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天天妈MW12392

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宝宝生日
2010-11-10 
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楼主
发表于 2012-6-29 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-7-3 19:20 编辑 3 i6 l4 V( W1 S3 S, N. Y8 T
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     8楼有最新出炉的手指饼呀!
1 X! `$ s1 t/ w" j: L    首先声明一下我是连烘焙菜鸟级都算不上的零起点妈妈。属于那种想得多做的少的懒妈妈,一直想给宝宝做好吃的美食,可总是徘徊在书面研究阶段。前几天看到月亮晒的自制曲奇、戚风蛋糕、手指饼。。。受刺激了,当即下手妈网暗号团的烘焙工具,呵呵,趁烤箱还没到,先学习学习,查找了一些资料与众亲们分享分享,大家一起学烘焙。等烘焙工具到手后再上图。之后会陆陆续续跟妈妈们分享胜利果实及失败经验。加油加油!!- T* ]* m- N( ~8 q- x
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下面是转自君之博客,有兴趣的妈妈可以自己在网上搜搜看:
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8 e! a( N! z3 w  [9 _6 k1 E- g. E对于工具,我一直强调:宁缺毋滥,按需购置。在家做烘焙,讲究的是一个乐趣,而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。最好的情况是,当你确定自己确实是想做某一类西点,再去购买相应的模具。当然,那些对工具、模具狂热的发烧者,把收藏当爱好,只要拿到手就算不用也能获得极大满足感的同学,就另当别论哈。
) x; v, l9 ?/ i: W: V 所以,今天的文章,我分了两个部分。第一部分是烘焙必备工具,这类工具是烘焙的必需品,有了它们便可以满足大部分的常规需求。第二部分是烘焙选备工具,这类工具也是比较常见的烘焙工具,可以根据自己的实际需要、兴趣爱好进行购买,按需添置,坚决拒绝闲置和浪费:)  
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$ ?5 u$ Q- W  D! V& V3 |$ W第一部分:烘焙必备工具0 k( y) `, E2 y/ c+ W
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烤箱(左上图)
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    烤箱是烘焙的主力,也是不可不备的工具。要烤出美味的西点,选择一台心仪烤箱是第一步。1 b6 c4 h, y1 Z1 e6 y3 r
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    微波炉无法代替烤箱,它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
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9 l/ [& X- m+ _    关于烤箱的选购及使用,因为篇幅较长,我放到了本文的最后,大家往下看就可以看到。
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量勺、厨房秤(右上图)
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; n) N# b$ g. a9 k$ z    做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样,讲究定量,各配料的比例一定要准确。, j8 p, G) R7 T% i/ _9 x0 ^
烤盘、烤网、隔热手柄(左下图)+ F: s0 W8 K& p* X/ ?

* \2 Y! |% ]+ p    大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个,日常使用更为方便(如饼干一般一盘烤不下,有两个烤盘的话,当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了)。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串,也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄(或隔热手套)可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
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% ?- J+ s, A  p' E5 ^, Z手动打蛋器及电动打蛋器(右下图)* N2 v( C  L" O; C4 Q% B

4 g( v! j8 Q0 r4 b    无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油,都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候,也需要打蛋器。& {* Q/ Q; X2 O2 S0 J
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    电动打蛋器更方便省力,而且全蛋的打法很困难,必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油,或者某些不需要打发,只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合,使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。% \: m. E( W$ P4 S
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橡皮刮刀、塑料刮板(左上图); C& v' z. p( A7 N

: _, e% y$ i3 f    塑料刮板(上)是小巧却又管用的工具,很多场合下都可以用到。在揉面的时候,粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
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    橡皮刮刀(下)是扁平的软质刮刀,适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕,将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时,它是最有力的工具。而且在搅拌的同时,它可以紧紧贴在碗壁上,把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。$ s  s& @' _9 L
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不锈钢盆、玻璃碗(右上图)
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3 G7 X2 G, U1 D4 C6 K" j    打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上,还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。; N' b. h3 p; f& x  w

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' ?# d9 O2 w3 Q# F2 }3 g' y0 C. Z案板、擀面杖(左下图)
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) q# c% E4 u: B+ Q! r9 j    这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句:制作面食,更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来,它们更不易粘,而且不易滋生细菌。
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锡纸、油纸(右下图)0 a, B2 `2 A7 W0 ^. j2 X& ]) [

