- 妈米
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自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下8 T* M& q- A' Z2 D
. [1 M6 [3 n; l9 Q' p, p! L% N中式酥皮点心1 l" a. y8 O2 a: Z; x+ n9 W7 B
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酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。
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7 U$ _9 {0 w, |7 n8 m3 p, ^$ |( A材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：! x- U2 w! D, {) {
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* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克9 \1 j; O! ]5 M4 Z4 A. m5 C( [, a
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* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克
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* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。1 S7 C2 c; `6 A0 g+ L
- h/ B* S$ t9 R" @" M' ]4 o" ^* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个9 D1 b; L" I" E. ]7 u8 B" P
4 S5 ]1 q' {& y1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。
% @' g+ ]. E% J5 P2 i9 k. I2、油皮做法：
$ a5 ^3 Z1 ~1 J2 W2 Q( [, E将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。 }' s- l/ G% M w0 }; [
3、油酥做法：5 J0 h y9 S2 ^5 C8 P- d
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。' w- O* d% |- e2 I( s
4、油酥皮做法：! i2 A! ?! {7 j* v" @' a( p0 a
将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子6 S$ b6 f. c! ?4 `
将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。) S$ X5 A, M& g: G& [6 ]
包好之后压扁，折三折。
- ?8 G; k, W2 M- \按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。+ m' r. H/ S" e9 P6 w# u' d9 k
在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。3 I X! t4 P2 R. d& j$ j3 w: m
用手掌按成一个圆饼。* T7 }$ Z9 J5 b) E* }4 z
用剪子剪出花瓣。
# A; |/ e2 |- C# z1 q" H0 S( E将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。1 X7 a8 E. u* I2 B' j! }: b
在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。. o. L+ {# m) l; _
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蛋黄酥的做法：$ u9 J5 T. g+ g/ _! O
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* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。
- g+ V) G* o5 q* f+ _' Y象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。
7 X; ?, m3 q6 K4 t3 J8 V/ E6 o* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。
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5、烘烤：
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摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。
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发表于 2012-12-4 22:54
嘻，谢谢小编夸奖。
