- 妈米
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自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下
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( _/ f. _* x6 i" p1 e7 q7 j! d. c! N中式酥皮点心8 L* e( N9 P$ S$ M
8 F1 H( P8 g4 v3 {1 U' e$ o0 s酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。
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; o' b7 |, V9 h材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：
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* c" O) _& e. Z4 b* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克# }+ q- t4 C% ^% U! o( T. D+ E# h
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* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克
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( [7 J5 o8 B6 a4 c8 m* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。
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5 x; l, o( F1 k* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个
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1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。! g! z( B( \% [+ k
2、油皮做法：: X9 M$ F" `1 f
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。
6 {& b/ l3 D, z' r4 E f+ ~3、油酥做法：
c. t4 a3 J/ ?# S& E1 f" g将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。* |+ k3 b6 H, `2 _+ q
4、油酥皮做法：6 D! ?6 [+ z: x3 O, M w3 |5 E
将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子
# R$ K1 Z5 E- y2 X5 @# T将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。
2 {) ]; t; L/ z) A# R包好之后压扁，折三折。$ X! @5 W1 N6 H3 i
按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。
. {0 X% k$ m' u在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。: B, K& v! \! K- B$ j
用手掌按成一个圆饼。
% n* \; B+ T/ S1 p+ Y- U2 u用剪子剪出花瓣。+ W; Y3 C- E2 N, f2 m
将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。
4 m( g0 Y9 S2 }0 W* \, j# ^在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。
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" |$ Z7 W* x. S/ x% E蛋黄酥的做法：
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3 x7 T5 [1 P* t% `- z/ u1 O( N O* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。- s' {2 U5 @1 ?' j `4 t: i
象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。
* z1 v; p$ L* t* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。3 }) J. X: c( g/ f# j
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5、烘烤：
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6 T; F* r5 q* x# d% [摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。
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发表于 2012-12-4 22:54
嘻，谢谢小编夸奖。
