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天天妈MW12392

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宝宝生日
2010-11-10 
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楼主
发表于 2012-6-29 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-7-3 19:20 编辑
1 C  f( G  @; g8 m% r8 g
/ x$ o+ `! R; O7 q' r1 G     8楼有最新出炉的手指饼呀!
0 b8 r- G6 ?" |: s+ ~# e$ h, ]* g    首先声明一下我是连烘焙菜鸟级都算不上的零起点妈妈。属于那种想得多做的少的懒妈妈,一直想给宝宝做好吃的美食,可总是徘徊在书面研究阶段。前几天看到月亮晒的自制曲奇、戚风蛋糕、手指饼。。。受刺激了,当即下手妈网暗号团的烘焙工具,呵呵,趁烤箱还没到,先学习学习,查找了一些资料与众亲们分享分享,大家一起学烘焙。等烘焙工具到手后再上图。之后会陆陆续续跟妈妈们分享胜利果实及失败经验。加油加油!!5 }$ g* e: N3 d! W
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下面是转自君之博客,有兴趣的妈妈可以自己在网上搜搜看:
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/ ~+ s$ K4 v; y( M$ q对于工具,我一直强调:宁缺毋滥,按需购置。在家做烘焙,讲究的是一个乐趣,而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。最好的情况是,当你确定自己确实是想做某一类西点,再去购买相应的模具。当然,那些对工具、模具狂热的发烧者,把收藏当爱好,只要拿到手就算不用也能获得极大满足感的同学,就另当别论哈。0 a. h' L4 O. ~- g
所以,今天的文章,我分了两个部分。第一部分是烘焙必备工具,这类工具是烘焙的必需品,有了它们便可以满足大部分的常规需求。第二部分是烘焙选备工具,这类工具也是比较常见的烘焙工具,可以根据自己的实际需要、兴趣爱好进行购买,按需添置,坚决拒绝闲置和浪费:)  
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第一部分:烘焙必备工具4 p0 y. f7 b; Q, ?' m2 H
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烤箱(左上图)
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    烤箱是烘焙的主力,也是不可不备的工具。要烤出美味的西点,选择一台心仪烤箱是第一步。
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7 P* u$ Z+ J1 p3 a+ \    微波炉无法代替烤箱,它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
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    关于烤箱的选购及使用,因为篇幅较长,我放到了本文的最后,大家往下看就可以看到。
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量勺、厨房秤(右上图)! _1 [6 X9 F7 t- `6 e4 ?% U

; f* B( \; A: m    做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样,讲究定量,各配料的比例一定要准确。
) X$ G9 z7 Q7 c烤盘、烤网、隔热手柄(左下图)
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    大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个,日常使用更为方便(如饼干一般一盘烤不下,有两个烤盘的话,当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了)。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串,也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄(或隔热手套)可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
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手动打蛋器及电动打蛋器(右下图)
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    无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油,都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候,也需要打蛋器。
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    电动打蛋器更方便省力,而且全蛋的打法很困难,必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油,或者某些不需要打发,只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合,使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
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橡皮刮刀、塑料刮板(左上图)
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    塑料刮板(上)是小巧却又管用的工具,很多场合下都可以用到。在揉面的时候,粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
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0 k  N5 z7 ?& c/ v( g* p! k7 G    橡皮刮刀(下)是扁平的软质刮刀,适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕,将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时,它是最有力的工具。而且在搅拌的同时,它可以紧紧贴在碗壁上,把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
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/ G6 L0 g2 [4 W7 u9 k: O不锈钢盆、玻璃碗(右上图). g% C8 }# i7 |5 m* p

* Y5 J: a7 H- p: H$ c    打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上,还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。$ h- c* c: z* M- P; [6 L8 B* f

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案板、擀面杖(左下图)8 E( j: y. c/ Y* A5 s2 D6 ~

