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本帖最后由 小晓辣妈秀 于 2012-11-13 20:13 编辑 4 L |7 C+ \% J: X7 E2 L1 X
' n( y% t# @8 n5 d, x7 B这几种排骨，只要会做了，保证你的孩子每天缠着你要吃，保证他们能回味一生！1、香酥排骨
1 I/ @ C2 M- Z1 X7 Q
2 ^- b$ @8 `4 L: A+ V用料：- r# B* |0 _' a6 z0 p& X
1、猪排骨一斤。9 b- ?+ g4 s5 h e4 n2 ?
2、葱三棵。4 J+ y! }- L7 R) V0 d$ h) y3 D& h3 b C
3、老姜一块。2 @1 g2 k8 O: C) G
4、酱油一大匙。。( O# r T- w2 k# K
5、五香粉咖啡匙。 n1 l( l) c. m
6、熟芝麻一大匙。
) Z; V' C; G4 H( [( @8 m7、香油一小匙。
* T$ `* z# A% W" N6 B8、盐、味精适量。0 ^* {& a. O" {" I# k# X/ W1 s T
9、汤或水一汤匙。- k7 f3 O# k% D& ]3 w
做法：
l5 O1 f/ ^) l' \; T4 `1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
, J+ J9 W! Z0 ]; Z6 W6 O2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。2 X, O% z0 M* P7 S
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
6 r; J) g8 h, g8 g) p4 J----------------------------------------------------------------------------------------------------------
6 s; E. ^+ ^' M: M" {2、草莓酱排骨
* Y6 a% Z( R2 U- s6 M) v
' Q; `- p& I. @; y/ J用料：
, l/ o7 A; H/ q1、猪排骨半斤。- J+ P* y; S/ s! B! S
2、草莓酱两大匙。+ m0 x7 f; _. }1 H) C( N9 c
3、蕃茄酱两大匙。
- v$ ]0 b& y I3 q4、白糖一咖啡匙。
' d) K3 z6 N( P) f8 a; L5、盐、鸡精适量。! b7 p) O& ~ c+ b4 }; C
做法：
; |- y; h/ Z' P; L p1 s2 x1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。, t- G O/ I$ c' h+ @8 C
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。) z z6 D7 Z/ C; Z1 A$ d7 O* E
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
0 b( p1 V4 V6 ?8 O# O' d; L4 ?; J" W( D' ?6 T/ T" I1 i
----------------------------------------------------------------------------------------------------------- C" r( k0 o8 S9 c# H& c
6 U2 I$ u1 W3 N# r9 F* D3、糖醋排骨5 `; F6 w7 X. [; `# M3 w
. V; @: W; ^8 C5 l+ I* H% Q5 I2 l
, Q$ o7 \; D7 {! |" f" @4 B
用料：
6 H6 K! G7 i, D& p' ]1、猪排骨一斤，斩段。
( w: I1 X1 y9 ` w) Q9 j2、白糖三大匙。6 D3 ]0 ~! y) v ]& w2 T' j% M
3、醋四大匙。
' b$ h/ `( a( B5 u4 G9 |; I4、酱油两大匙。
, U' ^' k ~6 J# _, b5、葱四棵，切段。* l) d3 j- Y' ?, G P
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
) R1 V' I8 a; r k e2 J5 l7、泡辣椒六个，切段。
. k( p/ L8 I5 t: c7 F; O+ J, l8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。2 A. u; l0 D4 D3 @+ [
9、盐适量。- [" K. F6 ]5 r
做法：
1 k$ o) C- e& ^5 T/ L/ D2 g# W- H1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。+ E4 Z2 X) h8 X# Q/ H7 X
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
# [3 \( ?6 W' O0 Z4 c) T----------------------------------------------------------------------------------------------------------
- \' e" o+ C3 g+ Z. P u5 f! s/ V! f8 Q" }- S$ ]4 X
4、豉香排骨
, |1 [, y$ Y$ t( W' d8 Z
2 k% o# L k0 A; A9 S6 m
