- 妈米
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原料：
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蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。 $ f5 }! L2 {9 k7 u
. ]$ X p, x7 O/ \装饰：糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。 % v u) c) M1 M$ y$ G' a4 S+ l
% o# l+ [ v$ J8 k做法：
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1、黑巧克力掰成小块，与黄油一同置于碗中，隔水加热；
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2、用小勺边加热边搅拌，至完全溶化后，取出坐于冷水中冷却至35度左右；
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3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖； 4 D, P: O: c+ V) T: o5 j i& h
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4、用打蛋器搅打均匀；
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5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中；
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6、再加入5克牛奶，用打蛋器搅打均匀；
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7 x/ W! {) C2 h' R \% p% N7、另取一盆，将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖，打至七分发，即蛋白尚有流动感的状态；
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8、取三分之一打发蛋白，与巧克力糊混合，搅拌均匀；
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9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛，筛入盆中；
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, A* g7 q7 |5 x10、快速搅拌至没有干粉的状态； ) w9 V" M/ C: K7 A. k- W1 I
6 K5 ?+ C3 k$ e5 ^* Y m11、加入剩余的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀；
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, c; @8 Q9 h; k9 v7 x' {5 Q12、模具底部包好锡纸，将蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，墩出大汽泡；
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13、放入预热好的烤箱，下层烤盘注水，上下火，170度，中层，烤50分钟左右即可。 2 u7 L$ w2 a4 y2 r. r7 ?
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（注意，出炉时用小刀或牙签插入试一下，如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉，因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可，不用完全烤熟） , p* s3 z6 F3 j% _
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14、冷却后分切装盘，表面筛上糖粉做装饰。
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还可将鲜奶油打发后添至盘中，加上薄荷叶做装饰，品尝的时候，会有更丰富的口感。 1 R$ H7 e& Z& G" @: f5 J4 L
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这款蛋糕要有一些塌陷才算成功 * b7 t2 _" _( y5 b9 @
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发表于 2012-12-7 11:40
