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本帖最后由 小晓辣妈秀 于 2012-11-13 20:13 编辑 $ C% a3 I7 e) c$ X1 {8 q. l
# F1 P$ J) i5 N: J5 X6 w+ U6 S9 G! X这几种排骨，只要会做了，保证你的孩子每天缠着你要吃，保证他们能回味一生！1、香酥排骨
9 z6 S$ E- | f" \2 x" k$ R
* P) W- K2 Z) N: {0 k( F7 A: e用料：
0 N4 D# k8 ]; H* ^( W1、猪排骨一斤。# M% V7 |. B2 T) f ^+ ]2 Z* H6 w
2、葱三棵。
* b) c) n; q; T+ R3、老姜一块。
, X/ K6 U r6 J8 ?1 q/ q4、酱油一大匙。。
) K$ N- I1 z% D4 X5、五香粉咖啡匙。4 ~9 y# y2 \% V% B1 `! Z) r
6、熟芝麻一大匙。
+ m! i& i5 F+ Z: l9 ]7、香油一小匙。2 H1 C6 p1 D8 s& o4 d$ v# g( C
8、盐、味精适量。
9 @; U7 M+ J4 S- V F* M9、汤或水一汤匙。4 a/ L& i+ K3 b0 L8 H! b
做法：
! s8 k$ D" \: D! P% h6 s7 I1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。# k( j, ^/ C2 W
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
" D5 z2 m6 Y8 j" g3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
$ U% }5 e3 w, t. E----------------------------------------------------------------------------------------------------------9 w) k% M9 M4 m+ R6 F% J; W
2、草莓酱排骨+ J2 e1 ~) U9 X$ v) @
9 B1 E( y( l1 M" ]4 f& L7 g
用料：
9 j$ Q: v. }, S/ |2 O# r1、猪排骨半斤。/ c2 ^4 a& a& M) |( ]- [ D3 ]
2、草莓酱两大匙。. q, A4 ]" M6 {7 v0 c# j2 N0 H
3、蕃茄酱两大匙。$ i: w$ X' I7 |& ~; f4 x
4、白糖一咖啡匙。
) I2 N! ?5 H) k5、盐、鸡精适量。
0 \% A- g" L# H7 J, w做法：9 ]. q; X- b% V) D, d; {
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
, [( r* A6 }; i9 n2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
3 t8 Q" i* O* v+ z- G0 C( p& l3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
- n; k! N- v- r' [! `1 v
# H" f- _5 P |4 P4 b----------------------------------------------------------------------------------------------------------
5 q6 g' @3 G: e6 z0 Z! ?9 ^1 t! v3 z% |. I- Z
3、糖醋排骨' `/ e8 U$ _# ?+ X
0 [4 X- c8 b# d" O6 Q _ e; c
: N! e' I% d% ^7 s2 ]; p) R9 B: ]0 B
) f. Q7 Y8 g, k" y3 \( i用料：: i9 R) j! P6 K) a+ n7 m
1、猪排骨一斤，斩段。
3 B) c( j% p+ O3 ^3 r7 f2、白糖三大匙。7 ]- y- G0 G3 w- S
3、醋四大匙。# D' C3 r' o/ H9 C4 ^& M6 b
4、酱油两大匙。% t+ f7 W) U5 a, n
5、葱四棵，切段。6 l+ \7 y5 z. T- p$ Q) Q
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。* l/ N5 A# M4 `
7、泡辣椒六个，切段。
2 f1 P% O6 ?+ ~, q8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。+ s+ l; K' i- l
9、盐适量。
9 f: S% j$ H; H做法：
6 b+ n+ t% @1 b3 J) T2 b& e: F1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 u$ j( X( ^# `/ y4 \ L7 Z
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。9 {; x4 {0 S% k- p+ i" L; s
----------------------------------------------------------------------------------------------------------, r9 b/ w) R) J8 C: }! C$ T
# N) f9 D/ ] A* d' ^: I6 o7 u
4、豉香排骨
: c9 I7 ~& \ f5 [! t) n5 m, {
9 s6 z1 G; w; N0 I! F) W3 x- Z$ A
8 i3 ~: _# m1 V, t3 i$ s
7 f/ B1 s# d. S) |7 H$ x用料：
0 \' n% t+ v, o8 t1 c% p( G1、排骨一斤半。
: i0 w# g! j- `4 s+ Q# W! i M }0 [2、豆豉三大匙。
& [$ D4 M. u# M B3 ?3、芹菜二两。
' m9 r0 T4 Y, B* R4、葱半两。 ] r4 S _% l/ h X# G
5、老姜一块。
