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本帖最后由 小晓辣妈秀 于 2012-11-13 20:13 编辑
* D: t: w( j1 N' D8 v; T/ {2 g4 a. Z
这几种排骨，只要会做了，保证你的孩子每天缠着你要吃，保证他们能回味一生！1、香酥排骨- w9 W: q' E0 x9 ?, }. P
4 W6 r2 n* e- S7 }0 Q! q: f, W用料：3 o6 b: }: ?# A! a' I/ H+ |: X7 l
1、猪排骨一斤。
( @+ e; ]. h2 A4 D; A/ P2、葱三棵。
4 X7 i+ K4 O; s& A: v3、老姜一块。
: \! @$ s Q9 Z+ w; i R4、酱油一大匙。。
9 n1 z' ]* C; o l! D# q4 a5、五香粉咖啡匙。% }& o. R5 k$ r
6、熟芝麻一大匙。
7 l3 P/ V8 G/ ?7、香油一小匙。$ ~1 ?& j/ B ^$ Q9 G
8、盐、味精适量。$ [$ n. P! [' u
9、汤或水一汤匙。
! h3 k B q5 r- \做法：6 s# n, p9 P) C5 A, V( N( Y
1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
6 o" S6 T9 p" \0 p2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
w( \9 O6 V. b* X3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
; e {- O3 H- u L----------------------------------------------------------------------------------------------------------
$ A9 l [5 l7 {% z1 R2、草莓酱排骨
% p( X$ F8 G% `- o
5 K4 ?; ?) T! R v5 u用料：
# \& k9 H: z/ p& l0 U6 ~8 I$ b6 f- c1、猪排骨半斤。1 O* \7 L- h) q0 A; P
2、草莓酱两大匙。" ^3 W* P- N- y2 ~: P$ T) a
3、蕃茄酱两大匙。
" O, L# R1 y% l) `, ?4、白糖一咖啡匙。
" N" A6 j- D& a' m5、盐、鸡精适量。
1 o" X7 ?: W& p2 x5 f8 M做法：
$ S7 m4 X! F, k1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
: R( _4 S. v2 W- m7 x7 ~2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
& {, Y: n. g" T; W: B6 W3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。9 B" M R0 r/ N1 [" L% e
2 O% N4 F2 T1 R
----------------------------------------------------------------------------------------------------------$ g$ m, E8 ]; k1 s4 S6 [/ i
5 j+ x& x7 V) f3、糖醋排骨. g2 Z! I# h, t/ b
6 Q+ f7 N ?, h o$ }2 |
- S% D- }( C9 ^: `) h
3 s% D0 S* J6 _7 U9 H) V7 ~- M用料：
$ @: {- r- `' l$ C9 ~" y$ p* q1、猪排骨一斤，斩段。+ C5 |4 m9 S V$ c% U! T# W, [
2、白糖三大匙。
o' ^ B) @+ n- }2 b# ^$ K$ E3、醋四大匙。
8 |" ?) C. L8 @0 Y; `5 X4、酱油两大匙。/ m3 e, G6 N# J
5、葱四棵，切段。
6 _: b& s7 [" b* Y; f6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
$ m/ W# ]+ h2 o7、泡辣椒六个，切段。/ d, B$ O# B9 k
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。: \ H* I- |: J6 x& ]" Z
9、盐适量。$ Y. ?! O/ n/ d/ `; i& t& R
做法：
, H0 i, g. y0 E2 a, x2 x1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。7 B4 C) N: g) K5 V- p
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
' u% C7 M- J/ E/ a7 _! x5 ]5 S9 z----------------------------------------------------------------------------------------------------------
. T* Z. S7 m3 _0 R9 I+ E/ L' x( q4 H: |+ U7 B' V2 o) f" R
4、豉香排骨
/ z. S( [' p9 w+ b" O; x3 ]* B* M0 }! |6 g' n4 m7 S
7 P- ^! @; |; o! \# V( X0 K
) |7 q9 U& I* Z& q4 K2 ?+ w( G! h
; |. K" V' p: I) B ~% \用料：
- ]7 r4 E m6 u: J; p* ^7 I9 L1、排骨一斤半。
5 F' Q4 i" {* t2 i# J) w2、豆豉三大匙。7 h; E/ g( I$ }, I
3、芹菜二两。! Q( z8 R3 V3 W4 o
4、葱半两。2 M1 I' {2 n6 C; X0 ~1 p% W4 Q
5、老姜一块。% |0 @1 {% L+ t! n, L) y! p! d+ D
6、蒜半个。$ c- j( Q5 W1 w4 g1 u1 f
