小老虎的马妈妈

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. k/ x- b  [" V! Q* C9 f. `4 u     8楼有最新出炉的手指饼呀！2 T4 u# Q+ W, M
    首先声明一下我是连烘焙菜鸟级都算不上的零起点妈妈。属于那种想得多做的少的懒妈妈，一直想给宝宝做好吃的美食，可总是徘徊在书面研究阶段。前几天看到月亮晒的自制曲奇、戚风蛋糕、手指饼。。。受刺激了，当即下手妈网暗号团的烘焙工具，呵呵，趁烤箱还没到，先学习学习，查找了一些资料与众亲们分享分享，大家一起学烘焙。等烘焙工具到手后再上图。之后会陆陆续续跟妈妈们分享胜利果实及失败经验。加油加油！！
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8 p+ Z7 ?8 @' C' h3 _下面是转自君之博客，有兴趣的妈妈可以自己在网上搜搜看：
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; \; C$ W3 j( ]0 y2 d; Z. w对于工具，我一直强调：宁缺毋滥，按需购置。在家做烘焙，讲究的是一个乐趣，而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。最好的情况是，当你确定自己确实是想做某一类西点，再去购买相应的模具。当然，那些对工具、模具狂热的发烧者，把收藏当爱好，只要拿到手就算不用也能获得极大满足感的同学，就另当别论哈。, g7 F  j6 t; q  H; H
所以，今天的文章，我分了两个部分。第一部分是烘焙必备工具，这类工具是烘焙的必需品，有了它们便可以满足大部分的常规需求。第二部分是烘焙选备工具，这类工具也是比较常见的烘焙工具，可以根据自己的实际需要、兴趣爱好进行购买，按需添置，坚决拒绝闲置和浪费:)  
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- m; m& R, j6 F# R0 w第一部分：烘焙必备工具
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( j& t' \- s5 c2 l烤箱（左上图）
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2 Z2 r4 ^+ [# }3 o( Y( c    烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
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    微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。( `$ q# f( h( i( b% x' N( E) T. k
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    关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。
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  p; [, [( B0 r" u# w0 B& N" D0 f+ F量勺、厨房秤（右上图）; }: T: V1 o3 j' q
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    做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
# R! d2 L$ t1 O0 r) |烤盘、烤网、隔热手柄（左下图）0 d6 {. n& G* P9 l5 }

9 j5 P1 q1 y1 K    大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。9 }+ q3 n# z. d: M% }% d

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% }% c  ?+ L- A% n, J4 A, F手动打蛋器及电动打蛋器（右下图）7 e2 }0 z2 a( q- e2 d2 r
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    无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。5 L- f+ x- g7 {  T% F& H

1 P3 |" O& a' @, L& u    电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。9 p9 ^$ W" z: h# \9 E7 x
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6 _8 E3 y2 @, l+ f! B橡皮刮刀、塑料刮板（左上图）
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4 F# W0 a  @5 j  B, R    塑料刮板（上）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。$ _0 S, v$ J$ w) P5 O* y: v- i

" ^! F* x% ?; w0 J! y4 H$ V    橡皮刮刀（下）是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。- R. @* V+ t3 v4 Z
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( H/ V# c6 @: d3 R% b7 ]* b不锈钢盆、玻璃碗（右上图）# Z7 y2 ]! _9 C: M

% `# d3 i: f1 E( @    打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。" J3 P( E$ U7 U$ W- V3 O" a
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1 n, ~3 c, ?/ Y案板、擀面杖（左下图）
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    这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。' N! L* u) ~, \$ Q; `

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" k$ N  W8 P( k& t锡纸、油纸（右下图）" T2 ?( e, N' A$ D; U' U
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    烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
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$ q' B4 z0 j2 {3 Q" g: h7 W4 z面粉筛（左图）$ s# M, p7 Z4 ^, m' @! T
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    用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。' f% d& Y8 D8 @/ b. Z% J
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  m# S" }. G& ^% T2 |蛋糕圆模（右图）4 o: F  ]9 N4 p6 J  e' @% c; J