7 }4 D" e# q. i  q' k1 ~    烤盘垫纸,用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果,但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物,防止水分流失。烘烤过程中,食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。6 Q$ W1 @- _% F2 U: a% |% H
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0 c7 {3 c' ]4 Q* N. _面粉筛(左图)# c& e* Q5 [$ M4 U  A; e; V: a

& i- v# K: s) W8 _1 w! G    用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒,而且可以让面粉更加膨松,有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类,和面粉一起混合过筛,有助于让它们混合更均匀。% I& k0 ~( t% z$ [+ k7 n. P) g: Y

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, I6 s! q, E1 l( N4 ~蛋糕圆模(右图)6 v- ?* K* P# v5 l5 X. V

2 x' x1 F& w! X- ]; F2 v    如果不做蛋糕,不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模,要制作戚风蛋糕的话,不要购买不粘的蛋糕模。! C. p8 g$ i6 Y" N4 H
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6 |7 p- k# \" }第二部分:烘焙选备工具" @% L, R1 J5 u  K4 J# w

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, R6 h7 K8 J! o5 B! Y量杯(左上图)3 e1 @0 H' A/ m

& H/ V, m2 c4 j/ H4 k: v    和量勺一样,量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具,是因为在我的博客里,基本所有配方都不用“杯”作为单位。
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2 b) e( g. m3 q0 i3 @: R7 R裱花嘴、裱花袋(右上图)
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    可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候,也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型,可以根据需要购买单个的裱花嘴,也可以购买一整套。. j# t" V, `+ ]$ z4 h

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1 q; O" G0 \% E& O$ E5 ~; E裱花转台(左下图)6 v5 i5 M8 ~, h/ h6 Z0 f

5 N) v8 C5 _3 s  c( C9 Z    制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。
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蛋糕抹刀(右下图)
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    制作表花蛋糕的时候,用来抹平蛋糕上的淡奶油。
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各种款式的蛋糕纸杯(左上图)
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, t/ \" m& N/ f    用来制作麦芬蛋糕,也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择,可以根据自己的爱好来购买。9 G8 S7 f2 j4 O1 r, e

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土司模(右上图)  N1 Q8 O9 Q' u7 ]

. ?  l0 }+ f3 O( z& h) I/ |1 ?/ ]    如果你要制作土司,它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。1 P; `- }3 ?0 w, P/ ?$ a$ G; [
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- W$ {; g( {$ }, F( J, B# k圆形切模(左下图)
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# H0 T  R! a5 |4 Q8 G! \+ x    一套大小不一的切模,可以切出圆形的面片。除了这种圆形的,还有菊花形的切模。# d! w! b" {# K* _  \5 M
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塔模、派盘(右下图)4 \+ n4 S7 B" ]8 s2 J
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    制作派、塔类点心的必要工具。常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”,如果想制作出这类西点,塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多,有不同的尺寸、深浅、花边,可以根据需要购买。2 H" ^' F5 V0 o& x

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毛刷(左上图)% j- [' J( d; k7 w1 W' E

4 L2 G: k/ ]2 C% K. y3 y    很多点心与面包为了上色漂亮,都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。  K1 W. j+ u6 Z* I  Q, h1 S

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各种刀具(右上图)+ n/ x4 L% i) C: z: w  x0 S

, `5 ]8 K7 K5 S    粗锯齿刀用来切土司,细锯齿刀用来切蛋糕,一般的中片刀可以用来分割面团,小抹刀用来涂馅料和果酱,水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要,选购不同的刀具。当然,你也可以不这么多讲究,一把刀走遍天下哈。
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布丁模、小蛋糕模(左下图)
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; ?" |7 H# l4 W9 ~$ `- t    用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样,全都可以根据自己的爱好选择购买。  _* h2 P( w$ {6 A- e
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面包机(右下图)5 {1 m. p. M  y) l6 t: m
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    家庭制作面包,揉面是个体力活儿。所以有很多同学选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口,所以一般大家都忽略它烤面包的功能,只把它当成揉面的工具。7 L4 V2 y+ n) `7 x8 ?" Y0 S

6 t( V' M1 ]/ P4 i    不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低,揉面效率低,需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去,长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话,可以亲手感受到面团的变化过程,更有手工自制面包的乐趣。( i; j2 C% Q3 R: j. f$ f; d) e

