- 妈米
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自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下7 E* C) H4 S V# ^
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中式酥皮点心
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# @) i0 T! z. L- q酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。) Y8 j1 ]' ~& Y4 X4 I0 Y) n: U4 {
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材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：
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* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克& @! l! j* h5 u7 O5 @. s) z, G
& t# N& T: g* a# d& {. r- I' s% @* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克! _% A) \" m! W; I
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* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。5 d; a; e, k2 d
/ _# [, K/ A* l, Y* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个
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1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。" d, c& E5 M i/ C+ j7 `' I
2、油皮做法：
: u2 E( e3 I! \& s3 s h$ y将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。
5 h; O' n6 E$ T* a# o, u" I# @3、油酥做法：6 D$ B0 |8 N: n! Y# N2 q
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。3 w1 K s+ M' N5 o: I- u
4、油酥皮做法：
' b5 U4 r9 s5 C# J将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子! w! o) e+ M6 ~
将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。+ }% `! Q; J" ~, F4 l% m
包好之后压扁，折三折。
) R$ R7 I1 b( W按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。( E1 L8 R7 q9 r7 D" ~* R
在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。: C8 {. z- e1 e1 M* d3 I" Q1 |5 ]
用手掌按成一个圆饼。1 u4 \, X: _1 Q6 m2 z
用剪子剪出花瓣。
: j7 S$ A4 [4 @$ |( {* J将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。
" q. p4 i8 Q3 t; X+ h" c" H3 e在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。/ \3 G) O. X# Q3 y6 m, b. u
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蛋黄酥的做法：
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, W& d# ? e! y& [, b# b* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。
3 s( W* o8 w# t1 W: t象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。
V2 c; V2 s; s- c* w5 N* }* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。
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5、烘烤：
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$ N; b" T. a# q- E% c摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。
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发表于 2012-12-4 22:54
嘻，谢谢小编夸奖。8 v- Y8 n, J+ K: L U( l
