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本帖最后由 小晓辣妈秀 于 2012-11-13 20:13 编辑
* ?( n( |) r& J( t4 U/ Y
# U# W6 p) y1 U; _; C6 D这几种排骨，只要会做了，保证你的孩子每天缠着你要吃，保证他们能回味一生！1、香酥排骨
1 P5 @. H% M' v* b) s8 `8 l7 z3 m- ^; `- ? G
用料：
6 k0 U3 A/ F3 }6 [! Y1、猪排骨一斤。& V0 g+ P1 X+ c. p# \* u
2、葱三棵。
+ ]4 V$ Z8 E+ V( V( \" C3、老姜一块。& b% P- F: `8 e" Z( v7 U
4、酱油一大匙。。
* w4 g1 d! M9 A& m4 t* e5、五香粉咖啡匙。) }& ~6 V" q# v6 [7 K1 r
6、熟芝麻一大匙。
, Y( \% P% w" j) _7 W7、香油一小匙。
5 G- ^1 c: F0 }8、盐、味精适量。" V' P1 K; u+ E1 V3 W
9、汤或水一汤匙。2 T) Q' H; v* `& Q" E
做法：3 \' ~# ?& x, {; M( b) [
1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。7 x) }5 K& [ [) V
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。9 H! G& Q: j0 A
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。5 {- m' G9 q/ p" p+ Q3 X
----------------------------------------------------------------------------------------------------------5 b+ l+ G4 @5 w+ d. f O
2、草莓酱排骨
- @" z8 a: m+ I( S3 V8 s# T) N% F% z4 M/ r6 R, `* s
用料：
# I4 I" {5 g1 a. u1、猪排骨半斤。% d* \/ Z4 {' |! K" o9 p
2、草莓酱两大匙。6 P0 K) O+ E" W1 U
3、蕃茄酱两大匙。5 r- P7 w4 p$ Z. I
4、白糖一咖啡匙。' ^+ b8 b9 R- z# x
5、盐、鸡精适量。! Q$ @& {+ ?/ r2 L; Z/ `6 Z
做法：
3 m0 r% ~% b1 ~: Y1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
, P6 v2 c3 h' F3 ?# P# Z! q2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
1 V( O# F4 k3 W2 q3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
" R0 m* g9 F& l9 `9 k. T% L6 l5 l. V8 L% ?: x9 y# v
----------------------------------------------------------------------------------------------------------) H4 T/ j2 w: ^/ E4 y
' U' M$ t% t3 k" X, L, P6 U3、糖醋排骨; L) O0 a+ ]7 Y1 i
7 F6 T6 w- z- L2 b% f6 S6 ~9 ~! U) d+ s
' T1 m) M9 g( d% ~
用料：
" ]2 A! R: J' P8 D1、猪排骨一斤，斩段。" B. @; x: h4 D& Y( c4 k
2、白糖三大匙。0 V1 ]! j: @% \6 `
3、醋四大匙。6 z/ C0 e3 b' t: g2 x8 ]
4、酱油两大匙。
2 f2 E/ A' l' F0 H/ u5、葱四棵，切段。; o# U; n3 n+ z; F
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。7 M! Q. m& v6 D9 r3 {
7、泡辣椒六个，切段。
1 @# ~: i m+ L. q8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
2 r, |: b0 F4 V9、盐适量。
- V; p7 k. A( ?" h1 I做法：
* F, n! K: [5 O& F4 F# ]1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。0 o: y4 `# @* Q z
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。; K1 w% \' j6 n V) l, { {4 j
----------------------------------------------------------------------------------------------------------: |0 A8 W8 b3 ?% Z1 ^; ~ ?( D
; T I5 y) i1 ^2 a% A' H w8 J
4、豉香排骨- Y# }) U g1 ~/ n' g z9 [0 i9 X, V
$ n4 R# \# @# `! n/ q: ?3 `# n7 G0 X% a
3 j/ g+ G$ z* n, W) e9 e
# e7 s6 q" w) ^ {: w) q用料：+ F3 Z! d% y3 { B' W- }! q; X+ b
1、排骨一斤半。8 c2 Y0 R4 v7 L4 I) x
2、豆豉三大匙。8 H5 D- t' `7 ^7 a3 m0 Q
3、芹菜二两。: `( D& M) j$ |0 D5 \/ L6 s
4、葱半两。- \) b, S5 G' x) ^7 n) P6 |
5、老姜一块。
/ c7 ?6 N" T- W* W0 n6、蒜半个。