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附:烤箱的选购及使用指南' B/ A: j  P3 v: |. f
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烤箱的选购
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  P+ U0 J6 e! a* `; O& G    从实用的角度,选择一台基本功能齐全的家用型烤箱,就完全可以满足需求。那么,烤箱需要哪些基本功能呢?——有上下两组加热管,并且上下加热管可同时加热,也可以单开上火或者下火加热,能调节温度,具有定时功能,烤箱内部至少分为两层(三层或以上更佳)。
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+ t/ a  W6 F4 r2 t3 b3 O    另外还需要注意一点,如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面,而是希望能烤出各种丰富多彩的西点,就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。
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    不建议买我图片上这款烤箱,它无法自由调节温度,容积也不够大。但它是光波烤箱,预热快,热效率高,如果你有一定得经验,也能用得很好,如果是新手,就比较费事了。' P5 o( l6 d) B# S0 T

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! [! t2 D( Z0 c8 u/ b( {, {, Z烤箱使用要注意的几个地方
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    1、烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前,烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热,直接把食物放进去烤焙,此时加热管全力加热,食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题,影响品质。7 ]8 j* \* `, }! ^: l
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    预热的方法:比如烤饼干,配方要求温度为190度,在把饼干放进烤箱之前,先将烤箱接通电源,调到190度,让烤箱空烧一会儿,当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。
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    预热的时间:国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况,当加热管由红色转为黑色的时候,就表示预热好了。根据温度、烤箱大小不同,预热的时间也不一样,理论上说,功率越大,体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10分钟。预热的时间不要过长,如果烤箱空烧时间过长,不仅浪费能源,也会缩短烤箱寿命。
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  v1 ]8 v) k! b' W. Y9 ~- l    2、国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。在遇到要求上下管温度不一样的配方,例如“烤箱中层,上管180度,下管200度”,我们可以取它的平均值,即上下管190度加热,并把烤盘放在靠下一层。
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    3、家用烤箱的温度一般都不会太准,而且一般也不太稳定。所以在根据配方进行烤焙的时候,配方的温度不一定适合你的烤箱。这时就需要我们灵活的调整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟,发现饼干糊了,你就该明白,下次应该降低一些温度或缩短点时间了。
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7 W6 j5 E+ }3 ?0 Y7 y    4、烤箱是利用加热管加热的。所以在烤箱内部,靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小,食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了,靠近外侧的却还没有上色,会不会让你感到很郁闷?
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    改善加热不均,有几个方法,比如在烤到中途的时候将烤盘取出,换个方向再放回去。或者将烤盘里的食物换个位置。在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。% {, X9 ^, ~5 l

4 u* m( u$ ?+ `) G    烤箱越大,加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱,如果用来烤蛋糕或者面包,很难烤出高品质的产品,这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。
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帖子
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本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-6-29 16:06 编辑   ~) u/ x5 b7 P8 o, c. F

2 }& e- |* T- L- m, l; j: J% H7 O占楼,自己先学习学习。
% E0 ?8 ]1 [* q7 Y+ j原来做什么事情都是不容易的呀!
# V, [6 A6 z1 e: P2 T/ V记得刚开始问过月亮什么是糖粉?在这里也给大家普及一下糖类的知识(呵呵,现学现卖
* p+ b* {! I: _# h0 n2 r3 Q以下转自君之的博客,在此先谢谢君之了:; V; X+ b' w4 C
细砂糖,粗砂糖,绵白糖,糖粉?刚接触烘焙的人,别说复杂的琳琅满目的奶制品,单是这糖,就能让人犯迷糊。& ^  J% Z, }0 d- {* G' ?7 o
这几种糖,都是烘焙里常见的糖。说起糖,这是烘焙里不可或缺的一道原料,发挥着极为重要的作用。
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在具体说说这几种糖的区别的同时,我们先说说糖在烘焙里所起到的作用。糖,不仅仅是甜味剂,它在烘焙的过程里,悄悄地发生着一些神奇的变化,带来很多奇妙的结果。不信?往下看:
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: `  `$ i% o- w' A3 G 一、糖具有吸水性,在烘焙里加入糖不仅可以改变口感,也可以加强水分的保持。% B( m( r. G% H% g
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二、糖可以加强防腐效果。含糖量越高的配方,保质期越长。1 Q' L% n9 _7 w

