小老虎的马妈妈

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: c- O- g5 x1 x  a6 X     8楼有最新出炉的手指饼呀！
6 E) t3 l* e. [    首先声明一下我是连烘焙菜鸟级都算不上的零起点妈妈。属于那种想得多做的少的懒妈妈，一直想给宝宝做好吃的美食，可总是徘徊在书面研究阶段。前几天看到月亮晒的自制曲奇、戚风蛋糕、手指饼。。。受刺激了，当即下手妈网暗号团的烘焙工具，呵呵，趁烤箱还没到，先学习学习，查找了一些资料与众亲们分享分享，大家一起学烘焙。等烘焙工具到手后再上图。之后会陆陆续续跟妈妈们分享胜利果实及失败经验。加油加油！！4 N/ K  u# V9 g! F- a* Q0 G3 R
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下面是转自君之博客，有兴趣的妈妈可以自己在网上搜搜看：* n3 N0 m$ @  D6 R3 x1 y* f, U

3 `7 U2 J/ t9 C1 G# V对于工具，我一直强调：宁缺毋滥，按需购置。在家做烘焙，讲究的是一个乐趣，而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。最好的情况是，当你确定自己确实是想做某一类西点，再去购买相应的模具。当然，那些对工具、模具狂热的发烧者，把收藏当爱好，只要拿到手就算不用也能获得极大满足感的同学，就另当别论哈。
7 V+ \6 o; d. ^ 所以，今天的文章，我分了两个部分。第一部分是烘焙必备工具，这类工具是烘焙的必需品，有了它们便可以满足大部分的常规需求。第二部分是烘焙选备工具，这类工具也是比较常见的烘焙工具，可以根据自己的实际需要、兴趣爱好进行购买，按需添置，坚决拒绝闲置和浪费:)  
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第一部分：烘焙必备工具
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烤箱（左上图）/ V& l" n! t. M

8 V; n2 ^: I- e9 }    烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
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  m  f5 k3 X, p    微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
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    关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。
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量勺、厨房秤（右上图）. G/ v2 `9 Q; ]/ D) }  e2 L

3 j; W7 T4 }8 l6 C1 @    做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
- a9 [0 c0 M  p: K6 @" w烤盘、烤网、隔热手柄（左下图）8 F' ~# j9 X8 _+ `

1 {: d/ W2 ^9 p5 ^    大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
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! Y3 T. I  p8 t& V手动打蛋器及电动打蛋器（右下图）
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: \& ?$ W; }# i+ A2 F. \    无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。! L4 V6 V! O; k, q4 u. o
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    电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
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; A9 c8 ]1 v0 F7 N) Y0 K. e橡皮刮刀、塑料刮板（左上图）. y3 a/ V* d0 V4 ?: F- L

& k0 w9 {5 _8 C: Q3 A! A5 H    塑料刮板（上）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。) i+ g7 v% K6 X* `: i
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    橡皮刮刀（下）是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。# G+ \7 K. z4 x  r
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3 G% ?/ j: A2 [# W不锈钢盆、玻璃碗（右上图）/ `& H8 C  }0 E- c
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    打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
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; E4 _3 t3 J. }# k+ p* q% l+ ~, I案板、擀面杖（左下图）6 x2 w2 L8 F0 q$ }+ m

+ `: |1 L  i7 u5 ]  T    这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。
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( l, o& }6 z, j, u, u+ p锡纸、油纸（右下图）+ o1 r) Q8 v4 {% m0 H
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    烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。7 j# C' @: y' B$ Y) k( t: \

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面粉筛（左图）
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    用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。, a6 \9 k& p5 c
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蛋糕圆模（右图）
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9 r8 s3 }% T( ]4 B$ X0 {    如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。" L/ h5 e% h% T, e( m
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第二部分：烘焙选备工具. d1 U- O, T' q/ A4 f8 M

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$ ~& C: \' S& [( s量杯（左上图）+ [- W) m8 H# L* R1 h

