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本帖最后由 小晓辣妈秀 于 2012-11-13 20:13 编辑 # T- A0 z& n6 x" p2 i6 g/ `
3 s1 }4 E9 h. s5 c: B' E( n% G* z
这几种排骨，只要会做了，保证你的孩子每天缠着你要吃，保证他们能回味一生！1、香酥排骨
2 E7 W+ L8 K* @: y" `9 E& J# y9 V2 o0 R1 P2 q6 q
用料：
2 ?* Y: N. G6 d* T1、猪排骨一斤。: |6 d. C) n4 G% d& L, P0 r
2、葱三棵。
. f; d0 a, I; f e/ }3、老姜一块。9 Z% I O) g& ^( z) G, w
4、酱油一大匙。。
, F3 y1 F6 X' b" y5、五香粉咖啡匙。# N) W, W! k# e% ]" x1 t3 ~
6、熟芝麻一大匙。( R- _, F" P' O- D3 `5 v, M3 y
7、香油一小匙。
4 q' ], X5 I% P' d8、盐、味精适量。3 D! A Y+ c2 m
9、汤或水一汤匙。
# A8 A( V8 E. f* k做法：
* k# ~5 s. p% Z5 ^* R9 z# U4 l, d1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
8 V& W1 u1 Y: O2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
J9 l$ Q @5 x0 i3 {) D, W- c8 c( U$ l3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
2 @3 f; P; l% S ?$ i----------------------------------------------------------------------------------------------------------
. Y9 z- i3 m- D: k6 ?) Y" L/ H2、草莓酱排骨& `% X. @: e* s) ^% g) s: l
8 m! E1 d: x0 h9 A( E1 o. l
用料：5 ^$ }' G* @: I" [% p/ d$ Y
1、猪排骨半斤。
# B% l: N3 i& D' o2、草莓酱两大匙。& h. q! b" ?7 v0 h
3、蕃茄酱两大匙。8 H" t6 m' P: }7 N. a4 E9 o0 G
4、白糖一咖啡匙。
2 E( O+ O. l- { j" ^. ?5、盐、鸡精适量。4 b* i1 `) x4 r
做法：( K9 g8 g" l4 r1 p( t3 P
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。2 @- J/ z# E2 e% O8 E0 @
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
; {; A9 R% T* B! \3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 b! }' j2 D+ I/ a
. z: [# T* X3 r7 S( \; q& V
----------------------------------------------------------------------------------------------------------& R6 ?# R4 l+ r8 d' } S5 o
3 h( w: e0 G6 O& Z' ^
3、糖醋排骨
$ \ K5 h& V: J( T9 P. h3 C2 H/ d! ]* G9 j# p' f; {+ z- Y2 [' ~
- j8 A+ D! @! p* k, z2 j) X) I8 i0 D% Z: u( G8 @
用料：' c6 _( B+ \/ C9 d. q
1、猪排骨一斤，斩段。4 T0 O7 ?! c# c
2、白糖三大匙。2 y+ _% u! F3 d5 W3 v1 v
3、醋四大匙。7 B; C$ W- k+ Q$ n; `# V
4、酱油两大匙。
) D6 @' @4 Y" {5、葱四棵，切段。
A1 x) |# Q4 m! b$ g6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。5 y$ J3 F: h9 l. R$ g0 t" D
7、泡辣椒六个，切段。- ^9 ?; o; a4 h1 N1 L$ K2 M, t9 _1 N
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
% ~; ]- x" z- i0 ]. c1 _( _9、盐适量。 j0 O- A3 f% q: ?' i; ]
做法：" b7 V; m1 X- S. q/ E* d+ G
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
/ P! g+ N) @, k& F2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。' q$ f0 d, p, [; l. a
----------------------------------------------------------------------------------------------------------; h% t; Y7 k; _6 h' p
