本帖最后由 甜味小龙虾 于 2012-12-7 10:16 编辑
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龙井鸡丝汤2 D. D: _8 H8 D6 i7 }6 d
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材料：龙井茶 ，鸡胸脯肉，金针菇，大料，葱，姜，胡椒粉，料酒 ，蛋清，盐，淀粉。
* }/ J, n: i) n& g制作过程：+ m4 C. T9 V I! e2 ]
1.冲泡龙井茶（最好选用稍微好一点的龙井茶 如果没有的话 亲也可以用其他茶叶代替 ）# ]) e9 o9 }9 C$ x; i8 w( F
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2.金针菇泡在水里去根洗净% B. N" n/ x0 l# B1 Y. p
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3 `" }; i( U. d1 d) \3.鸡胸切丝并打入蛋清1 G/ c3 u8 }, J2 E' L
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7 d' u5 o& [ ^' t/ c0 L, }+ ]: N4.加淀粉，料酒，少许胡椒粉，盐将鸡丝搅拌均匀待用0 ?: ]( ]- T1 l: I4 V4 B
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5.蒸锅烧开水，水开后将均匀挂浆的鸡丝入锅划散，并撇净锅内浮沫使锅内水清明透亮待用，开火坐炒勺，热锅如凉油成底油，投入大料，加入葱姜末 （我家的人都喜欢吃煸炒的葱姜，故未捞出葱姜末，若使成菜好看也可以把葱姜切大块煸炒后捞出去）煸炒后放入洗净的金针菇和蒸锅内全部鸡丝和汤，加盐，胡椒粉煮开( h0 f3 j/ b8 K$ l- P
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6.炒锅内烧开，将龙井茶水倒入，加少许水淀粉勾芡，装入汤盆，把剩余的龙井茶叶洒在汤上面即成 ~5 M! V) ?) H+ ~
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新鲜味浓的金针菇和鸡丝，加上龙井茶特有的香味，这个汤还是挺好喝。. T7 J# a: U( W- m/ w$ x* b" J4 @9 `
这道汤制作是在昨天晚上，拍照的地点和照明不同，拍照的技术也差，图不是很好，划散鸡丝的时候蒸汽冒上来，也没拍好，看不清楚就略去了，这些还是不够满意。2 c; ]( Y1 K: r5 O# n
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发表于 2012-12-7 10:12
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照相技术有待加强哦~