& u4 y3 B6 x. D8 s. U4 k# ~    这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句:制作面食,更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来,它们更不易粘,而且不易滋生细菌。
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锡纸、油纸(右下图)
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9 w4 z% M) e2 M- U0 o  t) ~    烤盘垫纸,用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果,但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物,防止水分流失。烘烤过程中,食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
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面粉筛(左图)2 w) K0 j: R* T, i4 e+ ]/ q
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    用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒,而且可以让面粉更加膨松,有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类,和面粉一起混合过筛,有助于让它们混合更均匀。* t9 ?+ [+ Z" X( b3 \6 x2 E5 Z4 M
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蛋糕圆模(右图)
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* K7 \5 C( r) Q& p5 o    如果不做蛋糕,不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模,要制作戚风蛋糕的话,不要购买不粘的蛋糕模。4 e& _4 h0 q' K, k
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& f1 M* h+ G0 q6 ]$ K2 `第二部分:烘焙选备工具4 u0 y' Q* a5 L. X8 V$ w
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量杯(左上图), H4 {$ o. l# _. r
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    和量勺一样,量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具,是因为在我的博客里,基本所有配方都不用“杯”作为单位。
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1 d: P: d9 O8 d" u/ y2 \: v' N
5 ^( A: }5 i3 _( g0 \% K' q' [裱花嘴、裱花袋(右上图)
7 Q# K' T9 I% D8 z* G+ x/ T1 D) O! q5 ?5 a1 ^+ F$ U# l
    可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候,也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型,可以根据需要购买单个的裱花嘴,也可以购买一整套。
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裱花转台(左下图)
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& O0 C3 A4 s) E! S1 u3 e' h' |    制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。. L! S- j# I, H2 C. S  e4 e

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蛋糕抹刀(右下图)
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& v+ E) z1 H  |5 n/ l    制作表花蛋糕的时候,用来抹平蛋糕上的淡奶油。
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; i# E0 h1 G$ G( }各种款式的蛋糕纸杯(左上图)
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7 T2 L+ _9 @, ~6 N8 k* O    用来制作麦芬蛋糕,也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择,可以根据自己的爱好来购买。. A% b4 w0 h4 g! W+ z7 r

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$ a2 f( R7 P! }7 r土司模(右上图)
3 c( X/ Z6 i4 N/ v8 }* ?9 j1 X( v( R
    如果你要制作土司,它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。
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圆形切模(左下图): n) P- z  Q5 e5 m# \

# g6 ~0 W/ d  x" D7 \    一套大小不一的切模,可以切出圆形的面片。除了这种圆形的,还有菊花形的切模。3 h. n, c' q! S

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塔模、派盘(右下图)+ k' L1 L7 B3 H  J: A( v# R5 i% T

3 e1 M: T" \7 w2 B    制作派、塔类点心的必要工具。常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”,如果想制作出这类西点,塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多,有不同的尺寸、深浅、花边,可以根据需要购买。8 {! I  \$ N. Z9 q! k! I; `  I
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0 D6 U; p* f% Y( |$ X* j# y' B毛刷(左上图)
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    很多点心与面包为了上色漂亮,都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。
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7 R, r% j+ M/ P9 Q. Y* k# A
各种刀具(右上图)/ T  M1 \& H: e2 k1 U' E
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    粗锯齿刀用来切土司,细锯齿刀用来切蛋糕,一般的中片刀可以用来分割面团,小抹刀用来涂馅料和果酱,水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要,选购不同的刀具。当然,你也可以不这么多讲究,一把刀走遍天下哈。
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1 L5 i9 d3 w- ]8 p3 b布丁模、小蛋糕模(左下图)
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+ D4 f1 A4 p' a( f; E2 y& P    用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样,全都可以根据自己的爱好选择购买。- Z5 `2 D5 }- }( g- @0 C

8 [  k& [( ?& s: X/ O0 T0 P
# c$ ?# M! I  u( {9 P面包机(右下图)# Z. ^( e* ~3 G9 ?/ ^" j

* ~6 e" ]+ ?6 X! l' ]: c    家庭制作面包,揉面是个体力活儿。所以有很多同学选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口,所以一般大家都忽略它烤面包的功能,只把它当成揉面的工具。
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    不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低,揉面效率低,需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去,长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话,可以亲手感受到面团的变化过程,更有手工自制面包的乐趣。
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附:烤箱的选购及使用指南) Y/ I1 Z# `  i+ O; G7 G2 Q3 _
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+ l' c3 h9 X; k烤箱的选购, c# }7 j# `& o) A
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  Z$ q, x9 A0 T9 W- M# X    从实用的角度,选择一台基本功能齐全的家用型烤箱,就完全可以满足需求。那么,烤箱需要哪些基本功能呢?——有上下两组加热管,并且上下加热管可同时加热,也可以单开上火或者下火加热,能调节温度,具有定时功能,烤箱内部至少分为两层(三层或以上更佳)。
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+ ~8 B" @- Y7 b; _    另外还需要注意一点,如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面,而是希望能烤出各种丰富多彩的西点,就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。6 X& O$ Q, W7 |; q
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    不建议买我图片上这款烤箱,它无法自由调节温度,容积也不够大。但它是光波烤箱,预热快,热效率高,如果你有一定得经验,也能用得很好,如果是新手,就比较费事了。& f9 N) W+ v8 w8 y: n+ s3 }

