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本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-7-3 19:20 编辑 , z: N( }3 [3 p t2 F. ]8 d! _
0 Y T/ T. ?1 e& a1 n5 i 8楼有最新出炉的手指饼呀！
|" l8 i- y/ }* n; ^7 K9 C 首先声明一下我是连烘焙菜鸟级都算不上的零起点妈妈。属于那种想得多做的少的懒妈妈，一直想给宝宝做好吃的美食，可总是徘徊在书面研究阶段 。前几天看到月亮晒的自制曲奇、戚风蛋糕、手指饼。。。受刺激了 ，当即下手妈网暗号团的烘焙工具，呵呵，趁烤箱还没到，先学习学习 ，查找了一些资料与众亲们分享分享，大家一起学烘焙。等烘焙工具到手后再上图。之后会陆陆续续跟妈妈们分享胜利果实及失败经验。加油加油！！
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1 B: l% }0 ^/ k# o& [下面是转自君之博客，有兴趣的妈妈可以自己在网上搜搜看：
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对于工具，我一直强调：宁缺毋滥，按需购置。在家做烘焙，讲究的是一个乐趣，而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。最好的情况是，当你确定自己确实是想做某一类西点，再去购买相应的模具。当然，那些对工具、模具狂热的发烧者，把收藏当爱好，只要拿到手就算不用也能获得极大满足感的同学，就另当别论哈。2 V5 x, P/ f) g/ d7 J) ~" q& @# N. s( J
所以，今天的文章，我分了两个部分。第一部分是烘焙必备工具，这类工具是烘焙的必需品，有了它们便可以满足大部分的常规需求。第二部分是烘焙选备工具，这类工具也是比较常见的烘焙工具，可以根据自己的实际需要、兴趣爱好进行购买，按需添置，坚决拒绝闲置和浪费:) / t, a9 T* R. Z/ G7 e# [# x
6 m( } a1 w% V9 c/ A9 Z第一部分：烘焙必备工具
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% | v' k* q4 o5 F r% f2 F烤箱（左上图）
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' c8 c0 [0 }1 g 烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
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) O4 I. s" z+ D) v 微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。. ]/ _5 {9 d& W: L3 N7 m2 _+ y
( _" h5 d2 p) ]! }3 m0 t 关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。0 x( P. [1 F* `* Y
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量勺、厨房秤（右上图）! f) m, f% L) Q; a$ _8 V3 y
" k7 g0 N. [( j$ D$ K 做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
; [2 U5 U+ K$ N烤盘、烤网、隔热手柄（左下图）
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1 c/ Z! r. K" F7 K1 H7 l R( T 大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。) P8 ^: {9 ]5 e j( k! o) p
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手动打蛋器及电动打蛋器（右下图）1 R3 j9 Q P# C. J P, ^
: u' y1 G" }, B, J 无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。, I A+ T6 E- H; i: _0 k/ }
: W8 g; [! K3 U/ E2 t 电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
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( a9 Y* l6 R1 u& I% y橡皮刮刀、塑料刮板（左上图）' j, X6 C, Y: L* t' |8 v7 d
6 e$ h8 q+ y7 }1 i. b 塑料刮板（上）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
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橡皮刮刀（下）是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。; G* I* |- |! c6 k8 |. c& W* N1 g
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不锈钢盆、玻璃碗（右上图）4 |, f, j8 P, `4 L5 d% y0 [, Y
1 {8 n/ y$ e# n5 D$ A$ s 打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。) ~/ Y3 V) ]5 x4 E
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案板、擀面杖（左下图）
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这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。
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锡纸、油纸（右下图）
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烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。. B4 b2 m8 `: @" j3 n* e5 z
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, `6 ^ N7 G3 O# \/ B; j& @面粉筛（左图）1 f0 o' E0 A0 q1 x
6 X- ]+ ^$ j7 m+ b 用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。5 v7 Y/ s! e" w
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; A- T& R2 Z& Q0 l7 h6 t4 }1 [/ f蛋糕圆模（右图）/ b- k" f4 P- c8 ?
