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本帖最后由 小晓辣妈秀 于 2012-11-13 20:13 编辑 5 k2 ?9 y. x. d+ y6 B
: n- ?% y- q: B1 t+ B j这几种排骨，只要会做了，保证你的孩子每天缠着你要吃，保证他们能回味一生！1、香酥排骨1 N# b& w0 k8 ^3 L! e: H
$ o S# O6 D+ |
用料：3 ]7 {7 ]! D b$ d: p2 A
1、猪排骨一斤。
/ v8 h- `4 ?& Z1 P# D6 j3 w2、葱三棵。: d/ p; @9 Z E2 D. n
3、老姜一块。2 o# c" M4 \, n6 q$ a0 M
4、酱油一大匙。。
- o8 w- {, t3 k5、五香粉咖啡匙。
& Y2 G- V S9 m. t" |6、熟芝麻一大匙。" T6 S$ G9 u3 t( V! g
7、香油一小匙。) j Q8 g+ [0 g# l
8、盐、味精适量。
7 A6 z6 _2 d% q, f2 m) `% Z9、汤或水一汤匙。
4 _/ m$ \' j# G2 |做法：; ^% Q$ {4 E% D0 x y( j
1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
- @5 z# H8 O2 e$ ~7 @; t9 |2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。& M& R2 ]6 l; q/ |% Z3 o
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。5 B2 |/ r; {. U5 f* V! G
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
3 H6 y" X+ R+ F2、草莓酱排骨# m! V# R3 Y1 A9 f. ?( i( v$ O
, m, d/ i% V2 v" R# E) W% w
用料：! R l( [4 S& r. O
1、猪排骨半斤。
6 p& o3 n& v7 U5 Q2、草莓酱两大匙。* n0 J; ]$ j" p2 s" y! o
3、蕃茄酱两大匙。, j r7 T, u' j/ p3 P
4、白糖一咖啡匙。0 z6 [- B) v) N3 q
5、盐、鸡精适量。$ W, k H' J4 q) O
做法：
& x; i b, r1 L1 v! U. k1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。1 F- _4 n1 g2 {+ O) V B5 _! M. u# s
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。; f4 H& J) \* K4 b7 _. ~
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
9 A: O" i( X V, Q! q; z7 [0 ~7 n$ r- P7 P" i9 ^
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
, s* J% \; `" L
1 X" b1 A) C% o3、糖醋排骨
+ g+ {" P, i' d$ O! l% b% c2 s8 e4 H+ u6 s* D9 a
! p2 ?( |: _8 D i
. h" _2 Z1 C: M7 H用料：
& I4 a! L" c; w j1、猪排骨一斤，斩段。5 H. T% I3 f- T
2、白糖三大匙。0 G! x" K; k( Q% C# a$ v
3、醋四大匙。
7 x' ~* {+ @. ~1 O- U( M w4、酱油两大匙。: W4 U! w/ n( z3 c Z! f- I3 [
5、葱四棵，切段。3 G4 ?" _: L3 k9 r; Y( Q$ R
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
; z0 C- \4 }& }/ {4 z/ L7、泡辣椒六个，切段。. G F( w% Z$ Z* f( K0 E
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。5 j' g; d! v, T$ W
9、盐适量。) T; {7 p: C' T- b) f" L
做法：
5 L- d) h- L3 x0 l* ~% h% c( g1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
: s6 z+ s: p7 d% f2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
' m3 o1 U3 h$ H----------------------------------------------------------------------------------------------------------
% o: f: w8 @9 W W% V/ y& J0 K6 G9 Q4 S
4、豉香排骨
) h7 U. U! |3 @6 O
1 x# u2 ?% n) w$ V A% o$ i6 D* Q$ T$ e7 n1 L
8 v; ^& _7 M2 E5 n& _
% e/ h/ C* T! a/ m- o! ?" ^# e
用料：
: b! ~- T' w J1、排骨一斤半。
. x R# T1 [2 T" n$ G+ N2、豆豉三大匙。
$ @: [% V6 L. w8 g" p3、芹菜二两。
0 G/ L/ J) K; z9 @$ |7 I4、葱半两。. w, Z3 b& I3 i1 W% j
5、老姜一块。; c; q; L! i* y1 ^" L& ]7 }
6、蒜半个。& a1 l. A7 @/ x: k) r+ h8 O- c. ]) R
7、油辣椒三大匙。
8 G6 a1 [3 I' c$ P8、蚝油两大匙。
