小老虎的马妈妈

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5 V8 f: z0 g9 r# G' B: Z     8楼有最新出炉的手指饼呀！
" I  h9 Q& J/ a  A, {    首先声明一下我是连烘焙菜鸟级都算不上的零起点妈妈。属于那种想得多做的少的懒妈妈，一直想给宝宝做好吃的美食，可总是徘徊在书面研究阶段。前几天看到月亮晒的自制曲奇、戚风蛋糕、手指饼。。。受刺激了，当即下手妈网暗号团的烘焙工具，呵呵，趁烤箱还没到，先学习学习，查找了一些资料与众亲们分享分享，大家一起学烘焙。等烘焙工具到手后再上图。之后会陆陆续续跟妈妈们分享胜利果实及失败经验。加油加油！！
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! M  {+ }) x+ N* n, c6 j6 X- c1 V下面是转自君之博客，有兴趣的妈妈可以自己在网上搜搜看：
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对于工具，我一直强调：宁缺毋滥，按需购置。在家做烘焙，讲究的是一个乐趣，而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。最好的情况是，当你确定自己确实是想做某一类西点，再去购买相应的模具。当然，那些对工具、模具狂热的发烧者，把收藏当爱好，只要拿到手就算不用也能获得极大满足感的同学，就另当别论哈。  t) D* G- C; {. O
所以，今天的文章，我分了两个部分。第一部分是烘焙必备工具，这类工具是烘焙的必需品，有了它们便可以满足大部分的常规需求。第二部分是烘焙选备工具，这类工具也是比较常见的烘焙工具，可以根据自己的实际需要、兴趣爱好进行购买，按需添置，坚决拒绝闲置和浪费:)  4 W# H. r2 o% W* I/ F" V2 b

+ M7 L2 v/ z1 N5 x9 p- Z第一部分：烘焙必备工具
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4 @6 d( R) G* s, y烤箱（左上图）" b# d4 o% T& w( {1 S- }

9 y7 t5 T1 L: q  {* m: Q    烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
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" U( d4 o8 N. ^7 D. H    微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
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    关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。
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7 }$ K$ X( l# t2 Z3 X! e5 J量勺、厨房秤（右上图）" V& q/ i7 A4 n

! e4 T8 z" G: x& ^/ J2 u    做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
) F# ?. S) F' T& V! t烤盘、烤网、隔热手柄（左下图）
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  N; I$ V# `4 I- y! p    大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
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0 [5 {' D8 Z: _$ Y0 w7 t手动打蛋器及电动打蛋器（右下图）
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3 Q/ a1 _/ Q, M, W    无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
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    电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。8 v& N& Y3 L+ Q+ ~
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4 i# Y, O/ K8 ]  S/ u2 s8 S% f1 D) b橡皮刮刀、塑料刮板（左上图）' H3 h8 s" h/ J* R9 A$ r

  q! ?  U3 B. H5 u  X    塑料刮板（上）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。" F5 }3 U4 o, u. t8 G

1 x" N+ S' x4 e; ?- h    橡皮刮刀（下）是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。$ j, h* m( Z$ ^( g
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" U2 Q/ ?+ r/ V不锈钢盆、玻璃碗（右上图）9 F2 \& s- D+ T% v7 d
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    打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。* C7 L7 Y8 e5 M) G- E0 n

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案板、擀面杖（左下图）, n, I2 \2 s% e' D' q
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    这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。# m7 [3 w0 H' R' {

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4 n) p' r3 V2 V2 K锡纸、油纸（右下图）4 r- n/ k1 e6 {* D

, @2 P( h: Q: u    烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。/ a' |8 d! M9 P! ?5 c. Z* h

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面粉筛（左图）; S# X- ?& T! O5 M' U3 r

/ c3 Y) y! E% [/ `7 L7 B    用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。" k/ R) X' S& W, }6 P- K9 o, f3 ]

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# d3 S# q1 m$ b5 C5 p% o蛋糕圆模（右图）
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; |0 F8 `; \8 m% P    如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。& o; z+ _7 ^5 u/ e0 |5 U) B8 l2 s3 C