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烤箱使用要注意的几个地方8 ^( w# ^* W# x7 |* Y5 W
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    1、烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前,烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热,直接把食物放进去烤焙,此时加热管全力加热,食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题,影响品质。
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    预热的方法:比如烤饼干,配方要求温度为190度,在把饼干放进烤箱之前,先将烤箱接通电源,调到190度,让烤箱空烧一会儿,当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。8 ~, Z* S8 o6 M' m

& a6 q8 q( o2 u& t- l: u( q    预热的时间:国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况,当加热管由红色转为黑色的时候,就表示预热好了。根据温度、烤箱大小不同,预热的时间也不一样,理论上说,功率越大,体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10分钟。预热的时间不要过长,如果烤箱空烧时间过长,不仅浪费能源,也会缩短烤箱寿命。
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/ Z  ?9 F+ J7 [9 T. g    2、国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。在遇到要求上下管温度不一样的配方,例如“烤箱中层,上管180度,下管200度”,我们可以取它的平均值,即上下管190度加热,并把烤盘放在靠下一层。0 H5 r- b3 `9 e) \+ Y" A. j

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    3、家用烤箱的温度一般都不会太准,而且一般也不太稳定。所以在根据配方进行烤焙的时候,配方的温度不一定适合你的烤箱。这时就需要我们灵活的调整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟,发现饼干糊了,你就该明白,下次应该降低一些温度或缩短点时间了。
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9 `0 U" {& f; ?  X! o    4、烤箱是利用加热管加热的。所以在烤箱内部,靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小,食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了,靠近外侧的却还没有上色,会不会让你感到很郁闷?& E7 x( k& B0 y* l' K1 o2 ?* k

/ g! b5 j& u+ q: O$ c# R0 z( O    改善加热不均,有几个方法,比如在烤到中途的时候将烤盘取出,换个方向再放回去。或者将烤盘里的食物换个位置。在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。1 ]& v! O8 I& R2 Z1 Z
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    烤箱越大,加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱,如果用来烤蛋糕或者面包,很难烤出高品质的产品,这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。
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宝宝生日
2010-11-10 
帖子
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本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-6-29 16:06 编辑 * ~- u( y* E- f  p" K

  |' W& [5 q/ T5 U占楼,自己先学习学习。( j* g4 f# O4 U
原来做什么事情都是不容易的呀!
3 X9 J5 ]& ?0 Q记得刚开始问过月亮什么是糖粉?在这里也给大家普及一下糖类的知识(呵呵,现学现卖: @! R6 t1 u8 z' D" Y* k
以下转自君之的博客,在此先谢谢君之了:) A5 c' y2 o  B7 ?" p) v1 h
细砂糖,粗砂糖,绵白糖,糖粉?刚接触烘焙的人,别说复杂的琳琅满目的奶制品,单是这糖,就能让人犯迷糊。
" q" Y, l9 t( j2 ~: t! w 这几种糖,都是烘焙里常见的糖。说起糖,这是烘焙里不可或缺的一道原料,发挥着极为重要的作用。
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在具体说说这几种糖的区别的同时,我们先说说糖在烘焙里所起到的作用。糖,不仅仅是甜味剂,它在烘焙的过程里,悄悄地发生着一些神奇的变化,带来很多奇妙的结果。不信?往下看:6 R- q1 b9 b" O/ C
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一、糖具有吸水性,在烘焙里加入糖不仅可以改变口感,也可以加强水分的保持。% t* k6 [5 B- |4 d: B2 @+ B1 ]/ z

