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本帖最后由 小晓辣妈秀 于 2012-11-13 20:13 编辑 % v" M6 n2 _/ S% t( b! }; N: h& b
X7 j& P& @# A" C f
这几种排骨，只要会做了，保证你的孩子每天缠着你要吃，保证他们能回味一生！1、香酥排骨" x W, Z% V8 i G) N" s" R% v" h
2 z8 ~; b; d' |$ h8 v
用料：0 C* {+ D- x4 |/ w. w% T7 }/ `
1、猪排骨一斤。, E Z. G0 Y$ m6 `! K! I$ k x
2、葱三棵。
) G. F% N5 F% V) j# S3、老姜一块。0 Q R/ ~9 g) |6 o. ?
4、酱油一大匙。。
: e" T u4 T" K- H4 |8 I# t5、五香粉咖啡匙。
; m+ S+ k8 ]# O( k' O% p8 y5 y6、熟芝麻一大匙。! M! G6 L" N8 I' g
7、香油一小匙。7 ]4 O; `. r, R: p0 e5 ?' s
8、盐、味精适量。
( M- A& @/ w3 }) }8 W j6 [4 K% k- J, O9、汤或水一汤匙。
5 h K7 k$ B: ]4 A" z* L做法：$ r, S0 M* ^8 y
1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
3 k! ^+ G0 ^4 U! L: j" U2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
" ^9 o: u- A2 y }7 W8 N! ?3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。' `9 l: t. ]( ^4 a* ^
----------------------------------------------------------------------------------------------------------/ J l4 S; l3 W( X" B5 L# y
2、草莓酱排骨
& K1 |. Z& N; ] N' z" k2 f: f/ Y* X+ I
用料：
8 G" s+ }+ ^, X6 `1、猪排骨半斤。
" R2 v. J7 {8 L2、草莓酱两大匙。* c: ^, `( O6 C2 X" i6 L1 p
3、蕃茄酱两大匙。
6 Q3 o+ S+ R( t. V7 e$ H9 N" K% v4、白糖一咖啡匙。
4 @6 ~8 r5 m5 n& r6 P7 N i* h5、盐、鸡精适量。
* w4 b: \1 |- `4 L& ?做法：1 i: x8 _1 S: Z$ R1 z! r1 n w
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。. H% |/ V! |' K6 L7 X3 }4 P1 s
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。2 o7 l: F' ^, b& s3 J
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
* D2 G1 c* H, |. T+ D
1 s+ j0 y* b' v1 L4 h9 C----------------------------------------------------------------------------------------------------------
, F/ X6 _4 M" @9 ?
! f, p2 C u7 w/ s3、糖醋排骨
) x, L' h1 }1 W, t6 G8 R' X( `( w$ ^' c; f) i3 I( M0 d
0 P$ w' q: Q6 Q4 j" M
& A& |0 Z6 u. h7 y用料：) S$ l. i2 N; m" `2 ]" j; h3 y
1、猪排骨一斤，斩段。7 `- l- Z7 {3 {: o: A
2、白糖三大匙。
9 I5 g' E' q( r# \4 K3、醋四大匙。
' `& J/ O! A* e. T+ ^: x+ p4、酱油两大匙。" T5 D5 r' {" L- K' O
5、葱四棵，切段。9 ^. J* `8 }) k
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。& J8 A/ h2 ?8 [$ L) B, u1 m
7、泡辣椒六个，切段。
, d8 l+ ^7 p' K& q7 I8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。4 F6 Y9 s! D1 D
9、盐适量。4 `6 R1 r! T. k% j+ b6 M7 v
做法：
8 y* H. G! a# L: @' Y1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
2 ]6 Z o `# k2 Q. [* l) ]$ u2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。+ A! T7 k/ O0 m2 @2 Q
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
, T5 J( @# w; _6 R3 ^% z- f+ u
; v. F. r1 M9 `; H0 l4、豉香排骨
' n! t0 A* D9 p3 o7 B' s
2 g5 p4 }1 W5 t! t, K! @, k8 r# O
" a7 O# {9 z' Z. j' e9 M
: l e$ E7 y# |, H. b
用料：
g' J4 z# K+ r1 ]7 t1、排骨一斤半。% q3 _8 t5 h2 b6 Q7 g* g
2、豆豉三大匙。$ Y" J) I+ O9 S H) [
3、芹菜二两。
, e* s9 W1 H! z0 e" E4、葱半两。0 F4 a' H; O6 _$ E& Y+ `
5、老姜一块。
, R5 N3 a) S3 g( C, R6、蒜半个。! S$ \" C6 e7 T- i- J
7、油辣椒三大匙。
* I' _. m* [0 B) A8、蚝油两大匙。
, Z" \5 I- y6 a5 y) n. B9、干红葡萄酒半汤匙。: c! E. q: g* H
10、盐、鸡精适量。7 J7 f& W' e: [$ v: p. ?
