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本帖最后由 小晓辣妈秀 于 2012-11-13 20:13 编辑 5 \% M/ P1 t/ y% |
; J: s0 h* Z% e: v0 ~1 Y1 X这几种排骨，只要会做了，保证你的孩子每天缠着你要吃，保证他们能回味一生！1、香酥排骨
* q5 d. l9 o3 b" v2 i% p& r) d) a. ?8 g0 L
用料：
* ?: ?3 h- v$ _% [0 l1 I7 Z+ \1、猪排骨一斤。: d" T" g$ e3 _/ z' |+ b
2、葱三棵。) K/ J$ p- c2 N% k( U8 C" b
3、老姜一块。8 J2 V+ Z/ y, X3 c0 {
4、酱油一大匙。。
1 _' ?, ~; p& _) M# \5、五香粉咖啡匙。! g6 I) S: m( \3 U9 d7 r% n
6、熟芝麻一大匙。* S' U/ C: k* H" X2 `3 Y/ L# M
7、香油一小匙。
4 E% H7 G$ K1 E# h$ }4 @1 w8、盐、味精适量。+ b v0 |% ?2 [! ?- W8 i
9、汤或水一汤匙。: p0 p5 ^# }" ~) U
做法：0 |1 }0 p& G+ @$ n$ F
1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
( t9 R5 F' _3 ?: N2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。7 R; {/ F3 j) O
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。" Y9 `+ J) w, O! c8 O
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
8 n! D$ T" n0 L2、草莓酱排骨
" } e* W4 @, ]+ g6 x& ^6 o K. u$ T% g1 W3 T9 `5 b
用料：
& v- v6 h W7 `* y+ Q0 O& }1、猪排骨半斤。2 r0 C2 V) S1 P( [3 k& y: ]
2、草莓酱两大匙。+ Z' j' d7 ?4 M( u( K* x1 |# G
3、蕃茄酱两大匙。
- ]( F) l! ~7 t/ L4、白糖一咖啡匙。1 {. E L# i" Q! G, q5 ~/ G7 a
5、盐、鸡精适量。8 _/ Y1 _9 r9 o i9 o3 W% p: l
做法：4 j$ t$ }4 o, ?# E& w* L
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。8 e0 M0 Y4 W' c; v# a( }
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。7 d0 G! [* p! N( o3 s) c* G& R
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。# @( X! i* \( W0 A" l* I
# B# a7 [/ c# o5 G; \/ g, |' B! X) U, S
----------------------------------------------------------------------------------------------------------$ U! i+ p6 ]' X2 L P
8 K( i, ^# u/ u; c' ^1 q3、糖醋排骨
2 L3 c) Z' w% t4 x8 C
& V- Z( c, L# G5 F6 L# A
* x3 G! }' e+ s7 M
+ u3 X" a4 d, l. g4 x$ @. |) u用料：
: Q5 a$ c0 x8 C0 A- J7 Y8 J' A1、猪排骨一斤，斩段。
$ R, _% K( s' B& D* a& Z2、白糖三大匙。
+ P8 o/ [' }# ] {% _6 i3、醋四大匙。9 m& c) i# A7 N
4、酱油两大匙。
6 u* _' |! Z/ k5、葱四棵，切段。1 |8 x0 z9 S% i2 v3 x. l
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
* ?; o- L% \* v9 T4 \ ^# T7、泡辣椒六个，切段。& F* {$ s p* \: Y4 R2 n
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。) |+ h" y3 [$ t4 ~
9、盐适量。/ x5 a9 y7 M1 M) t4 I
做法：- T7 v# p% d: l1 h1 j+ \' B
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。$ s# H+ c o3 O, d' ?1 v8 H6 M' S
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
; [# r7 k* u: s3 ^# j& u& j. P---------------------------------------------------------------------------------------------------------- b/ S/ O7 t1 I5 _) z
. e/ p2 \/ A* G' f; w: g
4、豉香排骨5 i- c* [8 a2 N6 I8 Y& ?6 U0 ^' t
9 Q- T0 O5 G4 Q1 X. [4 k
4 I# m* V& ^8 _! k
3 S( k6 j; P1 d/ F% ]" l$ a; L$ P4 P/ Z
用料：$ ]# u/ \: T* A6 [( r
1、排骨一斤半。$ w+ Y7 V4 k: q) s: ^* S8 g! V
2、豆豉三大匙。 h- @5 @; Z! J% ^
3、芹菜二两。
. e0 k! b0 L; J# Z7 O S4、葱半两。
Y) x6 Y. s; f5、老姜一块。
