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天天妈MW12392

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宝宝生日
2010-11-10 
帖子
2394 
楼主
发表于 2012-6-29 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-7-3 19:20 编辑 9 X6 J( t- d2 S, |2 H/ H
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     8楼有最新出炉的手指饼呀!
  r' r) w. \  S1 @    首先声明一下我是连烘焙菜鸟级都算不上的零起点妈妈。属于那种想得多做的少的懒妈妈,一直想给宝宝做好吃的美食,可总是徘徊在书面研究阶段。前几天看到月亮晒的自制曲奇、戚风蛋糕、手指饼。。。受刺激了,当即下手妈网暗号团的烘焙工具,呵呵,趁烤箱还没到,先学习学习,查找了一些资料与众亲们分享分享,大家一起学烘焙。等烘焙工具到手后再上图。之后会陆陆续续跟妈妈们分享胜利果实及失败经验。加油加油!!4 }# o7 X2 Y( l2 }
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下面是转自君之博客,有兴趣的妈妈可以自己在网上搜搜看:$ E6 l  T2 _* r
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对于工具,我一直强调:宁缺毋滥,按需购置。在家做烘焙,讲究的是一个乐趣,而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。最好的情况是,当你确定自己确实是想做某一类西点,再去购买相应的模具。当然,那些对工具、模具狂热的发烧者,把收藏当爱好,只要拿到手就算不用也能获得极大满足感的同学,就另当别论哈。$ m7 h5 r  h+ t# S9 F9 j6 l
所以,今天的文章,我分了两个部分。第一部分是烘焙必备工具,这类工具是烘焙的必需品,有了它们便可以满足大部分的常规需求。第二部分是烘焙选备工具,这类工具也是比较常见的烘焙工具,可以根据自己的实际需要、兴趣爱好进行购买,按需添置,坚决拒绝闲置和浪费:)  
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第一部分:烘焙必备工具) S& O2 a. I# H3 g2 |

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, u' d- t  p& _& _5 K烤箱(左上图)
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    烤箱是烘焙的主力,也是不可不备的工具。要烤出美味的西点,选择一台心仪烤箱是第一步。
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) O0 L0 T4 `* V    微波炉无法代替烤箱,它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。& P  X- Q- u2 N- o

4 y% L5 r: @' ]  {    关于烤箱的选购及使用,因为篇幅较长,我放到了本文的最后,大家往下看就可以看到。
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量勺、厨房秤(右上图)( z# D& Y, V* z& k# g

  a! w. g# y* h8 w% l" e    做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样,讲究定量,各配料的比例一定要准确。
- A  ^7 a- ~. G4 a# n: C' ^烤盘、烤网、隔热手柄(左下图)+ j/ H1 |6 p  v7 T$ i. q! y
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    大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个,日常使用更为方便(如饼干一般一盘烤不下,有两个烤盘的话,当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了)。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串,也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄(或隔热手套)可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。5 O0 Y# t6 G% Z, m( ~
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手动打蛋器及电动打蛋器(右下图)
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! P3 u/ R- s# W, n9 c. S    无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油,都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候,也需要打蛋器。
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    电动打蛋器更方便省力,而且全蛋的打法很困难,必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油,或者某些不需要打发,只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合,使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
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3 U# I9 V* g& w6 X) f橡皮刮刀、塑料刮板(左上图)
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* D4 l! A. N0 O' W" w    塑料刮板(上)是小巧却又管用的工具,很多场合下都可以用到。在揉面的时候,粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。8 m, X2 d- d+ `1 Q
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    橡皮刮刀(下)是扁平的软质刮刀,适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕,将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时,它是最有力的工具。而且在搅拌的同时,它可以紧紧贴在碗壁上,把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。2 \1 e$ i' }6 y

