- 妈米
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原料: 4 y, {: k: `( A4 ^7 l8 `" q- `2 I
. b. T Z6 R j# B蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。 # ?* R4 v. F* z |
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装饰:糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。
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做法: $ O9 ]* J4 x( e4 q/ E3 r4 ]- B+ C: i- Y
2 ]' x m9 K8 Y6 @% v1、黑巧克力掰成小块,与黄油一同置于碗中,隔水加热;
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2、用小勺边加热边搅拌,至完全溶化后,取出坐于冷水中冷却至35度左右;
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3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖;
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4、用打蛋器搅打均匀; 2 e, @+ ~) b- J3 p
" s/ W) f' Z/ r; c: a' q5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中; 4 `5 H) z V: v$ {7 P
; G+ h3 \9 D( n5 {. }9 B5 @, e6、再加入5克牛奶,用打蛋器搅打均匀;
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$ d4 J; X, a6 Z7、另取一盆,将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖,打至七分发,即蛋白尚有流动感的状态; & ~2 z( b$ J' T5 V) X" \* F) X
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8 E! {) Y/ k2 @8、取三分之一打发蛋白,与巧克力糊混合,搅拌均匀; * x, C, Z3 g8 b1 b
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9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛,筛入盆中; . d/ l4 i% Y1 A3 g( A6 t% D9 N
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10、快速搅拌至没有干粉的状态;
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11、加入剩余的蛋白,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀; 3 s- m9 p W1 m1 p
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12、模具底部包好锡纸,将蛋糕糊倒入模具中,刮平表面,墩出大汽泡; $ t1 d7 d! i, h
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13、放入预热好的烤箱,下层烤盘注水,上下火,170度,中层,烤50分钟左右即可。
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) ^- r9 h( W4 y2 |. |* {(注意,出炉时用小刀或牙签插入试一下,如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉,因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可,不用完全烤熟) ) ~- M4 D7 e0 Z$ c% \
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14、冷却后分切装盘,表面筛上糖粉做装饰。 $ D8 o8 q+ X$ e0 p
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# _1 O1 G; H; a8 O" F8 O- z还可将鲜奶油打发后添至盘中,加上薄荷叶做装饰,品尝的时候,会有更丰富的口感。
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这款蛋糕要有一些塌陷才算成功 / z& w/ r e* \ ~
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| 2012041713244042.jpg | | 图片描述: | | | 图片大小: | 90.81 KB | | Viewed: | 图片已被下载 22 次 | / B, K& P' g" P' w& V# }$ j

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