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本帖最后由 小晓辣妈秀 于 2012-11-13 20:13 编辑 7 R! A* V' p* L& J3 o# h
. c& J2 S0 _& T2 X5 M* F
这几种排骨，只要会做了，保证你的孩子每天缠着你要吃，保证他们能回味一生！1、香酥排骨& {! r4 O! B" k! q! i( H
9 B! Y( T( ^# P, X" T# \" P* q用料：" X1 Y, K/ i& N( M7 Q% T
1、猪排骨一斤。7 d+ {1 g# I* Q- D' @) M8 u6 k2 D: C( F
2、葱三棵。
" d! }' E, K* j! b0 r3、老姜一块。
- N2 H9 p5 v& J6 G4 s4、酱油一大匙。。
+ f% C) {& |( h1 z5、五香粉咖啡匙。+ j& s% i9 @$ T) [, e! Y4 B9 Q6 @, b
6、熟芝麻一大匙。. u0 ?' v: c. W6 P. J+ t
7、香油一小匙。3 P" s ^* {) A7 j) u6 d% G5 J
8、盐、味精适量。 Y- y) _$ @: y5 B( E: Z* _. Y
9、汤或水一汤匙。- P, U1 k, }# k. I$ R
做法：$ s) Q6 ~- f4 b6 K9 o
1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。4 ~; B8 z: G& g
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
1 B3 F1 j2 y4 F. R6 k3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。8 Z* y) Z9 ?1 C
----------------------------------------------------------------------------------------------------------' O7 K0 ^; P$ Y5 c; f6 I0 D
2、草莓酱排骨: A( s$ a9 ~ I) Z3 X
& D2 ^( ~; B$ M$ \
用料：
- y0 h# P9 k2 @- l) u% X5 T1、猪排骨半斤。
1 h4 M+ L* ]' j% x( O( ]2、草莓酱两大匙。
4 ]* A+ M' R9 \; X5 v. Y; k0 t3、蕃茄酱两大匙。
1 a1 U5 R, I7 P% e0 x6 n4、白糖一咖啡匙。
0 H) s+ s6 m! D$ y8 r, q( t5、盐、鸡精适量。
* T9 H# ]# n# K3 f做法：0 B, _! C; V% i) [
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
0 V0 u. K' g9 j4 r; D8 _! S5 t2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
/ d; ?% m+ d4 u d t+ O& V3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
7 I) b" l, ?1 |4 F7 l' A
( U- j2 [: L; u) M! ^; h+ l# P----------------------------------------------------------------------------------------------------------
1 N# ?0 `1 z# ^: F# @1 U& R5 r# ~: V! X2 {7 p4 [$ }- }! [
3、糖醋排骨
6 q. F3 ~4 t6 @
6 Q) q# g! s. k% |$ i" l' y* j% T( ]- \$ z) K9 r
; _0 D+ b, {/ B2 J用料：
7 N' Z0 i& Z' ~* n3 ^ q6 l1、猪排骨一斤，斩段。
, R b$ I, p3 F2、白糖三大匙。* @% x V8 C! q }. {
3、醋四大匙。
4 n8 r. ?1 Q( p' }* |: h t4、酱油两大匙。
9 X8 u' Z9 P8 p1 m" U1 [7 t5、葱四棵，切段。+ l$ M6 ]# }+ W( N
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
/ d5 U3 b0 h9 K, u7、泡辣椒六个，切段。
" @/ Z& H( `& \1 {' A- h0 S% M" Z8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
. \' X$ X6 N& l& S# E1 ]9、盐适量。
e' ^$ {# L) {8 E3 E+ G做法：9 g& m: w5 {7 p7 Q
