小老虎的马妈妈

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8 N) w7 K4 O6 J     8楼有最新出炉的手指饼呀！
/ ^& w) }. S5 _# X' a8 ]    首先声明一下我是连烘焙菜鸟级都算不上的零起点妈妈。属于那种想得多做的少的懒妈妈，一直想给宝宝做好吃的美食，可总是徘徊在书面研究阶段。前几天看到月亮晒的自制曲奇、戚风蛋糕、手指饼。。。受刺激了，当即下手妈网暗号团的烘焙工具，呵呵，趁烤箱还没到，先学习学习，查找了一些资料与众亲们分享分享，大家一起学烘焙。等烘焙工具到手后再上图。之后会陆陆续续跟妈妈们分享胜利果实及失败经验。加油加油！！
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5 l1 }( [* B" F, `% A) v( d5 X下面是转自君之博客，有兴趣的妈妈可以自己在网上搜搜看：
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对于工具，我一直强调：宁缺毋滥，按需购置。在家做烘焙，讲究的是一个乐趣，而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。最好的情况是，当你确定自己确实是想做某一类西点，再去购买相应的模具。当然，那些对工具、模具狂热的发烧者，把收藏当爱好，只要拿到手就算不用也能获得极大满足感的同学，就另当别论哈。7 ~, l5 u. B0 B" A2 O% V
所以，今天的文章，我分了两个部分。第一部分是烘焙必备工具，这类工具是烘焙的必需品，有了它们便可以满足大部分的常规需求。第二部分是烘焙选备工具，这类工具也是比较常见的烘焙工具，可以根据自己的实际需要、兴趣爱好进行购买，按需添置，坚决拒绝闲置和浪费:)  5 C( V3 P- ]; C, P- m
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第一部分：烘焙必备工具
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$ G0 X' R, [' |2 E& d烤箱（左上图）6 l7 t6 D5 q" y3 O& N- z/ \0 G" p
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    烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
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    微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
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    关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。! X; o9 w+ g' i: Y1 D

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量勺、厨房秤（右上图）
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    做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。5 n  P. _, Y, ]" M. L, i) T* b
烤盘、烤网、隔热手柄（左下图）
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2 d* X/ w1 S) l( _# s    大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
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/ |0 \' J; \2 |: y' k. a% [1 E: _手动打蛋器及电动打蛋器（右下图）
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3 Y& w" g2 [! J( N+ @4 ~7 c) d    无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
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    电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。  d7 J8 h0 A- b) n/ A
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橡皮刮刀、塑料刮板（左上图）
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    塑料刮板（上）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
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    橡皮刮刀（下）是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。& S" x+ A8 c; j7 G7 ^$ m- l
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! h! ~2 d; j5 f# G/ Q0 f不锈钢盆、玻璃碗（右上图）/ |) V' N& p. B5 Q- ?
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    打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。2 {, r. o) t& ~  r% J
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. J3 y( o* T( |4 u1 X# R案板、擀面杖（左下图）) k5 {9 Y$ x* [- D8 Y: q
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    这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。
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锡纸、油纸（右下图）' A3 L# Q4 Y5 [1 N9 Z8 V

1 R% L5 S) M/ Z# p    烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。, E/ Y2 `* T" E/ E, ]8 _" \) x( p7 I9 t

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面粉筛（左图）: S- q! k6 z4 W! O( q" z+ X+ I

8 s" A9 j2 A% I" h2 T    用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
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蛋糕圆模（右图）; C7 E* {) a0 V+ p% f* U

7 A' e: a9 Q* C* z# z    如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。
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第二部分：烘焙选备工具0 F. B. y3 s6 t: X+ D

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量杯（左上图）  g- Y% u) I  m7 H7 e

0 r0 H, Z+ C6 z) x* _    和量勺一样，量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具，是因为在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作为单位。
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2 M9 M- M6 g! ~0 d( C/ I% k裱花嘴、裱花袋（右上图）; ?! A1 U3 _* m1 g

% R- x) r* C1 I$ g    可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。+ @8 m' ^1 ^" d) o4 x2 K

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裱花转台（左下图）+ L& X# G& c* h. C% H* X+ C' f

% \4 w# N" O* j" V  V) G    制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。; D2 e4 @! @7 D& R2 o) E

