本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-23 21:35 编辑
* t. F# i; E1 i6 m6 v! \2 C2 A) F' U; j
. W& z2 {% b) w- } e( H2 J, o0 u1 x. n7 T$ D6 Z
+ M9 T3 Y3 v4 A% k2 g做过几次馅饼，但都不太理想。我做好的馅饼全是表面薄，下边厚的样子。' {" c% n& M; R3 U& C
我姐一吃就会说：“你看看别人怎么做的，每次吃一大块面疙瘩，太不舒服啦。”哎，遇上我姐这挑剔的主，我容易嘛 。 后来我也看别人包馅饼的手法，但等我做时总是不成功。害得我不得不将馅饼改成包盒子，弄得我都没信心做馅饼。 直到有一天，在北京生活台看到一节目，恰恰好就是教怎么做馅饼！认认真真做了笔记，还反复看了这节目。照着电视上的步骤操作下来，嘿，还别说，一次就成功啦 ，真是心花怒放 ！ 馅饼是晚上做的，烙好后大概九点半，趁热吃了咬了一口，真是香啊，看来黄酱非常提味！迫不急待的给姐姐打电话，汇报下我的战果。我姐说真好，下次到我家来做吧，得，又给派活啦。不过也多亏有这么个会挑刺的老姐，要不偶的厨艺还不能提高这么快呢。挂了电话后，本想忍着不吃呢，结果内心斗争了很久，最终还是没抵制住美食的诱惑，大晚上的吃了三个馅饼 ，肉不长我身上，长谁身上啊！提醒下处在减肥期间的人一定要淡定，淡定，再淡定哦，可别像我一样木出息。 " o- e; `+ A7 Q( Y7 N8 a9 e
& N# M5 l9 ]& a% ?* N
- E [9 ~3 H6 \( ]4 b# L9 w9 O
$ P# h) I9 b% c0 T4 Y: F原材料： 饼皮材料：普通面粉 500克 清水 300克 馅 料：白菜、猪肉馅（七分瘦三分肥）、清水适量（打肉馅用，有肉汤更好。） 调 料：黄酱、香油适量、少许盐、葱末、姜末、蒜末 （这个调料也是按电视上的方子来，黄酱很提味，最好不要用酱油代替。蒜也是一亮点，最好也别省。除非不喜欢蒜味） ( f3 j, Q3 ~3 r2 |# a
制作过程： * @% r- X% ?/ Y( V2 a
7 J G; T4 E6 C; a2 u* E% ~ M W
6 m+ O$ Y2 ^2 _% m9 n6 Q1、姜末放入肉馅中搅拌均匀； 2、清水分次加入肉馅中，顺时针搅打，直至肉馅上劲，搅拌阻力越来越大时即可停止加水； 3、黄酱加适量香油拌匀； 4、将黄酱放入肉馅中，顺时针搅拌均匀； 5、加入葱花搅匀； 6、放入蒜末搅拌均匀； 7、白菜洗净切碎，用纱布挤干水份（尽量挤干，以免馅料出水。），与肉馅放一起。盖上保鲜膜放冰箱冷藏； 8、清水加入面粉中，边加边搅拌至面粉呈雪花状，搂成光滑的面团。盖上湿屉布，醒一至两小时； . g! b' K4 I4 a# I# Z8 n+ o0 x8 L
' X, v* [: j2 A- i+ Y1 R- {& {4 q0 _' s$ t, i4 g* t; G) H
9、取出醒好的面团，放在案板上，不要揉，轻轻搓成长条状； 10--11、分成50克的剂子（这个不是必须哦，可以根据自己习惯来分。），然后按扁； 12、将剂子擀成四周薄，中间厚的圆形面皮（面团比较软，案板可多放些手粉来操作。）； 13、取出肉馅，将白菜与肉馅拌匀，尝下咸淡，感觉淡可再加少许盐，为了增加香味，也可以再少放些香油； 14--15、取适量馅料放在面皮上，按平常包包子的手法，顺时针捏折，捏至面皮2/3时停止； 16、封口按平时包饺子的手法来操作，将面皮两两相对捏紧；
T: @' i1 B' t
& T) s" e0 Y- @3 D( T( ]' n
# ~7 q k7 G+ s* U: t- @# L17--18、然后用手轻轻将捏紧的面皮向四周推开呈圆形馅饼； 19、取一小碗，倒少许油和清水混合均匀（油与水的比例为1：2）； 20、锅中倒少许油，小火烧热，放入馅饼生坯；用刷子沾适量油水混合液，刷在馅饼表面；盖上锅盖，每隔两三分钟翻个面，小火烙至馅饼两面金黄出锅。
: q E0 Q, _ F) G) O0 u0 V- p* J/ S# ?, e
) ?& C% S1 h4 T4 {0 X- E
7 {$ k6 n% g7 E0 m6 u) F l 总结下这次馅饼成功的四个窍门，一定要记住哦，掌握了以下窍门，做出美味的馅饼再也不是难事。看好啦，秘诀大放送啰： 1、做饼的面一定要软，这样才能好吃。通常情况下一斤面六两水（500克面加300克水，我感觉再多加10至15克也木问题。下次做时就要试试。） 2、面团揉好后，要醒到位，时间为一至两小时； 3、醒好的面团千万别再揉搓，否则面团会上劲，做出的馅饼皮就会硬； 4、馅饼的包制的手法有讲究：一般做馅饼时就按包包子手法，捏好后将多余的面团揪下来，然后擀开。这样做总会有多出的面团，有些浪费。将包包子与捏饺子的手法相结合，不仅不会浪费，还能使包好的馅饼皮上下一般薄，再也不会出现死面疙瘩，真正做到了薄皮大馅。 8 u8 S) S0 ~% q. s
4 {/ J6 S2 Y/ B( D' V
* j9 c+ k* }4 @' o
| 
发表于 2012-11-23 00:47
谢谢亲来捧场哦
谢谢夸奖哦。
谢谢哦!
