小老虎的马妈妈

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     8楼有最新出炉的手指饼呀！2 w- D( y( R- [& g3 F4 h
    首先声明一下我是连烘焙菜鸟级都算不上的零起点妈妈。属于那种想得多做的少的懒妈妈，一直想给宝宝做好吃的美食，可总是徘徊在书面研究阶段。前几天看到月亮晒的自制曲奇、戚风蛋糕、手指饼。。。受刺激了，当即下手妈网暗号团的烘焙工具，呵呵，趁烤箱还没到，先学习学习，查找了一些资料与众亲们分享分享，大家一起学烘焙。等烘焙工具到手后再上图。之后会陆陆续续跟妈妈们分享胜利果实及失败经验。加油加油！！0 k" m; Q, H0 K" Q, g2 v( E/ ~' H

# v& X3 \4 ]2 Z0 F! u1 L下面是转自君之博客，有兴趣的妈妈可以自己在网上搜搜看：4 _! y: H! C2 J' Y8 t& c
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对于工具，我一直强调：宁缺毋滥，按需购置。在家做烘焙，讲究的是一个乐趣，而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。最好的情况是，当你确定自己确实是想做某一类西点，再去购买相应的模具。当然，那些对工具、模具狂热的发烧者，把收藏当爱好，只要拿到手就算不用也能获得极大满足感的同学，就另当别论哈。
/ G( B' z% L' t  V: z8 Q 所以，今天的文章，我分了两个部分。第一部分是烘焙必备工具，这类工具是烘焙的必需品，有了它们便可以满足大部分的常规需求。第二部分是烘焙选备工具，这类工具也是比较常见的烘焙工具，可以根据自己的实际需要、兴趣爱好进行购买，按需添置，坚决拒绝闲置和浪费:)  + m0 A) }1 _3 R# C9 ]3 w) I0 U& Q) u6 z

6 F* S* O4 S4 r( d  a第一部分：烘焙必备工具+ |( O5 |  Z* K. h9 L. E3 z7 @, C

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: w: ~- b" E1 e+ v8 s! k3 i1 R% z: S烤箱（左上图）0 o- G$ k6 K5 R( B* x1 _

) D* C5 |6 G6 I5 S# m7 F3 y6 R$ h2 c    烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
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) i) l: x) g9 A& C' i! R+ _    微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。1 {& C% R- h# p- V* E, @3 F# x8 s
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    关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。) C: |; ]8 n  Q& ]* s' w9 [

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- h0 L9 @1 N# b: q; @6 C8 |: }# O量勺、厨房秤（右上图）
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  q  z  n7 u3 z; p    做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。* M# ~! {3 a' p. D1 w/ S' M
烤盘、烤网、隔热手柄（左下图）& S$ s8 G; g+ \
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    大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。! v' n( d" b8 @" m& m% m
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( D) ?3 R0 ~8 K( P6 d手动打蛋器及电动打蛋器（右下图）
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8 j* e, ~6 o3 O5 z6 e4 U4 Q6 A) y    无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。, |! r+ E1 J% i

1 D1 L, J' n% w7 h* O# T    电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
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/ ]8 G8 ^' h) v; u/ R7 u4 o" }橡皮刮刀、塑料刮板（左上图）
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    塑料刮板（上）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。/ s: N+ a, z) S

/ w4 b: G3 Y/ N5 z3 A' w6 n    橡皮刮刀（下）是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
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不锈钢盆、玻璃碗（右上图）
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    打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。; U+ ?% [) ?& j& z/ T# x# k
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% P9 V1 M5 `# F8 h  |" x案板、擀面杖（左下图）* x4 w3 Y! L/ W

- k+ a6 [9 e! u9 @    这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。. l# ?+ N# U! n  |

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. N8 ?6 A* A% f$ V5 F5 k% l* n# P锡纸、油纸（右下图）
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6 R# D/ w* @3 G9 j& w    烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。" G1 C2 c* P$ s7 l! ]: S3 Z+ G4 |+ d

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面粉筛（左图）
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! a4 [* \' s) ?" ]# u+ Y    用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。% V1 J7 ~* j+ C6 i2 h% [5 ~6 C

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蛋糕圆模（右图）# N' T. M/ P8 h/ ~
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    如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。
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* {4 s, J1 z  ^& w5 e9 s& k第二部分：烘焙选备工具, d5 e+ o- A0 q% D% c
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( w( A5 H, y( j3 Z0 f1 R) z/ ]量杯（左上图）
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/ W) M/ O) ]# c/ x4 \' ~    和量勺一样，量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具，是因为在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作为单位。
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$ c# I) `' l. }" D7 x裱花嘴、裱花袋（右上图）% [, C  w8 ?1 ]9 _
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    可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。
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裱花转台（左下图）
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    制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。- ]# m0 W* J% n# n/ Y! \% x
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( R. i) a3 {2 s; Z, x6 i蛋糕抹刀（右下图）8 V: W8 L& _0 _, ?