( Z- z. p4 P' N9 l- v, Z
3 P: ^( l+ ^$ U& A0 w! A0 \- T o/ o( ]! A* g$ U
用料：
. T$ t4 K8 ^- s0 ?% u+ t1、排骨一斤半。7 T8 w0 z2 z) O/ H0 Q
2、豆豉三大匙。7 _% |- ~* x# X1 ?# s* {9 g2 ~$ P
3、芹菜二两。) ]" I" O( [- S5 }( D
4、葱半两。
+ c8 [: v5 e9 o8 [. C4 _8 \) G+ r" M- O5、老姜一块。2 E8 J' I: p1 P) T& }' d
6、蒜半个。
; i- q; N; H. R5 ^1 u7、油辣椒三大匙。! P; ?0 [1 a! h; W$ S- e
8、蚝油两大匙。2 O7 G) I. Y8 D, Y
9、干红葡萄酒半汤匙。7 ~! ~8 h9 g, o! a; x
10、盐、鸡精适量。
. o) `4 d( F% U2 B# O! ~0 M1 m做法：
+ N; c0 o* s6 L" b3 c/ X1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。! U/ S% M0 u) z6 ]& e
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
3 _( n/ T1 n. N& ~3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
3 j: E: [ s; |0 c4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
2 b! P# \; t7 V4 ~, |* Q) g5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。+ ]# y, Y! P+ H! ~
+ R2 o$ _+ B/ ]- D' [, x----------------------------------------------------------------------------------------------------------
6 J0 ^1 ?+ t9 D c, q& J/ |4 y# p3 D: x3 a0 n8 S
5、五香粉蒸排骨
. a4 D: G5 A; t; T: ~
7 {: h% c& T& o1 A
) i! _+ x( ~# f" A8 H) F- C
. u6 ^: _# o# g3 h1 _# m9 B
% g1 A5 Y2 N; r6 z6 O用料：
9 B2 U7 i8 g0 g8 U1、猪排骨一斤，斩段。6 W- V# X. N; T9 G9 V, `
2、大米二两。4 F' _) X% P5 e% l
3、葱四棵，切碎。
, g3 P) [5 [3 O5 F4、甜面酱一大匙。. I. h0 L4 `1 H' u- r
5、红糖一大匙。
' Q3 ~) M4 F" k3 `2 s8 m6、酱油两大匙。( g9 _ a2 u, g/ L7 B" _
7、老姜极小块，切末。
. q# s3 \# [" | P8 O6 c: g- a8、醪糟汁两大匙。4 f7 A8 d n8 ~, b% e: i
9、五香粉一小匙。. X c7 m+ I( H% v# D
做法：+ a& z% x4 _( |6 \
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。+ A& [$ X' n' l0 Z$ Y
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
; I- T7 s3 z {1 c; [
7 h {- F7 o- [6 N& {" D2 Y----------------------------------------------------------------------------------------------------------
) k7 \- T4 X2 @; v/ R: _! w) }$ M( [
6、海带排骨汤9 e8 c u4 y" j
$ s* r1 R- T- S; e2 f用料：
: K4 M% i) [4 n. i, G1、猪排骨两斤，斩段。
: W' E& V' p7 [1 W$ k# L2、鲜海带一斤，切长方块。7 G4 M3 C) W1 X" a2 X
3、老姜一块，用刀拍破。, p2 m& ?0 d2 |7 e/ h
4、花椒二十余粒。* ` p! U" L: ~
5、黄酒两大匙。# D$ R I$ e c t e- {
6、盐适量。 q$ V- B. [1 e' H) B5 q6 a9 I
做法：$ j. |6 [6 s9 i- I8 `' w, U+ m/ }3 l* j
1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。" v) C/ c5 m3 @0 p% S1 n3 X
2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。% y; Y0 c' ^5 B5 [4 L/ y6 W
3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 O3 v: D, k! U2 A
% [' \9 P! _' R' ^----------------------------------------------------------------------------------------------------------9 k3 g/ Y8 X1 C% i
2 [2 W4 w. g0 B7、莲藕排骨汤 \/ w3 P# J9 j. u9 C0 I: ?