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$ e* a, `6 N9 a8 k第二部分：烘焙选备工具
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量杯（左上图）. y4 m6 P6 S7 v. f5 P8 O
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    和量勺一样，量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具，是因为在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作为单位。2 e0 Q  m0 V- T3 {: b8 A# ~; x

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裱花嘴、裱花袋（右上图）$ E3 s! v! n) ?" Q: F5 g
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    可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。
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裱花转台（左下图）
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% f: r: L2 ?$ P2 D, p6 |    制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。
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0 k! M! E2 a; e) d2 z0 z蛋糕抹刀（右下图）0 [$ A- {9 l3 n  \1 I+ a
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    制作表花蛋糕的时候，用来抹平蛋糕上的淡奶油。
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" K  G" \* V2 V各种款式的蛋糕纸杯（左上图）
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6 i' K2 ~& U" t    用来制作麦芬蛋糕，也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择，可以根据自己的爱好来购买。0 E6 h: r- P/ u3 `. X% L  ]
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2 `. v% t" E8 _" |5 f/ I  s土司模（右上图）
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4 Z% _2 u' L# O. k7 Q/ F    如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。* @5 x( y. C" G8 u# p: F+ l: X' H
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& {, l- s; t+ e! e' G) F圆形切模（左下图）5 s: Z& `2 Z4 T8 L2 K% l
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    一套大小不一的切模，可以切出圆形的面片。除了这种圆形的，还有菊花形的切模。
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塔模、派盘（右下图）( k$ g8 _! R. }4 ]6 M) q' M
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    制作派、塔类点心的必要工具。常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”，如果想制作出这类西点，塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买。" U1 u% a% \9 _! J
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5 j6 ]5 c9 q, x( B% r毛刷（左上图）  p( Y2 K. V1 L/ z0 \

' |& ?2 g/ o7 C9 [& k- I    很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。; U8 m: J* v) T8 }$ f/ g( d

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7 T1 p& k1 v5 ~; \: ~各种刀具（右上图）
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& F9 a9 W( s+ `    粗锯齿刀用来切土司，细锯齿刀用来切蛋糕，一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱，水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要，选购不同的刀具。当然，你也可以不这么多讲究，一把刀走遍天下哈。2 f+ J7 B. l% {! D% p; o
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; _5 q2 ]. H! x+ a$ ]; P) d布丁模、小蛋糕模（左下图）1 l" O3 K$ ]& Y8 ]: m

! P& J! ]& r! I" k* m5 j) u    用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样，全都可以根据自己的爱好选择购买。/ E4 ]% S4 M+ ]7 d

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面包机（右下图）, Z4 t2 Y7 Y" c$ F. l
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    家庭制作面包，揉面是个体力活儿。所以有很多同学选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它当成揉面的工具。5 ^$ z: d& i/ D% V! i  h9 H, O. N
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    不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低，揉面效率低，需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去，长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话，可以亲手感受到面团的变化过程，更有手工自制面包的乐趣。, c8 q7 t' w5 ~' ?1 \! L5 d& F/ F
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7 D$ b+ N7 ~1 [- y+ ~! {0 f9 k  L附：烤箱的选购及使用指南
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烤箱的选购
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    从实用的角度，选择一台基本功能齐全的家用型烤箱，就完全可以满足需求。那么，烤箱需要哪些基本功能呢？——有上下两组加热管，并且上下加热管可同时加热，也可以单开上火或者下火加热，能调节温度，具有定时功能，烤箱内部至少分为两层（三层或以上更佳）。
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    另外还需要注意一点，如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面，而是希望能烤出各种丰富多彩的西点，就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。
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2 y; e. \9 b/ p  U, k3 G: P: q  k    不建议买我图片上这款烤箱，它无法自由调节温度，容积也不够大。但它是光波烤箱，预热快，热效率高，如果你有一定得经验，也能用得很好，如果是新手，就比较费事了。: _1 G0 R6 B. l% u% A

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烤箱使用要注意的几个地方
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    1、烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前，烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质。, }- Y7 O/ v7 Q0 S( k' R

