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本帖最后由 小晓辣妈秀 于 2012-11-13 20:13 编辑
; {8 V3 H9 J3 r
' [# m# [' W2 D5 {" X这几种排骨，只要会做了，保证你的孩子每天缠着你要吃，保证他们能回味一生！1、香酥排骨
2 [8 Y6 F$ x- y3 s/ ^" R) A! i0 h9 \9 k A) V# @& U
用料：- s( p7 y% c0 ]* \3 F
1、猪排骨一斤。0 E' ~8 W; o5 o3 j! [, G6 l
2、葱三棵。
/ V/ X5 n" _, X: J2 F4 s3、老姜一块。
6 h, G5 G/ S: ^( k* x5 U: M4、酱油一大匙。。 x3 H2 ] m" O( V9 E6 p# C
5、五香粉咖啡匙。 h: i3 V+ F" S8 ]
6、熟芝麻一大匙。
! @+ w. T. q1 P# I5 x: O) B7、香油一小匙。! }8 r, G' V& R0 x) f: Y8 P
8、盐、味精适量。
9 Z5 B: U) D% x$ m7 U8 { x9、汤或水一汤匙。
" b8 P' q' U3 J% i: l: `; A8 H/ r做法：; X! ?0 _1 n& }
1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。& P, y* e l! J
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
7 Q; z( j" G- \' p3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
( l9 h& D. |/ F% {' a----------------------------------------------------------------------------------------------------------2 J" i& U' ]* ~- x. d
2、草莓酱排骨
8 V7 k( B4 H' B1 \3 }( z9 h. s& r$ }0 D# G; O! R4 M) V$ B* ?' t
用料：
: R1 G4 ^& ~( x* ]1、猪排骨半斤。
2 ~4 ]6 K/ a8 M2、草莓酱两大匙。
' u, x& b& p8 _( J0 L3、蕃茄酱两大匙。- b" \5 z' D: V4 J8 F
4、白糖一咖啡匙。
0 t( z1 G+ R) I/ ]- n; @5、盐、鸡精适量。: }# d0 }; h5 C6 T: S5 G7 w
做法：
$ U" P+ C; |4 ]! c- ]( q3 w1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。% r5 S$ r v/ D! d; X( R! f! _
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。5 d1 l% C+ C; d5 N4 |5 H$ S0 n
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
' F7 f. Q/ Z( m
# F" Y V/ V+ w7 N* O, }, j$ O----------------------------------------------------------------------------------------------------------# i1 w7 T; d1 H* h1 o6 i
# D; C* u* C: F- f- Z: [3、糖醋排骨* v! `3 t. R" e# g* F3 @
1 u8 A$ A+ G; G& ~! a( p% W
8 V; ^7 \) Y/ h2 w$ ` d/ ]" t$ Q8 l
: \( _' x0 Y t$ B' Y用料：7 \/ _/ v0 I2 M3 `; ^# K% J
1、猪排骨一斤，斩段。
! @" M+ j! s+ i( \! t* m! x2、白糖三大匙。0 E7 S6 Q9 C7 Q; ?* V
3、醋四大匙。, H! A; |4 k& u, |
4、酱油两大匙。. ^5 i) r& n/ A9 @$ J
5、葱四棵，切段。
* T" x# K6 F4 }3 I, l6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。" k/ _5 t1 ^* t2 [
7、泡辣椒六个，切段。
) L" x' }+ K6 \2 U2 C9 |3 c8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
3 G9 g& m8 N0 ?1 B9、盐适量。3 D7 a+ c8 b) r' D; g& j7 s- W
做法：
3 V. [5 U4 [/ V. e+ h! D8 [2 k. U1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。5 B( q- t N/ z) t: N# W+ y
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
2 S: J9 F" |8 r----------------------------------------------------------------------------------------------------------1 G V" F" R- o* l9 @. b
% |2 [8 M& B% P, o* S0 u; l4、豉香排骨) O$ X( ]) H, h" X9 J
/ b! y* u) m7 q, w; l
4 J+ N. l Q: L. x5 Z* @
5 F1 b8 [- ^) T& k& E
) o) s3 |, x6 n9 r; i3 R用料：
6 n# v, x3 z$ y& p% Z- G1、排骨一斤半。
# s! ~3 M0 ~7 x: y/ n, l- g+ {2、豆豉三大匙。
* [. ^$ g7 ^2 X1 D3、芹菜二两。
6 \& R% ]. {! K/ i9 _. J5 c, u4、葱半两。0 @4 x! x% r% x" F
5、老姜一块。
