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本帖最后由 小晓辣妈秀 于 2012-11-13 20:13 编辑 7 O; [4 }2 n2 A5 g' G
' f1 `1 O0 e) n* `: ~4 c" b4 h这几种排骨，只要会做了，保证你的孩子每天缠着你要吃，保证他们能回味一生！1、香酥排骨& x6 l* h- u1 Q4 `, k. k( c7 U
. l( \& O1 ~$ f2 I
用料：' \4 U; y/ y# l+ g" H* N
1、猪排骨一斤。
6 \: E5 f$ _0 q+ \% M( H: S- |" }- E2、葱三棵。
; \% h9 M p- j n% _1 Q! Z3、老姜一块。. o" ~* d9 `- g6 w) T0 i8 m) v
4、酱油一大匙。。& ?8 N6 g' `2 f$ T, U
5、五香粉咖啡匙。9 \& I' Y% ^' o3 T/ J/ [7 c
6、熟芝麻一大匙。
: R4 p; a3 C4 ^6 u k3 S7、香油一小匙。& L2 w. G8 v) j# @
8、盐、味精适量。
9 U& B }% ?. t( }/ n9、汤或水一汤匙。: m0 h o$ G' n+ D/ f; Y( c
做法：# c3 j/ y" V- E, x+ X* W/ ~
1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。1 a3 K6 ]# I& ?6 f
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
5 h6 Z9 C" H. l, l3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。+ P! d, X: w1 d0 X# c! J( Z
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
! X2 Y# b# B5 g1 \2、草莓酱排骨( p5 u' C. W7 K+ E. v+ o0 E" y
1 q: F" Y8 S) h
用料：7 W8 F) Y8 S3 j1 O0 n5 A8 }
1、猪排骨半斤。
( h! f+ T) j0 m( A' F9 ^( r2、草莓酱两大匙。
2 X) C3 x2 H4 l; M! s3、蕃茄酱两大匙。0 i6 b K: K) s" c
4、白糖一咖啡匙。
" N8 C9 x. d/ F; O7 R- f- R5、盐、鸡精适量。% N3 n$ ?+ c* Y/ }5 M& a
做法：* I# t: Z+ Q- m. W3 }
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
; e, g4 n4 [2 f8 C" Y# M2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。0 o* e$ a" V) V2 \5 j% n t- H
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
4 [# _" A6 a. g5 }9 {" a/ @0 }! n& f2 F0 K( e& A: _6 E- m
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
0 V1 Z0 X3 l; q( M7 S" R$ t. r# u5 ?6 |2 H+ j0 R
3、糖醋排骨$ d9 S6 w# t& Y5 j. k5 I# |
0 K) c' k" q2 X5 \
4 @$ U' p; k7 y {' w' A' h2 a$ _2 @ l5 s& e
用料：
' M$ b! y" p0 l& t7 @1、猪排骨一斤，斩段。1 a- P5 r0 E; \
2、白糖三大匙。
2 n3 n9 c, l7 `: F3、醋四大匙。# ]" _5 V# q0 W/ u- h j
4、酱油两大匙。
$ s ]* B1 o# D( [4 V0 Y5、葱四棵，切段。
' [8 J! O6 f1 [+ b( G. J2 p$ ^6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
]+ Q6 _6 }0 b. u+ {7、泡辣椒六个，切段。2 t+ \. D3 ]9 u6 s
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。7 @2 P/ Y* Z' H
9、盐适量。/ o1 @6 z) [9 f7 R8 m
做法：
5 {( S7 C6 m3 V U) `1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。9 j0 [) z0 P w+ W$ z0 p q
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。7 G5 K: L( \0 |# {3 M- @" B$ r
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
+ y* ^& j0 h2 B& ~, f* [9 O
. }4 U6 U+ U3 [; E4、豉香排骨4 H7 b0 a, f, c( d0 r
% X% D- m! }* |. y- j& j/ i8 x3 p
' v$ H( a2 e+ Z8 X3 w
: W8 y9 W9 S, E
" V) s2 m9 A! n. z5 H# Y; _用料：
1 n! ^; T, G' J" z K1、排骨一斤半。6 [' {$ z* s& V6 R T+ }$ g2 j( |
2、豆豉三大匙。1 w- ]$ G& B6 k; A: _
3、芹菜二两。( d& H1 M" X+ F3 j( e" S
4、葱半两。+ V2 n: Q8 c- D# A' r7 X
5、老姜一块。3 a, m |' t. i1 a' c7 t
6、蒜半个。
6 V. h& @$ \' s, j1 q& ^; N; `7、油辣椒三大匙。& V" J! X, w T" G9 l6 J* E
8、蚝油两大匙。1 `2 p: k2 n% l0 L( V) m, N
9、干红葡萄酒半汤匙。
' _; s8 V1 q% O- S' J3 P: v10、盐、鸡精适量。% L% S% Q5 W% ]* r' l/ Q$ k
