/ z5 R2 p
3、花椒粉一咖啡匙。
6 K, }) P4 [/ T- {7 m& `6 A% U, X4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。. V3 L3 f3 P+ q) i$ m
5、葱两棵切碎。
# `, r8 }, ^' E6、老姜一小小块切末。
/ d7 A: q* a0 F, R7、料酒两大匙。
& n j3 y* k$ D5 i6 m# c$ }8、白糖一匙。0 \+ k4 b7 F# E; ]0 b
9、盐、味精、红油适量。
/ q$ k) p- F( H6 j# w1 d1 L2 h8 w做法：
6 |$ F6 [( [2 Z; V% p1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
9 X/ O% ~2 A+ b* q" B- r4 A2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
- Y4 V2 I1 K8 P. c, c6 W) [( K3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
; `$ f" k3 ]# S; y----------------------------------------------------------------------------------------------------------( f5 Q" \3 Z1 `8 w2 }9 q7 D
10、红烧排骨
: n/ V( M5 N4 Y" m ?. R8 Z* c6 u) S- ]. y5 M% b
材料：
; u# ?% C' a# _9 r& P' V- W0 o, F$ ] 排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
9 K* S: H2 ^$ R+ B做法：2 ?( r" k3 f( p
1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；" Q5 a- v0 G9 e9 p+ A3 R
7 _. h4 \* ~* W) g2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；/ y) L# T) E7 X$ B/ x" V
8 F" W( V I$ s! E5 R& \) W- @ 3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；9 ~ p, {, ?% C; D9 [
5 t% G- O% \; b; g# H/ q; u
4..放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；7 s" k6 l; R4 w2 Z) |# n* V& T
$ D6 f1 h# \5 D+ E! A- c 5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。/ W1 q+ i$ @" x" F6 A
; @1 X7 S3 h7 r
: M. F: g. h, l Z0 N5 f5 [% k% K' h( J4 J8 Y d
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发表于 2012-11-13 13:54
发表于 2012-11-13 15:52
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