小老虎的马妈妈

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  B" Y( M3 z7 t  n4 _( J8 Y     8楼有最新出炉的手指饼呀！
: p1 N0 [! m6 k9 _0 t- K    首先声明一下我是连烘焙菜鸟级都算不上的零起点妈妈。属于那种想得多做的少的懒妈妈，一直想给宝宝做好吃的美食，可总是徘徊在书面研究阶段。前几天看到月亮晒的自制曲奇、戚风蛋糕、手指饼。。。受刺激了，当即下手妈网暗号团的烘焙工具，呵呵，趁烤箱还没到，先学习学习，查找了一些资料与众亲们分享分享，大家一起学烘焙。等烘焙工具到手后再上图。之后会陆陆续续跟妈妈们分享胜利果实及失败经验。加油加油！！
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下面是转自君之博客，有兴趣的妈妈可以自己在网上搜搜看：$ T* j2 _2 X  C
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对于工具，我一直强调：宁缺毋滥，按需购置。在家做烘焙，讲究的是一个乐趣，而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。最好的情况是，当你确定自己确实是想做某一类西点，再去购买相应的模具。当然，那些对工具、模具狂热的发烧者，把收藏当爱好，只要拿到手就算不用也能获得极大满足感的同学，就另当别论哈。% G$ k' U: H! \5 y1 X" B6 ^
所以，今天的文章，我分了两个部分。第一部分是烘焙必备工具，这类工具是烘焙的必需品，有了它们便可以满足大部分的常规需求。第二部分是烘焙选备工具，这类工具也是比较常见的烘焙工具，可以根据自己的实际需要、兴趣爱好进行购买，按需添置，坚决拒绝闲置和浪费:)  3 [* R+ \: Y1 }

& }; ^; b- ~% a第一部分：烘焙必备工具* u: Z3 p% n8 r8 E: Y8 G, ]' C
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烤箱（左上图）
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    烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
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    微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
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    关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。, v5 F2 x" j6 @% t) s

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0 O& F) D* E; }量勺、厨房秤（右上图）% p+ w" N2 v! M( ]; W  `
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    做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。9 ]3 g7 V9 P1 {% C2 u
烤盘、烤网、隔热手柄（左下图）
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    大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
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手动打蛋器及电动打蛋器（右下图）* Q; L% M4 Z' D! {) T

& }. |7 a+ `- |1 }3 {/ [7 @    无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
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    电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
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& d) N. N. {, B! D8 `% C橡皮刮刀、塑料刮板（左上图）% T: J4 f4 D  d# J4 s4 k* \

* B  M3 l6 v  O: B    塑料刮板（上）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。0 n9 S; K/ Q  x' R# ~+ C; U% [

. Z8 B, v3 @# n) m9 g4 B$ ]1 R    橡皮刮刀（下）是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。4 P$ T$ }4 v3 e6 G. I' f

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不锈钢盆、玻璃碗（右上图）, [8 h4 N4 r/ P4 J2 k
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    打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
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; E6 j1 r. h6 s* V案板、擀面杖（左下图）+ A+ z! B4 B% }! N
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    这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。$ i4 q9 l. G6 M
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锡纸、油纸（右下图）0 q' W2 k' v, g9 Q2 T$ t
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    烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。' _/ l+ A1 E) o& ?9 C' A* C
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面粉筛（左图）9 G; T) B$ a! a, o4 }+ A$ w8 v

9 e0 J) C3 E% W- n) o0 `    用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
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蛋糕圆模（右图）" q9 E  D7 t  m
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    如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。$ J6 U/ x" @: Z, ~. C. F" P: H
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' y' Q% v; [  j0 ]& x第二部分：烘焙选备工具
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量杯（左上图）
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    和量勺一样，量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具，是因为在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作为单位。. B- Z& f" ~- T0 k1 g

