暖baobao

自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下
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中式酥皮点心7 n0 U; t  f0 r$ W, V% I, X1 W* \

) q/ }. I; d& Y/ m1 |9 ?) s' u# I  |酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。
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3 h. [1 h8 F$ Z% W3 I材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：
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* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克
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- v6 }1 q$ d) U* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克
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5 R; \9 |4 y( @# t. t6 f5 F* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。
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* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个/ e5 `5 W" `* }! M% A

7 ]+ h0 w! ^; G6 G1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。$ X) ]; |. o8 ?4 k: [
2、油皮做法：
8 C3 C' ^* s$ R# J- `7 G将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。" |- V, p8 ^! @% @$ N, A: T, q
3、油酥做法：/ d/ T. z1 }2 T2 J
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。1 ^3 }% r: ?! q* x: l: }2 s
4、油酥皮做法：$ T. k% l6 {* r+ Y5 U
将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子
# _4 \) C7 B+ T9 b3 v' B将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。
1 b$ ~: `8 Y* I包好之后压扁，折三折。9 S: z) B5 z+ e* h9 V- `- }  {
按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。5 \2 O# ?9 w$ m: t/ ~$ l
在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。
  M' M4 X- R  i; ~& m/ }用手掌按成一个圆饼。5 `/ ?6 Q3 o8 u3 Z/ j9 F/ q
用剪子剪出花瓣。
' ]6 H6 Z- ?1 t  O将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。
* O, K+ L# W% Z2 l在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。
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5 J& G3 o0 D% \5 E5 x& h; c: z蛋黄酥的做法：0 H+ R6 O2 H+ q' d9 c. K+ V6 {8 l
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* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。
9 G# t: [& G0 b% h象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。
& p& J7 S- t( U& C7 T* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。" E% s. I* \5 F! J5 I$ E

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4 v2 g7 U: \9 q8 _4 `5、烘烤：
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摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。; E: S6 A2 \$ B, }" [3 ]! D4 O
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果飞

是亲自己做的吗，看起来不错哦！

花猫的家

每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏

暖baobao

- G4 L% r) W0 s9 H9 l& U

果飞 发表于 2012-12-5 09:29
8 ~8 r% f( y3 t% f8 B0 ]是亲自己做的吗，看起来不错哦！

/ }' G( R; j% J# G+ u2 E/ N
; j& ~* N0 ?2 Z嘻，谢谢小编夸奖。* t/ i# }9 P. e
是自己亲自做哒~做这个酥皮也是第一次尝试~

暖baobao

花猫的家 发表于 2012-12-5 09:47 + [# z0 |9 H& t3 E
每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏 ...

1 x3 r1 m0 n  u8 j是不是油酥揉的还不够滋润呢？或者面皮松弛时间不够也不够滋润？亲再试试揉到滋润看看，会不会就不会分层了。$ F% }% c8 x9 M+ C& b2 O, i
7 S, P2 F2 U  O% ]  Q
我做这个酥皮点心的时候我到没有漏油的现象，就是做蛋挞皮叠被子的时候因为用了玛琪琳有时漏油，也在摸索中。。。

子奇手工

太强大了 呵呵

花猫的家

回复 暖baobao 的帖子1 G, U3 ]. O9 A5 E* P
5 r8 z) ^3 w7 I' _9 N) \/ `0 e3 o
嗯，下次按楼主说的试试，谢谢指点

子奇手工

富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

暖baobao

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子奇手工 发表于 2012-12-5 16:39
: K3 G& t3 u3 R9 e: ^$ e( X2 ^富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

2 K: L1 y/ L' Q2 d5 w. ~* j* Y
$ \8 V8 Y/ _' }4 O普通面粉就成。( |7 m2 w. i' |9 ?3 Y
我没用过花生油，花生油我觉得有股味做出来可能影响口感吧，
, p$ F2 A) H  A' h3 |1 ]黄油有一些淡淡的甜香味，烤完后闻上去还有口感都还不错。现在超市卖奶的冷藏柜台都有黄油卖，可以看看。

檐上雨儿

真不错哦 可惜我家没买烤箱
$ {0 i. p" ?% Z/ h% ^  T0 `% M平时也就偶尔用面包机做个面包

檐上雨儿

对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦 6 g* K! ~$ Q3 g1 L- M

3 O4 x# s' W3 \6 I6 @9 fhttp://www.bjmama.com/yunmama/?d ... 8035d4c9e76e70e0cb3

子奇手工

回复 暖baobao 的帖子
+ W. L4 Y9 z$ j* |: K$ @
1 M0 d7 T- H3 L# A- r" V4 {/ I: a我家有黄油，我就问问能不能替代 呵呵，谢谢解答

暖baobao

檐上雨儿 发表于 2012-12-5 20:10
* P: b0 O) j' I+ L对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦
& a7 M% r4 q( H; q8 K1 o# \) ?4 q
/ C+ y* A# A; ~& F9 O) Ihttp://www.bjmama.com/ ...

5 B7 y5 J' G' d2 z  t
手真巧，已经投票了

子奇手工

我周六试着做了 擀的时候是分层的 不知道为啥包的时候就没了 出来巨硬无比