做法：
+ T* H2 c# P8 g1 N8 t1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。+ O( l/ w2 N: K2 V. `( _
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
}" t9 X; A: _& F! n' ?4 [3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
9 i: B& n2 D% [) M4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。( W' n% R8 C% e, P: g; j
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。' ]) F& ?: L) c, B
* q* E& Z# R$ R1 _* G----------------------------------------------------------------------------------------------------------
# f2 k+ f2 S( C' m$ \6 { Q4 R& a7 G: a% V% _" H- R8 n9 o
5、五香粉蒸排骨/ E& r; P2 }9 N- f7 }( Q/ \
* O1 y7 t) {4 }3 a! v0 ~: N' H" _$ |. `( \* H5 S% u- U
; ` I9 d7 T# L2 x4 ]
' i5 {6 x- F( s# x- e' u
用料：% S9 V' g8 ~5 t- |& K! [
1、猪排骨一斤，斩段。9 r6 J0 j: @6 _! ]$ a& Y$ E
2、大米二两。; I% Z! |8 m/ B4 O8 B
3、葱四棵，切碎。
" [5 s+ F* H+ @! O8 i- K& {4、甜面酱一大匙。
# ]* w, b$ n# p/ D c: }5、红糖一大匙。* @7 r! ?6 |: m) ]
6、酱油两大匙。# M) S9 P& U; u. j
7、老姜极小块，切末。
: n% ~1 f0 O, S) D9 t- S! }" b8、醪糟汁两大匙。( b; K) ?8 B/ Y$ P' q' W9 J
9、五香粉一小匙。" `* J/ l, y/ \$ y5 q/ c
做法：1 C$ Z, \( P. ~
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。1 q, a6 T, { R
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
+ z: P* ^6 q( W M* W9 z# j% s% Q/ E5 E( @& m7 i- c! U& `% A+ O
----------------------------------------------------------------------------------------------------------, F" ~' r- h! X* V2 I# [$ S+ r
3 E2 S) E. H0 D' A! V( T6、海带排骨汤
& f; R3 E: Y/ j' `- T0 ]* D4 F* U4 l6 S8 R1 M8 u6 K- p9 `5 K
用料：+ g, |. X9 e8 n, L& s: S$ s
1、猪排骨两斤，斩段。4 N7 D3 W5 v. I2 |! d
2、鲜海带一斤，切长方块。
7 t( G4 ~# I1 F* R J# t3、老姜一块，用刀拍破。' x, f" E3 Z- w9 e& c8 U6 w4 Y( Y
4、花椒二十余粒。
# H% O; \; L/ r5 A5、黄酒两大匙。 _5 T/ s' z j+ \6 [( e
6、盐适量。
7 l& Q6 _4 L& `/ x$ Z6 h做法：( q H8 L" O9 M- |+ u4 y, X9 E
1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。+ _: z+ }, R, D9 O. |# y# [5 D/ g
2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。8 H! M7 O F. E8 u2 s2 [; b
3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。4 \* q6 ^, }2 T6 r" w$ j
3 S j; S7 A$ s3 P# n----------------------------------------------------------------------------------------------------------
- C+ T4 ~# V9 x- X$ Z% G: N: r5 Y$ r/ \ f: ~1 B2 S
7、莲藕排骨汤) l Y1 ` T# s8 d, x0 r# e% b9 L
& N4 D- v) {( }; K
' E5 g6 v% M+ d; K
0 m/ g, `& {; l
用料：
1 N, l$ e8 {. e5 b5 g. T1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。5 y8 g( `! w' a9 \$ Z0 D9 i) {
2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
7 T$ I1 u) H+ E3、老姜一切，用刀拍破。( P' O+ M6 V) p
4、花椒约二十粒。
7 h& t* u& _; @8 j8 r5、黄酒两大匙。) W% Q, f) d( M% B
6、盐适量。
2 m& @/ _5 Q* r. r做法：
/ w$ [3 Q* Q' Z' z* }* T2 \. w- S' i先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
P! ^- U9 }+ C C
