- 妈米
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自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下! k y+ z# c% S; j
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中式酥皮点心
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酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。
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材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：
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* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克4 T& m2 v- u7 w9 c# T) J
! Q1 Q6 H- j0 g/ U1 h* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克3 ?8 ?# ~4 @2 c5 x1 Q0 S+ s0 S
7 S3 m7 ?, O1 a' `* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。
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* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个5 ~ x' }- o6 L6 _9 k2 _* X: G
$ v5 W& w/ B+ ~% \# \2 |, ~- s7 v4 i1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。: G) f% K# [- ^9 o. q5 l8 Q! Y
2、油皮做法：
$ H# c' z, e* D2 @2 [8 i6 ]1 M2 `将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。
3 f# O, \% m9 A! T: z" `4 H3、油酥做法：
0 i: r3 `3 E' j" i; ~7 o5 e将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。
5 G6 \" ]8 M# \+ W4、油酥皮做法：
5 M0 C( s$ ]! I2 F: Q8 ^# n/ A: K5 a0 i将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子; l+ S9 p$ h% Y( y
将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。2 T, K7 @: ?) m* l$ A7 W b
包好之后压扁，折三折。9 d" n/ l8 `/ o( f5 }2 Y
按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。
2 L( v; V5 `2 v" Y X/ a& m在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。& p6 R* W" l' Y$ A/ W3 m3 a4 `5 O t+ p
用手掌按成一个圆饼。
1 g7 q6 y. b5 @! S' ]6 G ~用剪子剪出花瓣。
9 ?; i2 f# u- W' P将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。, r3 \7 I9 l+ j- x8 k/ |- }% c
在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。' p W( W$ `/ B& _/ s9 v/ a3 F
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蛋黄酥的做法：
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% Y$ u3 g2 [0 S, L* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。
* S# j; J9 n1 o; n& s4 a象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。
' `. ^+ d, P7 A* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。3 w7 f* n" ]9 ]* c2 W, ?
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5、烘烤：; v1 O& U& }0 n
3 N6 D% j) I6 d k+ r摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。* z+ M3 ^1 C$ y- l4 R
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发表于 2012-12-4 22:54
嘻，谢谢小编夸奖。0 [" P+ c! i( Z: L$ k/ m
