- 妈米
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自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下% d3 ?* D: p- q! l' K5 W7 W9 O
5 n! e& a& o- b& y# L中式酥皮点心
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( e% [% _6 V6 d) w9 S$ W酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。
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材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：
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# g' z+ W0 t: O& F7 c; d6 M* ^* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克
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* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克3 Z% F8 T: C2 ?
' D3 a5 k* e' [, M" L+ f9 H( }* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。
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* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个9 d0 ?% Y- U; C! k3 p4 ~: i0 }, ^
6 M4 J# E) ~: T7 r' N1 l1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。
) a7 [5 l* T$ O7 I0 m2、油皮做法：
: }8 _: L3 d: \3 a C! R将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。1 n( B4 ~3 j. J6 V
3、油酥做法：
6 J# ^0 q9 s% z0 W5 d将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。
' F2 p7 I+ a+ `4、油酥皮做法：) x9 h/ l9 R: X
将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子+ b7 d& A6 C! j) X& p$ i: ?' l* ^
将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。
7 ]/ l) J# P* a包好之后压扁，折三折。
4 i6 f4 W1 t8 c% u( k) H, A" J$ w按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。
- o6 x; u: M5 V: E' C3 X: u在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。( a) G$ r& h: i: G; ^
用手掌按成一个圆饼。
1 \9 j0 X, J4 B/ H用剪子剪出花瓣。, y9 G4 w; e( l9 ~
将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。; n$ }% W [' u. z
在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。- [9 B, J* d& l, W2 m
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, V) L9 Y& M: ?蛋黄酥的做法：
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* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。 S0 a% U. E: i* {$ n
象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。% u, _6 B! x9 U& L9 x9 K+ {9 u
* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。' b, J2 [" u& k1 R# M. m' D
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' S; X6 g( U2 m) U0 M5、烘烤：
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9 @$ o+ _9 O# M2 A P* A摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。- }3 p8 h( O4 f6 A, j6 p6 t" r
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发表于 2012-12-4 22:54
嘻，谢谢小编夸奖。/ `( t, _; H2 J. S- ]