) o4 b8 H4 b7 }6 U    和量勺一样，量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具，是因为在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作为单位。
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$ H4 }/ R% B8 R: Q. s( d7 R# M; W裱花嘴、裱花袋（右上图）1 o. m0 @, {/ t3 v, d9 v
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    可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。
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# t9 M' k5 @6 F0 E裱花转台（左下图）3 S5 Y5 i" h2 U
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    制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。2 x% z9 u% Q$ [. T
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蛋糕抹刀（右下图）
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, C" V3 Y# Y* j7 W; i6 Q    制作表花蛋糕的时候，用来抹平蛋糕上的淡奶油。( C; c0 F( d3 ~( e9 \) q
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6 `. B6 m; V8 u0 }' G6 a$ @( i各种款式的蛋糕纸杯（左上图）! E$ B% o7 h6 Z4 r+ a! K, q

5 f( E3 ]( L3 {1 ?* L" Q+ ?# |    用来制作麦芬蛋糕，也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择，可以根据自己的爱好来购买。! }6 ?9 T: g6 \+ ~
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1 [- J3 n4 H+ P9 W) `& J土司模（右上图）
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& ~9 n$ i! w2 u+ ?3 e; @    如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。0 s9 h* ]5 p' _! y
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: }. c: p5 C. \+ I圆形切模（左下图）
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2 D* @" j; l+ {$ v4 r; G    一套大小不一的切模，可以切出圆形的面片。除了这种圆形的，还有菊花形的切模。
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塔模、派盘（右下图）" x: Z( `% `  N- D4 |
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    制作派、塔类点心的必要工具。常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”，如果想制作出这类西点，塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买。0 U. T" {* ?5 S/ k) @

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$ V! U4 y! v+ l9 i( a毛刷（左上图）
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    很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。) t; j2 @2 Z3 O/ P
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2 Q9 c) n7 K, d; r" |2 f; i8 M3 X. Y各种刀具（右上图）
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* ^5 q$ a' Y) F  w) h    粗锯齿刀用来切土司，细锯齿刀用来切蛋糕，一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱，水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要，选购不同的刀具。当然，你也可以不这么多讲究，一把刀走遍天下哈。4 v3 M" n* \7 R1 w0 X

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布丁模、小蛋糕模（左下图）; {9 l. p% a* X1 i' y- g
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    用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样，全都可以根据自己的爱好选择购买。
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0 v9 C4 P9 U2 Q& D8 w- Z- w9 ~9 |面包机（右下图）/ `5 y" V. @: Z4 N
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    家庭制作面包，揉面是个体力活儿。所以有很多同学选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它当成揉面的工具。
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0 L6 {/ i1 ?% \) w4 f% v$ `/ p    不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低，揉面效率低，需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去，长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话，可以亲手感受到面团的变化过程，更有手工自制面包的乐趣。
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附：烤箱的选购及使用指南  y! w: m7 c$ u
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+ v" O9 O" E6 O% n% o% n烤箱的选购
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    从实用的角度，选择一台基本功能齐全的家用型烤箱，就完全可以满足需求。那么，烤箱需要哪些基本功能呢？——有上下两组加热管，并且上下加热管可同时加热，也可以单开上火或者下火加热，能调节温度，具有定时功能，烤箱内部至少分为两层（三层或以上更佳）。
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9 J( f' R1 h7 N# }& e6 P    另外还需要注意一点，如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面，而是希望能烤出各种丰富多彩的西点，就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。$ i: N: Q' i( G# @, u
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6 ]% L4 p7 o0 [0 }    不建议买我图片上这款烤箱，它无法自由调节温度，容积也不够大。但它是光波烤箱，预热快，热效率高，如果你有一定得经验，也能用得很好，如果是新手，就比较费事了。: ]5 S( M5 v0 x% Y' s; e8 |- ?
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烤箱使用要注意的几个地方
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    1、烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前，烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质。
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    预热的方法：比如烤饼干，配方要求温度为190度，在把饼干放进烤箱之前，先将烤箱接通电源，调到190度，让烤箱空烧一会儿，当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。
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    预热的时间：国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况，当加热管由红色转为黑色的时候，就表示预热好了。根据温度、烤箱大小不同，预热的时间也不一样，理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10分钟。预热的时间不要过长，如果烤箱空烧时间过长，不仅浪费能源，也会缩短烤箱寿命。, [. G# m! ?: m; i

