口感非常扎实的欧式蛋糕古典巧克力蛋糕

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 3 \| 浏览: 984 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘培DIY] 口感非常扎实的欧式蛋糕古典巧克力蛋糕 [复制链接]

小溪流的歌

高一

Rank: 14

宝宝生日: 2006-06-24
帖子: 597

楼主

原料： 6 m" s1 L" @1 w5 g  R6 ?
/ l( B/ q1 q% t  n$ X' q
蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。 / p5 Q3 {+ i8 [% K  R! k( S

装饰：糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。 ) _3 Z! \; a: O% B
2 ~( A6 f/ d9 a7 C$ u* W7 J
做法： ( c7 H. _9 u( F, D/ F
0 M" h" v$ z$ {9 i4 z
1、黑巧克力掰成小块，与黄油一同置于碗中，隔水加热； ) n6 N  H6 A1 N; [' Y; q2 o
# e% h& |5 O- T# C
2、用小勺边加热边搅拌，至完全溶化后，取出坐于冷水中冷却至35度左右； ' M. V: N3 t$ K& z0 J9 [* L
1 e' z. ]& B0 ]! C. {  ]6 i3 k
3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖； 0 _+ a- o; n, ]  I2 _/ w

4、用打蛋器搅打均匀；

5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中；   s1 m% u, _4 O) ]% j4 g

6、再加入5克牛奶，用打蛋器搅打均匀； / g3 N, N" v. v& Q# J
: O1 k* f. V# g. {/ D7 [
7、另取一盆，将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖，打至七分发，即蛋白尚有流动感的状态； 7 d  W4 h% C% F+ E, B& e, a" t
4 j) {  Q" h/ R# a% m" L" L+ j" p
: E& b+ s7 F' X$ j

8、取三分之一打发蛋白，与巧克力糊混合，搅拌均匀； * b) u) Z& r) E' g$ }
! G7 H8 @# D# Q0 m$ R) i. A
9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛，筛入盆中；

10、快速搅拌至没有干粉的状态；

11、加入剩余的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀； " z% Q' {0 g5 T$ F

12、模具底部包好锡纸，将蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，墩出大汽泡； & R2 Q+ ^' J! S: L, }
. E8 W) w7 V: D0 I5 y, }
13、放入预热好的烤箱，下层烤盘注水，上下火，170度，中层，烤50分钟左右即可。 : A% [/ r* L- n) g* n! i8 }7 c

（注意，出炉时用小刀或牙签插入试一下，如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉，因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可，不用完全烤熟） 0 }; }* M0 X6 D% W# r

14、冷却后分切装盘，表面筛上糖粉做装饰。
0 ~( g! c3 t# Z/ }! F: R" d

还可将鲜奶油打发后添至盘中，加上薄荷叶做装饰，品尝的时候，会有更丰富的口感。 - y$ i; |5 ?% h: T
: S: l, Q+ H5 C! x0 o6 k: O

4 v+ e. X0 w$ w& o  B; p1 S* O7 O
这款蛋糕要有一些塌陷才算成功 ) i2 K% j) b0 m% J' N; r2 U$ _) \
/ K: V) k( T3 I6 y3 h, _& }( x

2012041713244042.jpg

图片描述:

图片大小:

90.81 KB

Viewed:

图片已被下载 22 次

. {/ ?5 k7 ^+ Z6 R6 ?, U6 `