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本帖最后由 小晓辣妈秀 于 2012-11-13 20:13 编辑
* p5 t' e1 `, f( I4 i6 `0 k" o, X! y% M5 V5 ]. S9 g: W" ?& o
这几种排骨，只要会做了，保证你的孩子每天缠着你要吃，保证他们能回味一生！1、香酥排骨
, N9 z1 p- ~& H7 x% n5 D* n( w" X, e( j
用料：
, v- y* c$ w! m# K7 Y6 r! A1、猪排骨一斤。' P, F d/ A# F j3 G1 l
2、葱三棵。3 x, V ] e( g4 N% e0 B+ O
3、老姜一块。
) }# Y) B; T1 e6 i# X9 a: F U$ N4、酱油一大匙。。
* E; ?! ~) _& \/ k" R: D' h5、五香粉咖啡匙。
& H. @; `6 h3 }: g; w: p8 b& q6、熟芝麻一大匙。
`1 l4 }9 G* b* x' [7、香油一小匙。
( d9 w2 y, c1 p! ?9 y, g8、盐、味精适量。
$ g8 Q1 r$ S- n, G- C9、汤或水一汤匙。3 P( Z( r/ }9 C- m( A2 V
做法：
3 G3 l0 E( X% u# Q1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。6 m, w$ u3 s- x, S' L& s( \/ u
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
. E- Y2 d$ H5 @% p) u3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 ?; \. A) S7 ~" X" L$ o& {
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
3 O, {# H# @6 _) D' }) c" Z5 o2、草莓酱排骨( _" {# k; [' H, X( U+ |& T- ~2 Y+ v# S
- H+ }' K1 e4 ]% }& c, j; l
用料：# J; i$ `$ \/ M i4 d* \# c
1、猪排骨半斤。
$ z5 x: E5 l, D2、草莓酱两大匙。
, @% T% M' L! L& S) A2 c1 X" |3、蕃茄酱两大匙。* [8 g* D" g: w) p3 y
4、白糖一咖啡匙。0 B1 ?5 a4 a' V# h% }
5、盐、鸡精适量。4 X' J. i/ _! [- H1 |8 N4 W
做法：% F, }" ?' u. ?4 u
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
7 B& `( [2 y- w/ z2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。% A R2 _6 h$ Y: c; H) A
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
1 J4 A+ l d9 d, o7 r4 f- y0 b' h! g6 `, e0 U+ s2 I
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
: ]. ^6 B" [% h7 t; r" m; M
: a+ X" j5 H* w( T% t. {3、糖醋排骨% w, b$ {6 g/ @ [
) Y% W0 ^* o- a" ?4 |& j
3 ?" W4 D1 M% D* e" t7 `7 S
4 e; c5 e- N) |; F3 N用料：- W' x* Y# `# ]8 E) }
1、猪排骨一斤，斩段。) z2 {% P- U9 [& [8 M9 s" g6 d
2、白糖三大匙。1 a A5 z) I: C( }' A
3、醋四大匙。
3 L3 C3 t( Q; U4、酱油两大匙。
; c& Q/ f$ m; O$ G8 U2 f7 h5、葱四棵，切段。! Z; j5 s- h* I- l0 l
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
/ A0 y4 A' p/ L" G5 V! K7、泡辣椒六个，切段。* \- m1 \$ {3 K: U/ Y
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
& p8 r; p# s9 `/ |3 P" E0 |9、盐适量。
3 ]) ]/ k+ r8 I5 C) o做法：1 w& p$ ^2 T0 x" D2 c3 ^7 j5 R* X
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
5 M( f3 Q4 d! Y4 H4 a4 y, V2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。( g0 V) ?% z: L" b; f8 b" U
