小老虎的马妈妈

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     8楼有最新出炉的手指饼呀！8 y" e, D$ z) O  \
    首先声明一下我是连烘焙菜鸟级都算不上的零起点妈妈。属于那种想得多做的少的懒妈妈，一直想给宝宝做好吃的美食，可总是徘徊在书面研究阶段。前几天看到月亮晒的自制曲奇、戚风蛋糕、手指饼。。。受刺激了，当即下手妈网暗号团的烘焙工具，呵呵，趁烤箱还没到，先学习学习，查找了一些资料与众亲们分享分享，大家一起学烘焙。等烘焙工具到手后再上图。之后会陆陆续续跟妈妈们分享胜利果实及失败经验。加油加油！！9 ^# {- v0 h! X( F5 {, }
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下面是转自君之博客，有兴趣的妈妈可以自己在网上搜搜看：/ ?2 A, _0 r' h, S3 H7 I, D
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对于工具，我一直强调：宁缺毋滥，按需购置。在家做烘焙，讲究的是一个乐趣，而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。最好的情况是，当你确定自己确实是想做某一类西点，再去购买相应的模具。当然，那些对工具、模具狂热的发烧者，把收藏当爱好，只要拿到手就算不用也能获得极大满足感的同学，就另当别论哈。
, y, B1 O# ^3 k: c. l  t1 D+ J3 S 所以，今天的文章，我分了两个部分。第一部分是烘焙必备工具，这类工具是烘焙的必需品，有了它们便可以满足大部分的常规需求。第二部分是烘焙选备工具，这类工具也是比较常见的烘焙工具，可以根据自己的实际需要、兴趣爱好进行购买，按需添置，坚决拒绝闲置和浪费:)  
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4 Q+ d5 J$ G5 F  [第一部分：烘焙必备工具# u, e+ q+ r' p* y8 M' F  G* ~

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烤箱（左上图）) b8 D; I7 l8 |1 z, k- o- i2 q

/ ]; h( ^1 L7 ?6 K; k  R    烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
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. W# V2 I8 O7 B  E1 H    微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
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    关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。/ X; [. c5 ^$ `0 F1 W- i
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* m  \6 g: h" v4 i  r量勺、厨房秤（右上图）+ p4 r. o: X; I
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    做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
) l5 Q/ n. A3 f, U烤盘、烤网、隔热手柄（左下图）( s5 m4 f0 h" W/ x" f3 O- _

0 _* ^$ m' U2 n8 M7 |4 A) Z    大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。$ k- v4 W- l3 J' j+ y- [  ^

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手动打蛋器及电动打蛋器（右下图）+ e0 k$ ^$ a6 Y4 R3 e- M
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    无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
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    电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
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$ [; O3 _$ S8 N+ W) f橡皮刮刀、塑料刮板（左上图）+ Q- i1 F9 O% q( V+ s
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    塑料刮板（上）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。9 c0 f% p. Z5 B  V

- O8 k# F. N7 g% c: |5 i7 V    橡皮刮刀（下）是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
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不锈钢盆、玻璃碗（右上图）
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$ Y7 }3 Y) p+ V$ s- |: v    打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。& o9 [& n& T5 T7 D/ h- T6 l
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案板、擀面杖（左下图）
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; T5 Y' \- F' v( S/ m; a2 ?# Q6 t    这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。
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锡纸、油纸（右下图）
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* t( P- \7 g/ H$ r" P# u" @    烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
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) y: _" \9 }" g+ ~% X; H3 @( `4 a7 ~8 u面粉筛（左图）: h7 n3 u8 l1 i& y
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    用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。/ f/ S. }7 k. b: ^1 S
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蛋糕圆模（右图）
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    如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。" V$ }: s. c; c. W7 K" g
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第二部分：烘焙选备工具
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0 n8 N  B. c5 n% s) y9 w量杯（左上图）" s' R3 {- {) J) B1 O! s3 `2 ?

4 e; W1 O) D. H/ i    和量勺一样，量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具，是因为在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作为单位。
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9 I- X3 y9 Q! d2 i裱花嘴、裱花袋（右上图）& k6 d' b& m' E) V

1 @6 u2 A, O( X4 A    可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。
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$ ?4 P. I# _; S( C4 i/ t裱花转台（左下图）% _. Y% X% x% M( s& ~, i8 T
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    制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。
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蛋糕抹刀（右下图）
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! i$ [, O2 s! |8 \: ~    制作表花蛋糕的时候，用来抹平蛋糕上的淡奶油。
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7 P9 B  h9 L+ E各种款式的蛋糕纸杯（左上图）! r1 }( [; Y5 d) j( l3 W0 R

