暖baobao

自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下1 T4 Z% X% @; @2 e% y. o# t
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中式酥皮点心
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1 ]0 F! k* s! z酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。8 ]6 G  p3 a6 b2 D$ f: i& s
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材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：2 P" r% `2 s* o( }9 ^2 ~5 [4 F

2 u4 U# x# m; y5 W- C5 R* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克
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4 J9 D' f! `1 h9 ^6 _" z$ M- N* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克' c% p, \6 V( V; z

7 j2 k/ ?* C1 v* }3 P* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。
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* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个, H4 m  M6 K# h# o' i( |) o
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1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。* b9 h4 i" q4 Z' E" _& k: c" f: n" O
2、油皮做法：
7 s! Z) q3 j( s$ J5 L- r将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。& @# K6 h7 D8 c9 l% A% p
3、油酥做法：) j5 q$ V6 ?! H( E; F/ B
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。  W0 `$ N$ [' x2 E" C) J/ U+ l
4、油酥皮做法：) N& A9 w' ?1 g2 H0 T5 p6 Y
将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子
8 I: `6 |( W6 F$ }/ b; v' o将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。
9 C! H( n. d1 r  Z6 K# L6 l包好之后压扁，折三折。' \+ l* o2 a; G! R* Y3 v
按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。; f( q/ `3 d% k  `
在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。
2 l+ B9 _& A$ l  k; T用手掌按成一个圆饼。" Z& u6 c1 V( o  \! R
用剪子剪出花瓣。1 E, ^6 y4 P  |9 U) H) x( r
将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。9 _" V& Z) \7 e8 y# G7 {0 y) w
在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。( t& O7 ~& d4 D5 ?; Z1 o
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蛋黄酥的做法：% R  n; R4 S5 y5 t+ s/ ?
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* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。
2 x, a: I7 @7 }/ t: e, m象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。. o, M& P: n* X4 e
* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。
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5、烘烤：/ Q8 G* k9 q: |0 u
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摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。
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果飞

是亲自己做的吗，看起来不错哦！

花猫的家

每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏

暖baobao

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果飞 发表于 2012-12-5 09:29
+ x  C/ L4 H- K2 i9 R# V, _是亲自己做的吗，看起来不错哦！

1 S+ ?* f2 h: s& `3 b5 r, i& }* K1 u3 \: B
嘻，谢谢小编夸奖。
) K+ s1 F- b$ {" A: l是自己亲自做哒~做这个酥皮也是第一次尝试~

暖baobao

花猫的家 发表于 2012-12-5 09:47 9 ]9 a) J4 t/ l* y
每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏 ...

6 U& a! Q2 P; h* N+ p) {) d
是不是油酥揉的还不够滋润呢？或者面皮松弛时间不够也不够滋润？亲再试试揉到滋润看看，会不会就不会分层了。4 R% z2 _0 q4 N5 R

4 [4 [! B1 N7 `1 ~1 M我做这个酥皮点心的时候我到没有漏油的现象，就是做蛋挞皮叠被子的时候因为用了玛琪琳有时漏油，也在摸索中。。。

子奇手工

太强大了 呵呵

花猫的家

回复 暖baobao 的帖子/ B4 z1 X3 [* k0 @) E' B/ b' g

! v' T+ q' a3 P& {+ U2 [嗯，下次按楼主说的试试，谢谢指点

子奇手工

富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

暖baobao

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子奇手工 发表于 2012-12-5 16:39 1 l0 Z3 u6 V1 h. ~# ~
富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

  p9 B, U7 d; S
1 F( b8 ]4 X/ _5 H/ n
普通面粉就成。
* J2 A2 h/ D# }7 w' T- E; {1 X我没用过花生油，花生油我觉得有股味做出来可能影响口感吧，6 |6 x$ L0 h; n( O
黄油有一些淡淡的甜香味，烤完后闻上去还有口感都还不错。现在超市卖奶的冷藏柜台都有黄油卖，可以看看。

檐上雨儿

真不错哦 可惜我家没买烤箱
, g3 F( V' x9 s% x2 ]+ p平时也就偶尔用面包机做个面包

檐上雨儿

对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦
" l) w% K1 E3 ?( U5 j$ Z
6 F3 K1 N3 X9 `http://www.bjmama.com/yunmama/?d ... 8035d4c9e76e70e0cb3

子奇手工

回复 暖baobao 的帖子4 g9 [) G  m0 g. `# G7 m: F

. ]3 E6 U$ q2 d" T# L& O9 p我家有黄油，我就问问能不能替代 呵呵，谢谢解答

暖baobao

檐上雨儿 发表于 2012-12-5 20:10
- R: ?! S8 c4 h+ _对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦
7 I9 u4 ]% [9 L0 I$ S# [0 R' A4 V
) t- O. \/ c3 w2 ~6 {http://www.bjmama.com/ ...

" s( v0 M4 i1 x1 C- x手真巧，已经投票了

子奇手工

我周六试着做了 擀的时候是分层的 不知道为啥包的时候就没了 出来巨硬无比