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靖儿

高 三

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宝宝生日
2011-04-15 
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楼主
发表于 2012-7-17 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我正在参加:烘焙达人PK赛,秀烘焙送百元烘焙大礼包活动& B9 Q+ {/ F7 v' n" C5 f# f
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html  
$ N+ s. s* ~9 f) G+ C, q; j% |   & `" o; L5 r$ B. Z
                                                                          芝麻咸香饼干做法
& \0 i* a9 [, r9 ]8 w$ C# ~

& A/ k5 J1 G$ C    这款饼干低脂多营养,有芝麻和奶油的香气,做法比较简单,做好后可以给宝宝磨牙也带到办公室做零食。。。。
! B: f: B  |8 g准备材料:4 @5 Y1 Q# J( x" _+ ^
低筋面粉150克,黄油30克,鸡蛋1个(50克),牛奶20克,细砂糖20克,炒熟的黑芝麻20克(我家只有白芝麻,呵呵),
0 T) ^! Z/ a% c' }盐1/2小勺(2.5ML),泡打粉1/2小勺(2.5ML)。   
' C0 j: L) ~0 G. d; ]烘焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟左右。 * P  ?( w' J# J5 _( h2 a" q
做法:( m' K' v0 s1 m  @* ]3 v$ x
1、低筋面粉、泡打粉、盐混合过筛后,加入细砂糖和软化的黄油,用手搓匀,成为粗玉米粉的状态。
% ]0 r- f, i1 p$ f4 t  D8 b

, i  |  T8 ^  ]( h; m, K4 b
+ m/ p$ R% m& t; [- x2、倒入打散的鸡蛋,再倒入牛奶。 ; \3 ?5 M  l& I$ K( `
1 R! d1 ~9 u4 ?; [; O
 
6 T$ Y4 z: P0 G3、用手揉成面团,轻揉至表面光滑,不要揉太久。  
8 A6 r) i0 h" e
$ I0 C6 ^  C$ Y" A+ ?& u 
; u* A* i" F# {. X5 E* N( T/ Z  K4、倒入黑芝麻,继续揉1分钟左右,使黑芝麻均匀分布在面团里。  
* Z5 R4 t! c6 F) M0 _1 S, p- x4 X7 a: c3 H5 Y$ ?
5、把揉好的面团盖上保鲜膜,静置松弛半个小时。
' S* a5 `0 Y" k# k6 U/ _
3 k5 C. w* k1 ?6、案板上撒一薄层低筋面粉,把松弛好的面团放在案板上擀开成为厚度约0.2CM的薄面片。  B: a% i  r- e% q" d0 H( C( h% |
7、把面片切去不规则的边角,修整成长方形。再用轮刀把面片切成边长约3.5CM的小正方形。
# B6 v0 K. t3 s

) ~2 i+ V; {$ j* N& W! [$ q  g2 p  
/ i* l: c8 y, ~3 W/ ~: h" ^& v: W8、把切好的小正方形面片铺在烤盘上,每个面片间留出一定距离。把烤盘放入预热好180度的烤箱,中层,上下火,烤
# S1 _$ t/ x/ f2 `' `* ~15分钟左右,直到表面微金黄色即可。
1 M# n! w6 G5 }# D+ U

4 |3 A% P: x& l/ u0 z5 r! k+ Y( e$ R
TIPS:
0 N* [- f: U! i: E" Z4 t- i1、因为面粉的吸水性不同,所以请酌情调整牛奶的用量。先加一半的牛奶,如果面团比较干硬,再酌情添加牛奶,直* V  E$ @4 j, L0 z9 e2 V
到和成比较柔软的面团。   6 I/ _5 @9 Y/ @- |
2、第7步切下来的多余边角,可以重新团成团擀开,继续切成小面片使用。   , H; j# k; {6 w. i. u
3、除了切成正方形,也可以用各种形状的饼干模,压出你喜欢的形状。(我家还没有模具,期待此次能获奖,嘻嘻。。
2 @3 i6 ?6 E( J4 }- K4 i。。。)   
/ {$ c1 x3 H* P# c5 r1 e
4、揉面团的时候,不要过度揉搓,只要成为光滑的面团就可以了。   
: _0 _9 a' W, }5、面团尽量擀薄一点,0.2CM的厚度比较合适。面团在烤的时候会适当膨胀,如果擀得比较厚,成品就会太厚了,影响9 {% z3 ^5 p/ D! _
口感。
: Z: K3 y- J6 x% {+ }小贴士:烤制时人不要走开,以免烤糊了。% l) a  M% h: S+ _5 \8 {5 F8 a
; A+ g# Z: P' y/ ]6 J
) S! U( k6 b! _1 R- J& u
1 i8 k) G) K! U/ x$ X+ [1 u+ b; E