+ f# B4 b+ F* o, B$ W, |1 P2 E----------------------------------------------------------------------------------------------------------0 e( M3 Q" _' U7 ]8 U
. @: m& Z. d1 |
8、冬瓜排骨汤+ Y' K( G+ s9 h
( O4 J+ N l+ o* B8 h( f0 H) S
# [8 G& Y1 I( O! h0 s* ?1 f
用料：; c2 B8 z/ p* x+ n( m4 M: f
1、猪排骨一斤，斩块。4 B$ r9 f4 _) L
2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
# Q' n+ P( J: _ L4 H) Y3、葱半两，挽结。1 N k6 [- M4 f {: w* J! ~
4、老姜一块，用刀拍破。
3 D9 D( h3 r5 s' }* P5、花椒约二十粒。 D0 h0 m4 J3 C* {1 F
6、黄酒两匙。3 M& Y5 E. e; }/ j1 h) z' T, A
7、盐适量。$ Q0 G+ R' o# F
做法：# n' S" i6 C# @3 _2 q8 R! K
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
( ~2 x! _5 S3 d4 B$ r, C/ @# V2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。3 q F% `1 b7 ?/ z# B/ _
3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
- [' j' r: j" H8 I0 G4 i4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
% K4 ]2 q% c/ N+ H& X! j! U5 V0 o' `4 Y/ W
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
$ c8 L" \, z5 c* u2 G- l+ b
0 Y' r+ r) u S1 \- ^/ p3 \! b9、孜然排骨
Q' s! ~0 v" s: ?- F1 Q) }8 z4 v
& i: y6 j* l) p$ v& W6 g/ I
D( G% c3 C i9 M, T' [$ N) A! ~用料：
- k$ ~- x: g8 n" I6 h( n8 K1 o1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
- v6 P0 s7 @( @. d3 C2、孜然粉一咖啡匙。3 b% q& G3 p& m. f
3、花椒粉一咖啡匙。& I0 A4 U9 Z) h7 V2 y9 z; X* v% ^
4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。$ o2 A5 \7 W* ]& y8 s
5、葱两棵切碎。
, j% ~( }' t. ~; F6、老姜一小小块切末。0 P1 b7 P* z: Z9 V7 r) y0 _
7、料酒两大匙。
( @- n n- |% H8、白糖一匙。
+ g2 s! e1 K( N( F& I9 L4 s: U9、盐、味精、红油适量。
& q) g' M5 V; a# x: s做法：
& q- O% v% _: K$ n7 i9 Z1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。" K1 e9 i0 Q" p3 u2 F
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
: K% O6 X, H2 V8 k& c6 g g3、放微波炉里高火烤10分钟即成。! }9 b& y3 M/ r1 ?
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8 x& L/ @( g3 S& Q x10、红烧排骨
8 x5 {5 D2 k3 Z
/ R# } E& W: J- P- k材料：
+ k. E6 Q/ ]7 ~- S0 [% H" | 排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。4 Y' p! X/ k5 G: }( [
做法：
4 O2 R3 E+ `% N% v4 m1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；8 [9 K1 O n% T. I6 [
$ k$ j: u9 k1 T8 v% M+ P! E2 l A
2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；) C/ \, D [" R. ~
# [0 \5 B) }0 c9 }3 S+ W0 P 3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
& a# i, F; v" A- Q% S' b! \9 z
: S5 T( I1 U! @( `7 |& c/ h) o 4..放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
$ f' \+ @$ \# R: f1 W- \+ Y% g8 t# ~' S4 q3 d" [/ ~7 w4 \6 D
5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。3 Q: k) k. k2 q& G! M" s
: o& l, R; y( e- H) Z% e% Q
: V O- J! A* S) z& W$ ?4 ]' J. w, ]
! Z" |8 U' L. d" ~. X
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发表于 2012-11-13 13:54
发表于 2012-11-13 15:52
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