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。8 G& L( F- y- S" m+ c. [( Z
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。% x& X3 ~3 e) V. L! D E
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
8 w8 D2 E9 i# n+ u/ e$ O& \/ P
# x) h% o! D# X6 M' E3 v4、豉香排骨+ S, E: G# e% L' {; `4 T
3 N' \) `6 M. C$ r+ a# ?- u
4 `5 `+ T" `& q1 V- D4 A
; f3 _+ C# [% u4 |2 A
) e: [2 c4 G# D0 d; r- n$ n
用料：
5 s" x# C5 ^' `+ B' }1、排骨一斤半。
! w* u0 r4 B9 K& e" r, c- |, `( Y2、豆豉三大匙。3 d, K, \0 [. y+ t# D9 r, `5 V/ f
3、芹菜二两。
/ k* J7 Z0 m- Z/ N5 f4、葱半两。8 j1 S/ g- B. c+ e3 s7 X
5、老姜一块。
) Z9 b4 ? D" @# m6、蒜半个。
' s, j- \6 E4 i7、油辣椒三大匙。. I6 j/ B; F8 p# V
8、蚝油两大匙。
7 @) d( f' Q% G2 F/ S7 u9、干红葡萄酒半汤匙。, h0 K* N3 k' G
10、盐、鸡精适量。) ?- v& _- ` w5 Y; \
做法：, b4 R' q2 ?! x
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。1 k; N9 P) w4 c) i: J
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。4 i2 ?6 W8 x+ N1 [
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
~) W7 s9 N% K) V$ ]4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
. o: b( T% f+ S0 q0 e. z5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。( F5 I# d# K. u$ H9 q
3 C. o: n2 `2 j
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
& x( P# x% |$ ~: m0 G
$ }1 U m! Y; s3 H5、五香粉蒸排骨& Y# ]- }* z7 t" o& Q0 j4 i3 w
& T8 p2 N3 x3 W0 ]# o( u( w c( Z; [8 y
0 ?* D* `0 `" M4 G, f' F4 t8 J* `, E) g \6 G
用料： b: s6 _! a& F8 E
1、猪排骨一斤，斩段。
' U+ E/ _; a4 H2 C+ [6 H2、大米二两。
" k0 \8 ?- J- \/ X* p3、葱四棵，切碎。
x1 y. Q" V$ L5 ~4、甜面酱一大匙。7 B0 H. V6 I9 Y0 O/ j
5、红糖一大匙。
5 o; I5 K$ y) f8 \, ^6、酱油两大匙。
& g7 _& k# A1 k( q F* y7、老姜极小块，切末。, X$ d1 [1 U) B8 k. i+ e) W7 z
8、醪糟汁两大匙。4 N* v+ s% z" c, j9 R- b
9、五香粉一小匙。1 O \1 n- D& C7 l; w1 z0 p
做法：
) L& W, S. O) X3 f& A1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
; b/ P6 f$ `& i1 ~# t2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。4 ~# O) j# h# w2 j$ G" B2 c4 b
0 [& E, n, D& g# |5 S, j----------------------------------------------------------------------------------------------------------( a4 q4 W6 ~9 X
/ W- |$ Q- G9 l1 j0 I7 I! W6、海带排骨汤: F' W: M/ m4 J/ f% D: m
7 v3 l5 O& S- i& Q# R) P
用料：2 d4 Z) L j. u2 h1 P. k
1、猪排骨两斤，斩段。# S7 n) [( N& O/ j- @ G
2、鲜海带一斤，切长方块。5 g2 P3 c( Q% _9 ]* S2 m( ?
