- 妈米
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自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下
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7 i- I" p% j' X' n6 R5 s d中式酥皮点心; {! I9 t& }* M- `, ^: M' h
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酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。
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材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：9 j3 ^& d! M/ W9 w. O: ]
: G; j9 L; R L5 |4 R9 y( z+ X( ~* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克
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7 U0 K1 w- e& k' P) n. u& l* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克
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% V c5 J) H, T0 e! Z* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。# Z" P* o) Y6 A% a
+ W1 p8 C; T! E* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个# W8 G) k: k: ?2 y2 K
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1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。6 i) u3 ^0 d: @0 A1 _
2、油皮做法：/ H; F- y. Q/ }; M
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。
Q9 l- D6 K8 F% F3、油酥做法：
# x& d8 }7 ~" ^( N! h: t将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。
# S3 I* Z1 ~3 y" d4、油酥皮做法：
! }" n0 L$ Y0 y. D将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子( x* U( P7 F/ O w5 a+ q
将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。
* P( V& n% @1 c# `) j: C包好之后压扁，折三折。
1 g& B, P1 \; |! }2 B3 I* l9 ^2 b4 p按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。
6 f1 M$ s0 h" }+ m$ p' F0 Q' U在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。
0 v2 y6 f1 o1 x3 P用手掌按成一个圆饼。
+ p9 ?) S8 Q" ~/ t$ Q. T& C用剪子剪出花瓣。' [" m# q1 A& h/ @' r
将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。: _- a& \, k- j" F. G
在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。
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7 `# u1 V; d! Y1 J1 d蛋黄酥的做法：
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6 a% U$ A8 Z q+ D j% V. \" ^- Z* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。# {" f" t" o! O% W/ a
象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。. i: Y, m b. y4 r' q+ n6 i5 B
* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。
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+ o4 {7 ^1 H$ U+ S; J3 J* H5、烘烤：- W' _. d% _) P% a# G: Y, H
* w) w6 z/ _" z, p摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。# l2 n) m4 x5 T/ ^# _; r: b/ z3 G
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发表于 2012-12-4 22:54
嘻，谢谢小编夸奖。