4 v, H9 e4 z7 S+ A$ h6、蒜半个。! R0 p3 H3 @5 h( ^' I
7、油辣椒三大匙。
' g6 x. l( X- l# \4 _& N8、蚝油两大匙。" y' i' }& m4 f% ^
9、干红葡萄酒半汤匙。( \( y* }3 {" h% G0 M0 v4 n& T
10、盐、鸡精适量。0 ^# _% X0 ^) t; t( h3 u; v$ a1 ^
做法：' \. z) I+ t; B6 Z
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。; y) J8 J' n5 O. `6 j; a1 H
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。/ G( e$ t7 x( ^
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。8 \9 h A" f$ X4 P0 Z3 M# X& e3 D
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。( [! D/ c/ [* ^$ w
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。) a5 @; ?1 h) `2 V r% d1 f
H. p( G3 R# k" l, W0 `----------------------------------------------------------------------------------------------------------5 v! d% \9 V7 W
4 z8 u# T D1 {/ u8 ?8 y$ W5、五香粉蒸排骨) t' V; ]- O/ G0 X
2 q* A- t6 m( F6 O7 O- S; c6 k( y7 A; Z( F8 V/ B5 f
f" T. ]6 S7 z* O2 u: i
" z& v" k* \" S' B6 ]8 a, x
用料：
" J8 e0 ^ ?8 R. x y$ }1、猪排骨一斤，斩段。% u# k/ q/ x. v/ U3 K
2、大米二两。2 ^% `$ c. J. L! e; A7 h* k
3、葱四棵，切碎。" i" k" H9 w% V
4、甜面酱一大匙。
% o7 f! ]7 T5 u( O: i5、红糖一大匙。
1 f$ J3 @ C- d0 U+ }' Y6、酱油两大匙。 n7 F: }6 q/ J" O, W: ]( l7 n
7、老姜极小块，切末。
0 @/ X8 @) Z0 t/ D7 m2 H% @8、醪糟汁两大匙。
4 O9 N6 W; k" W$ `; @2 V9、五香粉一小匙。
8 `* m( ~" l6 K8 s0 j. s2 H做法：6 s0 p+ S# d" V7 Y& v# P. f+ Y
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
, I9 d9 i4 g) q+ }, m Z' m2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。" N `( d. L* \1 H1 j- N
& `0 R7 m7 d+ d5 f7 c
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
( }, \# y( B3 X# A {+ w) e+ H1 ^3 X/ I/ r$ u" s$ b
6、海带排骨汤/ ]9 e+ s3 P. S. b% m9 ^ [$ S
q; I( [/ u* o0 O7 G/ k5 b用料：
# _/ Z* C5 h) o7 ?& x1、猪排骨两斤，斩段。 R2 h, u1 ~' ~7 X
2、鲜海带一斤，切长方块。) j1 t7 C6 A$ F0 z
3、老姜一块，用刀拍破。
! ~/ Z) \2 J! ^- Q j' b& a4、花椒二十余粒。/ G: D8 s9 D! F& E, A: \% Q
5、黄酒两大匙。4 z- F6 K' ?0 C: S' a
6、盐适量。
* f6 x5 O3 s- j% P做法：
' u! C) I9 R% I9 j" ~1 F+ Y1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。, Q6 U1 O. b! c/ ^
2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。8 K/ H* N2 t* F( z7 q% o
3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。: y$ `* F6 J2 e$ c$ {
w/ I1 w) ?: Z. L
----------------------------------------------------------------------------------------------------------( d! |) n4 w: \
* ~# r( Q& Q/ G8 h- k' h
7、莲藕排骨汤; O1 f8 Q7 R: u+ F- O; Y
z9 Q5 X- r& R) p2 ~8 j3 B4 q
7 \. V3 E4 W8 u; z3 g
1 Y) V7 a8 U9 r; e _ T用料：5 \8 X' d1 ^/ Q$ `! s# c0 _: t
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。7 ~/ ~7 v l# z( Q- M
2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。# l# {5 `, f5 U" B$ _
3、老姜一切，用刀拍破。* z3 _7 s& y( S$ _6 V" p
4、花椒约二十粒。" P& C- h; E+ q: H. p. b
5、黄酒两大匙。8 H5 `8 i4 s& _. c* D7 M3 c# G4 K
6、盐适量。
# B% q3 i6 ^& M3 H$ W4 ?. L做法：! v& Q. x. m0 W' A
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