$ t) c7 }+ K; b; [6 F5 P& x0 u$ a6、蒜半个。
- X" p& W) i! r2 q7、油辣椒三大匙。( R4 M% F U y( i* a
8、蚝油两大匙。
: ^; G n4 B4 \4 n* p# V( w- M9、干红葡萄酒半汤匙。 o2 x- m6 d4 y2 j9 U h
10、盐、鸡精适量。/ n/ a0 y/ @8 p
做法：8 q7 M2 [7 l+ n5 b0 F; [
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
( q% n* L, ]/ K3 m; O5 q2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。) G7 I2 z6 m* X1 n9 a
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
! p f$ \" w; k, u9 d4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。1 h" \6 N: H- b4 l
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
1 [% _9 d: X8 S% k0 N- a- u, r$ z: |* W* ?3 J7 ~- B' ~$ H ~
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
8 L# {- ]$ c% o/ Y$ f! O- |) N# T7 r5 f' t. z: e( X9 f
5、五香粉蒸排骨7 m& D0 z) K( e
6 F; h5 f/ z( Z; k) e
/ K8 x( v# h- l; t) m
^0 B! w: j# r- o( {+ O0 E& y2 o
" l2 c# b0 a- ^" E$ E用料：2 a8 @5 z+ \# `8 p( P) C2 n) K
1、猪排骨一斤，斩段。
5 R6 A w4 [% B3 t$ ?( y7 n* K' Q2、大米二两。" N9 [4 j% ~. O8 x
3、葱四棵，切碎。, \7 \. X" c4 p
4、甜面酱一大匙。0 v p0 b( n+ J& j7 T
5、红糖一大匙。0 g- ~ A N. @- {7 y7 X
6、酱油两大匙。+ {* p* r9 }4 L, d. W* q, k
7、老姜极小块，切末。
/ k! d5 U+ V$ Y2 N: u3 @8、醪糟汁两大匙。4 l5 @9 X; |2 v Q
9、五香粉一小匙。
& s2 L" w5 z* [" D# ~0 I9 s, q( e做法：
?& h s0 v$ V( h/ F: h) s* S# }1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。! L5 y0 i! H% y# p6 p
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
$ X3 I9 z1 E+ m, P2 x8 U% V5 @$ F3 K W* A( B" h
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
# y+ e2 x( Z2 m6 C9 V" M# G: s0 d, F! n/ S5 l! H, u! }; w6 I
6、海带排骨汤
0 f+ w7 H% G, T, c! E( d+ o {% O1 y" g3 u
用料：$ Y% I+ Q! |+ x# C: W R
1、猪排骨两斤，斩段。
/ ~8 ^: E7 B" U7 Y' U' m' |3 t2、鲜海带一斤，切长方块。
0 A# U. Q% j, l5 T3、老姜一块，用刀拍破。
' `" U9 _" W9 U7 f, m( Y4、花椒二十余粒。
6 T5 Y1 v& Z5 ^& Z8 J/ C5、黄酒两大匙。
8 c1 ?/ V, O& M% P2 s1 t* g( b6、盐适量。
0 S1 A0 p: j6 e1 ^6 Q! p做法：9 s" ]! T9 v, n. x6 F# n* U. o" U3 `
1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。6 W, J6 t* l1 d6 T
2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
: P- N- C* ]0 i! J/ w2 l- \3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
3 Z: p0 Q( V4 m' o& j- q, K! [: b' ~9 R- [# L+ _5 K$ D, d" P
----------------------------------------------------------------------------------------------------------; h0 q0 \# x5 t
: b4 n5 w) J8 x* K
7、莲藕排骨汤, F. i7 s4 f# c) y( q
1 j; F3 D5 p, }% v
' J/ L9 M8 N/ e. V& P. T
# Y2 d) L1 L, j! Q9 ~2 i* @用料：: ?& Q0 _. \7 x0 @) M; D
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。3 J5 X2 ^# I8 a4 o! @9 D, @
2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。! L; {8 t" s4 ]. c
3、老姜一切，用刀拍破。
6 ^% Q' h$ z- L- R8 `0 z; i4 M J4、花椒约二十粒。
z a5 g( |* ]; J r5、黄酒两大匙。
+ a! e U0 \: A6、盐适量。
+ R% p `2 X9 C+ T做法：
8 d, J4 l0 Y3 P先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
, `1 E$ g3 j( f5 L+ J. H) u ?( b9 z! T8 _( Q- S) m3 @; `
