- 妈米
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原料: 7 d4 {0 F) n+ s$ b2 e
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蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。
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+ Y2 u9 |+ Y. b装饰:糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。
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做法:
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1、黑巧克力掰成小块,与黄油一同置于碗中,隔水加热;
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2、用小勺边加热边搅拌,至完全溶化后,取出坐于冷水中冷却至35度左右; $ X' g: `9 K! m* [, R
% J0 Y" ]% Z7 c3 O( T! x5 |3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖;
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4、用打蛋器搅打均匀; c: ]" ?: e- p2 d
) ^9 d# E3 n) @/ v# N$ b& r5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中; " ~; q6 U8 ]$ [- I
' {- E# {7 g0 t! ~6、再加入5克牛奶,用打蛋器搅打均匀; 3 J' k9 I& u5 O6 e9 j
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7、另取一盆,将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖,打至七分发,即蛋白尚有流动感的状态; $ C: e% ?* w l
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8、取三分之一打发蛋白,与巧克力糊混合,搅拌均匀;
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9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛,筛入盆中; 0 i+ q- J: p' t, d; J
8 O4 o' p% L5 Y% H3 k10、快速搅拌至没有干粉的状态;
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11、加入剩余的蛋白,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀; 9 O7 \5 _3 ]3 c6 l& c% Y
! b9 U; S1 s' e: [7 S12、模具底部包好锡纸,将蛋糕糊倒入模具中,刮平表面,墩出大汽泡; * B" w0 f2 D! y1 k0 `- K
3 t( k( I0 j% g$ w13、放入预热好的烤箱,下层烤盘注水,上下火,170度,中层,烤50分钟左右即可。 ! _# O. A+ X2 h" F- v0 L( j
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(注意,出炉时用小刀或牙签插入试一下,如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉,因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可,不用完全烤熟)
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14、冷却后分切装盘,表面筛上糖粉做装饰。 % _' {% d9 O4 V5 X& K3 [
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8 n- Y8 U' e- Q* @/ s还可将鲜奶油打发后添至盘中,加上薄荷叶做装饰,品尝的时候,会有更丰富的口感。 6 L: c7 Q: j: u: V# W" W
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这款蛋糕要有一些塌陷才算成功 9 y+ `# M; `9 Q' C
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| 2012041713244042.jpg | | 图片描述: | | | 图片大小: | 90.81 KB | | Viewed: | 图片已被下载 22 次 | - b0 o4 W- b% `

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