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本帖最后由 小晓辣妈秀 于 2012-11-13 20:13 编辑 9 u, y" H- Y0 K3 m
: G( n; h H# M, f! A* f
这几种排骨，只要会做了，保证你的孩子每天缠着你要吃，保证他们能回味一生！1、香酥排骨) }% _2 K6 _2 {5 w0 ~3 j5 \
* @7 \5 n9 D9 H" k用料：
8 @1 J% n! v; Q1、猪排骨一斤。
# N' i/ L0 S) b& L2、葱三棵。
5 a9 s0 G5 R3 v8 U4 Z3、老姜一块。. ]+ b, ?$ w" f/ {" o& N
4、酱油一大匙。。
$ Z9 o/ K/ m7 Y- R( s A; G; n5、五香粉咖啡匙。/ R% h$ T8 n+ B; d, V: Y5 h7 J
6、熟芝麻一大匙。
. n; Y( I4 l2 Y& |- d, N7、香油一小匙。
% D; j* X% [# E8 b. n8、盐、味精适量。
1 d: s5 ]& o* k9 q- A( y! o- @9、汤或水一汤匙。9 H& o, ~0 ~ B2 U6 {- N
做法：: K4 c, M+ I& L; V2 t' }7 o
1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
' {) P$ r6 d0 g7 q2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。" T$ v( y/ W1 I) d- p T) v4 }& }
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。2 B5 `7 J% A+ {7 b3 t3 \3 R
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
, W5 x2 F# Q- o( V) x2、草莓酱排骨 k: O* s% d: [( i
# @# G4 R" s' P# ?, \5 W
用料：3 h' I! w4 D! J q" a7 c. ]7 ^+ u
1、猪排骨半斤。4 @0 h h6 l1 }5 q4 t% k7 o! t
2、草莓酱两大匙。
8 C) x8 W$ s; ?. j: N3、蕃茄酱两大匙。8 o! b. x8 K7 ]- i% @# s
4、白糖一咖啡匙。
. e$ Q2 w n4 w3 r5 A5、盐、鸡精适量。& h! n+ ?% U' R, C
做法：6 b2 g" F+ j; J
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。, c) r4 I4 R4 A( [/ g" f9 w# ]
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。$ @! F. x9 y% f
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 `8 }& [$ Y; `1 o3 _ t9 E" B
7 U+ T( }( d2 k% _' E
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
& H. u! K& C* T# U4 y
2 H% _" p& h6 H; j3、糖醋排骨
; F6 H0 u; @9 }! c2 t
S+ n: h5 g, e; l$ C: H' a
# y" e7 |1 X# I5 z D+ F5 V# t4 B6 j4 K7 t7 c1 r
用料：
( e6 b0 o2 C' H7 i& Z1、猪排骨一斤，斩段。
2 f$ Y1 Y. O* P. k: `* J) w2、白糖三大匙。; `" P: W# i/ ?* ~: J5 {% M
3、醋四大匙。
) ` ^# z9 m I4、酱油两大匙。: u9 z0 r& e7 r+ a% c- j
5、葱四棵，切段。
2 O& V8 Z+ w' Y5 _% @6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
1 f. x A; U/ c1 d9 N$ @7、泡辣椒六个，切段。
* e( h4 y t0 j: g1 m* N. G' n8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。% K" }+ v7 t; g6 y) c
9、盐适量。
. ^* T. m0 w Y: ]) b做法：
. x& t3 ~2 P/ {+ v; a- \1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。* y" K" E" @/ i: x9 G$ ]
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
U& }4 D6 s* Y' d: P6 G----------------------------------------------------------------------------------------------------------2 U- _5 l& k) T9 ]* k
; W, Y/ ?. }( ~0 a1 x; ^
4、豉香排骨4 }4 e- b! d6 R, Y
# u# A, F1 A x. N; w
' p8 u8 J, W1 Z6 s) o% V) C+ q
! p5 V1 t- X6 L7 C: w
, c% L; H1 g' [( r, ?3 z. Y用料：
2 ?8 l+ H) q) s2 J. G1、排骨一斤半。
1 Z" A' O& F7 q! D! s( ~# o2、豆豉三大匙。
# t6 h( y7 M8 O3 D3、芹菜二两。
: a3 @+ p/ S% P4、葱半两。2 {. P- x/ g% E& y9 @* F6 _
5、老姜一块。' f% M) W6 q0 G5 f5 F6 j C
6、蒜半个。
1 v: W$ L% T$ `/ e7、油辣椒三大匙。5 U7 R+ c2 N7 \' s
8、蚝油两大匙。
) |0 p% S x5 W$ q" I2 [9、干红葡萄酒半汤匙。
