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本帖最后由 小晓辣妈秀 于 2012-11-13 20:13 编辑
* D! L* P$ {5 A* B2 `$ I
# N2 k2 A" K3 h: v( R这几种排骨，只要会做了，保证你的孩子每天缠着你要吃，保证他们能回味一生！1、香酥排骨/ I( ?$ r! u1 ?* {
+ ^2 P2 [8 k- @) v3 Q! z% u用料：
, S& {1 x; M% K$ J1 ?# y1、猪排骨一斤。
5 A2 J! \; S- G Y$ ~& u2、葱三棵。
1 ?1 [# v3 P- Z, S- Z5 o7 q/ C3、老姜一块。( S" L7 G4 W! e9 q% h
4、酱油一大匙。。
7 T" ^3 B7 [ O2 Q# R: r: j% h% c _ A5、五香粉咖啡匙。. M6 l1 q2 ]5 h& {- f% l; i
6、熟芝麻一大匙。9 h# f3 |1 e j5 a1 m! t: G
7、香油一小匙。
; k* q. U- h2 x( Y: K9 ^0 p9 _8、盐、味精适量。! M! J, Z" k6 B7 D" ~5 p
9、汤或水一汤匙。5 B1 ^8 R# Q0 Z! i
做法：
1 Q1 G% a b1 H, _1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。" z2 W. I, O$ e
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。: w2 o3 e2 C# D
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
; m* ?: g1 X1 F1 i----------------------------------------------------------------------------------------------------------" g Y' T" u7 K g( W1 H* w
2、草莓酱排骨( C: E: U3 F( t
6 I9 B2 z6 h" i+ d1 a* k4 x
用料：0 Y3 O: q2 q9 u+ ^# X& Z# \
1、猪排骨半斤。
) |% E+ M4 [) p$ |' [$ X; e# l2、草莓酱两大匙。
6 d1 z+ O: j, r$ N4 c3、蕃茄酱两大匙。! v# O% `0 l9 l" d
4、白糖一咖啡匙。( @. f9 g& ~3 p+ e$ A3 {
5、盐、鸡精适量。8 n9 F7 N# {4 Z/ m9 d( Q; z
做法：
- y* X0 a0 ?; V% Z' U1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
7 C$ C1 g3 J1 c; k: T J) v- H2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。7 _. W0 A$ U Y$ N/ p" [3 j6 t
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
; t2 M" X) N5 X2 u! J% E# N) \' B! c
----------------------------------------------------------------------------------------------------------# I+ J% o1 w/ r Y0 H
1 ]1 O* `. } {! h1 i0 R
3、糖醋排骨
: ]7 _7 a3 o+ N% W( {: K
1 A8 ~1 T7 ?/ y
/ R( C. v( J" s1 W5 k1 E: s8 B9 f9 m: }0 j1 p
用料：
9 W' Q! s7 F3 H1、猪排骨一斤，斩段。
4 M' ?: B: |* K1 E2、白糖三大匙。9 I2 g- F( L% ]4 P b
3、醋四大匙。
) S5 Y7 C3 a: Z4、酱油两大匙。; D! _- K+ V* q4 \5 n
5、葱四棵，切段。/ L) ?- r7 n. W
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
( E8 E2 a2 Q. P {2 z7、泡辣椒六个，切段。
, p' ~9 ?# ^% F) N; q' _8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。$ f& |1 }- y$ S, J( ^
9、盐适量。; n. x" M! O; `+ m2 Y" ?