5 S) q2 n2 i9 q+ \7 [* G- D
0 m6 k1 W; i& [3 J: }----------------------------------------------------------------------------------------------------------
9 j, E: x% P. l6 o
: O% [0 `+ W$ x. k0 {$ Q8、冬瓜排骨汤# L( w$ L3 B7 O
* g4 ? M0 N$ Y% Z
; Y6 m T, g' v/ v/ k用料：
8 y) }9 [" Z6 H% y) G: F1、猪排骨一斤，斩块。
1 [& Y3 x$ ~; Z7 A; n) V+ X2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
3 _$ C( O0 `, ?7 `6 U9 M, L3、葱半两，挽结。
, H; h$ _9 N; n1 i* l. H+ j4、老姜一块，用刀拍破。
7 W4 ]& K! B% L' g! G5、花椒约二十粒。
1 O! j$ C4 m! e. d' g) V0 I6、黄酒两匙。* P8 x( X$ W! p( t; C5 |6 V! D
7、盐适量。
# c* M. Z s W做法：% s H8 d! l+ C( Q5 w& ?8 @
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。/ i) _" ]8 d9 s3 ^) g' Y+ E
2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。$ X6 k5 r5 O9 S
3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。7 V' U8 @2 m9 H2 P( Y
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
9 j: [5 r, L7 }- ^# E# N" e7 R6 b+ F$ Q
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
* P) H, ^; S; B7 v2 a. @& b
/ G4 u% z; i- L0 E; R7 R; a9、孜然排骨
6 }5 z4 I1 e# w' n' C- A
$ e( F4 B) E& X0 [, ~$ y7 @
, N+ Y& a: @% A# i6 w1 i" \+ E
用料：
; ?" s+ Z% b/ K1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
4 \+ a9 s: Z0 y3 E1 ~1 O3 K( I2、孜然粉一咖啡匙。
( |( c( V* x" c3 s3、花椒粉一咖啡匙。
7 T: q9 \4 R: K# H+ N4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
/ q& {) l. F4 _4 N5、葱两棵切碎。
- V. v" k6 i. y2 j+ U/ k6、老姜一小小块切末。4 _! y- K: X% n- h
7、料酒两大匙。
- n0 z$ P% W% ]8、白糖一匙。
$ f) f5 \8 V, q4 _" S) S3 b9、盐、味精、红油适量。' N! Y/ `4 F) J& S8 L, m9 N
做法：
! T. J9 t/ ^. Z. i1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。' w0 N0 a, Z3 Z, W% t" [; \8 f. O
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。1 Z) r1 A' q& @+ _: m* X$ ?
3、放微波炉里高火烤10分钟即成。6 o* q" Y( `6 Z5 M3 ?& J
----------------------------------------------------------------------------------------------------------1 P- k' r5 F1 |4 `
10、红烧排骨
T l2 e* [" O3 r6 `- \+ P& J$ `, H$ R$ C: D: N
材料：) ?/ b4 X, J% D# c" Y& S
排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
+ k) @9 J1 z% j' ]( z- l) G做法：6 [; r$ D) {' a' R) _: V
1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
$ n4 v8 p. i& ^8 Y# `9 ~
. P' Q" {' }. q1 t' Y+ K2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；& O5 k( D8 T4 S5 _- q
0 W* @! E! N& F3 b& B+ n) W
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；/ I9 I* `& i( \0 W: B! B1 [
" Q/ b+ X% C5 C" j 4..放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；( v( N( K/ p5 B- l
6 H! f' S% O1 ] V( G 5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。. I$ A. }' ~1 w' d& f; F) P! H
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发表于 2012-11-13 13:54
发表于 2012-11-13 15:52
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