- 妈米
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原料:
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蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。 2 ?7 Y+ O: f9 U; p a
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装饰:糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。 . A0 e+ ^" ]; Q) j) x
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做法: u, R7 {0 {, t/ r q. f; M7 N
+ z: _0 j) Y: h( Y1、黑巧克力掰成小块,与黄油一同置于碗中,隔水加热; 8 M( E1 `. f- `
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2、用小勺边加热边搅拌,至完全溶化后,取出坐于冷水中冷却至35度左右; ' L8 w8 H( g. E* R$ t& W" b8 F: U
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3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖; 2 ?4 }% k; {' W! ]" h2 S
0 w% }' o2 X3 V6 {/ W4、用打蛋器搅打均匀;
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5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中; ) r6 h; I6 |0 L: R2 u/ s
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6、再加入5克牛奶,用打蛋器搅打均匀; 8 k2 X& v% B: p* B3 q4 j- y4 W! t
4 b& N( `7 m! e6 [% p! Y7、另取一盆,将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖,打至七分发,即蛋白尚有流动感的状态; 3 ]" i9 [1 L/ g6 D* s7 ]3 t
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8、取三分之一打发蛋白,与巧克力糊混合,搅拌均匀; # C; {+ j- d2 ]; M1 L5 S
+ @% ?2 j4 G8 T9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛,筛入盆中; " Q( O0 J3 z2 j7 K2 n. B$ P
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10、快速搅拌至没有干粉的状态;
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11、加入剩余的蛋白,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀;
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. M( {. G2 U% s' p12、模具底部包好锡纸,将蛋糕糊倒入模具中,刮平表面,墩出大汽泡;
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13、放入预热好的烤箱,下层烤盘注水,上下火,170度,中层,烤50分钟左右即可。
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(注意,出炉时用小刀或牙签插入试一下,如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉,因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可,不用完全烤熟)
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14、冷却后分切装盘,表面筛上糖粉做装饰。
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5 k& @' ?4 Q' G6 k还可将鲜奶油打发后添至盘中,加上薄荷叶做装饰,品尝的时候,会有更丰富的口感。 B* w0 o7 o2 q* x
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这款蛋糕要有一些塌陷才算成功 / A% b1 Y" E1 v1 |+ {4 V U1 ] F* }; z9 H
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| 2012041713244042.jpg | | 图片描述: | | | 图片大小: | 90.81 KB | | Viewed: | 图片已被下载 22 次 | 9 ~" ?. J4 P# |+ a7 S
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