- 妈米
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自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下, \) g2 i3 N, x3 V/ |
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中式酥皮点心
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酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。
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材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：: J2 Z& F, {7 O' N. ^# S
0 S" e B( A1 N% A& r5 P* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克8 i5 }8 ?7 R: r! _
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* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克
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) T5 Y3 D: u4 V& V: ?: W) p* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。
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6 u+ p$ Q2 G- F0 x7 B4 s* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个
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1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。
8 } U8 z9 h4 t! S, k2、油皮做法： R' j1 p1 f4 A8 W
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。
& o! M: H) y7 L3、油酥做法：& c/ x; z4 m5 o* {7 f- g* A4 b
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。6 b+ r4 M, R" f$ V' p
4、油酥皮做法：* k7 _1 J. ?) S8 @7 {" t7 r
将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子
1 y$ O" J. r. H4 I将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。5 s+ i" F$ f& }9 g
包好之后压扁，折三折。
; I) g! o+ r) ^ Z+ ?9 {6 l按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。) ?% D( O, J" t
在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。+ V/ w( L$ P5 U$ E0 Y
用手掌按成一个圆饼。6 X& J2 i: U" c) p4 ^
用剪子剪出花瓣。# N4 j" P( x' D, I/ Z5 E7 S8 Z
将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。- |" m+ @3 H4 n
在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。; S, W- M0 A$ R( ~: w, k
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/ y3 w( I z' R2 e2 b2 b" o' Y蛋黄酥的做法：
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( j4 t. O4 j# n" [* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。
0 b, D P) Z4 A象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。* k4 U [1 ~6 A0 P1 a
* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。$ Z, u( G/ V1 u) P" E1 M! h' s
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5、烘烤：
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* A$ p' T" @' h0 @9 U. d摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。
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发表于 2012-12-4 22:54
嘻，谢谢小编夸奖。3 r/ w! Q# q5 c9 f m
