口感非常扎实的欧式蛋糕古典巧克力蛋糕

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 3 \| 浏览: 968 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘培DIY] 口感非常扎实的欧式蛋糕古典巧克力蛋糕 [复制链接]

小溪流的歌

高一

Rank: 14

宝宝生日: 2006-06-24
帖子: 597

楼主

原料：

蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。 - n( ?, m. \2 F' J; W
0 [2 |) [2 E) f+ i7 X- H( i
装饰：糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。 0 h* j$ `2 a7 P4 z) V
) D- G0 [' J. @- ~* A9 X
做法： 9 q4 R! C4 d% {- r: m9 M, Q2 x
, X9 x* g! C5 ?& H0 A
1、黑巧克力掰成小块，与黄油一同置于碗中，隔水加热；

2、用小勺边加热边搅拌，至完全溶化后，取出坐于冷水中冷却至35度左右；
' L' r6 N- n! e1 |; B- }" W! E+ ^
3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖；
% b/ b3 ]3 v5 G% e3 J
4、用打蛋器搅打均匀；

5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中； # b! ~2 |8 w! X) h9 _; q" O

6、再加入5克牛奶，用打蛋器搅打均匀； . \6 |# _2 G& ^8 K

7、另取一盆，将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖，打至七分发，即蛋白尚有流动感的状态； * A8 @( M9 @0 B) y3 h+ N/ O

8、取三分之一打发蛋白，与巧克力糊混合，搅拌均匀； % m, y- k% j- ^5 _% v- ~, m

9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛，筛入盆中； - Y6 a- m) y. |) |# R% V& {

10、快速搅拌至没有干粉的状态； 9 l. y* Y9 c  _

11、加入剩余的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀； 8 V( S- }: N8 P. `' o6 A6 R
, K) q  d  J( Y, s7 t6 Y: O
12、模具底部包好锡纸，将蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，墩出大汽泡； % m/ Y) C2 j6 G" T2 }

13、放入预热好的烤箱，下层烤盘注水，上下火，170度，中层，烤50分钟左右即可。
: l3 J$ O$ c- O( v6 c( A/ Y
（注意，出炉时用小刀或牙签插入试一下，如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉，因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可，不用完全烤熟）

14、冷却后分切装盘，表面筛上糖粉做装饰。
/ J& t; T/ e7 J6 ~* ?" Y' @5 }  i

还可将鲜奶油打发后添至盘中，加上薄荷叶做装饰，品尝的时候，会有更丰富的口感。

; z2 l8 c( I8 E1 ]  L1 b0 Y0 H& y
4 m9 Y1 Z1 Q: g% r9 E! x* p
这款蛋糕要有一些塌陷才算成功
" H$ ]4 j1 `% L8 z: `  W/ Q

2012041713244042.jpg

图片描述:

. {; g1 w% h* {9 n. ]6 k# g

图片大小:

90.81 KB

Viewed:

图片已被下载 22 次

~ |( d7 C- ^7 e9 @1 x4 G, a- R