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    2、国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。在遇到要求上下管温度不一样的配方，例如“烤箱中层，上管180度，下管200度”，我们可以取它的平均值，即上下管190度加热，并把烤盘放在靠下一层。9 m' ]- F1 B' S9 \( p6 j
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# j5 ~6 g; _/ U; t/ M/ Z    3、家用烤箱的温度一般都不会太准，而且一般也不太稳定。所以在根据配方进行烤焙的时候，配方的温度不一定适合你的烤箱。这时就需要我们灵活的调整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟，发现饼干糊了，你就该明白，下次应该降低一些温度或缩短点时间了。
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+ F0 I2 j* l2 [" t2 Y" [1 F$ n- v    4、烤箱是利用加热管加热的。所以在烤箱内部，靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小，食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了，靠近外侧的却还没有上色，会不会让你感到很郁闷？
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. T. `1 v( N$ l9 n2 B1 |- e    改善加热不均，有几个方法，比如在烤到中途的时候将烤盘取出，换个方向再放回去。或者将烤盘里的食物换个位置。在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。( L2 m+ p# T4 e; j4 Y5 H

  f1 P+ Z0 A# _    烤箱越大，加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用来烤蛋糕或者面包，很难烤出高品质的产品，这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。
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小老虎的马妈妈

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占楼，自己先学习学习。. L2 s( f3 f$ a: c2 Q# T
原来做什么事情都是不容易的呀！# T6 y* a3 F, q# a8 }4 E" `/ ]5 ?
记得刚开始问过月亮什么是糖粉？在这里也给大家普及一下糖类的知识（呵呵，现学现卖）
7 J# I+ q! o: b0 m1 B4 {2 t5 G9 b以下转自君之的博客，在此先谢谢君之了：# z# R2 t- A4 ]9 v# c
细砂糖，粗砂糖，绵白糖，糖粉？刚接触烘焙的人，别说复杂的琳琅满目的奶制品，单是这糖，就能让人犯迷糊。
& @% O3 {/ p! r6 v9 q 这几种糖，都是烘焙里常见的糖。说起糖，这是烘焙里不可或缺的一道原料，发挥着极为重要的作用。
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  c" H/ i! `1 Z4 R# ~ 在具体说说这几种糖的区别的同时，我们先说说糖在烘焙里所起到的作用。糖，不仅仅是甜味剂，它在烘焙的过程里，悄悄地发生着一些神奇的变化，带来很多奇妙的结果。不信？往下看：; I( ]2 V) l5 ~0 b

  g9 H8 U8 H& a6 i& m( B 一、糖具有吸水性，在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，也可以加强水分的保持。
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二、糖可以加强防腐效果。含糖量越高的配方，保质期越长。
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三、糖具有焦化作用。含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色。
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, O/ T3 Q6 d3 d8 f5 ?( }( r' c 四、糖可以改善面团的结构，改变面团的延展性。4 F$ i; v; @0 R: N. [$ I# o1 E' D

