暖baobao

自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下! w# ?6 K0 r6 K5 A
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中式酥皮点心1 ]* u  X" ~3 E; }1 e
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酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。% y0 ^6 T' L# z8 I1 {, A" S

7 U( O& i# X  W0 v0 k3 p7 H材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：
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* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克9 N4 S8 S( i! E
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* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克
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* v2 `5 x# b7 S. `* l* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。
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* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个
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1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。
! L- F$ h. [3 z- j# G& l2、油皮做法：; E" S7 w* t7 i# K' Z
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。
& c$ S* q6 U8 s2 L( h3、油酥做法：: {* U! I0 {0 ^: I2 z) t1 D/ y
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。
/ ]( k2 [0 ]( P- `7 E3 f3 N2 u1 b# v4、油酥皮做法：
$ R; f0 l, |9 N) l0 `7 U& O将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子
- ?3 \6 \* C4 {; K6 C将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。
0 ^' F# S# \2 z: m% T3 d包好之后压扁，折三折。5 v& c; K1 C4 D" t
按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。9 z) C& x% k7 x  K/ ~
在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。8 v& [2 S* p% c7 B8 n2 Y
用手掌按成一个圆饼。
0 g( w+ N+ [% t; n用剪子剪出花瓣。( A1 l" N( j, H3 W7 @
将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。6 q; }9 y' d) g: w! B0 R7 G( c
在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。1 S7 @( Y. |, Z5 Q# T* d- q

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# z- ~+ v/ C* d$ o4 A- m蛋黄酥的做法：  F7 J, _, p. j6 x
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* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。
' T* H; E" j0 R, ]: k" q' s# z0 E6 ?, s象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。
, }* r! b7 H; e6 A3 ]* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。
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9 M7 q# a0 k' [/ f3 _5、烘烤：' Y: P% t6 y; U) M+ n! C

; _5 z7 N# ?/ r! a5 j8 c& N- z; p摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。
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果飞

是亲自己做的吗，看起来不错哦！

花猫的家

每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏

暖baobao

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果飞 发表于 2012-12-5 09:29
5 ]1 F8 I$ b" K' `0 ]3 C: r! K  s是亲自己做的吗，看起来不错哦！

  j  j9 J# d- C' ^* }# x! s8 f+ e' M1 z- ]* \0 y
嘻，谢谢小编夸奖。
3 c' O1 B0 h1 G3 d是自己亲自做哒~做这个酥皮也是第一次尝试~

暖baobao

花猫的家 发表于 2012-12-5 09:47   M, q/ d  W* l" V( O1 Q
每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏 ...

$ \2 y; U' P# Q1 B: |4 V
是不是油酥揉的还不够滋润呢？或者面皮松弛时间不够也不够滋润？亲再试试揉到滋润看看，会不会就不会分层了。: @6 N! m4 C- I. i* P0 j8 h+ {4 H
  i/ A( K! c. f) M4 G, E# }  k
我做这个酥皮点心的时候我到没有漏油的现象，就是做蛋挞皮叠被子的时候因为用了玛琪琳有时漏油，也在摸索中。。。

子奇手工

太强大了 呵呵

花猫的家

回复 暖baobao 的帖子
5 T( {. F1 S) \! Q; G+ ?( A) J
, u5 x/ z$ C7 p9 T' C5 O! F嗯，下次按楼主说的试试，谢谢指点

子奇手工

富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

暖baobao

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子奇手工 发表于 2012-12-5 16:39 1 c& k3 v! J& x4 F! \. W: o% z
富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

% n! v& ?; E1 X4 t( R6 B

, l. P  Q# c9 I& S0 `普通面粉就成。
. ^8 _0 h$ {4 c我没用过花生油，花生油我觉得有股味做出来可能影响口感吧，
: G" e3 t7 R/ ]: g  I, ?黄油有一些淡淡的甜香味，烤完后闻上去还有口感都还不错。现在超市卖奶的冷藏柜台都有黄油卖，可以看看。

檐上雨儿

真不错哦 可惜我家没买烤箱
2 q# ~( h  `2 }) z( b平时也就偶尔用面包机做个面包

檐上雨儿

对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦
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1 a$ l/ k! b5 G- i1 K1 u1 fhttp://www.bjmama.com/yunmama/?d ... 8035d4c9e76e70e0cb3

子奇手工

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+ ]5 S) M& g) x, P" S
- x# x. [* C* ^! o9 c) l! Q我家有黄油，我就问问能不能替代 呵呵，谢谢解答

暖baobao

檐上雨儿 发表于 2012-12-5 20:10 & ^% F4 D9 K. O
对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦 ! }+ j" s- U7 e6 s) |- c

9 t$ _1 F: Y8 A9 D0 m' t' qhttp://www.bjmama.com/ ...

& u& v$ N' A& v! Y手真巧，已经投票了

子奇手工

我周六试着做了 擀的时候是分层的 不知道为啥包的时候就没了 出来巨硬无比