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本帖最后由 小晓辣妈秀 于 2012-11-13 20:13 编辑 + W7 p* E& v/ J1 Y$ H7 h
4 k* v i9 n0 J I这几种排骨，只要会做了，保证你的孩子每天缠着你要吃，保证他们能回味一生！1、香酥排骨+ s+ U. D: |. \1 y- e; r$ a& T
& ~+ @4 Y/ O+ f' @; V用料：) z" h/ e* Q2 i
1、猪排骨一斤。
* ?0 d* @4 `6 z! \# _2、葱三棵。7 I1 \1 \' _0 B5 `
3、老姜一块。: u+ k& j+ j2 Q
4、酱油一大匙。。
R" N6 R# e3 l5、五香粉咖啡匙。
& I9 d% K( ^* x: |6、熟芝麻一大匙。# g# u7 l# T$ n& \, d/ h
7、香油一小匙。3 x" u7 |) V [; I4 [$ f4 n! Q
8、盐、味精适量。) `% k) s2 w1 p- V
9、汤或水一汤匙。
% w, C, M% u6 l9 g* O: Y/ i做法：
' g1 [+ o9 U/ E4 t8 p1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。" R, e8 D0 F+ Q7 A$ I' `
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
$ ]/ e, n1 b. j) L: @, P) ^* m3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。, y! D3 s. |( X2 D! P/ L2 x: U. K- w
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
* y* o: \: ?9 |. J1 Y2、草莓酱排骨- N; C: E! b' n) c
3 G) N' k9 ^' F( F) r# I9 Y* H4 o$ m
用料：
& V, h7 G# W3 l) q( B8 O, Y$ ^8 }1、猪排骨半斤。
( B& |/ Q/ J4 Q/ Y8 w2、草莓酱两大匙。/ w" \3 `# D/ N1 ?6 }1 q9 j' j
3、蕃茄酱两大匙。
9 I2 J/ s: K* V: ^4、白糖一咖啡匙。2 @$ I5 [$ { \9 j; x
5、盐、鸡精适量。 H2 {; {1 y2 X* ^0 e& X1 x: k
做法：
4 Z9 b5 ^( Z1 P3 W+ I7 a' r' \6 D1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。! m0 Z' g6 E* A& q9 U# q {( [# N
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
6 I, l8 e' M! b8 R, @3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
6 I4 `8 i! |% N; @1 Z9 j
+ c! e# d) Q; O( O: }2 I% L# K----------------------------------------------------------------------------------------------------------" t" e% C! K! V& c6 Q
& a. D' u& V( j# J% b0 G3、糖醋排骨
- h8 q) k$ q' H: G$ v" f' g0 n% [" w6 Y3 {2 i
! V& S6 p. e6 a2 v" O
, z: ]3 [- x& k) _' r用料：
9 Z7 [( `! N$ l8 s1、猪排骨一斤，斩段。4 h8 q3 U2 J8 n% Q
2、白糖三大匙。$ r* k/ k l+ w9 h! S: H% {* G+ H' g
3、醋四大匙。- f3 A/ x) ?! |9 ^$ [; x- g) s
4、酱油两大匙。
* w. ?+ G- c# \3 C. i3 O5、葱四棵，切段。- O+ E- d0 m$ M/ I1 J
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
) w0 m. |- r* p8 L3 F% A7、泡辣椒六个，切段。# L7 _2 u4 \" \
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
! W5 \2 s3 l7 |# m9、盐适量。# W9 U( E0 x& a' ^' @
做法：
- E' U+ o3 t5 F o* k- [1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。' u# _* g/ q( i( D% e
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。2 a+ s" g; \7 F7 m% D* e
----------------------------------------------------------------------------------------------------------9 B& W( x8 E% e! M; c$ j( \
9 ^4 l4 f' Y/ ^( d4、豉香排骨
6 y. d9 Q3 ]2 Q8 j: U1 p3 w. i) x0 ? M7 n$ I& H
0 c& h0 T. M- w- o% A
/ n4 U& T ?* n1 w: k8 T
* t$ f/ V5 n- S. e/ s用料：
# G% Y8 |! I6 O; p& A1、排骨一斤半。$ q7 |! c% B, t7 N8 J+ d
2、豆豉三大匙。7 _- E/ F7 n2 e3 \. [& I9 c
3、芹菜二两。5 O x; o0 }9 t+ Q# p
4、葱半两。
- U& W. w, l' u# l# H0 _; T5、老姜一块。
( J; y6 H! ]# L/ b: b6、蒜半个。2 |& Q+ N$ x2 r$ J/ S- S
7、油辣椒三大匙。
