- 妈米
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自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下
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! T @. P U7 B9 X, [: S中式酥皮点心1 C% C6 R3 }3 P- W, I, s1 y
2 G4 o) |! T6 [% `, }! \酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。* N4 h+ z v0 Y
' _7 \5 u5 C7 M材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：! e ^4 L. f: b1 G6 O d* K$ H
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* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克; j3 H2 A) U7 }6 a8 L
8 Q. m+ ?2 k. l: ]' X! r2 K$ L( s* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克
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A; K" [" Y9 C, Q0 y; e+ p7 R* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。2 Q+ L0 E& c" `
' W- i5 I2 F( L- J2 [, T* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个. ]5 Z0 S2 }( |% |4 A
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1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。! N5 H$ }. h8 E& N; S
2、油皮做法：
; f4 S7 V# B4 B+ I将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。
! l8 e: B0 f$ [3 ]7 Y% n) }3 l& \; j3、油酥做法：" Y4 n$ x" a6 I4 `9 ~' r
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。" m. |' d0 s0 j0 o( X
4、油酥皮做法：
9 k8 S1 P* `/ [将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子
- A- W+ o; O& M7 _- |' g将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。
* F& t2 f# L$ f包好之后压扁，折三折。0 t# S: C/ P' X* h, d
按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。0 X( Q8 s+ _1 [4 }" `
在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。
/ H E/ d# c3 E+ C3 ]. d+ n1 f( w用手掌按成一个圆饼。$ i! H1 z a, z3 Q; W* ?
用剪子剪出花瓣。
* G( L% J6 p4 B将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。
) Z& j7 D" W5 |在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。/ f) g9 u9 k# y3 x5 F1 ?
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蛋黄酥的做法：
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, E! M1 ^' J8 ]4 ~; C8 P* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。: c) O" O" U5 z; J+ \
象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。6 }% `8 L+ c; v S
* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。
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5、烘烤：7 I6 v* I. B4 X% c
( j( G& `& U( a摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。2 `, }4 n& D* k/ Y) p0 _! z" m
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发表于 2012-12-4 22:54
嘻，谢谢小编夸奖。