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
% r6 \' Z0 F$ X% r& a! K, E, P7 {" |0 k' ^
4、豉香排骨) e# _2 ?5 r3 a
6 _ L& W) Q( l3 v1 C: a6 J. P5 ^6 @
# r& V- Z. O6 @! L* `' x' ]+ y9 ]
. n x' |; H5 } Y- A' b- S6 n# n
% x2 H' z. N1 i6 K用料：: R" W) S& o0 z: z6 T" W
1、排骨一斤半。
3 e" v. c: I+ S+ C2 h- n3 w. s) W2、豆豉三大匙。: Y4 _' t* i# W1 B, q1 V
3、芹菜二两。" r( v3 i5 r* N1 }6 T9 `
4、葱半两。
4 t3 N8 O, V7 X& L2 g# i# i6 C: \5、老姜一块。 | |! @2 i f1 k$ e' j. v1 i
6、蒜半个。9 N! ^; m5 d) L: \; D7 {+ w
7、油辣椒三大匙。
" P* S% ^' }0 l) a8、蚝油两大匙。" a* j4 a F, K- `
9、干红葡萄酒半汤匙。! H. e6 g, @" I/ E; l* `9 Y! S
10、盐、鸡精适量。
- z, H2 {9 x Q4 ?+ s做法：
7 _! ?1 K7 E7 Q; T" A- v4 l5 J1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。3 s: ?4 J; o( T' ?5 G7 o$ Z8 A
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。9 o" E1 D* a" N; g$ c- G) x- c
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。3 `9 s: z; T4 O& K+ i
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
. X6 g* Y! b+ J2 Y, |) ~5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
B @5 P/ {( C* {
v7 u% N9 l N8 A----------------------------------------------------------------------------------------------------------' o4 \* x9 t5 s) A8 e
+ \* s# z4 Z$ n
5、五香粉蒸排骨
- J6 Q+ w" r6 G1 f# J7 ]/ Y: w1 O* F8 w s* [8 j% L+ V
4 _: g! ?/ b l* g$ G. j3 e
8 S0 W9 I- d; T5 ~/ @! R& R' K# G- E3 p9 Z# g
用料：
# S: ]9 e* k1 m- d7 J7 H+ X1、猪排骨一斤，斩段。" [" R9 q5 ^2 `7 z
2、大米二两。
. P7 C, Q( n( S9 W( M# L: r! O5 E3、葱四棵，切碎。
5 d7 V; L; g' S7 r0 f7 k6 r4、甜面酱一大匙。
% y$ O2 {1 {4 a0 z5、红糖一大匙。: I S) p0 T) _
6、酱油两大匙。
1 X% @( T' `, {1 V$ y: y; M! m5 R6 g/ R7、老姜极小块，切末。: ], @4 k7 e+ J) ` n8 E0 I
8、醪糟汁两大匙。
\+ N% L3 I- O; Z# W9、五香粉一小匙。5 e" `5 r7 t& S, g, {2 e
做法：6 X8 Q9 c# _2 W5 J' A5 S" R
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
0 v( b. R) U5 k& l1 T5 K+ _( { V: ^2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。& z# N$ H: T1 T I& q
9 j5 ^3 W6 y( w% J----------------------------------------------------------------------------------------------------------
, q* A* |3 Z% l! X5 c
, I* A0 H4 g Y0 ~, y* _) x6、海带排骨汤; G: s8 X+ K: n' A' V
/ T7 k3 j: J9 w# V g6 u- l$ T; a用料：
: z w5 r8 Q' a1、猪排骨两斤，斩段。- a5 Q5 F! l. E) \
2、鲜海带一斤，切长方块。* U% R L, N9 ~, ?
