暖baobao

自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下
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中式酥皮点心
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酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。9 T1 g% J, @8 j8 M

* q. [/ {" j% f$ Z& i0 e材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：% V$ I( D* c7 K6 D

, h0 t* F; h' W# W3 l2 T4 ]8 s* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克
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" t3 X/ q( p5 J* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克/ a. w/ S2 g1 T  V, c. O" [7 l
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* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。7 ?7 U, G6 C% x/ _& F

8 O9 z* b8 ?: `7 d! c* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个
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: r0 J4 X1 G9 `5 }" l( v- B, s- g# V1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。* l0 i' j. G5 b, I
2、油皮做法：& m1 }8 i1 k/ O, }9 o+ ]
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。
/ c2 R7 }, f+ \  [3 }  Y3、油酥做法：1 x# R" B- \4 F7 @. ~
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。+ j( ^5 L( H- t1 U$ y8 |. \6 t
4、油酥皮做法：
( K4 W+ E+ _# q) b4 H9 `将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子
0 c) `2 F# w1 `# g将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。
' k$ k8 E& y& s包好之后压扁，折三折。, ]3 S9 Q' H" U
按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。
5 |  T1 }- |1 E0 E在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。" d$ C6 |' R) L% o6 x* f& Q8 x
用手掌按成一个圆饼。
' N" T5 c/ m/ r- u: ^: M" B用剪子剪出花瓣。
* @5 k& n8 M/ @, s" D7 s将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。1 i+ V  f+ H0 D8 N6 z$ o
在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。7 h& L/ @% ^" M' \, P

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蛋黄酥的做法：! f  f( r% q" I2 R

1 J3 f9 T/ j7 a9 f* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。, F7 m) n4 q& Q& N
象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。4 ^1 q0 z: P. ?4 B
* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。
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3 ~5 {+ H- K6 H4 j5、烘烤：
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摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。4 e* ], C. ^# t% x& Z! l6 U

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果飞

是亲自己做的吗，看起来不错哦！

花猫的家

每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏

暖baobao

0 |# h6 E6 P% D5 {5 M- _, {. n$ |

果飞 发表于 2012-12-5 09:29
4 d6 O6 `3 V0 s4 @0 O4 ~$ H' y/ T是亲自己做的吗，看起来不错哦！

0 m* X% ]" D. d9 u* H% }# Y4 ~1 S
+ P9 `5 Y, Y/ h' J6 V& B6 c嘻，谢谢小编夸奖。
# Q! F2 I" i( B是自己亲自做哒~做这个酥皮也是第一次尝试~

暖baobao

花猫的家 发表于 2012-12-5 09:47
1 J3 M+ O" b% v/ p0 _7 h9 o0 x每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏 ...

3 \) B7 U# p  k% B2 Z  D  A
是不是油酥揉的还不够滋润呢？或者面皮松弛时间不够也不够滋润？亲再试试揉到滋润看看，会不会就不会分层了。
- u+ M0 N* W: G4 j2 }5 i2 A5 d7 k
; }1 A, S6 C( c* U4 |/ p我做这个酥皮点心的时候我到没有漏油的现象，就是做蛋挞皮叠被子的时候因为用了玛琪琳有时漏油，也在摸索中。。。

子奇手工

太强大了 呵呵

花猫的家

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7 \! n4 m, z1 N" }' S0 f% A
5 ]9 H! ~: s. T! [  x4 u嗯，下次按楼主说的试试，谢谢指点

子奇手工

富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

暖baobao

. L# K5 a# q9 Y1 K4 e1 T

子奇手工 发表于 2012-12-5 16:39 ' m, A' ~3 l. U
富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

# V' M+ g; `9 p3 W* T4 Y( k

! \) r! O7 Y% I: ^9 W0 q+ Q5 L2 T普通面粉就成。1 `2 I7 R. |' q# w) Z- T
我没用过花生油，花生油我觉得有股味做出来可能影响口感吧，# a4 X; Z. z! T* L. f1 x! {1 Z
黄油有一些淡淡的甜香味，烤完后闻上去还有口感都还不错。现在超市卖奶的冷藏柜台都有黄油卖，可以看看。

檐上雨儿

真不错哦 可惜我家没买烤箱
& O7 y- O' r" o! d) q平时也就偶尔用面包机做个面包

檐上雨儿

对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦
( e3 F/ o! a9 \6 }6 I
) g4 v& ]% ^2 `http://www.bjmama.com/yunmama/?d ... 8035d4c9e76e70e0cb3

子奇手工

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: G3 P  f' I7 X# ]! ]  t: l
, w' m* M5 B# ?7 d我家有黄油，我就问问能不能替代 呵呵，谢谢解答

暖baobao

檐上雨儿 发表于 2012-12-5 20:10 3 }  r6 e, o, _+ o- ^( g
对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦
( }9 i" n+ _$ ^0 W* r, {) p& Z' X; \7 F! i# M& r+ M
http://www.bjmama.com/ ...

' b' [5 h/ n2 [8 e% w. y; p手真巧，已经投票了

子奇手工

我周六试着做了 擀的时候是分层的 不知道为啥包的时候就没了 出来巨硬无比