口感非常扎实的欧式蛋糕古典巧克力蛋糕

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 3 \| 浏览: 1011 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘培DIY] 口感非常扎实的欧式蛋糕古典巧克力蛋糕 [复制链接]

小溪流的歌

高一

Rank: 14

宝宝生日: 2006-06-24
帖子: 597

楼主

原料：
# k3 o5 u* e2 ?, ?. G. J
蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。 2 ?7 Y+ O: f9 U; p  a
* ~, J, U  n) R
装饰：糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。 . A0 e+ ^" ]; Q) j) x
) M- L* r( U/ m" ^
做法：   u, R7 {0 {, t/ r  q. f; M7 N

1、黑巧克力掰成小块，与黄油一同置于碗中，隔水加热； 8 M( E1 `. f- `
( U/ e4 b) Q: }5 w2 S, F' w
2、用小勺边加热边搅拌，至完全溶化后，取出坐于冷水中冷却至35度左右； ' L8 w8 H( g. E* R$ t& W" b8 F: U
9 R* I5 J5 B; i7 E
3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖； 2 ?4 }% k; {' W! ]" h2 S

4、用打蛋器搅打均匀；
% \) \: K! p0 x; a' E! h
5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中； ) r6 h; I6 |0 L: R2 u/ s
9 d9 ]4 @5 w6 j
6、再加入5克牛奶，用打蛋器搅打均匀； 8 k2 X& v% B: p* B3 q4 j- y4 W! t

7、另取一盆，将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖，打至七分发，即蛋白尚有流动感的状态； 3 ]" i9 [1 L/ g6 D* s7 ]3 t
1 Z1 e% X4 E# C1 u6 a* m! ^$ C1 t

/ m" U9 T1 J' i7 c
8、取三分之一打发蛋白，与巧克力糊混合，搅拌均匀； # C; {+ j- d2 ]; M1 L5 S

9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛，筛入盆中； " Q( O0 J3 z2 j7 K2 n. B$ P
  Z1 ]" K0 r/ B/ y) O: a8 [+ F" G" d
10、快速搅拌至没有干粉的状态；
) l4 F: t3 w9 U( q- ]/ O1 }+ p( `
11、加入剩余的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀；

12、模具底部包好锡纸，将蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，墩出大汽泡；
6 a) T2 N1 S- h
13、放入预热好的烤箱，下层烤盘注水，上下火，170度，中层，烤50分钟左右即可。
) n; U- g. v4 A6 n, p
（注意，出炉时用小刀或牙签插入试一下，如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉，因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可，不用完全烤熟）
& G8 ^- F  C: x9 z- B* ]9 H
14、冷却后分切装盘，表面筛上糖粉做装饰。
- u6 p5 I& x% f

还可将鲜奶油打发后添至盘中，加上薄荷叶做装饰，品尝的时候，会有更丰富的口感。   B* w0 o7 o2 q* x

* R, x; a7 [" z: n8 ?$ P: U- Z
1 N/ o9 ?0 V4 ^8 {4 D' m
这款蛋糕要有一些塌陷才算成功 / A% b1 Y" E1 v1 |+ {4 V  U1 ]  F* }; z9 H

2012041713244042.jpg

图片描述:

" s. G3 G9 E" J

图片大小:

90.81 KB

Viewed:

图片已被下载 22 次

9 ~" ?. J4 P# |+ a7 S