7 [6 ]! m5 |5 |  W; {    如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。6 ?! C/ P' @7 P5 Y! K  r0 N- V
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) O+ D+ ~  v0 R2 x8 M第二部分：烘焙选备工具
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- E8 J  H8 _' |) n2 _量杯（左上图）% V% D) I& p- p& g

7 g% W2 L1 x. ^  h# c# }- A    和量勺一样，量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具，是因为在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作为单位。
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3 T5 n# \9 F+ m7 H/ l4 C裱花嘴、裱花袋（右上图）
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: s8 m2 {* e2 c4 z% ^3 f; Q    可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。, D2 F5 L, B( ?* r( Y( y; a3 I

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2 I" ~" h$ ^2 X% y裱花转台（左下图）
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5 u' e, Z: J% h8 {/ A    制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。
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3 L; Z- V4 ]5 @; k( ]& E蛋糕抹刀（右下图）
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    制作表花蛋糕的时候，用来抹平蛋糕上的淡奶油。- R" l! o+ {; D" n/ K
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各种款式的蛋糕纸杯（左上图）% {( P& N' {3 t4 O

, r7 R* o7 T7 g* d: V& W0 y    用来制作麦芬蛋糕，也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择，可以根据自己的爱好来购买。
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2 {8 g, T  m5 u& K, o土司模（右上图）' y& \% B, K5 C
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    如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。# r6 S5 D& a5 Y0 j+ v3 f
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9 M4 c( Y1 }% n1 X8 E圆形切模（左下图）
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    一套大小不一的切模，可以切出圆形的面片。除了这种圆形的，还有菊花形的切模。
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塔模、派盘（右下图）
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    制作派、塔类点心的必要工具。常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”，如果想制作出这类西点，塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买。4 s7 z9 ^& h  W! t" Q2 N( d
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& i6 L9 v. ^+ h+ ~5 d/ W毛刷（左上图）: s0 i6 ^) ^5 i
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    很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。% Z6 p( D3 M+ `  U9 j7 s& p* h

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各种刀具（右上图）
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    粗锯齿刀用来切土司，细锯齿刀用来切蛋糕，一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱，水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要，选购不同的刀具。当然，你也可以不这么多讲究，一把刀走遍天下哈。
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4 e! j- o) i4 y% l- s$ v1 Z' B0 `( i布丁模、小蛋糕模（左下图）
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    用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样，全都可以根据自己的爱好选择购买。6 C2 i5 j6 F$ Q1 r

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面包机（右下图）
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" K: N' _9 ]& ?  ]& U; m    家庭制作面包，揉面是个体力活儿。所以有很多同学选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它当成揉面的工具。5 u7 w9 u( N9 v
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    不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低，揉面效率低，需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去，长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话，可以亲手感受到面团的变化过程，更有手工自制面包的乐趣。  z$ j8 ^: s; _. T+ n8 o/ |
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- ~# y5 ]8 C" j6 D# t附：烤箱的选购及使用指南- B' q$ s" \2 ~7 f0 E" D. {: Z9 A) |/ J- b

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& w5 Y8 ^% a$ [% {/ x% c) |: r/ B烤箱的选购: Q. L4 E3 g; d/ K8 F$ U

