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本帖最后由 小晓辣妈秀 于 2012-11-13 20:13 编辑
3 m8 k" O3 I4 R0 C6 Z
- a% c- {" l) a n/ u这几种排骨，只要会做了，保证你的孩子每天缠着你要吃，保证他们能回味一生！1、香酥排骨: _9 @( O6 m! w/ c9 v
+ s* G/ F( U& E0 S6 y4 J( @1 Y用料：
. Q9 a( w) y2 `0 e2 N1、猪排骨一斤。2 H( J) p }8 S- E
2、葱三棵。0 x5 m# L, A7 h# n) F7 O( K
3、老姜一块。
0 G' c" l5 A# u1 d7 C4、酱油一大匙。。
) u' Z# p m* q- ^5 x5、五香粉咖啡匙。
" F9 E+ i: O, J2 ~* {6、熟芝麻一大匙。' N7 d6 S( k# @) Z6 ?+ M e
7、香油一小匙。5 c8 t: t1 \0 I# A i
8、盐、味精适量。% X. Z9 v$ j& M% e; e9 \; [
9、汤或水一汤匙。
$ Q$ M1 Z1 ?4 U" r! G做法：, Q \; M$ t0 D9 \) T/ i' |
1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。# a- H, H. d9 B% ~# F& P" p f, S
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。% e) s8 y7 C2 y; K: s
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
% \* f* L$ c# W----------------------------------------------------------------------------------------------------------" i: d" S y. y! @* v# R+ C' R
2、草莓酱排骨7 ~" `4 G# r6 L h4 `
( k5 z n" ~* p `4 b: l用料：
% \& @+ c9 F2 F# ^3 L7 ?1、猪排骨半斤。6 K0 G M! Q( T( _& N
2、草莓酱两大匙。
2 T" v5 L- k9 S7 T2 y1 m3、蕃茄酱两大匙。4 r+ C) X9 E4 |% T6 C
4、白糖一咖啡匙。1 O/ U: c$ e; z3 Z* x( @1 n, v
5、盐、鸡精适量。. V3 a$ M# u$ x J, s6 V0 b$ |
做法：6 t$ y( @% h; ^2 U
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。% U$ I, x0 j; E) E+ b* M& t
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。" K- x% N O, U
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。. L" W: }0 y r! _
* h% q9 A# K3 Q3 S) C* z7 x3 o7 N----------------------------------------------------------------------------------------------------------
0 v2 i# n$ l/ _2 j' W O; N* F
) i" z4 _4 U7 c' l5 b+ @6 { k3、糖醋排骨
; z3 Z- ]) ~ Y4 R/ S# l
( d5 k5 m2 s$ N' W4 u2 q
. ~1 G8 ]; P0 _1 @. n% ~/ S5 O) `7 O- i1 V9 [ p- I
用料：0 |+ M* @9 e0 ]$ e; R
1、猪排骨一斤，斩段。
! r& f6 e3 i9 c, Z* I2、白糖三大匙。 L- R7 P& X& q- A5 X2 ?
3、醋四大匙。6 x: `, M$ X8 S, b+ M/ K
4、酱油两大匙。
( y" R& U6 S' m, \. f+ ]9 ]+ b5、葱四棵，切段。! f3 O! e* T, J. V
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
7 K! ?! C8 D Z) i l1 Q7、泡辣椒六个，切段。
& t! c0 {- L: E9 I" W+ ~8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。: v: z. J, t( C' T" e' h1 w
9、盐适量。
Y; q$ ~, c" @做法：
2 B% U3 k/ k& Y4 Q) d% Z1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
, R' O0 H) h* e% |$ z$ a2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。3 F, J# q n" \5 v- l; B5 \' w3 [
----------------------------------------------------------------------------------------------------------2 R, F8 ?; y5 |# Z
' w) b: N$ B5 J$ L0 \0 q% |( b" ~4、豉香排骨
) J% v, K! l. }: O$ `; _
% R) ^. I' O$ @. _ ^: N0 U$ W i5 n. I7 Y" y3 b J6 k
m$ g* e) x. x$ c7 y
+ L4 {0 j( A( h% Z: A! |, f4 z用料：
3 D, v! t! d% K* Q5 ~1、排骨一斤半。$ l2 `, e5 K" z
2、豆豉三大匙。* _1 }+ Y4 h! o: E* b3 U
3、芹菜二两。
$ C' s9 J4 Z0 L# H; N. e1 P4、葱半两。
S. C: y; {7 D" N5 y4 g5、老姜一块。
$ \* a$ K& x- |0 B% u9 F, g6、蒜半个。
