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本帖最后由 小晓辣妈秀 于 2012-11-13 20:13 编辑 G1 n4 `' x! H. H2 p
1 h$ l4 F+ G& F
这几种排骨，只要会做了，保证你的孩子每天缠着你要吃，保证他们能回味一生！1、香酥排骨1 W2 g! q* a2 i8 @
' Y# Q1 @2 P5 O8 G. u, H4 q& m
用料：
5 [; X9 }5 H4 D, x3 J1、猪排骨一斤。
* B* l$ k v5 g7 h1 c, U2、葱三棵。! [5 T7 S! w" F5 k# s1 y
3、老姜一块。
: j0 }/ ^% s9 o4、酱油一大匙。。+ y: X( f9 b$ L0 i4 W5 a0 J% i- d
5、五香粉咖啡匙。/ w+ x+ }6 b3 j4 z- w$ p) F
6、熟芝麻一大匙。5 e" J' B9 d8 J2 [
7、香油一小匙。# M) Z( L) a% o- {! k
8、盐、味精适量。
: w2 J1 C- T- Y( M: n0 z9、汤或水一汤匙。
+ C) { c. Z% |3 ?/ j做法：
9 x7 P3 ]; O! Q: A1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。! E( u9 }) _1 @
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
* D% m H: C$ [! _* E3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 ~6 Y, p% Z1 H; q! ]$ ?& X" C
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
" v2 u$ i- q5 C2、草莓酱排骨
' o5 Q( t! }. j# F9 i/ w ~6 {! ^9 G2 Q. v
用料：& G# ^0 o& e; t
1、猪排骨半斤。
* |8 o2 D: k6 i! ?5 p/ A7 \2、草莓酱两大匙。3 `0 y4 n, P7 y/ u( y
3、蕃茄酱两大匙。 w, L" k9 [0 q7 @: \ \, f
4、白糖一咖啡匙。; k, [" r3 e9 H/ c& }! P8 u. q
5、盐、鸡精适量。
3 a! A" N5 ~% k2 L6 n% q做法：
- m+ t8 }8 d' n1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。2 i6 F/ s b7 J, r8 W: h5 m( z
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
3 {5 \. f/ _: y) B3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。' H0 L5 M$ ~3 u) {* c# n( ~
7 x( B8 h( K& N! q5 y----------------------------------------------------------------------------------------------------------; n0 H0 n+ m" r
8 l3 ~) ~( L* F7 @& S) q- K( P! G& O
3、糖醋排骨
' I, B# l# _& ?( K6 Z
u. b5 \) Z% T4 u y3 L1 |6 X8 l. R( S$ b! B
. t, m( t' s: o* A. [ p
用料：
5 z7 ~( `" B$ M$ u5 ~; E1、猪排骨一斤，斩段。
" Q& C. q: e0 h! r( b2、白糖三大匙。
7 b; u. |3 M9 s) ?) y; I- N3、醋四大匙。
3 s2 x" s: T! k- N7 N4、酱油两大匙。& z* F# _8 s* J- Z8 V5 Q! `
5、葱四棵，切段。9 C+ ^) o9 D0 r, k, d# F$ E4 d
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。$ H: O+ r+ e6 \. J2 l
7、泡辣椒六个，切段。8 s0 w/ O3 M8 i4 S& P
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。/ [. v. ~1 F2 n6 X! }
9、盐适量。
( f+ x) T* b7 w做法：
+ a+ G$ X. N0 v3 H9 G- D$ A1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。- _( L. S+ j7 \: e: ~
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
: B' U( c' B- z# z% \; V8 e2 P9 ]----------------------------------------------------------------------------------------------------------
- `: E% w% i) f* s: u8 C! A2 K
9 _5 } o5 H, U% r- r" I& U* t' g4、豉香排骨
8 K/ {# \' c* ]* a
! W: O. q' }. P% I/ W
* C! w4 G# \* O, Z. z
# F/ |$ \/ P# j% c) k& ?4 G5 _# b# p4 H0 R. v O1 E
用料：
& g* k' u+ t8 h( k1 l0 ^1、排骨一斤半。
4 Z0 q: \% u4 E# l; O2、豆豉三大匙。 H$ x y5 g& H0 H' h, n
3、芹菜二两。
9 R3 s+ o, G# m8 f4、葱半两。
* Y+ {8 b* k7 D5、老姜一块。" F4 U4 U. |' @
6、蒜半个。
" `0 B$ F, u4 K1 }6 D! w) B$ `0 `, _3 ` _7、油辣椒三大匙。7 K# x) u" d( V$ ?6 F- }
8、蚝油两大匙。
8 O% ?: K# e, N6 e; x! q9、干红葡萄酒半汤匙。
' j4 l: N3 T& c8 L, Q4 p10、盐、鸡精适量。