# e- i& H9 n" f; k. E, m三、糖具有焦化作用。含糖量越高的配方,烘烤的时候越容易上色。7 i' H$ U6 }! c( l- C% P

) }4 K+ M/ `; S' }( c 四、糖可以改善面团的结构,改变面团的延展性。
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五、糖可以使蛋白的泡沫更加稳定。所以制作戚风蛋糕的时候,在蛋白中加入足量糖有助于作出品质稳定的蛋糕。, i7 d$ j" n% K/ m5 ~0 ^' j4 N0 i  h& w
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    六、糖是酵母的主要作用对象。为什么在面包里加入了糖却也不一定甜?因为糖在发酵过程中被酵母分解了哈。
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    七、一般来说,如果减少配方里糖的用量,有可能要提高烘烤温度,并延长烘烤时间。
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2 x9 s. v6 H2 M( V2 Q/ J  i    烘焙里,糖的种类很多,今天主要把最常用到的几种介绍一下哈:7 v3 T- b6 d) J  V2 m

# p9 K  H7 p) v3 N( y7 a 白砂糖:0 k2 M* J+ V/ ?, @

/ u) r( D4 v4 b* ]& g  J; W4 F    通常我们说的细砂糖或者粗砂糖,都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。事实上,白砂糖按照颗粒大小,可以分成许多等级,如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里,制作蛋糕或饼干的时候,通常都使用细砂糖,它更容易融入面团或面糊里。
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    粗砂糖一般用来做糕点饼干的外皮,比如砂糖茶点饼干蝴蝶酥。粗糙的颗粒可以增加糕点的质感。粗砂糖还可以用来做糖浆,比如转化糖浆。粗砂糖不适合做曲奇、蛋糕、面包等糕点,因为它不容易溶解,易残留较大的颗粒在制品里。, [( i& }7 }; M

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   绵白糖
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3 f1 _2 ~+ b9 ~& _. X9 E- X    绵白糖,顾名思义,是非常绵软的白糖。之所以绵软,是因为其含有少许转化糖,水分含量也较砂糖高。在北方的超市里,绵白糖和白砂糖一样常见。
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# h5 S$ D& T% j2 S1 B  \) v    那么,绵白糖在烘焙里处于什么地位呢?一定程度上来说,绵白糖的颗粒较细,可以作为细砂糖的替代品。不过,也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别,所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。别担心,大多数时候,使用绵白糖代替细砂糖,不会对成果造成多大的影响。" L# W. E) O( a4 c% J9 t

( M7 @8 j5 F& V" L# b/ Z    曾经有很多人担心用绵白糖代替细砂糖是不是会不太好,需要放心的是,对于家庭烘焙来说,它的影响远比你想象的要小的多。, R  L, W. w/ F

8 t- n9 C& v8 Q- [! `; s
( ~5 y# H8 d5 c" r+ @8 d( P9 a    糖粉:
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0 M  z8 y1 ?% L4 j    糖粉,从名称也可以很容易看出来,指的就是粉末状的白糖。市面上出售的糖粉,为了防止在保存的过程中结块,一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细的不同,一样有很多的等级。规格为“10X”的糖粉是最细的。一般用的较多的是6X的糖粉。+ b" {/ A  k- B; C0 H# ~

& U" X2 m1 h& {9 z3 E) I( d    糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等,更多的时候,它用来装饰糕点。在做好的糕点表面,筛上一层糖粉,外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料,如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。
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( [% l: e! U- ~$ x" A8 E+ T    糖粉颗粒非常细小,很容易与面糊融合,对油脂有很好的乳化作用,能产生很均匀的组织。所以在做曲奇饼干的时候,使用一些糖粉,能让曲奇饼干的外观更加美观,保持清晰的花纹。很多人问:配方里的糖粉可不可以用砂糖代替?我一般都不会推荐这么做。
' ~* ?9 R* n3 k" L/ P6 C! v$ \, @% e- A* T( y  O
    糖粉也可以自己在家里用食品料理机研磨。把白糖用食品料理机的研磨杯磨成粉末就是糖粉了。自己磨的糖粉可以根据用量随磨随用,不需要添加淀粉。不过如果要把磨好的糖粉保存起来,就需要加入3%的玉米淀粉防止结块了。
+ w( y8 I, L+ u3 s
0 T( G) H- \$ G9 \$ B' u& F! |% e% o7 j0 G! d* J$ X6 _5 n
    红糖- I- V$ R& l% g

