口感非常扎实的欧式蛋糕古典巧克力蛋糕

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小溪流的歌

高一

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宝宝生日: 2006-06-24
帖子: 597

楼主

原料： . i+ l' X. D  e/ N2 Q2 B. s
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蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。

装饰：糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。
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做法： / x* H' a( M9 Y' g4 T
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1、黑巧克力掰成小块，与黄油一同置于碗中，隔水加热； ' c9 I3 ]) Y, ^: S0 c$ H7 t9 o
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2、用小勺边加热边搅拌，至完全溶化后，取出坐于冷水中冷却至35度左右； ( d4 k( a# H" {( \- h

3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖； ' y/ O, S4 \7 M2 c
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4、用打蛋器搅打均匀； . ~. |" |( \; n) _& k; r( L2 B  N
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5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中； # K9 A$ f% _% m( V/ @' u
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6、再加入5克牛奶，用打蛋器搅打均匀；
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7、另取一盆，将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖，打至七分发，即蛋白尚有流动感的状态；   z. A- u4 p  e$ }
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8、取三分之一打发蛋白，与巧克力糊混合，搅拌均匀； 1 y$ j% ]% l! L" G* L* b
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9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛，筛入盆中；
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10、快速搅拌至没有干粉的状态； % G8 X: Q: W9 V

11、加入剩余的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀； 0 j0 b" W+ {7 S8 M5 {
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12、模具底部包好锡纸，将蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，墩出大汽泡；

13、放入预热好的烤箱，下层烤盘注水，上下火，170度，中层，烤50分钟左右即可。 ! S; i; l: V5 T* S
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（注意，出炉时用小刀或牙签插入试一下，如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉，因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可，不用完全烤熟）
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14、冷却后分切装盘，表面筛上糖粉做装饰。 5 T# \4 w; G3 {& h  J- l+ C
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还可将鲜奶油打发后添至盘中，加上薄荷叶做装饰，品尝的时候，会有更丰富的口感。 % r7 v; J3 S; ~
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这款蛋糕要有一些塌陷才算成功 / V% c' Y& P3 p+ s  L( T0 J5 k

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图片描述:

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