- 妈米
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本帖最后由 威威兔兔 于 2012-7-23 00:49 编辑
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, {4 A. H9 p) i3 t' g9 L1 L新添：
8 d; n8 N% t( u4 I, N 磨牙零食----【阿拉棒】' K! c% u$ T0 C- c0 {" v( i
阿拉棒 S; |" v. X# q! k6 j
配料：低筋面粉130克，鸡蛋1个(去壳后50克)，糖粉30克(适量少些也可以)，黄油10克: j8 `8 g% Z. m- q
烘焙：中层，180度，约18分钟。烤到表面金黄色即可。
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制作过程:! K2 L+ B0 {. S. y8 ]2 a, N9 I
1、黄油软化后，和糖粉、鸡蛋混合在一起，稍微搅拌一下。不要打发。然后，倒入低筋面粉，揉成面团。7 n6 i7 S8 A1 c- Q0 e" E* q6 N, ^( o H
2、揉好的面团是比较干的。因为面粉的吸水性不一致，可能需要酌情调整一下面粉的用量，以保证揉好的面团，既能成团，又不会太湿软。揉成面团以后，静置松弛半个小时。
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3、把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.5CM的长方形面团。檊的时候可以撒一些面粉在案板上防粘(其实不撒也不怎么粘的)。3 }& k, z) u. G- z
4、把檊好的面片，用刀切成一条条的长条。( p3 d' z; ~' r6 {$ `0 F9 m
) o+ X X! ?+ s; N7 u$ [5、两手拿起一根长条的两端，扭几圈，再放到铺了锡纸的烤盘里。(直接放到烤盘上亦可，烤盘不要涂油)8 c/ G1 T9 S: I
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6、在做好的条儿上刷一层全蛋液，就可以进烤箱烘焙了。烤箱事先预热到180度，烤盘放入中层，约18分钟。烤到表面金黄色即可。. u% H( {' k0 r5 t
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6 k9 I. ?2 p `5 C& ]- gTIPS：
$ {& C! m- G. b& T6 T" G, _0 J+ g( \3 {1、因为这款面团没有用到水，全用鸡蛋液来和面，所以揉成面团的时候会比较粘手一点。再加上不用品种的面粉吸水性不同，揉好的面团柔软度可能有差异，需要自己酌情调整面粉的用量，让面团成为一个比较干，不太柔软的面团。这款面团如果太柔软，切口会没有那么漂亮。/ z: n/ U1 w9 [, c& O8 }. f! \
2、配方中的糖粉，不要使用细砂糖代替，否则饼干烤的时候不容易保持形状。如果你没有糖粉，把细砂糖用食物料理机打磨成粉也是可以使用的。
! s- R& X* O+ \; _! i3、烤盘不要涂油，否则饼干粘不牢，烤的时候可能会变形，不会那么笔直。. S" a, m5 `* C: T
4、如果你喜欢吃更硬的饼干条，可以省略配方中的黄油。如果黄油不用了，那么在制作的时候要增加8克左右的鸡蛋液。还是同样的原则，揉成不太柔软，但也不会散开的干面团。- ~! b8 [, O! b' H7 c
5、刷表面的鸡蛋液所需用量很少，你可以在制作的时候，选择比50克稍微大点儿的鸡蛋，制作面团的时候稍微留出一点儿鸡蛋液用来刷表面即可。
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发表于 2012-7-17 14:00
我来学习啦
互相学习哈( ?: c. ]5 U& {$ Z0 y4 g( v9 J
