- 妈米
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原料： 2 x" i- Z) Y+ X! x* Q
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蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。 % p4 `+ N R1 Q0 b* x, j: u/ O/ k
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装饰：糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。
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做法： ) S" ~8 s% U: [" n
/ ?0 m( g4 M# \7 E1 A6 I0 j, X1 m1、黑巧克力掰成小块，与黄油一同置于碗中，隔水加热； 4 A o0 R0 {: o- v0 w0 q
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2、用小勺边加热边搅拌，至完全溶化后，取出坐于冷水中冷却至35度左右； ' B3 f0 k( O' k: u
0 t e1 Q% v! k$ m* O& B3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖；
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3 C8 n) Z; ]8 M) t1 X0 a. P6 G ~/ x: f4、用打蛋器搅打均匀； 1 X* L# n1 j' b; ~7 g% N
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5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中；
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6、再加入5克牛奶，用打蛋器搅打均匀；
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3 [ Q1 r0 W7 j! O7、另取一盆，将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖，打至七分发，即蛋白尚有流动感的状态； % u( z# D6 w3 x; A( ^
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- I0 M. V8 N1 N0 X8、取三分之一打发蛋白，与巧克力糊混合，搅拌均匀；
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9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛，筛入盆中；
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: h8 M1 X* @9 `/ t: _# [: K9 i4 n+ y10、快速搅拌至没有干粉的状态； + Q( e0 h+ h1 i0 k8 H; ~
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11、加入剩余的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀；
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& o: C! m' x' X* @9 P$ j. j3 u1 D. B12、模具底部包好锡纸，将蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，墩出大汽泡；
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5 t7 l0 j& o) B13、放入预热好的烤箱，下层烤盘注水，上下火，170度，中层，烤50分钟左右即可。 1 p" Z, n3 L$ ~
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（注意，出炉时用小刀或牙签插入试一下，如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉，因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可，不用完全烤熟） 9 M8 c( p: b! R+ z
# b& s3 C8 o8 n14、冷却后分切装盘，表面筛上糖粉做装饰。 ; |) l% T" i' ?8 b
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还可将鲜奶油打发后添至盘中，加上薄荷叶做装饰，品尝的时候，会有更丰富的口感。 # h, R& ]4 L) O- Z, _/ M1 X5 y" n
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这款蛋糕要有一些塌陷才算成功 " T" @% p0 G& M9 x' p' f
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发表于 2012-12-7 11:40
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