: G3 `: ]9 f; X    预热的方法：比如烤饼干，配方要求温度为190度，在把饼干放进烤箱之前，先将烤箱接通电源，调到190度，让烤箱空烧一会儿，当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。
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    预热的时间：国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况，当加热管由红色转为黑色的时候，就表示预热好了。根据温度、烤箱大小不同，预热的时间也不一样，理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10分钟。预热的时间不要过长，如果烤箱空烧时间过长，不仅浪费能源，也会缩短烤箱寿命。- h0 ^# O' Z" d
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  I5 W3 N6 n$ S' G; Y* n    2、国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。在遇到要求上下管温度不一样的配方，例如“烤箱中层，上管180度，下管200度”，我们可以取它的平均值，即上下管190度加热，并把烤盘放在靠下一层。( F5 j% b4 F3 D

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/ {+ S# k* E. v% v    3、家用烤箱的温度一般都不会太准，而且一般也不太稳定。所以在根据配方进行烤焙的时候，配方的温度不一定适合你的烤箱。这时就需要我们灵活的调整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟，发现饼干糊了，你就该明白，下次应该降低一些温度或缩短点时间了。* X. F. {- B, g: w

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% u5 a; Y. y) L0 m6 j    4、烤箱是利用加热管加热的。所以在烤箱内部，靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小，食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了，靠近外侧的却还没有上色，会不会让你感到很郁闷？1 G8 }/ T0 z! r1 a2 g9 A9 k
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    改善加热不均，有几个方法，比如在烤到中途的时候将烤盘取出，换个方向再放回去。或者将烤盘里的食物换个位置。在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。
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    烤箱越大，加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用来烤蛋糕或者面包，很难烤出高品质的产品，这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。
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小老虎的马妈妈

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占楼，自己先学习学习。
9 J- ~: ?1 \! s5 A原来做什么事情都是不容易的呀！! A& b, ]9 b$ j& L
记得刚开始问过月亮什么是糖粉？在这里也给大家普及一下糖类的知识（呵呵，现学现卖）
- i/ e2 k/ x, Z4 Q* Q7 p2 i以下转自君之的博客，在此先谢谢君之了：( }4 @) r" R0 o& a1 l, @; Z
细砂糖，粗砂糖，绵白糖，糖粉？刚接触烘焙的人，别说复杂的琳琅满目的奶制品，单是这糖，就能让人犯迷糊。1 ]' |! e  Y5 e3 ]$ T- P
这几种糖，都是烘焙里常见的糖。说起糖，这是烘焙里不可或缺的一道原料，发挥着极为重要的作用。
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在具体说说这几种糖的区别的同时，我们先说说糖在烘焙里所起到的作用。糖，不仅仅是甜味剂，它在烘焙的过程里，悄悄地发生着一些神奇的变化，带来很多奇妙的结果。不信？往下看：2 n# t, w) Q7 O& x& M1 H% p+ E9 N
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一、糖具有吸水性，在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，也可以加强水分的保持。# a# {* T9 N  E, b* \# l: ~. B+ n

9 l+ d4 I5 n' T$ ] 二、糖可以加强防腐效果。含糖量越高的配方，保质期越长。; T/ v6 b. b, ~; S3 s$ f# v
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三、糖具有焦化作用。含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色。
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2 n0 ?6 B) G" T4 e$ Y- _/ l 四、糖可以改善面团的结构，改变面团的延展性。
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' a* B& q. e% S% q. ~+ w0 o 五、糖可以使蛋白的泡沫更加稳定。所以制作戚风蛋糕的时候，在蛋白中加入足量糖有助于作出品质稳定的蛋糕。
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    六、糖是酵母的主要作用对象。为什么在面包里加入了糖却也不一定甜？因为糖在发酵过程中被酵母分解了哈。7 B8 a0 ?# j9 G6 F
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    七、一般来说，如果减少配方里糖的用量，有可能要提高烘烤温度，并延长烘烤时间。! P: b' ?2 i9 Q0 q' o; H