" `7 o- g# ^: U; N1 S: y" F, p; k    用来制作麦芬蛋糕，也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择，可以根据自己的爱好来购买。8 |# _. J, ~) r+ G' T1 }
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土司模（右上图）4 h  }4 S+ F: g; i5 S
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    如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。
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圆形切模（左下图）  w% h; Z' c2 x
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    一套大小不一的切模，可以切出圆形的面片。除了这种圆形的，还有菊花形的切模。! c  T7 {% u" ^$ v5 E, G

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塔模、派盘（右下图）
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8 K' x, V2 f1 I+ o$ P    制作派、塔类点心的必要工具。常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”，如果想制作出这类西点，塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买。
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- N% g- `/ S7 H毛刷（左上图）& ]7 ^( [* k  O5 ]* u. |  A2 e

. i  c& S" x: ~% S1 z3 g" v    很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。6 t; r5 I) I$ J/ V+ j$ i

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各种刀具（右上图）; N5 s& |0 o( s( F! z# N( E2 v
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    粗锯齿刀用来切土司，细锯齿刀用来切蛋糕，一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱，水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要，选购不同的刀具。当然，你也可以不这么多讲究，一把刀走遍天下哈。5 t( _2 q* O! M8 t3 C
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布丁模、小蛋糕模（左下图）( P! M: c  S5 e. a

4 I2 g, Z0 \5 t    用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样，全都可以根据自己的爱好选择购买。/ W$ X. W) V6 U; A
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面包机（右下图）
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    家庭制作面包，揉面是个体力活儿。所以有很多同学选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它当成揉面的工具。+ j5 t- j6 a* B/ F( `  I6 I
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    不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低，揉面效率低，需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去，长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话，可以亲手感受到面团的变化过程，更有手工自制面包的乐趣。
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2 x* w9 u/ r% T/ n. D9 |, P: o附：烤箱的选购及使用指南
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烤箱的选购
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    从实用的角度，选择一台基本功能齐全的家用型烤箱，就完全可以满足需求。那么，烤箱需要哪些基本功能呢？——有上下两组加热管，并且上下加热管可同时加热，也可以单开上火或者下火加热，能调节温度，具有定时功能，烤箱内部至少分为两层（三层或以上更佳）。: g( R7 s; P* ^( {

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$ E8 t, k4 t( v0 n/ Q2 P    另外还需要注意一点，如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面，而是希望能烤出各种丰富多彩的西点，就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。) H4 T- ~7 C' T9 k* B5 ^. g6 K
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  l+ Z& }, @& J3 t! o! W8 e: c; i    不建议买我图片上这款烤箱，它无法自由调节温度，容积也不够大。但它是光波烤箱，预热快，热效率高，如果你有一定得经验，也能用得很好，如果是新手，就比较费事了。
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烤箱使用要注意的几个地方
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    1、烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前，烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质。
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    预热的方法：比如烤饼干，配方要求温度为190度，在把饼干放进烤箱之前，先将烤箱接通电源，调到190度，让烤箱空烧一会儿，当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。
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- l/ L  n$ X: \+ A5 h    预热的时间：国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况，当加热管由红色转为黑色的时候，就表示预热好了。根据温度、烤箱大小不同，预热的时间也不一样，理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10分钟。预热的时间不要过长，如果烤箱空烧时间过长，不仅浪费能源，也会缩短烤箱寿命。3 m* C& U/ h  t+ i9 L( Q6 T2 v; E

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    2、国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。在遇到要求上下管温度不一样的配方，例如“烤箱中层，上管180度，下管200度”，我们可以取它的平均值，即上下管190度加热，并把烤盘放在靠下一层。8 q- h7 M& u! g0 k4 s
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    3、家用烤箱的温度一般都不会太准，而且一般也不太稳定。所以在根据配方进行烤焙的时候，配方的温度不一定适合你的烤箱。这时就需要我们灵活的调整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟，发现饼干糊了，你就该明白，下次应该降低一些温度或缩短点时间了。
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    4、烤箱是利用加热管加热的。所以在烤箱内部，靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小，食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了，靠近外侧的却还没有上色，会不会让你感到很郁闷？
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  x  U. W. [7 w+ b+ C( I    改善加热不均，有几个方法，比如在烤到中途的时候将烤盘取出，换个方向再放回去。或者将烤盘里的食物换个位置。在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。; w1 Y0 v, r4 @
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    烤箱越大，加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用来烤蛋糕或者面包，很难烤出高品质的产品，这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。2 z5 g1 w) \# [- k: }5 Q

