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本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-7-3 19:20 编辑
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8楼有最新出炉的手指饼呀！+ t: d4 l% d# B# ^- R9 ~% k8 y
首先声明一下我是连烘焙菜鸟级都算不上的零起点妈妈。属于那种想得多做的少的懒妈妈，一直想给宝宝做好吃的美食，可总是徘徊在书面研究阶段 。前几天看到月亮晒的自制曲奇、戚风蛋糕、手指饼。。。受刺激了 ，当即下手妈网暗号团的烘焙工具，呵呵，趁烤箱还没到，先学习学习 ，查找了一些资料与众亲们分享分享，大家一起学烘焙。等烘焙工具到手后再上图。之后会陆陆续续跟妈妈们分享胜利果实及失败经验。加油加油！！0 H$ z( `' @0 w5 p
" X; z' w4 u) E下面是转自君之博客，有兴趣的妈妈可以自己在网上搜搜看：
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# v# D5 Z. q6 c5 W对于工具，我一直强调：宁缺毋滥，按需购置。在家做烘焙，讲究的是一个乐趣，而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。最好的情况是，当你确定自己确实是想做某一类西点，再去购买相应的模具。当然，那些对工具、模具狂热的发烧者，把收藏当爱好，只要拿到手就算不用也能获得极大满足感的同学，就另当别论哈。
# }' b/ J1 \/ s$ q8 k( C 所以，今天的文章，我分了两个部分。第一部分是烘焙必备工具，这类工具是烘焙的必需品，有了它们便可以满足大部分的常规需求。第二部分是烘焙选备工具，这类工具也是比较常见的烘焙工具，可以根据自己的实际需要、兴趣爱好进行购买，按需添置，坚决拒绝闲置和浪费:)
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第一部分：烘焙必备工具
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烤箱（左上图）5 f% S' ]$ [5 p2 K. S/ \
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烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。: m- b) j+ L6 H/ @% T+ @' m& h% J4 T4 P3 u
Y6 f" U$ [4 ^$ @7 T0 _" w 微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。# B2 K3 H' j/ r- u. d% L+ [5 B% D
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关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。# m' h* Z+ @$ s: D, v' G9 p) E7 `
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: |2 [3 F, ?1 A9 }; |9 ?! `, N量勺、厨房秤（右上图）
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! J) C" i$ d( d# s$ I 做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
; e' y9 u9 S, z' ^% x" Q9 \烤盘、烤网、隔热手柄（左下图） f/ ?" u& q% [/ J) q0 g
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大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。6 B/ ~ p9 G5 {! {- W
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手动打蛋器及电动打蛋器（右下图）$ T: ?0 c. u w/ y
5 V V8 t [* r9 M ~; o 无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。5 K( o% ?% p- L
: M j; ~" C1 H6 j6 W 电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。) v$ S+ i4 @2 m
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. M' }2 P7 Z3 l+ I3 O: L% |橡皮刮刀、塑料刮板（左上图）1 a2 G7 q+ z: s* b
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塑料刮板（上）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。/ V' M# m7 \$ r: M7 |" Z
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橡皮刮刀（下）是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
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) b: ^. q( o1 C. @* T不锈钢盆、玻璃碗（右上图）2 @: ?0 |7 |4 T: Y& b* R
0 Z' k e+ T: w7 z+ ?0 f2 h 打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
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0 I' E9 t/ t0 X" R7 c案板、擀面杖（左下图）
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' E& {8 r/ }4 \; ~# W2 E6 q) P 这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。& o! e. `% r1 ^; ]/ p3 z" \
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锡纸、油纸（右下图）
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烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
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2 X& |! |( d& d; e+ `. ]面粉筛（左图）
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用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
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蛋糕圆模（右图）" {1 j- \/ G/ }% | ]- D
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如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。
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第二部分：烘焙选备工具
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量杯（左上图）' `; i7 b" r7 b
) s$ @$ R6 U2 J1 d) U 和量勺一样，量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具，是因为在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作为单位。
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$ z F7 X7 ]: a% P+ V裱花嘴、裱花袋（右上图）
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$ z* A l6 R3 |, ^ l 可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。) G" y: f& o: V4 |9 k4 p& q
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7 X4 F4 h2 F; R) Y1 H+ a% y% f裱花转台（左下图）& K& P! V5 ^$ r" y. }' N" R4 o- Z
9 Z) M# b. T% x7 E+ J2 @ 制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。3 \" G1 n' S; C( U9 {7 Z
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蛋糕抹刀（右下图）
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制作表花蛋糕的时候，用来抹平蛋糕上的淡奶油。
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6 n, `8 g6 Y# j, t1 K
: t+ v; ~# G3 A6 j( `6 Y+ R各种款式的蛋糕纸杯（左上图）
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用来制作麦芬蛋糕，也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择，可以根据自己的爱好来购买。
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土司模（右上图）