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1 L+ H- t# r1 U4 Z& B9 n- Z+ o. U裱花嘴、裱花袋（右上图）0 @% B: \5 ~0 o7 {: ]. x
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    可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。7 {3 k  j; M+ a0 Z1 e- ~( `

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: G" r" a, c7 z2 }7 K# f裱花转台（左下图）
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    制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。
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' Z- M5 N& e4 W5 n# \. A. q蛋糕抹刀（右下图）5 a3 L+ S$ C3 s" J& V/ R. Q3 t

0 s8 E2 N9 z* u" w    制作表花蛋糕的时候，用来抹平蛋糕上的淡奶油。+ M- X! y4 q& y9 e
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2 ]& K' y3 c0 T  y4 _& s/ Q! o各种款式的蛋糕纸杯（左上图）
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# b' Z; w' @+ ~- ?! D3 T6 ]1 v9 _    用来制作麦芬蛋糕，也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择，可以根据自己的爱好来购买。
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1 y& k: M# @9 U4 ~9 X: u土司模（右上图）
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0 e& G+ k) Y* w- F    如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。- ^. _; |! y5 g% L* I
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- j9 s( ^: j0 B6 Z. J# y# [2 |7 S圆形切模（左下图）" s. x3 {  p5 G% M

2 X. D3 G! m9 |6 j6 N* I    一套大小不一的切模，可以切出圆形的面片。除了这种圆形的，还有菊花形的切模。
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5 Q. Z. c" F* l/ I2 R2 O9 w4 L: `塔模、派盘（右下图）% F( }/ p) i/ A* F$ r2 z/ O
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    制作派、塔类点心的必要工具。常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”，如果想制作出这类西点，塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买。7 y9 r2 h' n( z+ f
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毛刷（左上图）+ a8 t# a$ ?- @9 C% @; b: K
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    很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。! c7 ]5 n, O/ x- E9 i+ S( X+ M+ f3 S
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! G4 l7 `' z0 ?" E* ?4 y0 H各种刀具（右上图）
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  q  T1 [4 d$ d0 k) Q    粗锯齿刀用来切土司，细锯齿刀用来切蛋糕，一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱，水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要，选购不同的刀具。当然，你也可以不这么多讲究，一把刀走遍天下哈。
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$ |. b* ]5 c: N# b$ ~9 d布丁模、小蛋糕模（左下图）
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    用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样，全都可以根据自己的爱好选择购买。# g  C$ {0 r7 }' v4 \7 S) }6 H
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1 V8 f# m; J* i0 Y2 _. C0 h# T/ Q面包机（右下图）
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    家庭制作面包，揉面是个体力活儿。所以有很多同学选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它当成揉面的工具。8 ^. ]* J& F7 }& h$ d+ p( X1 S

' }* r$ O2 q0 ?  r' S# A    不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低，揉面效率低，需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去，长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话，可以亲手感受到面团的变化过程，更有手工自制面包的乐趣。7 t7 W" V  m- Y9 a$ f

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' c0 w  o$ d# I2 y附：烤箱的选购及使用指南. G4 Z2 m/ W- u" \7 s) }. G
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烤箱的选购
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' ?9 S4 O" X1 Y+ o) I% A    从实用的角度，选择一台基本功能齐全的家用型烤箱，就完全可以满足需求。那么，烤箱需要哪些基本功能呢？——有上下两组加热管，并且上下加热管可同时加热，也可以单开上火或者下火加热，能调节温度，具有定时功能，烤箱内部至少分为两层（三层或以上更佳）。6 E: i+ ?" E: ]: R
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" F0 @% a  N  i( l4 U1 `, ?0 w    另外还需要注意一点，如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面，而是希望能烤出各种丰富多彩的西点，就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。! X2 Y* Y, y2 L$ q" L  T

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    不建议买我图片上这款烤箱，它无法自由调节温度，容积也不够大。但它是光波烤箱，预热快，热效率高，如果你有一定得经验，也能用得很好，如果是新手，就比较费事了。: [7 a+ T0 I: c0 o