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3 Z; e3 c! E& G/ v- p蛋糕抹刀（右下图）/ f1 i, w0 Q: g7 q# i0 p. \
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    制作表花蛋糕的时候，用来抹平蛋糕上的淡奶油。
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9 D3 Y) P. T: e" x! z9 R7 W各种款式的蛋糕纸杯（左上图）$ B' V- m! \# u! u1 m# Z
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    用来制作麦芬蛋糕，也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择，可以根据自己的爱好来购买。
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土司模（右上图）& R- `0 v8 s3 m% l
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    如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。
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圆形切模（左下图）( {( Q+ k; C; Q% B7 `- s
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    一套大小不一的切模，可以切出圆形的面片。除了这种圆形的，还有菊花形的切模。
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塔模、派盘（右下图）
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: O- h9 n0 S, m% F; N" {    制作派、塔类点心的必要工具。常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”，如果想制作出这类西点，塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买。
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毛刷（左上图）8 h) x1 O  D  g# Z6 Q2 d

5 W6 H: i, y$ F; q+ x* Y0 n+ x    很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。
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各种刀具（右上图）' L; Z  O& [4 k; ^  G# X& I! C

7 g" G: w# m% B% ^" i- k# T, o    粗锯齿刀用来切土司，细锯齿刀用来切蛋糕，一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱，水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要，选购不同的刀具。当然，你也可以不这么多讲究，一把刀走遍天下哈。% e7 V: L. T% B! S' U: P" i5 x
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布丁模、小蛋糕模（左下图）
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  T, }2 p/ _1 L" c; s$ w    用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样，全都可以根据自己的爱好选择购买。
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2 m5 d! M, _- [- U面包机（右下图）
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+ B/ E3 p8 z4 x  ?- M4 W8 ~    家庭制作面包，揉面是个体力活儿。所以有很多同学选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它当成揉面的工具。
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  H# x& [( |& i" _' T% x    不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低，揉面效率低，需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去，长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话，可以亲手感受到面团的变化过程，更有手工自制面包的乐趣。
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附：烤箱的选购及使用指南
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5 K/ `/ `, S, p4 G2 N& d" t$ R烤箱的选购
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1 G4 L# H3 K3 I, K    从实用的角度，选择一台基本功能齐全的家用型烤箱，就完全可以满足需求。那么，烤箱需要哪些基本功能呢？——有上下两组加热管，并且上下加热管可同时加热，也可以单开上火或者下火加热，能调节温度，具有定时功能，烤箱内部至少分为两层（三层或以上更佳）。- M) K1 U5 P1 Z8 o4 J! |( R
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4 M: j- Q. x1 x0 b1 ^+ J    另外还需要注意一点，如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面，而是希望能烤出各种丰富多彩的西点，就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。
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    不建议买我图片上这款烤箱，它无法自由调节温度，容积也不够大。但它是光波烤箱，预热快，热效率高，如果你有一定得经验，也能用得很好，如果是新手，就比较费事了。1 F: `+ T' _, h. T# M

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2 t3 L  d7 g0 T9 o6 D- Y烤箱使用要注意的几个地方
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$ B  u- B4 [7 L( O# s    1、烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前，烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质。
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    预热的方法：比如烤饼干，配方要求温度为190度，在把饼干放进烤箱之前，先将烤箱接通电源，调到190度，让烤箱空烧一会儿，当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。1 D  I3 F3 }! r' u/ d9 q* H9 r

8 S" i, q1 ~1 D  H    预热的时间：国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况，当加热管由红色转为黑色的时候，就表示预热好了。根据温度、烤箱大小不同，预热的时间也不一样，理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10分钟。预热的时间不要过长，如果烤箱空烧时间过长，不仅浪费能源，也会缩短烤箱寿命。; Y  m* B# y  S( ?

