- 妈米
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原料:
6 B: i. K0 T0 t5 v! g `# ^
2 `0 m# @8 J) }8 |# F! W2 A蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。
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! t7 x( \6 V+ }; J' S5 D装饰:糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。
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8 r+ x0 }: S m0 ]+ @0 |9 l) e做法: 4 h. |* U' V0 v
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1、黑巧克力掰成小块,与黄油一同置于碗中,隔水加热; * C$ S+ n ]& {
' y( B/ p' P4 J. h2、用小勺边加热边搅拌,至完全溶化后,取出坐于冷水中冷却至35度左右; 4 V. p- G) z3 u5 C( L
, z9 D/ m8 M) x3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖; & S1 }' X; y" E
# q# \: ` x' a4 s: @4、用打蛋器搅打均匀; ! U6 ^+ F/ H- i+ F2 c' \
b! L8 B+ R2 n& I6 t: X2 ~5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中; 0 j. Z. \+ k0 n8 C
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6、再加入5克牛奶,用打蛋器搅打均匀;
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9 X+ d( m4 `: U; N7、另取一盆,将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖,打至七分发,即蛋白尚有流动感的状态; 0 f) W9 z/ v/ Y; S# N `: M
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8、取三分之一打发蛋白,与巧克力糊混合,搅拌均匀; - a$ J! J4 u5 t. \" e" [
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9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛,筛入盆中; 7 r7 W* [1 Q! t4 N+ w
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10、快速搅拌至没有干粉的状态; / b- G7 B9 H! m, X
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11、加入剩余的蛋白,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀; % ~) Y/ T) L/ S6 }
3 b# I# ]0 W# D8 K12、模具底部包好锡纸,将蛋糕糊倒入模具中,刮平表面,墩出大汽泡; 9 b+ k$ f/ i. o+ t
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13、放入预热好的烤箱,下层烤盘注水,上下火,170度,中层,烤50分钟左右即可。
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: H i! b) d3 I/ l2 O(注意,出炉时用小刀或牙签插入试一下,如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉,因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可,不用完全烤熟) 5 d# R' A6 B. ^& }. d
( } i. t; i1 D14、冷却后分切装盘,表面筛上糖粉做装饰。 ) ~+ F0 V% K. w# g0 q; A: _
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3 q5 I0 }, O8 g' l/ O7 M还可将鲜奶油打发后添至盘中,加上薄荷叶做装饰,品尝的时候,会有更丰富的口感。
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( y3 C3 `' w* J& ~: o4 b! J4 l这款蛋糕要有一些塌陷才算成功
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