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本帖最后由 小晓辣妈秀 于 2012-11-13 20:13 编辑
5 }9 ^) \" \, z3 w9 c3 w& M/ h$ G% D: a" [$ s7 v
这几种排骨，只要会做了，保证你的孩子每天缠着你要吃，保证他们能回味一生！1、香酥排骨
- K# c: K$ p! Q: C1 h: b1 u* O. @# h) a/ \8 \
用料：
4 t, b+ k0 b8 P- K3 `5 |; H& Q1、猪排骨一斤。9 X' Y- p* w2 F( p
2、葱三棵。. ~4 y" B$ G# n6 k& p3 W/ d- \5 p
3、老姜一块。
) G4 K# |' E. I! m. r, w4、酱油一大匙。。
5 n0 ~8 ^" p( h' `: \9 o( p5、五香粉咖啡匙。5 Q# e) l+ L/ i, a
6、熟芝麻一大匙。
0 G' N. @2 L' d. g5 A. x7、香油一小匙。+ b+ T9 e! R; l) i- l
8、盐、味精适量。2 G; ?# ~: L) }6 T
9、汤或水一汤匙。& V# e' B3 }% n, o
做法：
* R) |5 f0 o/ r$ E& B2 q1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。/ t5 ?) f0 j5 @4 a: H
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
. g' @1 h; k& d, }8 }3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
: @+ {5 Y: d4 z) h* b6 u----------------------------------------------------------------------------------------------------------
) p1 @# W6 p& n: a2、草莓酱排骨
, B q4 T; \) I9 b5 z( n+ c D
用料：+ V. A1 l- H" g+ _- [# c9 R
1、猪排骨半斤。2 u! q0 _: U: ^; W% a: C
2、草莓酱两大匙。
8 E, c& ^2 Q) J9 }6 H3、蕃茄酱两大匙。% @0 i9 z1 c# Z. I
4、白糖一咖啡匙。
/ g8 N) H' k! d" N6 G+ Y5、盐、鸡精适量。9 i- i2 L+ w! H# G/ N/ J: i
做法：
' D, J& W8 g; [2 r1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。" j% d. S7 h4 W1 y/ k3 [
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。- V% s, U8 S H z" [
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
. ^& K7 o* [2 F& c. U& a4 v5 p" x7 l6 u- W, R& I% f
----------------------------------------------------------------------------------------------------------8 P1 g9 }3 {1 x0 t* X7 x
; w* L* N" U. b3 N& a% R+ x! g6 x, K3、糖醋排骨
, R& \( s- D2 L
# h1 i! E+ @% r, m, P5 A, ]5 k* e; z/ D
6 Y9 e) O; t% V U, p* t
用料：
& {/ m( }: O$ I: k4 q( i0 Y1、猪排骨一斤，斩段。
: a7 N1 Z" a9 g/ G, a. P2、白糖三大匙。
1 x# U9 e+ J0 _1 d' h v+ P/ }3、醋四大匙。
$ \1 j* T. a# `4、酱油两大匙。
* k5 O2 Y& z+ N6 A# T* J4 f5、葱四棵，切段。5 N2 B. w! u w( ]) z
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。7 E0 [9 y& L0 g7 h8 m B
7、泡辣椒六个，切段。5 q1 _9 S* ?2 P, P6 ~% S5 ~' Y
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
$ h: b3 y( ~8 \3 [2 e! ^; r9、盐适量。
3 m- H6 q4 M/ ]8 M0 J做法：8 n+ m5 k, a2 j# S
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
( s0 K, K8 `. u2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。7 B3 T* t1 i' H. u* T- \
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
. s& w+ R8 d' u) ^: A7 }8 U' g4 ^1 `7 v' x
4、豉香排骨
$ ~" o0 K6 @( w' N ?