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    2、国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。在遇到要求上下管温度不一样的配方，例如“烤箱中层，上管180度，下管200度”，我们可以取它的平均值，即上下管190度加热，并把烤盘放在靠下一层。
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% H& x. x5 b8 j( R0 B5 B    3、家用烤箱的温度一般都不会太准，而且一般也不太稳定。所以在根据配方进行烤焙的时候，配方的温度不一定适合你的烤箱。这时就需要我们灵活的调整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟，发现饼干糊了，你就该明白，下次应该降低一些温度或缩短点时间了。
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: o. y0 S' Z/ y/ |    4、烤箱是利用加热管加热的。所以在烤箱内部，靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小，食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了，靠近外侧的却还没有上色，会不会让你感到很郁闷？7 Y& v) u: y2 a5 K; C
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    改善加热不均，有几个方法，比如在烤到中途的时候将烤盘取出，换个方向再放回去。或者将烤盘里的食物换个位置。在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。
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! u& b4 _* p- K  \8 [( g    烤箱越大，加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用来烤蛋糕或者面包，很难烤出高品质的产品，这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。3 i) x' n* X$ d) q
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占楼，自己先学习学习。5 Y4 U6 I- }5 Y" ]- `5 f
原来做什么事情都是不容易的呀！2 m& B, N0 D: r) g
记得刚开始问过月亮什么是糖粉？在这里也给大家普及一下糖类的知识（呵呵，现学现卖）
% N# G: ~* h+ m* r以下转自君之的博客，在此先谢谢君之了：
+ e; S$ Z+ c% {1 n 细砂糖，粗砂糖，绵白糖，糖粉？刚接触烘焙的人，别说复杂的琳琅满目的奶制品，单是这糖，就能让人犯迷糊。7 b4 b4 z$ C6 w4 ~! c
这几种糖，都是烘焙里常见的糖。说起糖，这是烘焙里不可或缺的一道原料，发挥着极为重要的作用。# D! n5 |. K* f$ Q' ^% N/ T
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在具体说说这几种糖的区别的同时，我们先说说糖在烘焙里所起到的作用。糖，不仅仅是甜味剂，它在烘焙的过程里，悄悄地发生着一些神奇的变化，带来很多奇妙的结果。不信？往下看：
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一、糖具有吸水性，在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，也可以加强水分的保持。
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6 @! Q3 D8 Z. I; k- m: B 二、糖可以加强防腐效果。含糖量越高的配方，保质期越长。8 w0 W/ V3 ~( A& l1 e, @2 {5 J
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三、糖具有焦化作用。含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色。. Z, D3 {! v( {2 X. u7 S% G$ f' m8 C
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四、糖可以改善面团的结构，改变面团的延展性。" b, x  Q3 S" Q- k* x+ a7 i

5 {7 \) R! N5 m' b# [* N/ D 五、糖可以使蛋白的泡沫更加稳定。所以制作戚风蛋糕的时候，在蛋白中加入足量糖有助于作出品质稳定的蛋糕。' i  l! j# g# M

( L% [; r- z" G; j4 D, m    六、糖是酵母的主要作用对象。为什么在面包里加入了糖却也不一定甜？因为糖在发酵过程中被酵母分解了哈。9 x# E" p  ~# j6 p" a0 i
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    七、一般来说，如果减少配方里糖的用量，有可能要提高烘烤温度，并延长烘烤时间。
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    烘焙里，糖的种类很多，今天主要把最常用到的几种介绍一下哈：
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8 R7 C% t1 ~6 @3 H+ [" X9 y 白砂糖：
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    通常我们说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。事实上，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。
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% k- y1 h% x5 _. K    粗砂糖一般用来做糕点饼干的外皮，比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥。粗糙的颗粒可以增加糕点的质感。粗砂糖还可以用来做糖浆，比如转化糖浆。粗砂糖不适合做曲奇、蛋糕、面包等糕点，因为它不容易溶解，易残留较大的颗粒在制品里。3 r) f" J8 t; o9 O1 n: o- i

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5 G( q8 r& j* b' ?& O2 @    绵白糖：+ B" s9 M4 C6 f+ r
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    绵白糖，顾名思义，是非常绵软的白糖。之所以绵软，是因为其含有少许转化糖，水分含量也较砂糖高。在北方的超市里，绵白糖和白砂糖一样常见。
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1 `( W" J4 d+ E% v  W    那么，绵白糖在烘焙里处于什么地位呢？一定程度上来说，绵白糖的颗粒较细，可以作为细砂糖的替代品。不过，也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别，所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。别担心，大多数时候，使用绵白糖代替细砂糖，不会对成果造成多大的影响。
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' `. [) b8 }/ |( Z) W" N, Z    曾经有很多人担心用绵白糖代替细砂糖是不是会不太好，需要放心的是，对于家庭烘焙来说，它的影响远比你想象的要小的多。
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    糖粉：7 A7 Q# U( h+ g# d. y: X
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    糖粉，从名称也可以很容易看出来，指的就是粉末状的白糖。市面上出售的糖粉，为了防止在保存的过程中结块，一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细的不同，一样有很多的等级。规格为“10X”的糖粉是最细的。一般用的较多的是6X的糖粉。
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    糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点。在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。
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/ b, F: D; f. Y- Y6 N    糖粉颗粒非常细小，很容易与面糊融合，对油脂有很好的乳化作用，能产生很均匀的组织。所以在做曲奇饼干的时候，使用一些糖粉，能让曲奇饼干的外观更加美观，保持清晰的花纹。很多人问：配方里的糖粉可不可以用砂糖代替？我一般都不会推荐这么做。
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$ S) l6 C& ]: v, B. Y    糖粉也可以自己在家里用食品料理机研磨。把白糖用食品料理机的研磨杯磨成粉末就是糖粉了。自己磨的糖粉可以根据用量随磨随用，不需要添加淀粉。不过如果要把磨好的糖粉保存起来，就需要加入3%的玉米淀粉防止结块了。
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    红糖：/ v, T: K; T, P0 \9 N5 r. H
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    红糖有时候也会被称为红砂糖。不过除了个别的品种(如demerara sugar)，红糖并不像白砂糖那样干爽的颗颗分明，而是有些润润的质感。它除了含有蔗糖外，还含有一定量的糖蜜、焦糖和其他杂质，具有特殊的风味。不同品种的红糖颜色深浅不一致，颜色越深的，含有越多的杂质。7 G+ [+ b' Z1 h8 C3 o- b