- g0 U7 e# ^  `* _9 `    烘焙里，糖的种类很多，今天主要把最常用到的几种介绍一下哈：6 |8 E+ c2 v, D' c/ I' l
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白砂糖：
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    通常我们说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。事实上，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。
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; f  }( {0 f/ K: ?- }3 R    粗砂糖一般用来做糕点饼干的外皮，比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥。粗糙的颗粒可以增加糕点的质感。粗砂糖还可以用来做糖浆，比如转化糖浆。粗砂糖不适合做曲奇、蛋糕、面包等糕点，因为它不容易溶解，易残留较大的颗粒在制品里。
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9 e* x! O0 l# }0 q9 L" S    绵白糖：5 B/ E+ G2 X" k: S+ ~: S

9 ^; l* F% {8 {. {3 d$ J& w    绵白糖，顾名思义，是非常绵软的白糖。之所以绵软，是因为其含有少许转化糖，水分含量也较砂糖高。在北方的超市里，绵白糖和白砂糖一样常见。) Y9 Y. F7 L2 F$ }0 E+ T; a) J
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    那么，绵白糖在烘焙里处于什么地位呢？一定程度上来说，绵白糖的颗粒较细，可以作为细砂糖的替代品。不过，也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别，所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。别担心，大多数时候，使用绵白糖代替细砂糖，不会对成果造成多大的影响。5 @1 |4 p! I8 z
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    曾经有很多人担心用绵白糖代替细砂糖是不是会不太好，需要放心的是，对于家庭烘焙来说，它的影响远比你想象的要小的多。2 O  h% z: L) ]* u0 U

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    糖粉：# I4 B5 A0 b' I& _. q% k
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    糖粉，从名称也可以很容易看出来，指的就是粉末状的白糖。市面上出售的糖粉，为了防止在保存的过程中结块，一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细的不同，一样有很多的等级。规格为“10X”的糖粉是最细的。一般用的较多的是6X的糖粉。' U' ~4 d+ H& K  r' L8 Q9 Y3 x

) j) @+ V4 I3 g8 o" n( W    糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点。在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。; o6 T8 Q5 ~) P- Q3 Y$ M3 d1 [

9 \' ~1 T: E3 R4 W    糖粉颗粒非常细小，很容易与面糊融合，对油脂有很好的乳化作用，能产生很均匀的组织。所以在做曲奇饼干的时候，使用一些糖粉，能让曲奇饼干的外观更加美观，保持清晰的花纹。很多人问：配方里的糖粉可不可以用砂糖代替？我一般都不会推荐这么做。( Q9 A  j4 j: t- I

+ W5 |( w+ p7 g1 N1 j- C    糖粉也可以自己在家里用食品料理机研磨。把白糖用食品料理机的研磨杯磨成粉末就是糖粉了。自己磨的糖粉可以根据用量随磨随用，不需要添加淀粉。不过如果要把磨好的糖粉保存起来，就需要加入3%的玉米淀粉防止结块了。+ q# z: k. I. z* e1 s# M' |
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    红糖：- s" q5 h/ Y2 S$ `4 ?

, ?4 p% F: ~& i( Y' t0 {9 M$ x    红糖有时候也会被称为红砂糖。不过除了个别的品种(如demerara sugar)，红糖并不像白砂糖那样干爽的颗颗分明，而是有些润润的质感。它除了含有蔗糖外，还含有一定量的糖蜜、焦糖和其他杂质，具有特殊的风味。不同品种的红糖颜色深浅不一致，颜色越深的，含有越多的杂质。6 F0 W3 g1 j& R+ a' t

" ]2 m  q) B: |0 n    红糖的风味特别，所以经常用来制作一些具有独特风味的糕点。比如燕麦葡萄饼干等。2 N: T3 a5 i% @/ w$ i! }6 ?+ d

3 u  `8 G5 ]6 {. R. J% A9 \    如果烘焙配方里有提到“黄糖”、“黑糖”等，这些都属于红糖的范畴，只是加工制作方法和杂质含量有少许不同。$ h  h3 `- N, v7 W

) G; x# g7 p6 N1 q6 N0 S   
" E9 q% a6 F, [: ]; i4 v; o; h    木糖醇：( w  a; e0 h) U2 P