做法：
e3 D* Y- v) U) X1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
+ x. e& A. q# q) u: i2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
$ n. j/ x6 L7 H( x2 r& T3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。7 s0 I# D; ~ p# [1 @1 _( `* }1 d
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。( l2 n. v; d2 z A, v1 t$ j
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
- c6 m, Y" b4 y. z; X, m, e0 \- y [9 q
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
' I% q z. u1 \; h, o. J
" Z$ I9 y5 ?8 x) e" ?5、五香粉蒸排骨0 p" D! P. t) F6 s) R' k5 f2 e2 R
# H$ f- a4 W$ i8 S! @% W i1 B% z6 F
6 X8 \/ ^$ j0 _2 ~
1 a8 D$ p8 r0 [- ~( `! D: L
) @: d/ J$ H- s8 @! |! o' Y用料：
2 s" @5 ~# c Y+ k) @* U' W1、猪排骨一斤，斩段。
- W- O# j& ^3 W* G }/ I: k2、大米二两。4 M1 `3 u7 }& _% X c, e3 @
3、葱四棵，切碎。
4 Y4 z! p L. F2 P4、甜面酱一大匙。; r' p( @- |! X
5、红糖一大匙。
# K! R2 Q$ p. a. m9 I4 Y' j2 L6、酱油两大匙。+ E; @5 O% D0 l6 Z s
7、老姜极小块，切末。# A! y% P8 G3 x: r+ ?
8、醪糟汁两大匙。
& Q2 s+ g& x- l- |9、五香粉一小匙。& ?! _5 c1 K& H' O$ i
做法：
+ N) y2 q7 ^& ?: c; |1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。* g. Z; q2 |# e2 P9 c( F7 F- f
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。- q9 H" [( a& ?( |, e& p
, t. r. u$ R" Z: D; n" s' l----------------------------------------------------------------------------------------------------------& P! ?3 V' F Z( e/ P6 s) G
; q X' A! R* l0 S+ j# ~1 e. s
6、海带排骨汤7 t. Y+ g! C/ ]' p3 F
9 G- m' V+ z# E9 s: v# t3 B
用料：
7 G% g8 f9 r4 I1、猪排骨两斤，斩段。
~0 p, E+ v! C" c+ m/ [' j( x2、鲜海带一斤，切长方块。
6 `" t) q2 J! }2 l! c. ^: C3 q! ]% g3、老姜一块，用刀拍破。 O" A0 p8 @, g1 @ X4 F s
4、花椒二十余粒。3 ^$ A; c# b1 q5 t2 S9 E
5、黄酒两大匙。
2 B& p5 g- E8 Q7 L6、盐适量。/ |) C9 }" y0 E* ^# O5 G' o
做法：
" K0 R- V: `' ~: w9 v z1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。/ G" f# o0 f4 X; E9 @# R
2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
6 d* D) E# Q! `- i3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
- q% Y! T# d: c1 j& r' Q8 K6 R7 m+ d- R. m$ q( N& V
----------------------------------------------------------------------------------------------------------. n; Q1 x9 I$ X3 [9 R" d# n
9 d% ^4 F# O4 g+ x7、莲藕排骨汤
- E/ M* }- P( T) z: w( f, v5 h T; @0 H) C: M/ \" _, k |
1 Y, Y( Z" S4 R- J; L
( {6 F7 K# G$ ]! y2 l" ?9 n, v1 N用料：
; s& N l" Q8 o8 p1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。; d0 x9 Y3 Y- u' }6 J
2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
! h6 E9 d# }9 F4 n( j3、老姜一切，用刀拍破。! x4 i8 s4 M9 J
4、花椒约二十粒。: f6 E! m) ^# I8 B# j5 D) {
5、黄酒两大匙。
3 v8 \& h7 J3 A6 x. b" l; c! {+ r S6、盐适量。
3 b! `! j/ H4 a# }) A$ o做法：9 G2 o. i. a$ M1 \0 [2 F
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。" E& ?) p! b7 P
# q( B* U! b: }% k2 @& Z& ~# a
----------------------------------------------------------------------------------------------------------3 t5 r6 r2 T' a