6 n' Y9 S5 Q4 l9 h    制作表花蛋糕的时候，用来抹平蛋糕上的淡奶油。
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各种款式的蛋糕纸杯（左上图）
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    用来制作麦芬蛋糕，也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择，可以根据自己的爱好来购买。( }- m6 }% ^2 {/ m
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- |- [, C8 x1 g+ N土司模（右上图）
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1 p# d* X4 c1 i7 G2 C. x& G    如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。
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圆形切模（左下图）
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/ [0 |4 I8 k* `; m    一套大小不一的切模，可以切出圆形的面片。除了这种圆形的，还有菊花形的切模。
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0 Z) {1 `5 O) q塔模、派盘（右下图）
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    制作派、塔类点心的必要工具。常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”，如果想制作出这类西点，塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买。6 t. m0 V& m0 ]

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毛刷（左上图）, B3 g- B! V5 O% `$ z3 k3 z0 A
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    很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。) C6 s% z4 G  X. C, P

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  s* _$ B1 _: B- c) z' P各种刀具（右上图）
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3 }# `* O. e8 [7 L' f/ |  s    粗锯齿刀用来切土司，细锯齿刀用来切蛋糕，一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱，水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要，选购不同的刀具。当然，你也可以不这么多讲究，一把刀走遍天下哈。$ e5 @& U9 s9 D$ p8 `: w" x
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布丁模、小蛋糕模（左下图）" i. t8 g; }2 k* }, k& U

  m7 {& ^+ V* w7 G# C) p/ b" `    用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样，全都可以根据自己的爱好选择购买。
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面包机（右下图）
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    家庭制作面包，揉面是个体力活儿。所以有很多同学选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它当成揉面的工具。
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    不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低，揉面效率低，需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去，长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话，可以亲手感受到面团的变化过程，更有手工自制面包的乐趣。$ w' w' C$ `% A! a) b+ \

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附：烤箱的选购及使用指南2 c# K7 ]5 K5 I7 L. ^: u- r
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' `# ?+ c8 v# D" a( a' B6 G) r烤箱的选购4 n/ [7 f- N6 O# T$ U) K

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    从实用的角度，选择一台基本功能齐全的家用型烤箱，就完全可以满足需求。那么，烤箱需要哪些基本功能呢？——有上下两组加热管，并且上下加热管可同时加热，也可以单开上火或者下火加热，能调节温度，具有定时功能，烤箱内部至少分为两层（三层或以上更佳）。
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    另外还需要注意一点，如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面，而是希望能烤出各种丰富多彩的西点，就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。' W& T$ a0 w7 r0 a- E- A

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    不建议买我图片上这款烤箱，它无法自由调节温度，容积也不够大。但它是光波烤箱，预热快，热效率高，如果你有一定得经验，也能用得很好，如果是新手，就比较费事了。; U& j4 |, d5 u! \# L6 ?

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烤箱使用要注意的几个地方/ a. m! x3 \4 T8 w, h

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$ u  _$ h5 Q& M/ t5 L: s% C    1、烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前，烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质。
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    预热的方法：比如烤饼干，配方要求温度为190度，在把饼干放进烤箱之前，先将烤箱接通电源，调到190度，让烤箱空烧一会儿，当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。
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    预热的时间：国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况，当加热管由红色转为黑色的时候，就表示预热好了。根据温度、烤箱大小不同，预热的时间也不一样，理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10分钟。预热的时间不要过长，如果烤箱空烧时间过长，不仅浪费能源，也会缩短烤箱寿命。3 I1 R! b( b/ f% B0 d

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& q- a1 f6 S! T- z, @    2、国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。在遇到要求上下管温度不一样的配方，例如“烤箱中层，上管180度，下管200度”，我们可以取它的平均值，即上下管190度加热，并把烤盘放在靠下一层。
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    3、家用烤箱的温度一般都不会太准，而且一般也不太稳定。所以在根据配方进行烤焙的时候，配方的温度不一定适合你的烤箱。这时就需要我们灵活的调整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟，发现饼干糊了，你就该明白，下次应该降低一些温度或缩短点时间了。
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! s' [& R7 Y! k    4、烤箱是利用加热管加热的。所以在烤箱内部，靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小，食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了，靠近外侧的却还没有上色，会不会让你感到很郁闷？
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+ J8 T  a* a) w    改善加热不均，有几个方法，比如在烤到中途的时候将烤盘取出，换个方向再放回去。或者将烤盘里的食物换个位置。在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。; ~( I! R( p5 q1 _6 J' |- x
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    烤箱越大，加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用来烤蛋糕或者面包，很难烤出高品质的产品，这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。
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小老虎的马妈妈

