- 妈米
- 1175
- 经验值
- 965
- 在线时间
- 39小时
- 宝宝生日
-
- 注册时间
- 2012-10-24
- 帖子
- 134
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1004
- 精华
- 1
- UID
- 8853337
  
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 134
|
自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下
, D+ U0 m- _9 b; A 5 { I/ S+ s S% I) X5 o3 p
中式酥皮点心
% S7 c2 H( N" f5 j
* a8 l( F7 j) ^酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。3 N6 v g! @: T) a$ h
9 D) ?' s2 |* m
材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：' p' \7 E$ u- D3 P
' Z6 y2 M# v5 I5 ]8 j* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克
* d d S9 e- b: L
5 y( ^ W7 I# P% i4 p* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克
\* k% X. g# | v @$ T) }% _/ U# O3 h j8 ]. {- c0 ?5 ^$ x
* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。" Y l, s8 y8 s5 L+ u
5 x* J; x; P5 r* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个) j, M# K! z: U& o: S* b* S
. N- E3 K8 k9 j9 j
1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。
% o& z; \# V- I6 X5 n0 o+ l2、油皮做法：
/ J6 i- Y& {8 j+ h4 d2 m3 Q将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。0 y# V% @' A* D
3、油酥做法：
, y. Z2 b7 c# ?( q" x. [$ A将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。
3 }* _8 g+ U- U( ?4、油酥皮做法：. c% u, G9 z _3 p
将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子! k% f2 f) Y Y% V
将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。; l z6 I( S) t& b& s6 ]
包好之后压扁，折三折。1 {5 [3 X$ W# Q x
按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。& r. A B5 t" i. f/ X
在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。$ i# G! d: v* D- a0 q; ]
用手掌按成一个圆饼。
; h3 a, O: g. |1 v+ A. M3 m用剪子剪出花瓣。2 q! t- ]1 N" f& s; F" H7 d
将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。! a1 r* g8 A( ~- D- P) r' S& N
在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。$ d5 _ {* e$ ^4 C( r; U7 N- w6 l
7 l' _. j' h0 X/ J3 m' T8 X% v0 R
( i2 F7 ^ m' S! d9 ]4 t& [蛋黄酥的做法：
) U! {% n* \7 c0 L5 E$ k' X6 V" W4 E( d, p8 s0 U" t+ |2 _' M
* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。3 S2 i, o" m3 Q
象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。
3 m8 S2 V0 G# A9 f @" M; V6 [+ v* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。
2 V: H$ K6 E" _/ `# O( A# o/ e* P, s0 l
* f0 M' O) J2 C6 ]5 i- D5、烘烤：
/ o9 o6 L7 g B$ t9 w% G% x: v8 s
( ]; t/ s& ~4 ~" D" r摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。
& ^. \% f) K( R
3 ]' V7 ~; R/ }2 m3 D9 B0 i5 j8 Q2 [6 ?! B$ F
: v! A/ I' u8 \8 S( C C' }5 t2 C5 Z4 b
6 x* I5 A4 \3 [" ]0 K5 A/ [
! S/ z2 q. w6 {& S, g8 j& s
* b& x! I% H$ n' j) O, m
$ l- k" ?/ O! P1 u* v/ ~6 H+ j' ]( h( U- Y+ P/ G7 R8 q. t
$ v, ^0 [. B$ b( ^( s) K7 A8 i* w8 p
|
|
发表于 2012-12-4 22:54
嘻，谢谢小编夸奖。& [4 O0 _0 d3 }$ _* |$ ^