做法：
. D5 O, z* o, j' l5 _+ T9 Y1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
7 D6 J& B" p. }9 d, I2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。3 [! O- Z7 p, \; t0 O
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
' W4 v% ?" R! j: n: v0 K0 `# B5 O* ?6 |& C c/ a( l9 P$ G8 E+ `2 z
4、豉香排骨
- ?& U& }9 M5 `" L0 C
5 Y7 u& I& N8 R' m4 h7 U3 I$ J; x2 S, F! k+ }7 ?' G1 ~1 H
- ?7 d4 m( S8 W* U0 K) V, @: j% r
用料：
! O6 L$ j5 l/ k1、排骨一斤半。. p9 Y0 D; M& u- v9 s9 T) G: l
2、豆豉三大匙。
3 V- j/ w: w/ b9 n/ B6 t3、芹菜二两。
% ~, S1 f X9 w/ s4、葱半两。" q! F. v- `) V: N9 U6 `
5、老姜一块。
+ Y) N, p$ G5 x$ ?: M$ c6 q% ^& ]2 O6、蒜半个。7 E8 w. G3 M: J9 v
7、油辣椒三大匙。
9 R" [" a) ^5 w0 I$ y- K8、蚝油两大匙。
9 m. |+ U' E6 G" A" C+ T2 W, d9、干红葡萄酒半汤匙。
1 M1 @4 d. V- F& I1 h1 W10、盐、鸡精适量。% ]# g" [& p9 e! V$ u
做法：- u9 s0 R. ]8 K
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。2 m+ h8 w' w y2 r3 Z4 c0 M
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。9 {. ], v1 A o. g
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
2 x e! ~' l. k; k4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
1 ^/ U0 I3 F% n) Z1 L5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
% C, ^6 n% m6 |/ s E5 _! k1 H' k9 G) x2 s0 j, C- y
----------------------------------------------------------------------------------------------------------( U' j0 i6 S* O: P p) ~
- Z# S1 M2 F8 b" U7 {: |8 }% _0 Z5、五香粉蒸排骨
3 s! `0 v( P8 v0 N6 y' i m
5 O' w: R* B1 R7 i, P& s$ b
1 R7 Q5 O2 g8 s" H$ }% ]( w
- A* ?% F, x, N$ J! S* u6 l+ M' S2 S5 H
用料：
" a; t# k2 G V# M: l1、猪排骨一斤，斩段。% F5 @+ h/ c; {5 g( V
2、大米二两。
/ z6 t C# Q6 q+ t3、葱四棵，切碎。
: }& Y: E# e/ u8 X. `4、甜面酱一大匙。5 t% ?; _5 c" t9 K
5、红糖一大匙。
9 t; I' \9 F, r0 t" J, s6、酱油两大匙。! R6 v+ w5 C) x; a* K
7、老姜极小块，切末。& h3 P4 v2 w: j6 t' A
8、醪糟汁两大匙。
- ?% k/ Y7 o" G, R9、五香粉一小匙。. x! D3 D5 f( s$ c. _4 Y
做法：
& [& U# M$ [3 x2 |. u2 K3 l! f2 [! r9 d1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。5 |# G* ~, V& ?2 @' {" u+ `+ {
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
( y1 t' {1 z; W% P
0 F! g' V7 B1 v, g$ H! Y----------------------------------------------------------------------------------------------------------
. y" ]" N& [! T4 P
! c' f: k- b5 ?, i- o6 o* A% A+ H* n6、海带排骨汤& h" ^$ @- \% B5 g. p3 q6 o
; \$ v, I/ d1 ?. j9 o+ ^用料：1 ]( O" p& ^: v. v) P, }
1、猪排骨两斤，斩段。" R- r9 y3 _6 m0 d9 L; Y2 |
2、鲜海带一斤，切长方块。! ~+ h! x4 H' T3 S
3、老姜一块，用刀拍破。
% \' L1 n) d+ u4 L2 t9 n4、花椒二十余粒。' V/ p+ N6 Z# H; o6 ^3 @0 R
5、黄酒两大匙。
. T- H' F3 E' x$ x% _% ]6、盐适量。
1 l4 ]% r, L0 j& @7 Q. u" M) g做法：
) a7 A1 j, I( k$ ]7 Z1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。( {& }6 P; j7 f" n; r, @ y8 P
2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
6 @+ V: _) Y* G& U6 O4 A9 [: `- l+ e1 @3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
: ^' q( L$ w: ~5 m0 F
6 e2 m0 K. }0 {----------------------------------------------------------------------------------------------------------
' p1 ?( k5 O! Y o J8 u! e
# T/ o9 R' W0 F6 W' H$ f7、莲藕排骨汤& N6 M! @! t& W: K! Q
' S( W$ c, T" n4 J) S( t; s3 \: ?" N4 z9 k7 T0 l! K
# C6 X+ w. G/ X
用料：5 V, }# @4 }0 S' Y4 T0 g9 |0 \$ f
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。- x. t4 f, b1 T/ w
2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
7 F( U5 Z8 ^6 [0 \- v2 u0 j3、老姜一切，用刀拍破。
, @+ D `% [6 ^& i% ?4、花椒约二十粒。
! M0 a7 d5 X7 G, K" E5、黄酒两大匙。
3 X& b$ j# E6 q$ _ S6、盐适量。
$ L" R) {/ M6 h9 ~ K J做法：/ A- I% X* J* I+ R
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。& _% H1 x( _ a( j
- r' \: w G% a) A
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
& T: K8 v: m1 l; o! s# ?
