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小晓辣妈秀

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本帖最后由小晓辣妈秀于 2012-11-13 20:13 编辑

这几种排骨，只要会做了，保证你的孩子每天缠着你要吃，保证他们能回味一生！1、香酥排骨2 \( i+ R1 h; \7 S

用料：
1、猪排骨一斤。7 }3 T" ~/ D3 a. f6 o, x
2、葱三棵。4 X/ ?8 C' S2 e9 q, d& t
3、老姜一块。
4、酱油一大匙。。
5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。/ [4 ~  |) Q( p0 f6 s! y- r4 r
7、香油一小匙。" Z: J6 X" A( ^0 y
8、盐、味精适量。) J) a9 M& u$ Q* g! }) \( k
9、汤或水一汤匙。
做法：
1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。* j2 ~: X3 m. \6 x% m( F. S6 N* k  t1 J
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。% L# ~$ N  `& Y+ u5 x! n
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2、草莓酱排骨

用料：2 Z8 w* l) [- G' |9 w
1、猪排骨半斤。
2、草莓酱两大匙。
3、蕃茄酱两大匙。! L- C6 H' {* `0 `
4、白糖一咖啡匙。
5、盐、鸡精适量。
做法：1 r  p  `, Q) j8 L. f6 f5 t7 a
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。9 v/ F! y/ P9 b6 Z

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3、糖醋排骨1 F$ s3 h2 k' u5 r% W
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用料：
1、猪排骨一斤，斩段。- s- Q' L. Y7 N! i( I
2、白糖三大匙。4 t- P# c( H: N! p% n! }2 D5 e& ~
3、醋四大匙。
4、酱油两大匙。5 K5 q) S& H* X, W6 G: m/ Z
5、葱四棵，切段。3 J8 @; E! `4 C1 n
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
7、泡辣椒六个，切段。
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
9、盐适量。/ m& [; @1 F0 B8 Y8 y
做法：
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。" I6 Y8 n& J9 {4 h* e
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
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4、豉香排骨
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用料：5 _2 H9 x, j# |  H' K
1、排骨一斤半。
2、豆豉三大匙。
3、芹菜二两。- @$ Q# ]: j. V! v8 T& Z9 K, ^: G7 M
4、葱半两。
5、老姜一块。7 D) \1 U2 x* T  L
6、蒜半个。
7、油辣椒三大匙。% o7 o! V' r* _1 q6 K+ Q; A/ D
8、蚝油两大匙。* ?/ ~  g% t- a" s/ {
9、干红葡萄酒半汤匙。4 P+ F) j, \9 S! M
10、盐、鸡精适量。! x5 k# ?6 U0 j. Y$ v5 f
做法：+ }* S! {$ [' |
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。# d" i1 P3 c& `4 ]3 A8 B( F/ A6 l8 ?$ ^
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。

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5、五香粉蒸排骨

9 H) g, \- Q# a0 l0 `. @- @
7 N* L- n$ v! t
用料：3 V/ O, h$ o. U
1、猪排骨一斤，斩段。
2、大米二两。
3、葱四棵，切碎。1 x2 t2 J- B7 N3 ]4 k2 n
4、甜面酱一大匙。+ a/ j7 W, ^, R
5、红糖一大匙。* G" G! u* B5 |! m) L/ R5 P
6、酱油两大匙。7 j+ c1 m% o" N1 D0 \9 ~5 X$ M
7、老姜极小块，切末。
8、醪糟汁两大匙。
9、五香粉一小匙。
做法：4 t& _! g. o& l
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。1 Z1 e5 ?1 Z& u; \
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。9 U+ V0 n2 Z3 d5 h7 V
3 J- }1 M; X+ X
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6、海带排骨汤" j  [1 C& _( L1 o, a- g- v$ R
, ]" g6 `2 [3 v# D, N: e# G( M% M
用料：; W5 w( w3 j8 h* H
1、猪排骨两斤，斩段。
2、鲜海带一斤，切长方块。
3、老姜一块，用刀拍破。, w  D! O3 R# L1 S% F0 G! d
4、花椒二十余粒。
5、黄酒两大匙。
6、盐适量。# Q1 E' H4 p; i5 S" l! I
做法：
1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。. {7 D- ^' E$ g% w1 B1 J

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7、莲藕排骨汤

9 m$ P+ _0 T! T) s6 T" f3 I# U: c
; D/ B6 l! |; x/ O5 I+ c# ~4 M3 F
用料：3 Q1 B2 T# H7 A9 M9 o
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。' c7 }5 h& D! q
3、老姜一切，用刀拍破。9 P( M1 ]5 q- k9 m4 M5 e  S  r7 J
4、花椒约二十粒。. ^0 C5 _# i$ w/ X) V/ r" X
5、黄酒两大匙。
6、盐适量。2 `4 X, X0 M2 C  w5 Z6 Z
做法：
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。$ O* r) d# t* o" k

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8、冬瓜排骨汤0 ?% u( l/ z: m$ F4 e
4 K' h4 U7 h3 v( V  A% j2 \
; @4 m( D0 o$ u( F
用料：2 e; m% u3 H) P  q+ T
1、猪排骨一斤，斩块。$ l$ z  ?4 V% }2 h: b
2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
3、葱半两，挽结。
4、老姜一块，用刀拍破。
5、花椒约二十粒。% F. E5 P2 a  b* g
6、黄酒两匙。% Q# ]) Y9 ^/ H
7、盐适量。5 v' P. B' S. ?
做法：% \7 ^* I; `6 g
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。; X) c& l8 S7 i3 T: I
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。

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, x4 o/ @; q( G. j
9、孜然排骨

5 k% ]7 _6 d+ J5 ^: G. ~1 N
用料：$ X9 B* ]1 q4 a* R% ~
1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
2、孜然粉一咖啡匙。- B* c- r2 d( s& ]: B  D
3、花椒粉一咖啡匙。1 S1 r4 s6 K3 C* o7 W% Q) M" \
4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。  k, \  d4 a6 A1 O+ y8 u
5、葱两棵切碎。
6、老姜一小小块切末。* A& t3 H6 v9 ]( N5 {0 }# B8 A1 z$ |
7、料酒两大匙。
8、白糖一匙。; p; R2 e4 j; j4 B' U& S1 a
9、盐、味精、红油适量。" R; M0 S! b& n
做法：
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。. E/ N3 `1 w/ r; [
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。; t% Z3 Z5 b0 ^& \& `
3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
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10、红烧排骨
* G4 {: r( \( C% S& n$ _& ?
材料：& [/ X: P5 R* B6 F
      排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。( R6 X8 r/ Y: Y$ y' A1 A- Y
做法：  ^) @3 j; ~5 j' w4 B' K
1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
5 R  u4 x( T, g; H
      3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；+ t$ P6 M- b9 Z: X) `5 O2 Q

      4..放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；, z, o/ R* M# g# t7 A0 n# ]
( u9 y7 b- ^$ u3 G+ d3 `# g
      5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

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