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; ~: v  G% t- ~8 `9 ^! K. b" s. y不锈钢盆、玻璃碗(右上图)
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    打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上,还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。; P0 {3 o' @( I, d. h9 k! W
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案板、擀面杖(左下图)
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- J7 M* r7 p  l    这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句:制作面食,更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来,它们更不易粘,而且不易滋生细菌。
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) }: r/ Z7 Z, s8 S# w8 u锡纸、油纸(右下图)
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2 R; K! U4 j0 c# H9 R    烤盘垫纸,用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果,但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物,防止水分流失。烘烤过程中,食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
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: Z. A/ j  V( O面粉筛(左图)) [9 V1 ?9 r8 R' w5 ^3 n& g) {
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    用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒,而且可以让面粉更加膨松,有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类,和面粉一起混合过筛,有助于让它们混合更均匀。
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蛋糕圆模(右图)
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    如果不做蛋糕,不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模,要制作戚风蛋糕的话,不要购买不粘的蛋糕模。
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: s$ W* l- z# v" \% p% M- e" T第二部分:烘焙选备工具
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量杯(左上图)- T# A) I9 m: W
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    和量勺一样,量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具,是因为在我的博客里,基本所有配方都不用“杯”作为单位。
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+ N. t9 z# c) w裱花嘴、裱花袋(右上图)8 Q) a4 n$ r( f3 J! J

& N/ T5 W0 a2 s+ M* N& j    可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候,也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型,可以根据需要购买单个的裱花嘴,也可以购买一整套。8 ?5 t& b1 |4 B  c1 w

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裱花转台(左下图)- s' \* U+ F+ v+ x, q2 T' J
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    制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。
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' P# {0 D& U* Q( W5 q蛋糕抹刀(右下图)
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    制作表花蛋糕的时候,用来抹平蛋糕上的淡奶油。
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6 q- P3 }9 q3 B2 J) c+ q* a各种款式的蛋糕纸杯(左上图)
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    用来制作麦芬蛋糕,也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择,可以根据自己的爱好来购买。
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, A3 @8 K3 Y( J  h) w土司模(右上图)+ @- t7 U7 j. n0 s( K8 x6 p  w: y; ]

) Q8 g2 W" H/ ]2 K    如果你要制作土司,它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。* A* B8 c/ c- p, r% L7 q
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# ~/ Q" D7 \' E* t" e+ k8 T圆形切模(左下图). B. _( S. E1 d5 Y

* Y0 X. r5 J2 _+ c  h    一套大小不一的切模,可以切出圆形的面片。除了这种圆形的,还有菊花形的切模。
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6 m1 x. @& G$ Q* Z9 g: z塔模、派盘(右下图)( b4 v# b% W  f0 w

% e( b$ o3 Z) z/ ?6 p    制作派、塔类点心的必要工具。常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”,如果想制作出这类西点,塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多,有不同的尺寸、深浅、花边,可以根据需要购买。
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毛刷(左上图)
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; U6 |5 Z6 W, E0 z1 W4 z    很多点心与面包为了上色漂亮,都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。
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各种刀具(右上图)7 e7 S' u5 ?! |2 N3 K

8 F, Y% d; [5 k0 J# `    粗锯齿刀用来切土司,细锯齿刀用来切蛋糕,一般的中片刀可以用来分割面团,小抹刀用来涂馅料和果酱,水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要,选购不同的刀具。当然,你也可以不这么多讲究,一把刀走遍天下哈。4 F5 w# _& {, L: P

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6 T7 X2 j- l8 x; N8 F+ v1 a; i9 l布丁模、小蛋糕模(左下图)3 m, ?+ ?1 m4 o; T

" r( @' p. b% m    用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样,全都可以根据自己的爱好选择购买。/ }, @4 H. t8 i- a, j% @. S* F
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面包机(右下图)
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/ R7 s/ v: Z: [    家庭制作面包,揉面是个体力活儿。所以有很多同学选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口,所以一般大家都忽略它烤面包的功能,只把它当成揉面的工具。' o6 ~' c- y+ c* i0 z- B1 ~8 h

. t2 ^# U" C( w0 {    不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低,揉面效率低,需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去,长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话,可以亲手感受到面团的变化过程,更有手工自制面包的乐趣。
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' @; X% f' W5 V0 w8 q( h附:烤箱的选购及使用指南
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# T3 w% x6 V) N3 e烤箱的选购7 a) \  G8 Z# C
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    从实用的角度,选择一台基本功能齐全的家用型烤箱,就完全可以满足需求。那么,烤箱需要哪些基本功能呢?——有上下两组加热管,并且上下加热管可同时加热,也可以单开上火或者下火加热,能调节温度,具有定时功能,烤箱内部至少分为两层(三层或以上更佳)。+ S: P, n1 N2 ^