8 i% @1 e2 Z/ t" v- ], t    红糖的风味特别，所以经常用来制作一些具有独特风味的糕点。比如燕麦葡萄饼干等。
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8 o) C4 w5 O) d. X4 _    如果烘焙配方里有提到“黄糖”、“黑糖”等，这些都属于红糖的范畴，只是加工制作方法和杂质含量有少许不同。9 d# \: U! x0 L% R+ L' ]  E, p

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6 I; p9 h0 A6 j* L) f) |    木糖醇：; t- L; V2 d( v- _/ U

, J1 W" E$ Q* _- @' c. ]    最后，顺带一提大家最关心的“无糖”点心。“无糖”点心里使用的最多的甜味剂，就是木糖醇了。它不会引起血糖升高，不引起龋齿，热量比糖低，所以非常受欢迎。' g8 m/ R. D4 m) k' y

, l* T# m/ {8 }4 ?* o3 S6 o/ n    如果你想制作“无糖”点心，那么，把配方里的糖换成木糖醇就可以了。木糖醇的甜度与白糖近似，基本可以等量替换，对于不喜欢太甜的人来说，还可以减量使用。
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  V3 x( G7 y, u1 y. k' Q. P    但必须注意的是，木糖醇毕竟不是糖，不具有糖的普遍特点。因此，用木糖醇代替糖以后，做出的点心肯定会有所差距。至于会有什么不一样，大伙儿回过头去对照一下我开篇的时候提到的糖的几个作用，应该可以心里有数了哈。
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    另外，木糖醇成人每天的摄入量最好不要超过50克。
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小老虎的马妈妈

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刚查了淘宝，不出意外烤箱应该今天就到，期待, j, i3 d6 w7 Z' A: O& C: }

' w" K/ C7 j9 F) ~9 @下午到了到了，先上图
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这个是必备的厨房电子秤，放了两个模具，可见大小了
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" p$ r; e7 K& _9 o5 T' u; Q这个祈合935打蛋器，也是必备的+ [% B3 Y* k* O: a* s
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" P( p/ B  ^5 b( m* u来个全家福，烤箱是长帝CKF-25B 家用30L。因为是广州发货，所以比较担心货物会有损坏，目前看还没有什么问题。
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这次团购烤箱我没要他们的赠品，感觉还是自己配比较好，听说三能的烘焙工具挺好的，回头看看去。
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嘉赫妈

我也期待~你的作品！哈哈

小老虎的马妈妈

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- P0 [; f2 Q4 F/ S4 ^呵呵，亲可是位美食妈妈呀！

小老虎的马妈妈

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. e1 {1 s( h) _; n8 S; {; v              小结
' s7 \2 U8 k. j: r8 b一、目前已有装备：烤箱、厨房秤、手动及电动打蛋器、饼干模具、面包机。
- p( Q7 f3 X9 }* W" F二、计划购入装备：8寸阳极蛋糕模、橡皮刮刀、塑料刮板、锡纸、油纸、面粉筛、非木质案板、裱花嘴、蛋糕纸杯、毛刷、土司模。前期先这些吧9 Z: _6 p: D& B& l- B2 T* d; p; Z
三、烘焙材料：因为是第一次，先选个看似省事点的做吧，就手指饼干吧！
" X+ l1 ~/ j+ ]8 _) G" W5 n$ Q配料：蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55克，低筋面粉70克，嗯这些材料比较好搞定
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小老虎的马妈妈

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0 _0 L3 j- Z2 {7 J4 J      伴随着周日火辣辣的日头，偶的第一次-------手指饼干火热出锅了，同时宝宝额头也热起来了，这不今天刚退烧，耽搁了几天才上来发图，总之结果还是比较满意的，有图有真相，废话少说！
. y: H) s, F. O5 w0 U高手妈妈们不要笑话偶呀！& `! R% p3 W; |4 c4 v9 ^) o