) b4 i; K" T  E5 Z2 s& G; h 五、糖可以使蛋白的泡沫更加稳定。所以制作戚风蛋糕的时候，在蛋白中加入足量糖有助于作出品质稳定的蛋糕。
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    六、糖是酵母的主要作用对象。为什么在面包里加入了糖却也不一定甜？因为糖在发酵过程中被酵母分解了哈。2 i5 P7 l% _6 y( _+ c
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    七、一般来说，如果减少配方里糖的用量，有可能要提高烘烤温度，并延长烘烤时间。
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7 P' l. R/ U$ z8 C5 H! T    烘焙里，糖的种类很多，今天主要把最常用到的几种介绍一下哈：6 c) u1 E% e2 x) F, H5 o
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白砂糖：
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2 m4 ~7 }0 ^! z6 T    通常我们说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。事实上，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。; Y$ M; V" p7 K9 _, ?1 b1 J
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    粗砂糖一般用来做糕点饼干的外皮，比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥。粗糙的颗粒可以增加糕点的质感。粗砂糖还可以用来做糖浆，比如转化糖浆。粗砂糖不适合做曲奇、蛋糕、面包等糕点，因为它不容易溶解，易残留较大的颗粒在制品里。
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- m3 ?4 O4 t& F* `2 ~* e! |    绵白糖：0 w) t2 _/ B" F( _

5 s' Y. P0 U; P; @# e  c6 U$ {    绵白糖，顾名思义，是非常绵软的白糖。之所以绵软，是因为其含有少许转化糖，水分含量也较砂糖高。在北方的超市里，绵白糖和白砂糖一样常见。1 n1 Q! D2 D) ?" Q) \! }
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    那么，绵白糖在烘焙里处于什么地位呢？一定程度上来说，绵白糖的颗粒较细，可以作为细砂糖的替代品。不过，也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别，所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。别担心，大多数时候，使用绵白糖代替细砂糖，不会对成果造成多大的影响。1 q+ F7 I$ W' `4 b( k" f9 ^; e2 r

! @6 J% `9 W" t2 ?+ q- B% E% B5 C" }$ r    曾经有很多人担心用绵白糖代替细砂糖是不是会不太好，需要放心的是，对于家庭烘焙来说，它的影响远比你想象的要小的多。. X; A, ^6 I: E1 _( r. B

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: C( f) @% ]$ n9 Z  M    糖粉：
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    糖粉，从名称也可以很容易看出来，指的就是粉末状的白糖。市面上出售的糖粉，为了防止在保存的过程中结块，一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细的不同，一样有很多的等级。规格为“10X”的糖粉是最细的。一般用的较多的是6X的糖粉。0 k' W, e2 X0 W
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    糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点。在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。! s9 m% z- F* `7 T& T

! R9 v2 z5 p6 f! y    糖粉颗粒非常细小，很容易与面糊融合，对油脂有很好的乳化作用，能产生很均匀的组织。所以在做曲奇饼干的时候，使用一些糖粉，能让曲奇饼干的外观更加美观，保持清晰的花纹。很多人问：配方里的糖粉可不可以用砂糖代替？我一般都不会推荐这么做。  o# S4 @8 F' H5 Q$ Q$ Y8 X% N5 P
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    糖粉也可以自己在家里用食品料理机研磨。把白糖用食品料理机的研磨杯磨成粉末就是糖粉了。自己磨的糖粉可以根据用量随磨随用，不需要添加淀粉。不过如果要把磨好的糖粉保存起来，就需要加入3%的玉米淀粉防止结块了。
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    红糖：# p. k3 x9 a0 s# G3 [& K
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    红糖有时候也会被称为红砂糖。不过除了个别的品种(如demerara sugar)，红糖并不像白砂糖那样干爽的颗颗分明，而是有些润润的质感。它除了含有蔗糖外，还含有一定量的糖蜜、焦糖和其他杂质，具有特殊的风味。不同品种的红糖颜色深浅不一致，颜色越深的，含有越多的杂质。
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    红糖的风味特别，所以经常用来制作一些具有独特风味的糕点。比如燕麦葡萄饼干等。
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' I2 R" W2 D/ x7 B% d# i. x& T  e    如果烘焙配方里有提到“黄糖”、“黑糖”等，这些都属于红糖的范畴，只是加工制作方法和杂质含量有少许不同。
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9 q5 C  a& U$ K8 I2 g    木糖醇：
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    最后，顺带一提大家最关心的“无糖”点心。“无糖”点心里使用的最多的甜味剂，就是木糖醇了。它不会引起血糖升高，不引起龋齿，热量比糖低，所以非常受欢迎。5 S! [6 D8 J( P( _4 l* C

