- 妈米
- 2663
- 经验值
- 2486
- 在线时间
- 336小时
- 宝宝生日
- 2006-06-24
- 注册时间
- 2009-9-15
- 帖子
- 597
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 2822
- 精华
- 0
- UID
- 3507261
 
- 宝宝生日
- 2006-06-24
- 帖子
- 597
|
原料： + u% P, }& @# B+ @, L
8 t" K; r3 e5 b% y! _- C蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。 . }" j. K! h- {0 e
- Z& F% j/ j9 u9 J1 ?- ^
装饰：糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。
" D T4 o& A( Z
; E- V* w1 {, M/ Q8 q9 r$ K做法：
! ?3 ]8 {7 b3 `4 Y5 M
7 W: y- ?9 B! ^0 I4 f5 [1、黑巧克力掰成小块，与黄油一同置于碗中，隔水加热； 4 D+ F9 j j+ ?+ ]( e! Q P
" J N" J% P" b# v2、用小勺边加热边搅拌，至完全溶化后，取出坐于冷水中冷却至35度左右； m- F+ @: n4 F& Q
& l1 l1 r% g# r! h4 Z. p3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖；
$ e1 C3 w" L F: m, F& `; a+ g3 O( v E! f- X
4、用打蛋器搅打均匀； 9 S4 Z; p1 z6 |; \5 C% l
/ J' C {4 Y N' u- }7 Q4 N. B5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中；
( O& ^) G2 t1 v( b" H F$ h7 B' ]& V4 f
6、再加入5克牛奶，用打蛋器搅打均匀；
8 q) S3 {' B, Z) x9 z- g( r6 {# t/ C9 m5 D' T
7、另取一盆，将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖，打至七分发，即蛋白尚有流动感的状态； N" q* z; b7 L8 `1 ]& y8 I. F5 ^
) T1 `3 s" a7 j2 v' b
" z, B/ |; ?1 W! }# P: A/ r/ R9 K6 C. Y4 i0 @( h1 b5 }. @
8、取三分之一打发蛋白，与巧克力糊混合，搅拌均匀；
3 E: |/ h, y# @( t8 m: F
! O6 r: G o& B+ x9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛，筛入盆中；
% w+ X/ p6 \$ Y" G0 p9 A5 W1 W. p! R
: t9 P6 W, X6 u10、快速搅拌至没有干粉的状态；
% E6 E5 U9 V4 P) _$ J0 L: ]& T/ v3 ^
11、加入剩余的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀； ) u& ~$ S0 O3 e# h6 [* W }0 [/ [5 B4 @
! W, S. B4 \6 i q D12、模具底部包好锡纸，将蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，墩出大汽泡；
2 s$ i) D! I7 m) S% R5 R
, e" P- G0 C. r) X9 J0 \13、放入预热好的烤箱，下层烤盘注水，上下火，170度，中层，烤50分钟左右即可。
: J- Y* r+ E0 e6 c5 z7 H" v, B6 J8 T" P9 M6 s2 M7 ?
（注意，出炉时用小刀或牙签插入试一下，如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉，因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可，不用完全烤熟）
; V$ o+ p/ S7 N' O3 L
/ V, f( A* `; S1 m4 x) V* U3 G14、冷却后分切装盘，表面筛上糖粉做装饰。
7 n" U9 C! M6 y, |/ m; `
; D+ O- `8 i, x {' f) ] A" `1 P5 b( W- E
" W: s3 y% t m' o$ K还可将鲜奶油打发后添至盘中，加上薄荷叶做装饰，品尝的时候，会有更丰富的口感。
2 x. t7 @, c9 s1 M
: C/ C, ~; k% U: J% G$ _ s- z1 \; S) Z0 r5 x5 I3 S
/ q7 o; I% Y+ e$ [" D0 l
这款蛋糕要有一些塌陷才算成功
! V5 ^* [; v" E! T" K$ l8 w# ]( ^6 W: k9 U- e! t- D$ F
| 2012041713244042.jpg | | 图片描述: | | | 图片大小: | 90.81 KB | | Viewed: | 图片已被下载 22 次 |
9 M9 O! l5 ?2 t% L9 L
% l: F: \0 s/ Y9 i4 u/ ]$ M3 A I7 }5 i1 A9 L
|
|
|
发表于 2012-12-7 11:40
