- 妈米
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原料: $ V% h$ O) y# }: X3 ]
4 ?4 I. [* I7 G2 f3 W蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。
. N8 W: C: q2 a4 f% C
& Z2 B4 w2 g* a% y* W装饰:糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。 : m4 G: x3 E! R2 v6 U7 }1 d1 U
# R# O0 l( S9 H6 @6 F6 C做法:
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1、黑巧克力掰成小块,与黄油一同置于碗中,隔水加热; # E& n* |; a m& A2 i
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2、用小勺边加热边搅拌,至完全溶化后,取出坐于冷水中冷却至35度左右; 8 _5 ]1 r; h! V& \
3 M9 M9 \, C0 [5 g% D A$ b3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖;
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4、用打蛋器搅打均匀; , w& g# @8 g, g) L
# C8 [6 Z7 V q# Z3 {5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中; 9 P& `$ ]" q) z& l
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6、再加入5克牛奶,用打蛋器搅打均匀;
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! u/ M) ^: G5 N; ]1 v; D. J% u7、另取一盆,将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖,打至七分发,即蛋白尚有流动感的状态;
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! K3 H! u, N+ o" U, o5 B+ d8、取三分之一打发蛋白,与巧克力糊混合,搅拌均匀;
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8 t& l4 `1 `' L4 g# U3 d9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛,筛入盆中;
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: e2 c' C K4 ~- g* k/ \" x10、快速搅拌至没有干粉的状态;
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11、加入剩余的蛋白,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀;
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8 P& A# |8 P6 S12、模具底部包好锡纸,将蛋糕糊倒入模具中,刮平表面,墩出大汽泡;
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; U5 k, w6 h9 N b13、放入预热好的烤箱,下层烤盘注水,上下火,170度,中层,烤50分钟左右即可。
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1 i( f% T4 Q- e1 _+ F+ U(注意,出炉时用小刀或牙签插入试一下,如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉,因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可,不用完全烤熟) 2 n" v; G- k" K) V1 `, U% ~
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14、冷却后分切装盘,表面筛上糖粉做装饰。
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还可将鲜奶油打发后添至盘中,加上薄荷叶做装饰,品尝的时候,会有更丰富的口感。 9 Z( c3 J8 q8 d* x3 u
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1 \& S* ^* Z/ C, c这款蛋糕要有一些塌陷才算成功 % _8 h4 M! A" C; a- T
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2012041713244042.jpg | 图片描述: | 4 Z9 j! v$ l6 N2 f9 l' E J" R
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