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    另外还需要注意一点,如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面,而是希望能烤出各种丰富多彩的西点,就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。) d! |5 b( @0 Q

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1 T% X) ~% J: C2 ^    不建议买我图片上这款烤箱,它无法自由调节温度,容积也不够大。但它是光波烤箱,预热快,热效率高,如果你有一定得经验,也能用得很好,如果是新手,就比较费事了。& H8 e: P+ W" |

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烤箱使用要注意的几个地方
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    1、烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前,烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热,直接把食物放进去烤焙,此时加热管全力加热,食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题,影响品质。
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    预热的方法:比如烤饼干,配方要求温度为190度,在把饼干放进烤箱之前,先将烤箱接通电源,调到190度,让烤箱空烧一会儿,当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。
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! v- \: ^2 B* _. v9 Z+ I    预热的时间:国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况,当加热管由红色转为黑色的时候,就表示预热好了。根据温度、烤箱大小不同,预热的时间也不一样,理论上说,功率越大,体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10分钟。预热的时间不要过长,如果烤箱空烧时间过长,不仅浪费能源,也会缩短烤箱寿命。  I( ]$ z  o; H( z3 m9 |: f5 u2 F

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) q9 V. P3 C; A  u0 Y    2、国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。在遇到要求上下管温度不一样的配方,例如“烤箱中层,上管180度,下管200度”,我们可以取它的平均值,即上下管190度加热,并把烤盘放在靠下一层。
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    3、家用烤箱的温度一般都不会太准,而且一般也不太稳定。所以在根据配方进行烤焙的时候,配方的温度不一定适合你的烤箱。这时就需要我们灵活的调整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟,发现饼干糊了,你就该明白,下次应该降低一些温度或缩短点时间了。
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0 h7 l2 [+ u4 |9 ~    4、烤箱是利用加热管加热的。所以在烤箱内部,靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小,食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了,靠近外侧的却还没有上色,会不会让你感到很郁闷?
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    改善加热不均,有几个方法,比如在烤到中途的时候将烤盘取出,换个方向再放回去。或者将烤盘里的食物换个位置。在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。8 |" e4 A2 p3 R8 x: @

* g5 n5 b: ?2 d. R$ R+ s' x; U& R    烤箱越大,加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱,如果用来烤蛋糕或者面包,很难烤出高品质的产品,这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。
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帖子
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本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-6-29 16:06 编辑 ! H2 C( l# q( @- F& h1 w2 p6 S
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占楼,自己先学习学习。3 h3 U* T/ h9 j  m2 o( i& Z
原来做什么事情都是不容易的呀!& @0 }4 K8 t! A
记得刚开始问过月亮什么是糖粉?在这里也给大家普及一下糖类的知识(呵呵,现学现卖% `9 C7 I. m1 L0 m8 O
以下转自君之的博客,在此先谢谢君之了:5 W- T# U) P6 U5 G% @5 P( m  z
细砂糖,粗砂糖,绵白糖,糖粉?刚接触烘焙的人,别说复杂的琳琅满目的奶制品,单是这糖,就能让人犯迷糊。
7 D, [+ n- N0 H 这几种糖,都是烘焙里常见的糖。说起糖,这是烘焙里不可或缺的一道原料,发挥着极为重要的作用。3 d- R& c1 K: M

6 d( T0 M' K0 i7 _% i0 }6 \+ S, y 在具体说说这几种糖的区别的同时,我们先说说糖在烘焙里所起到的作用。糖,不仅仅是甜味剂,它在烘焙的过程里,悄悄地发生着一些神奇的变化,带来很多奇妙的结果。不信?往下看:9 X/ |* J4 n. v$ K. L  Z! {, k

