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本帖最后由 小晓辣妈秀 于 2012-11-13 20:13 编辑
W$ e! d4 b. b1 z
9 g$ }) N; Q' Q+ I: o; t这几种排骨，只要会做了，保证你的孩子每天缠着你要吃，保证他们能回味一生！1、香酥排骨
) n+ v( a4 E: {9 Q
0 P; V" g2 S& F: c% |用料：* A. `- Q( F+ `
1、猪排骨一斤。
( [ Q! ^( E, W2、葱三棵。! I- J0 V1 }8 o) _: G3 }( W
3、老姜一块。9 f+ w6 t0 Z% q3 I7 k8 d
4、酱油一大匙。。0 X; W1 o9 N8 |7 t
5、五香粉咖啡匙。3 h' | d& m% f# [0 `. }
6、熟芝麻一大匙。
. _% T% a& ~, Z' r7、香油一小匙。
$ P3 g! q* m, ^8 R, ~8、盐、味精适量。
& Q- U2 M- y: f5 D0 ]* J3 z9、汤或水一汤匙。" w1 u7 S9 M4 b* P* s$ h3 o/ J
做法：
% S, |( _6 R+ e* p1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
4 i( E; W9 w; ]% a, X. [2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。8 ?. z: Y# w- b! {' t$ G# a0 ~- @
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。( T" E8 l9 W) p
----------------------------------------------------------------------------------------------------------, C5 K" q8 V8 K" H# A+ v; M
2、草莓酱排骨$ F) G; `& E. u K+ e0 Y( e
, Q# k: B* }1 D, ]用料：# B6 X) f8 f8 ` C; i: W3 e
1、猪排骨半斤。
4 l5 y' [, r5 a5 A2、草莓酱两大匙。, K! K) j3 g$ \
3、蕃茄酱两大匙。
+ j3 [7 C0 |7 |5 O! w6 l4、白糖一咖啡匙。
7 Z1 [& }: @# ]* ~& f6 J" @5、盐、鸡精适量。
+ `: B% z+ j6 S+ |5 u* F- `* a$ W做法：, O1 Q- H0 i! A7 R
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。. L# z& N6 D9 `8 e8 R8 T1 _
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
- w0 @6 ]# s- S3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。! E3 j9 G$ v, w( l2 j* l! p
3 w% c& Q& |* m& r8 f----------------------------------------------------------------------------------------------------------
. E/ }! { r9 P9 ~! w3 [, I$ p: W+ b- w& J: e4 e& I
3、糖醋排骨
! }& N% k" A! _% e7 c3 W1 k& F* x U! v! w8 P5 n/ e1 S$ K F
0 X0 F# s/ I$ V& D" O' |; h3 [6 s+ c q6 Z' M
用料：
: ]7 W; T9 h1 ^' C4 C1、猪排骨一斤，斩段。# Q h; D4 J% W4 p4 R
2、白糖三大匙。
1 o# l) A( {: o3 `% V* |3、醋四大匙。
) l/ ?1 }7 a* l4、酱油两大匙。. p: q; c1 i! S* n2 x9 n" ~1 @; a7 e
5、葱四棵，切段。8 w" p4 J- ]/ Y+ d/ Z
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。7 t* b4 L) f3 P- \
7、泡辣椒六个，切段。
6 k9 h1 j1 s& i0 a5 p8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
+ C! K- \; Y/ |9、盐适量。0 B% u1 A! ~, ?' }+ V' ^" N, @& E7 d
做法：
& X" `; u' Y4 D3 j; k1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
9 G* j4 }6 K6 |# h4 B+ j: P- ~7 e2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。' O* U7 a- }. w
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
9 A; Y$ i" a3 r9 g+ z8 }5 p4 F" P7 ?0 k, W2 K/ U; \( y
4、豉香排骨! Y& `9 W/ Z( T: R+ F
, c- P9 N# G3 H8 u- e4 s
9 Y. e4 g* p1 ~/ G% p7 U
! n, _4 [7 l1 p
p8 F8 u$ b7 G& t0 ^/ L用料：) |8 l1 T$ T. @# p; I3 g
1、排骨一斤半。6 d! `$ F( q' @2 S
2、豆豉三大匙。
2 h; Q3 ?/ Z( f _! d: t) w7 V3、芹菜二两。2 s- N+ J! M% h0 b9 A- _/ ~
4、葱半两。
% S! S( h; C% F) G; U. H9 K5、老姜一块。: d$ {8 _3 A0 N9 F8 ]. @
6、蒜半个。
9 p& ~7 N4 {. N7、油辣椒三大匙。
, U; |# {. f+ S+ ~5 A1 q8、蚝油两大匙。