% \( q: F+ w- l9 W1 T* x" C0 r! C6 {
. d. H# _) w4 r7 c4 J
% @( V: ?/ g- Z) X. a$ U+ H e" P& ]
- i9 C. j6 i: ^, _3 K' M用料：+ u) b$ u+ g8 s- A( v7 y. j
1、排骨一斤半。, m. g7 ?) g$ L( m+ ?4 T
2、豆豉三大匙。& z$ c: C i; r1 h
3、芹菜二两。
& L% J* h7 T$ E! u5 O4、葱半两。6 f w4 |% U9 Y$ S7 U" a
5、老姜一块。 G; L! L2 R2 Q" q
6、蒜半个。
* h! g: t9 |" B. T7、油辣椒三大匙。
. [0 |2 w% n. u) w$ l6 M8、蚝油两大匙。6 f& f0 ~8 u1 C6 n2 F1 Z5 d* j
9、干红葡萄酒半汤匙。
2 a! ]( h# e1 u: V% J10、盐、鸡精适量。: X, p. s! Y3 }
做法： D4 J) ?/ ]5 A5 z5 Q. D2 K
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。6 O8 x; Q. G3 |7 ]$ T9 C( H
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
) m2 g0 S& x5 v$ I# O3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
; X- g1 F0 R0 Q9 e& B' i3 ]) w& }4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
+ M/ U0 f! c/ O4 u5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 c( M# Q8 k% L/ p
3 f c+ i* l3 ?2 D! \! {----------------------------------------------------------------------------------------------------------
, I* ^! m5 p8 u$ i: P" @% x1 ^& e0 E; r
5、五香粉蒸排骨) V- l9 H1 h6 `2 b* K
9 {. e u( c# K
4 N$ q, Q( s2 O/ ?' q" f& ]1 B/ G4 ^% E
4 o; f# g+ N6 o3 ~4 ^用料：; I# z' M7 I" S- J3 G0 m7 f
1、猪排骨一斤，斩段。8 u' n3 d$ A/ u) u( x, T
2、大米二两。
: s6 N) S8 q% |8 {% _3、葱四棵，切碎。6 c3 A( |+ N& e" k6 Y) q
4、甜面酱一大匙。
[! Z, c4 h+ a8 f5、红糖一大匙。
; Y( @9 R5 x' X6 R6、酱油两大匙。
1 }0 c7 p1 k& j8 a& g7、老姜极小块，切末。
: _- k, G0 g. L. ~4 ^# Y8、醪糟汁两大匙。& \$ ^" c/ `: ]2 P5 @, a
9、五香粉一小匙。& l8 j1 }5 z! @1 h2 d. Q" i
做法：
9 B8 s6 k6 i: s3 ]* A1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
9 ?2 p' K8 D3 W" \2 J1 i2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。& H2 u0 s1 L) i
' ^$ d4 I$ T0 y6 X! D: C
----------------------------------------------------------------------------------------------------------8 G0 L3 }6 a. N& ]3 Q% M
* h, x/ A5 y6 j& a# `+ Z& `6、海带排骨汤$ `0 K$ f. V8 ^- k
G7 x! o/ t. v; m" W3 t% v! K用料：3 `" u2 N2 N2 x% F/ E3 d5 T
1、猪排骨两斤，斩段。& U8 b. s" e$ P
2、鲜海带一斤，切长方块。- a/ ~# X3 g4 _6 F2 N0 t
3、老姜一块，用刀拍破。
9 z. _7 s2 v7 g( N4、花椒二十余粒。
9 n1 o: V/ Q% O( J9 t( j) `4 G5、黄酒两大匙。3 e& @/ u6 r: s
6、盐适量。
) X" X$ t) T' r: }8 C9 p! X# F) X做法：7 L. r# X6 V9 @# W
1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
O1 _& E/ c5 H5 ~% x2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
. i) c6 H/ s) D, V3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
0 F& z1 }/ I6 ~( I8 m& u1 {* X" S) G) E5 A U" M- f/ L5 ~3 H7 J
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
/ D1 O1 ~/ F# Y- l3 @- g2 K7 R
0 O$ ^* Y4 A: ?8 {+ N7、莲藕排骨汤
/ |# a# A1 U/ {& x2 A8 {7 ]' j3 I+ C# [7 j( P5 c
+ l/ k4 O! Z; ^5 | J! |) t. h( e$ U! ]+ i
用料：) s; p+ h' \8 }" v: P( A9 J; O1 k
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。& N# G" R$ t3 z: r( }7 k* E) M
2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。) Y( c9 {8 Q3 G
3、老姜一切，用刀拍破。
3 D, K* ~3 ~7 q+ I4、花椒约二十粒。! x8 m! x/ |0 B
5、黄酒两大匙。8 n! j7 T! z4 W& R$ P6 d1 k5 E0 p# M
6、盐适量。