, {) v" s! M+ N1 z% h8、蚝油两大匙。
& ^: [$ t" K; Y5 ?; W9 K8 r* r9、干红葡萄酒半汤匙。
, ]& x* K" y) r b* G" D, k5 N10、盐、鸡精适量。* T! U( Q8 \; t2 s, M
做法：- q4 F5 \& r: g5 U& H8 j
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
' |0 m; M( A: M# k2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
- \7 I% r/ e: H7 D3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 ]0 w$ x& v5 b: O/ `/ D: D' |
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
$ i( z& i8 `, B1 z4 ~5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。/ q, e" n$ ?( S8 n* L6 y
* | q+ V" p' F* e c----------------------------------------------------------------------------------------------------------# @* F+ `" @: W+ H b2 d
: E9 c, ^: ` Y: Y$ z- K: y$ z5、五香粉蒸排骨
! T: k# H' O2 q4 e
) V [# m5 o! N: A8 E9 v" Z0 V% D$ v2 b
% H$ L# a* E# j S8 s5 S/ R3 w
% a7 X" e6 p% q. g' G* l" L4 X- Y* T用料：9 M; t. e c% a# N7 ]
1、猪排骨一斤，斩段。
4 d, ? s0 o, h" y9 ^3 o2、大米二两。
/ }2 V8 X; ^, r" `3、葱四棵，切碎。
! a: H9 D1 g% O3 |# t" H- M0 s4、甜面酱一大匙。% Y5 U7 }, N$ O, t! p1 T2 d
5、红糖一大匙。
; d; i. r+ p- w5 _1 [; k2 D$ i1 g6、酱油两大匙。7 W6 T5 o* b! Q7 Z
7、老姜极小块，切末。0 ^* s; {+ V* D' l7 Y7 [
8、醪糟汁两大匙。
/ V! R2 _2 x/ ]) ?2 X' P W9、五香粉一小匙。
) c9 w2 [ [! t( E做法：/ C6 U* ]# ?% b& k
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
7 B& w, J# k4 ^" z2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。% s( V" i! c% K a
3 B Q5 F; A7 {8 s) a
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
0 v3 r& q. [* ?; J8 ~4 ?" y K/ H* H3 T3 I9 S8 T
6、海带排骨汤
4 A: L. K6 T' L: C6 D/ r4 S. R- d9 x/ H2 n: g" W
用料：
( _6 @* C; l& m3 l. L( ~1、猪排骨两斤，斩段。; F) U, m) I3 r
2、鲜海带一斤，切长方块。9 A7 v& s; C$ n, _8 @; b5 q' i: [& p
3、老姜一块，用刀拍破。
% s0 A/ I- x+ {! @4、花椒二十余粒。
& q0 ]; c: V* p3 U3 U5、黄酒两大匙。
. y9 x1 o5 Q9 A R4 O6、盐适量。0 H0 m* _8 q$ ?' B! s
做法： Q% O% w- ~8 _, h: W
1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
& N. g1 k; L/ ^) J, H* s2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。0 q5 H, N3 ]; S
3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。! `4 {( K# }6 s4 g
% W. \1 k) q" N& j$ o----------------------------------------------------------------------------------------------------------
- e; ]( |0 a) T; B
/ _1 O8 K5 N. g4 W) L/ p, o5 E7、莲藕排骨汤
! \& s9 c7 E) y
$ p2 c) U# y- L
" t' `% u6 s5 z+ a% l! p% n. s4 t# o3 x; w: a+ M
用料：
8 Z t8 o& o. ]9 k8 _# Z0 B- J1 P/ ^1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
; G* v: T; X& F5 k1 y* V2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
6 M2 M0 }/ ?; C3 [& T" a3、老姜一切，用刀拍破。
& P: B/ U r2 N' J& @4、花椒约二十粒。9 L' R2 O, u+ M
5、黄酒两大匙。
; T/ F! t9 X' a& z" P6、盐适量。6 c( _- n) q6 \- w
做法：
: L" W1 ^% M T/ c: e先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
v# q0 a2 ]$ G( D+ ^0 U: @& O# s @# h' ~) _: q
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
) @1 H2 y! P. r' B" g6 v5 l: V
