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宝宝生日
2006-06-24 
帖子
597 
楼主
发表于 2012-12-7 11:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
原料: $ V% h$ O) y# }: X3 ]

4 ?4 I. [* I7 G2 f3 W蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。
. N8 W: C: q2 a4 f% C
& Z2 B4 w2 g* a% y* W装饰:糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。 : m4 G: x3 E! R2 v6 U7 }1 d1 U

# R# O0 l( S9 H6 @6 F6 C做法:
6 r/ }# k0 X% a$ F* w" E! [  Y' M# o8 a3 Y/ W) o9 A
1、黑巧克力掰成小块,与黄油一同置于碗中,隔水加热; # E& n* |; a  m& A2 i
: J1 n* ?) c: A, \/ N
2、用小勺边加热边搅拌,至完全溶化后,取出坐于冷水中冷却至35度左右; 8 _5 ]1 r; h! V& \

3 M9 M9 \, C0 [5 g% D  A$ b3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖;
1 D, A, L9 g4 X* I, O0 C& w9 |! w+ E* w7 K- P( A; r1 N6 D3 \
4、用打蛋器搅打均匀; , w& g# @8 g, g) L

# C8 [6 Z7 V  q# Z3 {5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中; 9 P& `$ ]" q) z& l
$ E! j! S3 Q3 b! @, M7 L
6、再加入5克牛奶,用打蛋器搅打均匀;
( {5 f( m0 \& R$ g% k$ v" V0 w
! u/ M) ^: G5 N; ]1 v; D. J% u7、另取一盆,将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖,打至七分发,即蛋白尚有流动感的状态;
( k* @2 A. |- W# {0 m- Y5 Y6 j6 @9 y3 o7 P) l) S

1 Q) [7 g/ Y9 ?4 [% r# e8 T1 ]
! K3 H! u, N+ o" U, o5 B+ d8、取三分之一打发蛋白,与巧克力糊混合,搅拌均匀;
+ K( K) Q/ s, J1 X& }
8 t& l4 `1 `' L4 g# U3 d9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛,筛入盆中;
( @. p  I; J5 Q
: e2 c' C  K4 ~- g* k/ \" x10、快速搅拌至没有干粉的状态;
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11、加入剩余的蛋白,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀;
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8 P& A# |8 P6 S12、模具底部包好锡纸,将蛋糕糊倒入模具中,刮平表面,墩出大汽泡;
! }' x! N( e: a6 g
; U5 k, w6 h9 N  b13、放入预热好的烤箱,下层烤盘注水,上下火,170度,中层,烤50分钟左右即可。
& ]% w2 ~9 |# {' o% Z" q, L! k9 a
1 i( f% T4 Q- e1 _+ F+ U(注意,出炉时用小刀或牙签插入试一下,如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉,因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可,不用完全烤熟) 2 n" v; G- k" K) V1 `, U% ~
7 ^: ~2 c. H, [3 k( F& t" X: u
14、冷却后分切装盘,表面筛上糖粉做装饰。
2 C* `, m  B% `* H; ?( Z, a, o$ d( O
( T0 ^* W: x. M1 t* w5 B( A. L' W$ d4 t$ q  Z4 ^2 f* n$ l- A
; ~% h7 M7 Z  S' M
还可将鲜奶油打发后添至盘中,加上薄荷叶做装饰,品尝的时候,会有更丰富的口感。 9 Z( c3 J8 q8 d* x3 u
5 a5 Z: X- {1 L1 y8 E( i$ d

6 N+ E/ N" ?/ C, a0 l
1 \& S* ^* Z/ C, c这款蛋糕要有一些塌陷才算成功 % _8 h4 M! A" C; a- T

/ f3 c! Z( u9 U0 ~2 ^, x# M+ [# S

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宝宝生日
2008-08-08 
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16119 
请多发原创内容哦

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宝宝生日
2009-01-01 
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2600 
呵呵    。。。。
版主,团长编号MW12109

博 士

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宝宝生日
2013-03-30 
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10651 
不会做蛋糕呢
' x9 U" E( {5 y* }) B
- N2 U8 [: H, D3 g: i对了  我正参加妈网的嘉年华活动呢 麻烦亲帮我投票支持下哦 1个小时可以投一次呢 先替宝宝谢谢亲了 呵呵:
, w( m/ L: {2 B7 Z* {9 C# \' b1 p0 [' U9 V7 U
http://www.bjmama.com/yunmama/?d ... 8035d4c9e76e70e0cb3
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口感非常扎实的欧式蛋糕 古典巧克力蛋糕
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