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4 o  I8 j: \/ @烤箱使用要注意的几个地方5 Y4 o) R( i$ J& U
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    1、烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前，烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质。
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3 _- |) x2 n' c; n    预热的方法：比如烤饼干，配方要求温度为190度，在把饼干放进烤箱之前，先将烤箱接通电源，调到190度，让烤箱空烧一会儿，当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。
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    预热的时间：国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况，当加热管由红色转为黑色的时候，就表示预热好了。根据温度、烤箱大小不同，预热的时间也不一样，理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10分钟。预热的时间不要过长，如果烤箱空烧时间过长，不仅浪费能源，也会缩短烤箱寿命。( b) C- V. _" P# B$ G- P

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    2、国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。在遇到要求上下管温度不一样的配方，例如“烤箱中层，上管180度，下管200度”，我们可以取它的平均值，即上下管190度加热，并把烤盘放在靠下一层。
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    3、家用烤箱的温度一般都不会太准，而且一般也不太稳定。所以在根据配方进行烤焙的时候，配方的温度不一定适合你的烤箱。这时就需要我们灵活的调整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟，发现饼干糊了，你就该明白，下次应该降低一些温度或缩短点时间了。: d' d1 e; y8 R0 `8 }- f! y
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    4、烤箱是利用加热管加热的。所以在烤箱内部，靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小，食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了，靠近外侧的却还没有上色，会不会让你感到很郁闷？9 A1 U8 b8 p6 P% M
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    改善加热不均，有几个方法，比如在烤到中途的时候将烤盘取出，换个方向再放回去。或者将烤盘里的食物换个位置。在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。
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  o" U9 m9 h7 b1 o    烤箱越大，加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用来烤蛋糕或者面包，很难烤出高品质的产品，这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。! b/ Q. Y$ ~( u+ u# h( C8 z

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小老虎的马妈妈

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占楼，自己先学习学习。7 O' ~. v. r$ r, _
原来做什么事情都是不容易的呀！+ _' N" i2 k' S9 P5 Z
记得刚开始问过月亮什么是糖粉？在这里也给大家普及一下糖类的知识（呵呵，现学现卖）
- x3 O' D1 z. s; I/ L以下转自君之的博客，在此先谢谢君之了：1 S2 Y4 c9 [2 O; a
细砂糖，粗砂糖，绵白糖，糖粉？刚接触烘焙的人，别说复杂的琳琅满目的奶制品，单是这糖，就能让人犯迷糊。0 f4 g  }5 b  k% p  [! `/ P
这几种糖，都是烘焙里常见的糖。说起糖，这是烘焙里不可或缺的一道原料，发挥着极为重要的作用。6 A/ _5 U3 P* x
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在具体说说这几种糖的区别的同时，我们先说说糖在烘焙里所起到的作用。糖，不仅仅是甜味剂，它在烘焙的过程里，悄悄地发生着一些神奇的变化，带来很多奇妙的结果。不信？往下看：) ~# o" Z# c$ O; n

% W8 r1 X) p  ~9 T1 X 一、糖具有吸水性，在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，也可以加强水分的保持。
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; e% i6 ^% w8 v1 r 二、糖可以加强防腐效果。含糖量越高的配方，保质期越长。
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5 n. a" M' V- ?* y" Z8 B三、糖具有焦化作用。含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色。
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四、糖可以改善面团的结构，改变面团的延展性。* M, I* Y$ \& x& T8 i  t5 |
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五、糖可以使蛋白的泡沫更加稳定。所以制作戚风蛋糕的时候，在蛋白中加入足量糖有助于作出品质稳定的蛋糕。) k/ M# ]6 G3 i# ^1 n# E4 w: M

