- 妈米
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自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下
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中式酥皮点心: }- b" z" U9 g! l# T' h, }+ \
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酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。
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: R2 K6 D3 P* {8 G! Z材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：
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* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克
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( ]5 `5 e' c7 d! F7 J1 T/ u* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克
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* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。
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* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个9 j) _3 b/ R- r7 A& Z! t9 f. g
2 O& J3 @' P. v ?3 Z, c! C" I3 e/ }1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。- l _; w+ C' I
2、油皮做法：
" q8 ]% [3 x* J/ _7 \5 u将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。( M$ I/ M5 ?% U9 `& G* I
3、油酥做法：
* Z+ i Z; X& |2 D+ ]将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。
5 F( O8 @+ O3 i- |4、油酥皮做法：
0 P. e& ?, a6 A4 i% h将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子
" u/ F5 g9 x! ?: N$ v' j7 @将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。
& T0 E/ I( X/ s; m" ~3 b包好之后压扁，折三折。
) O( L6 X7 [5 g# o8 Q. E4 ^按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。
8 P% S3 U4 b, w, u在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。
( F% f8 m# {2 y! u; W6 x6 h用手掌按成一个圆饼。5 L& V9 ~/ I3 v, I# N
用剪子剪出花瓣。
/ z4 t1 ]0 x' W3 ?9 i) e将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。" `) J4 B: c5 B4 E' j
在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。
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, i$ m* R8 x( }2 r& P蛋黄酥的做法：0 {& s m- W. @$ |! N' _1 j
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* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。# g0 C0 R- b/ @/ K! H
象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。
k+ ]1 |/ y, ], V8 o* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。
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5、烘烤：
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摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。
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发表于 2012-12-4 22:54
嘻，谢谢小编夸奖。
