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本帖最后由 小晓辣妈秀 于 2012-11-13 20:13 编辑 . |" B6 v' z, V; o% G. z
/ S9 z- z$ r* q# l1 u3 j0 q& z这几种排骨，只要会做了，保证你的孩子每天缠着你要吃，保证他们能回味一生！1、香酥排骨; w3 v z" {$ q. ]
! @# a) Z- ~% N
用料：
8 J/ t' W6 E0 C% z9 Q; `6 n! `/ M1、猪排骨一斤。2 S7 A1 r& Z+ w ~) L
2、葱三棵。% n0 {4 ?% c9 O$ l/ U
3、老姜一块。
! k0 L. w0 Q6 q* }4、酱油一大匙。。
! d) N2 T) C- I/ V5、五香粉咖啡匙。5 b, h- b, \8 Q8 j) C; d* |
6、熟芝麻一大匙。
; r# [8 L- ^( }7、香油一小匙。
: Y- c1 w0 p# [4 f2 Z2 i: T8 c8、盐、味精适量。/ l* W u0 f; B6 y" o$ G3 L b
9、汤或水一汤匙。
; q, G2 L9 A7 k9 H1 h/ v做法：+ y$ k" A( z% v: U4 u
1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
( p" o* f0 e- X3 O; L5 z' [4 s6 [0 [2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 p b) b: W9 g. r
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。% F- O4 |/ S! L# T1 X8 x
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
( ?# V# m* G5 l' Z2、草莓酱排骨7 p2 R, z. }9 S2 X1 ~
/ G7 o! c8 Y; T7 J1 j- B1 ^6 q
用料：$ y5 U/ [& B2 D, N( v5 ~
1、猪排骨半斤。
2 t/ U2 S: b% L3 ]2 W9 y2、草莓酱两大匙。$ }' _: F# n( G7 `
3、蕃茄酱两大匙。
* l; C1 d" u& c* j( G% k3 g4、白糖一咖啡匙。
$ ~- K: B0 p$ |/ R! A' [5、盐、鸡精适量。
( [0 ?; A1 B7 V/ D5 ~做法：
$ C: A- H: }2 X2 E3 B: T. u+ }3 n! K1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。8 @/ j& ?' w6 M% `
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
# r* \0 E0 P! P5 [% Y1 l9 C3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
# K2 V" W7 h4 |4 C/ b
& @2 G) w$ m1 v5 R----------------------------------------------------------------------------------------------------------1 b/ e% j& q6 y7 E& F
( b) @3 w/ [" }
3、糖醋排骨' ?! E" A. j7 ?& F
3 l, d* r2 G0 R5 s, [1 @
x9 x z( @7 I
! S% l9 P# ]2 A- O- q- g1 T" A' f用料：$ ?5 P8 L* {! M" V# T5 B! |7 d
1、猪排骨一斤，斩段。
0 j( ?% u+ i' J$ @2、白糖三大匙。
& o3 a: h+ L6 a9 }! h' w# b4 D3、醋四大匙。
Y, I3 y. y4 c. p1 g4、酱油两大匙。0 d8 L8 j$ |, H3 Q9 S# m! v
5、葱四棵，切段。, v" @+ D: |2 @9 L- ?0 P7 |
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
& B" `* v/ w$ H7 H! O& p. W7、泡辣椒六个，切段。2 v* D8 W/ o6 G% s/ c
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。& i7 Y- s. b3 S: J5 K
9、盐适量。8 x8 U! p2 N1 y, q! W4 M
做法：- u% u. `+ O+ F( {1 [& S* U
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。9 ~5 _9 ]2 { t+ r3 ~7 @1 H8 r
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
/ Y' F. J& [3 n; Z2 j* p0 q----------------------------------------------------------------------------------------------------------" H% q6 K4 v$ i# Q. E- h" q/ ?