( ~3 x8 G9 B5 p% E& Q2 b
5 J5 g+ C( r# j2 p: i; g* N
& w( b% Z, ?/ D* H: c6 w- A7 _ i用料：+ ?, `$ k) J. b6 ~
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。4 Q; A, N4 K" C6 k
2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
, z) H7 x# ~9 D1 m3、老姜一切，用刀拍破。
" a: G) E) L9 B A$ A o8 q4、花椒约二十粒。
# m1 B/ g6 V8 \8 n8 M+ s# C7 H2 G5、黄酒两大匙。
1 n/ Q1 |. S! n& n) x. M% j6、盐适量。; A s6 T% I& i4 q9 z% n2 }
做法：' c7 w2 o; C! G4 B a& z2 x' G6 }
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。; G" n3 d5 _; P/ r- n0 q3 a" K: j
2 s/ j9 ?- m6 n
----------------------------------------------------------------------------------------------------------1 j4 }* H3 I2 t4 I6 W: \* G; \ \
4 q8 v) ]& X' s' e/ x8、冬瓜排骨汤
; G! ?3 ]" s. W1 x- H
! [$ [& f: J L9 q( [# t/ d; B" j8 q7 B
用料：) {( u. A- P5 S% J
1、猪排骨一斤，斩块。
; O5 D' N5 r, I) @$ g" T3 e' |2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
' o- N5 x8 w+ J. B0 B4 b& g' ~3、葱半两，挽结。6 f0 y' T$ t; Q* R' s
4、老姜一块，用刀拍破。
% {8 `6 y- o: S" \3 ?1 L, [* n2 ]5、花椒约二十粒。
9 @' z" r) C* h' p5 ^. k) ^6、黄酒两匙。# M6 Y4 R+ }" @. z8 O4 n& g
7、盐适量。
; A$ L( u @6 |/ p) [& d! k1 o做法：8 P" T( A0 \* v- `! p; m- b
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
: F, X# F: N! f2 V" l2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。2 `) H0 d5 _0 E: l
3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。. o" l1 i/ D) P3 F% p# i& Q
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。3 x. B( G/ ^: }+ M7 l
+ u9 X1 Y) Z) L5 x* Y----------------------------------------------------------------------------------------------------------% E+ J; j! \/ }7 ?
' ^3 s" g$ y* Q4 Q$ ^9、孜然排骨
2 z0 u- T& y6 P9 t0 R3 C; ~4 @3 F8 z4 g4 m) J0 V4 Q: i
K$ d! }; Y2 D, ?% z- T
4 |9 c- z# _7 q6 D h; S h% ?8 L用料：
- s# `6 t, ?5 H: W1 `0 H' d1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
2 M& l* r: G/ Q/ Z w2、孜然粉一咖啡匙。7 w# Q+ o3 D/ c
3、花椒粉一咖啡匙。1 f$ I/ E1 h, ^% X% I
4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
) A1 u% S- ]/ N) F; i! v5、葱两棵切碎。1 Q% i2 E- r8 u
6、老姜一小小块切末。
) O. X( {, ~5 x+ a: z }7、料酒两大匙。
5 t& b6 o) @. W$ G1 l0 K8、白糖一匙。
: m5 _2 Y& h2 o) ]$ A( z2 y9、盐、味精、红油适量。
6 Y% R' }5 Q+ T8 N2 h4 P; K7 N做法：
$ w4 ~) a% |0 l0 N3 \1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
4 _2 I" Q/ a! x! O p2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。% F C, g% [& e
3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
; D6 \) {1 R/ l) q" G( A----------------------------------------------------------------------------------------------------------2 X. x, i3 H1 a7 x
10、红烧排骨0 `% D- ?% }5 z' J2 j+ t) s
- d7 t' P9 \) K" h* j1 u" M1 k$ i6 M
材料：
! M: @$ P; P) l1 b 排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。- _5 E! N: i3 |+ l0 \
做法：* J. s1 {& L1 X) N+ o* l" ~
1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；% a2 u% m% @1 l
- ]6 N5 X: G8 T. z7 | ^' e2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
7 t( d7 H1 m4 B8 J7 G7 X( V+ Y
3 A+ y7 o" Q' t% W5 g 3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
9 ^+ o! e Y- e8 Q/ M' V d- k6 t4 {" o! h7 `! B- \" d- P. t
4..放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；4 ^+ v! o/ G# r1 e) ]
4 o0 X; j# F. o# N: B 5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
) \1 m+ q# Z5 q% b6 L* m7 K) S/ l' F/ O
: @' g+ F6 b: }7 l& E
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发表于 2012-11-13 13:54
发表于 2012-11-13 15:52
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