本帖最后由 甜味小龙虾 于 2012-12-7 10:16 编辑
0 x1 h) w8 {$ T0 w2 a9 ?0 Y
& ]! a, O% z5 u$ t* E2 Q龙井鸡丝汤. T( ~) `4 Y7 Y' i$ x3 W
2 l& M! V- |, m' C; E材料：龙井茶 ，鸡胸脯肉，金针菇，大料，葱，姜，胡椒粉，料酒 ，蛋清，盐，淀粉。
8 c) u0 u7 m4 {! f" B1 p2 X* \* V制作过程：6 S" y, R1 f, Z% o
1.冲泡龙井茶（最好选用稍微好一点的龙井茶 如果没有的话 亲也可以用其他茶叶代替 ）
1 k4 a( _: y4 _" z, J/ b1 ?/ y
/ ^- |+ ~$ I6 ^' B: i1 X$ _! m* ^$ j6 P! @* [6 w
2.金针菇泡在水里去根洗净# F( @; s3 C3 A; s/ I
8 d# F& N. G" B( D2 ~7 c
0 T+ ?) X6 D8 o* H% x. D6 y
% ~6 D% M0 j4 [) [7 S
5 L+ q* g( D2 t$ w
: N$ S9 O8 \ x- _- }* Q I% {/ k/ j+ ^3 Z" a1 r
3.鸡胸切丝并打入蛋清' Y6 F8 \3 F6 ?8 T0 q2 q
8 u9 ~7 O; K& }3 n4 m, [
$ e# h1 L8 {, V1 Z/ ?9 U/ m
- A8 b- J" Z; R+ ~+ _2 s. b
4.加淀粉，料酒，少许胡椒粉，盐将鸡丝搅拌均匀待用
3 C5 q+ h# v. s6 D: ?
* W6 r- E( y$ l
" h! Q5 k% w: u% `& `3 k; O' X" M' |
& ]. i9 j% B: u( m* I3 @/ @5.蒸锅烧开水，水开后将均匀挂浆的鸡丝入锅划散，并撇净锅内浮沫使锅内水清明透亮待用，开火坐炒勺，热锅如凉油成底油，投入大料，加入葱姜末 （我家的人都喜欢吃煸炒的葱姜，故未捞出葱姜末，若使成菜好看也可以把葱姜切大块煸炒后捞出去）煸炒后放入洗净的金针菇和蒸锅内全部鸡丝和汤，加盐，胡椒粉煮开
9 b: P$ G) O6 B L
/ ^: K: K5 P& ]& v1 t/ ~8 g
. v* e3 l* g) B
5 f7 v7 x1 {' t/ P" H( q! J6 f+ R! N; a; k/ O/ B
6.炒锅内烧开，将龙井茶水倒入，加少许水淀粉勾芡，装入汤盆，把剩余的龙井茶叶洒在汤上面即成
4 a D. @7 M9 s4 U$ n) X) Y
; j+ D" t5 n& [5 V1 @* ~9 L1 |
3 u- u$ u1 q3 g% T
2 w! s/ r" ~! }8 V9 o; b, W+ E1 W8 c' [
新鲜味浓的金针菇和鸡丝，加上龙井茶特有的香味，这个汤还是挺好喝。 V9 v4 a- D' v( I
这道汤制作是在昨天晚上，拍照的地点和照明不同，拍照的技术也差，图不是很好，划散鸡丝的时候蒸汽冒上来，也没拍好，看不清楚就略去了，这些还是不够满意。
: W" n4 A! Q. {' u' ^! w; ~4 X
| 
发表于 2012-12-7 10:12
1 c6 U6 H' @+ r$ p5 ]% V" }/ I$ m0 t
照相技术有待加强哦~