0 r3 S. O( H# d1 v6 g' z! Y& p4、豉香排骨$ R' u+ g+ _7 C/ |- b4 i9 |
& {' q8 B* K+ ]4 O- Y0 E5 e9 x! K! [# J4 [
2 b3 X: a' I# n& [3 W3 D Z/ N/ S4 M( G; S, [
用料：* m1 j3 ^; M- ^* o0 [
1、排骨一斤半。
4 |( Q* j" D8 c0 X2、豆豉三大匙。& E/ [# P4 Y; z5 }6 i) x
3、芹菜二两。
( C e b# ~) I+ T! C7 I. o7 h4、葱半两。
9 L3 F3 }+ P. ?1 z5、老姜一块。
^2 E" [" v0 U: u; K9 K6、蒜半个。3 J5 p8 L# z& M
7、油辣椒三大匙。
* G5 W% s2 L$ V( V) F7 B8、蚝油两大匙。. |5 F$ K0 K% K9 c% U
9、干红葡萄酒半汤匙。
( r: R$ ~, ?6 f' |" M10、盐、鸡精适量。4 u8 l2 b; P3 M/ h: P# K* ^
做法： S; B7 [* \1 z: T4 [4 L
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。) t' ]6 R) F+ @
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。# z8 q4 T) ]$ A! l8 Z* K
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
+ L! }) J+ o1 p( w9 x) `4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。. Y9 S- ^5 o# i: ?! k
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
5 N0 [" Y& [/ l+ K4 R2 |
; j7 X! s7 i4 L# b% |----------------------------------------------------------------------------------------------------------' t! _# p0 [! v# f ~, r! S" O2 j
. ~& V" b' }: t' d. W I& q# u: W' l
5、五香粉蒸排骨! K3 W( O! H5 r
' \' {# J5 K& T
_5 p4 A$ g4 p" g% d. i2 g7 b2 [; S V {* u
: z e2 d: y! s8 A* t& j& J+ o/ H, i; D用料：' \- ]" g9 ?# B# W7 _, y
1、猪排骨一斤，斩段。
( g! Z4 f0 X" F" s2、大米二两。$ @$ o3 m, f4 V9 h
3、葱四棵，切碎。
) W# A4 s) ^4 C. U( X3 k. B4、甜面酱一大匙。! n) l C6 X; |& E
5、红糖一大匙。
* w: I* m! F ]/ e# J/ H6、酱油两大匙。' J, _5 U l& q/ z
7、老姜极小块，切末。
, T2 C( w3 S; d8、醪糟汁两大匙。/ u8 g9 K, R* V% f L$ Y0 z- ^
9、五香粉一小匙。7 M% A# v" D# U- C: X7 C/ t
做法：
5 K. V4 Q) h: F1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。5 ?: S5 ]6 E' F- @2 Y( s1 h3 o8 l
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
* I! e8 \% ~1 _( x- z& _4 T9 ?- E( `8 @# _% r0 c0 U# s
----------------------------------------------------------------------------------------------------------8 @& K Y @5 w5 m; N3 f- F/ s( J
) I1 L; C# M- ^8 ]; R
6、海带排骨汤
% [3 K j+ R& c* _
1 ]1 e! P0 y; k4 X- u, {! r# b/ H用料：' k Y2 X" O2 D ]
1、猪排骨两斤，斩段。
( ~) G3 |: v+ f* @; Z2、鲜海带一斤，切长方块。
! @5 N& ]# v! R) P0 Y2 ~$ k" q3、老姜一块，用刀拍破。
2 q J% V) o" k( Q4、花椒二十余粒。9 ?, j' N8 C$ ~$ m
5、黄酒两大匙。3 [$ d' Y' i" M7 I% d
6、盐适量。
1 j( t. d, [! ]5 Z" y做法：# q3 O+ q& O0 H
1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。3 e8 J& S8 H' c0 @% _+ J
2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。5 Z+ r; e' W6 a& e( J7 G: ]: N
3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。( a3 D5 t: g- Y' F- R( J5 @
! T! }: \' A; ~+ ~; r
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
( L9 D# `& f* s% W
5 `" u& ~5 c: J6 [, \5 u* P7、莲藕排骨汤( h4 v2 ?& r4 o- |3 F$ ^' B8 e
6 H8 P8 ^0 ]8 s( y' h8 e( I6 l2 t
3 Q4 u3 J) ~: F* s" g
. f5 ^8 e' R0 m9 O Q用料：( U; [$ o+ L! W
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
6 q5 n* D6 F1 {5 H: f* e2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。% Z' B& \4 Z& J& A5 s9 m
3、老姜一切，用刀拍破。& E& V: _" b8 z7 e4 i' D
4、花椒约二十粒。
& j* q( I6 {! [5、黄酒两大匙。
