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本帖最后由 小晓辣妈秀 于 2012-11-13 20:13 编辑
) S: e: {. |, E5 e- g4 y: k4 u& Q5 y9 d) j V1 V
这几种排骨，只要会做了，保证你的孩子每天缠着你要吃，保证他们能回味一生！1、香酥排骨$ ]# v/ Z9 s5 ^3 B1 j5 u
0 g, L) X n% M0 u7 n. ~用料：
8 d* o6 p& g. J- P- S3 M6 p; x# Y1、猪排骨一斤。+ f3 ?( f7 {1 O' F( V0 N
2、葱三棵。1 k2 m; p! ~. u. c0 E
3、老姜一块。# j! A8 f- k! y9 Q J
4、酱油一大匙。。) d2 q2 \/ l. W8 o- l9 k6 B8 F; K
5、五香粉咖啡匙。
+ }8 V3 N9 u u R- q; c0 u: u3 B+ Y6、熟芝麻一大匙。. t9 b9 Y3 J5 t: ?% h* y1 h
7、香油一小匙。, W8 M" l" e' w$ T
8、盐、味精适量。
7 a" m, U% w. X X* o9、汤或水一汤匙。
$ p8 W# I+ e4 f% f, s做法：
; p5 e" b3 K& M# K3 ]0 T1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。4 u# c- ], v! ^
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。; W; v' K7 ?' K5 i% v
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。( D, W' z: O$ h ]/ R @- U
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
/ j# }$ n- E" S) g* l0 i# d2、草莓酱排骨$ V3 J2 e8 n2 W, {5 }6 l7 Z
M$ @- T: O; ^' g* l
用料：, R$ p, ~; z9 F2 f t! d
1、猪排骨半斤。
6 S4 k6 q) z; U7 ?, \ B6 X& N2、草莓酱两大匙。
- K3 g |, h( d+ V: @5 y3、蕃茄酱两大匙。
& t6 ?, a! s$ a+ ?( e. I% O; Z& X4、白糖一咖啡匙。. N( w) n9 d8 u2 O @' J4 m/ G
5、盐、鸡精适量。
4 b3 N: B5 c; C- o) Y; e) n做法：
/ j' i( T" m' G) U1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
% V* \8 ?4 x0 D- {2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
! ]7 @8 _" ~0 k& D; i3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
6 R1 [, s% @) x1 v4 W7 O/ v( i9 _; @
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
6 {! Y) J( D5 _2 |$ X
# M1 A+ X. J$ N R/ S8 r s3、糖醋排骨
2 u0 `3 B% t8 t% X: d& `$ @9 T% M# S' A% t e/ f* Z) u! m
( E/ f# @% _1 |& W
3 r/ F7 h" U7 k+ F用料：. m7 P+ Q. b0 l/ Q, E" y
1、猪排骨一斤，斩段。
" A* z! Z) _8 \+ ^6 l# O2、白糖三大匙。1 f6 D6 U* {; ~* S- r6 Y2 {
3、醋四大匙。
+ R1 Q7 G8 R+ p. k* _- F8 a4、酱油两大匙。
1 \- Q. c; Q- t: x5、葱四棵，切段。
2 S8 U6 j1 E4 s0 {! s+ q6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。# t4 F9 X2 C0 I3 h8 g
7、泡辣椒六个，切段。, I6 U0 o0 b2 X& I/ N
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
) h- m# W4 r+ y% \* a3 R# V( ~9、盐适量。$ W% V3 Y+ C1 \% Q0 O. T
做法：* k5 H, ?* T% h' m L! K# v
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
5 G" H# l6 E7 x4 o2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
! Z- z7 Q7 I8 w& x% _; Q4 A) m----------------------------------------------------------------------------------------------------------( k$ W% P0 I4 G7 {
. f7 h. B9 \7 N* o0 K8 q2 T
4、豉香排骨
4 T; {! z3 y7 v; S1 N0 T, ]8 C
: O5 A' t$ D7 U+ r4 {0 C8 v: {6 b: O; J2 E
) t T: H# y6 h4 Z" _7 ^( x3 H! E* N* e& w5 D) f$ p0 L
用料：
2 b# h% C3 B- t' n6 i7 W1、排骨一斤半。5 m# t7 C' Y1 B/ Z. X
2、豆豉三大匙。7 e: G, |1 r. H }3 z7 y( F! \+ n
3、芹菜二两。
0 o a% y$ R7 F' D% P1 |5 l4、葱半两。
! `4 |3 Z$ O; ]0 L7 ~9 I5、老姜一块。. L6 |# w2 }' W& A
6、蒜半个。
# E6 v0 H( B C% t7 l3 a7、油辣椒三大匙。, s6 q- z; ^6 j% P1 G# |
8、蚝油两大匙。