7、油辣椒三大匙。
- V% e8 _" ], ?: j8、蚝油两大匙。
1 Q/ o% X5 D2 ?7 \3 z8 C9、干红葡萄酒半汤匙。, U% U% [% o' s: e" h0 w
10、盐、鸡精适量。% f% r0 p* r3 K7 ^' q
做法：
2 K; w2 ^1 u6 F' m1 s% a1 S& C4 Z1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。. l4 ?: J4 \, f) ]
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
$ r" n0 v6 a+ O3 ?, r; Y# Y4 t% g3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。8 W' ^5 K% A+ y5 d) n4 U
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。4 } a8 }& n9 l+ S- a% ?% ]
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。3 \6 U0 G/ m3 {$ q) O
! e W1 W; }! ]4 Q3 A% q5 C0 e
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- a, @& ~4 L9 X+ s7 b
& ~( o4 f# ]! M& R2 _5、五香粉蒸排骨: y5 y1 C# i+ n) A/ X6 M
4 |3 j) O0 X! m
- E Q6 `8 M4 z' }1 w( t- J* L# B
& S) C/ ]: D- p' q" z$ T0 f3 y) U8 r& e* o$ G
用料：2 m% l: l0 {3 o1 i* T% z
1、猪排骨一斤，斩段。# X/ i8 q, b/ g9 N
2、大米二两。- w# W: }! G3 D9 j4 ^) x+ b
3、葱四棵，切碎。
. G8 M. l4 A6 V8 P6 S; I4、甜面酱一大匙。
7 {( v w$ A' D/ a! f( Y5、红糖一大匙。9 V6 j7 o8 }% z7 P, H" A- m1 ^
6、酱油两大匙。: {9 Y" M. {% R y$ v& l2 h2 e
7、老姜极小块，切末。; i( Q9 `! ?5 l1 L9 q6 T6 D
8、醪糟汁两大匙。% I, r* C' X5 q# Y7 ~! y
9、五香粉一小匙。
( F3 i t6 x+ k做法：
/ j Z: \( v) U# {7 ]( A5 U1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。8 z. q- B6 @8 [8 B, P- v! ?& u
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
! Q* M: P9 ^1 {) h) c. \/ T
" i1 U& {/ S* {: P" E----------------------------------------------------------------------------------------------------------- N0 B, ?* T' I6 P& B( n5 j$ p7 X/ w
5 I6 g& B; U* D' e1 A+ C5 \6、海带排骨汤
2 G8 M8 C0 y$ l: S. Q" Y* B; v" y' ^2 E+ x
用料：, o/ l, q2 g& `9 g
1、猪排骨两斤，斩段。
! P/ y* J: O) J; F: R" S% ]2、鲜海带一斤，切长方块。
- O- w3 W& s9 z1 a3、老姜一块，用刀拍破。
- U5 w5 P4 w% ]1 r4、花椒二十余粒。
1 T7 J& H4 r; C5 s& Y5、黄酒两大匙。
3 p7 Z7 s1 ~' F2 l5 c7 d# C7 ]6、盐适量。2 f8 k, t0 q$ p' Y8 P' Q1 h0 u! W/ B
做法：7 B7 M8 s- ?0 T" w/ M6 c7 a
1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
- H0 O4 x# Y2 z2 t' T2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。$ q, l- @ G5 h1 W3 u
3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
2 r/ E# R$ o( x5 X
! d' n+ `3 H) I3 N2 E----------------------------------------------------------------------------------------------------------
7 d8 ?2 `: n: [& c* o' i' n5 W: R8 h
7、莲藕排骨汤
8 y3 Q. X7 L" d6 a; p+ v% g& p9 ?, \( {& S9 u, [
+ Z+ I% |! D0 @9 F
2 I2 {9 o) w2 J0 @
用料：3 @3 S1 y3 E: P$ U* m7 J
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
2 P7 Q. Y- z' N( y+ ~: r8 B6 ^2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。5 T; @& m% c) w7 Y
3、老姜一切，用刀拍破。# M+ ~% m' O2 b4 `6 Q; H
4、花椒约二十粒。
* f1 P+ A/ [% O5 e. l# z- z5、黄酒两大匙。
7 X8 l1 {- C! ~6、盐适量。8 Z, ^+ W9 c8 P6 D" w+ G6 l
做法：% _' o& O$ d6 K
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
+ x9 D1 i+ ^5 r3 b* ~& I( R. i5 h8 w" A7 t
