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靖儿

高 三

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宝宝生日
2011-04-15 
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楼主
发表于 2012-7-17 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我正在参加:烘焙达人PK赛,秀烘焙送百元烘焙大礼包活动
1 }/ u+ z; ]8 ]5 m2 c8 Uhttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html  
! v8 U/ R# v2 a) Q0 u/ ^, @+ U" i; K* c   - Y7 x* q5 e7 R8 p& L) C
                                                                          芝麻咸香饼干做法' e/ t. B0 J- }, v# e9 \
+ u) ~! U" i+ Y  f! q
    这款饼干低脂多营养,有芝麻和奶油的香气,做法比较简单,做好后可以给宝宝磨牙也带到办公室做零食。。。。
" k2 O' x( r! n1 @准备材料:
! L% T9 ~' |, @' e8 c7 o& ~低筋面粉150克,黄油30克,鸡蛋1个(50克),牛奶20克,细砂糖20克,炒熟的黑芝麻20克(我家只有白芝麻,呵呵),6 _( B# l- F( c8 a1 w# z
盐1/2小勺(2.5ML),泡打粉1/2小勺(2.5ML)。   
3 u6 R+ w3 f( _3 t5 l0 I  ?烘焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟左右。
9 X" u3 V$ n8 b: u/ y$ [* f做法:2 |0 e/ {8 }3 o" b, M
1、低筋面粉、泡打粉、盐混合过筛后,加入细砂糖和软化的黄油,用手搓匀,成为粗玉米粉的状态。

, W& E, l  r9 H+ C- b$ a
; J! h& {' r' _) n' J7 \$ O( D% N- {9 ?4 F8 t& [& Z8 V: J
2、倒入打散的鸡蛋,再倒入牛奶。
" }, Y0 v4 L$ V$ N+ J$ o+ V
* g3 @) N0 E: q8 ` 1 {( ]+ Z# ^3 ]
3、用手揉成面团,轻揉至表面光滑,不要揉太久。  " p) q5 ?6 U. B! A3 u. ~  M

% `3 k% v# ~+ ?/ E 8 _1 ?6 Z; O+ Y3 u
4、倒入黑芝麻,继续揉1分钟左右,使黑芝麻均匀分布在面团里。  
  |. |) ?$ A; C# t  z
6 {3 y6 T1 N  n% S, f* F5、把揉好的面团盖上保鲜膜,静置松弛半个小时。  h7 ^  v$ b, Z* d: K9 {

, n+ a7 ^/ a; n7 q# w* u- ?0 K( M3 z6、案板上撒一薄层低筋面粉,把松弛好的面团放在案板上擀开成为厚度约0.2CM的薄面片。4 ~/ c/ ?9 {$ @  F0 n
7、把面片切去不规则的边角,修整成长方形。再用轮刀把面片切成边长约3.5CM的小正方形。
% v6 y' A( t; z! \1 v
" x" [/ J5 |  t9 \( d9 u9 [1 n
  
7 k; ~7 B7 X6 c! X8、把切好的小正方形面片铺在烤盘上,每个面片间留出一定距离。把烤盘放入预热好180度的烤箱,中层,上下火,烤( N/ d) |$ |8 ^# j. q
15分钟左右,直到表面微金黄色即可。

$ @8 S6 K, S0 O& J3 _9 }
6 K* {0 m" H3 q4 U+ F3 |8 i
1 F4 j+ f, G( Y0 K) aTIPS:
$ Q; C, S& D  F4 E- [: S/ N, W# l1、因为面粉的吸水性不同,所以请酌情调整牛奶的用量。先加一半的牛奶,如果面团比较干硬,再酌情添加牛奶,直
% s3 N4 g- U2 x, e" P到和成比较柔软的面团。   / i0 t9 I; A7 U, {/ |: ]
2、第7步切下来的多余边角,可以重新团成团擀开,继续切成小面片使用。   
# W8 V2 i7 n+ D3、除了切成正方形,也可以用各种形状的饼干模,压出你喜欢的形状。(我家还没有模具,期待此次能获奖,嘻嘻。。
2 g+ b  A4 y6 r。。。)   
- C7 z% }8 d2 N; l- S5 Z  I
4、揉面团的时候,不要过度揉搓,只要成为光滑的面团就可以了。   ; M! Z) Z; y7 y& k
5、面团尽量擀薄一点,0.2CM的厚度比较合适。面团在烤的时候会适当膨胀,如果擀得比较厚,成品就会太厚了,影响0 u# q1 F% x' a! s. D, B" E) P
口感。2 E/ H- ~/ D+ t- P6 m
小贴士:烤制时人不要走开,以免烤糊了。7 T- ~) t: u) Q1 g" Q
1 H+ j; A/ w( u$ v