! A6 _, a4 |5 @ 二、糖可以加强防腐效果。含糖量越高的配方,保质期越长。
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三、糖具有焦化作用。含糖量越高的配方,烘烤的时候越容易上色。
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四、糖可以改善面团的结构,改变面团的延展性。  E/ l( k4 g  \( x" r6 P2 n& X
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五、糖可以使蛋白的泡沫更加稳定。所以制作戚风蛋糕的时候,在蛋白中加入足量糖有助于作出品质稳定的蛋糕。
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    六、糖是酵母的主要作用对象。为什么在面包里加入了糖却也不一定甜?因为糖在发酵过程中被酵母分解了哈。
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    七、一般来说,如果减少配方里糖的用量,有可能要提高烘烤温度,并延长烘烤时间。" K8 }, q- j, b

5 W( k: S( V. n, r: X  n; Q1 X    烘焙里,糖的种类很多,今天主要把最常用到的几种介绍一下哈:
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白砂糖:0 T8 l' o% r+ V' g  d

- o  w5 B* s% e' [/ @' }    通常我们说的细砂糖或者粗砂糖,都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。事实上,白砂糖按照颗粒大小,可以分成许多等级,如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里,制作蛋糕或饼干的时候,通常都使用细砂糖,它更容易融入面团或面糊里。
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    粗砂糖一般用来做糕点饼干的外皮,比如砂糖茶点饼干蝴蝶酥。粗糙的颗粒可以增加糕点的质感。粗砂糖还可以用来做糖浆,比如转化糖浆。粗砂糖不适合做曲奇、蛋糕、面包等糕点,因为它不容易溶解,易残留较大的颗粒在制品里。$ X7 X; j; Q% V8 n& d! X
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   绵白糖
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% i- ?  b, E: W9 |    绵白糖,顾名思义,是非常绵软的白糖。之所以绵软,是因为其含有少许转化糖,水分含量也较砂糖高。在北方的超市里,绵白糖和白砂糖一样常见。
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    那么,绵白糖在烘焙里处于什么地位呢?一定程度上来说,绵白糖的颗粒较细,可以作为细砂糖的替代品。不过,也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别,所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。别担心,大多数时候,使用绵白糖代替细砂糖,不会对成果造成多大的影响。" ^& j, k7 q+ \
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    曾经有很多人担心用绵白糖代替细砂糖是不是会不太好,需要放心的是,对于家庭烘焙来说,它的影响远比你想象的要小的多。
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    糖粉:
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. u. e7 P$ w5 y- u+ p2 ^! v. m0 ^  q- x    糖粉,从名称也可以很容易看出来,指的就是粉末状的白糖。市面上出售的糖粉,为了防止在保存的过程中结块,一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细的不同,一样有很多的等级。规格为“10X”的糖粉是最细的。一般用的较多的是6X的糖粉。  {& g7 f6 A0 M4 M# C
) F6 o: g: @- [* T' C0 C
    糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等,更多的时候,它用来装饰糕点。在做好的糕点表面,筛上一层糖粉,外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料,如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。0 L; Q, j3 a/ @! e/ z5 ~/ b% Y" r

4 N. z, x9 w% J: [6 Q    糖粉颗粒非常细小,很容易与面糊融合,对油脂有很好的乳化作用,能产生很均匀的组织。所以在做曲奇饼干的时候,使用一些糖粉,能让曲奇饼干的外观更加美观,保持清晰的花纹。很多人问:配方里的糖粉可不可以用砂糖代替?我一般都不会推荐这么做。
6 \( b8 O. ~6 o% J  C
$ ~! e8 ?/ [' U# y) V  I    糖粉也可以自己在家里用食品料理机研磨。把白糖用食品料理机的研磨杯磨成粉末就是糖粉了。自己磨的糖粉可以根据用量随磨随用,不需要添加淀粉。不过如果要把磨好的糖粉保存起来,就需要加入3%的玉米淀粉防止结块了。
9 x0 x6 U4 {( S* z: ?7 g9 t; q, S. K$ t. A2 l$ C( C3 @

+ ?4 K6 @4 y# D    红糖
& R6 Z$ t/ j2 _7 }' U3 o3 ~# ~- t* o# V$ K5 }" H/ S
    红糖有时候也会被称为红砂糖。不过除了个别的品种(如demerara sugar),红糖并不像白砂糖那样干爽的颗颗分明,而是有些润润的质感。它除了含有蔗糖外,还含有一定量的糖蜜、焦糖和其他杂质,具有特殊的风味。不同品种的红糖颜色深浅不一致,颜色越深的,含有越多的杂质。" R3 A! K4 k/ f0 R3 ]% n

