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本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-7-3 19:20 编辑
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. D8 Y6 y+ U( x9 Q- ^/ X" U, ] 8楼有最新出炉的手指饼呀！! `- r5 Y+ S& A! f1 m1 A" p
首先声明一下我是连烘焙菜鸟级都算不上的零起点妈妈。属于那种想得多做的少的懒妈妈，一直想给宝宝做好吃的美食，可总是徘徊在书面研究阶段 。前几天看到月亮晒的自制曲奇、戚风蛋糕、手指饼。。。受刺激了 ，当即下手妈网暗号团的烘焙工具，呵呵，趁烤箱还没到，先学习学习 ，查找了一些资料与众亲们分享分享，大家一起学烘焙。等烘焙工具到手后再上图。之后会陆陆续续跟妈妈们分享胜利果实及失败经验。加油加油！！
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& R) f& J4 T# E( `. W: C5 d/ k6 x& X下面是转自君之博客，有兴趣的妈妈可以自己在网上搜搜看：% M" P9 _) E# }! v$ U: b4 V; F: G" a
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对于工具，我一直强调：宁缺毋滥，按需购置。在家做烘焙，讲究的是一个乐趣，而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。最好的情况是，当你确定自己确实是想做某一类西点，再去购买相应的模具。当然，那些对工具、模具狂热的发烧者，把收藏当爱好，只要拿到手就算不用也能获得极大满足感的同学，就另当别论哈。
" M& n" H' X1 F6 } 所以，今天的文章，我分了两个部分。第一部分是烘焙必备工具，这类工具是烘焙的必需品，有了它们便可以满足大部分的常规需求。第二部分是烘焙选备工具，这类工具也是比较常见的烘焙工具，可以根据自己的实际需要、兴趣爱好进行购买，按需添置，坚决拒绝闲置和浪费:) / [7 l* g0 Z- U4 {* `
" S' y' H& J5 g第一部分：烘焙必备工具: Z) R4 P+ i; f g
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烤箱（左上图）
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7 G2 U3 J1 ~9 k3 @0 ?4 S9 f7 _ 烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
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微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
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关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。
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量勺、厨房秤（右上图）8 U+ O5 H. b1 K3 D }4 a! O
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做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。5 B0 o1 g# \( F: y7 O) Y
烤盘、烤网、隔热手柄（左下图）# H3 ]! X1 d p7 m0 ^6 Z/ y
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大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
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5 L2 x. f: C y; i3 B% T手动打蛋器及电动打蛋器（右下图）7 l4 m; M: g. s
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无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。. L' ?% t( `! U( A2 j9 D
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电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。6 `1 B- Q* x# b# f( K6 A
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橡皮刮刀、塑料刮板（左上图）" L: I% ^$ W1 r! ~$ L& Y7 x: W
$ v6 o5 Z+ T: Y2 A 塑料刮板（上）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
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8 [2 ?2 P: k% b1 p4 d8 T 橡皮刮刀（下）是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
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! G8 p. Y) M" x6 P: x+ \. L$ `不锈钢盆、玻璃碗（右上图）
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打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
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5 C) C3 J6 [% y* T' M. G案板、擀面杖（左下图）. t" ?/ O: j5 T! l8 z% B- W7 @
. J2 E) {2 K" L8 Z 这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。& c) M3 W) ]/ \5 `7 S$ B$ j4 {
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锡纸、油纸（右下图）
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烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。* m) ~& t+ V/ j. _, B
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+ x* [( U% a4 J3 m( A6 {) c4 s面粉筛（左图）8 y5 H, }4 n. X6 M5 R5 F' r/ @3 a6 v$ w
. o4 m3 g8 |, u$ H' c. G+ R 用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
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蛋糕圆模（右图）
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如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。
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第二部分：烘焙选备工具
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量杯（左上图）( {" q- i6 z1 N E
C; G& o9 W: c! e+ @" v3 T 和量勺一样，量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具，是因为在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作为单位。
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裱花嘴、裱花袋（右上图）; S$ ~- h+ s' }+ @, a' J/ d# n
( e+ }# R" v' l! M 可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。
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* m& Y- ]6 h' T; j1 |8 b裱花转台（左下图）+ D. v, s1 i: ?: Z6 H6 B: Y
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制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。
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$ e. `- D+ N. m2 U蛋糕抹刀（右下图）
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3 V+ {, o8 \& N1 | 制作表花蛋糕的时候，用来抹平蛋糕上的淡奶油。
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) M7 [) ]2 m, I) I7 `4 A各种款式的蛋糕纸杯（左上图） X0 ?4 T$ J7 n b
' f3 n. x! W2 p, H3 M: b 用来制作麦芬蛋糕，也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择，可以根据自己的爱好来购买。( k) q3 b1 \, v [- r7 [7 A
