- 妈米
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原料: ! \$ q' w5 |% n5 }
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蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。 3 A3 a0 I0 W, X% p( x
0 j. _; b1 P1 m1 a' N装饰:糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。
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做法:
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1、黑巧克力掰成小块,与黄油一同置于碗中,隔水加热;
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2、用小勺边加热边搅拌,至完全溶化后,取出坐于冷水中冷却至35度左右;
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& @2 V) Z: u" Y. @3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖; 5 ?0 T% g! Q/ ]) x1 c! [1 q7 u) K
& P, H; o5 P- |3 H; e% L4、用打蛋器搅打均匀;
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9 k8 k+ x8 A5 v* _5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中;
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6、再加入5克牛奶,用打蛋器搅打均匀; 9 L! |1 c: [- Z) \7 ?, i* o
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7、另取一盆,将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖,打至七分发,即蛋白尚有流动感的状态;
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9 N) h+ V! U: s7 z8、取三分之一打发蛋白,与巧克力糊混合,搅拌均匀;
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9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛,筛入盆中;
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10、快速搅拌至没有干粉的状态; 8 U5 G7 b8 O, X, F
1 C: F9 f* Z4 E0 q11、加入剩余的蛋白,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀; 3 Q5 F3 G8 D# w9 H/ x, u
% `: U' [9 l, N12、模具底部包好锡纸,将蛋糕糊倒入模具中,刮平表面,墩出大汽泡; + ~9 W% P" A+ e; q' o, z+ `) M
: a( q- a4 }/ d: V3 @13、放入预热好的烤箱,下层烤盘注水,上下火,170度,中层,烤50分钟左右即可。 6 l- y- d& b0 d4 C" p- R: ~
- Y0 T& s5 i6 @; S6 h! c(注意,出炉时用小刀或牙签插入试一下,如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉,因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可,不用完全烤熟)
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2 f8 D9 M" r- n0 n; ~5 F14、冷却后分切装盘,表面筛上糖粉做装饰。
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& E% L! k! ]. v8 |+ j; U& S8 I* W) Z ~还可将鲜奶油打发后添至盘中,加上薄荷叶做装饰,品尝的时候,会有更丰富的口感。 7 |8 H) q# r) V3 K8 Q" Z5 l. R
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这款蛋糕要有一些塌陷才算成功
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| 2012041713244042.jpg | | 图片描述: | 7 ?, e1 ]3 H& g/ \/ S* c: }; Y8 l
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