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本帖最后由 小晓辣妈秀 于 2012-11-13 20:13 编辑
, J6 _9 o. O) M+ Q9 z
9 U, m$ F/ w4 \" A这几种排骨，只要会做了，保证你的孩子每天缠着你要吃，保证他们能回味一生！1、香酥排骨
6 T# I! U( _4 ]$ ^$ P( h- e5 G
' T2 Z1 H/ C9 m/ i9 H" q用料：
4 z u9 y! d, K: d4 n+ C. d8 W1、猪排骨一斤。
# S. Y6 @# F* K/ d N' [2、葱三棵。7 z( ^+ j0 J- x9 x
3、老姜一块。6 h, F: S/ e& L1 Q
4、酱油一大匙。。; _, I" M5 |/ s
5、五香粉咖啡匙。
6 i0 _ M; R8 h6、熟芝麻一大匙。# @9 X3 P7 B& n0 S: G" k7 G7 B
7、香油一小匙。
- P+ a* I: \) q+ } w8、盐、味精适量。
( _4 x6 h+ [- }$ e8 a) F) x3 k9、汤或水一汤匙。; y9 {2 m% A. _$ |! {
做法：! E5 Q; O/ P% F% [
1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
2 S4 H% z, j: j5 y. @ A2 h2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。; G' u3 X& }$ S4 ]
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
0 M. P9 h* g# }----------------------------------------------------------------------------------------------------------) B( F- C7 [& I- e% K0 Y
2、草莓酱排骨
# ?8 |/ |! Z1 S$ }, R+ |$ t! U! t6 l' | C1 x9 Y
用料：% t* U- W M) R6 D8 A
1、猪排骨半斤。; J" _( j' N% M. n
2、草莓酱两大匙。
4 A- i" c3 `- V" w5 U) E3、蕃茄酱两大匙。
5 s$ t9 u) ~$ d' {4、白糖一咖啡匙。
0 O7 D) Q: T$ H* C" i1 j! |7 d5、盐、鸡精适量。" z0 l0 i4 p1 z7 B' \ C
做法：
3 q) S& R- g; E1 A Q1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
5 E! @. B7 H7 @3 }/ ?! v/ v2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
- c5 X: z$ c7 X3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。# U, N G1 {5 @4 i' J$ |
; j# V+ n' J2 B6 @. k1 A: `
----------------------------------------------------------------------------------------------------------8 ]9 n. k: e t+ O' }& A
2 ~8 H- |' m4 y, S; ]3、糖醋排骨) `2 S, ?9 e* N
# g3 q4 X" B3 u3 u, C+ O5 z7 J' }
' A3 U) E; U" K; \& C
8 q5 r e# b/ j9 z用料：
( k: P- g" K6 j% U L. s1 F1、猪排骨一斤，斩段。
4 b/ Z# t# H! L9 N& v4 l2、白糖三大匙。7 `% _1 q) E* v. G* a- i
3、醋四大匙。
$ R& |% R' u2 y6 ]; Q$ O4 Y7 ~+ }4、酱油两大匙。
- v6 O9 J! \- w% H2 h5、葱四棵，切段。: u; n& I; F% i) T* O( K* l
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。1 C7 x% U9 R# q. D% l, {
7、泡辣椒六个，切段。
! ]! R, M# \. x+ Y. _) h8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
3 R, i0 O! @9 P4 d8 m9、盐适量。
9 _+ z* Z; }; k做法：
" x w; C+ O( |) C1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
! e: |' `* w" Z" B1 v2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。; s7 ~; }2 L( ~2 v) ?9 l' }4 ]
----------------------------------------------------------------------------------------------------------9 f4 t" \+ L8 M' W5 f
8 G9 Q* U1 c5 P" q- Q9 t4 F* l4、豉香排骨! L$ ?4 e/ y$ a1 R' E: y: X+ w+ @8 Y/ z
5 i$ Q) j3 T" q+ p/ O7 Y) H& E" @9 u0 z2 w! b
1 Q& e t3 |) S
* A4 z) C2 m( E4 j用料：& f3 R6 c7 Q0 c5 ~% X8 i
1、排骨一斤半。3 N% B- F# h0 w2 |" K( ^1 |
2、豆豉三大匙。
: z. a! ^: G) P9 a6 @+ _3、芹菜二两。
$ I! S5 j& B6 I5 t& z4 h( O4、葱半两。* H0 x) }. r9 `$ i. E$ H
5、老姜一块。
1 L d. _# [2 J& D7 M4 h6、蒜半个。
, S2 c- n% ]( N% w7、油辣椒三大匙。