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    从实用的角度，选择一台基本功能齐全的家用型烤箱，就完全可以满足需求。那么，烤箱需要哪些基本功能呢？——有上下两组加热管，并且上下加热管可同时加热，也可以单开上火或者下火加热，能调节温度，具有定时功能，烤箱内部至少分为两层（三层或以上更佳）。! [* E& M1 D1 `
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    另外还需要注意一点，如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面，而是希望能烤出各种丰富多彩的西点，就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。
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    不建议买我图片上这款烤箱，它无法自由调节温度，容积也不够大。但它是光波烤箱，预热快，热效率高，如果你有一定得经验，也能用得很好，如果是新手，就比较费事了。) W- D+ l  f+ L- }" x0 `2 ^" _
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: g& U" E: f' Z% e, T' p, p烤箱使用要注意的几个地方
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: Y5 `2 T% i5 X5 z    1、烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前，烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质。! ~0 f/ E4 |9 s
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    预热的方法：比如烤饼干，配方要求温度为190度，在把饼干放进烤箱之前，先将烤箱接通电源，调到190度，让烤箱空烧一会儿，当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。
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    预热的时间：国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况，当加热管由红色转为黑色的时候，就表示预热好了。根据温度、烤箱大小不同，预热的时间也不一样，理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10分钟。预热的时间不要过长，如果烤箱空烧时间过长，不仅浪费能源，也会缩短烤箱寿命。
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    2、国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。在遇到要求上下管温度不一样的配方，例如“烤箱中层，上管180度，下管200度”，我们可以取它的平均值，即上下管190度加热，并把烤盘放在靠下一层。
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: ?7 k, ~& n( Q& U5 f    3、家用烤箱的温度一般都不会太准，而且一般也不太稳定。所以在根据配方进行烤焙的时候，配方的温度不一定适合你的烤箱。这时就需要我们灵活的调整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟，发现饼干糊了，你就该明白，下次应该降低一些温度或缩短点时间了。
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    4、烤箱是利用加热管加热的。所以在烤箱内部，靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小，食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了，靠近外侧的却还没有上色，会不会让你感到很郁闷？4 D: \; t( V$ f; X: O( }

4 A0 P' c. n* V4 f; ?    改善加热不均，有几个方法，比如在烤到中途的时候将烤盘取出，换个方向再放回去。或者将烤盘里的食物换个位置。在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。$ G# u3 T/ t' W2 G0 g1 _
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    烤箱越大，加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用来烤蛋糕或者面包，很难烤出高品质的产品，这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。
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小老虎的马妈妈

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占楼，自己先学习学习。
2 c0 M& b0 B7 {0 t( ^% \原来做什么事情都是不容易的呀！; e4 L0 \& a" E3 h
记得刚开始问过月亮什么是糖粉？在这里也给大家普及一下糖类的知识（呵呵，现学现卖）+ n. Q7 b0 R+ X9 E+ C' K! b
以下转自君之的博客，在此先谢谢君之了：% F3 ~# N: J5 c2 ]' I
细砂糖，粗砂糖，绵白糖，糖粉？刚接触烘焙的人，别说复杂的琳琅满目的奶制品，单是这糖，就能让人犯迷糊。" l) {1 r6 V: C- ^* h  W
这几种糖，都是烘焙里常见的糖。说起糖，这是烘焙里不可或缺的一道原料，发挥着极为重要的作用。! |0 e( z& A2 J# B$ g& w
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在具体说说这几种糖的区别的同时，我们先说说糖在烘焙里所起到的作用。糖，不仅仅是甜味剂，它在烘焙的过程里，悄悄地发生着一些神奇的变化，带来很多奇妙的结果。不信？往下看：
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一、糖具有吸水性，在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，也可以加强水分的保持。
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+ u3 H8 p4 Z" N# [& N8 a 二、糖可以加强防腐效果。含糖量越高的配方，保质期越长。/ g6 ~  K5 m( F  y
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三、糖具有焦化作用。含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色。8 y: ^- u7 W# K2 E# v( d" i
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四、糖可以改善面团的结构，改变面团的延展性。4 o+ t. R. j0 f3 o- i
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五、糖可以使蛋白的泡沫更加稳定。所以制作戚风蛋糕的时候，在蛋白中加入足量糖有助于作出品质稳定的蛋糕。) \9 H! K  h* w( @2 L4 ]5 q

