- 妈米
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原料:
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蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。 6 V' D. o4 _) o( o1 k- z. x
/ H0 ]7 @- j8 _/ p% d! H装饰:糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。
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# V! U2 z F0 u# t g( _3 o做法:
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1、黑巧克力掰成小块,与黄油一同置于碗中,隔水加热; 8 U4 O" l1 a0 F0 [% y1 @5 v
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2、用小勺边加热边搅拌,至完全溶化后,取出坐于冷水中冷却至35度左右;
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3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖; ( H0 q+ o, \" V, J+ V, A& R
* m h' b# A! B& a4、用打蛋器搅打均匀;
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+ \2 T& E0 c* h) P! h. z6 T, L$ A5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中;
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6、再加入5克牛奶,用打蛋器搅打均匀;
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7、另取一盆,将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖,打至七分发,即蛋白尚有流动感的状态; & @" i8 N9 G5 v8 Q% B
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; c; A. ]4 m0 v9 j7 P: n4 p3 e5 z1 s8、取三分之一打发蛋白,与巧克力糊混合,搅拌均匀;
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6 u8 B& S, \" ^% y5 e9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛,筛入盆中;
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" Q+ }. C1 u2 s$ [2 j10、快速搅拌至没有干粉的状态;
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; I9 P+ T! e1 r8 \& }: {11、加入剩余的蛋白,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀; , ^) r$ r; }! J) K6 _
p0 S" d" t* ~) l) }* z12、模具底部包好锡纸,将蛋糕糊倒入模具中,刮平表面,墩出大汽泡;
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13、放入预热好的烤箱,下层烤盘注水,上下火,170度,中层,烤50分钟左右即可。
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8 [9 P+ U! ~4 `/ P# [(注意,出炉时用小刀或牙签插入试一下,如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉,因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可,不用完全烤熟)
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/ Y9 ~) }5 f' e# `, ~14、冷却后分切装盘,表面筛上糖粉做装饰。 - B6 o9 C' Q+ r: W
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还可将鲜奶油打发后添至盘中,加上薄荷叶做装饰,品尝的时候,会有更丰富的口感。
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这款蛋糕要有一些塌陷才算成功
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| 2012041713244042.jpg | | 图片描述: | | | 图片大小: | 90.81 KB | | Viewed: | 图片已被下载 22 次 | ; F* W7 H0 n0 Q, E, K' x& U

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