$ D+ y( [2 B) t. g 一、糖具有吸水性,在烘焙里加入糖不仅可以改变口感,也可以加强水分的保持。5 P+ ~1 X$ ^9 o- J

% t6 ^3 a6 l" ~+ m: { 二、糖可以加强防腐效果。含糖量越高的配方,保质期越长。6 H& R7 d+ U* w( f

! ?( D# Q4 E. F6 z6 X# G3 F$ H三、糖具有焦化作用。含糖量越高的配方,烘烤的时候越容易上色。
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四、糖可以改善面团的结构,改变面团的延展性。; O( z* y% m& Z) S* Y
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五、糖可以使蛋白的泡沫更加稳定。所以制作戚风蛋糕的时候,在蛋白中加入足量糖有助于作出品质稳定的蛋糕。
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    六、糖是酵母的主要作用对象。为什么在面包里加入了糖却也不一定甜?因为糖在发酵过程中被酵母分解了哈。
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/ K8 [# w# u: c5 L    七、一般来说,如果减少配方里糖的用量,有可能要提高烘烤温度,并延长烘烤时间。1 ^2 c* c4 H% A  J( j! ^: ~
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    烘焙里,糖的种类很多,今天主要把最常用到的几种介绍一下哈:5 D# K( c1 M% e! k$ k+ y' {" P' |
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白砂糖:
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    通常我们说的细砂糖或者粗砂糖,都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。事实上,白砂糖按照颗粒大小,可以分成许多等级,如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里,制作蛋糕或饼干的时候,通常都使用细砂糖,它更容易融入面团或面糊里。# Z9 q; z) _+ v* ~1 c0 T

4 p4 B, e0 p0 Z9 U) [3 i0 |1 d- L    粗砂糖一般用来做糕点饼干的外皮,比如砂糖茶点饼干蝴蝶酥。粗糙的颗粒可以增加糕点的质感。粗砂糖还可以用来做糖浆,比如转化糖浆。粗砂糖不适合做曲奇、蛋糕、面包等糕点,因为它不容易溶解,易残留较大的颗粒在制品里。" k4 |8 ~6 ?; G  C' G) u# W! {
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   绵白糖4 n& a2 |* x, H; j

6 V1 R1 E; O# Y3 f7 W    绵白糖,顾名思义,是非常绵软的白糖。之所以绵软,是因为其含有少许转化糖,水分含量也较砂糖高。在北方的超市里,绵白糖和白砂糖一样常见。
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- U+ s# I( g" b2 o+ w    那么,绵白糖在烘焙里处于什么地位呢?一定程度上来说,绵白糖的颗粒较细,可以作为细砂糖的替代品。不过,也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别,所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。别担心,大多数时候,使用绵白糖代替细砂糖,不会对成果造成多大的影响。
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8 H5 X6 n5 q& v9 \    曾经有很多人担心用绵白糖代替细砂糖是不是会不太好,需要放心的是,对于家庭烘焙来说,它的影响远比你想象的要小的多。
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/ ~; c5 Z0 \) K' U* E# F    糖粉:
! S4 ]+ X: G* M( z  b1 ?9 h
$ K: Y& D9 |7 y5 u, I& Y  T: V    糖粉,从名称也可以很容易看出来,指的就是粉末状的白糖。市面上出售的糖粉,为了防止在保存的过程中结块,一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细的不同,一样有很多的等级。规格为“10X”的糖粉是最细的。一般用的较多的是6X的糖粉。
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    糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等,更多的时候,它用来装饰糕点。在做好的糕点表面,筛上一层糖粉,外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料,如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。/ e7 ]+ A. ~4 A, F. t% v( A% `+ C4 ]
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    糖粉颗粒非常细小,很容易与面糊融合,对油脂有很好的乳化作用,能产生很均匀的组织。所以在做曲奇饼干的时候,使用一些糖粉,能让曲奇饼干的外观更加美观,保持清晰的花纹。很多人问:配方里的糖粉可不可以用砂糖代替?我一般都不会推荐这么做。- o3 S* N( t$ x* H# l

  k5 j5 I7 q) b: i: W    糖粉也可以自己在家里用食品料理机研磨。把白糖用食品料理机的研磨杯磨成粉末就是糖粉了。自己磨的糖粉可以根据用量随磨随用,不需要添加淀粉。不过如果要把磨好的糖粉保存起来,就需要加入3%的玉米淀粉防止结块了。% B# j! k' [& A$ M% F% t

3 B  G8 V$ c1 b* v* `5 V& S4 @" v: b' w
    红糖
' ^: J4 l0 Y1 l- t* T; E/ r. Z
. P3 q  c1 [7 P2 V    红糖有时候也会被称为红砂糖。不过除了个别的品种(如demerara sugar),红糖并不像白砂糖那样干爽的颗颗分明,而是有些润润的质感。它除了含有蔗糖外,还含有一定量的糖蜜、焦糖和其他杂质,具有特殊的风味。不同品种的红糖颜色深浅不一致,颜色越深的,含有越多的杂质。) R& Y" m0 b5 [3 L/ l2 f2 j/ p2 V" P
" @/ y' ?$ ?1 i4 Z
    红糖的风味特别,所以经常用来制作一些具有独特风味的糕点。比如燕麦葡萄饼干等。7 N! ?  Z3 ?. ^3 ]. _% L( F* U