. Y$ ~# z; o) `. t U5 ~$ D7、油辣椒三大匙。% E$ \' t6 d1 @' V$ D2 C
8、蚝油两大匙。" t$ a& n+ F& J/ M
9、干红葡萄酒半汤匙。
# n8 u- {, @/ f" G7 G7 ^7 l: N10、盐、鸡精适量。
: C$ f) |' c5 u! Y! e i做法：
( Q# ^* J1 L$ \) N1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
) ?; b* c) X4 r6 H; J2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
. I0 \2 c! r5 a4 X. F$ e' [* i2 z3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。2 ]) W* V% N- d
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
5 O2 D$ ^. A0 J3 t% d5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。% e0 l5 K9 b6 A! W$ }5 R" H
@1 m5 D+ e* C1 o* e3 Y0 _, T! Z---------------------------------------------------------------------------------------------------------- ]) r% ]. P" a7 u& b7 \5 u
' w* h3 s7 @! Q- g0 J" Y
5、五香粉蒸排骨7 {9 k3 e! D4 d* B
1 V' ?6 ~. S& V7 w5 u4 ?4 z9 @ M2 Z6 Q* K
9 d2 `+ ~5 ?% {0 P+ v, L
0 b& [, v% z5 g+ E) \用料：
) X$ I+ ^1 N$ J1 u' C1、猪排骨一斤，斩段。
& L; T- F- X/ |: J" r! J# _2、大米二两。
2 [- m/ _* o- J/ |2 Q5 m) {" ~3、葱四棵，切碎。
( G. N: H( A6 |; Q E. f# k4、甜面酱一大匙。
- d5 B% Z2 Y. V d0 c) ~, m5、红糖一大匙。- r7 F* |8 c' G9 l/ k* v' z
6、酱油两大匙。
$ h0 d8 g/ [5 K G ~7、老姜极小块，切末。% ?, G) ~! y: g1 Y3 o6 N
8、醪糟汁两大匙。" i" ]5 b. c: C. C( S
9、五香粉一小匙。
o) L* X: Z2 Y6 y m- u! _: p2 v做法：! b& [$ |0 F6 L
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
/ H$ D- Y3 b9 x8 ~2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。/ |# V% g8 j9 C" o0 l4 B% N5 u
) B+ s/ i6 b+ J/ z2 w/ R1 l! H
----------------------------------------------------------------------------------------------------------/ Q. I6 `+ }3 s/ D! s4 |7 S
' g f2 ]3 w" A# z7 ?6、海带排骨汤. \; E2 r7 c( p2 v. @9 s
! U7 n( k% c+ Y& {用料：
" O0 a" O* ?5 T* w" P, B# h1、猪排骨两斤，斩段。! [% C ~2 d! h* _
2、鲜海带一斤，切长方块。+ ^8 c. @! N& v& W V1 K& x8 F
3、老姜一块，用刀拍破。
& U, `4 |( A5 O2 l+ s- ~: U% `! x4、花椒二十余粒。: C* Y/ F# I8 q, Q
5、黄酒两大匙。" q& d a1 l9 t5 Q) R$ s! v
6、盐适量。
9 i* `5 \" q% X$ Y; _做法：, }5 O4 V( h$ V6 O5 m/ F
1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
8 s+ n! U# G1 Y) s& ?2 A5 Z2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
, y) g$ g: g6 d7 F3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
3 \- D6 z0 ]( m- ^( U% P3 e/ q9 |; G5 a' @
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
5 ~8 E' m. }4 m, R$ F; ` I) L% J7 L V
( b$ }0 Q6 n: q7、莲藕排骨汤
! H* A# m; n1 P; m2 i0 L! ?2 A: E/ q+ S$ D1 V8 K2 U
7 S& s4 g2 \: s/ l6 i! x- p7 c, [( q7 W- D. N
用料：
1 U( r7 q& K3 b9 g8 i/ h* `1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
: J9 X, |# V' E- d2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
6 i1 C; s; a9 z3、老姜一切，用刀拍破。- i4 S$ W3 E* C4 R- T7 ~
4、花椒约二十粒。
; G9 D) ~' f3 V( }& F' E5、黄酒两大匙。
- @3 c, A! x5 }4 w6 v8 v$ U- O9 }; h6、盐适量。6 x; j* n" Z8 N0 [4 G) [
做法：- r" a% f& P9 l
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
3 t9 D" O" z# Y. m
