- 妈米
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本帖最后由 威威兔兔 于 2012-7-23 00:49 编辑 : }& v; y q) \, u0 f1 M7 u6 g( A3 h
) X) f1 O( y# a& ?. \
新添：
# n+ \9 B( [5 t, _6 n; x2 y 磨牙零食----【阿拉棒】
% _% C" _9 _ ]阿拉棒
& N4 d4 p4 `7 p% q$ `2 x( E4 \配料：低筋面粉130克，鸡蛋1个(去壳后50克)，糖粉30克(适量少些也可以)，黄油10克9 z8 X" X* X+ H: c, B S
烘焙：中层，180度，约18分钟。烤到表面金黄色即可。8 ?% W! V6 B' y; z6 \3 J6 ^
$ l& s" T9 v" T- F制作过程:6 x; x8 w$ J; a" | M( f
1、黄油软化后，和糖粉、鸡蛋混合在一起，稍微搅拌一下。不要打发。然后，倒入低筋面粉，揉成面团。
. p2 A z9 h$ J% d! \' Z- _2、揉好的面团是比较干的。因为面粉的吸水性不一致，可能需要酌情调整一下面粉的用量，以保证揉好的面团，既能成团，又不会太湿软。揉成面团以后，静置松弛半个小时。 I, c' [; d5 H
4 r3 V5 W0 a$ A) f
3、把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.5CM的长方形面团。檊的时候可以撒一些面粉在案板上防粘(其实不撒也不怎么粘的)。
" @- b# W; o/ i3 w$ h2 X4、把檊好的面片，用刀切成一条条的长条。0 Z/ ~6 {; v. j; W
- |) o O! q' k; _: \/ A5、两手拿起一根长条的两端，扭几圈，再放到铺了锡纸的烤盘里。(直接放到烤盘上亦可，烤盘不要涂油)/ q6 M! {3 F3 @. I* Q9 w' P0 `
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6、在做好的条儿上刷一层全蛋液，就可以进烤箱烘焙了。烤箱事先预热到180度，烤盘放入中层，约18分钟。烤到表面金黄色即可。
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TIPS：
- L- g+ o* Q0 d; n- F+ L1、因为这款面团没有用到水，全用鸡蛋液来和面，所以揉成面团的时候会比较粘手一点。再加上不用品种的面粉吸水性不同，揉好的面团柔软度可能有差异，需要自己酌情调整面粉的用量，让面团成为一个比较干，不太柔软的面团。这款面团如果太柔软，切口会没有那么漂亮。
) e% l; |0 U! F, \0 r& h( s2、配方中的糖粉，不要使用细砂糖代替，否则饼干烤的时候不容易保持形状。如果你没有糖粉，把细砂糖用食物料理机打磨成粉也是可以使用的。3 m' W$ I: }5 x5 N' z. `
3、烤盘不要涂油，否则饼干粘不牢，烤的时候可能会变形，不会那么笔直。+ g: M0 c- U" v3 T o; x6 U
4、如果你喜欢吃更硬的饼干条，可以省略配方中的黄油。如果黄油不用了，那么在制作的时候要增加8克左右的鸡蛋液。还是同样的原则，揉成不太柔软，但也不会散开的干面团。; i5 i, x7 _( n1 B, Z) Q
5、刷表面的鸡蛋液所需用量很少，你可以在制作的时候，选择比50克稍微大点儿的鸡蛋，制作面团的时候稍微留出一点儿鸡蛋液用来刷表面即可。. E) q6 a. N* E2 Y; j" [. _; j1 U
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发表于 2012-7-17 14:00
$ i/ N) c2 f: N- _ y% s' Q
我来学习啦
互相学习哈