3 O N+ r9 X% j6 w7、油辣椒三大匙。# M7 @, [$ R% L
8、蚝油两大匙。, s' o, [! z3 x& P) l' Q8 ^
9、干红葡萄酒半汤匙。
8 }2 {. _' L6 i/ m) |6 g10、盐、鸡精适量。
- E2 a, o5 a! C" W做法：3 R9 I/ j5 Z7 N1 w+ M! H
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
9 y7 e$ h$ z+ q' q7 m. \0 \2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。- n# p) h( @. Z" M& X, Z! y
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。# d$ I2 B6 g1 ~' h
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。: x0 U2 m% K1 H. \$ O$ [
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。8 D% Q r/ U/ `/ q
% u1 C& M5 b, p/ U7 d
----------------------------------------------------------------------------------------------------------! ^! c; D( v T' r; l
5 O! H* } T* J, J8 T5、五香粉蒸排骨3 Z4 }. f6 G6 M' L
/ e c- |, s8 m( A
" j7 t: q5 E2 D0 L: k$ _' ~
3 w( }3 F* K( _" I
! f2 x* o5 B! {9 L+ e C% ^4 B. N用料：" L* H) o& {. C
1、猪排骨一斤，斩段。' l% @# w, C: w7 y
2、大米二两。6 G9 }+ D Y6 l
3、葱四棵，切碎。 s. o; K1 O W* R8 G; B
4、甜面酱一大匙。# t- Y; ]% l: C8 ?. ^
5、红糖一大匙。/ [( O; l* E: R' Y/ N! ?
6、酱油两大匙。
# _. Z$ C- _# N7、老姜极小块，切末。
" N' A3 C" U1 V8、醪糟汁两大匙。0 L n& F B o
9、五香粉一小匙。: p! M }# u; s# _( N
做法：7 Q5 ^4 H3 P6 ^2 L9 Q3 d# _8 R
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。. ^9 Z" C% C% D; J
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
3 s% d& G: V9 j6 n0 l7 }9 F/ W7 h% p3 I7 F! m2 @
----------------------------------------------------------------------------------------------------------% O# O) S& @* _. ~9 q" \ ^3 R: ~
9 W3 B2 S7 T; x2 |9 V |% N
6、海带排骨汤
/ H. j" i3 y+ h7 T7 G, b8 @9 d# v3 Y, t6 G2 e n
用料：! U9 f* R" } \
1、猪排骨两斤，斩段。7 R- r7 `/ Q* }
2、鲜海带一斤，切长方块。: y/ {; l) U7 C3 L
3、老姜一块，用刀拍破。
+ W5 \- w {1 v2 E+ \! \7 X7 |3 q4、花椒二十余粒。
- s% e5 ^7 [. B% e5 y8 o& D5、黄酒两大匙。
/ j, X1 K: ~' G3 a7 S7 O& C6、盐适量。
. a1 m2 w- E+ Y1 Y* S+ a做法：2 _9 a6 p9 H# j1 @% }) E7 s4 X
1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。7 M9 r' |" A( u9 f, {- J
2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
2 b+ {; P3 d" k4 V. L7 [3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。1 t; b0 e5 }9 O. H/ _% |5 {
* t, H8 j5 X- t: b' a# i& I; A----------------------------------------------------------------------------------------------------------/ U6 C* T3 p- z( r" V. M
8 ^7 B3 E9 Z" l, U/ R
7、莲藕排骨汤
- P/ ]/ V* T) y1 j$ r
" U/ ^/ L& u. ^( {% q) @# Q& m) @! ]# F+ ~# d* Z" \ k0 j4 J
1 x8 I' [0 v/ D4 h. v& \用料：) v5 B3 i% H" x6 w
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。7 W! Z- U! D ]# u
2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。* j* C" r" v7 c1 z
3、老姜一切，用刀拍破。
2 z* Y8 A5 y. i0 d8 Q4、花椒约二十粒。6 y' h5 H) I4 @( ^5 L& O
5、黄酒两大匙。8 f8 _7 o/ \% c& x9 a7 M+ X
6、盐适量。6 @/ \3 a+ K8 Z
做法：& f& Z' ?6 Q9 ]: h: L8 B
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