+ V9 O# v/ Q0 v8 E8 Z9、干红葡萄酒半汤匙。+ f. m1 L9 @' F+ J# h$ w
10、盐、鸡精适量。/ \: C' W8 ~# _) f
做法：7 @6 Y) _( e( j! ?" |
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
0 J" N" F; ?! y' U. z( U( J* ^2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。& r& `& M6 F) Q0 a: q; Z
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。; V2 S$ T: @& e& h. b3 G
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
W& Q X) L8 `9 ^5 c5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
2 L: M( T8 T& @% {/ k8 w% Q* P- Z% R4 l& h6 k% m) V
----------------------------------------------------------------------------------------------------------# ^) A X$ U( ], D1 [
5 O' w+ m( E% _, _. }
5、五香粉蒸排骨
1 u: @* z( w# y- @
: `& Y8 |/ [6 ?+ E( m
( A. i% b: Q2 S) d3 [: z# g/ Y2 r# ]9 s9 E3 a, j* R: j
5 h5 P# L* ^) T" `8 N
用料：
9 J2 j0 s& p5 T1、猪排骨一斤，斩段。
, s, j+ G3 a0 B% t+ q. u6 W4 L2、大米二两。2 q0 ?, ^9 h' W3 n% o
3、葱四棵，切碎。; O2 h, ^5 s& O$ W1 Z, y
4、甜面酱一大匙。8 P7 _& x) L7 | |' \, U' d
5、红糖一大匙。/ x( C& }/ T: ?* }6 w
6、酱油两大匙。
) S1 w# A5 H. b3 p) a; s7、老姜极小块，切末。
: j" g3 k* ?" u9 X- }( E# ^9 x8、醪糟汁两大匙。8 f+ g6 Y- ]6 W
9、五香粉一小匙。
2 ^6 g+ S% J& a, t9 V: G做法：" E( F3 j* b2 N; o7 C) C
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。# n' K4 D& ]+ }+ P$ H% U0 u
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
# c" N3 F7 ?0 }
* c* `; o6 F M# {----------------------------------------------------------------------------------------------------------
) Y$ \$ O m! c, Y
" D, |$ F* V# W6、海带排骨汤
8 X U; B# m1 U. c
: C1 L- M) C1 f( {) s7 z- j" c用料：- }* ?+ S& V1 d, R
1、猪排骨两斤，斩段。
# Y: s% l3 Y/ M1 _# u7 J$ v& s$ o; V! q& X2、鲜海带一斤，切长方块。0 x) m, ^; g: P0 a6 h
3、老姜一块，用刀拍破。- X1 q) L9 s' Y* C7 X+ i
4、花椒二十余粒。
& Y! k5 R( }7 {3 `* s4 H- _5、黄酒两大匙。/ k2 w4 o; i+ e, U1 ~/ B5 ~* f' E
6、盐适量。
2 P5 x% I& f( _做法：* U/ Y8 a: e. z/ {8 J9 H' i
1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
. |# ]0 j1 Z9 d/ O2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。8 p" c. a$ S1 [8 R% a6 v: _1 n
3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。' ?$ o" N" F! ]/ e: t$ E: X5 w) G
, q, z- t7 j5 D0 V----------------------------------------------------------------------------------------------------------0 S! z( M# _0 @& E7 r' Z/ e
. ?" Q" T$ t d ~2 v6 m' B
7、莲藕排骨汤
/ B) a! o P! A* T5 _, n9 j2 d! g5 F: Y5 I' t( R
5 {9 d) Q) v" j$ l' z9 W8 V% q4 t- M% l# Q! b6 x
用料：8 F* Z4 b* _- q' G. U/ v/ d
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。" t; P% \8 F& v' w& Z; `
2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
) b' f& N1 g. m6 T' \" Z% y3、老姜一切，用刀拍破。8 c# k% o# Q8 B8 e2 W W
4、花椒约二十粒。
! E6 k+ ?" v) q% Z5、黄酒两大匙。 \8 k3 [* [2 V7 M) k
6、盐适量。8 r% H3 U2 p4 I8 K8 U3 m
做法：
. N A1 D8 C- j6 X! Q6 e先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。0 b+ K& M6 `+ Q, `, f, D