' `+ m7 k& E- N6 ~7 A& p9、干红葡萄酒半汤匙。6 b z k: ~5 W9 }
10、盐、鸡精适量。
* J' t5 |6 L. ~8 M* u做法：# b1 y6 m2 F! C1 i
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
! Z. c( m8 m6 p) e) e2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
$ b/ e3 ?, {0 B' \, t3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。7 W5 s( F( B( W% p! @. C9 ^- @& G
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
% g( |0 y9 V( d" @) Y6 q' x) g! C: e5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。% _8 ~: m$ c& V7 c
# ]& ?' |; A. O6 z' h- s& y5 T! \; h----------------------------------------------------------------------------------------------------------
" o4 y) q: B% j
0 j/ H" v; T( d' o: E5、五香粉蒸排骨
# q) m6 f9 H9 ]
. ] d! X5 d( K2 w; K! x6 t3 m! v" h/ |2 ]& ?
: p4 ?& O$ G/ C+ K9 I- {2 D4 g8 V4 k0 b0 Q
用料：
7 h% z: V( J* s9 O+ U1、猪排骨一斤，斩段。! w% D# M0 b8 p. @+ r- @
2、大米二两。; ~% t8 D, e7 z' D& ^. z2 h& w8 \
3、葱四棵，切碎。
c/ x. U- \; \1 V6 _9 i' N4、甜面酱一大匙。
1 C; }3 l$ Y3 A; s, L; k5、红糖一大匙。. m# c/ b! C K# y" l3 `
6、酱油两大匙。
" v1 s9 d- B. a! V4 D0 F# O7、老姜极小块，切末。/ `6 M# \* Q A& Y& d
8、醪糟汁两大匙。
. n. K; G( Y( n9、五香粉一小匙。
6 [) T# q3 Q3 ]0 K做法：
( t7 |; t3 M0 H9 y) B" l1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
[% B. o- m' k! ^$ Z# I- Z2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。% R1 f7 E: D# \; N& C" o
, W5 a2 w- m/ k# f6 j
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
% L; h% J* @" ~+ u2 T
, ^* C( _% y5 y5 a% v6、海带排骨汤
' B* F/ E8 V) ?& |/ ^; h
& h8 b' Y5 l7 i# V" d用料：* n$ z0 j3 G$ M9 C, K
1、猪排骨两斤，斩段。
t! q: v0 u9 W3 j) e! J3 e4 B2、鲜海带一斤，切长方块。
/ A/ b3 t$ E' _( c3、老姜一块，用刀拍破。' x. w7 D5 o# O& Q F& v$ `
4、花椒二十余粒。
9 @9 f* p$ s4 w& ]) ?: O' @5、黄酒两大匙。! V: `- x; }7 K- \
6、盐适量。4 Z% ~: A7 H4 d% i' @& \
做法：
& v5 A* E' [/ ]8 D, R3 n; }1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
( g. P0 _8 X/ S2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
5 q8 ]" o; w- O( U, V4 e: N3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。) ]- V6 g3 t6 e8 b. ^0 R: s
. A0 J1 C% [4 [5 h
----------------------------------------------------------------------------------------------------------; z8 B* P% t. I' m% M6 p
' B" a# y- L* p! Q- W. N3 t
7、莲藕排骨汤7 b, w* p& |- _+ j7 g6 l) k8 |
( F: V4 J5 d L+ _( u7 A% W) N" L% `& r5 P. `5 D$ C. g F
5 |( C' W/ E; r; c( z; _) s
用料：6 f3 K" U1 @/ Q2 Z+ t. c
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。. n V0 f3 E& \& A" b
2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。# a x. W }, e% b
3、老姜一切，用刀拍破。
, a2 V* L5 h! q- }% P4 l4、花椒约二十粒。5 V3 X6 |4 |7 `3 s0 e- L6 {$ Z$ D1 G
5、黄酒两大匙。
+ h! {; S9 c# T1 n6、盐适量。
0 }+ x0 U) A4 Y! i0 Y做法：
' i, B" Z" X$ K* C* M! K$ \先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。3 s+ R; A: W; k" {
$ t, d. m7 w8 N# A d& o# T5 }1 s- ~
