本帖最后由 甜味小龙虾 于 2012-12-7 10:16 编辑 , r6 [% P6 `# e4 o
! ^1 L! ]0 Q$ C6 O龙井鸡丝汤; _6 y4 q3 b+ t. U. Y: i$ T) w( W9 U
) H2 V& X) u! }6 y* y# U4 z; L
材料:龙井茶 ,鸡胸脯肉,金针菇,大料,葱,姜,胡椒粉,料酒 ,蛋清,盐,淀粉。' l' h: ?9 m3 I; J# G) i% T7 [/ \6 _
制作过程: U9 T$ |. e1 V/ V; X: A) o& a6 i; H1 u+ L
1.冲泡龙井茶(最好选用稍微好一点的龙井茶 如果没有的话 亲也可以用其他茶叶代替 )
1 R; Y4 Z/ t# ~+ W: D( w) n1 g3 V
* z2 Q" k& j, k1 Z& ?3 K b2 n: q: z! P" t$ k- }+ k
2.金针菇泡在水里去根洗净5 G E5 p2 i1 P/ `
7 \; P+ `7 Z: ^
( d0 o. B, S4 Q3 o) i# L1 u$ z5 N1 I e3 _
4 j# l( v& B8 X( V3 @$ J
2 L& a% n% ?& w T9 G [' |' \1 C3 S1 J- n- w+ M, A
+ d! I) H+ U4 e! T9 o, Z- G
3.鸡胸切丝并打入蛋清
3 D) N9 m0 Y: O; m, T % l0 ~( i2 ]0 x
; M5 l7 h# c# E- O# u/ u& Q& g3 N2 A- X5 Y
4.加淀粉,料酒,少许胡椒粉,盐将鸡丝搅拌均匀待用
+ O6 g( t' v" Z5 ~
6 @7 f3 j/ W8 v$ P, i' S
& ~' ~( n2 K% e' s) _5 l7 _% k- I$ @; m0 r8 [; l1 a P0 C1 l
1 B# Z+ _8 s1 [* N0 G' ~
5.蒸锅烧开水,水开后将均匀挂浆的鸡丝入锅划散,并撇净锅内浮沫使锅内水清明透亮待用,开火坐炒勺,热锅如凉油成底油,投入大料,加入葱姜末 (我家的人都喜欢吃煸炒的葱姜,故未捞出葱姜末,若使成菜好看也可以把葱姜切大块煸炒后捞出去)煸炒后放入洗净的金针菇和蒸锅内全部鸡丝和汤,加盐,胡椒粉煮开% y. t9 n; H& B. \/ \: T2 }" u! i
% Q4 |8 _- V, B) S! V& V, q
7 j$ S9 x& G% R3 V/ N/ {; J
0 f- K# L1 C3 l" P( P! ^
5 X! A$ P+ r' ?; |: s& E6.炒锅内烧开,将龙井茶水倒入,加少许水淀粉勾芡,装入汤盆,把剩余的龙井茶叶洒在汤上面即成# S) L4 E7 Q5 X7 E
) k8 ?9 [8 |7 b3 W, W }
. M" K8 I$ q& A: v& ]7 z1 Z
' Y: j' I2 {# k/ f3 k3 T
( M* l( B0 |, j- w7 z7 ~% N5 C新鲜味浓的金针菇和鸡丝,加上龙井茶特有的香味,这个汤还是挺好喝。2 |4 A) E* ]+ \+ U9 ^2 ~) O" ~
这道汤制作是在昨天晚上,拍照的地点和照明不同,拍照的技术也差,图不是很好,划散鸡丝的时候蒸汽冒上来,也没拍好,看不清楚就略去了,这些还是不够满意。+ b6 p% _# g! h+ R* k! ^3 N
|