- 妈米
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原料：
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~/ ?0 d( a' u" J( m蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。
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装饰：糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。 5 }6 S+ A% H/ h0 q) m
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做法： ! i: }8 Z/ g F0 ~4 S# x% `
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1、黑巧克力掰成小块，与黄油一同置于碗中，隔水加热； / y5 ~, R) V. m( V+ A& @
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2、用小勺边加热边搅拌，至完全溶化后，取出坐于冷水中冷却至35度左右； : w' R% ?) m6 N5 w9 ?
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3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖； 3 V3 w* O4 ]/ ^# u- h& k, l9 L/ U
& j" W+ N, U0 V" G4、用打蛋器搅打均匀；
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- k# B0 G# a) a9 \$ a o1 e5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中；
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5 b. Z, }* L: S! X' K& k6 N6、再加入5克牛奶，用打蛋器搅打均匀；
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7、另取一盆，将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖，打至七分发，即蛋白尚有流动感的状态；
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8、取三分之一打发蛋白，与巧克力糊混合，搅拌均匀；
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7 w% q" l" `3 Y$ O: a5 M2 m4 W; A* M9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛，筛入盆中； ! S1 \3 K. P; p: c) g
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10、快速搅拌至没有干粉的状态； 3 O9 a0 }+ _! }" z7 M- V k
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11、加入剩余的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀； 1 W6 [) D: R: X8 L
6 I# N& D0 O# X6 T8 }1 Q12、模具底部包好锡纸，将蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，墩出大汽泡；
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13、放入预热好的烤箱，下层烤盘注水，上下火，170度，中层，烤50分钟左右即可。
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# Q3 I* o5 d$ R5 P7 V（注意，出炉时用小刀或牙签插入试一下，如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉，因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可，不用完全烤熟） 2 \& A( i2 w8 G% @
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14、冷却后分切装盘，表面筛上糖粉做装饰。
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还可将鲜奶油打发后添至盘中，加上薄荷叶做装饰，品尝的时候，会有更丰富的口感。
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这款蛋糕要有一些塌陷才算成功
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| 2012041713244042.jpg | | 图片描述: | | | 图片大小: | 90.81 KB | | Viewed: | 图片已被下载 22 次 |
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发表于 2012-12-7 11:40
