暖baobao

自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下
  z( q( n" f  M% g8 W- \4 X+ @
  b5 W8 e" \9 l中式酥皮点心% N4 J% s- w" ]8 h7 x6 t1 k

: n, Y3 E! v3 |8 t6 o  a酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。
( O9 x/ a- c* f& g0 u- ` " n5 k3 V0 J$ r
材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：) H3 l8 X/ G0 r2 f# s. H- V8 ]8 H

1 i% ?# `! S! M5 i' q- X* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克
; h! |# w' P1 ^& Z/ k) h  R
+ {& F, y, ]0 p* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克
8 C  a- k, \- G9 y  G  \5 J( B. A( S  y
* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。
2 M$ L# O# M0 g% b4 r, h0 [5 v# A5 O$ S5 p8 E8 ]# a5 C
* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个5 X" s5 e6 \  `. x
4 d- H% k5 f" Z& r/ _3 a. ?8 }
1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。" A; J  S+ f( I7 M' D/ d( C- Y. T
2、油皮做法：
, _. B( S+ |3 U; y& F将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。5 Z+ v: k3 Y/ y5 t* L+ T4 l( F
3、油酥做法：& w) D3 N2 l; @# Q' l! o& T7 b
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。! Q' b  a: D: q: o, p3 ?
4、油酥皮做法：
! F+ n6 Y" B- o- i/ |0 e将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子5 q  J- M+ K0 o8 [5 x
将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。. F% v$ v# U0 V, Q) p
包好之后压扁，折三折。- ?, R5 Q- F+ C$ G
按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。& O2 F) P7 g. m  v' c
在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。  r! X' Z1 [6 Q. @; c/ {9 L4 f7 i
用手掌按成一个圆饼。5 C- j, F- b5 y& L1 f2 {# i: [
用剪子剪出花瓣。# c$ u# k# Q: f' k! ~4 @$ n
将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。9 D8 Y7 ~, L/ `: [6 W- r& p- i) ^" N
在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。
# c, q5 I3 F9 T0 { 9 `" n7 H0 c# H+ `. C. C5 u

! s5 M" T1 X" a& }蛋黄酥的做法：
2 Q+ I$ D5 j) ~# c9 R$ a
- g4 \" t. [( U# p) P- ^6 O; F* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。
- Y* ~) k$ |5 }  t  A象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。
8 q0 ^. ]2 Q. [) K; w' `; A* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。
4 a, L' h" U! P, f7 Q. n, Q
  Y, b' ]& C5 S
! q) G0 m. a5 W/ N& T5、烘烤：. ]4 R  A: X) D4 D& s

8 C7 g' U3 _+ i& o% ^6 ?2 F& f摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。; ?! O: B# X) M/ m+ `% j1 h7 u

( s! j: _* o7 Z6 y) Z
5 |8 h) e$ c- c  _' A" A/ }- `; d" N. H

& `* s! s0 h( A3 v$ F% e& j
* \8 N: ^5 o' A9 j8 }2 n! l/ x& U5 S- T$ d0 m
0 g' O1 ^! ~+ S
0 {' X8 x! E0 r+ A0 X5 q' a

1 l' F1 I7 A, w% J# E2 Y' d' q: R7 Q, w

果飞

是亲自己做的吗，看起来不错哦！

花猫的家

每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏

暖baobao

5 i' Z! a1 k$ X, o0 x

果飞 发表于 2012-12-5 09:29 0 R; [8 |7 W* |' ?+ _* C
是亲自己做的吗，看起来不错哦！

0 }6 e1 P- O3 c# \& Z9 c: W& `% f8 |" Y  j, S( ~$ S
嘻，谢谢小编夸奖。
5 P0 }( R0 M1 o8 E5 l* H是自己亲自做哒~做这个酥皮也是第一次尝试~

暖baobao

花猫的家 发表于 2012-12-5 09:47
  q1 Z' d  }. z  y* G( U每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏 ...

: S) H& z. q/ b/ {, ~
是不是油酥揉的还不够滋润呢？或者面皮松弛时间不够也不够滋润？亲再试试揉到滋润看看，会不会就不会分层了。
# v7 t: z: n9 s" W1 j% r# y7 W! {9 S) y& M% @; g* J
我做这个酥皮点心的时候我到没有漏油的现象，就是做蛋挞皮叠被子的时候因为用了玛琪琳有时漏油，也在摸索中。。。

子奇手工

太强大了 呵呵

花猫的家

回复 暖baobao 的帖子
0 p; r& l  G% @3 @5 {' A$ x! l7 g
+ {( K  T0 _$ u5 J  o- }% u/ ?嗯，下次按楼主说的试试，谢谢指点

子奇手工

富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

暖baobao

1 A; U) L' S7 ?) f

子奇手工 发表于 2012-12-5 16:39
5 K9 \  r- d/ E( M富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

! q( t  R. p# B( n
& K' `! r1 W- m. O  K8 K普通面粉就成。6 U4 e! T( a+ m, [0 t* g' S
我没用过花生油，花生油我觉得有股味做出来可能影响口感吧，
4 R$ z9 ~7 H' S7 e  ^. A$ h* c黄油有一些淡淡的甜香味，烤完后闻上去还有口感都还不错。现在超市卖奶的冷藏柜台都有黄油卖，可以看看。

檐上雨儿

真不错哦 可惜我家没买烤箱
% f  f, M/ g6 u# P/ j: a8 @平时也就偶尔用面包机做个面包

檐上雨儿

对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦 5 x$ i- W! c; ?
+ ]2 n% C- `9 I7 i
http://www.bjmama.com/yunmama/?d ... 8035d4c9e76e70e0cb3

子奇手工

回复 暖baobao 的帖子: `7 g. y" _6 o9 }1 p: k
& r# b% j  w* G9 ]
我家有黄油，我就问问能不能替代 呵呵，谢谢解答

暖baobao

檐上雨儿 发表于 2012-12-5 20:10
$ w: A) S- O; N2 t' q% u对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦 2 ^4 e+ u  P6 i5 `5 A9 [7 j0 D

' {& R* A8 o) F3 t- D4 Whttp://www.bjmama.com/ ...

- h& x. ?1 q5 }* F手真巧，已经投票了

子奇手工

我周六试着做了 擀的时候是分层的 不知道为啥包的时候就没了 出来巨硬无比