( J- L* X) X3 \/ L, x D( d6、盐适量。% J, c% \3 v% `) u& ~2 M
做法：- c0 l' r1 m8 R. z" X; F1 n: Z: g5 U
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 X8 u3 g6 z2 y' U0 C$ R% x
$ [+ f" l# t1 F+ E( ~! Q9 n
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
* {3 W6 `2 X& t) ~& \) x, O) B) F3 e2 I
8、冬瓜排骨汤
% p: ]) y/ A8 n1 F3 `5 \
- B* I/ Q- y. l7 k. l
6 J# N3 b% w$ X用料：
! X u* X; d* J3 g4 z& ^6 n: b1、猪排骨一斤，斩块。1 w$ T/ \; L( t+ E1 V
2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
# E) |- b: r) |4 Q, j, d3、葱半两，挽结。 Q% ^) x2 ] g
4、老姜一块，用刀拍破。5 Z& q6 R$ k" f4 y/ g8 c
5、花椒约二十粒。
. }0 b& {; j# x* r% ^0 [6、黄酒两匙。. L6 i y* h: `/ K' V
7、盐适量。
; P z O/ Q Z! t. V$ D& a做法：' K, p3 M# w, n8 v) @
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
. T! B7 y G4 d' @3 o6 R2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。! T! A* i& k! c" I: i; D! l/ L
3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。- \4 E+ v$ w; H$ }+ N% w7 P
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。4 P F0 v. V g8 v- `4 w6 a8 k
. |; `; T- }& k+ O
----------------------------------------------------------------------------------------------------------8 ?9 `' f9 |0 e' I) z l
3 d0 M: z8 o" m. [; c
9、孜然排骨/ Y$ q8 ]# z! q" \
7 \( V/ i: T& d3 _! v0 n
7 H/ p$ K# z3 B- p, |: k: I1 R2 e, N; B$ Q/ q7 @( B3 z
用料： b" |' r# ^8 C# G" c7 L! R
1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。$ W2 x- H$ F! q7 n. Z) T- ^* U8 M" |
2、孜然粉一咖啡匙。8 `4 F, x3 V( ?5 @
3、花椒粉一咖啡匙。
+ c( M6 i- g- U6 ^4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。# D8 |( f& u# _
5、葱两棵切碎。& q; y2 h+ B5 V7 ?. p' z
6、老姜一小小块切末。7 p& o9 ?/ E. C$ W' k1 A& e# d: A
7、料酒两大匙。8 x7 [8 Z; F4 T) V3 c
8、白糖一匙。1 l' C8 P" d0 _4 r3 [) k+ W5 ]
9、盐、味精、红油适量。/ r, u4 N& \6 A; w. \
做法：
( W2 m/ ~6 P5 g( \: S' E+ R8 J1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。3 z* |" F) D8 r/ Q& }
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
+ N. O6 J, r% s [( o/ w3、放微波炉里高火烤10分钟即成。* a! @! V5 Y6 K$ w* H
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
1 |; z& |1 q5 k8 z10、红烧排骨; `- D; P2 v m0 w5 ]
4 g) g. w9 ]+ v- e4 K- q* ~材料：
# \- t9 G. }8 r 排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。( b: I$ h3 n* a' q" O
做法：
' z" N: F, `' x- E( [3 p1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
9 l/ t' e8 ]1 O& @& T5 C" y" Q. [4 y$ [! Y3 X$ Y
2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；- r# v& m& j/ |. n; z
: n# ]5 x0 R+ S 3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
) _& ~2 N! Y: Y% S! C J }$ o5 w1 J) ?/ X' ]5 X+ ?/ u S
4..放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；/ B/ k' f) d% k" r* S
; \+ N7 |& t M" D' P, h/ U
5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。2 g* j7 ^7 s/ o4 W% x* g
) b2 \7 t- v8 G6 c" T
3 }2 Q: o# Y$ H q9 E; d- ?7 p# t" k7 I. f! d" K
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发表于 2012-11-13 13:54
发表于 2012-11-13 15:52
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