- 妈米
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自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下 @" ^! Q) |. B: E
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中式酥皮点心
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酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。( A& |0 U1 ~4 o9 j
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材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：
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7 z, {1 j1 Y3 U+ y* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克" k' f8 o& K$ v" c1 ~
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* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克, }4 b4 r( h8 q) H7 H4 R
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* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。8 ~9 s9 o- J3 P
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* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个
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1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。
6 k, J; v& X5 z2、油皮做法：" f1 H p- o# F) F! V
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。
; h @/ e) r2 u c! X* {3、油酥做法：
; ^. D) |& H5 E将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。. i) x X5 |! Z4 O
4、油酥皮做法：% b0 g/ D+ Q' r' s4 K) L b
将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子
- n" W4 F/ R$ B& Q# g7 V将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。
% t: }9 |, _/ q" I( r8 b包好之后压扁，折三折。
4 i0 n/ D8 ?$ Y _* _按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。
9 w# g6 z, w7 D3 \/ s在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。
; D: w; t9 q( s& C$ g8 ~用手掌按成一个圆饼。2 z3 h) ]8 z, {( o
用剪子剪出花瓣。
8 S, s, E4 R/ n$ D1 { m ^将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。
. [& V' B. @6 P! K6 G0 c( u! G在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。
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蛋黄酥的做法：2 X% R9 e# o) X- P$ r
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* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。
# N# U W" R- M1 [5 s' a象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。
* y$ [& b& W0 x* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。
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5、烘烤：
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摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。
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发表于 2012-12-4 22:54
嘻，谢谢小编夸奖。5 s1 ]' m& I7 i: M
