暖baobao

自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下
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中式酥皮点心2 }/ L( r- k8 |' J

, ^( P% v5 a# O& N5 x. \酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。9 v+ b7 E) S& U, q
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材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：
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* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克" a; z$ j5 t3 ~2 X/ Z
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* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克# T5 S' w" k1 z% N
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* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。! e$ |5 F3 w: J! e( I/ t  X# R

8 j: p" H5 ^7 Q/ y* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个+ X+ ^$ M6 h% E9 S- W5 t: r

: W" X6 J6 N4 y0 R8 z, P$ l1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。5 V$ }" h! v7 T2 O* \
2、油皮做法：
$ a2 n3 ^0 `( p; f7 H& I# q* E将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。2 @' z+ z4 c( g, @  W5 G
3、油酥做法：/ G  u0 }0 g& `
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。7 I- E  x5 A4 J+ B& K/ t: u! z3 q
4、油酥皮做法：
" {, g. q* ?7 Z: i将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子7 R$ J5 z0 q& d: p2 ?& k
将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。: W, F2 z& |$ v, a% X0 T% O
包好之后压扁，折三折。
# d7 A  `& y; F/ i8 w按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。
" ~' i6 d6 L' J+ S) J! _- q在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。
2 \1 D8 q3 ^1 [6 X5 `用手掌按成一个圆饼。% j! B9 t" C, l% v8 i# C
用剪子剪出花瓣。; L1 R" H( c) g, _# {0 [! v
将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。
0 h2 Y4 {# \% u8 a在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。+ X8 I% `% j( Q& e7 e# y$ x9 i

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蛋黄酥的做法：
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* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。
7 Y! f( Y- m) T' t$ U! U象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。$ z0 ?9 V) L, u
* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。
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5、烘烤：
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摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。2 Y; d* P8 ]( x/ O5 o( R! z; c
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果飞

是亲自己做的吗，看起来不错哦！

花猫的家

每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏

暖baobao

+ @" P9 B+ J$ c8 x: m' M& L8 L

果飞 发表于 2012-12-5 09:29
1 q7 i# ]9 O. J是亲自己做的吗，看起来不错哦！

/ E/ o% C1 L; G$ T
: u7 E1 q- i0 \8 l. _: n
嘻，谢谢小编夸奖。, k0 F9 U! }$ Q
是自己亲自做哒~做这个酥皮也是第一次尝试~

暖baobao

花猫的家 发表于 2012-12-5 09:47
0 V  h7 D+ b( m5 ~8 s  _每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏 ...

" D7 O, e4 C) p0 m2 \是不是油酥揉的还不够滋润呢？或者面皮松弛时间不够也不够滋润？亲再试试揉到滋润看看，会不会就不会分层了。
8 V; x! F1 b, E( }
* ^; D8 L- n' h  |2 I( A# T我做这个酥皮点心的时候我到没有漏油的现象，就是做蛋挞皮叠被子的时候因为用了玛琪琳有时漏油，也在摸索中。。。

子奇手工

太强大了 呵呵

花猫的家

回复 暖baobao 的帖子5 y6 T2 [# U/ L& @+ D: e: [+ ~
- K9 V& k. l% U" K
嗯，下次按楼主说的试试，谢谢指点

子奇手工

富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

暖baobao

# {/ ]0 U8 W# ]6 B/ a+ O' n# i  n

子奇手工 发表于 2012-12-5 16:39
# E1 m. s8 |6 F" F富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

. K- n% J! J! b0 B" {

! G1 j$ J! u; t$ u1 w# e普通面粉就成。9 W0 \8 M# u  N5 N+ g" \
我没用过花生油，花生油我觉得有股味做出来可能影响口感吧，* t0 d; Z9 ?# g9 R5 ~' |4 C4 |
黄油有一些淡淡的甜香味，烤完后闻上去还有口感都还不错。现在超市卖奶的冷藏柜台都有黄油卖，可以看看。

檐上雨儿

真不错哦 可惜我家没买烤箱
! }* w4 b: J2 i平时也就偶尔用面包机做个面包

檐上雨儿

对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦 7 B& \$ B1 s, ?3 T$ m+ ?
2 j4 C% W5 L% E2 }" O- Z1 d
http://www.bjmama.com/yunmama/?d ... 8035d4c9e76e70e0cb3

子奇手工

回复 暖baobao 的帖子
) O  K2 G/ W2 C: G- Q
* C9 T+ r0 p% d3 |1 ]5 ~9 e- M我家有黄油，我就问问能不能替代 呵呵，谢谢解答

暖baobao

檐上雨儿 发表于 2012-12-5 20:10
& s6 K7 T: I, l) G6 C对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦 1 s7 ~; \* Y5 L9 ^# U' i% r

: G% o9 M& ]3 k8 h. N9 hhttp://www.bjmama.com/ ...

, t9 T: F3 X3 D. i& `5 e1 H手真巧，已经投票了

子奇手工

我周六试着做了 擀的时候是分层的 不知道为啥包的时候就没了 出来巨硬无比