! E3 l E6 Y6 e/ @" _; t3 y2 \/ L. m. w) J- t" N
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
6 K! d: Z6 l1 y4 j" w
% \, l3 s7 q, u$ N8、冬瓜排骨汤- q: j4 H v. p' S
9 K* Y, ?! z- f+ q4 l3 u* R) R0 m0 s/ D/ T) O8 g5 x
用料：
; j9 \4 t) l. K/ R4 P1、猪排骨一斤，斩块。2 }3 w+ }, b) }; M' h4 `( g6 D
2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。) s! ]) z+ u; t
3、葱半两，挽结。% k- d5 ~+ f! W# A; G
4、老姜一块，用刀拍破。
4 ?1 r8 V6 l |; P' ?3 |5、花椒约二十粒。" J9 a- \4 q/ g
6、黄酒两匙。
$ V7 u% B" Q& M, g; f7、盐适量。& h/ W* T+ G/ o
做法：/ \6 M' i& }1 Q# ]" n; U+ v
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
8 C! w& C7 Y; S3 v& Y2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
O" p* e, Y9 u* {3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。$ L% f9 S- v8 B/ ~ z
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
9 I: S1 I, G- V5 k0 L P% r) F7 Z2 n1 e7 |0 v+ w* V; n
----------------------------------------------------------------------------------------------------------9 a( A! n- U" Q) {
4 w I1 q! Q' V3 W X9、孜然排骨+ w' j. L" j Y8 x$ C% O
0 N. t L( a5 L- \ O. M4 \# }5 ]# C* `) e5 O* i
5 b, Y2 s0 b( Q/ B用料：: [2 {4 u& M1 ^9 T
1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。" l8 p3 f; H; ^2 e! l
2、孜然粉一咖啡匙。* t% x9 c) {+ _; Z
3、花椒粉一咖啡匙。9 ~6 g2 p q- M5 B0 G2 X, E2 p
4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。" T& B) j8 e5 w; s
5、葱两棵切碎。+ R' C9 R1 m8 D8 R( n5 T3 R9 }
6、老姜一小小块切末。3 O( o. U0 n& `$ X" G
7、料酒两大匙。
1 ?& l5 v4 Z5 h8、白糖一匙。
, Q* u- K2 Y6 t# I% C7 I$ O" M9、盐、味精、红油适量。! O# I5 H6 y i9 h" v& {# U0 f7 `0 v
做法：
' _8 X1 N& J6 G( v1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。! X5 l& ?4 d6 e7 c% T! i" X
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
0 \+ t: v' u; {9 X% h3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
1 f, g; y5 g/ O$ t. l k----------------------------------------------------------------------------------------------------------
u; k: P- Q9 I6 q* [10、红烧排骨
0 Y+ c6 w4 X- M% v+ {' \
: Q) I: _: `/ ~; N: E' }材料：3 N' @3 C" R" @3 ^$ Z. U( g( T
排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
2 ^$ T9 ~% G& `- r做法：( U* d A: v: U T
1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；( f+ E' Q( T; i9 ]* X; M
' |( o9 R' @' B/ ?0 _$ d
2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；+ L+ [% Z$ C0 m% ^% G6 ^8 ?
2 x; _" Q- h, e/ O9 k' _
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；7 b Z6 K" h9 O% i3 y
4 y& U% b" N5 m, `0 G$ O) I
4..放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；" l$ @. T: |* v8 v* L
) B- D% C; ` `
5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
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发表于 2012-11-13 13:54
发表于 2012-11-13 15:52
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