小老虎的马妈妈

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     8楼有最新出炉的手指饼呀！2 [/ m- ^) g, `9 G: o' R3 c
    首先声明一下我是连烘焙菜鸟级都算不上的零起点妈妈。属于那种想得多做的少的懒妈妈，一直想给宝宝做好吃的美食，可总是徘徊在书面研究阶段。前几天看到月亮晒的自制曲奇、戚风蛋糕、手指饼。。。受刺激了，当即下手妈网暗号团的烘焙工具，呵呵，趁烤箱还没到，先学习学习，查找了一些资料与众亲们分享分享，大家一起学烘焙。等烘焙工具到手后再上图。之后会陆陆续续跟妈妈们分享胜利果实及失败经验。加油加油！！  Q0 ^. C. L* ^3 ~- U
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下面是转自君之博客，有兴趣的妈妈可以自己在网上搜搜看：
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对于工具，我一直强调：宁缺毋滥，按需购置。在家做烘焙，讲究的是一个乐趣，而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。最好的情况是，当你确定自己确实是想做某一类西点，再去购买相应的模具。当然，那些对工具、模具狂热的发烧者，把收藏当爱好，只要拿到手就算不用也能获得极大满足感的同学，就另当别论哈。
- ?, O) i2 T( ~: ~+ E; S 所以，今天的文章，我分了两个部分。第一部分是烘焙必备工具，这类工具是烘焙的必需品，有了它们便可以满足大部分的常规需求。第二部分是烘焙选备工具，这类工具也是比较常见的烘焙工具，可以根据自己的实际需要、兴趣爱好进行购买，按需添置，坚决拒绝闲置和浪费:)  
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第一部分：烘焙必备工具  p% }; u0 v: E5 ]
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烤箱（左上图）
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& ]! G. U2 Y' v/ a  Y( {. o9 m    烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
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    微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。% n6 D# d# S, c, |8 g
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    关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。
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6 P% u% u7 l( x1 S8 u- T0 x量勺、厨房秤（右上图）
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" m- E' N2 r, |# W5 `( T    做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。2 D0 ]5 v( Z: N
烤盘、烤网、隔热手柄（左下图）# T' s/ h8 f# T/ D8 x- |$ U$ K

3 Q* n1 C9 D' O! c1 u2 f6 U, e    大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。8 l3 X- r8 P9 d( P" C3 T
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手动打蛋器及电动打蛋器（右下图）
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    无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。* C/ D, q5 Z- T, O+ O7 Y
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    电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
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) S7 c  A/ X! _- `! J+ U  H橡皮刮刀、塑料刮板（左上图）
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    塑料刮板（上）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
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    橡皮刮刀（下）是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。" K9 H' T( z4 O* |

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不锈钢盆、玻璃碗（右上图）
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    打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
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2 [7 w2 a; M2 J2 ~) |  Q! W& D3 n案板、擀面杖（左下图）
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$ R# n+ i  `8 I    这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。
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0 l8 v* ]& n. j3 f0 \+ N* t. \锡纸、油纸（右下图）# O( Q$ I! L5 Z5 ~" D7 B
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    烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
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面粉筛（左图）9 v2 D4 R; ]- F  g7 w# k: J

- U! w. V; V( B    用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
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6 V  r0 q8 M' T2 F蛋糕圆模（右图）6 n3 B/ D. G" L% K2 f

) P+ p9 n5 ~' `. d; c2 t    如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。
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第二部分：烘焙选备工具8 k1 s$ Q0 J; l8 r8 z+ t4 y
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, |. g4 H1 X* I- h' w7 Y量杯（左上图）
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9 l0 i* e& D$ \6 Y# m    和量勺一样，量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具，是因为在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作为单位。
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% m& {# Y8 ]5 t! ?2 _裱花嘴、裱花袋（右上图）
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2 U3 r. w! M- ^8 R    可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。- d% D. i" L' E' j$ G/ U
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裱花转台（左下图）
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    制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。1 C# [7 x: w5 m

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$ x; ~1 ?+ l: P- z蛋糕抹刀（右下图）" \$ a: H9 z9 o, s

$ y9 N# L- F; M$ r  r% b+ o    制作表花蛋糕的时候，用来抹平蛋糕上的淡奶油。, S" I; H- O- k4 u6 m, g4 A

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2 L4 `$ `# h& @各种款式的蛋糕纸杯（左上图）0 U: x: I- N  p: Y

