暖baobao

自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下
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! r! ?) o9 G1 |; s4 W/ R6 ?中式酥皮点心# t! l5 V- `' L  ^* ?
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酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。
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3 l6 n* V7 i7 R4 @0 W1 X材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：* c; k" k0 M+ X. {4 B
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* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克4 s5 R5 a# U2 U' Q$ M" O8 R
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* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克
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% i5 g8 k; a4 ?* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。
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* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个
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1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。6 O, o+ A; m1 W. Z
2、油皮做法：  D! C3 p% w2 _2 h0 Y: T1 E9 w3 f# i
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。, [* `1 b( T4 S; x
3、油酥做法：
0 S/ _& }& {# `& u, J将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。2 I$ r6 `& A! k. F
4、油酥皮做法：2 G7 F" k# _8 k" \: f
将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子: X# Z* M7 H* |9 G2 w  u
将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。
; X/ }4 u% C$ x' Y" E包好之后压扁，折三折。9 u" w& V5 p/ J$ U
按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。9 k/ c0 Y; ]0 w1 W9 `* |
在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。3 G, d3 q/ t5 S% G3 _. u3 Z
用手掌按成一个圆饼。8 D4 N7 ~% B$ J2 h! E
用剪子剪出花瓣。
( o' J' C) V% Q' d将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。* y) Z9 |4 B' J/ C, Q" B9 v2 u+ d
在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。
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; j; Y8 A; Z7 q: F+ F' D: [$ X7 j- ~
' x' I7 j/ T3 d蛋黄酥的做法：' W, b) z/ j. q: Z
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* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。( U1 }9 u) S1 r5 V  B
象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。
8 u2 l& F6 g6 w3 z3 ?# W* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。& E9 r3 U: O, c6 H6 `% |

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. P  S) i* k: Y( d3 k8 N7 Y5、烘烤：' O/ }- B( z; k; _

' W- ~' c" `: f; L摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。* O" R2 \) {9 k" b" s

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果飞

是亲自己做的吗，看起来不错哦！

花猫的家

每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏

暖baobao

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果飞 发表于 2012-12-5 09:29 9 M7 x6 a& K6 p8 k
是亲自己做的吗，看起来不错哦！

8 e& U& t9 H' J/ K2 B9 a5 G8 u, A9 k4 G9 U
嘻，谢谢小编夸奖。; v8 e) q4 i" z; k
是自己亲自做哒~做这个酥皮也是第一次尝试~

暖baobao

花猫的家 发表于 2012-12-5 09:47
. g1 s( U* ?. E4 Z每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏 ...

2 R1 {$ f$ N8 h% D5 L9 w% E7 E是不是油酥揉的还不够滋润呢？或者面皮松弛时间不够也不够滋润？亲再试试揉到滋润看看，会不会就不会分层了。1 \: I6 t% X! r6 I

; {$ w. F) A/ L- }+ k. Z0 s( ]我做这个酥皮点心的时候我到没有漏油的现象，就是做蛋挞皮叠被子的时候因为用了玛琪琳有时漏油，也在摸索中。。。

子奇手工

太强大了 呵呵

花猫的家

回复 暖baobao 的帖子
/ V) A8 `2 ]  z! R- t" }: |3 b$ A( l2 V& u7 x
嗯，下次按楼主说的试试，谢谢指点

子奇手工

富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

暖baobao

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子奇手工 发表于 2012-12-5 16:39
- c9 |. q/ L, k富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

: \  G4 g" \, k% m9 J+ Y
- b) _' W/ K. O/ g6 K
普通面粉就成。
5 D4 p$ X6 p& y  \我没用过花生油，花生油我觉得有股味做出来可能影响口感吧，
9 Y2 r+ R  D  b3 h# Y8 f黄油有一些淡淡的甜香味，烤完后闻上去还有口感都还不错。现在超市卖奶的冷藏柜台都有黄油卖，可以看看。

檐上雨儿

真不错哦 可惜我家没买烤箱( K, W. x' H& W. H0 e$ g8 r
平时也就偶尔用面包机做个面包

檐上雨儿

对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦
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http://www.bjmama.com/yunmama/?d ... 8035d4c9e76e70e0cb3

子奇手工

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) r  W! R: i" ]8 d9 f* H
7 ?7 s* S8 i3 o( ?* w( c/ G! l我家有黄油，我就问问能不能替代 呵呵，谢谢解答

暖baobao

檐上雨儿 发表于 2012-12-5 20:10
" I% [% m1 O* `对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦 4 N* J' n0 t9 v

: k5 \! O, Q1 ?7 C% Uhttp://www.bjmama.com/ ...

/ i; l" s9 k* I! C" e3 q手真巧，已经投票了

子奇手工

我周六试着做了 擀的时候是分层的 不知道为啥包的时候就没了 出来巨硬无比