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靖儿

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宝宝生日
2011-04-15 
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本帖最后由 威威兔兔 于 2012-7-23 00:49 编辑   `$ S  g8 W5 z: A5 _9 D

' K2 [7 e! W  |2 Z0 j新添:
: l0 t$ ?; v$ v5 R) |6 j* d                                                                磨牙零食----【阿拉棒】
7 A: {4 b& G1 z' n
阿拉棒/ ?' o, n4 U0 S% O  b. A3 W
配料:低筋面粉130克,鸡蛋1个(去壳后50克),糖粉30克(适量少些也可以),黄油10克0 ]8 I4 e0 D) F) O6 l0 U
烘焙:中层,180度,约18分钟。烤到表面金黄色即可。

2 C3 D/ V0 L% X0 T
' F; M; z% z9 A: ~制作过程:
( C) m% F# z2 M7 a, M* P1、黄油软化后,和糖粉、鸡蛋混合在一起,稍微搅拌一下。不要打发。然后,倒入低筋面粉,揉成面团。4 ?+ ~+ k/ x6 V: E4 h
2、揉好的面团是比较干的。因为面粉的吸水性不一致,可能需要酌情调整一下面粉的用量,以保证揉好的面团,既能成团,又不会太湿软。揉成面团以后,静置松弛半个小时。
$ X" H: P$ P$ W/ m; ]# c

8 D1 F' K% O8 s/ V: A) \/ ^3、把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.5CM的长方形面团。檊的时候可以撒一些面粉在案板上防粘(其实不撒也不怎么粘的)。! o% w; ?; C0 z. F; F" j
4、把檊好的面片,用刀切成一条条的长条。
# O2 @5 E* f! U* Z7 e
5 a% G, D% d1 m8 b' d# s
5、两手拿起一根长条的两端,扭几圈,再放到铺了锡纸的烤盘里。(直接放到烤盘上亦可,烤盘不要涂油)

5 T) z& V* _, G7 G" p& }
; n5 n, \3 m) S1 d8 i6、在做好的条儿上刷一层全蛋液,就可以进烤箱烘焙了。烤箱事先预热到180度,烤盘放入中层,约18分钟。烤到表面金黄色即可。

; i( E4 P2 t7 }+ Q) U, A; c) Q) K6 i- q& ~* \6 h

, k& f4 K; C4 W/ F( G- h; N% Z
" m! x9 w& z; B9 G8 y7 g) n  O0 `) GTIPS:, @$ i1 W' A" F, `
1、因为这款面团没有用到水,全用鸡蛋液来和面,所以揉成面团的时候会比较粘手一点。再加上不用品种的面粉吸水性不同,揉好的面团柔软度可能有差异,需要自己酌情调整面粉的用量,让面团成为一个比较干,不太柔软的面团。这款面团如果太柔软,切口会没有那么漂亮。" M. d* c3 l  _: i) R1 v
2、配方中的糖粉,不要使用细砂糖代替,否则饼干烤的时候不容易保持形状。如果你没有糖粉,把细砂糖用食物料理机打磨成粉也是可以使用的。, T, ~9 X- n% `* r4 Z
3、烤盘不要涂油,否则饼干粘不牢,烤的时候可能会变形,不会那么笔直。
. [1 Y/ y6 v* L4、如果你喜欢吃更硬的饼干条,可以省略配方中的黄油。如果黄油不用了,那么在制作的时候要增加8克左右的鸡蛋液。还是同样的原则,揉成不太柔软,但也不会散开的干面团。& y3 i6 s1 s+ E  Y* F. |1 a
5、刷表面的鸡蛋液所需用量很少,你可以在制作的时候,选择比50克稍微大点儿的鸡蛋,制作面团的时候稍微留出一点儿鸡蛋液用来刷表面即可。
; t  V9 O& Y% |$ E5 @& W
- w2 T4 E0 d% s# |8 Z

