暖baobao

自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下
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中式酥皮点心& i$ g, z7 B! F! k! R1 t" @- U

4 m, h$ R5 M; o. y  X' u酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。% l8 b. _2 w* z5 G

; {8 W, p& m* l- ?材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：
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% c; @& g1 [5 {2 p* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克
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! f! l. {/ [0 I3 m* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克  v2 R' ?2 s5 z3 V: X

" R1 \8 P) o) x$ J* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。
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, Y' g0 R, _$ O0 C/ q* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个/ Y4 O& C1 V! J( m4 @( q3 q
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1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。
  i% T2 ]/ Z- K6 H* b; X2、油皮做法：
2 M% S, @7 H' u2 C" D' q" g' v将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。( L! {( L  F9 t2 N. v
3、油酥做法：9 n' E  {# _: t! l( b; W
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。4 ]6 e- C1 f- x! d( c! Q& {
4、油酥皮做法：
1 f1 S. @( L* U) |  V! x将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子
  N7 {9 g  s1 }& R! I) D3 N将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。
0 U) x/ w+ \, y0 b4 F; g1 [包好之后压扁，折三折。
2 e' S* s$ O% g7 H按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。
- N+ x9 m  o" j3 r5 O  |! L' _7 c在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。
7 z6 J. K8 Y/ L+ J* ?9 N$ n用手掌按成一个圆饼。! K9 Z6 w/ H; S7 R0 |
用剪子剪出花瓣。
$ H8 Z$ @+ t2 i- l9 u将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。
/ J! D% j, ?4 V在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。
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蛋黄酥的做法：- e9 B# F! i& h* g; E: w3 G" o
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* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。
7 \& E2 @& H* X3 M) g+ c) ^象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。
+ l' G  D2 |6 `* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。# S* o: A& t# J& g1 F' x& n
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5、烘烤：; z, H9 ~# ^) Z$ M

& h% i6 u  w0 N0 y; z" ]摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。
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果飞

是亲自己做的吗，看起来不错哦！

花猫的家

每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏

暖baobao

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果飞 发表于 2012-12-5 09:29
3 l) A$ }' c! I* [/ ?5 h! C/ ^) q是亲自己做的吗，看起来不错哦！

( b0 j9 I: \0 [! \
1 X6 h( l# s' {: U7 _
嘻，谢谢小编夸奖。) y8 j9 {0 Y2 e7 R* L
是自己亲自做哒~做这个酥皮也是第一次尝试~

暖baobao

花猫的家 发表于 2012-12-5 09:47 * H' e, o3 I; z2 @7 [9 e; x6 H
每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏 ...

' X& P1 L8 J1 A  g$ u
是不是油酥揉的还不够滋润呢？或者面皮松弛时间不够也不够滋润？亲再试试揉到滋润看看，会不会就不会分层了。; T6 f! c, `, U( D8 g/ N
. o3 s* f: U, M+ q
我做这个酥皮点心的时候我到没有漏油的现象，就是做蛋挞皮叠被子的时候因为用了玛琪琳有时漏油，也在摸索中。。。

子奇手工

太强大了 呵呵

花猫的家

回复 暖baobao 的帖子) u# |) q" O- g9 q3 ?; `) T
2 E1 q( i" K4 }
嗯，下次按楼主说的试试，谢谢指点

子奇手工

富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

暖baobao

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子奇手工 发表于 2012-12-5 16:39 9 P/ ^. L+ D& V  D+ C/ f6 I# @
富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

$ u; ?& a% |$ j3 F! U

; I3 s4 R: Y9 w) y# C普通面粉就成。; J9 y6 L% g  J. c+ ~- J  n
我没用过花生油，花生油我觉得有股味做出来可能影响口感吧，
: p; b1 {; f% m# Z3 i黄油有一些淡淡的甜香味，烤完后闻上去还有口感都还不错。现在超市卖奶的冷藏柜台都有黄油卖，可以看看。

檐上雨儿

真不错哦 可惜我家没买烤箱
3 _( D1 P  w/ m5 u+ P4 D平时也就偶尔用面包机做个面包

檐上雨儿

对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦   s  w# E4 q" q9 F

  Z, b* `7 x4 I3 ?0 Z1 Dhttp://www.bjmama.com/yunmama/?d ... 8035d4c9e76e70e0cb3

子奇手工

回复 暖baobao 的帖子. E+ T/ S! N, l' ~& f) f( M

0 m1 q* n, l* z& o, O9 F我家有黄油，我就问问能不能替代 呵呵，谢谢解答

暖baobao

檐上雨儿 发表于 2012-12-5 20:10 ' ~3 A% v1 C, f, F
对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦
! g# R5 S; H; m# g8 P3 s
/ W/ L& x0 E. B6 _/ chttp://www.bjmama.com/ ...

* z- g0 d+ n  ~
手真巧，已经投票了

子奇手工

我周六试着做了 擀的时候是分层的 不知道为啥包的时候就没了 出来巨硬无比