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
7 H1 J: `! k3 s8 S9 z8 o1 k; b* X$ ~& k: }# w$ G2 Q
8、冬瓜排骨汤$ @7 T; v# M5 m0 V. @
& `& ^3 Q" L6 O( r( f# X- B
R, R0 r; V( F# y+ ^用料：
6 i* F+ }5 N- T/ ^& q0 _1、猪排骨一斤，斩块。
, Q0 D/ p0 B: [; z( v+ }$ u' H9 l2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
" [% w$ M6 Y. _9 V* [3 T3、葱半两，挽结。
; Y$ P+ j9 N9 K- z( `! o \4、老姜一块，用刀拍破。* n8 @$ D) Q# e% h& P: |
5、花椒约二十粒。
5 n) u8 U3 v1 _: z6、黄酒两匙。
2 S" a) B! Z. I; f7 }" t7、盐适量。 ]/ K9 U: f9 U; z( \0 ]4 l
做法：+ `* v" B0 k. C8 d
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
9 ?- e6 M. k( N' L+ y2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。; s" v$ R0 X) W) i% I/ K
3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
0 p" ?* j' l* x4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
8 {. ^' R( ^3 r+ B" f9 r' C
; ?) l% J- x& J' [ j----------------------------------------------------------------------------------------------------------' [3 f: `+ b5 c2 V; O( u
) @, l' f( m; j% ?) Z- V6 o9 ~: Z
9、孜然排骨- \( _+ {5 a' m0 q/ c; W+ H
) A9 u" v0 l& r
7 ^* l: }( [( ]" I3 W8 r; b2 S7 K5 P1 [) N8 E$ s5 b/ D
用料：! J ?/ [" P- U) M( E: D6 E
1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
5 s( e& o5 T& A3 O9 n s. `; c( ?- ?2、孜然粉一咖啡匙。+ J3 B, B. i+ Y8 S* L
3、花椒粉一咖啡匙。7 a6 V$ m/ e9 F. K: r
4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
7 G: |* P" @) ]5、葱两棵切碎。9 o3 C' D* H1 L5 r. @, @
6、老姜一小小块切末。3 D ~' C+ Z# z4 x* r
7、料酒两大匙。
) A% \; z' _3 t, p) u8、白糖一匙。
# c; k- |7 T/ S B& j9、盐、味精、红油适量。+ V7 \& N/ N. m0 o- M; S7 l1 l
做法：2 b0 B" q$ F; j+ d( y+ Y L
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
; D5 F' L& U! o) y9 @; Q! S2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。& b+ Q3 V. B; l7 t# f9 K; A( o
3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
$ z% p5 Q* ]2 o6 m9 s----------------------------------------------------------------------------------------------------------
/ P7 D" ?( ~4 C& V10、红烧排骨
$ r4 u/ [' }0 e' B- r6 T ~/ q' ^3 l9 T/ u* `
材料：1 T, e' r% p; \' R
排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
3 w f% y- a. ?0 ?+ a) e* p做法：
" P4 N' @' r2 q$ ?; ]1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；5 x! n) o7 r/ ?
( R3 i+ j% M; O: X2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
4 S2 [. q/ z/ y- n
, p6 J0 v; T: Y* x* i/ S 3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；' p- U# L+ H( k4 |. B7 F& b
, ?+ G% E' A& J1 D. }6 s
4..放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
5 n9 L, o3 S, h: u- s* F
% |7 z0 P8 G* U% s+ X e/ h% A* X 5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。( }. j* v5 Q; _+ p3 J
# Q3 ^- Z) u* ?7 Z6 n
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发表于 2012-11-13 13:54
发表于 2012-11-13 15:52
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