3 S3 n3 S* C9 U6 h, Q7 C; p5 J0 O& s    六、糖是酵母的主要作用对象。为什么在面包里加入了糖却也不一定甜？因为糖在发酵过程中被酵母分解了哈。
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    七、一般来说，如果减少配方里糖的用量，有可能要提高烘烤温度，并延长烘烤时间。. Q* r( |" `7 p% ~+ ]
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    烘焙里，糖的种类很多，今天主要把最常用到的几种介绍一下哈：
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. W. L( q6 y4 c6 ^+ a7 E2 m" K 白砂糖：
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    通常我们说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。事实上，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。: K3 Q$ S1 H( j/ k: d  U
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    粗砂糖一般用来做糕点饼干的外皮，比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥。粗糙的颗粒可以增加糕点的质感。粗砂糖还可以用来做糖浆，比如转化糖浆。粗砂糖不适合做曲奇、蛋糕、面包等糕点，因为它不容易溶解，易残留较大的颗粒在制品里。0 T& A" z0 ]1 C0 N. q8 m) F. R
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   绵白糖：& d! F" z# ^( l0 g& H& O1 ~- V& n" k

; f, X9 b  B3 @+ B  s' M    绵白糖，顾名思义，是非常绵软的白糖。之所以绵软，是因为其含有少许转化糖，水分含量也较砂糖高。在北方的超市里，绵白糖和白砂糖一样常见。, `! A' P5 {# Z- M3 |7 |- R
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    那么，绵白糖在烘焙里处于什么地位呢？一定程度上来说，绵白糖的颗粒较细，可以作为细砂糖的替代品。不过，也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别，所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。别担心，大多数时候，使用绵白糖代替细砂糖，不会对成果造成多大的影响。" z! j) ]( o. Z! M& |, h- h

% P& [& b0 a. p6 z+ H/ |. {    曾经有很多人担心用绵白糖代替细砂糖是不是会不太好，需要放心的是，对于家庭烘焙来说，它的影响远比你想象的要小的多。3 G7 B) b1 h' ^1 V' n# w
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+ ]* D+ q& V  c$ a& r, f    糖粉：
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1 r  X& `4 L- G- ]$ d  L/ U    糖粉，从名称也可以很容易看出来，指的就是粉末状的白糖。市面上出售的糖粉，为了防止在保存的过程中结块，一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细的不同，一样有很多的等级。规格为“10X”的糖粉是最细的。一般用的较多的是6X的糖粉。
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    糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点。在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。7 S* v/ ]- k6 b* {2 a5 W6 J

$ f1 Q  @& b4 Q5 b' O    糖粉颗粒非常细小，很容易与面糊融合，对油脂有很好的乳化作用，能产生很均匀的组织。所以在做曲奇饼干的时候，使用一些糖粉，能让曲奇饼干的外观更加美观，保持清晰的花纹。很多人问：配方里的糖粉可不可以用砂糖代替？我一般都不会推荐这么做。
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    糖粉也可以自己在家里用食品料理机研磨。把白糖用食品料理机的研磨杯磨成粉末就是糖粉了。自己磨的糖粉可以根据用量随磨随用，不需要添加淀粉。不过如果要把磨好的糖粉保存起来，就需要加入3%的玉米淀粉防止结块了。7 m. y' J" m# p7 W

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    红糖：
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    红糖有时候也会被称为红砂糖。不过除了个别的品种(如demerara sugar)，红糖并不像白砂糖那样干爽的颗颗分明，而是有些润润的质感。它除了含有蔗糖外，还含有一定量的糖蜜、焦糖和其他杂质，具有特殊的风味。不同品种的红糖颜色深浅不一致，颜色越深的，含有越多的杂质。
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% n  |4 z1 Z* M    红糖的风味特别，所以经常用来制作一些具有独特风味的糕点。比如燕麦葡萄饼干等。. C; u+ A% a) w' b% K
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    如果烘焙配方里有提到“黄糖”、“黑糖”等，这些都属于红糖的范畴，只是加工制作方法和杂质含量有少许不同。
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) B% l! b/ @: C    木糖醇：3 F1 \8 o4 y2 [0 }2 y- e1 W* c4 z0 U

