- 妈米
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原料：
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W6 Z* {! L0 h6 H* ~蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。
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装饰：糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。 * D" K P) L8 }* ?6 X5 O5 d+ D# s
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做法：
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1、黑巧克力掰成小块，与黄油一同置于碗中，隔水加热；
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7 w/ B5 K# i) Z8 `% _5 ~: x* C2、用小勺边加热边搅拌，至完全溶化后，取出坐于冷水中冷却至35度左右；
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5 o; g4 \# T! F- L. D C* D3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖； ) F4 }. S; X0 r
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4、用打蛋器搅打均匀；
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5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中；
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6、再加入5克牛奶，用打蛋器搅打均匀； $ ~9 g8 M2 ^, ?- {
: r! Y5 V2 I/ G/ c' b7、另取一盆，将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖，打至七分发，即蛋白尚有流动感的状态；
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: `% c4 h4 o* ~. F- R4 b8、取三分之一打发蛋白，与巧克力糊混合，搅拌均匀； $ w' }4 d0 P o
7 n/ f4 v3 K! N* Q. k1 [9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛，筛入盆中；
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, Z- t& Y Y3 W0 a- P* E9 O/ z10、快速搅拌至没有干粉的状态；
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11、加入剩余的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀； 0 n" r7 b! Q9 R( C
% E T: z: i9 I& x) D `* w' _4 z+ r12、模具底部包好锡纸，将蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，墩出大汽泡；
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13、放入预热好的烤箱，下层烤盘注水，上下火，170度，中层，烤50分钟左右即可。 3 J, }8 P* V- d4 p: h V5 U
( w7 O4 C9 {8 L: N（注意，出炉时用小刀或牙签插入试一下，如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉，因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可，不用完全烤熟）
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14、冷却后分切装盘，表面筛上糖粉做装饰。
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& I( f* \" Q( L! L4 w, f8 P还可将鲜奶油打发后添至盘中，加上薄荷叶做装饰，品尝的时候，会有更丰富的口感。 ' w1 S* d9 H: }, n" b6 Q% O8 @
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这款蛋糕要有一些塌陷才算成功 0 I$ s5 F6 b e( B6 i! W
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发表于 2012-12-7 11:40
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