暖baobao

自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下- n- m/ u, {2 S( P  A$ S$ c. ?

- q/ U8 ~; F) _6 j* a中式酥皮点心
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- E; y" P# @. n' u/ ]; |酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。4 P% l( C- D$ f! o. E( [

- L& A" z9 a1 P+ p% o9 s材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：: h! \1 t! C0 u! ^& U9 B5 K

4 b% p. v) A9 I4 }/ G- p' ^2 [0 d* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克  ~: x' ?' b, q6 [6 Q

# E' n0 S) A5 V% T* Z* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克) {6 T3 L9 ]1 ~1 l; \7 S& h

6 }* ^- H  M' N* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。( q; h8 Y3 x& J9 d8 V. u

% f+ i( t+ U, f* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个
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" c# G: @; K7 X( r3 }1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。' P$ H' `. F- K2 A7 }1 q
2、油皮做法：! I$ w+ d+ L$ V0 {: k/ R, ^4 i
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。2 s" I) P' n0 I; Q% h
3、油酥做法：# z7 a5 m3 S7 a/ ?) Z# ]
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。
5 m5 I8 z' }5 Z' P* w4、油酥皮做法：$ w+ L  M3 t4 O4 C; L7 K9 v( ?5 m
将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子3 e' p$ k1 e" R' ~' ?$ G8 H1 }
将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。. X7 g0 T/ V! k% t, b
包好之后压扁，折三折。
* ]8 J+ b" e: @按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。$ O8 I9 F% L, V$ K" h2 G! w; l
在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。
6 S$ r. O6 n. q6 ~& x) r; Y用手掌按成一个圆饼。
* f1 @, S$ @6 y4 q用剪子剪出花瓣。
9 D& K5 I/ I0 U. ~将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。
- a: A, `3 o$ g% i# q& P在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。0 l; V1 S/ w0 ~2 F

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蛋黄酥的做法：
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% I4 n) w( {* m+ o1 ]) V* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。( t2 }# @! n& c) L
象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。) V: i; T9 M! Z: Q
* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。9 l3 }7 s1 r+ {/ @
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5、烘烤：
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摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。; d; C/ ?8 r0 B) ]; }! S9 s8 F% X

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果飞

是亲自己做的吗，看起来不错哦！

花猫的家

每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏

暖baobao

; b% m0 D* Z, R0 Q

果飞 发表于 2012-12-5 09:29
8 L5 ~- U' y. h* G是亲自己做的吗，看起来不错哦！

. R; m- }' p( y! }+ a$ g
: I2 b. Y  d  B. U
嘻，谢谢小编夸奖。
2 @* k0 U- h) y* x( `% T是自己亲自做哒~做这个酥皮也是第一次尝试~

暖baobao

花猫的家 发表于 2012-12-5 09:47 : J2 z( A+ g% z  L
每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏 ...

1 M' F! q: w0 [4 P
是不是油酥揉的还不够滋润呢？或者面皮松弛时间不够也不够滋润？亲再试试揉到滋润看看，会不会就不会分层了。
! S% R5 T0 i3 H7 H/ y' t3 F
' C# ?3 M  G/ y8 Z, n! H我做这个酥皮点心的时候我到没有漏油的现象，就是做蛋挞皮叠被子的时候因为用了玛琪琳有时漏油，也在摸索中。。。

子奇手工

太强大了 呵呵

花猫的家

回复 暖baobao 的帖子& e2 q0 K- z. \5 `4 t

4 d$ i' W! Z6 o+ o' q* k嗯，下次按楼主说的试试，谢谢指点

子奇手工

富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

暖baobao

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子奇手工 发表于 2012-12-5 16:39 & z. t  T" l8 J6 x6 Q2 k: X( P
富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

4 N- U4 O; j- A/ B3 ?
0 I( l% f' h9 }% V' h/ ~
普通面粉就成。6 m) F0 U) H4 G/ e- S' Q5 ^
我没用过花生油，花生油我觉得有股味做出来可能影响口感吧，" a8 P* ?& H" \7 J% n( H7 r
黄油有一些淡淡的甜香味，烤完后闻上去还有口感都还不错。现在超市卖奶的冷藏柜台都有黄油卖，可以看看。

檐上雨儿

真不错哦 可惜我家没买烤箱
+ |+ J# T3 @7 S! T# s# D平时也就偶尔用面包机做个面包

檐上雨儿

对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦 # V- v- _1 d, g- Y

) ?& G$ k" w) w  }5 Mhttp://www.bjmama.com/yunmama/?d ... 8035d4c9e76e70e0cb3

子奇手工

回复 暖baobao 的帖子2 v# c7 U* s. |# t

3 ]/ h8 m/ y. ^% Q% Q我家有黄油，我就问问能不能替代 呵呵，谢谢解答

暖baobao

檐上雨儿 发表于 2012-12-5 20:10 + W) T0 ]# L( A1 n7 D) E5 h* A
对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦 $ {% n, X. O8 ]) O
9 k; E9 M3 B; }- g) ]# n3 ]! `
http://www.bjmama.com/ ...

7 T* ~/ w3 y6 Y  ]. C- ]5 h0 D0 ^
手真巧，已经投票了

子奇手工

我周六试着做了 擀的时候是分层的 不知道为啥包的时候就没了 出来巨硬无比