, G5 ~8 c8 O/ X8 l    红糖的风味特别,所以经常用来制作一些具有独特风味的糕点。比如燕麦葡萄饼干等。
/ U& y% ]2 A# m$ ]5 }& ^) b8 ~1 h- v, @
* Q1 z1 [# v- v7 C' \6 J    如果烘焙配方里有提到“黄糖”、“黑糖”等,这些都属于红糖的范畴,只是加工制作方法和杂质含量有少许不同。
5 A" T% N: B  |& T# d' [# |  s" V+ Q4 ~3 Z6 k( _( R
    * {4 {' ~2 f1 [( r1 V8 a
    木糖醇6 _, x/ e. I7 H# W7 U0 a

  k6 m! o7 ^% ^+ L$ |& c    最后,顺带一提大家最关心的“无糖”点心。“无糖”点心里使用的最多的甜味剂,就是木糖醇了。它不会引起血糖升高,不引起龋齿,热量比糖低,所以非常受欢迎。
- u9 X  m; E4 X# [3 S+ _, T5 z) U1 Y3 J
    如果你想制作“无糖”点心,那么,把配方里的糖换成木糖醇就可以了。木糖醇的甜度与白糖近似,基本可以等量替换,对于不喜欢太甜的人来说,还可以减量使用。* m/ Z* |4 K4 [8 F& C: R/ a4 P

- N1 Z( s  i! _9 I    但必须注意的是,木糖醇毕竟不是糖,不具有糖的普遍特点。因此,用木糖醇代替糖以后,做出的点心肯定会有所差距。至于会有什么不一样,大伙儿回过头去对照一下我开篇的时候提到的糖的几个作用,应该可以心里有数了哈。: h8 V. l# N+ E' s- J+ Y
9 s9 t8 N- _5 L
    另外,木糖醇成人每天的摄入量最好不要超过50克。& Q9 D  W( K, q2 I
: v& D9 ~) H5 ]" y, ]$ W. Q. X4 c

点评

那时的月亮  呼呼,我也被点名了,哈哈哈。。。。  发表于 2012-7-4 11:39
那时的月亮  呼呼,我也被点名了,哈哈哈。。。。  发表于 2012-7-4 11:39
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2010-11-10 
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本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-6-29 19:40 编辑
' B, R5 G* [* \3 C# |  ], c7 ^$ x, i% }$ N! j1 M/ r! ]6 e5 c
刚查了淘宝,不出意外烤箱应该今天就到,期待
: P# h5 r3 `- ?* U
- k$ k  T3 h8 u. E3 U下午到了到了,先上图$ q, @6 m, x1 M# a$ }; ]

$ y) `( ?/ B4 d0 @; }" Z- N9 U& M; o$ T8 \6 ^
这个是必备的厨房电子秤,放了两个模具,可见大小了- B; d5 T; r, w# l  |

4 x4 j8 C- i. ]这个祈合935打蛋器,也是必备的
2 b, v! b& U5 B/ l3 H) \" N/ }4 \- r3 G! Q

) B: I: b1 u! S1 x( h来个全家福,烤箱是长帝CKF-25B 家用30L。因为是广州发货,所以比较担心货物会有损坏,目前看还没有什么问题。
3 T# `: E: ?6 c/ C  O, A+ X
' T* @6 q) V5 P) ]3 j6 }! _这次团购烤箱我没要他们的赠品,感觉还是自己配比较好,听说三能的烘焙工具挺好的,回头看看去。
8 t; _! B* v5 p) |& o: q) F' J* ^! o$ q8 i0 {/ K6 j
" A7 k1 A2 V& w, ~# e: X# ?) n

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2010-05-09 
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我也期待~你的作品!哈哈
天天妈MW12392

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2010-11-10 
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回复 嘉赫妈 的帖子  \5 U) ]5 r8 }0 J" {5 I
( w! Z. Y. S0 L) ^1 d6 v
呵呵,亲可是位美食妈妈呀!
天天妈MW12392