  }! G3 r$ l) b* d+ O    六、糖是酵母的主要作用对象。为什么在面包里加入了糖却也不一定甜？因为糖在发酵过程中被酵母分解了哈。
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5 o' v0 L& ~5 t/ Y    七、一般来说，如果减少配方里糖的用量，有可能要提高烘烤温度，并延长烘烤时间。+ S2 x5 p% t: a' V

/ u' m! e( [" h/ `    烘焙里，糖的种类很多，今天主要把最常用到的几种介绍一下哈：
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$ o: K* r- n2 j  Q( D4 L+ J: B. A# v 白砂糖：
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& y. g5 x' e$ X& K    通常我们说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。事实上，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。
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    粗砂糖一般用来做糕点饼干的外皮，比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥。粗糙的颗粒可以增加糕点的质感。粗砂糖还可以用来做糖浆，比如转化糖浆。粗砂糖不适合做曲奇、蛋糕、面包等糕点，因为它不容易溶解，易残留较大的颗粒在制品里。  @0 I' l4 j% \8 x
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) U! S% U) E/ \. U    绵白糖：
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* n: n2 v6 G- s, ~/ G4 I    绵白糖，顾名思义，是非常绵软的白糖。之所以绵软，是因为其含有少许转化糖，水分含量也较砂糖高。在北方的超市里，绵白糖和白砂糖一样常见。
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    那么，绵白糖在烘焙里处于什么地位呢？一定程度上来说，绵白糖的颗粒较细，可以作为细砂糖的替代品。不过，也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别，所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。别担心，大多数时候，使用绵白糖代替细砂糖，不会对成果造成多大的影响。! G: f8 Y& F: `( j: V

0 b' |! o3 h- z$ q. x' t; A* ?    曾经有很多人担心用绵白糖代替细砂糖是不是会不太好，需要放心的是，对于家庭烘焙来说，它的影响远比你想象的要小的多。
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    糖粉：4 E; ~1 n8 w. [
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    糖粉，从名称也可以很容易看出来，指的就是粉末状的白糖。市面上出售的糖粉，为了防止在保存的过程中结块，一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细的不同，一样有很多的等级。规格为“10X”的糖粉是最细的。一般用的较多的是6X的糖粉。2 T7 w! u! a5 r: U4 U

) `0 B6 S! |7 L" J1 |1 ?7 R    糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点。在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。7 a8 v9 _! W5 Z  V# r
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    糖粉颗粒非常细小，很容易与面糊融合，对油脂有很好的乳化作用，能产生很均匀的组织。所以在做曲奇饼干的时候，使用一些糖粉，能让曲奇饼干的外观更加美观，保持清晰的花纹。很多人问：配方里的糖粉可不可以用砂糖代替？我一般都不会推荐这么做。+ l( D+ o1 D# j3 I0 ~5 H1 R9 ]
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    糖粉也可以自己在家里用食品料理机研磨。把白糖用食品料理机的研磨杯磨成粉末就是糖粉了。自己磨的糖粉可以根据用量随磨随用，不需要添加淀粉。不过如果要把磨好的糖粉保存起来，就需要加入3%的玉米淀粉防止结块了。
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    红糖：6 Q$ b5 b$ k' K" p: A) k
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    红糖有时候也会被称为红砂糖。不过除了个别的品种(如demerara sugar)，红糖并不像白砂糖那样干爽的颗颗分明，而是有些润润的质感。它除了含有蔗糖外，还含有一定量的糖蜜、焦糖和其他杂质，具有特殊的风味。不同品种的红糖颜色深浅不一致，颜色越深的，含有越多的杂质。+ `  X9 _  k/ R+ G
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    红糖的风味特别，所以经常用来制作一些具有独特风味的糕点。比如燕麦葡萄饼干等。
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    如果烘焙配方里有提到“黄糖”、“黑糖”等，这些都属于红糖的范畴，只是加工制作方法和杂质含量有少许不同。
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' _5 K4 q7 @6 }- i* e* k    木糖醇：
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" m# w- G  E. `    最后，顺带一提大家最关心的“无糖”点心。“无糖”点心里使用的最多的甜味剂，就是木糖醇了。它不会引起血糖升高，不引起龋齿，热量比糖低，所以非常受欢迎。% D1 V  Y1 G3 d, d2 }0 V, J# m
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    如果你想制作“无糖”点心，那么，把配方里的糖换成木糖醇就可以了。木糖醇的甜度与白糖近似，基本可以等量替换，对于不喜欢太甜的人来说，还可以减量使用。( h- t% [! S4 O) O6 j! `! z