2 \$ m$ M8 }. |" X+ m% `3 g2 N* f8 }    最后，顺带一提大家最关心的“无糖”点心。“无糖”点心里使用的最多的甜味剂，就是木糖醇了。它不会引起血糖升高，不引起龋齿，热量比糖低，所以非常受欢迎。( J( `  @% F5 U% l1 j
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    如果你想制作“无糖”点心，那么，把配方里的糖换成木糖醇就可以了。木糖醇的甜度与白糖近似，基本可以等量替换，对于不喜欢太甜的人来说，还可以减量使用。
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/ b! v% e* z& j: h# d    但必须注意的是，木糖醇毕竟不是糖，不具有糖的普遍特点。因此，用木糖醇代替糖以后，做出的点心肯定会有所差距。至于会有什么不一样，大伙儿回过头去对照一下我开篇的时候提到的糖的几个作用，应该可以心里有数了哈。0 E% ]# o7 C1 j1 z7 d

, Z9 k4 a3 Y3 M, d0 O0 Y, w    另外，木糖醇成人每天的摄入量最好不要超过50克。: Y; l: Y. ]8 V" r9 r$ o- a
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小老虎的马妈妈

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, I; ]! G' f3 M( j5 l刚查了淘宝，不出意外烤箱应该今天就到，期待
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: Y4 S3 n8 \9 f0 c& C2 {下午到了到了，先上图
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4 L& x/ y3 M  h2 }
' ?6 _; o6 K& k  X* l- F+ Z1 b% c6 ~这个是必备的厨房电子秤，放了两个模具，可见大小了
3 z. D; p! `% n& p4 \* I; ~
* p3 P0 \, ]  w, P3 V! a2 V! `这个祈合935打蛋器，也是必备的1 D2 f) l  |; T# k
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+ b/ a2 Q9 ?8 ?; h; a- L5 n* T" c来个全家福，烤箱是长帝CKF-25B 家用30L。因为是广州发货，所以比较担心货物会有损坏，目前看还没有什么问题。6 x( Z* @( q- |: C
0 B  }# e6 Y, }5 u- }
这次团购烤箱我没要他们的赠品，感觉还是自己配比较好，听说三能的烘焙工具挺好的，回头看看去。& r9 @/ O- Z5 n4 x; U

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嘉赫妈

我也期待~你的作品！哈哈

小老虎的马妈妈

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' x3 T1 H# I% S, V呵呵，亲可是位美食妈妈呀！

小老虎的马妈妈

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              小结
& b4 a. p; C" p: d4 D& z一、目前已有装备：烤箱、厨房秤、手动及电动打蛋器、饼干模具、面包机。
" j- k; S* V7 I3 }5 O: l2 d二、计划购入装备：8寸阳极蛋糕模、橡皮刮刀、塑料刮板、锡纸、油纸、面粉筛、非木质案板、裱花嘴、蛋糕纸杯、毛刷、土司模。前期先这些吧
* o, Y) G7 G( ]  k0 k6 c) Q; C4 L三、烘焙材料：因为是第一次，先选个看似省事点的做吧，就手指饼干吧！# \* g* |! w* W- A1 M1 A3 {$ X$ E+ U
配料：蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55克，低筋面粉70克，嗯这些材料比较好搞定+ W* M/ x3 R0 Y" Y

小老虎的马妈妈

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; o% H/ R( ~5 Z7 A3 L      伴随着周日火辣辣的日头，偶的第一次-------手指饼干火热出锅了，同时宝宝额头也热起来了，这不今天刚退烧，耽搁了几天才上来发图，总之结果还是比较满意的，有图有真相，废话少说！7 q; x% x* ~% \( |& j; K% J7 i
高手妈妈们不要笑话偶呀！
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4 `6 W- d+ f* n【手指饼干】
3 W- U+ B! `$ \: e6 L( @8 e2 [配料：蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55克，低筋面粉70克（由于没有准备低筋面粉，偶用的20%玉米淀粉加普通面粉代替，也是可以的）
8 z7 x; q# P: m. m+ l2 W烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟$ S& y3 H& ?9 e3 o
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制作过程：0 G4 O/ E: p" x" x7 |! l, d* |
1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。（没有分离器，可以用空矿泉水瓶将蛋黄从蛋清里吸出来，很好用的）0 J1 A+ y; O8 c! t2 e
2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入35克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。2 ]9 Z, T2 _5 \) V: Z
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1 `7 R: c$ f- X这就是前些天买的祈合935打蛋器，要不说还是得用专业工具呢，打发蛋白还是很好用的，就是不知道打蛋器带的那两个搅拌钩是神马东西？有知道的妈妈能告诉我吗？先谢了2 s) L  E) _; Y, i' \