+ i+ k4 @& ?7 E10、盐、鸡精适量。" v, \4 M8 Q5 z. V6 L; |. }
做法：
& ^% e' u0 s) {" x1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。0 g- P2 {" H& i, y& O
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
9 `, f1 Z! j1 s f3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
1 _4 e6 J; m( o7 e; Z5 t4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
/ @. ^$ s+ v7 n& m" a* }6 j% C5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。8 ^( i& t" A, o1 g' `* n0 J0 G$ j
$ n# B0 K* Y( g7 X6 f( f# f----------------------------------------------------------------------------------------------------------$ Y+ J$ f2 W0 U q7 e; A0 D C& n
1 F! {$ Z" `8 S* Y
5、五香粉蒸排骨
( b! {" T" s/ d3 N3 }2 h
6 b# M. Q9 E4 P- S- m/ \8 _& @2 X4 U1 m( }* |, K8 o
* q* ]3 I( j1 W' d
/ z' A5 I1 n0 i用料：3 Y$ d) i5 v7 N* T' f
1、猪排骨一斤，斩段。 r; O4 g1 | I. w0 ~
2、大米二两。
5 e4 W$ d' E6 m& d3、葱四棵，切碎。. u, I+ P, [- z. b
4、甜面酱一大匙。
6 b: B* g1 R# f+ Q5、红糖一大匙。
; a' v1 d. M. S. w, C) ?% i8 C" N% e6、酱油两大匙。
& X; ^: E L5 m1 B2 h7、老姜极小块，切末。
' R+ t. k1 w/ }! q+ K/ k* K ]8、醪糟汁两大匙。
, {8 O1 T) m2 w2 A9、五香粉一小匙。! Q8 A3 R+ o% |$ j4 c$ G
做法：
3 M8 @# Y1 g/ x0 ^$ g. p; M1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。0 h0 S; H+ C$ [0 X$ Y9 j+ ?2 i
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。4 T# ^' q! `4 n6 E
- c4 I! |. G, Q1 p
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
, }8 C# X! Z4 e4 g5 x
7 s& W% Y! F l1 w6、海带排骨汤
% ^$ s$ q+ J6 d6 J s- }' V+ Y n( N; y
用料：
* c( y" R$ [7 W( Q$ q' s1、猪排骨两斤，斩段。
# D( l( v* p: [* n2、鲜海带一斤，切长方块。# z- m5 y( n9 G, V- }
3、老姜一块，用刀拍破。
0 I( ^7 c. ~4 P9 y4、花椒二十余粒。/ K+ \& `) T, N* g8 m+ {& s
5、黄酒两大匙。
4 E% G8 R0 k' f6、盐适量。0 d5 O! p: c2 \
做法：+ s" l+ ` O8 V4 P" f
1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 m9 T4 e5 J! w' \) C4 f4 R+ w
2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。* t4 l4 U" p; ~7 _/ i) G
3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
+ x1 v) M. d9 b6 C3 Z F$ Z4 ]
4 y) g3 H2 u% J( `/ y----------------------------------------------------------------------------------------------------------# u) ^- m/ `* h" w: U
" b. g6 S. [# B& q
7、莲藕排骨汤
- F3 X/ y; P, \8 V7 J8 @. ?3 a9 ~9 x' U% ]. y
; q* J' V# E6 A0 o: p, l7 {9 \8 z. X8 u. d# m
用料：
. {( Z u0 C, G$ Y& d, l1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
3 W+ I. p5 G% Y1 Y. o$ C2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。7 S) M, [+ [2 ^
3、老姜一切，用刀拍破。
9 u2 W2 F/ {( X% d8 l, \4、花椒约二十粒。$ f: G. c* }3 A" [8 Y2 }
5、黄酒两大匙。
/ _1 ]: x( T3 I2 V$ z+ C5 V6、盐适量。
% G/ f$ u' q+ F做法：
4 J0 C; M `5 V5 M3 n先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
* J k5 J( U k4 l, M: p x1 R9 t' a* \& N
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
- Y6 U0 S4 `& s3 B ^$ D' H, C" j8 H6 O/ Z