$ |$ c+ ]# m6 h% @6 g0 A    但必须注意的是，木糖醇毕竟不是糖，不具有糖的普遍特点。因此，用木糖醇代替糖以后，做出的点心肯定会有所差距。至于会有什么不一样，大伙儿回过头去对照一下我开篇的时候提到的糖的几个作用，应该可以心里有数了哈。
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2 E  G7 S8 p# _5 G  n  S    另外，木糖醇成人每天的摄入量最好不要超过50克。
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小老虎的马妈妈

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刚查了淘宝，不出意外烤箱应该今天就到，期待# |; e9 s+ K4 f, w& [% Z; Y
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下午到了到了，先上图& w4 }  }2 @! }( P

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0 g$ D9 T* y: N' o, S# S这个是必备的厨房电子秤，放了两个模具，可见大小了
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这个祈合935打蛋器，也是必备的
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! V& F! k$ Y% o6 U& C来个全家福，烤箱是长帝CKF-25B 家用30L。因为是广州发货，所以比较担心货物会有损坏，目前看还没有什么问题。
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. n/ M# [5 g( a3 T0 x( T这次团购烤箱我没要他们的赠品，感觉还是自己配比较好，听说三能的烘焙工具挺好的，回头看看去。
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嘉赫妈

我也期待~你的作品！哈哈

小老虎的马妈妈

回复 嘉赫妈 的帖子3 U* k# p4 F: s* k. u# Y' Y

' U1 [7 g& o$ q: f- Y呵呵，亲可是位美食妈妈呀！

小老虎的马妈妈

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              小结/ Y8 W0 a( o. m
一、目前已有装备：烤箱、厨房秤、手动及电动打蛋器、饼干模具、面包机。
; t& v2 P- r& B% [; V- e/ Y二、计划购入装备：8寸阳极蛋糕模、橡皮刮刀、塑料刮板、锡纸、油纸、面粉筛、非木质案板、裱花嘴、蛋糕纸杯、毛刷、土司模。前期先这些吧
. }/ Q& B6 z+ E/ ]三、烘焙材料：因为是第一次，先选个看似省事点的做吧，就手指饼干吧！: U0 H$ N. B' Q) |
配料：蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55克，低筋面粉70克，嗯这些材料比较好搞定
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小老虎的马妈妈

