- 妈米
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原料:
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, B' L8 p! ]" Y! L4 T& J蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。 5 d0 ^# v& H' s
. P. ?) T# B3 Y3 s* E7 v装饰:糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。 . [5 |2 m$ c. Y7 w' o
4 W8 X9 u! h6 E/ x! b7 G做法:
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# t3 \! f/ W* ^: G1 t- t$ J1、黑巧克力掰成小块,与黄油一同置于碗中,隔水加热;
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8 k' p; S h2 ^& j# h2、用小勺边加热边搅拌,至完全溶化后,取出坐于冷水中冷却至35度左右;
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3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖; : G: l+ t0 y- S! j9 ?7 e5 Q
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4、用打蛋器搅打均匀; : \+ q- i2 e& `& O( y; _" p) A
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5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中;
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6、再加入5克牛奶,用打蛋器搅打均匀; , B6 y2 p2 B" N
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7、另取一盆,将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖,打至七分发,即蛋白尚有流动感的状态;
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4 N# p( b i% k; ^% C9 _' O$ ?8、取三分之一打发蛋白,与巧克力糊混合,搅拌均匀; 3 U9 x! b& B! } d+ ?! N
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9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛,筛入盆中;
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10、快速搅拌至没有干粉的状态;
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' X. \/ r3 D! D! u- j4 _/ ~8 b11、加入剩余的蛋白,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀;
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12、模具底部包好锡纸,将蛋糕糊倒入模具中,刮平表面,墩出大汽泡;
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13、放入预热好的烤箱,下层烤盘注水,上下火,170度,中层,烤50分钟左右即可。 * \/ a7 d+ C# T
% u# \2 _) D& D3 }- p(注意,出炉时用小刀或牙签插入试一下,如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉,因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可,不用完全烤熟) " s) k" v0 n: }! m
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14、冷却后分切装盘,表面筛上糖粉做装饰。 0 g7 j. @ C1 n* M# V
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+ ]6 f0 |$ c5 @ s" z+ K7 }# R3 o. j4 l还可将鲜奶油打发后添至盘中,加上薄荷叶做装饰,品尝的时候,会有更丰富的口感。
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! V; W* ?! Y- t" ]+ B! Y
/ Z; a0 X$ j4 d" D3 z5 b这款蛋糕要有一些塌陷才算成功
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