- 妈米
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自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下9 w0 B) ~$ x \$ B. w D, @/ [) K
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中式酥皮点心4 `: @9 X! s% Q# a( s4 J
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酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。
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% `- y5 e8 L0 B, |; z$ S% o& S# v, B材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：6 o ]! q1 E4 F5 ?& z* }9 d3 G
( `8 I2 F" k0 _& C% D% y) Y% t* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克
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* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克6 z" V! Y; m2 Z* F9 x
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* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。
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* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个
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1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。; z( l3 w5 K; F8 u
2、油皮做法：1 E( t; l1 _! a ]# ]% l4 [5 `
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。
j2 ?, z& w. E Z4 B# v# U3、油酥做法：
& n7 P) {+ l- G" Y- d将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。+ N/ a, u6 f9 i. o
4、油酥皮做法： @8 [3 E% r2 u& T9 A/ }
将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子/ D2 Y. s$ p/ g5 n
将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。- ?. X2 T, w& u, |! y; q
包好之后压扁，折三折。
# _0 H/ P$ ]# k( ~4 B, d* h按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。; B2 m3 T, b' q2 M1 L" u8 v
在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。1 A Q% H I% ~5 v; E8 ~
用手掌按成一个圆饼。
; @/ v: U; @9 R8 x( {5 E3 U/ \" B用剪子剪出花瓣。7 R) x- [( N1 O" a$ [& Q* x" U
将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。
% a9 u. s- z4 g* e1 Z1 E# Y4 i在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。
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0 ~* e# Y4 J) ?. Q蛋黄酥的做法：; M+ l! l5 b8 R; {2 U
) }& ^: w6 r$ _- l8 ^/ f6 p# m0 S* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。+ K$ s- q: h0 P2 q3 z
象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。
' p2 o" s6 B) L9 W3 o) M9 }+ o- o7 O9 h* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。% t* W2 d# W) n; ]' u n& ^
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5、烘烤：
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. }$ }' c3 }& U) V摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。
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发表于 2012-12-4 22:54
嘻，谢谢小编夸奖。