8 ~8 ?4 X$ A. J4 S0 _% ^ 如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。5 }5 L5 N& y: H$ c: g a R/ C
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6 Y( B: g* T# w, U, X第二部分：烘焙选备工具! O* U2 @, n+ V
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量杯（左上图）
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和量勺一样，量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具，是因为在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作为单位。+ Q) D' X8 t# l0 ~2 h2 G9 z
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裱花嘴、裱花袋（右上图）2 I# g4 B/ P$ @( e, n( c1 m0 s2 v; w. L
0 k3 o$ q: r6 \! ~6 y; D 可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。
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; t2 X9 R7 L* F! z裱花转台（左下图）
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' x5 s3 A2 e* p 制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。+ a! d8 a) y" A |
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. i2 o- {+ v3 X9 L5 a蛋糕抹刀（右下图）
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0 t' |5 b/ @; ~# s# M( c 制作表花蛋糕的时候，用来抹平蛋糕上的淡奶油。
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5 o3 q I6 `, @# w8 T; s; v3 v各种款式的蛋糕纸杯（左上图）' ]8 ?* Q8 R, n1 ~4 e1 H
, [5 c& o2 z1 w8 s7 k" e5 I1 x! i 用来制作麦芬蛋糕，也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择，可以根据自己的爱好来购买。
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. g& q' G8 Z6 R土司模（右上图）
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% c4 r2 ]; w; r* c2 l+ D" y# M$ n9 i 如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。1 Y# H7 \' B2 Y; w
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' ~2 N2 q8 t4 O: \3 M8 M" s圆形切模（左下图）
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& v$ S! D: Y8 B( Z1 q% T 一套大小不一的切模，可以切出圆形的面片。除了这种圆形的，还有菊花形的切模。
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塔模、派盘（右下图）" O) k7 r4 T# S9 S/ e6 m
7 U: {! ~* A2 G; T+ z$ G 制作派、塔类点心的必要工具。常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”，如果想制作出这类西点，塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买。" y; N$ h7 m8 b8 R; Z
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毛刷（左上图）
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- T7 u4 A9 o& q 很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。) Z' F1 {& X2 X" y# G w
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各种刀具（右上图）
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粗锯齿刀用来切土司，细锯齿刀用来切蛋糕，一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱，水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要，选购不同的刀具。当然，你也可以不这么多讲究，一把刀走遍天下哈。
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布丁模、小蛋糕模（左下图）
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用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样，全都可以根据自己的爱好选择购买。& Q2 `# G; W/ z1 |- {3 k
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Y8 R6 i# v( u面包机（右下图）
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0 F4 p" f* a9 ~8 n2 Y! I9 P" [, d/ G 家庭制作面包，揉面是个体力活儿。所以有很多同学选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它当成揉面的工具。* ^- n! K5 J; H9 J
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不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低，揉面效率低，需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去，长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话，可以亲手感受到面团的变化过程，更有手工自制面包的乐趣。 O- w! y$ i. `" }7 o9 l; n
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附：烤箱的选购及使用指南; q. A0 N' c ~" p8 u9 G9 r
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/ K+ A& c) R( h% _- a( ?6 z% b4 }烤箱的选购
9 J/ [* H' L" D7 c% h% E- X7 ^: y) z/ ~
" x- L% y: N7 q. ?7 p 从实用的角度，选择一台基本功能齐全的家用型烤箱，就完全可以满足需求。那么，烤箱需要哪些基本功能呢？——有上下两组加热管，并且上下加热管可同时加热，也可以单开上火或者下火加热，能调节温度，具有定时功能，烤箱内部至少分为两层（三层或以上更佳）。' h; I' R& J- `
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+ ]) `8 |7 ]' B3 ]. y 另外还需要注意一点，如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面，而是希望能烤出各种丰富多彩的西点，就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。% G1 V5 D+ x% f1 Z" T6 A8 a
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# k! `& Q0 v4 q4 l" P! e! Q 不建议买我图片上这款烤箱，它无法自由调节温度，容积也不够大。但它是光波烤箱，预热快，热效率高，如果你有一定得经验，也能用得很好，如果是新手，就比较费事了。
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烤箱使用要注意的几个地方. O7 D) [9 r- H7 T# y
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8 m/ {1 u K& D3 b u; n9 @6 \7 E 1、烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前，烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质。/ Y. J* h: H# E* W& Y
9 s4 }9 ]5 d1 w2 j' F$ N 预热的方法：比如烤饼干，配方要求温度为190度，在把饼干放进烤箱之前，先将烤箱接通电源，调到190度，让烤箱空烧一会儿，当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。' L- b# |! b, ]+ v$ e% Z, J& R" l
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预热的时间：国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况，当加热管由红色转为黑色的时候，就表示预热好了。根据温度、烤箱大小不同，预热的时间也不一样，理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10分钟。预热的时间不要过长，如果烤箱空烧时间过长，不仅浪费能源，也会缩短烤箱寿命。
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7 q% E- I6 ~+ I+ @' A( C( L 2、国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。在遇到要求上下管温度不一样的配方，例如“烤箱中层，上管180度，下管200度”，我们可以取它的平均值，即上下管190度加热，并把烤盘放在靠下一层。" ^, |1 u1 Z6 S- R8 s, ^7 d
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5 _9 W6 F! P: X2 D 3、家用烤箱的温度一般都不会太准，而且一般也不太稳定。所以在根据配方进行烤焙的时候，配方的温度不一定适合你的烤箱。这时就需要我们灵活的调整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟，发现饼干糊了，你就该明白，下次应该降低一些温度或缩短点时间了。
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4、烤箱是利用加热管加热的。所以在烤箱内部，靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小，食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了，靠近外侧的却还没有上色，会不会让你感到很郁闷？
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改善加热不均，有几个方法，比如在烤到中途的时候将烤盘取出，换个方向再放回去。或者将烤盘里的食物换个位置。在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。8 u9 r' N7 w1 m2 s9 c' v
9 G& x! K( x7 [( b/ K a, S; h
烤箱越大，加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用来烤蛋糕或者面包，很难烤出高品质的产品，这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。
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发表于 2012-6-29 15:40
） a% k1 e2 T g7 t
: Q v' F3 \# N* s5 x
，这不今天刚退烧，耽搁了几天才上来发图，总之结果还是比较满意的，有图有真相，废话少说！
- Y ?- K6 \# @1 G V% A
有知道的妈妈能告诉我吗？先谢了
( Y8 w1 W6 X9 z! @) i& ~
$ D3 X, Q, ? e% `9 v
，就是按配方做有点甜，慢慢改进吧！
1 H+ C( R& L* E
