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本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-7-3 19:20 编辑 8 ?6 I5 ^4 z9 @: V$ i
3 e; _6 V$ |# s2 `0 _* m 8楼有最新出炉的手指饼呀！0 k8 t- @* t* ?& J4 l
首先声明一下我是连烘焙菜鸟级都算不上的零起点妈妈。属于那种想得多做的少的懒妈妈，一直想给宝宝做好吃的美食，可总是徘徊在书面研究阶段 。前几天看到月亮晒的自制曲奇、戚风蛋糕、手指饼。。。受刺激了 ，当即下手妈网暗号团的烘焙工具，呵呵，趁烤箱还没到，先学习学习 ，查找了一些资料与众亲们分享分享，大家一起学烘焙。等烘焙工具到手后再上图。之后会陆陆续续跟妈妈们分享胜利果实及失败经验。加油加油！！
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下面是转自君之博客，有兴趣的妈妈可以自己在网上搜搜看：3 [. L4 D( D! G7 Q4 {
- C% G$ N& W1 ]( O: g1 m% [对于工具，我一直强调：宁缺毋滥，按需购置。在家做烘焙，讲究的是一个乐趣，而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。最好的情况是，当你确定自己确实是想做某一类西点，再去购买相应的模具。当然，那些对工具、模具狂热的发烧者，把收藏当爱好，只要拿到手就算不用也能获得极大满足感的同学，就另当别论哈。
$ I+ S. n9 d- @* A. U 所以，今天的文章，我分了两个部分。第一部分是烘焙必备工具，这类工具是烘焙的必需品，有了它们便可以满足大部分的常规需求。第二部分是烘焙选备工具，这类工具也是比较常见的烘焙工具，可以根据自己的实际需要、兴趣爱好进行购买，按需添置，坚决拒绝闲置和浪费:) 6 L k, g6 B1 |% @1 I1 s& V
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第一部分：烘焙必备工具5 r h4 V7 l& t" M- b, Y% m
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7 O5 z! |4 f2 L4 W烤箱（左上图）
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+ w1 V2 V* k6 G/ n$ H" ]5 v. d 烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
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) m+ G N# ?7 h) [8 D; P1 G1 M$ n 微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
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+ {2 A( ^- o$ h7 t% m 关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。 T% l; [! r8 M' g
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7 E/ X, n) N% s. Z# A8 Q; j量勺、厨房秤（右上图） l4 S( H1 N9 _! }- Z1 Q
4 C5 O# ]: f% R/ y( m 做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
6 g2 F. S. i/ m# e2 W烤盘、烤网、隔热手柄（左下图）
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大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
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手动打蛋器及电动打蛋器（右下图）
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# j9 c# q4 v- F 无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
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电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。" F- P" A% I2 |1 F
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' W, c% |4 L5 c9 o* Z橡皮刮刀、塑料刮板（左上图）# U: C, P+ i1 U: [# t
6 m( c+ ~: D8 o; S 塑料刮板（上）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。2 j# }' v$ W1 \) O0 E
( t: s, `0 M: o7 `8 ^( d 橡皮刮刀（下）是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
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不锈钢盆、玻璃碗（右上图）; u& z8 p. y. Q7 G
! t6 `4 D" E/ H/ w5 @0 g, Y 打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。# R% G" b/ g% D/ @* \, x1 [9 m
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案板、擀面杖（左下图）
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这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。# Y% u& e! f( i/ ]1 ~+ x7 l
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4 F6 p/ t: H2 T/ P7 o. Z. y! v1 E2 U* D锡纸、油纸（右下图）
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烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
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面粉筛（左图）) _4 p; |6 U2 A; F
$ D$ o, F! G8 S 用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
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蛋糕圆模（右图）# \9 w* H2 d* K: {4 ?
