暖baobao

自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下
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中式酥皮点心5 Z5 }' R# f+ [" e- p# C+ v; L
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酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。
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材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：
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* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克
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& u& C- m8 |+ g/ ~: z5 q+ X5 M% x* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克# Q  r' V. s3 L6 ^( V+ @
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* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。
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& H3 T9 ^+ `2 Y& U- u8 Z1 W1 m* X/ J* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个
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# d; H, f& h0 f& `' {1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。
4 Z1 w) V, f( g! t* p8 ]# o2、油皮做法：
7 S: B* T) p( u$ y$ ~1 n0 L- b' u将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。
0 p: ]- ?/ q$ z( X- Z1 a( |2 Q3、油酥做法：/ W1 b* X1 b' [  Q
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。, y6 c0 n, S2 d" `7 h7 Y4 p7 ^' p
4、油酥皮做法：9 _  `; c9 y, A' C' z/ W: g
将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子! O" h* }" a' ^# o" Z" h6 n
将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。1 X8 r& A; @, e1 I/ Z. y$ p( S- ?8 X+ L
包好之后压扁，折三折。
( q1 c3 m) Y7 ?按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。/ R1 p2 y, a$ p* z, x: z
在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。3 W' A+ o  Q0 D0 v* {4 ~- m
用手掌按成一个圆饼。: y% [' L8 g& V4 `
用剪子剪出花瓣。
- Q2 d( q% }; Y  Q$ X将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。
  S; r& i# l5 ]  J, |% Y, L在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。
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$ i8 m8 {. L( B3 q6 }0 w7 G& Z, X蛋黄酥的做法：: e0 v# j! J! H8 m' k: ]& o% r
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* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。
3 E/ k- F2 R( h* v2 q/ E' q, T9 I象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。8 p6 v  j/ _, A' p) k2 J4 J+ b$ U" Q
* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。
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5、烘烤：
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: h) {8 W, u/ Z& x; {3 O3 @摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。) {( N. `6 e1 _

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果飞

是亲自己做的吗，看起来不错哦！

花猫的家

每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏

暖baobao

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果飞 发表于 2012-12-5 09:29 * j2 p0 A# h- Y. c  y' H
是亲自己做的吗，看起来不错哦！

1 _# E7 e7 h: O3 l# n

( B' Y$ I% {7 h7 \+ E$ B; }嘻，谢谢小编夸奖。
: q% c( }% B5 G" @2 r2 f是自己亲自做哒~做这个酥皮也是第一次尝试~

暖baobao

花猫的家 发表于 2012-12-5 09:47 ) d  E' l' a7 e0 o; w7 s/ y
每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏 ...

% X) b% C+ a/ u0 X
是不是油酥揉的还不够滋润呢？或者面皮松弛时间不够也不够滋润？亲再试试揉到滋润看看，会不会就不会分层了。0 g; F+ W: A* ?! T

; f( w, n( h4 c$ h3 ]我做这个酥皮点心的时候我到没有漏油的现象，就是做蛋挞皮叠被子的时候因为用了玛琪琳有时漏油，也在摸索中。。。

子奇手工

太强大了 呵呵

花猫的家

回复 暖baobao 的帖子
7 {' D' p) L, G; I9 W) a: l! G, ~2 ]; N
嗯，下次按楼主说的试试，谢谢指点

子奇手工

富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

暖baobao

# T1 C8 b, k/ I4 J0 V7 I

子奇手工 发表于 2012-12-5 16:39
: \# m  J1 C; N3 A/ K富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

) _$ |* R. [3 t$ H: D! V. c! \( [$ m: N
普通面粉就成。
! V# x; O+ @6 K) n/ Z; R我没用过花生油，花生油我觉得有股味做出来可能影响口感吧，
5 }) F% L; b- |黄油有一些淡淡的甜香味，烤完后闻上去还有口感都还不错。现在超市卖奶的冷藏柜台都有黄油卖，可以看看。

檐上雨儿

真不错哦 可惜我家没买烤箱" j" d: x) [, L( I- O
平时也就偶尔用面包机做个面包

檐上雨儿

对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦 ' G; A* h1 W3 g3 ?
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http://www.bjmama.com/yunmama/?d ... 8035d4c9e76e70e0cb3

子奇手工

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1 K5 }: |+ y4 }: C我家有黄油，我就问问能不能替代 呵呵，谢谢解答

暖baobao

檐上雨儿 发表于 2012-12-5 20:10 : s0 }# s3 j- ?& E3 O. \
对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦
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6 W3 w, H6 y8 P$ T7 _http://www.bjmama.com/ ...

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手真巧，已经投票了

子奇手工

我周六试着做了 擀的时候是分层的 不知道为啥包的时候就没了 出来巨硬无比