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宝宝生日
2010-11-10 
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本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-6-30 07:22 编辑
2 C% X' M  V. H# X, d# T8 c5 n( T. W1 v2 B3 W5 m
              小结
7 b2 o( r) U2 B$ q一、目前已有装备:烤箱、厨房秤、手动及电动打蛋器、饼干模具、面包机。
! [3 Q' I8 E4 \2 v0 @二、计划购入装备:8寸阳极蛋糕模、橡皮刮刀、塑料刮板、锡纸、油纸、面粉筛、非木质案板、裱花嘴、蛋糕纸杯、毛刷、土司模。前期先这些吧
  h0 P4 w7 ^  R5 }三、烘焙材料:因为是第一次,先选个看似省事点的做吧,就手指饼干吧!

: f0 n0 n! ~4 W! L" a配料:蛋黄3个,蛋白2个,细砂糖55克,低筋面粉70克,嗯这些材料比较好搞定
* L2 X7 ]; s$ X! q
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2010-11-10 
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本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-7-3 19:09 编辑
5 Y# m7 I0 d0 l' f& ~4 ?
" k' I+ u7 g1 r+ y$ [% [4 d% v      伴随着周日火辣辣的日头,偶的第一次-------手指饼干火热出锅了,同时宝宝额头也热起来了,这不今天刚退烧,耽搁了几天才上来发图,总之结果还是比较满意的,有图有真相,废话少说!' q0 U9 z, w/ B; D2 |, A
高手妈妈们不要笑话偶呀!( r) H1 O- F: [- G" J" \
+ O# I3 q7 U# w8 d3 H
【手指饼干】
8 ^4 g) e. c) ?! b4 @! A& n) d配料:蛋黄3个,蛋白2个,细砂糖55克,低筋面粉70克(由于没有准备低筋面粉,偶用的20%玉米淀粉加普通面粉代替,也是可以的- N9 P; u7 v9 t9 z
烘焙:烤箱中层,上下火190度,约10分钟

) E" f/ |/ {! r# E9 D0 S- g; Z
" p% v, w- e  k# G& b4 t制作过程:& p! R/ c, B) y9 a0 z& ~+ {& s
1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。(没有分离器,可以用空矿泉水瓶将蛋黄从蛋清里吸出来,很好用的
7 q. _! q" O. A% h4 Y. s2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候,分次加入35克的细砂糖,用打蛋器打发至干性发泡。
0 k5 ^* N- Z: e7 s3 k
- G  m3 K# c, Y* J1 u1 b2 E+ a  g

% k/ F  ~3 R% M; Y* u' q这就是前些天买的祈合935打蛋器,要不说还是得用专业工具呢,打发蛋白还是很好用的,就是不知道打蛋器带的那两个搅拌钩是神马东西?有知道的妈妈能告诉我吗?先谢了$ c9 Z- I" N# Y2 f

5 ]$ f7 J4 ?/ ]当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度,还得继续打。。。。。来个特写
0 y4 _/ f% M+ K4 I: M1 z
/ B  g( T9 M+ v( X" L; F当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
. {: L4 t7 P" H5 q8 ~' R. C5 f) C: O- I, v0 g( D' q' F
3、打发好的蛋白,提起打蛋器,可以拉出一个短小直立的尖角。' [3 n+ x. K$ ?; v
4、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖,用打蛋器打至蛋黄变得浓稠,颜色变浅,体积膨大。
' }2 q7 U! }# d7 S7 b5、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里,再加入1/2的面粉,将面粉、蛋白、蛋黄上下翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。% w8 v, A' e4 ?" z( y: k
6、重复上一步骤,将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里,拌匀成浓稠的面糊。(这个时候可以预热烤箱了,偶就忘记了,有点手忙脚乱哈)

4 f: F7 j* Z1 z" u2 @7、把面糊装进保鲜袋(如果用裱花袋可能更好操作,偶没有就用保鲜袋代替了,反正这款饼干没有花纹),烤盘垫锡纸(油纸没有买就用的锡纸,成本太高),剪开保鲜袋一角在烤盘上挤出条状面糊。2 X& i/ {( N6 \; f' x) n' B9 `

