- 妈米
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自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下
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- U/ g$ ^7 q6 `, W4 E! [中式酥皮点心
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酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。; T2 J. s% o! ?/ ]
* P% a; s- @7 I8 ?材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：( ]3 }2 j# b: _' V
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* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克: _. N( A" i) P. K4 h; E
: v7 J" }2 @9 z3 F( Z* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克3 [4 ~* J! c* x, P
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* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。: j( h5 k. W; o1 S1 p1 V8 T
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* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个, p$ T2 `8 A K, ?$ H7 Y& {
- u$ p4 r% }4 A% H$ Q k1 D, b0 @1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。
4 R' a! O( h% [! K& S3 P# N5 Y2、油皮做法：1 @# Q4 N, i) _. b) C2 t( W) S* ^
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。
: G" C# R# f' x+ t, i3、油酥做法：; ]1 D5 e, ~! D
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。
8 y, \- X! y' B8 S) a$ h: [4、油酥皮做法：
6 F; y" c$ p9 G# d# y# t8 B- S1 V将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子: E1 v6 I8 c# Z7 H! t5 m ]
将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。
" J8 F( P6 K" t+ o* i包好之后压扁，折三折。5 C2 I& I$ Z$ Y. z2 X
按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。) C( O; c7 R* \' H2 F P6 ^
在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。& f) @* O1 g2 @; k) Q1 w
用手掌按成一个圆饼。
4 _% K3 `( L3 ]0 J, H( F( |1 ?用剪子剪出花瓣。
- m- V9 u; D5 V5 q+ F将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。
9 K( X; L. r# `2 d$ A" l* G8 ~在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。" _; Z" }# a. U' o
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蛋黄酥的做法：3 Z8 S- i+ p( g9 o
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* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。
5 n& ~1 a' x0 J0 y# m象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。
) T# [, @ R1 V6 q* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。7 B& A/ x% B3 \
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5、烘烤：
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( O, N9 e( D( _& m6 L( w7 y2 a7 D/ P摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。
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发表于 2012-12-4 22:54
嘻，谢谢小编夸奖。