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如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。+ I7 s0 K7 h0 e5 Z2 _
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第二部分：烘焙选备工具
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1 V1 t, i/ _1 m9 {# g量杯（左上图）
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和量勺一样，量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具，是因为在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作为单位。& l+ X- j5 r$ z1 T9 \0 D* ?* H6 T1 q
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/ @$ T& z# S# W裱花嘴、裱花袋（右上图）
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9 {0 R6 m9 w* _ 可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。3 c- p7 q( x$ K5 s8 F; K0 p$ d* Y
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, |" `+ x4 h8 W. u/ P裱花转台（左下图）
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制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。% \4 W1 Y6 u! g( N
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8 [4 e( u: E% z Y蛋糕抹刀（右下图）4 H& |0 V2 l. ?: W
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制作表花蛋糕的时候，用来抹平蛋糕上的淡奶油。; Y8 e. W( ]: [# D' e/ |5 d' k' u
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各种款式的蛋糕纸杯（左上图）
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- P. F- a* z8 k- s 用来制作麦芬蛋糕，也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择，可以根据自己的爱好来购买。8 N8 ]% ^, e4 W# Z
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, {$ Z$ C: i# F土司模（右上图）
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$ c6 U" W/ R% U) m+ | 如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。
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圆形切模（左下图）
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一套大小不一的切模，可以切出圆形的面片。除了这种圆形的，还有菊花形的切模。
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塔模、派盘（右下图）
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制作派、塔类点心的必要工具。常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”，如果想制作出这类西点，塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买。
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5 K9 ^3 f7 \$ C9 W- t毛刷（左上图）% _, L% Q; q' f. L
9 r& Y' s1 u4 {0 u8 x9 G- M { 很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。9 ]7 s# d) D3 b3 v1 d# J; c+ l
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各种刀具（右上图）4 V* \4 P4 k& o- v3 G
; O( N9 } r V5 W" ] 粗锯齿刀用来切土司，细锯齿刀用来切蛋糕，一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱，水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要，选购不同的刀具。当然，你也可以不这么多讲究，一把刀走遍天下哈。. B/ `3 S0 g0 I9 E5 u7 r$ h
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布丁模、小蛋糕模（左下图）
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用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样，全都可以根据自己的爱好选择购买。* }8 |! P8 D* s8 `+ w! Q
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0 P3 t9 Y, d B: ]- t& ]% `& j面包机（右下图）2 x/ Z' {- e4 s- s
) d! j, n6 w5 j2 X 家庭制作面包，揉面是个体力活儿。所以有很多同学选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它当成揉面的工具。% N( k: R; S( O
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不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低，揉面效率低，需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去，长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话，可以亲手感受到面团的变化过程，更有手工自制面包的乐趣。
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附：烤箱的选购及使用指南( L. H- W) n% H8 @6 r
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烤箱的选购
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3 O ^0 S* t: b3 L 从实用的角度，选择一台基本功能齐全的家用型烤箱，就完全可以满足需求。那么，烤箱需要哪些基本功能呢？——有上下两组加热管，并且上下加热管可同时加热，也可以单开上火或者下火加热，能调节温度，具有定时功能，烤箱内部至少分为两层（三层或以上更佳）。
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! |1 |, i7 R/ D: N5 h 另外还需要注意一点，如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面，而是希望能烤出各种丰富多彩的西点，就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。- }, ^' p/ t' q# C8 T
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' H+ i- Q- ]/ ^& s$ g, g/ R- V! g 不建议买我图片上这款烤箱，它无法自由调节温度，容积也不够大。但它是光波烤箱，预热快，热效率高，如果你有一定得经验，也能用得很好，如果是新手，就比较费事了。 u& e) d6 _" y2 [4 a
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烤箱使用要注意的几个地方% [: l2 b9 I t; v: m
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: r- ~0 s& Y) ^% u# c: `. F 1、烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前，烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质。+ Y* ?" i6 ^! b% T; }; k" b
- D$ z4 _0 s+ [ Q7 w/ t 预热的方法：比如烤饼干，配方要求温度为190度，在把饼干放进烤箱之前，先将烤箱接通电源，调到190度，让烤箱空烧一会儿，当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。+ p/ z7 s) W# V5 A
4 Z, Q6 R5 `- g6 t, X 预热的时间：国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况，当加热管由红色转为黑色的时候，就表示预热好了。根据温度、烤箱大小不同，预热的时间也不一样，理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10分钟。预热的时间不要过长，如果烤箱空烧时间过长，不仅浪费能源，也会缩短烤箱寿命。
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, |( p2 ?% y8 u3 b 2、国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。在遇到要求上下管温度不一样的配方，例如“烤箱中层，上管180度，下管200度”，我们可以取它的平均值，即上下管190度加热，并把烤盘放在靠下一层。 j0 c/ ?8 S) f" B4 w
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$ e/ {; m' l; L8 b- r9 e% l, b1 U 3、家用烤箱的温度一般都不会太准，而且一般也不太稳定。所以在根据配方进行烤焙的时候，配方的温度不一定适合你的烤箱。这时就需要我们灵活的调整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟，发现饼干糊了，你就该明白，下次应该降低一些温度或缩短点时间了。8 X3 I$ z9 R0 J, j* Q" ?
: h; Y: a. u1 Q6 i7 |
4 Z2 L# C$ B& `) W" W 4、烤箱是利用加热管加热的。所以在烤箱内部，靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小，食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了，靠近外侧的却还没有上色，会不会让你感到很郁闷？- E- O7 ~2 [4 s- c
+ F6 P' C _0 t8 h/ f- W: m 改善加热不均，有几个方法，比如在烤到中途的时候将烤盘取出，换个方向再放回去。或者将烤盘里的食物换个位置。在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。. e/ I6 F0 O* ?+ S9 Q6 S6 y. r4 h2 b
! G) r# i1 B$ M" c7 r. Z Y 烤箱越大，加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用来烤蛋糕或者面包，很难烤出高品质的产品，这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。3 U% S- ~. p. Y2 _( O O4 |
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发表于 2012-6-29 15:40
）
，这不今天刚退烧，耽搁了几天才上来发图，总之结果还是比较满意的，有图有真相，废话少说！3 K0 V( R# u3 J1 F. x$ @+ D
有知道的妈妈能告诉我吗？先谢了
9 c6 o) w6 ^/ S% i- g
& P4 j( g+ T, n1 g1 o
，就是按配方做有点甜，慢慢改进吧！
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