2 b4 j1 g6 V) r# l- X  d
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靖儿

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宝宝生日
2011-04-15 
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本帖最后由 威威兔兔 于 2012-7-23 00:49 编辑 7 _7 z, J; P& S* w1 v

4 v, Y( A- R7 S/ \7 c* l* Q# @新添:
! c5 R3 w! h' j  N5 Q                                                                磨牙零食----【阿拉棒】. j4 \! \2 X7 S+ P$ o: V& K9 v
阿拉棒6 E$ s; F6 a/ |. `
配料:低筋面粉130克,鸡蛋1个(去壳后50克),糖粉30克(适量少些也可以),黄油10克
- S. x9 e( P0 A' W2 b! g烘焙:中层,180度,约18分钟。烤到表面金黄色即可。

5 R5 k+ R$ X% d8 @( L
* i  g4 c* [4 [& l- J! O制作过程:0 i6 N/ l1 p3 }- X' r# n+ z
1、黄油软化后,和糖粉、鸡蛋混合在一起,稍微搅拌一下。不要打发。然后,倒入低筋面粉,揉成面团。3 O" i3 P0 O. B. ?
2、揉好的面团是比较干的。因为面粉的吸水性不一致,可能需要酌情调整一下面粉的用量,以保证揉好的面团,既能成团,又不会太湿软。揉成面团以后,静置松弛半个小时。

* Q& A. ^' H, O/ }
; z9 K9 W( d6 r8 b3、把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.5CM的长方形面团。檊的时候可以撒一些面粉在案板上防粘(其实不撒也不怎么粘的)。
) b2 E/ l9 ]4 Z; H. q8 ^+ ]4、把檊好的面片,用刀切成一条条的长条。

0 o9 B  Y4 ]" b+ B$ [5 t6 ~% F2 ]2 p- l/ z3 V( [$ `* `) w* G8 d- p7 S
5、两手拿起一根长条的两端,扭几圈,再放到铺了锡纸的烤盘里。(直接放到烤盘上亦可,烤盘不要涂油)
' P, I/ b7 x% v2 Z! @3 y
( K* V7 `+ `7 B5 c9 g
6、在做好的条儿上刷一层全蛋液,就可以进烤箱烘焙了。烤箱事先预热到180度,烤盘放入中层,约18分钟。烤到表面金黄色即可。

* q4 Q' b: S" y2 ^# R$ J- M
3 O3 A  a0 x, y* \- ^$ [9 o5 V- i" G7 p- I# m* f9 v+ O( c7 l

) K; v( i( @3 N. j# }- g7 rTIPS:
  ~" c( ?8 Y1 D2 o% t5 G1、因为这款面团没有用到水,全用鸡蛋液来和面,所以揉成面团的时候会比较粘手一点。再加上不用品种的面粉吸水性不同,揉好的面团柔软度可能有差异,需要自己酌情调整面粉的用量,让面团成为一个比较干,不太柔软的面团。这款面团如果太柔软,切口会没有那么漂亮。
9 w7 o  q! a0 h2、配方中的糖粉,不要使用细砂糖代替,否则饼干烤的时候不容易保持形状。如果你没有糖粉,把细砂糖用食物料理机打磨成粉也是可以使用的。$ N* A% `, h" B! O/ J) t
3、烤盘不要涂油,否则饼干粘不牢,烤的时候可能会变形,不会那么笔直。
  j; F  ?6 |3 d! Q: U; h& a4、如果你喜欢吃更硬的饼干条,可以省略配方中的黄油。如果黄油不用了,那么在制作的时候要增加8克左右的鸡蛋液。还是同样的原则,揉成不太柔软,但也不会散开的干面团。
, b9 u4 h. ]# @( I& [- I5、刷表面的鸡蛋液所需用量很少,你可以在制作的时候,选择比50克稍微大点儿的鸡蛋,制作面团的时候稍微留出一点儿鸡蛋液用来刷表面即可。
& v9 K8 T$ ^* M. @4 p
/ k6 x9 R: t# O: K% h3 X

4 R. j( ]% |& l0 s7 @! b
靖儿

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宝宝生日
2011-04-15 
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本帖最后由 威威兔兔 于 2012-7-23 00:35 编辑 ) U1 Q( p* N7 c$ `$ E: }7 ]