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土司模（右上图）
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如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。
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圆形切模（左下图）
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一套大小不一的切模，可以切出圆形的面片。除了这种圆形的，还有菊花形的切模。
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$ `& @+ m% E% s; }4 @$ S塔模、派盘（右下图）
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制作派、塔类点心的必要工具。常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”，如果想制作出这类西点，塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买。4 g6 G2 e1 _: v! m6 d
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毛刷（左上图）
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+ B6 b& h# A- p1 \3 q 很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。2 M& a9 p& y$ a6 o6 E. R
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) @* _! N, K$ w5 h; ]各种刀具（右上图）
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6 ]1 b. d+ U* _0 c, ?0 ~ 粗锯齿刀用来切土司，细锯齿刀用来切蛋糕，一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱，水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要，选购不同的刀具。当然，你也可以不这么多讲究，一把刀走遍天下哈。! ]7 \, Y: n2 c) j; X
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布丁模、小蛋糕模（左下图）1 k, r4 f4 e& E. N
. } g J1 [1 d+ Y' j8 P 用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样，全都可以根据自己的爱好选择购买。9 U. ^5 } n$ X
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面包机（右下图）$ q) {/ b6 h: z. K5 E! k! M& j
6 z* Y+ R: V1 f1 l! J8 ?. S* |6 i& K 家庭制作面包，揉面是个体力活儿。所以有很多同学选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它当成揉面的工具。
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/ s9 ~4 q# B; _2 c4 n, T3 r) h 不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低，揉面效率低，需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去，长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话，可以亲手感受到面团的变化过程，更有手工自制面包的乐趣。/ M* D) O# a' L) ~# r
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附：烤箱的选购及使用指南
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烤箱的选购# h9 l2 {/ j& t
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2 e7 A( s0 w- _+ I2 i/ ] 从实用的角度，选择一台基本功能齐全的家用型烤箱，就完全可以满足需求。那么，烤箱需要哪些基本功能呢？——有上下两组加热管，并且上下加热管可同时加热，也可以单开上火或者下火加热，能调节温度，具有定时功能，烤箱内部至少分为两层（三层或以上更佳）。
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另外还需要注意一点，如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面，而是希望能烤出各种丰富多彩的西点，就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。" w5 b5 g& a& U$ x' j9 r
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不建议买我图片上这款烤箱，它无法自由调节温度，容积也不够大。但它是光波烤箱，预热快，热效率高，如果你有一定得经验，也能用得很好，如果是新手，就比较费事了。: N# ]; Z* f* h4 v* y" S
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烤箱使用要注意的几个地方
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1、烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前，烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质。6 H& A4 V2 Z/ ~( J
* U: A; W) _, t* t 预热的方法：比如烤饼干，配方要求温度为190度，在把饼干放进烤箱之前，先将烤箱接通电源，调到190度，让烤箱空烧一会儿，当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。
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* D+ M% O g( L5 y) h, V 预热的时间：国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况，当加热管由红色转为黑色的时候，就表示预热好了。根据温度、烤箱大小不同，预热的时间也不一样，理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10分钟。预热的时间不要过长，如果烤箱空烧时间过长，不仅浪费能源，也会缩短烤箱寿命。+ J. Z" ]3 V. _3 V8 n
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2、国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。在遇到要求上下管温度不一样的配方，例如“烤箱中层，上管180度，下管200度”，我们可以取它的平均值，即上下管190度加热，并把烤盘放在靠下一层。
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3、家用烤箱的温度一般都不会太准，而且一般也不太稳定。所以在根据配方进行烤焙的时候，配方的温度不一定适合你的烤箱。这时就需要我们灵活的调整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟，发现饼干糊了，你就该明白，下次应该降低一些温度或缩短点时间了。
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6 k( w c$ K5 Y& @3 C; I9 h 4、烤箱是利用加热管加热的。所以在烤箱内部，靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小，食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了，靠近外侧的却还没有上色，会不会让你感到很郁闷？7 p$ ^/ Y0 o6 O) }# {
: w2 S5 m0 i* m9 {3 o 改善加热不均，有几个方法，比如在烤到中途的时候将烤盘取出，换个方向再放回去。或者将烤盘里的食物换个位置。在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。
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烤箱越大，加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用来烤蛋糕或者面包，很难烤出高品质的产品，这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。9 ? T& Q, w& n1 Z7 s
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发表于 2012-6-29 15:40
）6 f6 E5 o; D9 g" U0 P$ `) W
# Q+ M1 E7 T: I/ ~, g
，这不今天刚退烧，耽搁了几天才上来发图，总之结果还是比较满意的，有图有真相，废话少说！+ W' W/ @ B8 f1 X5 y
有知道的妈妈能告诉我吗？先谢了
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，就是按配方做有点甜，慢慢改进吧！2 ^* ~( k0 u" f% z, f2 Q) y4 [
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