- 妈米
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本帖最后由 威威兔兔 于 2012-7-23 00:49 编辑 `$ S g8 W5 z: A5 _9 D
' K2 [7 e! W |2 Z0 j新添：
: l0 t$ ?; v$ v5 R) |6 j* d 磨牙零食----【阿拉棒】
7 A: {4 b& G1 z' n阿拉棒/ ?' o, n4 U0 S% O b. A3 W
配料：低筋面粉130克，鸡蛋1个(去壳后50克)，糖粉30克(适量少些也可以)，黄油10克0 ]8 I4 e0 D) F) O6 l0 U
烘焙：中层，180度，约18分钟。烤到表面金黄色即可。
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' F; M; z% z9 A: ~制作过程:
( C) m% F# z2 M7 a, M* P1、黄油软化后，和糖粉、鸡蛋混合在一起，稍微搅拌一下。不要打发。然后，倒入低筋面粉，揉成面团。4 ?+ ~+ k/ x6 V: E4 h
2、揉好的面团是比较干的。因为面粉的吸水性不一致，可能需要酌情调整一下面粉的用量，以保证揉好的面团，既能成团，又不会太湿软。揉成面团以后，静置松弛半个小时。$ X" H: P$ P$ W/ m; ]# c
8 D1 F' K% O8 s/ V: A) \/ ^3、把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.5CM的长方形面团。檊的时候可以撒一些面粉在案板上防粘(其实不撒也不怎么粘的)。! o% w; ?; C0 z. F; F" j
4、把檊好的面片，用刀切成一条条的长条。# O2 @5 E* f! U* Z7 e
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5、两手拿起一根长条的两端，扭几圈，再放到铺了锡纸的烤盘里。(直接放到烤盘上亦可，烤盘不要涂油)
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; n5 n, \3 m) S1 d8 i6、在做好的条儿上刷一层全蛋液，就可以进烤箱烘焙了。烤箱事先预热到180度，烤盘放入中层，约18分钟。烤到表面金黄色即可。
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1、因为这款面团没有用到水，全用鸡蛋液来和面，所以揉成面团的时候会比较粘手一点。再加上不用品种的面粉吸水性不同，揉好的面团柔软度可能有差异，需要自己酌情调整面粉的用量，让面团成为一个比较干，不太柔软的面团。这款面团如果太柔软，切口会没有那么漂亮。" M. d* c3 l _: i) R1 v
2、配方中的糖粉，不要使用细砂糖代替，否则饼干烤的时候不容易保持形状。如果你没有糖粉，把细砂糖用食物料理机打磨成粉也是可以使用的。, T, ~9 X- n% `* r4 Z
3、烤盘不要涂油，否则饼干粘不牢，烤的时候可能会变形，不会那么笔直。
. [1 Y/ y6 v* L4、如果你喜欢吃更硬的饼干条，可以省略配方中的黄油。如果黄油不用了，那么在制作的时候要增加8克左右的鸡蛋液。还是同样的原则，揉成不太柔软，但也不会散开的干面团。& y3 i6 s1 s+ E Y* F. |1 a
5、刷表面的鸡蛋液所需用量很少，你可以在制作的时候，选择比50克稍微大点儿的鸡蛋，制作面团的时候稍微留出一点儿鸡蛋液用来刷表面即可。; t V9 O& Y% |$ E5 @& W
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发表于 2012-7-17 14:00
我来学习啦
互相学习哈. G, L' N& S5 o8 R& G2 G# T