: I# c; C! f; C, A----------------------------------------------------------------------------------------------------------
. U2 w. S& _; ]0 l) @9 e, l5 T1 S! `+ R' Z# L/ M, w9 ?4 h: W1 O" M- U
8、冬瓜排骨汤7 |0 _# V' q; v; ]1 _
m. _2 q' i4 f4 g
+ b1 `2 @* L$ f2 [: D用料：
9 @% o' ]4 f2 O7 \- o" t* v1、猪排骨一斤，斩块。
& w* H" h2 s% ]% C4 m U2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。& b. V" y7 `" O6 G
3、葱半两，挽结。
* D6 O4 ^: S; r. u% z# I4、老姜一块，用刀拍破。/ j0 k; I* }3 L5 W* N
5、花椒约二十粒。3 F+ X4 n1 L3 F4 _/ q- ~3 W% H
6、黄酒两匙。
1 R( g; S' Y Q8 d5 v2 W7、盐适量。
% Z- a) M" I' e3 J" C做法：- b; |3 v5 B2 M3 q
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。2 O' ^1 c* e" p+ U/ V8 Q1 [6 U. `- \
2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
) E2 C4 @( |4 ~3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。) i, s! g* d0 k# D) h0 w# K; Y+ Z
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
& O: R" v' S; D2 O3 W" L1 ^7 ?0 u `! E
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
7 [+ e( l' D% R
* l: B/ }/ z# _9、孜然排骨9 S3 z% J7 q7 r$ X
, b" J- Z; U5 }% K2 n% Y: h7 l6 K7 ]! q% f; [7 m6 z$ r
0 J0 H+ c" ~$ Y3 M8 {
用料：' k7 x/ U) v* O, ^8 }: m
1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
. P7 O- v% u) F0 Y/ z. @' q2、孜然粉一咖啡匙。" e7 U2 l& b5 p7 ]: Y1 N" k
3、花椒粉一咖啡匙。1 z5 r- n# I# e, C" S1 J
4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
1 ~* r' |3 W: d0 G* [7 x5、葱两棵切碎。% \/ h/ a3 J) e* r8 i
6、老姜一小小块切末。$ y6 [3 r3 Q5 |( O8 n
7、料酒两大匙。# E4 N4 Q4 k0 `# s7 \" Y
8、白糖一匙。: z: @* v4 R; |9 J3 d9 O
9、盐、味精、红油适量。
: ?$ `1 J7 m9 z C$ W5 i做法：
6 H& o; S/ Q3 v2 M" M# I1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
, y* t. w a5 @' T: g. B E2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。, }3 i; |2 G* Y7 ], G9 O
3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
- b3 k$ y4 ]1 U' o5 n0 a8 ?) J |----------------------------------------------------------------------------------------------------------6 W" Z# g3 I- H! k5 _
10、红烧排骨
0 m: ^0 \7 z$ v" S0 f3 j
$ X% {; j: j2 L& g3 S材料：+ I! u6 h5 X+ m- Z0 A
排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。6 R! G5 W7 J3 {: X6 [
做法：" s. B% ^( j" i1 F
1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；# E5 d; r5 i4 {5 S! H- ~5 b
, ]* D( M# A, V4 ~5 M6 ]2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
' }4 ^0 r+ ~# {" b4 e( @5 p; c5 f: C$ G, o
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
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4..放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；* ^2 `6 l# t( a6 ? F6 D
8 v; F) B; D Z( _! k. C
5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。- n) C( ]( a, U3 _- R
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发表于 2012-11-13 13:54
发表于 2012-11-13 15:52
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