口感非常扎实的欧式蛋糕古典巧克力蛋糕

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小溪流的歌

高一

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宝宝生日: 2006-06-24
帖子: 597

楼主

原料：

蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。

装饰：糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。

做法： 4 h. |* U' V0 v
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1、黑巧克力掰成小块，与黄油一同置于碗中，隔水加热； * C$ S+ n ]& {

2、用小勺边加热边搅拌，至完全溶化后，取出坐于冷水中冷却至35度左右； 4 V. p- G) z3 u5 C( L

3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖； & S1 }' X; y" E

4、用打蛋器搅打均匀； ! U6 ^+ F/ H- i+ F2 c' \

5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中； 0 j. Z. \+ k0 n8 C
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6、再加入5克牛奶，用打蛋器搅打均匀；

7、另取一盆，将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖，打至七分发，即蛋白尚有流动感的状态； 0 f) W9 z/ v/ Y; S# N `: M
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8、取三分之一打发蛋白，与巧克力糊混合，搅拌均匀； - a$ J! J4 u5 t. \" e" [
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9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛，筛入盆中； 7 r7 W* [1 Q! t4 N+ w
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10、快速搅拌至没有干粉的状态； / b- G7 B9 H! m, X
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11、加入剩余的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀； % ~) Y/ T) L/ S6 }

12、模具底部包好锡纸，将蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，墩出大汽泡； 9 b+ k$ f/ i. o+ t
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13、放入预热好的烤箱，下层烤盘注水，上下火，170度，中层，烤50分钟左右即可。

（注意，出炉时用小刀或牙签插入试一下，如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉，因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可，不用完全烤熟） 5 d# R' A6 B. ^& }. d

14、冷却后分切装盘，表面筛上糖粉做装饰。 ) ~+ F0 V% K. w# g0 q; A: _

还可将鲜奶油打发后添至盘中，加上薄荷叶做装饰，品尝的时候，会有更丰富的口感。
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这款蛋糕要有一些塌陷才算成功
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