暖baobao

自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下
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) ]) F& a: E/ t4 v  {中式酥皮点心
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酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。7 U% {) s  w" L( D

$ q3 u8 c0 j) Y$ ^5 A/ U材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：+ y( n: {. w8 a& }4 n; X0 S+ ?

  D* Q( ^  q! Y, Q1 I* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克
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( m. s( E: R  i4 |* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克
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* S( G9 w! U% H* H* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。
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* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个+ ~0 Q, c7 O# I$ q; [# j
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1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。
$ J% ]( V- j* G( A% h2、油皮做法：' F: I& C# P" V/ H/ S. b: E
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。
+ D* k' l5 K# |4 j& m$ R! |( F* i3、油酥做法：
, A! n% Q, h4 _% z% q将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。
4 o( J& |" j5 G' }$ L8 U9 o4、油酥皮做法：4 L* B# Q$ h* r; P: _. m/ D: Q
将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子
* J3 U, v( |9 w# I( {将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。6 L; X# N+ t1 L. ?1 }  E- C3 x
包好之后压扁，折三折。
+ m. b1 c- z3 j; T6 p- ]) W按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。
4 n0 j" w: t1 `5 c& z在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。
4 k5 I0 t" h6 a) Z6 m% {- @( g8 K用手掌按成一个圆饼。/ d+ ^4 D) k' G: y- _: e
用剪子剪出花瓣。
- T$ M: b/ j: M2 O将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。
: ~1 o$ e4 C/ W+ \2 r0 a5 p! f在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。6 [; d  J3 X1 Y! o/ U
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蛋黄酥的做法：! f$ p- Z8 D- B& P' P3 p9 `9 \3 q

1 @8 r" U+ b. v, f* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。  E! k/ T' \! C* S! B
象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。( Z. S) R  x  y' z" U, B
* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。
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5、烘烤：7 N* v6 [. H$ p& P

2 K$ X3 w% |4 Y  i' |- l摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。
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果飞

是亲自己做的吗，看起来不错哦！

花猫的家

每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏

暖baobao

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果飞 发表于 2012-12-5 09:29
$ S# a+ K; w: R8 T$ V, m* K, _是亲自己做的吗，看起来不错哦！

4 c6 Z" d' ~* v7 L2 @( S( A& R+ L5 H2 _. f3 G
嘻，谢谢小编夸奖。, r* Y" F+ [8 x# ]" o: d; ?: l
是自己亲自做哒~做这个酥皮也是第一次尝试~

暖baobao

花猫的家 发表于 2012-12-5 09:47 4 N# u2 w4 K" O, i/ R
每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏 ...

  ~3 `( r: C6 P
是不是油酥揉的还不够滋润呢？或者面皮松弛时间不够也不够滋润？亲再试试揉到滋润看看，会不会就不会分层了。
; u0 n0 x: n% ?4 y7 _
8 E4 n6 H3 X; k. [0 _我做这个酥皮点心的时候我到没有漏油的现象，就是做蛋挞皮叠被子的时候因为用了玛琪琳有时漏油，也在摸索中。。。

子奇手工

太强大了 呵呵

花猫的家

回复 暖baobao 的帖子+ o# Z: t6 g) ~# E$ v! `

7 s8 c9 `8 [' ~* K嗯，下次按楼主说的试试，谢谢指点

子奇手工

富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

暖baobao

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子奇手工 发表于 2012-12-5 16:39 ' V$ }* g/ ~1 \8 p
富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

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0 B/ ?) H# i3 ]/ Y
普通面粉就成。. g  S- ]3 T5 f* J, F  a
我没用过花生油，花生油我觉得有股味做出来可能影响口感吧，
8 k6 ?% a5 I" T4 _3 K$ L黄油有一些淡淡的甜香味，烤完后闻上去还有口感都还不错。现在超市卖奶的冷藏柜台都有黄油卖，可以看看。

檐上雨儿

真不错哦 可惜我家没买烤箱! c5 }, E9 P5 E9 _- L: ~
平时也就偶尔用面包机做个面包

檐上雨儿

对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦 : k' |( C3 ^- k. d
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http://www.bjmama.com/yunmama/?d ... 8035d4c9e76e70e0cb3

子奇手工

回复 暖baobao 的帖子/ Q& f& U2 \/ S  J9 c# L" M

, `( e. v: J$ G6 U: y# m+ M我家有黄油，我就问问能不能替代 呵呵，谢谢解答

暖baobao

檐上雨儿 发表于 2012-12-5 20:10   O6 g+ D* v, j& B! J% }
对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦
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http://www.bjmama.com/ ...

3 S( a9 @% D! h3 U5 P6 H; S0 o手真巧，已经投票了

子奇手工

我周六试着做了 擀的时候是分层的 不知道为啥包的时候就没了 出来巨硬无比