7 O; S  W& M5 p* j& h0 V  d2 i$ H0 H' I# V) T
不好意思,本来想得挺好做些花样,结果就如图了,忽略忽略哈
* U5 {5 q- W8 p. Q$ g1 ]8、把面糊送入预热好的烤箱,190度,10分钟左右,直到表面微金黄色,质地干脆。3 {& s+ J7 t  G

3 O2 c- l- G4 O5 H8 C
- i3 E3 y0 C/ i4 N" L: F6 I2 Z  ?+ J# N7 Z

$ V5 r9 V6 a  C2 ^3 y/ |8 o( g" y2 O样子不好,吃起来还是不错的,就是按配方做有点甜,慢慢改进吧!
8 F5 \) K6 s3 J8 w+ K8 m! Z" ~
' Z& s  T# t: e: [. K5 S. ~, a
4 ^( q! F# P, ^& ?" ~$ S
8 }* U0 W% [% o来个全家福,这些料做了两锅,第二次做的圆形的,等想起来要拍照的时候,长条形就只剩下这四块了,呵呵,大家还挺捧场的!
" P1 w; F% H6 W& _  m+ D  ?, W特别说明:这款饼干本来是用于做提拉米苏的,特别容易吸潮,一放就软软的了,有点像小时候吃的一种点心。% p4 }/ j2 {: B

) `+ m' I) e/ v

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那时的月亮  很不错呀,哈哈哈哈  发表于 2012-7-4 11:40
嘉赫妈  介是个是神马形状啊~哈哈哈!不过成品很好~我都闻着香味儿了~馋!  发表于 2012-7-4 01:45
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宝宝生日
2010-11-10 
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狂哭!!!编辑了半天被自己误操作都没有了,泪奔

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嘉赫妈  你可以试试有个键叫“恢复帖子内容”一下就都回来了!  发表于 2012-7-4 01:44

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宝宝生日
2010-05-19 
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好详细啊
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宝宝生日
2010-11-10 
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回复 小琅 的帖子1 v% A8 N' g# G; }2 W
, T4 n5 {; G$ M' F  ?
呵呵,更详细的来了!上午编辑好了,误操作都没了,刚重新编辑完,汗
天天妈MW12392

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宝宝生日
2010-11-10 
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话说,夏天,特别是如此炎热的夏天真的是不适合开烤箱,家里温度直线上升
天天妈MW12392

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宝宝生日
2010-11-10 
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本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-7-3 19:16 编辑 ! c1 ]( p' R3 P+ e- \
( K5 O; |* c. H; U6 J7 S0 t
这两天琢磨着做个双皮奶6 w7 m. s: X. _& ^4 p

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宝宝生日
2010-09-26 
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手指饼干做的不错.下次试试用裱花袋挤成连在一起的手指饼干,然后可以做慕思蛋糕等很多蛋糕的围边了(可以反复使用的裱花袋更好用,一次性在挤的过程中容易爆裂)2 _% V" Z7 H5 j1 [
- U% X+ O  J$ a- ~" `
加油加油!
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白银长老

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宝宝生日
2008-10-18 
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招财进宝

做的不错,挺好的,继续加油

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小老虎的马妈妈  谢谢亲  发表于 2012-7-4 15:12
团长编号:MW11649

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宝宝生日
2010-05-09 
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狂哭!!!编辑了半天被自己误操作都没有了,泪奔
你可以试试有个键叫“恢复帖子内容”一下就都回来了!
团长编号:MW11649

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宝宝生日
2010-05-09 
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伴随着周日火辣辣的日头,偶的第一次-------手指饼干火热出锅了,同时宝宝额头也热起来了 ...
介是个是神马形状啊~哈哈哈!不过成品很好~我都闻着香味儿了~馋!
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宝宝生日
2010-11-10 
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回复 包包囡亲娘 的帖子$ ?. x$ f( D' R& @- k

' r. @7 b9 i# I+ @/ t5 L$ z# }嗯,好的,我正在想裱花袋买一次性还是可反复使用的呢,谢谢亲的经验,也谢谢亲的鼓励!
天天妈MW12392

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回复 嘉赫妈 的帖子# @& c7 J: l" K& F4 u3 e! ]/ Q, M

  P8 y2 `* c, K- f! j' E# l& P不会吧!
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回复 嘉赫妈 的帖子0 D5 C) }' N, i9 g
4 x2 T0 `8 W: O8 Q( M/ P" m
呵呵,继续努力
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