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占楼，自己先学习学习。. [8 B; K$ Q0 f7 X
原来做什么事情都是不容易的呀！
+ H6 s( C9 i* V记得刚开始问过月亮什么是糖粉？在这里也给大家普及一下糖类的知识（呵呵，现学现卖）, w* d7 K3 U) D* Y  u
以下转自君之的博客，在此先谢谢君之了：
7 G- p1 C, Z# m: S 细砂糖，粗砂糖，绵白糖，糖粉？刚接触烘焙的人，别说复杂的琳琅满目的奶制品，单是这糖，就能让人犯迷糊。0 W/ ~# R5 c# a: H$ l: n9 O
这几种糖，都是烘焙里常见的糖。说起糖，这是烘焙里不可或缺的一道原料，发挥着极为重要的作用。
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4 K+ Z: @# w4 r 在具体说说这几种糖的区别的同时，我们先说说糖在烘焙里所起到的作用。糖，不仅仅是甜味剂，它在烘焙的过程里，悄悄地发生着一些神奇的变化，带来很多奇妙的结果。不信？往下看：* b8 _& g: v4 q
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一、糖具有吸水性，在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，也可以加强水分的保持。
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2 T- Z: J2 h- T- }5 n 二、糖可以加强防腐效果。含糖量越高的配方，保质期越长。" M# n$ p& I8 S) k" z3 B1 t
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三、糖具有焦化作用。含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色。, R& b' q2 x+ U
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四、糖可以改善面团的结构，改变面团的延展性。5 ]8 `8 |# `- K2 v1 G' K/ T

7 T' `% O: _% N! }! s 五、糖可以使蛋白的泡沫更加稳定。所以制作戚风蛋糕的时候，在蛋白中加入足量糖有助于作出品质稳定的蛋糕。' A" e- {& W. E: N8 G. a
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    六、糖是酵母的主要作用对象。为什么在面包里加入了糖却也不一定甜？因为糖在发酵过程中被酵母分解了哈。, M, o( D) B  i! j2 s! n4 h. U
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    七、一般来说，如果减少配方里糖的用量，有可能要提高烘烤温度，并延长烘烤时间。
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    烘焙里，糖的种类很多，今天主要把最常用到的几种介绍一下哈：& a. l1 ?5 ~/ `2 {4 ?8 o; b! s& d, K
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白砂糖：  p+ B$ E9 D. g+ m. p6 S

  k; Z9 X; b) M& ]    通常我们说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。事实上，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。
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    粗砂糖一般用来做糕点饼干的外皮，比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥。粗糙的颗粒可以增加糕点的质感。粗砂糖还可以用来做糖浆，比如转化糖浆。粗砂糖不适合做曲奇、蛋糕、面包等糕点，因为它不容易溶解，易残留较大的颗粒在制品里。
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   绵白糖：
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    绵白糖，顾名思义，是非常绵软的白糖。之所以绵软，是因为其含有少许转化糖，水分含量也较砂糖高。在北方的超市里，绵白糖和白砂糖一样常见。1 v9 b* t" C' |/ Q7 z