0 y0 n: E5 z1 i8 M5 P/ Q* V    如果你想制作“无糖”点心，那么，把配方里的糖换成木糖醇就可以了。木糖醇的甜度与白糖近似，基本可以等量替换，对于不喜欢太甜的人来说，还可以减量使用。- Z" H8 {  A& f9 s4 I$ E7 \- t6 w

7 ]" N  s! i6 @1 Q+ ?1 w# H- U    但必须注意的是，木糖醇毕竟不是糖，不具有糖的普遍特点。因此，用木糖醇代替糖以后，做出的点心肯定会有所差距。至于会有什么不一样，大伙儿回过头去对照一下我开篇的时候提到的糖的几个作用，应该可以心里有数了哈。
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    另外，木糖醇成人每天的摄入量最好不要超过50克。3 ~7 P. o/ c5 F: x/ K6 T

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小老虎的马妈妈

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刚查了淘宝，不出意外烤箱应该今天就到，期待
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下午到了到了，先上图. L/ i5 K% M% c+ j& W+ ~

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/ C; D; x9 r) S" s$ `' [6 H这个是必备的厨房电子秤，放了两个模具，可见大小了$ A$ c8 X& Q" T' M( G8 k" K

+ ~7 {, }2 s; y: j* U" h这个祈合935打蛋器，也是必备的" F; [) `4 B1 e5 o5 _
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5 T4 Z* V( Y* V% A9 I来个全家福，烤箱是长帝CKF-25B 家用30L。因为是广州发货，所以比较担心货物会有损坏，目前看还没有什么问题。
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这次团购烤箱我没要他们的赠品，感觉还是自己配比较好，听说三能的烘焙工具挺好的，回头看看去。
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嘉赫妈

我也期待~你的作品！哈哈

小老虎的马妈妈

回复 嘉赫妈 的帖子8 h2 Q& P4 M' U) `1 Y
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呵呵，亲可是位美食妈妈呀！

小老虎的马妈妈

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$ q& i+ q" a- z0 \; b9 U              小结
8 }$ ?* m# v( m. [9 ~% E4 W一、目前已有装备：烤箱、厨房秤、手动及电动打蛋器、饼干模具、面包机。% H/ p( @; ?3 |. r! w1 Q
二、计划购入装备：8寸阳极蛋糕模、橡皮刮刀、塑料刮板、锡纸、油纸、面粉筛、非木质案板、裱花嘴、蛋糕纸杯、毛刷、土司模。前期先这些吧
4 I) @, ?5 B: Z. ]/ f3 a三、烘焙材料：因为是第一次，先选个看似省事点的做吧，就手指饼干吧！" O* y4 ]' I. u5 C/ J
配料：蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55克，低筋面粉70克，嗯这些材料比较好搞定8 ^: m7 K" q) X* e9 `; m

小老虎的马妈妈

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  E" J- Q/ J* B) J" w. }# ]: T2 s3 Y      伴随着周日火辣辣的日头，偶的第一次-------手指饼干火热出锅了，同时宝宝额头也热起来了，这不今天刚退烧，耽搁了几天才上来发图，总之结果还是比较满意的，有图有真相，废话少说！+ y# V' ~% M9 v9 s
高手妈妈们不要笑话偶呀！7 ~  {* Z: C. {/ d4 E4 }, S

% ~3 w/ b- |0 ]2 T【手指饼干】
! H2 E. B! Q5 u- U" r( J配料：蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55克，低筋面粉70克（由于没有准备低筋面粉，偶用的20%玉米淀粉加普通面粉代替，也是可以的）
4 {0 f# B7 ^- q% {- P- Z% f- H烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟) S& ~% K, ]3 C( S3 l" ^1 m
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制作过程：$ ?& R! |: p' @0 X" T
1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。（没有分离器，可以用空矿泉水瓶将蛋黄从蛋清里吸出来，很好用的）( [! Z( \% Z6 x7 x# ~
2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入35克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。! L- @0 {' \4 K  o
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这就是前些天买的祈合935打蛋器，要不说还是得用专业工具呢，打发蛋白还是很好用的，就是不知道打蛋器带的那两个搅拌钩是神马东西？有知道的妈妈能告诉我吗？先谢了8 d& I+ S$ v' S! F. f' |

