- 妈米
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原料:
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蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。 2 w, g/ I; m/ a4 l
. Y% U" u0 R4 Y; m. V! s装饰:糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。
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7 F$ y v" _0 ?: X( X做法: 4 V2 \# f' M5 ^. }
: H I7 d1 }7 l$ Z+ I1、黑巧克力掰成小块,与黄油一同置于碗中,隔水加热; / [, c) m" G3 k+ I0 n4 C% B2 @8 C2 x
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2、用小勺边加热边搅拌,至完全溶化后,取出坐于冷水中冷却至35度左右; 4 ]3 b! Z* f2 X
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3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖;
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4、用打蛋器搅打均匀;
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5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中;
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6、再加入5克牛奶,用打蛋器搅打均匀;
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0 D* v; y# {: h9 V3 \: l1 k7、另取一盆,将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖,打至七分发,即蛋白尚有流动感的状态; 7 i6 z$ C$ Z! b9 w
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( O9 H, T& [1 @( n2 b8、取三分之一打发蛋白,与巧克力糊混合,搅拌均匀;
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7 ?5 n: w. \( }" R& B9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛,筛入盆中; 4 V$ A) @" L9 P
4 Y& h8 k0 ~+ g/ }1 ^7 d1 A10、快速搅拌至没有干粉的状态; 1 z5 N; K) |' n8 U. R0 O
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11、加入剩余的蛋白,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀;
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; p2 `7 J1 m, H& U& E12、模具底部包好锡纸,将蛋糕糊倒入模具中,刮平表面,墩出大汽泡;
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+ W6 e" L. [: I2 m" W13、放入预热好的烤箱,下层烤盘注水,上下火,170度,中层,烤50分钟左右即可。
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: o+ e2 E; X$ L0 Q: ?(注意,出炉时用小刀或牙签插入试一下,如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉,因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可,不用完全烤熟) 3 c* i' `; E, k3 \7 Z2 i
. q3 e; }, l2 b& `9 ?( g7 C0 O14、冷却后分切装盘,表面筛上糖粉做装饰。
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还可将鲜奶油打发后添至盘中,加上薄荷叶做装饰,品尝的时候,会有更丰富的口感。 * {1 F# f$ I/ z/ z
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这款蛋糕要有一些塌陷才算成功 - r* I( L) |3 D, B) d% O
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| 2012041713244042.jpg | | 图片描述: | | | 图片大小: | 90.81 KB | | Viewed: | 图片已被下载 22 次 |
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