7 U1 m) E# }7 N5 x# g    红糖有时候也会被称为红砂糖。不过除了个别的品种(如demerara sugar),红糖并不像白砂糖那样干爽的颗颗分明,而是有些润润的质感。它除了含有蔗糖外,还含有一定量的糖蜜、焦糖和其他杂质,具有特殊的风味。不同品种的红糖颜色深浅不一致,颜色越深的,含有越多的杂质。. ?1 g9 v5 B1 B: v

7 p. y, i( w) O0 j    红糖的风味特别,所以经常用来制作一些具有独特风味的糕点。比如燕麦葡萄饼干等。3 W0 t* Y4 H5 H5 E; h% u
8 H4 w+ j6 V3 P: H6 l1 r
    如果烘焙配方里有提到“黄糖”、“黑糖”等,这些都属于红糖的范畴,只是加工制作方法和杂质含量有少许不同。
1 g9 e& X, t2 U: p. X$ s- c& A; K; i4 w' j# W! r4 D. l0 Y/ W; }
   
4 K- ]; }: a  B* R3 N    木糖醇
4 P  B( U- N) ?: Y+ ~' F
* e8 V+ B2 H- t- C    最后,顺带一提大家最关心的“无糖”点心。“无糖”点心里使用的最多的甜味剂,就是木糖醇了。它不会引起血糖升高,不引起龋齿,热量比糖低,所以非常受欢迎。. u, `- D( ]3 E4 v
) y# v# T* N+ ?- ^/ \0 _
    如果你想制作“无糖”点心,那么,把配方里的糖换成木糖醇就可以了。木糖醇的甜度与白糖近似,基本可以等量替换,对于不喜欢太甜的人来说,还可以减量使用。
1 ]5 I% e8 [5 i8 j( m
4 [% \- w: H' o7 k2 s    但必须注意的是,木糖醇毕竟不是糖,不具有糖的普遍特点。因此,用木糖醇代替糖以后,做出的点心肯定会有所差距。至于会有什么不一样,大伙儿回过头去对照一下我开篇的时候提到的糖的几个作用,应该可以心里有数了哈。% |! v& Z3 P) t# Z% a# t

4 @( I7 c: A& V* |    另外,木糖醇成人每天的摄入量最好不要超过50克。; K( r0 F4 P! B# q

; H! _5 v2 _4 G6 Y

点评

那时的月亮  呼呼,我也被点名了,哈哈哈。。。。  发表于 2012-7-4 11:39
那时的月亮  呼呼,我也被点名了,哈哈哈。。。。  发表于 2012-7-4 11:39
天天妈MW12392

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2010-11-10 
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本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-6-29 19:40 编辑
: |! Q( F( l$ E! k9 h; S# m  _9 o, S
) m2 f& T' N0 i6 U刚查了淘宝,不出意外烤箱应该今天就到,期待
' C2 l9 E$ I( K" E! w# X" ~/ \, K' m3 v
下午到了到了,先上图
3 g7 g4 e( x" o% O+ C6 w/ \. m+ W+ P, N

0 m: `. \& _( A" Q  H这个是必备的厨房电子秤,放了两个模具,可见大小了
' E, x$ d+ o8 a# Z0 d: F" D; ?
/ ~; j9 T6 }# q" C* U这个祈合935打蛋器,也是必备的' d& B8 n6 g& b: ?) X
# H( T& W) @' w) U2 M2 x6 k

6 ?+ s8 O6 c1 Z+ h来个全家福,烤箱是长帝CKF-25B 家用30L。因为是广州发货,所以比较担心货物会有损坏,目前看还没有什么问题。: f3 r9 S+ X( e6 Q! K  g* l

! ~- z7 u' h+ b5 Z5 ^0 u5 ]这次团购烤箱我没要他们的赠品,感觉还是自己配比较好,听说三能的烘焙工具挺好的,回头看看去。3 P4 Q$ B& [7 s* G2 t8 c
1 R/ a6 d0 c, w% ~
+ s, o% ?+ X- }- i, X

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2010-05-09 
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我也期待~你的作品!哈哈
天天妈MW12392

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2010-11-10 
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回复 嘉赫妈 的帖子* D: `! |7 o, H/ T