7 c& C) M2 z8 u+ Z. G' |* s- n【手指饼干】
) e% Z1 l* h( \# {) k3 V' [: F. |5 J配料：蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55克，低筋面粉70克（由于没有准备低筋面粉，偶用的20%玉米淀粉加普通面粉代替，也是可以的）
4 A! |- o, Y$ ^+ S3 C  p$ K2 a: R烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟
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制作过程：6 p- s2 h1 x% Z3 G" _4 ?, y5 [; M: X3 M) i
1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。（没有分离器，可以用空矿泉水瓶将蛋黄从蛋清里吸出来，很好用的）
+ Q3 `* q8 F4 O! Z: Q" k( v2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入35克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。/ k4 v6 I1 K. w! P6 E  {
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这就是前些天买的祈合935打蛋器，要不说还是得用专业工具呢，打发蛋白还是很好用的，就是不知道打蛋器带的那两个搅拌钩是神马东西？有知道的妈妈能告诉我吗？先谢了
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当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，还得继续打。。。。。来个特写) W4 e) g) l5 [+ z0 o; W! k
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当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。' ~% y7 z4 b, q: B. i; p) n) m

7 ?2 b- `" X3 i- \4 t) c1 P3 [, L3、打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖角。6 T  X4 S9 ]- o. x0 U. f5 \: L8 y
4、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。# G  c7 @1 [4 ~7 v. f
5、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里，再加入1/2的面粉，将面粉、蛋白、蛋黄上下翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。
0 N! C+ ~- k$ O- y$ ]6、重复上一步骤，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。（这个时候可以预热烤箱了，偶就忘记了，有点手忙脚乱哈）/ s& E- R. r( y- u& K7 S7 H2 S; v
7、把面糊装进保鲜袋（如果用裱花袋可能更好操作，偶没有就用保鲜袋代替了，反正这款饼干没有花纹），烤盘垫锡纸（油纸没有买就用的锡纸，成本太高），剪开保鲜袋一角在烤盘上挤出条状面糊。
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4 W" ]) @: q8 @不好意思，本来想得挺好做些花样，结果就如图了，忽略忽略哈
) n' i- i" i# W. L8、把面糊送入预热好的烤箱，190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆。! z& u5 c+ a4 s5 U  M- y
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/ E. o3 m! y: k6 L$ c% N$ a- u样子不好，吃起来还是不错的，就是按配方做有点甜，慢慢改进吧！8 x7 z( K6 c8 C' @7 A5 T. k7 `4 s
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9 Z8 f& N: y9 V- R来个全家福，这些料做了两锅，第二次做的圆形的，等想起来要拍照的时候，长条形就只剩下这四块了，呵呵，大家还挺捧场的！
- \: m5 R  B7 x, N: S- Z: [特别说明：这款饼干本来是用于做提拉米苏的，特别容易吸潮，一放就软软的了，有点像小时候吃的一种点心。; f: k9 n7 M, ~9 Q* W: H

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小老虎的马妈妈

狂哭！！！编辑了半天被自己误操作都没有了，泪奔

小琅

好详细啊

小老虎的马妈妈

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呵呵，更详细的来了！上午编辑好了，误操作都没了，刚重新编辑完，汗

小老虎的马妈妈

话说，夏天，特别是如此炎热的夏天真的是不适合开烤箱，家里温度直线上升

小老虎的马妈妈

; K: K' X8 s  \: Z
$ U/ T- m, G2 E$ I8 ~这两天琢磨着做个双皮奶4 A4 r+ e$ _& S  ~8 p

包包囡亲娘

手指饼干做的不错.下次试试用裱花袋挤成连在一起的手指饼干,然后可以做慕思蛋糕等很多蛋糕的围边了(可以反复使用的裱花袋更好用,一次性在挤的过程中容易爆裂)
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7 Q' t: o2 F. _' \3 o加油加油!

kexin

做的不错，挺好的，继续加油

嘉赫妈

狂哭！！！编辑了半天被自己误操作都没有了，泪奔

你可以试试有个键叫“恢复帖子内容”一下就都回来了！

嘉赫妈

伴随着周日火辣辣的日头，偶的第一次-------手指饼干火热出锅了，同时宝宝额头也热起来了 ...

介是个是神马形状啊~哈哈哈！不过成品很好~我都闻着香味儿了~馋！

小老虎的马妈妈

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嗯，好的，我正在想裱花袋买一次性还是可反复使用的呢，谢谢亲的经验，也谢谢亲的鼓励！

小老虎的马妈妈

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不会吧！

小老虎的马妈妈

回复 嘉赫妈 的帖子! q% l! D) a9 I7 _% u3 ]

- m$ G9 _! x+ U$ _# R: }呵呵，继续努力