5 [7 D! a' \/ y1 @6、蒜半个。
% n d3 H J; W) K$ J) Q; q6 K7、油辣椒三大匙。" N& J) V9 n! o. M% t$ D
8、蚝油两大匙。
1 e: U7 J6 ]$ x& Y6 _0 l6 M/ s9、干红葡萄酒半汤匙。
7 E+ b: h" Q: \9 V$ m10、盐、鸡精适量。
) \' O4 b- w' l1 Y: S, s做法：
/ d9 K8 j6 Y7 W3 B1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
H0 o1 c; j& [$ K2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
- F0 ^/ W. o7 V" m3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。3 H0 |4 o% ]/ z; e! ^* S
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。% P5 O+ `$ E v a" f
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
" p) z1 i+ y' |# Z9 _8 A: x. l, ?3 k7 S8 V& v
----------------------------------------------------------------------------------------------------------9 i# `" [, L+ E/ c: F! }3 n
) S8 v& ]+ X& c+ v; M5、五香粉蒸排骨
6 n: Z. a8 A. ?2 r8 w9 E4 e( o
4 i5 \ F6 T: H% `6 V h* |
4 n4 F, g2 \/ N+ j |. o
& |( x2 X. {/ ` r( P. V+ j* }: b" D, ~9 r9 G; u
用料：
8 E. R" u5 v+ r9 T. _& d2 t1、猪排骨一斤，斩段。% k' l: [6 U; M y& L/ ^
2、大米二两。- t: m* r$ c) }( [; p
3、葱四棵，切碎。0 o& N: E; o, x, {; }* L
4、甜面酱一大匙。
- U# {7 l4 v5 ~1 W+ \* g$ R5、红糖一大匙。# L/ _9 s7 P; h% b0 x, \1 t
6、酱油两大匙。
; _+ ^1 {2 S% u9 F7、老姜极小块，切末。
" X: z6 J9 }0 M& e$ M8、醪糟汁两大匙。
* [* I3 z4 ~# s0 t4 K! D9、五香粉一小匙。
# ^. S& n+ O1 ]做法：
. r& f8 t- C1 ^: h1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。5 v( G2 c2 [5 P" j5 a* {
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。 ]: d# D$ O2 |1 B; G
6 d) h# ~# `' p7 R----------------------------------------------------------------------------------------------------------6 n8 I. ?) n$ Y
( d; M- z; M3 T8 @. ^6、海带排骨汤
+ ?8 m' e1 k L& g- H+ M" J1 V$ B
7 D0 T0 q2 Z3 t p' L用料：4 ~2 w7 I6 r- x! p# R
1、猪排骨两斤，斩段。
/ z7 T& n3 y7 O( X8 O8 ^" R2、鲜海带一斤，切长方块。7 ~/ i- b- l$ B; w4 y" w
3、老姜一块，用刀拍破。
8 w6 [7 O9 J1 a4、花椒二十余粒。
5 i) R4 d' J% C; O5 \* D) q5、黄酒两大匙。
9 P: [2 \5 m2 f9 x L6、盐适量。: ]% O) v- Y0 d2 e: K
做法：
# S5 w; a8 P# Y$ Z$ v) I) ?1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
8 [* e6 r& N2 t. h. j* G1 `& f3 G2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。( W y9 Y; [8 C) `! J# e
3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。( C/ [0 ^& D7 K; a3 {% t
% S0 W0 N9 U9 |" L8 f4 U----------------------------------------------------------------------------------------------------------, ]6 B+ \" u0 Y" C/ L
( T% c3 \, X. h$ e+ l5 i7、莲藕排骨汤6 O) z5 p& R# P' L
7 Y+ J2 [7 J) ?0 V$ {" N
' x: k. h, q) Y, ~! L. }3 C8 v- t' ~7 O$ d$ B, `# \
用料：7 {' A: F' k+ a" q
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。9 C' u" P9 D( m1 ?5 V
2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
4 D, E9 [! ] @. o- o3、老姜一切，用刀拍破。
% w8 p4 R: s5 o6 p" J4、花椒约二十粒。
; t9 L" P" {5 }# ]; {5 y2 S5、黄酒两大匙。
. X4 J6 {3 Q8 E# o! `9 s: i6、盐适量。% @( W! e: | K% s+ s
做法：
( P+ K8 L8 W3 k$ B, F( i0 Z, a先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。) K. M' ?, A* ~' W2 E
