- 妈米
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原料:
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蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。 - L+ m C; z) E* Y2 E
1 {7 ?* p' k. F# Y' j1 |装饰:糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。 : M/ K- ]% L0 g8 ^7 w
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做法: ' N. r1 h9 f& @6 X
9 b+ l) E; E4 ]' C1、黑巧克力掰成小块,与黄油一同置于碗中,隔水加热; * a: g( L* O& I1 R1 o+ J4 t
% Q- x5 ?+ g8 N" R: G4 m2、用小勺边加热边搅拌,至完全溶化后,取出坐于冷水中冷却至35度左右;
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3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖; 9 O2 Z0 ]+ u& S) G& `9 D8 C
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4、用打蛋器搅打均匀; # R9 F, G' D1 i0 H
# _5 \6 [$ o8 o% s4 |% m5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中; 5 Z% l0 p. f/ ~) U0 L/ G
. E6 b+ J! ]) B- n7 U4 o% O6、再加入5克牛奶,用打蛋器搅打均匀;
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+ t" N6 C. p8 ?( s7、另取一盆,将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖,打至七分发,即蛋白尚有流动感的状态;
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8、取三分之一打发蛋白,与巧克力糊混合,搅拌均匀;
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$ [; {6 u" ^( ~! K0 |9 S7 t9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛,筛入盆中;
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. k, q6 H( D0 l; j/ [" H1 q5 @10、快速搅拌至没有干粉的状态;
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11、加入剩余的蛋白,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀; 1 i8 F; L' H1 n6 U/ i
& ^7 D: m9 \: l6 E& ]12、模具底部包好锡纸,将蛋糕糊倒入模具中,刮平表面,墩出大汽泡; - O7 s6 S. A# y9 E, g4 J
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13、放入预热好的烤箱,下层烤盘注水,上下火,170度,中层,烤50分钟左右即可。
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(注意,出炉时用小刀或牙签插入试一下,如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉,因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可,不用完全烤熟) # q9 K u$ t& Z) z4 B" S9 \
, ]* _: e u/ e2 T) A14、冷却后分切装盘,表面筛上糖粉做装饰。 . h/ ^4 h5 L/ M4 M/ [
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/ A/ t, y* c* V5 L. u还可将鲜奶油打发后添至盘中,加上薄荷叶做装饰,品尝的时候,会有更丰富的口感。
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这款蛋糕要有一些塌陷才算成功
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| 2012041713244042.jpg | | 图片描述: | | | 图片大小: | 90.81 KB | | Viewed: | 图片已被下载 22 次 |
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