  U+ K$ P2 z& S! ^呵呵,亲可是位美食妈妈呀!
天天妈MW12392

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2010-11-10 
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本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-6-30 07:22 编辑
7 g0 u3 f/ t* y+ T3 m5 l( E. L
8 v( c# s' H6 o, W              小结1 ^  y" H0 V% m; j0 P% z
一、目前已有装备:烤箱、厨房秤、手动及电动打蛋器、饼干模具、面包机。% @, s% J5 |0 C1 e( D
二、计划购入装备:8寸阳极蛋糕模、橡皮刮刀、塑料刮板、锡纸、油纸、面粉筛、非木质案板、裱花嘴、蛋糕纸杯、毛刷、土司模。前期先这些吧
* a2 J7 u/ A# I三、烘焙材料:因为是第一次,先选个看似省事点的做吧,就手指饼干吧!
# j. Z/ V) K) b7 \
配料:蛋黄3个,蛋白2个,细砂糖55克,低筋面粉70克,嗯这些材料比较好搞定
; \( d, v6 j( l& q$ x9 i- g
天天妈MW12392

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2010-11-10 
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本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-7-3 19:09 编辑
* t% W) S$ D6 u# t, k5 O3 w% n, Q9 U. `
      伴随着周日火辣辣的日头,偶的第一次-------手指饼干火热出锅了,同时宝宝额头也热起来了,这不今天刚退烧,耽搁了几天才上来发图,总之结果还是比较满意的,有图有真相,废话少说!5 W: a- S8 m0 T7 z' l- Q  \1 k4 K
高手妈妈们不要笑话偶呀!0 r* {* l! e3 m/ l8 d6 L3 M
3 J, F5 V) i# v& H& f8 r
【手指饼干】
; j6 `1 ~" @3 s; f5 s' r* S  F+ A配料:蛋黄3个,蛋白2个,细砂糖55克,低筋面粉70克(由于没有准备低筋面粉,偶用的20%玉米淀粉加普通面粉代替,也是可以的
& N6 n: f6 O. v' I( K烘焙:烤箱中层,上下火190度,约10分钟

. Y( q. ?! `$ e" L0 u
0 ?3 S+ ^  {( V/ T# M( I制作过程:2 a) R7 o' m9 S: [) E# ?
1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。(没有分离器,可以用空矿泉水瓶将蛋黄从蛋清里吸出来,很好用的
* T% ~( V$ P* z$ S) a, e2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候,分次加入35克的细砂糖,用打蛋器打发至干性发泡。
  o9 }1 Q! ~/ w7 _+ z4 J
- W$ U3 K- @5 n0 V

4 l: q5 W# V$ Z6 X& v这就是前些天买的祈合935打蛋器,要不说还是得用专业工具呢,打发蛋白还是很好用的,就是不知道打蛋器带的那两个搅拌钩是神马东西?有知道的妈妈能告诉我吗?先谢了
5 `" {  U) f2 Q9 [. M7 U: N- y( r
当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度,还得继续打。。。。。来个特写
! u. O& X' e( x* _) Q! x- Q. R8 d* T; W( S" ^4 L' K
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
5 \( Z* K! F  f  _3 _( r
! K) A* y' Z* s- Z; n( R/ f# e3、打发好的蛋白,提起打蛋器,可以拉出一个短小直立的尖角。
- k$ v( G5 H0 f- I  }4、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖,用打蛋器打至蛋黄变得浓稠,颜色变浅,体积膨大。
" O  W$ c2 J' Z% s+ c) }' b5、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里,再加入1/2的面粉,将面粉、蛋白、蛋黄上下翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。; v5 P7 L+ ?2 Z
6、重复上一步骤,将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里,拌匀成浓稠的面糊。(这个时候可以预热烤箱了,偶就忘记了,有点手忙脚乱哈)

8 }. u: s& E1 K- B2 j; V7、把面糊装进保鲜袋(如果用裱花袋可能更好操作,偶没有就用保鲜袋代替了,反正这款饼干没有花纹),烤盘垫锡纸(油纸没有买就用的锡纸,成本太高),剪开保鲜袋一角在烤盘上挤出条状面糊。, D+ f2 b7 @( ?
# }. j/ @' v2 ?  A: M9 l

