- 妈米
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原料:
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蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。 ; ~4 V4 _+ |( x$ ~
4 m# C# }8 s/ _& r装饰:糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。
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做法:
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. P, t9 E. b. o' U5 F1、黑巧克力掰成小块,与黄油一同置于碗中,隔水加热; % `% q3 U& @6 k2 k
& Y) y o7 F4 \+ Z2、用小勺边加热边搅拌,至完全溶化后,取出坐于冷水中冷却至35度左右; ; B' d, p% s' @5 r3 Y+ i( A
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3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖; 2 ~. T2 E6 X/ P9 G8 y' r5 r
! m+ m: m, f' k4、用打蛋器搅打均匀; K1 o6 L- L2 c/ I4 i
& F3 d' X/ K- Z, ^, Y6 s% L5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中;
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6、再加入5克牛奶,用打蛋器搅打均匀;
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7、另取一盆,将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖,打至七分发,即蛋白尚有流动感的状态; 0 D) ?: D. C. M+ h
& e: G/ w$ X5 s! q/ b
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7 ?: }/ e% j [# M4 b* q1 a' V' c8、取三分之一打发蛋白,与巧克力糊混合,搅拌均匀; 7 {- v! J1 b3 @
; \* R- I5 r0 p% c k' ~9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛,筛入盆中; ) V% k( m) Y( m
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10、快速搅拌至没有干粉的状态;
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11、加入剩余的蛋白,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀; 4 ?3 B& C, ?/ C: \) {( i3 K6 i
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12、模具底部包好锡纸,将蛋糕糊倒入模具中,刮平表面,墩出大汽泡;
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2 q0 d; q% ~9 N- k0 h2 r" l U13、放入预热好的烤箱,下层烤盘注水,上下火,170度,中层,烤50分钟左右即可。 % B! D* q! Q% e
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(注意,出炉时用小刀或牙签插入试一下,如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉,因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可,不用完全烤熟) $ F$ U+ _$ c- d; z ^/ R" x1 R
& z0 W6 i9 F; B% \ D8 h1 s14、冷却后分切装盘,表面筛上糖粉做装饰。 * M8 S: ~% T1 I' B7 v, J
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还可将鲜奶油打发后添至盘中,加上薄荷叶做装饰,品尝的时候,会有更丰富的口感。
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( g" ?$ s' y: X& [这款蛋糕要有一些塌陷才算成功
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