, ` j1 E/ q! M0 B6 c7 y8、蚝油两大匙。! L% i: d; F; L+ R* H' q; N3 V
9、干红葡萄酒半汤匙。
6 u+ [ v5 y8 A* G y4 V10、盐、鸡精适量。
9 M9 l: v6 U! p* e做法：
( [' l8 Z0 e+ N% [7 v( n1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。7 b: W( R% \- R- o$ [& T
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
$ }% V& s7 I, [: {3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。2 b* Z5 P5 Q: e" ^6 \& w
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
) c' d# Q0 h2 t; ~5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
) v w2 p% v d' r) L% z6 X- H
. S. M9 G R3 Q----------------------------------------------------------------------------------------------------------) w4 _& e, ?1 e s! d0 w
5 Q6 s. u5 @9 m7 y5 u9 z
5、五香粉蒸排骨
# J3 s; u( E E9 _9 H4 o n+ _
4 P: o8 f% q0 u# F! J: M2 V
' z& T! d! i; D# k$ R+ T1 g, ], k6 ?- O$ _( H! c% y* z+ [2 y0 z
$ ^7 w% B! J4 J. f7 w用料：
9 b: r* h* p2 s& P1、猪排骨一斤，斩段。
3 w) a/ f+ T; ~2、大米二两。
# O) Q6 S! [& Y/ g3、葱四棵，切碎。$ ?1 |( M2 z! k& \ n3 z
4、甜面酱一大匙。( H% g3 a+ l2 m# _0 T! u* |5 P
5、红糖一大匙。
* h6 Z) |1 Z5 I0 A' P6、酱油两大匙。: m8 n6 P5 G* a7 n$ y& h \
7、老姜极小块，切末。: Y/ P6 s Y7 N2 E
8、醪糟汁两大匙。1 M% L7 f; Z" A7 ?$ v3 @) N
9、五香粉一小匙。4 j/ `* ^# @9 W$ s9 S& _( n
做法：
' h( F# W' ^( n4 m# V. X! d1 x; X9 y1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
. Z1 A- q8 g7 z8 {2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
' J) l7 U P9 L; t. ]
; g0 Q+ A1 n# Z0 B5 R- P----------------------------------------------------------------------------------------------------------
- Q0 n. }7 R" p) u2 D O, `, Y! y, ]
& L, L; P3 i: ?- _; Q f; O6、海带排骨汤
- D; a! M1 i; z1 m3 D1 u1 G2 G. @4 Q
用料：
$ [( X6 E$ G( ?1、猪排骨两斤，斩段。8 ]- F D: H! A4 P/ k3 X
2、鲜海带一斤，切长方块。
) P" w& z- [; a; u. y7 g: ^3、老姜一块，用刀拍破。* a% f$ z% Y9 r& K
4、花椒二十余粒。
7 T) h3 Z( n, c" E4 v. s1 o4 Q5、黄酒两大匙。
. w i( M: W" m6、盐适量。) U& I8 I3 s( [& Y
做法：* H$ @3 \1 d' I" }7 Q
1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。+ f3 A$ Y9 C* d( n8 A" B
2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。; S+ _9 A" F6 Z
3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
9 H+ H" r! Z4 o! o- T. y2 p. ~, V- O8 g1 x
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
; o2 J: V7 V: ?. c5 L0 B# T O2 A
* M2 b% N1 w" e+ O& o! {; |. \7、莲藕排骨汤4 d. |4 {+ y; ^' s5 d% D
$ |5 T' @3 @# ^6 l' X. w! T" Q3 Y
7 M4 c# w9 y4 Y. U2 m
# j; z; L$ `3 Y. N9 o+ r% L' v
用料：
- `$ Z+ t* W+ s& K" Y; O+ I& R1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。+ P/ \/ C Q. p; V+ k
2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
/ J2 i# \2 ]! m" \/ Z1 i7 V4 Q3、老姜一切，用刀拍破。
6 [) W8 c! y, P, |: H4、花椒约二十粒。
1 f* M* X! A5 u1 m' \5、黄酒两大匙。, h- e/ M! f! ?8 z U# K0 x9 H! s
6、盐适量。; ~' g$ s% ~0 o5 ?) B8 p* f
做法：0 ~" I5 n2 X) s: r& z8 H
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
7 y. n" b2 {( }3 @5 g1 U4 u4 U: O! Y3 L) A. o2 q& V
