- 妈米
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原料: " d- b, r! x% s# m
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蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。 ! v6 { v$ I1 A8 B$ j3 I
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装饰:糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。 % T$ q( Y/ n/ W# y' Q$ |; R
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做法: 7 o7 U; r( x5 Q3 D- a" I8 `5 Q# W
5 i% d' s' f9 \3 y7 }3 s3 Y1、黑巧克力掰成小块,与黄油一同置于碗中,隔水加热; - Y9 L0 @# Q# z( U: j5 w
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2、用小勺边加热边搅拌,至完全溶化后,取出坐于冷水中冷却至35度左右;
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3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖;
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K# w1 _+ h, m; i4、用打蛋器搅打均匀;
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9 F6 R1 [& H0 y9 G$ k2 M1 K5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中; 4 ^& e% c4 D" ?+ j* y# O* X
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6、再加入5克牛奶,用打蛋器搅打均匀; ' f) q- l0 I( Q7 W+ q4 S
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7、另取一盆,将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖,打至七分发,即蛋白尚有流动感的状态;
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O; {" O" m9 x$ p6 h8 e8 n8、取三分之一打发蛋白,与巧克力糊混合,搅拌均匀; & D, f- m# S3 c
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9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛,筛入盆中; ! ~" F% F- I; f6 y4 r. d9 H5 C
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10、快速搅拌至没有干粉的状态; x/ _7 @( D2 k5 ^
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11、加入剩余的蛋白,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀;
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6 n3 _' Z0 r3 G; Z9 h. i9 }12、模具底部包好锡纸,将蛋糕糊倒入模具中,刮平表面,墩出大汽泡;
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( G# E8 J0 o9 t) q13、放入预热好的烤箱,下层烤盘注水,上下火,170度,中层,烤50分钟左右即可。 - Z7 g0 [) T/ E3 g% p% [9 v
% a3 c* T7 a5 S5 |; E! K4 e(注意,出炉时用小刀或牙签插入试一下,如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉,因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可,不用完全烤熟) * [1 T6 |% }, F4 x9 o: ? y
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14、冷却后分切装盘,表面筛上糖粉做装饰。
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% J5 G( u; o/ Y7 R还可将鲜奶油打发后添至盘中,加上薄荷叶做装饰,品尝的时候,会有更丰富的口感。
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* o2 r g" k' c9 A3 d" B! E2 V5 j# S这款蛋糕要有一些塌陷才算成功 / u; I2 ^0 G7 N( b) }7 d) Q" m# {
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| 2012041713244042.jpg | | 图片描述: | 0 q# I" x- ]+ C- K4 M, q; e% x1 M$ X
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