/ x9 Z5 l$ h( Q/ ^' t Q" z8、冬瓜排骨汤; b* b* C. Z9 E" q
8 e. P6 F: Q. |2 K; g; O
. }6 `& Y, d! h' n! i# H+ R- b用料：+ N0 [! X' C% ]& @, j" b) I6 x
1、猪排骨一斤，斩块。
c& ?: J0 ]; z* V: @0 F2 o9 p; S2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。- E4 V- T& z$ |$ m
3、葱半两，挽结。
4 N0 o9 \$ t/ ]. D( ^2 t4、老姜一块，用刀拍破。
, N0 B( \# `! }- B3 I$ {6 a- ^9 y5、花椒约二十粒。
# N: `, f3 D8 q9 `, d! F6、黄酒两匙。6 ?; L" i; i' X( s5 o
7、盐适量。
a$ i0 f' i {2 g. u做法：
6 C4 f* N2 T: i) {/ L1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
- w4 T. ^& d: }2 D# ?2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
0 @* ?; L( e, Y4 r, v- V( a1 Z3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。$ v3 X- t# c2 j1 c0 F
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
% `8 s+ y+ w2 K! B. ]5 d( D
7 M( K; I' ]% b# D7 L----------------------------------------------------------------------------------------------------------- a$ o% F) J3 z: H% v* l- x/ ?
* f- Q: b$ h& D$ s9 q& J/ L& q
9、孜然排骨
, Y5 V5 H3 \ e! q/ s" D' |+ O! B; R& u1 ?# T' E0 s/ H
: D" i P# s# h6 X& y4 h. e% M. a( P) ] t8 G& F: b
用料：% f# k2 X0 M2 s# W
1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
# v' i! v3 b* C2、孜然粉一咖啡匙。
: v2 s3 F* ?5 k+ Z8 E1 s3、花椒粉一咖啡匙。# J( r2 Z# y* P" M
4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
`5 o8 I% m4 i- I' n5 U- A8 u+ x5、葱两棵切碎。: Q- O, ^: M5 `8 R
6、老姜一小小块切末。
6 _, i) l; j+ s& B" c5 I7、料酒两大匙。
- s5 R9 f v$ J% t( A8、白糖一匙。- i" o6 T" a w. S% {* f8 ^
9、盐、味精、红油适量。1 L: q( o4 X* U8 q2 l5 f$ G
做法：
7 X* b7 @- b4 i3 V9 i, ~1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
# |$ F- H7 O4 y3 `4 x2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。" p2 w. C# V; T: N4 i6 v+ L
3、放微波炉里高火烤10分钟即成。1 w# [0 L5 j ?' F
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
' \! E( V, n; \. P1 p5 t, N10、红烧排骨6 r0 p1 X( j. S( {4 S
; c2 l# g. ^1 L
材料：
9 N# j" o6 o' Z; o6 M: u5 ` 排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。& F4 P& B& u1 @& |0 ~& a+ U1 ?* J
做法：# Q2 {' X$ d, b1 t! n( H( E* ]
1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
# q" k3 D o; M9 }& t: S* F! C& o @' u) t5 f d
2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
( ~1 l8 N. d+ L, ~' {! f& J8 l5 D) `) b) c
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；* N# u+ K- \4 ?5 ~
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4..放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
+ g+ b7 O0 C8 m( ]+ ?9 H% y3 W, t0 J
5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
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发表于 2012-11-13 13:54
发表于 2012-11-13 15:52
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