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      伴随着周日火辣辣的日头，偶的第一次-------手指饼干火热出锅了，同时宝宝额头也热起来了，这不今天刚退烧，耽搁了几天才上来发图，总之结果还是比较满意的，有图有真相，废话少说！
1 U$ J6 p+ z" i$ x高手妈妈们不要笑话偶呀！
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【手指饼干】
+ j2 d+ y$ H: e; P+ ?: |+ ?( f配料：蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55克，低筋面粉70克（由于没有准备低筋面粉，偶用的20%玉米淀粉加普通面粉代替，也是可以的）$ R- @: l- K) K5 N" g
烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟
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; M* }& F' f/ W* @% h制作过程：' }/ u0 E& e: ~/ k: [
1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。（没有分离器，可以用空矿泉水瓶将蛋黄从蛋清里吸出来，很好用的）
0 l. a# _1 X" _1 X2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入35克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。
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# {2 Y8 z8 r) ~) o. r这就是前些天买的祈合935打蛋器，要不说还是得用专业工具呢，打发蛋白还是很好用的，就是不知道打蛋器带的那两个搅拌钩是神马东西？有知道的妈妈能告诉我吗？先谢了& G% P3 W- [) j7 D* n
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当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，还得继续打。。。。。来个特写
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当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
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3、打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖角。) ~% s9 f1 s2 ^5 ?9 e$ @. P
4、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。
( }/ ?" E/ T/ V* v* N. W, s5、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里，再加入1/2的面粉，将面粉、蛋白、蛋黄上下翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。% P% S. H) y, e: G+ E- w4 R6 v9 r
6、重复上一步骤，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。（这个时候可以预热烤箱了，偶就忘记了，有点手忙脚乱哈）6 f! m$ l3 l) u& `
7、把面糊装进保鲜袋（如果用裱花袋可能更好操作，偶没有就用保鲜袋代替了，反正这款饼干没有花纹），烤盘垫锡纸（油纸没有买就用的锡纸，成本太高），剪开保鲜袋一角在烤盘上挤出条状面糊。
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- z0 M  I3 O' u( D. Q2 E/ B. w不好意思，本来想得挺好做些花样，结果就如图了，忽略忽略哈, p2 F$ v1 q* C3 [- U
8、把面糊送入预热好的烤箱，190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆。" l# R5 U( [2 C

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样子不好，吃起来还是不错的，就是按配方做有点甜，慢慢改进吧！) q. ]" K7 g' \$ Q% b

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来个全家福，这些料做了两锅，第二次做的圆形的，等想起来要拍照的时候，长条形就只剩下这四块了，呵呵，大家还挺捧场的！, Z- V& Y' T( |+ B
特别说明：这款饼干本来是用于做提拉米苏的，特别容易吸潮，一放就软软的了，有点像小时候吃的一种点心。
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小老虎的马妈妈

狂哭！！！编辑了半天被自己误操作都没有了，泪奔

小琅

好详细啊

小老虎的马妈妈

回复 小琅 的帖子" R! p# c6 L% C, L$ {2 w, w4 `: a8 m
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呵呵，更详细的来了！上午编辑好了，误操作都没了，刚重新编辑完，汗

小老虎的马妈妈

话说，夏天，特别是如此炎热的夏天真的是不适合开烤箱，家里温度直线上升

小老虎的马妈妈

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4 d3 |/ Q7 u' g1 ?' J. |7 j这两天琢磨着做个双皮奶8 A+ Q5 w2 P+ j) N1 E3 b7 i. u

包包囡亲娘

手指饼干做的不错.下次试试用裱花袋挤成连在一起的手指饼干,然后可以做慕思蛋糕等很多蛋糕的围边了(可以反复使用的裱花袋更好用,一次性在挤的过程中容易爆裂); V8 V, O' @' @6 m1 d' O. [$ p* B+ o% N

; L, o6 u& e' k# G. _9 c' o加油加油!

kexin

做的不错，挺好的，继续加油

嘉赫妈

狂哭！！！编辑了半天被自己误操作都没有了，泪奔

你可以试试有个键叫“恢复帖子内容”一下就都回来了！

嘉赫妈

伴随着周日火辣辣的日头，偶的第一次-------手指饼干火热出锅了，同时宝宝额头也热起来了 ...

介是个是神马形状啊~哈哈哈！不过成品很好~我都闻着香味儿了~馋！

小老虎的马妈妈

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- f. B1 F; x+ v) b嗯，好的，我正在想裱花袋买一次性还是可反复使用的呢，谢谢亲的经验，也谢谢亲的鼓励！

小老虎的马妈妈

回复 嘉赫妈 的帖子2 [, K) i0 [6 L

* k' A$ A# k% W$ S. N- a& |不会吧！

小老虎的马妈妈

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- }$ L- G7 r, ?7 I呵呵，继续努力