- 妈米
- 2663
- 经验值
- 2486
- 在线时间
- 336小时
- 宝宝生日
- 2006-06-24
- 注册时间
- 2009-9-15
- 帖子
- 597
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 2822
- 精华
- 0
- UID
- 3507261
   
- 宝宝生日
- 2006-06-24
- 帖子
- 597
|
原料: / s0 r' x0 E+ U$ E( X
[ p; j# m* \& ?$ H3 R
蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。
; m& Y- U j k+ a% w: g" v: L- t! D& n' q3 V. V
装饰:糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。 8 O" p3 v* ?& |/ Z+ E7 K
# L0 A6 L7 L3 b. ]9 R8 b; y
做法: 8 Q7 o+ {4 a' t0 _$ {& L0 O
1 Q5 l3 f- X4 p1、黑巧克力掰成小块,与黄油一同置于碗中,隔水加热;
& [/ x3 c4 j8 T8 a/ a
/ R6 y# |0 R. L9 f2、用小勺边加热边搅拌,至完全溶化后,取出坐于冷水中冷却至35度左右; ( Z- k9 I& I5 R9 C+ }# Y
# M: `# |. B& T9 f& p+ i# Q) b2 Y/ f, i3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖;
5 x$ ?. m3 E' W* u. @7 K9 _$ \: l
6 |* A* ?, v: p% \0 t4、用打蛋器搅打均匀; - {5 F# C3 l* h! K
4 G' y3 U x y0 w4 K8 V5 C5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中;
' u/ D8 q9 I0 J0 B [" E" [7 |% g+ w- p! i. T2 a
6、再加入5克牛奶,用打蛋器搅打均匀; ' X+ p5 T' l0 R9 {3 u+ J, S
% R9 P- _7 o7 ^$ }0 B' }
7、另取一盆,将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖,打至七分发,即蛋白尚有流动感的状态; , s' \2 ~9 {7 V% k3 M- a1 F( I
- u8 ?0 R2 i( v) Q; F
8 ]( [+ F! v6 B/ A' ?1 [ t) K
( x8 \2 k. e2 V* m' G8 \8、取三分之一打发蛋白,与巧克力糊混合,搅拌均匀;
$ ?+ B* ?# t, L/ F' `
( h+ s, E/ l4 k- ^% P" M, K9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛,筛入盆中; 4 K, s8 J4 k3 u8 L, h
8 k+ {" h7 R5 F: r; ~
10、快速搅拌至没有干粉的状态; 5 P' t. A: z( G: v4 _( b( k6 U# [
( R4 E G- g& Z r- D2 I D. [. t11、加入剩余的蛋白,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀; 5 U+ O0 j2 `1 _3 j( L( H2 B
, u* F' T! L" ~! E8 W4 H: [$ B6 m12、模具底部包好锡纸,将蛋糕糊倒入模具中,刮平表面,墩出大汽泡;
/ X) E/ ^; f# ~; \
7 k: q$ V0 J# w# w( d! C4 [* P13、放入预热好的烤箱,下层烤盘注水,上下火,170度,中层,烤50分钟左右即可。 * R- c& s$ M' h* p
8 N+ W r& {% @6 b3 |: [
(注意,出炉时用小刀或牙签插入试一下,如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉,因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可,不用完全烤熟) , w) ~5 j0 r! O9 X* H
4 O1 n: l, ? i& H, S# D# j* s
14、冷却后分切装盘,表面筛上糖粉做装饰。 ! o4 m H% P+ v3 Q
" O. U+ j3 H1 ?/ A5 {$ F6 w2 t5 `% r3 R4 q: x5 ^$ A
' f0 q8 c& x* B; G5 u
还可将鲜奶油打发后添至盘中,加上薄荷叶做装饰,品尝的时候,会有更丰富的口感。
5 C5 J. S8 ]' p# S, a* j, ^( _- Q. R' C% _# \- F+ e" i
2 D- G; ?- D9 @6 f+ F+ u
- @0 G; F/ u$ r' K这款蛋糕要有一些塌陷才算成功
% q% J6 K: R; e1 z* E; B8 B; U2 ]: m- B9 i! N
| 2012041713244042.jpg | | 图片描述: | | | 图片大小: | 90.81 KB | | Viewed: | 图片已被下载 22 次 |
2 o6 R# P2 S9 f: j, }) H 8 P; B7 n2 N9 e7 a9 c* K" c
& F/ p) h, t) j7 \3 l8 [ |
|
|