7 z1 }) L' b: d/ M, y' c* s    用来制作麦芬蛋糕，也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择，可以根据自己的爱好来购买。
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' z. Z4 G- |7 M土司模（右上图）; R) Y. U1 C* `4 p
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    如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。) O, q. w/ A6 A5 |. X
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圆形切模（左下图）" j- N: U) Y& g
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    一套大小不一的切模，可以切出圆形的面片。除了这种圆形的，还有菊花形的切模。. U2 {" {8 @/ y7 l( Z/ }
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. W0 a* M8 w* [塔模、派盘（右下图）
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    制作派、塔类点心的必要工具。常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”，如果想制作出这类西点，塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买。( Q; e1 n" B, [; i; a
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毛刷（左上图）
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    很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。! U- X+ w( M5 X- C, r. K

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8 i7 R: M/ U& Y9 s( J& y9 @: ]各种刀具（右上图）
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    粗锯齿刀用来切土司，细锯齿刀用来切蛋糕，一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱，水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要，选购不同的刀具。当然，你也可以不这么多讲究，一把刀走遍天下哈。
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布丁模、小蛋糕模（左下图）
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    用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样，全都可以根据自己的爱好选择购买。
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面包机（右下图）
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, T" |6 ?4 `* s7 q    家庭制作面包，揉面是个体力活儿。所以有很多同学选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它当成揉面的工具。
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    不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低，揉面效率低，需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去，长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话，可以亲手感受到面团的变化过程，更有手工自制面包的乐趣。
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4 ?2 J# E) \( ?! X; p, C附：烤箱的选购及使用指南
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7 H" k- ?. c2 F烤箱的选购) Z0 B* d5 y0 _) ?( V5 O

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+ p4 j1 N4 B5 o4 f2 c    从实用的角度，选择一台基本功能齐全的家用型烤箱，就完全可以满足需求。那么，烤箱需要哪些基本功能呢？——有上下两组加热管，并且上下加热管可同时加热，也可以单开上火或者下火加热，能调节温度，具有定时功能，烤箱内部至少分为两层（三层或以上更佳）。
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    另外还需要注意一点，如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面，而是希望能烤出各种丰富多彩的西点，就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。
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. x7 _1 s  V+ i4 H% P! {+ w# U    不建议买我图片上这款烤箱，它无法自由调节温度，容积也不够大。但它是光波烤箱，预热快，热效率高，如果你有一定得经验，也能用得很好，如果是新手，就比较费事了。1 L8 ~  s# t4 Z
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6 r9 Z# j, H+ {烤箱使用要注意的几个地方
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    1、烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前，烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质。
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    预热的方法：比如烤饼干，配方要求温度为190度，在把饼干放进烤箱之前，先将烤箱接通电源，调到190度，让烤箱空烧一会儿，当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。
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7 F1 e" K- @- |    预热的时间：国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况，当加热管由红色转为黑色的时候，就表示预热好了。根据温度、烤箱大小不同，预热的时间也不一样，理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10分钟。预热的时间不要过长，如果烤箱空烧时间过长，不仅浪费能源，也会缩短烤箱寿命。
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    2、国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。在遇到要求上下管温度不一样的配方，例如“烤箱中层，上管180度，下管200度”，我们可以取它的平均值，即上下管190度加热，并把烤盘放在靠下一层。
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    3、家用烤箱的温度一般都不会太准，而且一般也不太稳定。所以在根据配方进行烤焙的时候，配方的温度不一定适合你的烤箱。这时就需要我们灵活的调整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟，发现饼干糊了，你就该明白，下次应该降低一些温度或缩短点时间了。
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! Y7 X8 A- r2 G/ @& W  q9 A1 Q    4、烤箱是利用加热管加热的。所以在烤箱内部，靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小，食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了，靠近外侧的却还没有上色，会不会让你感到很郁闷？
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# T# B$ W% V( g, H6 V/ Q7 A    改善加热不均，有几个方法，比如在烤到中途的时候将烤盘取出，换个方向再放回去。或者将烤盘里的食物换个位置。在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。
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    烤箱越大，加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用来烤蛋糕或者面包，很难烤出高品质的产品，这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。
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小老虎的马妈妈

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) D8 `+ S5 ^; H& g5 H0 ^( F占楼，自己先学习学习。
. S1 y5 D) P: {' {原来做什么事情都是不容易的呀！
1 X4 P- @1 V8 Q. m记得刚开始问过月亮什么是糖粉？在这里也给大家普及一下糖类的知识（呵呵，现学现卖）
6 O7 b; X& ^9 @* ~0 ^3 M! _# c以下转自君之的博客，在此先谢谢君之了：
& m5 a0 h0 ~$ J 细砂糖，粗砂糖，绵白糖，糖粉？刚接触烘焙的人，别说复杂的琳琅满目的奶制品，单是这糖，就能让人犯迷糊。3 {. t1 C& T: x; x5 X
这几种糖，都是烘焙里常见的糖。说起糖，这是烘焙里不可或缺的一道原料，发挥着极为重要的作用。6 Z( k; [( [, v( t* K% t