* v: C# ~8 \1 x4 D) @9、干红葡萄酒半汤匙。* z- \1 @+ h' ]9 _" u# s8 D
10、盐、鸡精适量。
5 H* N# {' h9 b: k3 v' L) ]做法：
2 l/ p1 t; M3 X F \; m, {1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。% r3 s1 g2 \) A( b! H; }
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
3 u3 L4 P( X% q5 ^9 b" F7 E/ x5 {3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
% n- [! H0 r- \& r% {8 z( O4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。0 }# A7 g4 Z4 J
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。, t) x% g) j5 p
+ I8 m, ~0 d% Y+ u2 Z8 Q----------------------------------------------------------------------------------------------------------6 h: I& K. [" D3 p2 s8 x
3 Q; A2 a, ]% ]3 |5、五香粉蒸排骨5 m: C' T( b+ k: S3 F/ D) W
9 _! b% d0 p6 z4 [& D6 I6 ?5 J5 [
6 z8 Y% v u" B9 f9 ?7 c+ f& h+ U9 s. H2 D& i3 B- \
0 h; [; F8 b; ?- L" F% V! H4 u+ _
用料：0 ]) ~% J# b" b% K8 o
1、猪排骨一斤，斩段。
6 K) M+ H8 x4 g" G8 @: I2、大米二两。. {+ F1 E0 f) f# c* O ]- z* H
3、葱四棵，切碎。
5 H) K6 @7 v, P S- m% Q4、甜面酱一大匙。- v& K% H2 B k1 @5 H
5、红糖一大匙。+ k( }2 t& o5 E s4 f2 |% e
6、酱油两大匙。
" r: j& U# o! x9 j8 g6 h1 V: f9 Q7、老姜极小块，切末。& n" u: `6 _' A8 T# m
8、醪糟汁两大匙。' l7 j. @" w9 u/ u& M! b
9、五香粉一小匙。( q* C, P0 Z0 t4 d* R* ^3 F+ T4 i
做法：
) a0 ?! A2 B3 V1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
+ \! u1 _2 E* ]* u$ l! R2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。4 d, ^5 \, I/ r8 B. N
/ }- z8 s8 @. f6 t7 v7 U Y
----------------------------------------------------------------------------------------------------------, }0 a7 w. F& z3 S5 ^$ j% h
6 j% I0 U g4 h* j4 |6、海带排骨汤- B3 V3 B0 |9 f
" Z; v& p# w8 v; V
用料：
+ w; v ~% V% m6 F* z1、猪排骨两斤，斩段。& [8 \8 e% Z$ b. ^1 f
2、鲜海带一斤，切长方块。 H1 ~' {- R9 r
3、老姜一块，用刀拍破。" |# A1 t3 }- ^$ N; D o1 {; b6 s
4、花椒二十余粒。" L$ Z( v/ ]$ u3 k+ R" {# ~2 O9 r9 W
5、黄酒两大匙。
/ Z, W% A4 ]! R2 t" Z1 X6、盐适量。
+ w- M3 b B+ Z: f& p2 h做法：
# q9 {9 t/ N% N5 V- i/ _# ]" \- }* X1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
& J% H2 S7 c' O* \+ f. H2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
, }) u: M3 E* s2 V; m3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
5 H2 K8 I! C' h5 i# I$ y: K- P& s, c2 P1 [
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7 O6 S+ N+ f! w! X( b, |4 T; |6 R/ Q: a: n
7、莲藕排骨汤- T( T0 _* u9 l& L9 s
9 r* D5 e; e* d; _5 X7 s- B, x
" ~0 m; U( ^" }: T) u7 ~
) U M: f% P/ M H
用料：8 Z$ ^8 y3 R6 e* X
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。8 y: `1 d. ^! r
2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。1 v3 k0 X0 q7 H4 M% g8 N: t
3、老姜一切，用刀拍破。) A% o9 {* R4 T. w) ^. K0 S
4、花椒约二十粒。6 n+ x3 B6 v, i, ~/ M" r
5、黄酒两大匙。
- A/ A( g' \- y" h6、盐适量。
2 o* M f5 M3 @! X5 {9 R& \5 J做法：1 O2 d+ W5 E, i9 U