% a3 g6 P+ c, b2 O2 l    最后，顺带一提大家最关心的“无糖”点心。“无糖”点心里使用的最多的甜味剂，就是木糖醇了。它不会引起血糖升高，不引起龋齿，热量比糖低，所以非常受欢迎。2 n: }1 I: z2 X: @8 A

! ^, q8 G1 d0 d    如果你想制作“无糖”点心，那么，把配方里的糖换成木糖醇就可以了。木糖醇的甜度与白糖近似，基本可以等量替换，对于不喜欢太甜的人来说，还可以减量使用。7 m4 L# Z. W8 y5 \! F* }% a

' O: Z4 e# o6 y- w+ h    但必须注意的是，木糖醇毕竟不是糖，不具有糖的普遍特点。因此，用木糖醇代替糖以后，做出的点心肯定会有所差距。至于会有什么不一样，大伙儿回过头去对照一下我开篇的时候提到的糖的几个作用，应该可以心里有数了哈。
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2 B' N. z" W! ]' F4 a% V: t6 w    另外，木糖醇成人每天的摄入量最好不要超过50克。
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小老虎的马妈妈

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刚查了淘宝，不出意外烤箱应该今天就到，期待
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! X+ V" `# D" G# l; Q5 I  `* F) |下午到了到了，先上图
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; i0 R  i/ ?9 I* L! s5 Q这个是必备的厨房电子秤，放了两个模具，可见大小了+ R. k# W! S9 W& L
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这个祈合935打蛋器，也是必备的
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4 [/ Y; v7 k4 X9 @. @来个全家福，烤箱是长帝CKF-25B 家用30L。因为是广州发货，所以比较担心货物会有损坏，目前看还没有什么问题。. Q; |  }& F! Q( j4 h* b- H. }

/ n8 V9 w2 k% o/ n+ D( O9 }这次团购烤箱我没要他们的赠品，感觉还是自己配比较好，听说三能的烘焙工具挺好的，回头看看去。
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嘉赫妈

我也期待~你的作品！哈哈

小老虎的马妈妈

回复 嘉赫妈 的帖子- L0 X% G6 Q6 \, g3 E! z

5 _* z- S, Y: X4 M1 J呵呵，亲可是位美食妈妈呀！

小老虎的马妈妈

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              小结
- r) A( ^% B4 |一、目前已有装备：烤箱、厨房秤、手动及电动打蛋器、饼干模具、面包机。
- [; e+ ]' W5 `; W二、计划购入装备：8寸阳极蛋糕模、橡皮刮刀、塑料刮板、锡纸、油纸、面粉筛、非木质案板、裱花嘴、蛋糕纸杯、毛刷、土司模。前期先这些吧+ n* D4 f; l: g9 O! t  U
三、烘焙材料：因为是第一次，先选个看似省事点的做吧，就手指饼干吧！
% Y5 \: Z7 ~4 e9 H* g配料：蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55克，低筋面粉70克，嗯这些材料比较好搞定
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小老虎的马妈妈