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
# Z5 `/ o f. i$ H5 T4 X" B8 S# N/ I, [6 P+ v Z- V
8、冬瓜排骨汤
- [* i. Y2 U5 H; }& C
3 c5 ~0 u8 d% }9 |$ \- H, q, e8 X" q% W! ]" a
用料：+ w- o- D; j% ]* j' F% S
1、猪排骨一斤，斩块。0 P3 G- y7 l+ k; D4 C0 X2 ~2 x
2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
: L. _2 h) b: g" M/ B& H5 p( `, T3、葱半两，挽结。
5 }9 l. i B# g0 h0 b4、老姜一块，用刀拍破。; @: H. {0 h, u, ^
5、花椒约二十粒。
& h0 F1 k. R4 Y! x4 W$ N6、黄酒两匙。
* T6 l. n h) S: T7、盐适量。
! ^& i- k. E, w, n( M做法：
$ B, v0 z) M4 r2 {3 x/ P& c+ J4 Z1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
! E8 e* A$ U5 d* I2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
% r( o$ P4 a: _0 K) i* W3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。! \0 R6 U2 ~+ n' ?9 s2 E+ Y
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
' c$ z" _( U" ]/ u" f
! G% G+ r# W2 \# x----------------------------------------------------------------------------------------------------------/ k# Y A2 u' Y' ]% c
, V/ h5 c& ?/ c. K* a# T7 ]* m9 e9、孜然排骨
! l1 q* M- d8 [$ O. g& Z" j
! d6 x4 X" s% S' ]* m
# o9 r+ ~2 V3 d9 c$ l6 V* U: ]* N3 e7 H
用料：
* ^8 X- W. V& {$ M1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
! i/ C g) t8 f. m2、孜然粉一咖啡匙。, ?- [: A% ~- s$ Y/ p$ Q
3、花椒粉一咖啡匙。
$ ~- \ K3 ~) \+ R# \0 }0 I4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
9 Q5 f' m" l* d3 V, X5、葱两棵切碎。$ a5 y E# | u3 ]) v6 H8 @9 \
6、老姜一小小块切末。+ z j: W) n& v2 h" `/ z+ T
7、料酒两大匙。
7 M, z2 C. G- @% m8 E( v8、白糖一匙。5 Q- v7 r! y k
9、盐、味精、红油适量。3 B) ^5 d1 H5 x* K3 @9 O( @
做法：7 }8 X. Z4 F7 d% ? v
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。7 P( j2 ]7 Z' T7 ]( b- ?6 U
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
. \. Z7 c7 b& Y, K. k' M: u* l3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
! L/ b& @7 {$ |$ `----------------------------------------------------------------------------------------------------------% r7 c# p5 |4 o4 D( s) Y* F
10、红烧排骨
1 N3 N/ C4 y2 W# i9 L. U
/ x. e7 S, g, i材料：
9 Z1 M+ T. A5 \& I1 A 排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。+ S/ b7 \9 E/ F w$ X1 k3 T
做法：! f& y. M- i i& `4 {* Y" i
1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；' V! l5 c& i( Y% u n9 w
7 |! M2 M) [( ?" H6 \4 S" m# f2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
" x0 ]' X9 U1 V6 L/ M6 q( A2 d% J/ X2 ~
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；/ Q3 Q8 W! Z/ t6 M6 T( k
9 H9 z% G$ R5 ~' F9 D
4..放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；# W+ y1 I4 L0 J
- R8 S4 p- K+ H+ \( ` 5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
5 X9 e; D) Y9 E+ S8 W0 \- X3 p: o* z0 ~5 t6 [4 C
1 }1 p3 J4 a+ \4 V6 @' j7 B
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发表于 2012-11-13 13:54
发表于 2012-11-13 15:52
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