8、冬瓜排骨汤/ W ]! d, B/ D5 Q& {) O4 G2 `
. ]* z5 P% e5 e5 d* j
, j6 D9 }0 ~( a用料：
, ^: C2 q ^/ ^+ b: L- z1、猪排骨一斤，斩块。, _+ } F5 B! _8 \
2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
5 A1 D s* Y% O: T) _ _3、葱半两，挽结。8 A7 Z# O, V; ?& G: J
4、老姜一块，用刀拍破。
! w" n5 P9 J1 p; h5、花椒约二十粒。
8 T$ |4 ^% |, O3 x* V) A% Z6、黄酒两匙。
( g* L3 a z; V, G0 ? H7、盐适量。
3 G- v$ H8 L0 ^; E6 z ?, r做法：1 ]- G! K: E/ Y. e) c
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
. O" r3 o5 g% J. H! Y2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
) F0 E. c& M5 l7 k$ e O3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
9 g2 g5 t+ g$ M4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。3 ~9 M( f C1 X- F' a* `" G' a
" F/ d2 ]/ n* h P" L/ d( A----------------------------------------------------------------------------------------------------------1 H8 A) @1 i8 b' h3 q+ `
* ?& d1 E4 A' `2 D6 Z6 ^& M; L% X
9、孜然排骨3 H9 F" a) w8 M! p4 U
3 c# c# u* e* r: \$ v# D
: z4 {! P0 ^; u/ r; ?4 r- ]( m9 O; ?% a, f9 F
用料：2 L* J3 P# H9 e# g0 F2 M1 W
1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
* Y( g" v* J% u2、孜然粉一咖啡匙。: i1 U% {1 ]( P% F, {2 ~
3、花椒粉一咖啡匙。' V5 Q0 \5 [2 H) ~( {
4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。( c* y3 T# x$ H- v g: l9 O
5、葱两棵切碎。- w8 W4 l/ f3 ~
6、老姜一小小块切末。
* z* ]$ H8 C+ H- a$ Q; R4 r7 b7、料酒两大匙。
# T' _0 p2 F2 u8、白糖一匙。
7 f: Y$ s$ N. H+ Q5 v/ A# J; B9、盐、味精、红油适量。
7 R2 M) i# v" {- K ]做法：
, D; ?! _+ j) O$ I/ h/ @7 V1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
' c, s/ v. k1 a- x) k7 w& i2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
1 G* E6 A( I0 i( o' A3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 T, K( Y5 S; N
----------------------------------------------------------------------------------------------------------) @2 R' _* b, `
10、红烧排骨) P6 L3 A0 A8 f, ~. c# s6 N
# _+ ^- R4 E9 r- T1 V% c* x& ^材料：/ V q3 q% ^/ c' @. | a
排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
. R- ^' O% A2 P: [做法：' z; `% ?( e- j, |3 L
1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；1 {1 S' C, b! b, }$ o
, J& @ F4 L- z5 `( J I- R2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；' ~, n; r) x$ B& V! y+ V
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3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
$ B2 _. e" C1 ~. f( b
4 X# s6 w7 v4 L+ u4 M 4..放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
3 @ @% M9 y& y$ q& o0 o. \$ e, j" E- [# e& n9 p* D0 e' P
5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
- m( M( p' Q5 j8 |: ]7 e, t8 r& z2 O/ d j! Y; s8 s, s: V- T
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( b: t$ j0 I, _% J8 @ J
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发表于 2012-11-13 13:54
发表于 2012-11-13 15:52
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