. u# d. p% {8 k7 \8 U( C" ]当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，还得继续打。。。。。来个特写- R% Q% D" e( \) Q( V- r8 ]

" n4 k4 q/ G9 [( i当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
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3、打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖角。
; b& c8 l$ z+ N* B/ ~% L) h' \4、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。
& N: n) k% B( W( \8 V! l+ p/ v# s5、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里，再加入1/2的面粉，将面粉、蛋白、蛋黄上下翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。
- ]2 Y  S/ v0 I! x, J/ o( o6、重复上一步骤，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。（这个时候可以预热烤箱了，偶就忘记了，有点手忙脚乱哈）1 k, v2 T. P' ^" f
7、把面糊装进保鲜袋（如果用裱花袋可能更好操作，偶没有就用保鲜袋代替了，反正这款饼干没有花纹），烤盘垫锡纸（油纸没有买就用的锡纸，成本太高），剪开保鲜袋一角在烤盘上挤出条状面糊。
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4 f# S4 u; S' u) `% p3 i) u. a不好意思，本来想得挺好做些花样，结果就如图了，忽略忽略哈
8 u5 P7 @/ A5 x! ~" L3 V0 {' X8、把面糊送入预热好的烤箱，190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆。: |# K9 J! s+ H% l! C
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样子不好，吃起来还是不错的，就是按配方做有点甜，慢慢改进吧！
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来个全家福，这些料做了两锅，第二次做的圆形的，等想起来要拍照的时候，长条形就只剩下这四块了，呵呵，大家还挺捧场的！
* t( v% N/ h/ h特别说明：这款饼干本来是用于做提拉米苏的，特别容易吸潮，一放就软软的了，有点像小时候吃的一种点心。
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小老虎的马妈妈

狂哭！！！编辑了半天被自己误操作都没有了，泪奔

小琅

好详细啊

小老虎的马妈妈

回复 小琅 的帖子7 g( |: c/ k  y3 g- |& @& v1 j
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呵呵，更详细的来了！上午编辑好了，误操作都没了，刚重新编辑完，汗

小老虎的马妈妈

话说，夏天，特别是如此炎热的夏天真的是不适合开烤箱，家里温度直线上升

小老虎的马妈妈

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这两天琢磨着做个双皮奶
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包包囡亲娘

手指饼干做的不错.下次试试用裱花袋挤成连在一起的手指饼干,然后可以做慕思蛋糕等很多蛋糕的围边了(可以反复使用的裱花袋更好用,一次性在挤的过程中容易爆裂)
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加油加油!

kexin

做的不错，挺好的，继续加油

嘉赫妈

狂哭！！！编辑了半天被自己误操作都没有了，泪奔

你可以试试有个键叫“恢复帖子内容”一下就都回来了！

嘉赫妈

伴随着周日火辣辣的日头，偶的第一次-------手指饼干火热出锅了，同时宝宝额头也热起来了 ...

介是个是神马形状啊~哈哈哈！不过成品很好~我都闻着香味儿了~馋！

小老虎的马妈妈

回复 包包囡亲娘 的帖子. d( W; e" }" G

( k5 V4 ^- o4 X) L( K2 ~+ d" g嗯，好的，我正在想裱花袋买一次性还是可反复使用的呢，谢谢亲的经验，也谢谢亲的鼓励！

小老虎的马妈妈

回复 嘉赫妈 的帖子6 v; ~: L8 v6 @! W/ V" d
) T7 a- c+ r* F2 `! X8 n8 h8 e
不会吧！

小老虎的马妈妈

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$ p" `1 a$ L# R; R: h呵呵，继续努力