# i# E, `, o* g( G" W    那么，绵白糖在烘焙里处于什么地位呢？一定程度上来说，绵白糖的颗粒较细，可以作为细砂糖的替代品。不过，也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别，所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。别担心，大多数时候，使用绵白糖代替细砂糖，不会对成果造成多大的影响。
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    曾经有很多人担心用绵白糖代替细砂糖是不是会不太好，需要放心的是，对于家庭烘焙来说，它的影响远比你想象的要小的多。
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* s: |5 N; c* N    糖粉：( H1 F. D; ]9 ~3 Y
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    糖粉，从名称也可以很容易看出来，指的就是粉末状的白糖。市面上出售的糖粉，为了防止在保存的过程中结块，一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细的不同，一样有很多的等级。规格为“10X”的糖粉是最细的。一般用的较多的是6X的糖粉。
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! ^5 w; X; J/ @! `1 ^4 w' L! a* M+ M    糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点。在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。
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& n6 H( S# Y5 f+ l( i' ~    糖粉颗粒非常细小，很容易与面糊融合，对油脂有很好的乳化作用，能产生很均匀的组织。所以在做曲奇饼干的时候，使用一些糖粉，能让曲奇饼干的外观更加美观，保持清晰的花纹。很多人问：配方里的糖粉可不可以用砂糖代替？我一般都不会推荐这么做。* J, b+ M) t  f4 N
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    糖粉也可以自己在家里用食品料理机研磨。把白糖用食品料理机的研磨杯磨成粉末就是糖粉了。自己磨的糖粉可以根据用量随磨随用，不需要添加淀粉。不过如果要把磨好的糖粉保存起来，就需要加入3%的玉米淀粉防止结块了。
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8 c6 n) @& t, _+ D2 Y    红糖：
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- [4 |- V  ]8 Q9 L9 B2 ~) k    红糖有时候也会被称为红砂糖。不过除了个别的品种(如demerara sugar)，红糖并不像白砂糖那样干爽的颗颗分明，而是有些润润的质感。它除了含有蔗糖外，还含有一定量的糖蜜、焦糖和其他杂质，具有特殊的风味。不同品种的红糖颜色深浅不一致，颜色越深的，含有越多的杂质。% L) W2 j  Y% u" |' Y4 T
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    红糖的风味特别，所以经常用来制作一些具有独特风味的糕点。比如燕麦葡萄饼干等。
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    如果烘焙配方里有提到“黄糖”、“黑糖”等，这些都属于红糖的范畴，只是加工制作方法和杂质含量有少许不同。; H# K1 O. N8 ?- c6 y
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5 H/ c; W7 \/ D4 d3 }    木糖醇：
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+ h% {$ `8 t4 j- E1 L, Q7 w    最后，顺带一提大家最关心的“无糖”点心。“无糖”点心里使用的最多的甜味剂，就是木糖醇了。它不会引起血糖升高，不引起龋齿，热量比糖低，所以非常受欢迎。
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0 P" _  @+ z: P% C: J9 s+ `    如果你想制作“无糖”点心，那么，把配方里的糖换成木糖醇就可以了。木糖醇的甜度与白糖近似，基本可以等量替换，对于不喜欢太甜的人来说，还可以减量使用。
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2 H/ U6 X3 Y9 ]" Y' \    但必须注意的是，木糖醇毕竟不是糖，不具有糖的普遍特点。因此，用木糖醇代替糖以后，做出的点心肯定会有所差距。至于会有什么不一样，大伙儿回过头去对照一下我开篇的时候提到的糖的几个作用，应该可以心里有数了哈。
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    另外，木糖醇成人每天的摄入量最好不要超过50克。/ o: p* h7 _7 o& ^0 v. h+ ~
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小老虎的马妈妈

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! O& V7 ]5 l& i2 Y, e+ v刚查了淘宝，不出意外烤箱应该今天就到，期待" n  Y+ f2 [: h* U
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下午到了到了，先上图
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这个是必备的厨房电子秤，放了两个模具，可见大小了
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" B! F, Y; o( K这个祈合935打蛋器，也是必备的3 y+ @8 s! i- p3 H' M
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, F3 u$ C% p7 x  Z# C; Q9 Z3 O来个全家福，烤箱是长帝CKF-25B 家用30L。因为是广州发货，所以比较担心货物会有损坏，目前看还没有什么问题。
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) N7 t' L! C2 F2 q/ |5 r& V这次团购烤箱我没要他们的赠品，感觉还是自己配比较好，听说三能的烘焙工具挺好的，回头看看去。
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嘉赫妈

我也期待~你的作品！哈哈

小老虎的马妈妈

回复 嘉赫妈 的帖子% S5 D3 `* X- z1 I2 C: u
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呵呵，亲可是位美食妈妈呀！

小老虎的马妈妈

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              小结
! S& R3 J1 v* }一、目前已有装备：烤箱、厨房秤、手动及电动打蛋器、饼干模具、面包机。1 w) s/ O! T) w/ P, ~8 b2 i
二、计划购入装备：8寸阳极蛋糕模、橡皮刮刀、塑料刮板、锡纸、油纸、面粉筛、非木质案板、裱花嘴、蛋糕纸杯、毛刷、土司模。前期先这些吧. W6 l) R, J+ S8 h+ t
三、烘焙材料：因为是第一次，先选个看似省事点的做吧，就手指饼干吧！# \8 y; d% W7 J! C  S
配料：蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55克，低筋面粉70克，嗯这些材料比较好搞定
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小老虎的马妈妈