. w* K+ G* g( w当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，还得继续打。。。。。来个特写) z: \" m. W" b7 I6 D) v# S0 ^
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当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
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3、打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖角。# D% |- W2 b& s7 @
4、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。8 s& E$ ~' i" N* Y
5、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里，再加入1/2的面粉，将面粉、蛋白、蛋黄上下翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。
3 b8 L" R% i! {$ R: z3 d. Q6、重复上一步骤，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。（这个时候可以预热烤箱了，偶就忘记了，有点手忙脚乱哈）" r1 n6 m5 {* M$ ~* ]0 U* o: ~
7、把面糊装进保鲜袋（如果用裱花袋可能更好操作，偶没有就用保鲜袋代替了，反正这款饼干没有花纹），烤盘垫锡纸（油纸没有买就用的锡纸，成本太高），剪开保鲜袋一角在烤盘上挤出条状面糊。& {. z6 J! @* f* z2 a) k" G8 E' w9 l

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1 C4 A7 w% _- i/ V% g' C! l不好意思，本来想得挺好做些花样，结果就如图了，忽略忽略哈
, F- c3 L  ?; I! n; k7 b8、把面糊送入预热好的烤箱，190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆。1 Y0 v; @' I2 _4 w/ X+ \1 Z" ?9 L; P

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4 I) g+ I2 y! j: x9 W5 y9 u样子不好，吃起来还是不错的，就是按配方做有点甜，慢慢改进吧！
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来个全家福，这些料做了两锅，第二次做的圆形的，等想起来要拍照的时候，长条形就只剩下这四块了，呵呵，大家还挺捧场的！+ m1 B$ g% u1 a, b
特别说明：这款饼干本来是用于做提拉米苏的，特别容易吸潮，一放就软软的了，有点像小时候吃的一种点心。
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小老虎的马妈妈

狂哭！！！编辑了半天被自己误操作都没有了，泪奔

小琅

好详细啊

小老虎的马妈妈

回复 小琅 的帖子/ O+ c# ], U" e
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呵呵，更详细的来了！上午编辑好了，误操作都没了，刚重新编辑完，汗

小老虎的马妈妈

话说，夏天，特别是如此炎热的夏天真的是不适合开烤箱，家里温度直线上升

小老虎的马妈妈

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4 |8 \, ^  X, c/ b9 s, g5 |这两天琢磨着做个双皮奶
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包包囡亲娘

手指饼干做的不错.下次试试用裱花袋挤成连在一起的手指饼干,然后可以做慕思蛋糕等很多蛋糕的围边了(可以反复使用的裱花袋更好用,一次性在挤的过程中容易爆裂)0 c/ `% z, K, z& A* E

8 e3 C2 |6 r; j, c8 F5 x加油加油!

kexin

做的不错，挺好的，继续加油

嘉赫妈

狂哭！！！编辑了半天被自己误操作都没有了，泪奔

你可以试试有个键叫“恢复帖子内容”一下就都回来了！

嘉赫妈

伴随着周日火辣辣的日头，偶的第一次-------手指饼干火热出锅了，同时宝宝额头也热起来了 ...

介是个是神马形状啊~哈哈哈！不过成品很好~我都闻着香味儿了~馋！

小老虎的马妈妈

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7 I7 G/ h& ~; J0 b' ~6 B嗯，好的，我正在想裱花袋买一次性还是可反复使用的呢，谢谢亲的经验，也谢谢亲的鼓励！

小老虎的马妈妈

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: P- r; Q( |/ v/ a% N% \$ e9 F4 y! q# \' \& O$ }
不会吧！

小老虎的马妈妈

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: d4 j% @0 B, K4 P2 S! G
呵呵，继续努力