- f" j/ q9 A1 K+ g    如果烘焙配方里有提到“黄糖”、“黑糖”等,这些都属于红糖的范畴,只是加工制作方法和杂质含量有少许不同。! i9 o0 x- N( t* Y( f5 L4 i

# ~% N$ a6 z4 h2 e9 b# c" \2 n% Q    + W; Q7 A3 y7 G8 R
    木糖醇+ ?0 F$ q* t6 [1 V6 Y) d' C

2 s, s8 D/ k+ p. K* l0 ]    最后,顺带一提大家最关心的“无糖”点心。“无糖”点心里使用的最多的甜味剂,就是木糖醇了。它不会引起血糖升高,不引起龋齿,热量比糖低,所以非常受欢迎。' ~+ Z5 t. K& J: k+ K9 R

$ g' r  p# B3 ?) k: X/ J6 d! S    如果你想制作“无糖”点心,那么,把配方里的糖换成木糖醇就可以了。木糖醇的甜度与白糖近似,基本可以等量替换,对于不喜欢太甜的人来说,还可以减量使用。6 U: d# N! D  |3 V
8 p; r( a) x5 c% @8 V& x
    但必须注意的是,木糖醇毕竟不是糖,不具有糖的普遍特点。因此,用木糖醇代替糖以后,做出的点心肯定会有所差距。至于会有什么不一样,大伙儿回过头去对照一下我开篇的时候提到的糖的几个作用,应该可以心里有数了哈。2 G# s% G* k, Z5 V" t9 C1 }6 |
* v# L* j3 X: e6 v1 o8 ^! G
    另外,木糖醇成人每天的摄入量最好不要超过50克。
8 ^0 y+ G1 f$ A* j$ \( p: g4 G! V! o8 e

点评

那时的月亮  呼呼,我也被点名了,哈哈哈。。。。  发表于 2012-7-4 11:39
那时的月亮  呼呼,我也被点名了,哈哈哈。。。。  发表于 2012-7-4 11:39
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2010-11-10 
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本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-6-29 19:40 编辑
0 Q, s) n+ Y0 W8 p) \' a: a. M, W0 ?2 q3 P+ p9 @1 |8 ]" X8 M+ C, ]5 T
刚查了淘宝,不出意外烤箱应该今天就到,期待
/ R% z* @  C: Q7 M' g5 S
, ]' H3 j+ h) ]. J下午到了到了,先上图3 \& R. j! N- \' J& g8 C: Q3 u
& H2 K7 g; q; P6 I8 r
* J8 A$ G0 e- l. E) V4 x) c
这个是必备的厨房电子秤,放了两个模具,可见大小了& H( g/ s; L- A1 a- y

& Q7 j- j" E9 r& a这个祈合935打蛋器,也是必备的
  `6 B, p1 k( G; v( S0 y5 B* b( E0 W

2 y0 j9 y6 o$ P3 o. [& u- M来个全家福,烤箱是长帝CKF-25B 家用30L。因为是广州发货,所以比较担心货物会有损坏,目前看还没有什么问题。8 B9 N9 ]; L* h. {. }0 [) H
  M; i' S  @' O5 }2 f, Z7 j
这次团购烤箱我没要他们的赠品,感觉还是自己配比较好,听说三能的烘焙工具挺好的,回头看看去。
1 s' Y/ Y4 y: k" ]4 \9 i  o' u) Z3 P" D4 Q" d0 k3 ~

7 S( S, V4 s% x

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2010-05-09 
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我也期待~你的作品!哈哈
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2010-11-10 
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  J( @  R" |$ Q* t; n$ v! G. o0 [  n9 [* d8 @; J1 W8 T
呵呵,亲可是位美食妈妈呀!
天天妈MW12392