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小老虎的马妈妈

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2 t3 i0 F( {2 b7 a) r0 j占楼，自己先学习学习。
1 h* e" `: L( C  [  M! ^' N& ?原来做什么事情都是不容易的呀！' N' O( x% n# T3 U& e. y% M
记得刚开始问过月亮什么是糖粉？在这里也给大家普及一下糖类的知识（呵呵，现学现卖）" D/ j/ K8 Y- |& ^6 q
以下转自君之的博客，在此先谢谢君之了：( z! h- i* q$ H
细砂糖，粗砂糖，绵白糖，糖粉？刚接触烘焙的人，别说复杂的琳琅满目的奶制品，单是这糖，就能让人犯迷糊。
8 N! u+ ~* c  y) {* m+ j6 _2 `0 L3 v 这几种糖，都是烘焙里常见的糖。说起糖，这是烘焙里不可或缺的一道原料，发挥着极为重要的作用。
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在具体说说这几种糖的区别的同时，我们先说说糖在烘焙里所起到的作用。糖，不仅仅是甜味剂，它在烘焙的过程里，悄悄地发生着一些神奇的变化，带来很多奇妙的结果。不信？往下看：3 V* O3 Y& v* j0 _" r

* z% a- R8 ~+ H# D* n1 c& y9 } 一、糖具有吸水性，在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，也可以加强水分的保持。! ]# N) I9 j7 F) ~9 c

4 @$ z2 N( @& F9 v( y7 K" q1 ` 二、糖可以加强防腐效果。含糖量越高的配方，保质期越长。
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1 ?6 o. o2 j5 j( Y三、糖具有焦化作用。含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色。7 C9 t( X# P0 f) v# A5 a# p0 C

2 i' j! @  ?; I: X0 R+ o0 ^* @ 四、糖可以改善面团的结构，改变面团的延展性。
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: b; K' p/ `8 Z% i 五、糖可以使蛋白的泡沫更加稳定。所以制作戚风蛋糕的时候，在蛋白中加入足量糖有助于作出品质稳定的蛋糕。
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) D# _) k8 k: L( C' X/ S( s    六、糖是酵母的主要作用对象。为什么在面包里加入了糖却也不一定甜？因为糖在发酵过程中被酵母分解了哈。
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9 ^! o+ d# s9 U    七、一般来说，如果减少配方里糖的用量，有可能要提高烘烤温度，并延长烘烤时间。8 C" T7 D( z/ f1 u- v

2 ?) N, S0 G5 q, D5 i8 e# J    烘焙里，糖的种类很多，今天主要把最常用到的几种介绍一下哈：& r- o! B! o  F& J0 F5 ^

: h( `; |7 U) M# H% f/ b7 }+ | 白砂糖：- b2 Z; a' m0 y9 m

  W- W4 ~6 B# S5 P    通常我们说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。事实上，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。* A1 J# q- G/ X7 M1 B9 k0 q1 k
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    粗砂糖一般用来做糕点饼干的外皮，比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥。粗糙的颗粒可以增加糕点的质感。粗砂糖还可以用来做糖浆，比如转化糖浆。粗砂糖不适合做曲奇、蛋糕、面包等糕点，因为它不容易溶解，易残留较大的颗粒在制品里。
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   绵白糖：
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& w4 R! M# }- h& v& G( p    绵白糖，顾名思义，是非常绵软的白糖。之所以绵软，是因为其含有少许转化糖，水分含量也较砂糖高。在北方的超市里，绵白糖和白砂糖一样常见。- i9 m0 H1 \' d, }

" {% N( x6 d* k# e* A( n+ z4 {    那么，绵白糖在烘焙里处于什么地位呢？一定程度上来说，绵白糖的颗粒较细，可以作为细砂糖的替代品。不过，也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别，所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。别担心，大多数时候，使用绵白糖代替细砂糖，不会对成果造成多大的影响。
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; ]( l: K3 X5 T# B    曾经有很多人担心用绵白糖代替细砂糖是不是会不太好，需要放心的是，对于家庭烘焙来说，它的影响远比你想象的要小的多。
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/ D& G7 u; z5 L    糖粉：/ r# |4 M# N6 m% p9 K" B/ O

$ Y7 s! N9 ~1 y! G. Z5 M" T! J; L    糖粉，从名称也可以很容易看出来，指的就是粉末状的白糖。市面上出售的糖粉，为了防止在保存的过程中结块，一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细的不同，一样有很多的等级。规格为“10X”的糖粉是最细的。一般用的较多的是6X的糖粉。
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1 v7 i( H/ Z8 W& `6 a5 j& R% T    糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点。在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。
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. j/ d' d) E# n- S    糖粉颗粒非常细小，很容易与面糊融合，对油脂有很好的乳化作用，能产生很均匀的组织。所以在做曲奇饼干的时候，使用一些糖粉，能让曲奇饼干的外观更加美观，保持清晰的花纹。很多人问：配方里的糖粉可不可以用砂糖代替？我一般都不会推荐这么做。' S6 J7 D4 F" |9 K. B+ s5 e