( L- c. a& b, n3 H0 k5 D做法：5 M! z6 d' `+ ^) \
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
! R! e6 o! q6 }2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
: [# x2 ?+ n. f' T& Z1 v* Y3 g) ^3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
9 d4 X0 ^$ Z* }7 _0 q& }$ @4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。7 Q# f- F7 W' N! L0 d9 b1 _
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
$ X. a/ @( {. u: l* w
. _! P [/ k8 G7 w, x; t4 O----------------------------------------------------------------------------------------------------------
) ?. }. R% w1 ^, r7 K C! t( {
+ r# ?, I% h6 P, u* M! s8 T5、五香粉蒸排骨 L) r4 X) C. v5 z3 S0 K
, s7 Y6 {8 }; c$ u
, G4 g: O* G; A, d6 I! B- N3 x0 {" U5 u" t0 B( K. F% ^
0 W' H6 ?+ R( t0 M: ^/ i! n
用料：9 o" y* Q( j7 ]# ^- H9 V$ J( c$ @
1、猪排骨一斤，斩段。, {" T* ]8 k4 F2 b
2、大米二两。7 k) q; l! } Q: ?6 f4 L. G0 t
3、葱四棵，切碎。6 Z8 a1 R: A, z* R: L A
4、甜面酱一大匙。
$ x, I/ ]0 T: K) }1 M# Z5、红糖一大匙。- C& B3 [; [- S8 U5 u
6、酱油两大匙。
0 [0 B8 x! N L3 t7、老姜极小块，切末。
5 W# H0 }: ]# @0 F7 Y( }( \" G8、醪糟汁两大匙。
" B5 F9 {" w& X: B3 i8 G' V5 ` p! e9、五香粉一小匙。9 r; @. D) ^/ `
做法：
8 k" a( f5 x) U2 P# k" _1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。" [3 J/ m; [$ M& Y# n0 R& }! p, _, X
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
" `+ l, R9 ~- T$ _1 I* S
+ F, d9 K5 {8 {2 `3 h8 P----------------------------------------------------------------------------------------------------------/ i0 H" Q2 t( K6 c5 v# e
$ C i9 Q& i9 W/ Q8 G5 Y
6、海带排骨汤
; j$ |- @, U H# k& V0 A% Z% c/ n8 U$ Z8 p. p0 w# j p+ q0 L
用料：
0 T, e4 r/ S, X" _/ I1、猪排骨两斤，斩段。
' p f" F V+ o0 f7 c' @2、鲜海带一斤，切长方块。
) j6 y: ~: O6 I: ^3、老姜一块，用刀拍破。( }# g$ D% J: E( R
4、花椒二十余粒。
+ `% U% D2 t& x) M7 d' g5、黄酒两大匙。' A4 K% ?. K5 _
6、盐适量。
* U& d$ p' y; ~5 J# J做法：, K- i, |% ^9 `. O6 ^, E# q8 y! `
1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
3 v* d% n" P+ I1 H. m- L( I2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。4 p! b% _5 X2 C+ D
3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
* N1 V) G, p! l4 \/ A# Q) ]
/ ^8 ^. G7 x9 r% u- z$ n$ V----------------------------------------------------------------------------------------------------------1 H$ L" `) C& j. w0 s
! w# N7 B& T2 }7 i- a
7、莲藕排骨汤
: x" y8 n C, j
6 K: g# D! _% O2 B
& z+ x* T8 I) X {7 w" Z' d/ b; A
用料：
$ ~0 b' u' L4 a+ k) j1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
2 e! h+ R! W# M# r5 Q+ J2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。! Q3 Z8 ]; ]& \
3、老姜一切，用刀拍破。
/ Z! M% f- f% q9 j& _9 f4、花椒约二十粒。
, }- ]) g% w: ~$ c) j: C5、黄酒两大匙。3 P" [9 c% p" `& n. r
6、盐适量。' E3 e- I3 q# Q5 X& j* P: |' W
做法：
3 d0 c: o9 L( Q7 e先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
L; R& s2 i3 p; S. [% j
. C* c- k* m, g# d( G----------------------------------------------------------------------------------------------------------