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2010-11-10 
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本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-6-30 07:22 编辑
8 G5 O' a3 B7 w6 ^% m- ~: |8 }, H3 L  {0 @; f
              小结
3 Y( Z* g- N; I9 ]1 w2 Z一、目前已有装备:烤箱、厨房秤、手动及电动打蛋器、饼干模具、面包机。
& U% Q8 ^$ v6 w5 m8 v3 ?8 s* L二、计划购入装备:8寸阳极蛋糕模、橡皮刮刀、塑料刮板、锡纸、油纸、面粉筛、非木质案板、裱花嘴、蛋糕纸杯、毛刷、土司模。前期先这些吧
5 b6 s9 H' A: |7 N/ y" D8 B三、烘焙材料:因为是第一次,先选个看似省事点的做吧,就手指饼干吧!

1 j0 M2 ]/ M8 n) T4 R) G& W配料:蛋黄3个,蛋白2个,细砂糖55克,低筋面粉70克,嗯这些材料比较好搞定3 E2 }% v+ [7 f' `6 ^

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宝宝生日
2010-11-10 
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本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-7-3 19:09 编辑 " D* S: o& _( j. J; \, ]
1 s9 C) e! Z" D3 _
      伴随着周日火辣辣的日头,偶的第一次-------手指饼干火热出锅了,同时宝宝额头也热起来了,这不今天刚退烧,耽搁了几天才上来发图,总之结果还是比较满意的,有图有真相,废话少说!) t& O; q5 d9 r# J8 S
高手妈妈们不要笑话偶呀!9 a+ F$ f, Y; Q7 J

! ]0 y: i- Q9 W6 \  }【手指饼干】
% j3 t8 `! B. v2 z配料:蛋黄3个,蛋白2个,细砂糖55克,低筋面粉70克(由于没有准备低筋面粉,偶用的20%玉米淀粉加普通面粉代替,也是可以的
8 y% _5 a* ?) O" D$ y. v' V烘焙:烤箱中层,上下火190度,约10分钟
6 q4 U4 i+ P/ x; n  m5 B" F) b! `
3 Q( B# _2 X! d# O5 z# k7 c
制作过程:6 i# @0 s4 N5 G6 a  Q3 b
1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。(没有分离器,可以用空矿泉水瓶将蛋黄从蛋清里吸出来,很好用的& y6 |3 Y. \" S; d1 k$ f; ^
2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候,分次加入35克的细砂糖,用打蛋器打发至干性发泡。

2 _: Z; ?( y" l* Y- U5 k# c8 A7 {' i2 v. x, T9 I& ?6 R
4 F4 j6 U& _9 z5 b: X1 Z( R) d
这就是前些天买的祈合935打蛋器,要不说还是得用专业工具呢,打发蛋白还是很好用的,就是不知道打蛋器带的那两个搅拌钩是神马东西?有知道的妈妈能告诉我吗?先谢了
/ ?, F% {, |2 u5 w. I) x5 I
$ U8 e" M* U) m, g9 n$ l) x当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度,还得继续打。。。。。来个特写
0 H# |; m; F, Z) s3 M+ ]! c6 ^& X% [9 H9 d' y/ _  B. F
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。/ i/ h( {: r. e  U
0 n/ l1 x" U+ V& [* [* Q
3、打发好的蛋白,提起打蛋器,可以拉出一个短小直立的尖角。
0 D2 A1 r6 f  L* t, ]4 A& @4、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖,用打蛋器打至蛋黄变得浓稠,颜色变浅,体积膨大。8 C( e9 |. A3 L7 X2 {
5、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里,再加入1/2的面粉,将面粉、蛋白、蛋黄上下翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。* p6 x9 [2 }) Z' w- ^- o* ?
6、重复上一步骤,将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里,拌匀成浓稠的面糊。(这个时候可以预热烤箱了,偶就忘记了,有点手忙脚乱哈)
2 a& u& H7 {0 i1 e# |6 Y' t
7、把面糊装进保鲜袋(如果用裱花袋可能更好操作,偶没有就用保鲜袋代替了,反正这款饼干没有花纹),烤盘垫锡纸(油纸没有买就用的锡纸,成本太高),剪开保鲜袋一角在烤盘上挤出条状面糊。$ Y: a8 ~: t0 G8 t