, d7 i" W' \6 X5 e5 W4 t# _& c    糖粉也可以自己在家里用食品料理机研磨。把白糖用食品料理机的研磨杯磨成粉末就是糖粉了。自己磨的糖粉可以根据用量随磨随用，不需要添加淀粉。不过如果要把磨好的糖粉保存起来，就需要加入3%的玉米淀粉防止结块了。
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    红糖：0 `/ ^1 p! t% t) A/ U" m* N
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    红糖有时候也会被称为红砂糖。不过除了个别的品种(如demerara sugar)，红糖并不像白砂糖那样干爽的颗颗分明，而是有些润润的质感。它除了含有蔗糖外，还含有一定量的糖蜜、焦糖和其他杂质，具有特殊的风味。不同品种的红糖颜色深浅不一致，颜色越深的，含有越多的杂质。8 P0 Z3 g' u+ x! T' g0 N

" y& [. z) }, L- T# F    红糖的风味特别，所以经常用来制作一些具有独特风味的糕点。比如燕麦葡萄饼干等。. Z: `) i0 u# T$ p8 d3 X

% ~% q4 k1 T1 S    如果烘焙配方里有提到“黄糖”、“黑糖”等，这些都属于红糖的范畴，只是加工制作方法和杂质含量有少许不同。8 C4 z  j$ X9 j% Y; w
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    木糖醇：
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    最后，顺带一提大家最关心的“无糖”点心。“无糖”点心里使用的最多的甜味剂，就是木糖醇了。它不会引起血糖升高，不引起龋齿，热量比糖低，所以非常受欢迎。  g' s$ a. }# S- ?0 a

* y6 Z& D' T6 }$ [; P0 ]' J    如果你想制作“无糖”点心，那么，把配方里的糖换成木糖醇就可以了。木糖醇的甜度与白糖近似，基本可以等量替换，对于不喜欢太甜的人来说，还可以减量使用。2 }; S5 y7 X/ r9 x
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    但必须注意的是，木糖醇毕竟不是糖，不具有糖的普遍特点。因此，用木糖醇代替糖以后，做出的点心肯定会有所差距。至于会有什么不一样，大伙儿回过头去对照一下我开篇的时候提到的糖的几个作用，应该可以心里有数了哈。
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    另外，木糖醇成人每天的摄入量最好不要超过50克。
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小老虎的马妈妈

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刚查了淘宝，不出意外烤箱应该今天就到，期待7 {/ a2 X; S/ F; X

7 g/ g+ S& s( b8 ?$ X  r  s下午到了到了，先上图! B) _- Z) Y- e

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这个是必备的厨房电子秤，放了两个模具，可见大小了
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1 N, F8 z) x' m' y/ O8 ]+ K) T& L这个祈合935打蛋器，也是必备的
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0 a; {7 j' T: B. |来个全家福，烤箱是长帝CKF-25B 家用30L。因为是广州发货，所以比较担心货物会有损坏，目前看还没有什么问题。- E9 S8 n6 l" n- g: v- U
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这次团购烤箱我没要他们的赠品，感觉还是自己配比较好，听说三能的烘焙工具挺好的，回头看看去。9 N' k, O+ m4 ]" F0 J3 y. w
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嘉赫妈

我也期待~你的作品！哈哈

小老虎的马妈妈

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呵呵，亲可是位美食妈妈呀！

小老虎的马妈妈

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& r( L& {5 {4 K2 T7 Z              小结
$ g0 |* c  e9 D+ y" ]/ Y一、目前已有装备：烤箱、厨房秤、手动及电动打蛋器、饼干模具、面包机。9 A  H, A# H/ v2 d
二、计划购入装备：8寸阳极蛋糕模、橡皮刮刀、塑料刮板、锡纸、油纸、面粉筛、非木质案板、裱花嘴、蛋糕纸杯、毛刷、土司模。前期先这些吧. m. p2 U/ V+ |. u/ f; A$ `2 E
三、烘焙材料：因为是第一次，先选个看似省事点的做吧，就手指饼干吧！
( _3 \# i. [, }/ J+ j配料：蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55克，低筋面粉70克，嗯这些材料比较好搞定1 }+ o3 j; T7 n$ e& ?( u" x