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
/ ]3 @0 l% H# ]: i) e0 p E8 x
% G, }- Y' x1 T& `/ t8、冬瓜排骨汤; L8 I3 G+ V( i4 |5 _$ O9 i; f
% j; s' |- t& D* m% v
: \0 u* ?. c& n+ L: b' l用料：
3 H7 F/ u2 V1 U B( f$ N1、猪排骨一斤，斩块。
+ X9 r/ W" l3 D2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。, ]0 W. F1 n" S5 d# e' r( |# X8 V
3、葱半两，挽结。
" K: c, a7 z: P/ @" I4、老姜一块，用刀拍破。+ c1 @6 W8 x5 b4 u% e
5、花椒约二十粒。
/ I: ^3 a8 m7 O. ]6、黄酒两匙。0 U3 V& S8 C" m. ?$ s: ~; `
7、盐适量。
6 k7 s- L, M5 N) E做法：% [9 {, m9 w1 [7 l0 W# p7 m1 O
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
( s9 M1 ~" W+ C2 {& G2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
/ s. Q, D4 x9 m8 z, ]3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。. h/ \6 B/ ~& x% m5 z, V' @& J+ c7 o
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
! X2 q [; I/ z: N A/ F. c0 k! F9 ]4 w0 Z
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
1 A! s) w8 P1 [+ U' w, u, y
; V1 u7 Y8 p% q: W) _9、孜然排骨, f; b% n) y# y3 }
* l6 T% `2 u* v5 p+ X2 ?& f8 S- D: J
3 N6 [( |+ T: Q0 H) O& h
用料：
% O, G. O8 H& U$ P1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。; M' \# L9 M$ T$ \8 u- C: [
2、孜然粉一咖啡匙。
" @ G# T% w5 o" U6 r0 L6 v% K3、花椒粉一咖啡匙。3 r7 o; |- p" X# Q
4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
& [& {1 [ W# T: L; B) A% O5、葱两棵切碎。4 u. g/ X( A. _
6、老姜一小小块切末。
- h' \# X; g" K4 e5 p$ V5 a0 i7、料酒两大匙。
# G( ]4 B; p; m+ V6 k+ R% Z0 t8、白糖一匙。& }8 U* Z; D3 J/ i2 N
9、盐、味精、红油适量。 H. Q$ R0 i4 e# q, }
做法：
3 R- A" q! _* d+ [2 w1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
3 }" e8 `. a+ i& H1 i9 ]/ H2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
+ \9 `. G/ H4 }3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
+ M8 `- ~/ {( a, m% \, I' \----------------------------------------------------------------------------------------------------------
3 {9 x& B, Q8 B10、红烧排骨% I L! J) F! M! {# R% J
% a! L1 o, Z: c/ u+ D( q5 @材料：
9 n" v q. l5 p. Y6 }/ g 排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。& Y' t5 P5 l3 U# b3 H
做法：
$ E l1 X# x2 X) x3 K; _# C1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
3 H& d$ }0 O0 p0 k4 v! e6 T8 \
* D+ O+ A% ~3 R7 ?$ x2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；: O: E' s2 X) U5 C$ V6 \- H
# \; ~! B7 e$ v2 s2 O; v 3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；% \ G, ]/ M/ _& P. ~, P3 H
6 x$ O+ ~; x2 c0 G5 | 4..放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；$ f6 o* {. k( N
6 ~, L3 P; q' i' r
5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
+ b f7 b7 t Q# W$ ]0 z
T7 q: s+ I3 O. `
& P6 {& V: v* l+ n2 M2 |) y+ ^) `7 m# G) `+ ^1 r0 _& w8 `8 i" m
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发表于 2012-11-13 13:54
发表于 2012-11-13 15:52
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