- 妈米
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自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下
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中式酥皮点心7 n0 U; t f0 r$ W, V% I, X1 W* \
) q/ }. I; d& Y/ m1 |9 ?) s' u# I |酥皮点心的皮分两部分:油皮和油酥。把油皮包在油酥外面,再折叠几次出层,烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。
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3 h. [1 h8 F$ Z% W3 I材料(可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥,总之是可以做出24个酥皮点心):
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* 油皮材料:富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克
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- v6 }1 q$ d) U* 油酥材料:低筋面粉或富强粉180克、黄油90克
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5 R; \9 |4 y( @# t. t6 f5 F* 内馅材料:红豆沙500克,超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的,一包就是500克。
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* 表面装饰材料:黑芝麻(或白芝麻)少许、蛋黄1个/ e5 `5 W" `* }! M% A
7 ]+ h0 w! ^; G6 G1、制作酥皮之前,先对蛋黄进行处理:烤箱预热至摄氏190度,将咸蛋黄放入,烘烤5分钟,将油烤出来,放凉之后切成两半。$ X) ]; |. o8 ?4 k: [
2、油皮做法:
8 C3 C' ^* s$ R# J- `7 G将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后,移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形,可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后,再移至案板揉至光滑(约十分钟左右,视揉面速度而定),如果面团太软太黏手,可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起,松弛约10分钟待用。" |- V, p8 ^! @% @$ N, A: T, q
3、油酥做法:/ d/ T. z1 }2 T2 J
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀,刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎,重复至材料不再干燥时,再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥,表面光滑有油润的感觉,但是不会黏手,用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。1 ^3 }% r: ?! q* x: l: }2 s
4、油酥皮做法:$ T. k% l6 {* r+ Y5 U
将油皮、油酥分别揉成长条,再用刀切成24个剂子
# _4 \) C7 B+ T9 b3 v' B将一个油皮剂子按扁,中间放入一块油酥,用油皮把油酥包起。
1 b$ ~: `8 Y* I包好之后压扁,折三折。9 S: z) B5 z+ e* h9 V- `- } {
按扁,转个方向再折三折。然后擀成皮,即成油酥皮。5 \2 O# ?9 w$ m: t/ ~$ l
在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙,象包包子那样包好。
M' M4 X- R i; ~& m/ }用手掌按成一个圆饼。5 `/ ?6 Q3 o8 u3 Z/ j9 F/ q
用剪子剪出花瓣。
' ]6 H6 Z- ?1 t O将每个花瓣朝一个方向做45度扭转,然后摆在烤盘上,用手把花瓣压平、整型。
* O, K+ L# W% Z2 l在中间抹上鸡蛋黄,撒上黑芝麻做装饰。
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5 J& G3 o0 D% \5 E5 x& h; c: z蛋黄酥的做法:0 H+ R6 O2 H+ q' d9 c. K+ V6 {8 l
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* 在油酥皮中间放少许豆沙,再放半个咸蛋黄,再放少许豆沙。
9 G# t: [& G0 b% h象包包子那样收口捏紧,以免烤时底部爆开,开口朝下放在烤盘上。
& p& J7 S- t( U& C7 T* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液,顶部洒上少许黑芝麻,即入烤箱烘烤。" E% s. I* \5 F! J5 I$ E
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4 v2 g7 U: \9 q8 _4 `5、烘烤:
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摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色,烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色,蛋黄变成金黄色即说明烤好了。; E: S6 A2 \$ B, }" [3 ]! D4 O
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