小老虎的马妈妈

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      伴随着周日火辣辣的日头，偶的第一次-------手指饼干火热出锅了，同时宝宝额头也热起来了，这不今天刚退烧，耽搁了几天才上来发图，总之结果还是比较满意的，有图有真相，废话少说！2 y3 D$ h6 f8 R7 H5 G1 f
高手妈妈们不要笑话偶呀！1 Y: w  a. j0 p2 e" t+ I$ f
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【手指饼干】
( a  e9 f6 j( I2 g3 n+ @) b配料：蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55克，低筋面粉70克（由于没有准备低筋面粉，偶用的20%玉米淀粉加普通面粉代替，也是可以的）. U% ]+ s4 o' E, }
烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟; o: w; X2 a9 W1 ?
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制作过程：
' a8 [) Y! H+ W- [: A1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。（没有分离器，可以用空矿泉水瓶将蛋黄从蛋清里吸出来，很好用的）
9 G9 m- T& w4 W8 W) X2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入35克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。, o( }- `4 S% x$ @

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5 l5 S% L( `3 `- y这就是前些天买的祈合935打蛋器，要不说还是得用专业工具呢，打发蛋白还是很好用的，就是不知道打蛋器带的那两个搅拌钩是神马东西？有知道的妈妈能告诉我吗？先谢了
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当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，还得继续打。。。。。来个特写) H! `" X' \8 s( ~8 g' A! h
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当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。$ i5 D. {) j6 }
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3、打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖角。
: ~/ a6 k" u4 [% a& B0 f, |" _4、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。7 S! W: v" V; C5 A
5、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里，再加入1/2的面粉，将面粉、蛋白、蛋黄上下翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。* V/ k1 q9 y. ~1 h: T
6、重复上一步骤，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。（这个时候可以预热烤箱了，偶就忘记了，有点手忙脚乱哈）
. K; s0 K% e+ M, X9 U7、把面糊装进保鲜袋（如果用裱花袋可能更好操作，偶没有就用保鲜袋代替了，反正这款饼干没有花纹），烤盘垫锡纸（油纸没有买就用的锡纸，成本太高），剪开保鲜袋一角在烤盘上挤出条状面糊。
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不好意思，本来想得挺好做些花样，结果就如图了，忽略忽略哈- W! t" r" d6 G0 Z* P$ O
8、把面糊送入预热好的烤箱，190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆。
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样子不好，吃起来还是不错的，就是按配方做有点甜，慢慢改进吧！
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来个全家福，这些料做了两锅，第二次做的圆形的，等想起来要拍照的时候，长条形就只剩下这四块了，呵呵，大家还挺捧场的！; z1 s4 C! A; K% }  K$ z
特别说明：这款饼干本来是用于做提拉米苏的，特别容易吸潮，一放就软软的了，有点像小时候吃的一种点心。
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小老虎的马妈妈

狂哭！！！编辑了半天被自己误操作都没有了，泪奔

小琅

好详细啊

小老虎的马妈妈

回复 小琅 的帖子0 ~5 B, U0 N4 a. ?; u- d+ Q) l
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呵呵，更详细的来了！上午编辑好了，误操作都没了，刚重新编辑完，汗

小老虎的马妈妈

话说，夏天，特别是如此炎热的夏天真的是不适合开烤箱，家里温度直线上升

小老虎的马妈妈

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8 K: L8 j6 s2 H4 G3 }' K# |" z这两天琢磨着做个双皮奶
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包包囡亲娘

手指饼干做的不错.下次试试用裱花袋挤成连在一起的手指饼干,然后可以做慕思蛋糕等很多蛋糕的围边了(可以反复使用的裱花袋更好用,一次性在挤的过程中容易爆裂)
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加油加油!

kexin

做的不错，挺好的，继续加油

嘉赫妈

狂哭！！！编辑了半天被自己误操作都没有了，泪奔

你可以试试有个键叫“恢复帖子内容”一下就都回来了！

嘉赫妈

伴随着周日火辣辣的日头，偶的第一次-------手指饼干火热出锅了，同时宝宝额头也热起来了 ...

介是个是神马形状啊~哈哈哈！不过成品很好~我都闻着香味儿了~馋！

小老虎的马妈妈

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/ j' e3 a& S5 t7 n+ M" g5 ~# ?& _嗯，好的，我正在想裱花袋买一次性还是可反复使用的呢，谢谢亲的经验，也谢谢亲的鼓励！

小老虎的马妈妈

回复 嘉赫妈 的帖子- p4 d/ u0 t" Z6 k
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不会吧！

小老虎的马妈妈

回复 嘉赫妈 的帖子0 V6 n  }; V. ~( b
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呵呵，继续努力