: _. a) S# n  s7 v. n 在具体说说这几种糖的区别的同时，我们先说说糖在烘焙里所起到的作用。糖，不仅仅是甜味剂，它在烘焙的过程里，悄悄地发生着一些神奇的变化，带来很多奇妙的结果。不信？往下看：
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一、糖具有吸水性，在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，也可以加强水分的保持。
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" r( B) z/ w' Y% x 二、糖可以加强防腐效果。含糖量越高的配方，保质期越长。
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, w- ]- O9 d2 b三、糖具有焦化作用。含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色。" v% b. t$ S+ [9 v$ r4 V9 T) S9 A
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四、糖可以改善面团的结构，改变面团的延展性。/ x- a) L+ h4 Y% ~0 f2 b

# {, F, H& P9 g1 r4 J 五、糖可以使蛋白的泡沫更加稳定。所以制作戚风蛋糕的时候，在蛋白中加入足量糖有助于作出品质稳定的蛋糕。4 R, O) }. k2 ]2 X# q

- r1 x: L' P* D6 w    六、糖是酵母的主要作用对象。为什么在面包里加入了糖却也不一定甜？因为糖在发酵过程中被酵母分解了哈。" j7 ?0 I3 V8 {$ G& Q
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    七、一般来说，如果减少配方里糖的用量，有可能要提高烘烤温度，并延长烘烤时间。0 G" _  ]! `4 J, m2 j
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    烘焙里，糖的种类很多，今天主要把最常用到的几种介绍一下哈：5 q5 s5 h  U* C2 D2 L) b
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白砂糖：1 }# _  H/ {5 b5 l7 r. [1 W
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    通常我们说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。事实上，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。
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7 o1 _3 g) `% \* U    粗砂糖一般用来做糕点饼干的外皮，比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥。粗糙的颗粒可以增加糕点的质感。粗砂糖还可以用来做糖浆，比如转化糖浆。粗砂糖不适合做曲奇、蛋糕、面包等糕点，因为它不容易溶解，易残留较大的颗粒在制品里。
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! X3 `9 Y' |  `    绵白糖：
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8 u# ^6 h9 U+ T6 \/ C8 O# ]3 ~7 s    绵白糖，顾名思义，是非常绵软的白糖。之所以绵软，是因为其含有少许转化糖，水分含量也较砂糖高。在北方的超市里，绵白糖和白砂糖一样常见。
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2 T( X' x" F2 i2 X; U) H    那么，绵白糖在烘焙里处于什么地位呢？一定程度上来说，绵白糖的颗粒较细，可以作为细砂糖的替代品。不过，也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别，所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。别担心，大多数时候，使用绵白糖代替细砂糖，不会对成果造成多大的影响。
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    曾经有很多人担心用绵白糖代替细砂糖是不是会不太好，需要放心的是，对于家庭烘焙来说，它的影响远比你想象的要小的多。: w4 I5 M* e5 Z4 \7 \

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    糖粉：) g; y, C# J' K9 j
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    糖粉，从名称也可以很容易看出来，指的就是粉末状的白糖。市面上出售的糖粉，为了防止在保存的过程中结块，一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细的不同，一样有很多的等级。规格为“10X”的糖粉是最细的。一般用的较多的是6X的糖粉。) p, h% E4 a2 w7 u$ n/ b+ q5 S
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    糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点。在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。# |2 g4 |6 `  X5 A4 S. u

2 u3 B: C" e+ S! I* M    糖粉颗粒非常细小，很容易与面糊融合，对油脂有很好的乳化作用，能产生很均匀的组织。所以在做曲奇饼干的时候，使用一些糖粉，能让曲奇饼干的外观更加美观，保持清晰的花纹。很多人问：配方里的糖粉可不可以用砂糖代替？我一般都不会推荐这么做。, N$ z" ?  ^: K4 K7 T

' T' I" `) s. [' W9 z    糖粉也可以自己在家里用食品料理机研磨。把白糖用食品料理机的研磨杯磨成粉末就是糖粉了。自己磨的糖粉可以根据用量随磨随用，不需要添加淀粉。不过如果要把磨好的糖粉保存起来，就需要加入3%的玉米淀粉防止结块了。
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    红糖：2 a8 A; l( y+ k: {& i8 o. ]