. x, T8 F0 r( Y% I% w  \) j% @0 Y南瓜五环面包的面此次发的有点大了,卖相不好,吃起来还不错滴孩爸说像玉米饼; Q) b, }5 j. ?- v6 }: t
8 B3 c- Z  D% a& Y& d& `1 o
  Q" u' ^) j0 ?$ A% u
回头再做一次
% P7 q1 w' @$ K  P
8 Q' {! s+ V* H' i/ F第二次做的比上次好很多哈 (手机照的清晰度不高)& Q- K0 s( c( f/ O+ E

4 k3 Z1 G! m0 D( J# o" J
3 X- i! N( U% s- r& j3 O" ^: `  v+ ?. z6 U: I9 R& z( i7 F6 M6 G
5 d$ ^( y/ V- J9 I# l7 {

点评

xian@bj  我用电饼铛给儿子做过南瓜饼,大家一致说像玉米饼,哈哈  发表于 2012-7-18 11:45
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
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15251 
我来学习啦
靖儿

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宝宝生日
2011-04-15 
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回复 袁方/ty 的帖子
8 X% x1 J$ U# p- o/ {% H' M2 [
" L" ~  c- e" v$ w+ X% {9 T  互相学习哈% d$ ?' j' e* u$ q' ?( I! F9 l$ y

尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
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15251 
呵呵  环没了

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宝宝生日
2010-06-06 
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烘焙真是个好东东,看着就有食欲!

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宝宝生日
2010-06-06 
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510 
烘焙真是个好东东,看着就有食欲!

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宝宝生日
0000-00-00 
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真利害,学习了~
壮壮月亮妈

三年级

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宝宝生日
2011-02-08 
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楼上妈妈真能干啊

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宝宝生日
 
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南瓜五环面包的面此次发的有点大了,卖相不好,吃起来还不错滴孩爸说像玉米饼
我用电饼铛给儿子做过南瓜饼,大家一致说像玉米饼,哈哈
靖儿

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宝宝生日
2011-04-15 
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回复 xian@bj 的帖子8 O* Z$ G" C' x. Y+ a4 ?" ~2 C
- @% _$ G- C4 A: P6 u6 {- a2 C
嗯 南瓜熟后水分大  不好掌握
靖儿

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宝宝生日
2011-04-15 
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回复 sueyqy 的帖子. Z8 [; E7 C* H& T" O7 G2 q0 X

# ^5 M0 L. X8 ?1 }. H. ]9 [互相学习哈
团长编号 MW10600

高 二

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宝宝生日
2010-08-03 
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油菜花

饼干是脆脆的那种么?
靖儿

高 三

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宝宝生日
2011-04-15 
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回复 maggielf 的帖子
! J- w+ M0 V  j! G6 H* f- y" a, D
6 s/ N  V- d- X+ V里面有泡打粉,3 B. H6 A- f& U7 p* l( q8 p0 }
不是特别脆,稍有韧性

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宝宝生日
2011-07-08 
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787 
有点问题想请教:
9 W; k* e$ s! R9 z8 o3 ~! e你怎么称的各种材料多少g?要买个称吗?) Y5 c1 |$ l6 R$ L3 X- y% L% `0 z
还有那1/2勺,1/4勺,在北京能买到这种勺子吗?我以前在外国看超市里都有卖,回来后发现很难买到啊

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宝宝生日
2011-10-20 
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做的真好,学习学习
靖儿

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宝宝生日
2011-04-15 
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fujin12 发表于 2012-7-18 16:08
4 L. a. |7 ~' I6 N有点问题想请教:
- E+ E# l) x) h* f0 b( H你怎么称的各种材料多少g?要买个称吗?& \  g3 @* `! F- `' M
还有那1/2勺,1/4勺,在北京能买到这种勺子吗? ...

9 S5 ^' I7 k) Y, x! y- m你好,有称重的的称,小勺也有,在烘焙用品店有卖的,你不妨网搜一下,呵呵   回头我把照片传上给你参考
靖儿

高 三

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宝宝生日
2011-04-15 
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pink猫 发表于 2012-7-18 17:09 - o3 S* r5 t* y" {& C
做的真好,学习学习

5 c: L% G$ l, @. d1 i% J带孩子没有很多时间拍更细致的照片,互相学习啦
/ c. z# s# e* ~: G+ G8 `3 Y
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新增磨牙零食--阿拉棒,低脂芝麻咸香饼干和金灿灿南瓜五环面包 ...
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