- 妈米
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原料： ; Y( X' m4 `6 S; d
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蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。
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2 l6 K# ?. k. r' @' Q4 N7 l9 ^3 C装饰：糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。 ; ^$ A, U2 `# G
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做法： " t. d8 h I( k f
. m7 z% e0 W ]- T% n/ h' Z% n6 s( |1、黑巧克力掰成小块，与黄油一同置于碗中，隔水加热；
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2、用小勺边加热边搅拌，至完全溶化后，取出坐于冷水中冷却至35度左右； . C7 s9 d+ A5 O$ c5 g8 A
3 v* D5 M7 x* N* p- r: [! Q3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖；
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4、用打蛋器搅打均匀； 1 t3 y6 ]% x$ x& A6 O% q5 y& ^
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5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中； ' o& c- F* J; \! J7 k4 o T% I5 Y. E
9 F* F1 d, I: m/ m: x. Y# {8 P6、再加入5克牛奶，用打蛋器搅打均匀； " _! d4 Z0 \) L! C/ J
' G( `& U b& s7、另取一盆，将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖，打至七分发，即蛋白尚有流动感的状态；
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8、取三分之一打发蛋白，与巧克力糊混合，搅拌均匀；
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# c7 V1 V' L; X9 x) `9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛，筛入盆中；
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$ [* B8 h* m }6 O( x4 U+ \10、快速搅拌至没有干粉的状态； 1 R5 T W# _" X+ b5 W
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11、加入剩余的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀； 2 [3 O" q" z+ u' F
: ^& X% J. z) S) N, t( u0 Y12、模具底部包好锡纸，将蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，墩出大汽泡；
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( G3 v9 V4 V! i4 j+ }/ x7 ]13、放入预热好的烤箱，下层烤盘注水，上下火，170度，中层，烤50分钟左右即可。
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1 u& |* V! j' O Z/ u3 A: b" j（注意，出炉时用小刀或牙签插入试一下，如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉，因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可，不用完全烤熟） $ |0 a1 }" c& @3 z$ e5 ^, `
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14、冷却后分切装盘，表面筛上糖粉做装饰。 " a3 E; V: `/ c9 S: h- L
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还可将鲜奶油打发后添至盘中，加上薄荷叶做装饰，品尝的时候，会有更丰富的口感。 ! P8 B" p2 h; I X
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5 q, `" c: S( S F: x( P% q3 @这款蛋糕要有一些塌陷才算成功
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发表于 2012-12-7 11:40