2 d  R7 x; h! H9 R% T
2 m8 W; V; ~7 {0 V! z6 o不好意思,本来想得挺好做些花样,结果就如图了,忽略忽略哈" g: _" F6 z6 @( c
8、把面糊送入预热好的烤箱,190度,10分钟左右,直到表面微金黄色,质地干脆。/ \/ [9 c1 M% n$ O6 a# t8 @

" P8 r& g. S( b7 G
8 P1 b& b2 W1 O' T' O: p. a2 A4 f* u" {- p* m( |& b- ]1 F

: N+ i! ?6 U+ k9 q8 ?9 K7 P样子不好,吃起来还是不错的,就是按配方做有点甜,慢慢改进吧!
8 L  a+ T1 V5 `! i6 Q2 k' ]
+ ?+ E: b& {! J
% T+ H7 e9 D  S: E4 w; x9 M/ N5 y( C8 \; ^0 I0 A" x: O: Y* h9 D6 @
来个全家福,这些料做了两锅,第二次做的圆形的,等想起来要拍照的时候,长条形就只剩下这四块了,呵呵,大家还挺捧场的!
/ t* e5 R& M7 F, O8 g) W0 m特别说明:这款饼干本来是用于做提拉米苏的,特别容易吸潮,一放就软软的了,有点像小时候吃的一种点心。
* p1 T% ^. h( i- t) O" P* e1 j5 O" k8 F) R; z

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那时的月亮  很不错呀,哈哈哈哈  发表于 2012-7-4 11:40
嘉赫妈  介是个是神马形状啊~哈哈哈!不过成品很好~我都闻着香味儿了~馋!  发表于 2012-7-4 01:45
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狂哭!!!编辑了半天被自己误操作都没有了,泪奔

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嘉赫妈  你可以试试有个键叫“恢复帖子内容”一下就都回来了!  发表于 2012-7-4 01:44

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2010-05-19 
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好详细啊
天天妈MW12392

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宝宝生日
2010-11-10 
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回复 小琅 的帖子3 d6 a+ r$ o. K4 y% D! E

3 w" R/ R! q2 t2 L( u- o5 ]8 p; i1 @0 U/ n呵呵,更详细的来了!上午编辑好了,误操作都没了,刚重新编辑完,汗
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宝宝生日
2010-11-10 
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话说,夏天,特别是如此炎热的夏天真的是不适合开烤箱,家里温度直线上升
天天妈MW12392

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宝宝生日
2010-11-10 
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本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-7-3 19:16 编辑 ) T- M1 s, A$ k  c! |6 d

6 G# g: m* l( n3 {- d. f6 \3 Q这两天琢磨着做个双皮奶
9 U) V. f5 i5 G/ d' q

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宝宝生日
2010-09-26 
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手指饼干做的不错.下次试试用裱花袋挤成连在一起的手指饼干,然后可以做慕思蛋糕等很多蛋糕的围边了(可以反复使用的裱花袋更好用,一次性在挤的过程中容易爆裂)
  F, D6 d' E2 a  M/ u* v2 ?' s" Q( [" V! @. Q, b
加油加油!
合格团长编号:MW12307

白银长老

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宝宝生日
2008-10-18 
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招财进宝

做的不错,挺好的,继续加油

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小老虎的马妈妈  谢谢亲  发表于 2012-7-4 15:12
团长编号:MW11649

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宝宝生日
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狂哭!!!编辑了半天被自己误操作都没有了,泪奔
你可以试试有个键叫“恢复帖子内容”一下就都回来了!
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宝宝生日
2010-05-09 
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伴随着周日火辣辣的日头,偶的第一次-------手指饼干火热出锅了,同时宝宝额头也热起来了 ...
介是个是神马形状啊~哈哈哈!不过成品很好~我都闻着香味儿了~馋!
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宝宝生日
2010-11-10 
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回复 包包囡亲娘 的帖子: _& k* c# g0 u& `% S" [5 h
( P) S: l; W$ k2 H% m
嗯,好的,我正在想裱花袋买一次性还是可反复使用的呢,谢谢亲的经验,也谢谢亲的鼓励!
天天妈MW12392

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宝宝生日
2010-11-10 
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/ a; |% O% @9 _
. I5 o) [+ X& b$ e+ |  P不会吧!
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2010-11-10 
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: ^& ~/ p: i- Y
# \: A8 y% I& }: V+ w/ P4 y呵呵,继续努力
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