2 Z0 [$ f4 L" v# f# Z9 R1 ^----------------------------------------------------------------------------------------------------------& p( Y5 v9 h$ u( _
3 U2 J4 K& A1 C" `8 [
8、冬瓜排骨汤
Q$ { Z/ M5 x" G6 a4 K
# y% m+ ?, [: w7 D3 i4 m
( H R6 j* m0 ^0 q: N+ R用料：
- J6 K( r% ^9 V) T4 Y/ O; G1、猪排骨一斤，斩块。3 ~- }% k/ L+ T+ z
2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。2 |: X' v4 v4 \8 K. L6 s, ~
3、葱半两，挽结。" i6 g+ P( q3 d( W) P" [* m
4、老姜一块，用刀拍破。3 U. N' V( `! A" D
5、花椒约二十粒。3 m* u# H; u3 T6 V1 e6 `
6、黄酒两匙。" v x* L; u; k. _+ T
7、盐适量。6 p* m n" F M
做法：# K0 p6 R" f* i1 E5 H! z
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
) k- o5 s( y `- D' K" k8 y2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。/ Z' N( U; R% G
3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
/ n* Z+ V4 r8 F1 {8 F/ c4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
3 W" a6 M: p, k9 z' A6 i+ i, \' ?- l4 z( z: Q: X0 ?
---------------------------------------------------------------------------------------------------------- i; b/ P% P& c7 c
+ z& S' O5 x+ W2 l/ T
9、孜然排骨8 L4 t6 \# g3 O7 _( \2 s
' N! c1 ~, Q) W5 x: }
* n& R* G8 J ]" s% N r$ |; z
, g, |- T. _: F/ d/ ?
用料：
9 u/ Y" F+ i3 v* |4 H; x1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
' ]2 B* v" [. a2、孜然粉一咖啡匙。
" Z4 d! G( G% W# O& |4 y5 B3、花椒粉一咖啡匙。/ v& _+ j! Q F$ P
4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
# s4 c8 m! F; d" A8 j: b5、葱两棵切碎。; g* [" J8 p- @% ?, d5 @
6、老姜一小小块切末。) l5 K# B9 e) U1 |- z- U
7、料酒两大匙。8 I" M2 z3 L/ ?. k4 c
8、白糖一匙。
) B6 d1 x& x' ~2 u; z3 i$ a9、盐、味精、红油适量。5 r( ^- S. _ T* Y0 B9 P3 E
做法：! z4 a3 @& f3 K; A$ i" v" c) {9 a8 S
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。, J+ R8 A3 f( D9 a
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
0 h5 L1 n, H( V8 d% F3、放微波炉里高火烤10分钟即成。/ P5 X' a( g6 ]8 K2 k* \0 x% H3 x2 J
----------------------------------------------------------------------------------------------------------' D. M, o. ]- D. ~& {
10、红烧排骨
& T3 P6 k) j* E1 S) `8 S* l0 e3 a5 {# r" [; e Y" [* a6 \1 z
材料：$ m4 h/ c: Q8 g
排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。) N; Y+ ^* ]+ h/ m
做法：
3 d" S2 R5 Q q% i/ m2 |6 R1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；4 M0 G6 k3 l8 ^) z9 `( z# \+ |* P, l
' e5 u# J. ^0 | n2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；# {$ w3 F7 ]! e
( P, \1 }" p* z' F$ m2 \0 y+ S 3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；: F& W8 l. C. a2 g' _
* K: f" O1 G( N3 J- S+ _. Y
4..放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
: z0 {( J6 J) o! U, ^& h9 H! H( m1 y- @* ]! U5 I( d/ e1 I
5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
4 f- V& k2 j2 h4 e/ ?; o: H' M3 d0 J8 Z) _% g" Q
6 E# O9 | W D2 {* A$ L" D
+ M( L/ c; x( K: ^) P% j: y
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发表于 2012-11-13 13:54
发表于 2012-11-13 15:52
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