, C  s) A; r8 w7 J! |% q- D
靖儿

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宝宝生日
2011-04-15 
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本帖最后由 威威兔兔 于 2012-7-23 00:35 编辑
& K7 Y0 {7 I7 @- @$ q- J/ E5 H
1 p( Q6 l- _; e0 q# v南瓜五环面包的面此次发的有点大了,卖相不好,吃起来还不错滴孩爸说像玉米饼
. E. d9 s7 w) @. @4 f
! m) F, Z6 t! l- |; d, H  o" S
+ v; B3 H2 A$ X回头再做一次& Q. a2 L' D! d1 _6 v- c0 M9 H

' j5 b" |, E1 n4 w) l第二次做的比上次好很多哈 (手机照的清晰度不高)4 `+ @; b) u* e3 A* [
# C% m: u/ _+ F; T

7 y) c, c9 q. O4 w& |0 K& u6 O  D+ u

) O, l9 K8 E/ h! }/ d1 q6 \: O

点评

xian@bj  我用电饼铛给儿子做过南瓜饼,大家一致说像玉米饼,哈哈  发表于 2012-7-18 11:45
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
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15251 
我来学习啦
靖儿

高 三

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宝宝生日
2011-04-15 
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回复 袁方/ty 的帖子9 E( [' H+ p! v" l- y& o" z* C
2 @) u  A+ u# m) s$ d2 v% r
  互相学习哈. G, L' N& S5 o8 R& G2 G# T

尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
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15251 
呵呵  环没了

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宝宝生日
2010-06-06 
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510 
烘焙真是个好东东,看着就有食欲!

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宝宝生日
2010-06-06 
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510 
烘焙真是个好东东,看着就有食欲!

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宝宝生日
0000-00-00 
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67 
真利害,学习了~
壮壮月亮妈

三年级

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宝宝生日
2011-02-08 
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楼上妈妈真能干啊

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宝宝生日
 
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南瓜五环面包的面此次发的有点大了,卖相不好,吃起来还不错滴孩爸说像玉米饼
我用电饼铛给儿子做过南瓜饼,大家一致说像玉米饼,哈哈
靖儿

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宝宝生日
2011-04-15 
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回复 xian@bj 的帖子$ ?$ r8 [2 Q! M% r$ e- a9 _/ W+ u! _
; B  E, }) }% Z" G$ z, E
嗯 南瓜熟后水分大  不好掌握
靖儿

高 三

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宝宝生日
2011-04-15 
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回复 sueyqy 的帖子+ r" s* P# o3 f
4 w% C5 I6 L; @$ A( o
互相学习哈
团长编号 MW10600

高 二

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宝宝生日
2010-08-03 
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油菜花

饼干是脆脆的那种么?
靖儿

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宝宝生日
2011-04-15 
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946 
回复 maggielf 的帖子8 P" ~9 c1 }+ e/ C4 h. m

1 I% {, o, b  V" q! v& _; a- S里面有泡打粉,
. s% L# }' D. B" C- z不是特别脆,稍有韧性

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宝宝生日
2011-07-08 
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787 
有点问题想请教:6 R: n& a$ v# Q! ?" c
你怎么称的各种材料多少g?要买个称吗?
. _  D7 F1 t* X) \还有那1/2勺,1/4勺,在北京能买到这种勺子吗?我以前在外国看超市里都有卖,回来后发现很难买到啊

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宝宝生日
2011-10-20 
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746 
做的真好,学习学习
靖儿

高 三

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宝宝生日
2011-04-15 
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fujin12 发表于 2012-7-18 16:08 ' z) i8 W" b: R$ x6 p; P2 U
有点问题想请教:
; ?* t( J: U+ S你怎么称的各种材料多少g?要买个称吗?
+ S1 L! V) i1 E4 M% y; e还有那1/2勺,1/4勺,在北京能买到这种勺子吗? ...

, _5 c3 ~" ~$ @# r8 z你好,有称重的的称,小勺也有,在烘焙用品店有卖的,你不妨网搜一下,呵呵   回头我把照片传上给你参考
靖儿

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宝宝生日
2011-04-15 
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pink猫 发表于 2012-7-18 17:09
; Y: X' `3 G) a$ w4 F- A做的真好,学习学习
5 E/ O& P( R5 [
带孩子没有很多时间拍更细致的照片,互相学习啦
: U  G& p& `" _7 g
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新增磨牙零食--阿拉棒,低脂芝麻咸香饼干和金灿灿南瓜五环面包 ...
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