3、老姜一块，用刀拍破。$ [ r/ u, y! g5 n) B
4、花椒二十余粒。2 X0 ` H% b* `8 u$ k6 a6 Q' {
5、黄酒两大匙。
' c1 M* X j+ B l& G, w6、盐适量。
1 ~7 q; n0 f( T) a做法：
2 a) w5 V- j' [1 a, G/ O @1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。8 y1 k. b% N& P' R7 O2 L' T
2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。8 ?9 G$ f/ Q3 `) k+ W6 s
3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。4 P: N: i9 c. \" a! y: e! g
& U) a. F; O# j0 b1 ]7 q; t6 a2 F----------------------------------------------------------------------------------------------------------# l# _* f6 j% @' n! I
1 g- S$ E) n& y; Z8 h4 [' P; O# f% M
7、莲藕排骨汤
3 z2 K* C& K: {! ^0 z' H% U. |2 L! F. R9 f" `! }' w7 B$ `
3 {$ ]! W8 `* s' i
3 M" w8 m5 T5 K/ x用料：* V# c% e: d" f% W2 a( y
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
9 N7 ?; s5 ?- ^" u2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
/ `9 f% ]1 d" u) o! A2 T3、老姜一切，用刀拍破。
9 |( x% N: O, e! M4、花椒约二十粒。
% a" M7 u* G7 w5 r7 x5、黄酒两大匙。+ L! x$ N$ h: \# r, w7 [
6、盐适量。3 y# a. k, d3 f$ |
做法：4 W. _& g. e: l6 }+ i- U
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
+ v7 d- ~& `" z# }% N4 l. c' B: r. J: k( D% d7 s, K
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
$ }) j5 u* T e/ c/ M, K* A% m8 |' G1 c5 a6 n5 ~' V' Y
8、冬瓜排骨汤4 w4 P, o3 Z. T$ a$ k) X7 q
" F9 c4 ^% x: }% t0 X+ @) H
5 p" e( i3 R/ m9 T4 N用料：
7 r1 w+ U$ }: |. N1、猪排骨一斤，斩块。- F! U8 {% I3 w* u0 N3 L( L N
2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。% p) A: E- g7 r6 s! S6 s& ~8 H
3、葱半两，挽结。
+ v& U& A0 r/ N0 l- ~. v5 P C |4、老姜一块，用刀拍破。
3 n. o6 C: a! ^: |2 O4 ^, p# Q% e5、花椒约二十粒。2 b- c1 q$ X; S7 K
6、黄酒两匙。* u+ _- x3 b5 e3 ^% C
7、盐适量。) \# t+ Y9 j0 t! o" F
做法：) f! g7 N6 K( ^/ f- ]& n
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
5 B, f! c3 Z6 ^- t, f, {2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
; u' i' I$ i$ @" e, k3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
. P7 X B# V# J3 h4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。2 B, T! B: Q+ R% A
( t8 V; [- j: o( p/ |- @ L
----------------------------------------------------------------------------------------------------------9 Z8 J& q- w4 I+ x3 c1 A' b( P
# p; d, W5 }2 l8 T: s9、孜然排骨
7 M& a8 w* [4 C1 e! N
' t( Z$ L& z5 v; n2 J& [# z, @6 l9 z' z
2 ]- @( a, }* C+ s
用料：- e6 P, l5 P" D2 e, I9 p
1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。4 `' G6 I3 K* }. @9 L
2、孜然粉一咖啡匙。
% f5 x) }! f+ i& ^, w3、花椒粉一咖啡匙。 E. Q/ {7 M5 I; q
4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
. H$ N g/ u- p' [# Y4 Q5、葱两棵切碎。
% b* a1 G& K \6、老姜一小小块切末。
& j/ y5 d- Z8 I( e7、料酒两大匙。( ?9 f- D7 N# s9 n: V/ E" G
8、白糖一匙。4 B- Z3 w2 u- a: m/ k
9、盐、味精、红油适量。7 u/ O; b9 G7 V
做法：7 I3 \; |) J" l' p) S
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
. g; G( A) W" g" u# l. v% W2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。* M0 P0 F5 j+ `5 ^ ~' x& k6 k& u
3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
+ c) L0 V# E E" H9 V----------------------------------------------------------------------------------------------------------
6 K, { }9 x' ?% H; ~10、红烧排骨5 J: I2 |, ]: A' Q+ q) Y
( X0 F6 u0 `; a) D; m' d, S+ I材料：. W. \1 I& e- i, e% j
排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
. @1 d" Z5 M L) U& X9 G- v做法：
7 @/ i8 i+ _1 l- @, U& i) s6 M1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；& y0 q4 X! P" ^9 ^" x1 |0 J
% D% y6 h# p B0 z# L# }) a# R! p2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
) _; u e$ V; K+ Z2 m: j8 @6 `" ^ P0 E' l
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
/ H, M% `6 v( M& {+ F1 Z9 w2 o: L% R% r, W# m
4..放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
! k& C7 q/ ]+ H. M5 ~) j% _7 X4 {/ r% P0 b) H, w
5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。; C% {" S% Q! X! Q" F: R% u
. U( r! h5 r2 m$ |6 M/ X) z1 Z
+ G2 D% x/ e0 |- V+ l, d! Z
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发表于 2012-11-13 13:54
发表于 2012-11-13 15:52
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