- 妈米
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原料:
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( s/ \ c6 r% u5 m: V3 d蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。 " l7 v5 N* e; x+ N
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装饰:糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。
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做法: ) F; [- W' U8 V
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1、黑巧克力掰成小块,与黄油一同置于碗中,隔水加热; & w$ S( Q. I. W, e2 Z$ j0 m0 |8 v
! U! K+ K9 N* k; A5 H3 V* f! Q8 W2、用小勺边加热边搅拌,至完全溶化后,取出坐于冷水中冷却至35度左右; 4 |4 Q# u' e; A) {4 |. X
8 ^ j# _2 h' ?1 N% t3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖; 5 W, V- g6 f- ?+ s" m8 h
% ?: Q2 i) L( V* b5 V" ^4、用打蛋器搅打均匀;
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" m4 h) j2 P$ z8 O8 h' o& I. ^' H+ Q5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中;
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! E' l' `% H' l, ^% x8 a8 C2 L2 `* q6、再加入5克牛奶,用打蛋器搅打均匀;
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7 k% `* L+ p' ] _/ a( b0 w$ N7、另取一盆,将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖,打至七分发,即蛋白尚有流动感的状态;
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8、取三分之一打发蛋白,与巧克力糊混合,搅拌均匀;
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9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛,筛入盆中; 3 ?' t E8 f" C1 B: y+ @
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10、快速搅拌至没有干粉的状态; ) n! B& J; i' K- w' F5 R
/ n$ S9 R2 V6 a$ w11、加入剩余的蛋白,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀; 6 E: E! b8 z. O* R
! l3 H, m0 T/ Q- f- {0 P12、模具底部包好锡纸,将蛋糕糊倒入模具中,刮平表面,墩出大汽泡;
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13、放入预热好的烤箱,下层烤盘注水,上下火,170度,中层,烤50分钟左右即可。
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( s* M1 L9 |. }' u( l: s(注意,出炉时用小刀或牙签插入试一下,如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉,因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可,不用完全烤熟) 4 W$ r: l( i- D! V
6 Q) T% s1 X, @0 C% p14、冷却后分切装盘,表面筛上糖粉做装饰。 9 C5 n1 l* m' U# R& G
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还可将鲜奶油打发后添至盘中,加上薄荷叶做装饰,品尝的时候,会有更丰富的口感。 ! w/ }5 b, k/ [, j1 [
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7 F+ `4 _8 x: f' `+ l这款蛋糕要有一些塌陷才算成功 2 c! @% U9 X3 F9 Y' P5 R0 `
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