/ i9 n1 X, W7 I- O& O! {- w    红糖有时候也会被称为红砂糖。不过除了个别的品种(如demerara sugar)，红糖并不像白砂糖那样干爽的颗颗分明，而是有些润润的质感。它除了含有蔗糖外，还含有一定量的糖蜜、焦糖和其他杂质，具有特殊的风味。不同品种的红糖颜色深浅不一致，颜色越深的，含有越多的杂质。4 E3 C$ b# T$ A( ]

4 K* L1 Y# N* q8 q2 K; y    红糖的风味特别，所以经常用来制作一些具有独特风味的糕点。比如燕麦葡萄饼干等。) m  J; d- M' d: s. \
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    如果烘焙配方里有提到“黄糖”、“黑糖”等，这些都属于红糖的范畴，只是加工制作方法和杂质含量有少许不同。
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1 U" l5 _- h6 E( u    木糖醇：! H! j- X/ J4 R' ]4 P8 }' ^

4 U% o% K$ E) ^6 r    最后，顺带一提大家最关心的“无糖”点心。“无糖”点心里使用的最多的甜味剂，就是木糖醇了。它不会引起血糖升高，不引起龋齿，热量比糖低，所以非常受欢迎。9 T2 [& y' V3 e" ]# {( ^# i) }
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    如果你想制作“无糖”点心，那么，把配方里的糖换成木糖醇就可以了。木糖醇的甜度与白糖近似，基本可以等量替换，对于不喜欢太甜的人来说，还可以减量使用。
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( \: W  c1 q# x1 o    但必须注意的是，木糖醇毕竟不是糖，不具有糖的普遍特点。因此，用木糖醇代替糖以后，做出的点心肯定会有所差距。至于会有什么不一样，大伙儿回过头去对照一下我开篇的时候提到的糖的几个作用，应该可以心里有数了哈。9 w/ T$ i! a# B

) k' X1 i" K/ m6 t% r    另外，木糖醇成人每天的摄入量最好不要超过50克。
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小老虎的马妈妈

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$ I& s2 Y  ]. O; s* A刚查了淘宝，不出意外烤箱应该今天就到，期待7 F5 H* h) p3 v  B; N
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下午到了到了，先上图  e, w5 D5 Z  T! L- G
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这个是必备的厨房电子秤，放了两个模具，可见大小了
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这个祈合935打蛋器，也是必备的+ s* R: R! z3 G3 c( B' o
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1 F) N# c3 x& V" a  m来个全家福，烤箱是长帝CKF-25B 家用30L。因为是广州发货，所以比较担心货物会有损坏，目前看还没有什么问题。
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! b: _* j) I5 ^' M6 r这次团购烤箱我没要他们的赠品，感觉还是自己配比较好，听说三能的烘焙工具挺好的，回头看看去。$ U& |1 q# Y: R* q4 f* R- q

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嘉赫妈

我也期待~你的作品！哈哈

小老虎的马妈妈

回复 嘉赫妈 的帖子' d& A5 N9 _9 o4 _: A4 |* q

) S# e$ e  K# F9 ]: |呵呵，亲可是位美食妈妈呀！

小老虎的马妈妈

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3 K2 S7 W+ Q$ d, c# q              小结8 w" f" }  P/ H* W0 J2 E
一、目前已有装备：烤箱、厨房秤、手动及电动打蛋器、饼干模具、面包机。' p, G' r$ l% c5 b; Y3 ?4 W
二、计划购入装备：8寸阳极蛋糕模、橡皮刮刀、塑料刮板、锡纸、油纸、面粉筛、非木质案板、裱花嘴、蛋糕纸杯、毛刷、土司模。前期先这些吧
2 |2 C6 w+ ~* }三、烘焙材料：因为是第一次，先选个看似省事点的做吧，就手指饼干吧！
! n4 F$ U0 i6 i2 }) R3 b配料：蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55克，低筋面粉70克，嗯这些材料比较好搞定  S/ m' J3 F* Z. p) X6 S; Q# F& z( f: R/ S

小老虎的马妈妈

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      伴随着周日火辣辣的日头，偶的第一次-------手指饼干火热出锅了，同时宝宝额头也热起来了，这不今天刚退烧，耽搁了几天才上来发图，总之结果还是比较满意的，有图有真相，废话少说！5 Z+ h* ^# G9 Q+ ]6 h) t+ k9 i
高手妈妈们不要笑话偶呀！) G  ?7 t) V$ P( b

