暖baobao

自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下5 u! P3 {, s$ w& L' l

: g$ I1 g; N* n中式酥皮点心6 B8 c! w+ I4 [  F/ r
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酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。  C3 g8 ]8 I% W% P$ r# M0 u8 }

! F. u* I7 h) `( S1 }材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：* W! b, j! P' t! |9 N& v/ ]& Z) H& l
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* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克
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* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克
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* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。
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: \' Z4 E/ ]0 h/ J( g* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个# t. D2 T  j+ }8 t; @
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1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。
$ I$ H/ v& t/ z; V2 u/ N! d2、油皮做法：  m& l5 D. z% L- X6 K% U
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。* Y8 s6 [2 w& K' {( ^! {
3、油酥做法：3 ^9 l* ?9 A7 p, f
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。4 f' G2 b0 s) `6 t
4、油酥皮做法：; c# ]8 v% X  \" N
将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子
7 l# X. o1 U% n& U) Z/ ]/ l0 B将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。7 ]7 _1 ?* s* ], |) v
包好之后压扁，折三折。
( N+ X9 X; n8 }$ I) h# \8 m* t按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。
7 ^( Z) Y8 l) c( W0 P1 b在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。
1 P! b8 `- w! k5 G用手掌按成一个圆饼。# P0 }# m2 j* a
用剪子剪出花瓣。
) {1 Y$ k. @7 r& y! r  X: Y, j( k将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。
& b2 B/ r, @/ H. Y在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。
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9 c1 J8 @% i5 [+ M, |蛋黄酥的做法：
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: ?+ k7 k' z$ C4 w' [* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。* ?! g% ~3 a: Q; m! D
象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。0 }/ i/ y* Y" w+ J: o
* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。4 Z, z- L5 v/ i( d# }1 j) m
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5、烘烤：# Q3 F7 M- p4 Y# T

8 t6 q/ E# s" h5 |, _, ?* }摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。
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果飞

是亲自己做的吗，看起来不错哦！

花猫的家

每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏

暖baobao

( N+ R  E% e3 I, C, ]

果飞 发表于 2012-12-5 09:29 9 N) \. b) a1 E# @3 a9 Q! k
是亲自己做的吗，看起来不错哦！

, G  \* w6 C0 Z0 E5 L0 ?( Z
4 r# s1 e) y5 V嘻，谢谢小编夸奖。3 S. n$ R* A/ @$ b
是自己亲自做哒~做这个酥皮也是第一次尝试~

暖baobao

花猫的家 发表于 2012-12-5 09:47
2 \0 [/ A2 x1 W- d3 @' Q; ~& ^, A每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏 ...

; C* Q" G, w; |. k  a$ c是不是油酥揉的还不够滋润呢？或者面皮松弛时间不够也不够滋润？亲再试试揉到滋润看看，会不会就不会分层了。
- g' ^$ x- I% C5 u6 f! L# Z7 A1 _7 v, D/ [( {) _* U
我做这个酥皮点心的时候我到没有漏油的现象，就是做蛋挞皮叠被子的时候因为用了玛琪琳有时漏油，也在摸索中。。。

子奇手工

太强大了 呵呵

花猫的家

回复 暖baobao 的帖子+ |8 q1 J# s8 O2 @

; `3 K2 Z1 C) E4 ^+ X嗯，下次按楼主说的试试，谢谢指点

子奇手工

富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

暖baobao

  c% `8 L8 z% m! g2 f- Z# z

子奇手工 发表于 2012-12-5 16:39 3 g5 m& T4 L9 ~( B
富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

* y: R5 ]. z; D* g1 _/ P
( W2 J& j5 j7 l" Y普通面粉就成。/ m  e: `0 P0 Y+ Y
我没用过花生油，花生油我觉得有股味做出来可能影响口感吧，5 i# x- Y$ B" v* y
黄油有一些淡淡的甜香味，烤完后闻上去还有口感都还不错。现在超市卖奶的冷藏柜台都有黄油卖，可以看看。

檐上雨儿

真不错哦 可惜我家没买烤箱
7 q: S7 V6 W/ m- B& k4 ?平时也就偶尔用面包机做个面包

檐上雨儿

对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦
% y# m1 M3 B$ D3 n' t0 ~' ]4 b
# `! r; R% d5 _' l8 ~- Shttp://www.bjmama.com/yunmama/?d ... 8035d4c9e76e70e0cb3

子奇手工

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* e8 |( q; v  h3 _* I1 i. ?我家有黄油，我就问问能不能替代 呵呵，谢谢解答

暖baobao

檐上雨儿 发表于 2012-12-5 20:10
% J0 F" r2 A9 K- g对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦
# J/ }% G$ k, z6 X' {0 V& _! s, i) o  O, a2 ]  i' y- b0 }
http://www.bjmama.com/ ...

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手真巧，已经投票了

子奇手工

我周六试着做了 擀的时候是分层的 不知道为啥包的时候就没了 出来巨硬无比