: w# s% @$ p; O# L% ^; U. R/ N: y( w不好意思,本来想得挺好做些花样,结果就如图了,忽略忽略哈1 }# z& w- J1 m, B- [+ D7 f# [
8、把面糊送入预热好的烤箱,190度,10分钟左右,直到表面微金黄色,质地干脆。6 I1 O0 H4 w+ j0 d2 y

' o$ U7 |2 m6 S' a) u# _0 o
9 s# r+ A3 O5 o; \5 q9 p% n
- J: C% P" Q* o+ ?- a; m
" L; L$ Y2 B. {( S, A8 p样子不好,吃起来还是不错的,就是按配方做有点甜,慢慢改进吧!
- j% Q# r. C9 p( i
0 p) D0 u- f* Z. R+ w7 Z1 a( i+ n, p+ C
- @1 V& L$ {) O% s
来个全家福,这些料做了两锅,第二次做的圆形的,等想起来要拍照的时候,长条形就只剩下这四块了,呵呵,大家还挺捧场的!
5 G% L5 p' \; k2 X1 D4 j特别说明:这款饼干本来是用于做提拉米苏的,特别容易吸潮,一放就软软的了,有点像小时候吃的一种点心。2 G4 u0 S. F3 o  v
: V! B( @0 Z4 I# `! l% J7 c- s1 `' Z$ B

点评

那时的月亮  很不错呀,哈哈哈哈  发表于 2012-7-4 11:40
嘉赫妈  介是个是神马形状啊~哈哈哈!不过成品很好~我都闻着香味儿了~馋!  发表于 2012-7-4 01:45
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宝宝生日
2010-11-10 
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狂哭!!!编辑了半天被自己误操作都没有了,泪奔

点评

嘉赫妈  你可以试试有个键叫“恢复帖子内容”一下就都回来了!  发表于 2012-7-4 01:44

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宝宝生日
2010-05-19 
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142 
好详细啊
天天妈MW12392

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宝宝生日
2010-11-10 
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回复 小琅 的帖子
2 u8 Q2 g7 g7 Z1 r8 `  u) B7 f; w& \3 M! e
呵呵,更详细的来了!上午编辑好了,误操作都没了,刚重新编辑完,汗
天天妈MW12392

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宝宝生日
2010-11-10 
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话说,夏天,特别是如此炎热的夏天真的是不适合开烤箱,家里温度直线上升
天天妈MW12392

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宝宝生日
2010-11-10 
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本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-7-3 19:16 编辑
- `) z; B' \. _1 ]
. l" k, g# U1 W) l这两天琢磨着做个双皮奶! D1 {% f, ~4 e, F' L7 ~$ N

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宝宝生日
2010-09-26 
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手指饼干做的不错.下次试试用裱花袋挤成连在一起的手指饼干,然后可以做慕思蛋糕等很多蛋糕的围边了(可以反复使用的裱花袋更好用,一次性在挤的过程中容易爆裂)4 h" c. V5 |8 G5 Y+ g
6 H" R5 n  m$ T
加油加油!
合格团长编号:MW12307

白银长老

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宝宝生日
2008-10-18 
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招财进宝

做的不错,挺好的,继续加油

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小老虎的马妈妈  谢谢亲  发表于 2012-7-4 15:12
团长编号:MW11649

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宝宝生日
2010-05-09 
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狂哭!!!编辑了半天被自己误操作都没有了,泪奔
你可以试试有个键叫“恢复帖子内容”一下就都回来了!
团长编号:MW11649

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宝宝生日
2010-05-09 
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伴随着周日火辣辣的日头,偶的第一次-------手指饼干火热出锅了,同时宝宝额头也热起来了 ...
介是个是神马形状啊~哈哈哈!不过成品很好~我都闻着香味儿了~馋!
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宝宝生日
2010-11-10 
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回复 包包囡亲娘 的帖子& ~/ `9 O0 I2 n/ d! A% x9 u

/ K8 z% u0 Y% B. P6 k7 i嗯,好的,我正在想裱花袋买一次性还是可反复使用的呢,谢谢亲的经验,也谢谢亲的鼓励!
天天妈MW12392

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宝宝生日
2010-11-10 
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回复 嘉赫妈 的帖子3 q" v# R% o/ y% o# t
* T& s  d! k  D9 }) f$ R$ w
不会吧!
天天妈MW12392

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2010-11-10 
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; E8 x4 f( Q7 _" e5 C: |: v9 Q0 l2 z
呵呵,继续努力
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