. W7 k6 C9 E. R1 ~2 ?0 P【手指饼干】6 |7 D1 C! E$ g$ }5 N# J8 E8 x. O
配料：蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55克，低筋面粉70克（由于没有准备低筋面粉，偶用的20%玉米淀粉加普通面粉代替，也是可以的）
1 L8 ?, K( a5 J5 ^/ L! X2 J烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟
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; t* p; L$ I6 L) e制作过程：
% j+ L# p! P9 c2 e* ^/ |8 l" J- y1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。（没有分离器，可以用空矿泉水瓶将蛋黄从蛋清里吸出来，很好用的）- q* r5 F4 a$ h- P2 [
2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入35克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。. B& R+ U( {2 @+ J, i! t9 ]
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这就是前些天买的祈合935打蛋器，要不说还是得用专业工具呢，打发蛋白还是很好用的，就是不知道打蛋器带的那两个搅拌钩是神马东西？有知道的妈妈能告诉我吗？先谢了* a* |2 H- W' [% D6 n

9 x" D5 C7 E, E% ?. h" t9 q- x当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，还得继续打。。。。。来个特写
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当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。" H+ U! [* Q- s) d& H
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3、打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖角。
; ~0 W7 O; ^& }/ n# u4、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。  E3 N+ ^& N9 f( `
5、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里，再加入1/2的面粉，将面粉、蛋白、蛋黄上下翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。& R) i- T: x  |! @
6、重复上一步骤，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。（这个时候可以预热烤箱了，偶就忘记了，有点手忙脚乱哈）4 y) m/ p2 h: U4 l+ a& y
7、把面糊装进保鲜袋（如果用裱花袋可能更好操作，偶没有就用保鲜袋代替了，反正这款饼干没有花纹），烤盘垫锡纸（油纸没有买就用的锡纸，成本太高），剪开保鲜袋一角在烤盘上挤出条状面糊。2 h" I- ]+ H) l& o

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! p! G8 Y( F& r7 L# ]  ?不好意思，本来想得挺好做些花样，结果就如图了，忽略忽略哈( s  ?" N6 h& ~
8、把面糊送入预热好的烤箱，190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆。9 A. ]5 p: y! D! ?6 n

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样子不好，吃起来还是不错的，就是按配方做有点甜，慢慢改进吧！
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来个全家福，这些料做了两锅，第二次做的圆形的，等想起来要拍照的时候，长条形就只剩下这四块了，呵呵，大家还挺捧场的！
  E. w7 Q$ G7 |5 o% u3 t特别说明：这款饼干本来是用于做提拉米苏的，特别容易吸潮，一放就软软的了，有点像小时候吃的一种点心。+ k) e. x# S6 ?% S" a$ {  [( Z

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小老虎的马妈妈

狂哭！！！编辑了半天被自己误操作都没有了，泪奔

小琅

好详细啊

小老虎的马妈妈

回复 小琅 的帖子. q6 e; h& B9 _+ S! ?( K8 R+ L/ i3 I

3 Y1 l+ n3 @  P+ ~9 l呵呵，更详细的来了！上午编辑好了，误操作都没了，刚重新编辑完，汗

小老虎的马妈妈

话说，夏天，特别是如此炎热的夏天真的是不适合开烤箱，家里温度直线上升

小老虎的马妈妈

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" c0 m: A* ?4 b) k# A这两天琢磨着做个双皮奶
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包包囡亲娘

手指饼干做的不错.下次试试用裱花袋挤成连在一起的手指饼干,然后可以做慕思蛋糕等很多蛋糕的围边了(可以反复使用的裱花袋更好用,一次性在挤的过程中容易爆裂)1 X, q) Y, E- C# |$ ~
% o1 H: M+ b8 y1 ^  ~
加油加油!

kexin

做的不错，挺好的，继续加油

嘉赫妈

狂哭！！！编辑了半天被自己误操作都没有了，泪奔

你可以试试有个键叫“恢复帖子内容”一下就都回来了！

嘉赫妈

伴随着周日火辣辣的日头，偶的第一次-------手指饼干火热出锅了，同时宝宝额头也热起来了 ...

介是个是神马形状啊~哈哈哈！不过成品很好~我都闻着香味儿了~馋！

小老虎的马妈妈

回复 包包囡亲娘 的帖子2 e* w, r. o1 y  v' Z- k
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嗯，好的，我正在想裱花袋买一次性还是可反复使用的呢，谢谢亲的经验，也谢谢亲的鼓励！

小老虎的马妈妈

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$ a" o3 t5 C% _2 ?0 A不会吧！

小老虎的马妈妈

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  H% s( v& X: N# k$ O: ~) d$ A8 m+ c! f
呵呵，继续努力