暖baobao

自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下
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, ~6 n9 A; Y  b, p* ^. U$ O6 f中式酥皮点心2 I9 D: L2 [& A) D' o+ b. N

: n5 ?# E& l; P  s酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。
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! L% f! n* W" ], H材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：, H: ^  E9 o. f2 Y& u+ v

% S. I# f. m) a$ w2 m+ @7 F* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克% @0 A" [; u. T9 q2 q) w% ?7 L
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* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克
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* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。
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* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个2 O# K8 u2 i! x
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1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。
. C- d$ e9 O  w1 X$ ?4 r2、油皮做法：
/ O  U, K% Q4 b: i: o$ a2 m* D将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。0 q8 }3 a/ s2 ^# J7 B3 t' \0 q
3、油酥做法：
. I1 Y: D! a8 J$ N/ d+ s将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。
& D1 Y, e3 F5 D' @/ _8 J2 C4、油酥皮做法：
$ B/ P0 l5 t, `* m将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子* n( W9 n. c. \8 n
将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。
8 U$ c7 x8 H) J8 D包好之后压扁，折三折。
4 J7 H  O& D! u6 k( ^' v; I按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。
; G( O) c% ?6 {( W/ B$ g在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。
( C1 f$ v7 u; X$ u用手掌按成一个圆饼。
* q" b1 Q4 w+ V. E0 g2 v8 j用剪子剪出花瓣。! c: Z: G' H1 C1 _
将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。
% B* Q6 p: @" P  h. _, l. `) ^在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。
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1 H$ }: Q. K6 N: _0 G) C蛋黄酥的做法：( X) ?- d) n) d' A! t

4 |, M# E8 O& f6 E& @% l; K* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。
8 U4 |) v' Q$ l: W象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。
% E! R" g% `' `0 d( f0 ]* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。
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6 e; Y4 T8 O" `. P- u5、烘烤：6 {( y# Y( J7 `% ]; ?
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摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。6 G# h/ {$ V# K- N% T; w

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果飞

是亲自己做的吗，看起来不错哦！

花猫的家

每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏

暖baobao

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果飞 发表于 2012-12-5 09:29
6 w6 p0 K8 `6 d是亲自己做的吗，看起来不错哦！

( X6 H& p8 _2 V6 l9 p
& I, H) q9 K+ J嘻，谢谢小编夸奖。; Y8 k) `5 m' r% u
是自己亲自做哒~做这个酥皮也是第一次尝试~

暖baobao

花猫的家 发表于 2012-12-5 09:47 9 k2 Z# t" [) a, p1 ]1 {
每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏 ...

% t) j$ r- w6 Z: Z2 e. O) O6 r是不是油酥揉的还不够滋润呢？或者面皮松弛时间不够也不够滋润？亲再试试揉到滋润看看，会不会就不会分层了。
4 y. ^( s+ K1 G. q; S  b# I9 n8 J& ^
我做这个酥皮点心的时候我到没有漏油的现象，就是做蛋挞皮叠被子的时候因为用了玛琪琳有时漏油，也在摸索中。。。

子奇手工

太强大了 呵呵

花猫的家

回复 暖baobao 的帖子- J/ G! g' `4 g$ n0 @2 h- ?" y
5 Z1 b! B6 G& j7 Z
嗯，下次按楼主说的试试，谢谢指点

子奇手工

富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

暖baobao

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子奇手工 发表于 2012-12-5 16:39 $ j. S4 }) G3 T* ]( b
富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

- ?: s+ r; W/ D9 j+ X
2 ^6 O3 i+ a' o4 k普通面粉就成。1 r- x7 D, I6 `& Z; s8 C: ^
我没用过花生油，花生油我觉得有股味做出来可能影响口感吧，7 M' n$ s1 c% K" S
黄油有一些淡淡的甜香味，烤完后闻上去还有口感都还不错。现在超市卖奶的冷藏柜台都有黄油卖，可以看看。

檐上雨儿

真不错哦 可惜我家没买烤箱: b! z) F+ n. d/ [9 m. M( p1 D% f: {
平时也就偶尔用面包机做个面包

檐上雨儿

对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦
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1 j* H; c3 D7 f: j2 n3 bhttp://www.bjmama.com/yunmama/?d ... 8035d4c9e76e70e0cb3

子奇手工

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! Y; Z/ J0 E6 E我家有黄油，我就问问能不能替代 呵呵，谢谢解答

暖baobao

檐上雨儿 发表于 2012-12-5 20:10 8 W% a, J( M& k7 C
对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦 . i$ }4 [- t2 c# q+ u6 X
: t( f$ K; w& a& `1 }5 z
http://www.bjmama.com/ ...

7 W4 b% b( Z' z
手真巧，已经投票了

子奇手工

我周六试着做了 擀的时候是分层的 不知道为啥包的时候就没了 出来巨硬无比