+ e; J- a; q$ E* @
N, i% P s$ @3 J8 X8、冬瓜排骨汤' P3 f* R6 k$ \2 M' B
6 @4 o/ q2 P, P' l1 v, m6 d7 {
0 A! w6 z& D8 Y* M用料：1 F v- I" }* y+ V" W7 Y9 i1 ?
1、猪排骨一斤，斩块。
! W8 t( P, c" p! L0 Q9 o7 i( v; G. t2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。9 y" h M0 ~5 l9 G
3、葱半两，挽结。
2 a% e, v+ n" V& S4、老姜一块，用刀拍破。
% @( n( I$ \8 E5、花椒约二十粒。9 u+ r$ H. r7 F3 i) F
6、黄酒两匙。
3 D& P c% {9 V$ j9 o. `* q7、盐适量。6 b, K, j+ D3 o9 K8 y
做法：8 p3 J/ U9 o8 t" Q
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。! }) M* w+ E' S. ^6 q" x* A8 T
2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
2 T3 O8 j% [- V N3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。# ?8 A2 w% T+ x, _9 I: `( ^* ]
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。1 d- N# e( @$ V
5 j# e+ g! n3 f9 K
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
' v6 f! R8 J3 |1 g5 P
$ R+ B% y8 e$ u" D9 @9、孜然排骨
9 k3 B1 n6 X6 |! _0 i; l1 s7 q( W( d! s) C* x
) _% U# i6 O, ?6 `+ c
5 X4 d# w5 _7 k' Y用料：$ M" x" Z' F% U$ W
1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。) b- J+ P. [# o9 c
2、孜然粉一咖啡匙。$ }! {! r3 v1 H2 B; V( j. V
3、花椒粉一咖啡匙。
2 l+ d8 P" r, C/ Z4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
2 X: ]% f4 D) D0 u5、葱两棵切碎。
5 _4 b4 O4 D9 j& ^. o4 v) l6、老姜一小小块切末。
3 y4 ]" b& N( i$ V8 O# a7、料酒两大匙。; Q* a# B; a; S. g: x
8、白糖一匙。
; D0 G7 R/ z1 g, C0 ?' r; `: h9、盐、味精、红油适量。0 }; a8 {! v3 o
做法：
9 l1 g% F" `3 V {; V1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
8 N! n# O( j& \6 ?( I" S& m2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
" Z4 e3 J- p5 O- ? [4 N2 B3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
* J/ B5 m" E o ~/ y----------------------------------------------------------------------------------------------------------$ e+ r+ h/ Y; }' a6 C
10、红烧排骨
, A* R# D+ d; Q2 o+ G
. G8 ~8 L! \# L, d材料：
0 M/ @7 c; A4 z0 z 排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。# L8 p5 Z/ U8 M9 @( w# L
做法：
' w$ G: S# p; N! X; n2 b6 Z1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；! L: e; V3 s1 M' Z$ j1 z0 z
: i8 y& T0 F$ e% o8 R& E
2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；/ f7 h. J. R1 a+ h1 ^
2 I& D8 c' }3 v
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；- W8 v1 u" c- c$ a# K; ]
n) v& Q7 w% p' U 4..放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
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5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。- d% \- S0 P; d" x" D" ^
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发表于 2012-11-13 13:54
发表于 2012-11-13 15:52
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