3 Q6 [. i% \& {) \- h6 Y ]$ V
4、豉香排骨: @' Q6 J' R$ h- M- D
& c! S* `! l* S1 W5 D) I6 B! Z% H8 e; E( v0 F
$ X* H; c; G4 L1 C |0 M- y
. Z- ~$ G. d; U8 Z用料：
/ P4 q) M, `, N" B) J) P7 W1、排骨一斤半。
7 W# p+ v6 a( r- v }2、豆豉三大匙。6 {4 k, U! a6 l- \& H: ?
3、芹菜二两。 o& m$ i) ~1 {) |
4、葱半两。& w; [7 Z: U3 ~* Q. P6 T2 r
5、老姜一块。
0 x- R* b& J; V! @4 @6、蒜半个。
0 b4 n4 W0 q! l, M* u; V ^7、油辣椒三大匙。
# C5 A! d8 {- Z; r) r. C8、蚝油两大匙。
, z2 p) G7 f) }. z H: n9、干红葡萄酒半汤匙。4 [! d& G3 w1 T+ Y- U. z: C+ }
10、盐、鸡精适量。
9 w z$ K# i$ d0 s, c: M做法：
5 H' Y4 u: |0 }7 P6 h6 e" w3 S1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
9 V* ^3 ^5 `7 \) P! y; z2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
* h' V& Q! n& X) V' ?9 n% e3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
+ y8 N8 o- w# l9 B4 N# ^7 j4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。/ ~' K: c# l; V6 W* _$ z# o) m
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
$ C. d, F3 ?6 C+ Q) A; S+ a
. Z+ a5 H% t3 A----------------------------------------------------------------------------------------------------------
, D V, Q# V+ i5 A% E3 L
! u+ ]0 ~" b8 s1 } J5、五香粉蒸排骨9 E k2 S! B4 u+ O& t) n
4 t- ^) m% [% m# P
+ I* B1 `/ G ^" l$ M8 e+ @" K+ H, f' [9 W5 D% u$ H
6 @9 t7 \: d: @5 y6 t
用料：- `2 a# o% j& G8 a# b) W" F
1、猪排骨一斤，斩段。. m- C, x& v) f. f. h, _, C
2、大米二两。) q- L8 A v* v2 ~3 j
3、葱四棵，切碎。5 e' U6 C# [2 m( c! Y
4、甜面酱一大匙。) |" x( f3 f& L) A; a4 `! L+ ~
5、红糖一大匙。
: r* z0 S4 p4 j3 u y7 w6、酱油两大匙。
) D, T" d+ R# F) Z* `7、老姜极小块，切末。7 z }% l7 G" N9 Y. N( d
8、醪糟汁两大匙。- G4 v0 b2 F! ^+ v
9、五香粉一小匙。8 g8 v$ c1 [+ r
做法：
5 p$ K: z1 h6 w B- K; X1 n J1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
; {% J2 W" I/ U! M! V2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。" C% w7 Y! i$ ]9 \4 P( L* s. N
4 q; ~& T; p' ]' z
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
' H! ]* d" V. v* }8 _
5 |! y% p A. b: C( [6、海带排骨汤7 ^% U( N6 C" M5 M- b
. K# v, q! b! ?! T
用料：0 u( V/ U) Z' w. I) L8 m4 d
1、猪排骨两斤，斩段。
7 g6 J' a% B. E8 G2、鲜海带一斤，切长方块。, k0 h) g1 j6 \8 V/ `* ^5 H* p
3、老姜一块，用刀拍破。
8 x1 v) V1 x" b% ~' I; d1 S4、花椒二十余粒。' t0 H0 T1 p" G) M) M
5、黄酒两大匙。
5 H# j: Y: a+ t5 z0 A" r6、盐适量。
; B1 W- p/ O2 o+ Z" d" a3 n做法：& g& H: I2 |) Q! w3 O
1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。3 e- u4 @& C: s' \3 q. n
2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 `" U! G6 I! d$ R' R
3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
9 F9 O5 f- H% Z5 ]" @& P3 O$ s/ A- r( H- N( M h
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$ L1 m7 o. Z2 D) p5 x. K8 p( _4 m( r4 O6 Q
7、莲藕排骨汤- k0 V$ [" f0 N" V
7 Z) F! ~7 A; g) e* E5 n+ k" z4 f
, W8 H! l9 _" M& z$ g V* t- A: \
1 [/ [) M' ]" c7 P$ d; ?用料：. Q) G( ]. @: {& v+ l! x- Q! a
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
; S$ D9 |$ x! `! S' o3 m2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
M: K* s8 \. R8 }3、老姜一切，用刀拍破。$ I' F5 G! @7 O. O
4、花椒约二十粒。
. g; s/ V4 u$ \# Z5 d9 D5、黄酒两大匙。6 ]! E& O. x7 O& U
6、盐适量。
" y8 A% d' Y: h4 E- N5 C: k做法：$ n- p L* b+ `. Z2 m' k K