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! C4 }1 `& C% ]5 A" g; h; X  p      伴随着周日火辣辣的日头，偶的第一次-------手指饼干火热出锅了，同时宝宝额头也热起来了，这不今天刚退烧，耽搁了几天才上来发图，总之结果还是比较满意的，有图有真相，废话少说！
3 W0 i. _- E$ ^高手妈妈们不要笑话偶呀！
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8 k6 y$ Y& C; f, V0 T【手指饼干】
" X/ t* S0 r$ y8 j+ ], P配料：蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55克，低筋面粉70克（由于没有准备低筋面粉，偶用的20%玉米淀粉加普通面粉代替，也是可以的）
& r1 L( r& D; f$ }+ \9 q3 g$ u烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟
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制作过程：# p* i3 C& B6 C+ ^
1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。（没有分离器，可以用空矿泉水瓶将蛋黄从蛋清里吸出来，很好用的）1 Z' @9 e' ^0 [) b% h5 t3 f  K
2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入35克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。' |" a3 w! C; F8 d- B, K7 H
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这就是前些天买的祈合935打蛋器，要不说还是得用专业工具呢，打发蛋白还是很好用的，就是不知道打蛋器带的那两个搅拌钩是神马东西？有知道的妈妈能告诉我吗？先谢了
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: {$ C, ]* {5 O- d# q. ~* \' j6 V  q当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，还得继续打。。。。。来个特写
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当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。. ?+ J" e0 O7 r
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3、打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖角。
/ R7 m. r0 {/ \4、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。
0 _# Y  C6 r' d# ~0 `9 x5、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里，再加入1/2的面粉，将面粉、蛋白、蛋黄上下翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。( p' L) t8 A8 j
6、重复上一步骤，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。（这个时候可以预热烤箱了，偶就忘记了，有点手忙脚乱哈）( [3 t+ o8 E7 O# b/ m% i0 O
7、把面糊装进保鲜袋（如果用裱花袋可能更好操作，偶没有就用保鲜袋代替了，反正这款饼干没有花纹），烤盘垫锡纸（油纸没有买就用的锡纸，成本太高），剪开保鲜袋一角在烤盘上挤出条状面糊。
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不好意思，本来想得挺好做些花样，结果就如图了，忽略忽略哈' \) V2 b/ d: m
8、把面糊送入预热好的烤箱，190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆。
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样子不好，吃起来还是不错的，就是按配方做有点甜，慢慢改进吧！, q' V( q& ~6 P6 F  g# L7 h5 x
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6 O) @( l; P, S! |来个全家福，这些料做了两锅，第二次做的圆形的，等想起来要拍照的时候，长条形就只剩下这四块了，呵呵，大家还挺捧场的！* r, x: a7 f; W
特别说明：这款饼干本来是用于做提拉米苏的，特别容易吸潮，一放就软软的了，有点像小时候吃的一种点心。
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小老虎的马妈妈

狂哭！！！编辑了半天被自己误操作都没有了，泪奔

小琅

好详细啊

小老虎的马妈妈

回复 小琅 的帖子$ ?% p% |( b4 F7 M

* W1 d+ Z* c; }; _1 \+ Y, d  w呵呵，更详细的来了！上午编辑好了，误操作都没了，刚重新编辑完，汗

小老虎的马妈妈

话说，夏天，特别是如此炎热的夏天真的是不适合开烤箱，家里温度直线上升

小老虎的马妈妈

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/ g4 Q6 n7 a; z7 F: u  Q4 l这两天琢磨着做个双皮奶
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包包囡亲娘

手指饼干做的不错.下次试试用裱花袋挤成连在一起的手指饼干,然后可以做慕思蛋糕等很多蛋糕的围边了(可以反复使用的裱花袋更好用,一次性在挤的过程中容易爆裂)
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加油加油!

kexin

做的不错，挺好的，继续加油

嘉赫妈

狂哭！！！编辑了半天被自己误操作都没有了，泪奔

你可以试试有个键叫“恢复帖子内容”一下就都回来了！

嘉赫妈

伴随着周日火辣辣的日头，偶的第一次-------手指饼干火热出锅了，同时宝宝额头也热起来了 ...

介是个是神马形状啊~哈哈哈！不过成品很好~我都闻着香味儿了~馋！

小老虎的马妈妈

回复 包包囡亲娘 的帖子/ y8 l4 h& j3 M; M! S8 }. x
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嗯，好的，我正在想裱花袋买一次性还是可反复使用的呢，谢谢亲的经验，也谢谢亲的鼓励！

小老虎的马妈妈

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- f) |% r, \% B. q4 R: S3 p不会吧！

小老虎的马妈妈

回复 嘉赫妈 的帖子( T7 h4 Y4 `! ]0 `% M! E* [
: M6 l* P9 @* F. R
呵呵，继续努力