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: w3 h: l4 ]0 C 如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。- s- o+ p$ Q( T" x
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圆形切模（左下图）
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一套大小不一的切模，可以切出圆形的面片。除了这种圆形的，还有菊花形的切模。
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7 _) E% u) q- ^" P1 A塔模、派盘（右下图）. B. h! _" O$ Q! D( K, \) Z) L
: x v- U7 k. `5 E" {( R: p 制作派、塔类点心的必要工具。常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”，如果想制作出这类西点，塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买。5 U) E( B- _5 O8 u8 P2 S5 Y
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毛刷（左上图）
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很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。" \% x9 v* S8 I
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各种刀具（右上图）
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( X3 W* a' ?/ I 粗锯齿刀用来切土司，细锯齿刀用来切蛋糕，一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱，水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要，选购不同的刀具。当然，你也可以不这么多讲究，一把刀走遍天下哈。) S) B4 s! `8 N/ w: o3 V
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6 a( u: R7 U1 n布丁模、小蛋糕模（左下图）+ f2 s z. w2 t
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用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样，全都可以根据自己的爱好选择购买。9 H* n: E* F0 a/ Q0 V3 J4 Y
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面包机（右下图）
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& ]9 T, P# F4 p- x; M 家庭制作面包，揉面是个体力活儿。所以有很多同学选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它当成揉面的工具。9 c9 ?4 Z1 r" f; n
) A# s/ C2 ^* ^2 K! T9 C 不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低，揉面效率低，需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去，长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话，可以亲手感受到面团的变化过程，更有手工自制面包的乐趣。$ d7 A6 H- B7 B5 G- ^* P8 q* w2 ~8 e
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附：烤箱的选购及使用指南% e. {4 P3 y0 r& J3 C
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0 p: \# M4 d- ]; q烤箱的选购
; N5 b1 O- T. r* H1 `4 Q8 B& i
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; m5 R& |8 j( H$ @* r0 D7 q 从实用的角度，选择一台基本功能齐全的家用型烤箱，就完全可以满足需求。那么，烤箱需要哪些基本功能呢？——有上下两组加热管，并且上下加热管可同时加热，也可以单开上火或者下火加热，能调节温度，具有定时功能，烤箱内部至少分为两层（三层或以上更佳）。
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5 R. z6 T, e5 M6 \ Z 另外还需要注意一点，如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面，而是希望能烤出各种丰富多彩的西点，就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。5 w& Z1 k0 |! L5 h4 z5 l8 g
" h" u# Z3 Z# } L+ g' m& W0 N2 J2 ?2 F
* l2 S0 k6 Y8 b$ E9 z5 e+ Q 不建议买我图片上这款烤箱，它无法自由调节温度，容积也不够大。但它是光波烤箱，预热快，热效率高，如果你有一定得经验，也能用得很好，如果是新手，就比较费事了。2 p4 G: Q; o n% l( c
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烤箱使用要注意的几个地方
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7 Q, n6 G5 y2 I! M% o1 Y+ _ 1、烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前，烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质。) M+ a! F9 h! X, I2 x5 v; Z
+ h: o. r7 L! r& t2 t- u; G 预热的方法：比如烤饼干，配方要求温度为190度，在把饼干放进烤箱之前，先将烤箱接通电源，调到190度，让烤箱空烧一会儿，当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。) S1 {2 @$ S; N/ i
" O% D; C: B, D' c 预热的时间：国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况，当加热管由红色转为黑色的时候，就表示预热好了。根据温度、烤箱大小不同，预热的时间也不一样，理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10分钟。预热的时间不要过长，如果烤箱空烧时间过长，不仅浪费能源，也会缩短烤箱寿命。
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2 B4 S* K' t- V+ R 2、国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。在遇到要求上下管温度不一样的配方，例如“烤箱中层，上管180度，下管200度”，我们可以取它的平均值，即上下管190度加热，并把烤盘放在靠下一层。: @* B5 m/ U& h4 v4 S
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3、家用烤箱的温度一般都不会太准，而且一般也不太稳定。所以在根据配方进行烤焙的时候，配方的温度不一定适合你的烤箱。这时就需要我们灵活的调整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟，发现饼干糊了，你就该明白，下次应该降低一些温度或缩短点时间了。
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+ l8 y' p# S! v; t 4、烤箱是利用加热管加热的。所以在烤箱内部，靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小，食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了，靠近外侧的却还没有上色，会不会让你感到很郁闷？9 F2 l0 E. ~' ^0 \. M
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改善加热不均，有几个方法，比如在烤到中途的时候将烤盘取出，换个方向再放回去。或者将烤盘里的食物换个位置。在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。5 }! I, e2 {7 K9 D
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烤箱越大，加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用来烤蛋糕或者面包，很难烤出高品质的产品，这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。) ?0 _ k2 ?* p0 s v( n D G
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发表于 2012-6-29 15:40
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，这不今天刚退烧，耽搁了几天才上来发图，总之结果还是比较满意的，有图有真相，废话少说！. Z w( Z- S7 t, F- s( Y
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有知道的妈妈能告诉我吗？先谢了
，就是按配方做有点甜，慢慢改进吧！
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