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。5 g6 f" s, y$ T- w- b
- o) r( N6 I D( ^9 y" K! ?! C----------------------------------------------------------------------------------------------------------
5 u: D4 S# Z* y1 p1 e( N9 m: u3 C: s. D3 I
8、冬瓜排骨汤/ x% Z4 b8 E0 R+ m c- H
! {+ H) h1 S# j: a
& I6 }- t$ q3 C用料：
5 _. h* }9 j2 n6 B2 C6 J1、猪排骨一斤，斩块。
- j# x0 y. d! k2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
6 o) @4 h( y$ _. }5 h. M3、葱半两，挽结。+ c& e' b' S6 m: g- [# t# p! y3 F
4、老姜一块，用刀拍破。
+ Z) i# Y7 K- j+ y# Y H5、花椒约二十粒。' c+ a: `3 O" g$ @$ h, s8 N( I- u
6、黄酒两匙。
0 n* |4 H& v+ Y u7、盐适量。
& i' y9 {' d7 Z8 Z4 I做法：
# j# M& E# b! a+ H) `+ y1 G1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
# L6 y. g: y( }2 U+ x4 u2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。! @! D- Y: p" d7 V( }1 N
3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。+ H* f7 S. k* C+ ~( g# L# S; p
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。& g7 V) q( a8 i* H+ r
" ~% d) h: J5 m* `; o
----------------------------------------------------------------------------------------------------------0 E# f" D0 o0 K( O. O4 v2 E9 O* j
, g7 G3 g( J3 T. W% X9、孜然排骨8 P. C- y; d d/ G$ x) |
2 s; x! @! n9 Y0 @) [8 [0 O4 S+ m6 A) k) b8 ]. z# m5 w" L7 V
$ [5 G, D! _. f+ B用料：' a7 ]( Z3 q% E5 W: S
1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。& O( r5 }3 ]; B0 q" _1 s3 X
2、孜然粉一咖啡匙。
( ^3 F, f$ L9 U) H& V. z# L3、花椒粉一咖啡匙。
! S5 }: w4 W3 k7 _ t( X4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
4 z, }' t! g# l5、葱两棵切碎。( O: p0 j# N" o( L6 ^
6、老姜一小小块切末。! @/ b/ ?0 a. w- u. S* ?; G1 L+ O
7、料酒两大匙。
) V/ N: ?0 C$ k8、白糖一匙。
6 b* {4 Z/ m1 O9 P9、盐、味精、红油适量。
" C( l# E: ]4 a% G. {8 s( x5 y! r做法：0 y4 V. Q9 N1 A# G2 D$ W- t
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
& i3 s8 k( `8 O' `' r A/ G$ @2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。5 j# A+ r6 S. h8 ~) M$ p) c' p
3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
& p5 g# q. X: ?4 w, n5 v" ~$ ]----------------------------------------------------------------------------------------------------------8 I! s+ `- I6 t8 c N5 a
10、红烧排骨3 l; C6 H- h+ [7 p
8 ?" p+ E4 _/ O* d材料：
; C, O# g5 B* y1 C 排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
$ [/ a: x7 O; s) f: ~2 {0 z" _( e做法：
/ `' t$ m( X- `3 E$ Y' B2 c. w2 K1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
/ _! I: f/ x0 t& O; w7 R5 i9 B
: M6 D0 |8 d7 i7 R- l2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；5 s1 v( F7 k/ C# \$ Y! e
% A' X8 B/ p6 J$ G Y: j$ D$ t 3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
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4..放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；7 a4 Y$ Y1 Y" X# o D% d, Z
2 H4 {4 h) I& U( R4 K 5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
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! g- @1 e( V! U. b5 T a1 A% a5 ]! Q/ _7 V
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发表于 2012-11-13 13:54
发表于 2012-11-13 15:52
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