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- {) ]9 n% O3 _( s# j      伴随着周日火辣辣的日头，偶的第一次-------手指饼干火热出锅了，同时宝宝额头也热起来了，这不今天刚退烧，耽搁了几天才上来发图，总之结果还是比较满意的，有图有真相，废话少说！: ]( L5 i1 R8 o" Y8 d! l. n
高手妈妈们不要笑话偶呀！) c: J# c6 y' \0 ^
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【手指饼干】3 c3 t. Z! b8 ~0 |; R: P
配料：蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55克，低筋面粉70克（由于没有准备低筋面粉，偶用的20%玉米淀粉加普通面粉代替，也是可以的）
! @0 ], b, A% W, `烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟! v7 l3 }- i! x7 k  x
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制作过程：
3 H! _) G( Z5 v9 W+ K1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。（没有分离器，可以用空矿泉水瓶将蛋黄从蛋清里吸出来，很好用的）
, T- y1 t6 v' S1 c2 N. a2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入35克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。  e' N7 z% {/ i. i1 b
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这就是前些天买的祈合935打蛋器，要不说还是得用专业工具呢，打发蛋白还是很好用的，就是不知道打蛋器带的那两个搅拌钩是神马东西？有知道的妈妈能告诉我吗？先谢了
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当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，还得继续打。。。。。来个特写
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: B' M: R  F, f: V当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
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' i- B0 G( `0 d( }) q# h3 B3、打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖角。
0 @" v0 c1 j: o8 _0 D0 |' w7 q4、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。
9 P0 C# e3 w/ V9 J/ j5、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里，再加入1/2的面粉，将面粉、蛋白、蛋黄上下翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。! J8 k& v. B  p2 \; Q  z! Z% c3 O
6、重复上一步骤，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。（这个时候可以预热烤箱了，偶就忘记了，有点手忙脚乱哈）
, H, m/ y( v7 Y" ?& C! X$ z. _7、把面糊装进保鲜袋（如果用裱花袋可能更好操作，偶没有就用保鲜袋代替了，反正这款饼干没有花纹），烤盘垫锡纸（油纸没有买就用的锡纸，成本太高），剪开保鲜袋一角在烤盘上挤出条状面糊。
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不好意思，本来想得挺好做些花样，结果就如图了，忽略忽略哈/ b( g' Z/ \. q
8、把面糊送入预热好的烤箱，190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆。/ g% |: ^6 C# m

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样子不好，吃起来还是不错的，就是按配方做有点甜，慢慢改进吧！1 V+ R, d) s+ R# l8 n. X5 G6 e

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来个全家福，这些料做了两锅，第二次做的圆形的，等想起来要拍照的时候，长条形就只剩下这四块了，呵呵，大家还挺捧场的！
8 n; S# ?$ K6 V9 ]特别说明：这款饼干本来是用于做提拉米苏的，特别容易吸潮，一放就软软的了，有点像小时候吃的一种点心。
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小老虎的马妈妈

狂哭！！！编辑了半天被自己误操作都没有了，泪奔

小琅

好详细啊

小老虎的马妈妈

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呵呵，更详细的来了！上午编辑好了，误操作都没了，刚重新编辑完，汗

小老虎的马妈妈

话说，夏天，特别是如此炎热的夏天真的是不适合开烤箱，家里温度直线上升

小老虎的马妈妈

4 C$ l3 W1 D) p' z

# _: |7 n2 `9 j: J4 w这两天琢磨着做个双皮奶0 p: _' @$ n8 H; l" o8 S

包包囡亲娘

手指饼干做的不错.下次试试用裱花袋挤成连在一起的手指饼干,然后可以做慕思蛋糕等很多蛋糕的围边了(可以反复使用的裱花袋更好用,一次性在挤的过程中容易爆裂)
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加油加油!

kexin

做的不错，挺好的，继续加油

嘉赫妈

狂哭！！！编辑了半天被自己误操作都没有了，泪奔

你可以试试有个键叫“恢复帖子内容”一下就都回来了！

嘉赫妈

伴随着周日火辣辣的日头，偶的第一次-------手指饼干火热出锅了，同时宝宝额头也热起来了 ...

介是个是神马形状啊~哈哈哈！不过成品很好~我都闻着香味儿了~馋！

小老虎的马妈妈

回复 包包囡亲娘 的帖子1 c; \( Y" ^2 `* \) v
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嗯，好的，我正在想裱花袋买一次性还是可反复使用的呢，谢谢亲的经验，也谢谢亲的鼓励！

小老虎的马妈妈

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9 O$ ?2 k6 K. f' X5 Q2 l4 N+ K% r/ L不会吧！

小老虎的马妈妈

回复 嘉赫妈 的帖子; r7 F( y( x, R, x: r. e

) q0 g2 F' }( n呵呵，继续努力