! A/ ~7 p4 H4 i' J1 O6 c8、冬瓜排骨汤& p4 f/ Z7 b& T$ g+ {
, G O5 i' d( W: ~# o, w3 F- |" c' I, f. c! R2 A6 J
用料：
5 t7 \; l4 K& E1 }4 A, V8 D1、猪排骨一斤，斩块。% j: o: j% D: x+ W/ J w8 t- r8 d$ s
2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。- F+ e7 k0 F) W" O/ p
3、葱半两，挽结。: ~5 k9 u3 G2 z! R- e6 D
4、老姜一块，用刀拍破。$ Y; f( |$ n, w/ ], C; B0 g4 d
5、花椒约二十粒。
- C. c) O4 ?; K6 i- f& z+ E* q6、黄酒两匙。5 @5 v+ x# @7 J$ C) k
7、盐适量。/ ^$ s+ D( ]/ p+ V3 O$ Z
做法：3 J2 \! T1 `" _0 E1 c1 n) K% }
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。1 |4 e' T; u/ {0 B2 d+ a; T
2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
" ^9 E& ]+ m. a3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。: r) m0 ~1 G& W" ~& N4 I! b
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。6 b0 L C; `# n0 ~. Y6 Z; Z
! H" O* X! z3 y- U----------------------------------------------------------------------------------------------------------( X# e; X1 ]# ~3 w
; c, x7 l5 y: _
9、孜然排骨: H' P- F$ F/ n3 X, A) N
3 v( C4 ` B ]6 e* Q) A: Y9 U
7 X$ q" u6 ?. b+ z
4 x; M& r$ h3 p) ^5 H" l, Q4 S' p' Z用料：" m7 j- O7 W; t& d
1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
9 W& _; M% Z! ]. I( D9 ^; _2、孜然粉一咖啡匙。6 `& M/ p& [% A$ R) L, Q5 V
3、花椒粉一咖啡匙。3 V4 y1 f) r: J: q7 r5 ~& H
4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。7 g) D# W9 T! _+ L$ B. w b
5、葱两棵切碎。
+ v$ \# r* L; _; R; g) g6 W1 G6、老姜一小小块切末。) v7 F5 z% M1 s* P; S1 F
7、料酒两大匙。9 a) O9 x) }7 u; u/ H
8、白糖一匙。
% c! G$ i& F# n% z q1 e9、盐、味精、红油适量。! K J, M0 s% v) ?
做法：# J4 R) H) Z1 W9 c
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
. Y5 w1 Q( i( I' q8 t2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。/ t; F6 P4 ^( a
3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
) ~+ C) V3 G7 h3 S----------------------------------------------------------------------------------------------------------! J) N4 D( h( p: G( E. ]
10、红烧排骨$ |% O4 s* n- l. e; t
' q* i* F; v7 e6 Y8 j材料：& Y' R! H3 [* e7 v; @) y7 `
排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
& [% D1 r5 y( v( }! g; x7 p$ p做法：! O9 a, k2 X/ [* c9 g7 J. E3 ^
1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
1 W/ ~: y0 K) y) w% _6 \1 S" |1 ~& M5 ` Q0 m# v
2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；' g) ~ r2 z. a4 p. M; u
* ]; a% u/ o6 O" N
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
% z) s$ o6 G0 }
% C' ? O* V0 g4 U 4..放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
7 B3 Y M3 O- G) Q$ W4 H( U6 `$ h. c) ^+ l9 x6 [% P; _. M
5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
T- b! l2 ~, V+ C# u% L( `& U6 y, P7 z, I9 E! S" y# B0 A
8 T0 s B; ]' X8 s. N) f/ ?* s, r5 |) K! ^' x2 c
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发表于 2012-11-13 13:54
发表于 2012-11-13 15:52
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