' R; I9 L; h+ V: }
8、冬瓜排骨汤
2 H7 _4 C: y" c* `4 s& E# @6 R( ^9 @7 T1 K' a M$ \
. W6 G: T- t' H% O3 \* ^
用料：' G2 q* h+ @. o; T$ \" P* Q
1、猪排骨一斤，斩块。
}/ T" z; n, y* Z" f" F$ A2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。1 |+ k- p- a# M2 B0 Y$ [
3、葱半两，挽结。
- a" j6 z' J9 t+ a# |2 e* }4、老姜一块，用刀拍破。
. n0 c% Q. r! V6 G& S! K, f5、花椒约二十粒。: W" [! [' X9 w! r) P7 U2 \' U
6、黄酒两匙。
1 e5 \& E ^1 C# C+ F6 n7、盐适量。, d4 I- i% S6 ^; R
做法：4 `. ?4 N1 s/ N# v" _; H. y1 k
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。$ C) ?: n0 L1 p
2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。2 w0 U- g2 X! E* b; w0 N7 u0 [
3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
1 C" w" @* y. I1 }3 Q% G4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。+ y. z- m) P+ V4 Z& \
! }7 y N7 _- _, G9 H# {0 Q
----------------------------------------------------------------------------------------------------------# [! l$ l) P% v! m# u$ m
& w1 ?( G, X6 g4 r( {& e1 A/ _: `
9、孜然排骨: R9 i u- S8 D0 q3 E
& J; X/ K W5 Y6 C+ E9 W
2 S H9 W0 H" n" @' ^ i3 q3 L7 [& Y3 w1 u7 }- A4 C, e, F
用料：
3 y" s- N+ `( p8 k7 l& F7 P1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
) ?, Z! s0 S/ R) ^. E7 X2、孜然粉一咖啡匙。9 m' [4 v. w8 y9 J( w
3、花椒粉一咖啡匙。0 o- f7 n9 M; B# W2 D
4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。/ r' v7 N: E, p5 U) [6 N8 g2 g
5、葱两棵切碎。
" e; p; O$ ]8 ~, d6、老姜一小小块切末。2 x3 ?. D4 ]8 U3 l+ w
7、料酒两大匙。" D2 g! c# h7 x. a* |& v5 @
8、白糖一匙。
; Z; @* Y) E. m9、盐、味精、红油适量。$ V" R( b$ |4 Z% [
做法：
3 U( N& T4 t. Q, q0 L5 B: I1 |1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
5 ~! d) R' |; W: w+ Y2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
^5 U/ I' a+ X) M: N& l$ J3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
( t, G9 }5 k' Q3 Q2 Z6 \2 s+ s----------------------------------------------------------------------------------------------------------
0 R( ^% ?- A( K0 h0 K9 G# V10、红烧排骨. J9 {' u5 P4 D- f* L- z
: y' H i7 }+ Y9 F7 e9 Y/ v. n% A材料：: u/ q& Q9 Q$ r5 U5 M3 b
排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。8 N& b" |3 B. U, N) }
做法：1 d5 {* G1 D8 ^2 C* w8 K% V
1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；7 ]; i; E0 C( T+ h. i; w( C
6 Y e4 @1 {7 |) L, k7 P8 V2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；- L: J }; Q$ h3 e. }
* k& {% M4 Z( H! [4 `7 Z
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；8 z/ p' t+ Z6 y3 Y: H9 t
! ]; J1 \$ m" r# h V& t* ^: R 4..放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；7 q( ~" z% G$ I! Z
$ }- Z9 f" e! o1 W6 Q$ @" ?
5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
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- H* s: o; A: j! O" D
0 x) [( F8 |+ ^ Q8 Y/ F! l
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发表于 2012-11-13 13:54
发表于 2012-11-13 15:52
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