- 妈米
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原料:
- t+ t- Y, }: a9 e: A! [
9 {4 n# Y% x- Y" o* \ x蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。
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装饰:糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。 9 p" @0 e( {) y* }9 }) Z
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做法:
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4 E. h) i/ N) j3 O8 a, ]1、黑巧克力掰成小块,与黄油一同置于碗中,隔水加热; 7 E; ?1 K( o. w
9 B5 l1 D, T2 ^* A) a2、用小勺边加热边搅拌,至完全溶化后,取出坐于冷水中冷却至35度左右;
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7 s9 H$ K, ]+ H$ l" H3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖;
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4、用打蛋器搅打均匀; ) J7 D. Y1 H7 E) A- e
; } Z, A D& I- K' `% ` e6 \0 t4 x5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中; ) S5 v5 Z, h0 G w" H
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6、再加入5克牛奶,用打蛋器搅打均匀;
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& ?+ [. I7 ]- i( `: l, A7、另取一盆,将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖,打至七分发,即蛋白尚有流动感的状态; 8 h3 u0 B) \1 X7 h4 r/ X
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8、取三分之一打发蛋白,与巧克力糊混合,搅拌均匀;
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. W9 M9 C: A% @; w9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛,筛入盆中; % z8 m2 V5 l2 o' y
" a9 H5 s; ~, N& i. G( E10、快速搅拌至没有干粉的状态; 3 O( Z& P% B2 Q9 K' Z. g0 J
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11、加入剩余的蛋白,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀;
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0 R6 Z5 _- m" i4 K3 g# ]' K12、模具底部包好锡纸,将蛋糕糊倒入模具中,刮平表面,墩出大汽泡;
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13、放入预热好的烤箱,下层烤盘注水,上下火,170度,中层,烤50分钟左右即可。
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4 \4 d+ G6 ^9 u; M(注意,出炉时用小刀或牙签插入试一下,如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉,因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可,不用完全烤熟)
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14、冷却后分切装盘,表面筛上糖粉做装饰。 % W: B. o6 H% ~* f N6 d. _
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还可将鲜奶油打发后添至盘中,加上薄荷叶做装饰,品尝的时候,会有更丰富的口感。
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5 Z- { R/ C* ~9 q7 k' H+ J, w0 V这款蛋糕要有一些塌陷才算成功 2 {/ X, X+ g" `3 t0 c
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2012041713244042.jpg | 图片描述: | | 图片大小: | 90.81 KB | Viewed: | 图片已被下载 22 次 |
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