本帖最后由 甜味小龙虾 于 2012-12-7 10:16 编辑 2 f( x, T! ] `& I4 c8 E
+ X, R; u$ B6 ~4 ^ g6 E* y
龙井鸡丝汤
: O7 X. A+ l! B8 z- O' K' d j! H+ [4 e/ ]0 A, q
材料：龙井茶 ，鸡胸脯肉，金针菇，大料，葱，姜，胡椒粉，料酒 ，蛋清，盐，淀粉。
" l4 f' ]3 h0 |1 O制作过程：
( f' \) H( J( n0 e a1.冲泡龙井茶（最好选用稍微好一点的龙井茶 如果没有的话 亲也可以用其他茶叶代替 ）. a/ {* i9 s- c
7 d- ]) `6 U$ I0 h3 e0 ] j
6 D2 r1 N* \: {& X7 W5 Z; R
2.金针菇泡在水里去根洗净
* h. N5 Z1 S+ B- I; v3 @0 F% _) C! ]2 }5 ~, n
6 {1 E1 {/ `1 S0 |
4 i7 E: y" Z( s) m4 G* E
, R( a. l" I: ~# p7 b f- J) [5 ~2 c+ Z. i( d( ]# {
% x# B7 O$ L# u6 ^# L4 I3.鸡胸切丝并打入蛋清
& ?% c% Y) T. e) Z5 o6 f. y* |
' F* x& N- |6 V+ p2 {
8 p% ~7 \# s9 g( Z5 T
7 u1 \6 w5 t4 R0 |4.加淀粉，料酒，少许胡椒粉，盐将鸡丝搅拌均匀待用
; r0 g, L6 r% K. M9 f8 R6 S
* N0 H; ?* f/ F$ d* F) f
! S% O6 B O7 ?! g( |* Q# z
) E" \0 ~9 C2 e' I, u; S) A' \1 ~6 ~; L' ] g2 z) y4 g
5.蒸锅烧开水，水开后将均匀挂浆的鸡丝入锅划散，并撇净锅内浮沫使锅内水清明透亮待用，开火坐炒勺，热锅如凉油成底油，投入大料，加入葱姜末 （我家的人都喜欢吃煸炒的葱姜，故未捞出葱姜末，若使成菜好看也可以把葱姜切大块煸炒后捞出去）煸炒后放入洗净的金针菇和蒸锅内全部鸡丝和汤，加盐，胡椒粉煮开8 L& H+ u& K- L; {+ a
6 D w8 V! X" G1 A
( h k R! |! R
; h" `; o3 y& ~6 k7 z( e) R
5 k: M. N: Y1 t4 W2 ]1 R; K6.炒锅内烧开，将龙井茶水倒入，加少许水淀粉勾芡，装入汤盆，把剩余的龙井茶叶洒在汤上面即成2 d5 Y3 j7 H9 H8 z* z
+ [+ f2 N+ ?2 t: `1 \' N) {0 J
# H. ^8 q7 I4 k0 x
6 g! s7 s+ c4 e! Q* [7 I/ M% @8 Q
* E" ^" S3 X2 ?$ P新鲜味浓的金针菇和鸡丝，加上龙井茶特有的香味，这个汤还是挺好喝。8 I( k' K: L7 o* D$ M1 t1 l
这道汤制作是在昨天晚上，拍照的地点和照明不同，拍照的技术也差，图不是很好，划散鸡丝的时候蒸汽冒上来，也没拍好，看不清楚就略去了，这些还是不够满意。% e. O/ P% G- t/ i) k3 T% ?- \) i: T5 f
| 
发表于 2012-12-7 10:12
$ K7 h) W V9 y( V$ ~
; Q7 M+ \& Y* H- E# b- C
照相技术有待加强哦~
