暖baobao

自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下
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& I' @9 n' T( ]- X2 ^' _2 }中式酥皮点心
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酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。
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材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：0 C, j$ w4 l( j

. y' T5 h+ y# y* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克0 `% B% f5 J" D/ L5 t8 i

! R8 }/ P4 D/ S) y& S8 s* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克* N$ Y: |3 ]* k+ U
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* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。
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* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个& [  ?0 T! @) O

8 p+ R6 {: Y8 J9 h8 G$ @2 b: T* t) o1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。9 a4 v8 G& V! [3 l. `  P$ I* q" }
2、油皮做法：6 o' N/ X+ H/ X! t
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。+ Y* j+ V9 a7 m/ N3 L( z9 S0 p3 ]
3、油酥做法：
2 W4 V) {" G! k& K& e将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。, n4 x: s& j8 `9 f9 Q' g
4、油酥皮做法：
- o  Z; W' s# k+ d将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子
7 W, s' u% i# a" c( c将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。
6 Y7 G: d1 o: Z7 m包好之后压扁，折三折。9 U5 B) r' n# Z7 A. b+ L3 N0 I+ U
按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。
' C3 ]$ L  k0 J, _# {( c5 ?在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。) N6 _7 M+ n9 M0 N6 w
用手掌按成一个圆饼。
( C9 w+ d) @6 N用剪子剪出花瓣。
! G0 m  H* K6 P8 K: q将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。
5 m: @+ O3 C- q* H1 v# I/ M在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。' y5 r, m( L4 G: X; R; _
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蛋黄酥的做法：
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* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。: f# n, z( {9 C
象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。6 R. k$ e$ g9 p# z* P
* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。' P( J1 I/ c" E" k5 q9 g: S3 c
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5、烘烤：
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" q! _6 x. e- x) X" V摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。
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果飞

是亲自己做的吗，看起来不错哦！

花猫的家

每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏

暖baobao

) O( v5 X- w7 c7 L3 Q/ \

果飞 发表于 2012-12-5 09:29 ) i; T- ]0 W* \8 I6 i
是亲自己做的吗，看起来不错哦！

, S5 L! [& s; i/ i$ @

* r! W7 X) W- j/ o9 m. `嘻，谢谢小编夸奖。
2 ^7 b( {3 A7 x是自己亲自做哒~做这个酥皮也是第一次尝试~

暖baobao

花猫的家 发表于 2012-12-5 09:47 ! J3 j) z; ]- ^. e0 z) n8 x2 C0 v
每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏 ...

/ N$ U( w) Q. P$ w6 h
是不是油酥揉的还不够滋润呢？或者面皮松弛时间不够也不够滋润？亲再试试揉到滋润看看，会不会就不会分层了。
3 Y& k3 u" d7 Z$ S* i/ R0 L5 C0 ~' T1 b
我做这个酥皮点心的时候我到没有漏油的现象，就是做蛋挞皮叠被子的时候因为用了玛琪琳有时漏油，也在摸索中。。。

子奇手工

太强大了 呵呵

花猫的家

回复 暖baobao 的帖子
, D4 s  ~) o0 f6 I/ S  K
) r2 j3 R) L% P; E. ]: Q  d嗯，下次按楼主说的试试，谢谢指点

子奇手工

富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

暖baobao

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子奇手工 发表于 2012-12-5 16:39 ( V" [( F- N4 ]; f8 w0 p) F
富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

/ }4 _7 @0 b) t. ~

( ]. m; Y, T8 [0 P$ `普通面粉就成。7 p! P' z# o+ ^6 d! X/ u
我没用过花生油，花生油我觉得有股味做出来可能影响口感吧，
" N; U4 C5 [1 Q3 @黄油有一些淡淡的甜香味，烤完后闻上去还有口感都还不错。现在超市卖奶的冷藏柜台都有黄油卖，可以看看。

檐上雨儿

真不错哦 可惜我家没买烤箱
3 A* B+ p4 [, u4 J& T平时也就偶尔用面包机做个面包

檐上雨儿

对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦 * W" ^: B+ w$ o1 n" ^
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子奇手工

回复 暖baobao 的帖子* @7 O4 R% x, E9 W$ q

4 J8 w9 D! \" u' ~8 R2 s我家有黄油，我就问问能不能替代 呵呵，谢谢解答

暖baobao

檐上雨儿 发表于 2012-12-5 20:10 1 ^( R6 e$ |- L5 o' z2 Z# T) F, _
对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦
" Q. g+ ~# Z# Z! H3 H! \; d/ H
" J+ s2 a# s) W# @3 L$ l7 I) j! p3 k) Chttp://www.bjmama.com/ ...

) ]! R. K( J8 E/ `  ?3 |$ |- x
手真巧，已经投票了

子奇手工

我周六试着做了 擀的时候是分层的 不知道为啥包的时候就没了 出来巨硬无比