- 妈米
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自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下
* F/ C7 x, l0 \5 U% M; E/ R / k$ E/ p$ y, A4 F3 J5 [! f
中式酥皮点心3 K; F" o7 o. j) ^% E, ]/ d
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酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。
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材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：
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* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克
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* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克5 E6 ^1 ^$ Z- @1 p6 q: c
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* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。
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* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个
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X) _3 U3 P+ v2 H6 r1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。' @, O$ B* c. `7 J0 l- l
2、油皮做法：
2 e+ N3 _, u' O, P+ K' ~, P将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。
3 @1 p4 {8 L5 H ]# u' P- K `; x3、油酥做法：: Y. Q5 B' g) g' Q# V8 m8 D3 x6 L
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。
5 f+ y2 S% j& E4、油酥皮做法：
. Z4 L0 D y& I6 C) E- s将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子
: f( m) i& P- ~, A: B7 u8 c将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。
3 t+ d; b) `' w6 O. z& ^& q" `包好之后压扁，折三折。& K0 U0 [8 ?3 ]/ e1 f
按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。# o) O \! X% N% m* g
在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。4 e! `/ j! |( S0 U
用手掌按成一个圆饼。, ]# f5 z h0 Q6 V4 S! z
用剪子剪出花瓣。4 X+ I" |- G8 L4 t2 b l# Z
将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。/ S: k0 _0 `& m; o
在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。/ c5 r5 K2 v. i+ _
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5 \% p+ Z9 J( N1 ?4 ]* \蛋黄酥的做法：
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3 E$ V- z! U) n5 }$ H# H# B' H* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。
! x% e5 n2 I( V9 Y+ j, p象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。8 M3 D! b+ [/ m
* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。/ o- W4 d" K1 W0 S/ Q
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" n# q6 n/ O, s8 z$ K5、烘烤：& a6 w6 l6 f( t& V9 X; _
8 I! J/ x) {3 A+ M" f摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。
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发表于 2012-12-4 22:54
嘻，谢谢小编夸奖。6 O6 w9 t7 @ j2 W