3、老姜一块，用刀拍破。
/ V0 `, T1 }. X4 K4、花椒二十余粒。' g. U' F+ D( ]
5、黄酒两大匙。
, T7 H6 I6 z6 R0 s r) I# }) _% z6、盐适量。
) w1 x* W0 [+ {$ t0 u6 }做法：
, L" J/ R( }+ ] V1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
+ s: O1 K6 g. Q" I2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
/ v; ~7 p+ Q4 a2 }3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。9 k ?+ Q+ k6 M) G" c5 k* G
! V+ g$ D" G) V
----------------------------------------------------------------------------------------------------------) {6 z- {' B8 P
' C8 m# \( x: k# r b/ a# `' M
7、莲藕排骨汤
$ g- B4 r* i* L8 y7 b1 N; p- n. s
& p" f" p. H) [2 f7 W# i$ I: Y; `4 h K) f
7 p- f6 e$ S; I% S用料：
8 h5 A5 q6 f/ p# v1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
3 G" j2 L+ }* t" P, Y- e( M; |2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。. i9 y) p1 e8 y
3、老姜一切，用刀拍破。7 z) Z1 t% H/ G( q6 a' H4 v/ Q& U2 L
4、花椒约二十粒。
( O: \- C" \1 @3 I5、黄酒两大匙。
- Y$ _; N" t/ ]3 {$ ^6、盐适量。, m4 \4 _: r, o5 f
做法：
0 v+ G& O4 y- _: X# [" k先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
9 Y, x$ i2 l3 |& u8 B: {: L& F# O' S+ F/ c: s; `/ `2 ]
----------------------------------------------------------------------------------------------------------, s2 ~6 |/ z$ }
2 {; Z4 q! D/ c( V: e+ Q, `
8、冬瓜排骨汤
2 o* P: {9 j7 f% Q" M* v8 q+ B; M/ n. X/ ]
6 c! D- N& P. y: f: {+ [+ x0 X
用料：
1 A, t! }. e% h: o5 u1、猪排骨一斤，斩块。1 l5 F& m. Q4 c! K8 C+ R
2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。) c' B- p% F1 k# V6 Y. A3 d
3、葱半两，挽结。& k* m/ @( x6 b( V
4、老姜一块，用刀拍破。
# T9 }5 ? n! p5、花椒约二十粒。3 l& t' o8 S; P2 n ^
6、黄酒两匙。
: l/ E* t: S" }2 x- R7、盐适量。( M- X4 O% {) K7 A$ @% W5 l
做法：* L1 z! p5 ^ n- \6 i" j
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
; p' }) z, C' r5 G; [6 f$ U) m2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
5 e" r9 V: S) u# L/ J) ~3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。9 R% T: I( X6 X( {3 n7 e
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
. w o" q3 S! a0 U
2 d( L7 z0 b0 L----------------------------------------------------------------------------------------------------------9 c5 i, D4 q P8 K2 U3 D
; D" _ V* R/ r% b% i$ `4 ]! W+ c9、孜然排骨' q& Y9 }9 A/ x6 w4 a5 _4 N
{) R0 c7 u2 h. X( M
& f; K% Q% E* @3 m" K- p0 }" ~) Z" A% F! M; _2 u1 \3 E$ s
用料：
0 E; X/ J B5 q1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。: a- k8 w% _+ r+ y( c0 I2 A
2、孜然粉一咖啡匙。+ S- b" a' j0 ~/ O0 N9 l" y- U
3、花椒粉一咖啡匙。& z. F5 w! ^2 J- `
4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
' f$ m* s6 i- U7 z" E6 E) y* U8 }5、葱两棵切碎。
$ Z. ~9 f6 l( Q; q; n2 a6、老姜一小小块切末。
( ~: w2 L$ f. Z- S7、料酒两大匙。
# z! K$ I6 ^# \: Y* {1 K8、白糖一匙。8 Y/ }; P; r9 _- m
9、盐、味精、红油适量。4 q7 m) Z- x1 k( r. _
做法：
! C+ f( t, h. e$ O( W' ?4 i1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。8 W4 m* Z; d2 b s9 x, H
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
5 {8 U) ~1 ?5 H6 y$ ~ c3、放微波炉里高火烤10分钟即成。( t# g7 F2 t2 _* F3 T4 Z8 N
----------------------------------------------------------------------------------------------------------$ c4 r7 ?/ {: a4 E E
10、红烧排骨8 p9 U1 v' Q, O5 O! E
; W8 d" g: Z, Z$ b
材料：
6 r5 E& T$ W. q0 B _, i ?- S9 o 排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。2 U5 _: H! I. o1 j7 q8 ~# |, X
做法：
5 ]6 g* v ^" M! @7 [0 z1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
~* g( L2 Y# |6 ^/ z/ F5 O1 G* m$ `
2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；7 R- g: T; r. f$ N+ k
& W' v* Q. E& t0 @, f F 3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
8 M) p3 k8 d9 n" q1 C
, B# o. P$ {/ M2 }% R! A 4..放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；! y! T, ^1 b* |8 t# h
0 u3 }9 b$ y" v5 ^* Y
5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。) U T2 \! a* t( `: u9 Z
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发表于 2012-11-13 13:54
发表于 2012-11-13 15:52
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