- 妈米
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自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下
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: a0 |. ` X9 ~" r* c# p7 }7 h$ O: Z中式酥皮点心
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酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。) `6 L; D. Y0 A
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材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：
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* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克& ~8 P% i: Z2 C* n
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* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克
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5 u1 T* v1 p. Z; q- @& }' C# R8 c8 K* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。
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* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个$ W% ?0 V$ L" I A) E
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1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。6 S, V" D5 O# |7 O9 |$ Q1 C
2、油皮做法：
, q% N" I8 D" m7 i& q4 P) h9 D3 f8 X将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。
+ B5 k/ C Q& \& Z& f+ K1 t3、油酥做法：
$ E% E p( E* U% X4 A# ^; a$ P将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。, L" M0 S6 y& d b4 y* i7 U
4、油酥皮做法：
* ?1 b* f2 C$ E" ?) R. M3 [" A- }: g3 y将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子: D X6 i+ z( V$ U: V. s9 N
将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。
) A U$ X; Q/ \5 |8 |( K包好之后压扁，折三折。
# x [; I1 \& W5 |+ D按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。
5 Q# s @4 `( J# h0 ~0 q7 @# a" {在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。( x/ C+ M, a) I6 q) A% I
用手掌按成一个圆饼。
. D* Y A( e' c4 i! W1 @用剪子剪出花瓣。% G6 Z+ V! o/ @0 ]7 h
将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。
" r3 `4 f- o; s# n7 R/ a在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。: m3 h/ ^: s* q; O8 i# K& @# ?2 D
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9 Y7 p0 z: V: ]蛋黄酥的做法：% K) R" W7 g" z/ l) x1 ]
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* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。
( J% b" X n. p# w象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。
- E8 r- B0 o! t& z4 r* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。
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5、烘烤：% m% ?: Q6 Q/ V
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摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。7 Z" O2 W* M: U' B1 G
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发表于 2012-12-4 22:54
嘻，谢谢小编夸奖。4 A# E/ M# R8 j/ f7 r- C