0 Y1 a2 S3 x3 g0 Y- t Y L----------------------------------------------------------------------------------------------------------
4 s+ [6 A/ R" A( v9 n) a8 B7 V) F( g
8、冬瓜排骨汤9 z5 r. V. K. Q" |. V
4 W/ O4 _! O6 S2 ^- y
1 Y3 f$ O. \" r. u) x$ v用料：
$ w0 v0 z7 C" N p1 x) v( i8 L1、猪排骨一斤，斩块。; u. y& Q L& p: d' h
2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。. z2 h3 c- V; \3 L
3、葱半两，挽结。0 a ~# f/ E/ ?& i0 H
4、老姜一块，用刀拍破。
7 J, ]. ]; K" I2 N% n1 u5、花椒约二十粒。
' U/ v1 H* C- r- i! Y O6、黄酒两匙。, C8 U9 c. j) y7 t+ K4 j6 z
7、盐适量。0 h! i4 G+ z0 [: J
做法：
: m3 r0 O' y& i8 a% @) p1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。# I0 {; @% } f! C3 B6 s
2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。1 Q. {% y# M4 @) J
3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。1 @6 y- d! I* R
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
4 v, }: c5 [& E9 P/ L+ e! q- G$ V* V U; P' {' F
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
. J0 K* t `. E- z% w+ L5 K: _/ M' S' J$ `" |
9、孜然排骨
% m# J6 R) p! F( t" Z/ H% P4 _, `, f- n7 z0 {
6 p# b$ b- L) N
& I* C: F5 ~ y* K% M6 s$ ]5 t+ \用料：
: x* F6 H/ \! L& c8 z. d1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
- A: r: \5 p* r. O( A) M) R( n2、孜然粉一咖啡匙。
b# m6 b, @# Y0 w3、花椒粉一咖啡匙。6 X8 i0 H* z/ y
4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。/ Q# H& v* Z! z/ a* b
5、葱两棵切碎。) h/ W# y+ R. ?9 B* T' u) H h8 i; z: y; f
6、老姜一小小块切末。
) n% k: Y: Q% u$ P# H7、料酒两大匙。* I3 {0 r5 H! {9 v" S3 w0 x
8、白糖一匙。
" d: T2 _4 L% \; d' ]! _9、盐、味精、红油适量。) d/ o5 h$ N/ I! b. N$ o8 J. f9 x
做法：
( X) H4 p# ]5 R8 y* ]4 R1 F1 J* h1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
2 M7 o1 ^5 c! u: g2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
" W* J: r, J& o2 e% Q, @3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
# n8 ~7 V3 s; B; ?----------------------------------------------------------------------------------------------------------% j$ ? j: l+ v2 I/ c
10、红烧排骨
/ _& u- S7 g, z+ L0 Z) X" }5 f
3 a$ C$ u$ v! D8 h+ V! T& D材料：. |- E( f5 g% g* U3 p$ S: U
排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。5 w4 Y9 d) w5 V6 R4 }7 g
做法：
# I' x- ~- @4 t. r+ U0 O3 V. J1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
& t8 p, ^/ ]/ }# x. U% H. m& `0 S' O: }! y$ R& n
2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
) A! w9 V7 w/ Z' Z4 G8 c1 _! w/ Y4 l' c C: n5 D( h
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；9 }0 P6 V+ t; l8 ]6 e3 A( i
/ `! O0 V2 H! p9 Z4 E/ B1 X7 d 4..放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
4 R- L% E1 h$ V
1 l c {: _6 N5 N4 }2 t 5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
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发表于 2012-11-13 13:54
发表于 2012-11-13 15:52
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