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。7 f' {& C. j3 B* A+ t2 D7 U' ]
2 F8 K n. z9 V, L b
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# u" V% I- b$ ^$ W% @+ y I& F& ~- U! J U& o+ z5 k
8、冬瓜排骨汤) ^& D/ u( k* Q1 w5 i: E
% ?) i. u6 U( @% y( g
, y. }. F) Z7 j3 a& n% d5 v用料：
+ f2 Q+ }+ W: D9 c2 w1、猪排骨一斤，斩块。
% H0 [$ u3 h. B' `( o: y9 g+ @* g4 U2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
. u4 T9 O' L- d. P$ @3、葱半两，挽结。
* P# v: w- O6 ]' O4、老姜一块，用刀拍破。
: G. J8 n; Q+ d$ n- c1 Q6 N5、花椒约二十粒。
" c6 F m/ n' q- P2 Q6、黄酒两匙。! g! ^5 k' G# b
7、盐适量。
^: \+ D, o) C6 _做法：2 T- V) F* A' k, q
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
7 D3 e# s! `4 v5 e: \' Z1 p2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。+ L. P* \8 d5 F2 j! L: F% O
3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
2 _1 T7 z( c/ w4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
: G! c) M3 C3 {. d" W _# K3 B. @8 T/ Y g: N% h5 g, x
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
7 I$ T* P# Q/ ?9 O2 p7 q" o4 v T3 @) O% s9 J& W& v8 B
9、孜然排骨/ d. H) X e: N/ T7 C& d
0 u' B! z+ i. i/ q
' L2 h m7 j3 u" E" a
- W( K9 ]4 ^7 e/ Z/ Y* E5 K
用料：
2 F" f+ `, e Y9 b1 p4 C- l1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。% P- i9 v4 R9 Z: g/ p
2、孜然粉一咖啡匙。
4 |, i9 u! M) f7 H0 y% G3、花椒粉一咖啡匙。4 F% m( Z4 [: C
4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。* q, [' {7 J3 }
5、葱两棵切碎。
8 S0 B% J. U) h6、老姜一小小块切末。; {+ d( J3 \, F
7、料酒两大匙。) L( m5 q/ C W& q6 \% p5 d4 P
8、白糖一匙。& q5 ^: Z& p; Y! d) h1 r0 j
9、盐、味精、红油适量。
3 [) o1 ]+ V b, v3 B) X做法：% K* z5 v; c/ E
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
) `7 X" y7 o# Y& g9 S2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
7 f2 Q M2 @6 b2 t) Q2 Y3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
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( p9 @$ n1 w( x4 O; G10、红烧排骨
$ U0 u3 p% I8 T& _" {, \
& m# k" B# T, E* i) L材料：% l# D" `5 H7 U
排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。8 t3 U( ~" P/ y' Z2 q
做法：3 o' j V$ t& r; J
1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；( u% I: J! \' C; {* }8 V6 g/ y* G
4 b4 Z* ^6 U7 H$ @* d. H1 E5 d2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
* [# ~: V5 u% e2 S9 I
: ]2 f* o, d3 @7 p, X& C 3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
3 E \# @, t* h4 c3 Y2 h# Z: }& U1 C: x
4..放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
+ e+ k: I, r0 @: j! Q/ [) p: d3 L% \( {1 P! o; u" W9 _0 [
5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。$ k/ W8 i* B8 a
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发表于 2012-11-13 13:54
发表于 2012-11-13 15:52
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