# L' u* E+ k$ \; v做法：' _! N; N" [/ O+ q. q5 l
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
7 `' W& u1 {/ `$ n9 E$ Q& T2 I+ a. {% e- G" i- F6 z
----------------------------------------------------------------------------------------------------------9 y3 s9 ~9 s& ~( f: w
+ `3 p* k. j! J+ {( v8、冬瓜排骨汤
" f) h, [! U1 r6 L1 D5 ]5 p3 X; S
/ I& ~ s2 N+ K% h! @6 x
; M; }2 i8 u, I/ W用料：
/ u& A6 L% I$ s+ Y2 W1、猪排骨一斤，斩块。; E; ^! l J4 ^8 P( b# W6 |, _7 \
2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。$ q6 q% [9 B% b/ P- T9 B( c
3、葱半两，挽结。$ a v% L( R$ }: y. j5 h; ], j
4、老姜一块，用刀拍破。
/ @1 n. ]! E2 W, ~5、花椒约二十粒。$ i( o( @( ^) b' H' B5 h, _" p! C- ]
6、黄酒两匙。
& l$ w" l2 G' `- n) |6 w, p7、盐适量。
( m" O' G% Z* o3 W) B# L: R. E" Z& }5 \做法：, W8 |) [) Y z1 S
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。, j& ]0 Z. B/ F
2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
/ A' v) |& f8 S* ?' o7 c0 g3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。7 L& P6 D' [& S% m! C* _) n/ X- V
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
( O x/ Q6 Z; W; I t$ @ I! `* u9 O: b' P2 O
----------------------------------------------------------------------------------------------------------# u% T& q, X! o6 c: _
" E; U9 A- S; y' F0 S
9、孜然排骨
2 l2 X) Q6 d3 j
" O. e" U5 s! S) W* b3 |- G4 @6 y5 A
4 z5 `7 k' B1 ]+ X
+ D/ _7 e- k$ d7 O0 f用料：# g1 [8 u+ i" j
1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
% X/ B4 P' `1 k2、孜然粉一咖啡匙。; ~% q Y; i, n) g* {0 Z+ }% G5 r
3、花椒粉一咖啡匙。6 r8 {( K$ ^' d
4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。6 c3 c, I4 h9 _3 I4 [
5、葱两棵切碎。
. @. ^6 b5 ~- @" T* h6、老姜一小小块切末。
1 u0 x6 h: A" v) d9 P3 y k7、料酒两大匙。
% E9 a( U% f* v0 I8、白糖一匙。1 A. W( G2 g4 U+ }8 g$ w
9、盐、味精、红油适量。5 B) h, d- r6 e' i1 p# c
做法：
: y* ]. G' ` Z1 I( P+ n2 `. e% k1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。8 h/ ^! W7 v' ] b; F$ L
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
% G$ |. P6 o( Y [9 |: X8 B3、放微波炉里高火烤10分钟即成。$ A- h3 }1 a9 l& {& n+ v
----------------------------------------------------------------------------------------------------------. H [4 w7 W2 y6 h) H: Q, D
10、红烧排骨
% s% L! T& k0 l2 ?: f" s# Q, P0 `8 ~0 s
材料：
& ^' {, l: P$ j3 y% p. _, M% E 排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。5 m! Y; J" h) c! D
做法：
3 O- f( S7 v% R. {1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；; o) E3 e) f {& @+ Y
" ~% R5 O2 c N6 R z6 o0 ~2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；0 a% T" [) W X) {, }
8 V1 h: e( f* K* Z5 n
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
! G( c. L- N2 N
3 M$ v5 y8 F. L+ F1 y& L 4..放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
: z4 @1 f" X, W& `1 P( f* W2 x; ~3 L$ @! S% J: t
5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。& k) H# |. t8 X0 e0 H3 C& j; s
; p3 s6 |' f+ h) G* i
5 }+ x9 `( P5 v! w; \. Y0 T% e8 q5 r R+ \
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发表于 2012-11-13 13:54
发表于 2012-11-13 15:52
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