本帖最后由 甜味小龙虾 于 2012-12-7 10:16 编辑
+ g: x: B V! ]* F: J+ P% _
3 i- X2 U9 R. J$ k. n; c" ]9 y龙井鸡丝汤+ H; ] U! c, _' I+ b6 g
( T3 q5 S1 I7 z
材料：龙井茶 ，鸡胸脯肉，金针菇，大料，葱，姜，胡椒粉，料酒 ，蛋清，盐，淀粉。
# {6 f- c6 q4 ?. E, o$ a4 k制作过程：
. ]" Z- { z7 r1 x1.冲泡龙井茶（最好选用稍微好一点的龙井茶 如果没有的话 亲也可以用其他茶叶代替 ）4 @, [; I6 @! Y5 h% |
1 y h$ |& Q7 o2 A
7 |" B( C& ]3 G0 Z5 B: {0 u2.金针菇泡在水里去根洗净
8 T) j M; ]# B |. r" y* t4 b# H7 Q$ w$ q$ G; `5 i( a1 W
$ d- Y9 k* w/ B: l4 j# {1 f$ t' n
8 j. `9 Q- A( ?7 U7 U
; I+ ~% r0 T o
5 n2 e8 F }) t: n
' Y% L1 l1 a! v) Q( E9 {
3.鸡胸切丝并打入蛋清: a. e ]' e2 B. @' G, V4 a$ N
$ t! T; a! l) X, F, H
7 k' U' F0 Z# c& \( u2 j; d
# Q3 t6 B. ]8 V @4.加淀粉，料酒，少许胡椒粉，盐将鸡丝搅拌均匀待用% N1 ~$ H m. q; Z
2 K' E ?/ `& g0 u% N2 n0 G! @
3 L3 Z2 K9 N+ U+ n" k8 s. n
2 T, ^/ I9 c( T" {# ]: I8 }: H6 c
5.蒸锅烧开水，水开后将均匀挂浆的鸡丝入锅划散，并撇净锅内浮沫使锅内水清明透亮待用，开火坐炒勺，热锅如凉油成底油，投入大料，加入葱姜末 （我家的人都喜欢吃煸炒的葱姜，故未捞出葱姜末，若使成菜好看也可以把葱姜切大块煸炒后捞出去）煸炒后放入洗净的金针菇和蒸锅内全部鸡丝和汤，加盐，胡椒粉煮开
- ]0 K1 I9 y' `0 \7 t" @0 I
- t$ r# W6 b, i3 ~8 l
3 e- D% G4 ~% h5 H
9 M1 F& |9 N, ~% p
" S! t4 i: z' d* a6.炒锅内烧开，将龙井茶水倒入，加少许水淀粉勾芡，装入汤盆，把剩余的龙井茶叶洒在汤上面即成9 t% X$ @! x2 w4 O
+ r9 b$ K. u1 d) G
3 l, y( @! y8 N
7 F/ n* H; j) I! q" R( U' v0 \
4 y3 I6 `3 D3 C/ T7 q新鲜味浓的金针菇和鸡丝，加上龙井茶特有的香味，这个汤还是挺好喝。 ~: r$ K: R2 `" J% m8 _/ |: l: K
这道汤制作是在昨天晚上，拍照的地点和照明不同，拍照的技术也差，图不是很好，划散鸡丝的时候蒸汽冒上来，也没拍好，看不清楚就略去了，这些还是不够满意。8 V# r! h) V7 N. m: `% F
| 
发表于 2012-12-7 10:12
2 p9 o2 u& c5 i2 F/ z" v
照相技术有待加强哦~