----------------------------------------------------------------------------------------------------------0 S8 _- B0 u& C! T/ g- {& n9 c
" A: b7 a) W2 |" |. `8、冬瓜排骨汤# Y1 J# U/ x* p ^+ o
3 B( d' s6 _) c) n
6 L8 g: y4 h9 b0 o用料：
F- y ~* f+ _* d( ~# J2 u1、猪排骨一斤，斩块。- @' b3 w2 K# q+ s+ M
2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。& D0 {+ P8 R* ]) q: E7 n
3、葱半两，挽结。
4 [ J" h' }3 r* A" h, X" y4、老姜一块，用刀拍破。
3 |# v- A# V" Q' h3 S! d; G5、花椒约二十粒。
* G$ g" M& v/ C6 n+ L7 e+ H& G9 Q6、黄酒两匙。: o1 }. E/ \/ B. S, ^
7、盐适量。
) @* a$ d0 [/ z: z" V做法：3 \$ h& V) d, C4 C# [
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。. r: {# D! a3 z$ i
2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。6 D5 d5 u8 z7 D6 d' Z7 ^" d
3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。2 C1 s, j0 K% u' X% r, Z
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。/ W4 n0 ~ Y& K( @8 P, q
; h. R7 W4 v/ ?+ q; ?( x/ q, }----------------------------------------------------------------------------------------------------------' u3 v% q* s! B7 @( i3 Z" H4 O+ ^
) t2 y8 Z7 K4 @8 ?3 Y9、孜然排骨% s W0 i+ x2 T0 A
$ l7 |# f/ K+ R9 g5 f+ o t- ~
5 L% A- ]( p* C- N; S1 T# w6 t: A3 p, _$ ]8 P
用料：
: r# k7 t* q$ b, ~: `1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
" l- L- M* s, @4 F6 x- i/ m2、孜然粉一咖啡匙。7 i" l9 y1 \" S; r D/ B& _
3、花椒粉一咖啡匙。
: v, ^* r" O. [4 B4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
. v9 `" ?% G2 B R. d, o0 \/ R6 m5、葱两棵切碎。7 G" L1 f- ^ s r
6、老姜一小小块切末。
- @0 f( h F/ R. W( }9 w7、料酒两大匙。: K! ~% V- E1 s
8、白糖一匙。
% c0 d8 B* t, ~/ s8 v a" k2 P7 J9、盐、味精、红油适量。! F- S+ M' x3 I P! f
做法：1 a4 | w* q5 |/ P
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
1 C. ?9 A! x* L0 O& |2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。# {. W# W; h: h6 L; S. R
3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
1 g8 ~, B# p6 O& r/ M----------------------------------------------------------------------------------------------------------: m3 B5 i' w/ l0 m1 b
10、红烧排骨+ z7 ?( Y2 ^& k/ U) D
; Z. _: ~; j" T
材料：
# c$ i; Z9 J8 \ 排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。: q; o5 I8 P; [: `8 L+ o
做法：
$ ]. ?8 S/ V, P! X1 n) ^3 ~1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；! g/ V" G( d$ T; w% E
1 Z: l B$ T `& C' I3 @
2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
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3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；+ v* M, r; T8 |! \
) I& v7 a: n7 I
4..放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
2 s7 w4 Z2 }6 L* M
4 B9 n+ H6 {% m- y 5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。. S: I% K/ M* E/ g! q/ @
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发表于 2012-11-13 13:54
发表于 2012-11-13 15:52
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