暖baobao

自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下+ a& h9 _$ x0 C; t8 i
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中式酥皮点心
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酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。) a, a. M) p0 X' P6 Y4 C

+ ], h& ]* V3 r* T8 q- X* T+ x- y9 E材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：. W7 k! O6 A$ h* j- A' i
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* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克
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* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克$ n; w) w: h: u! Q) ]5 H

7 r) F! ~) V2 p7 m% I5 |1 @& r* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。$ v3 h# A5 t/ C/ e4 O9 Y

+ Q2 t' \% X* z* l" t0 B3 F1 i* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个0 w+ g0 H* w# v: D8 h5 D
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1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。
. r0 Z* \" M5 M" ?6 I2、油皮做法：
) l8 n# Z; ?8 B将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。
  p: i4 |1 G  O* J3、油酥做法：" q' P9 O, r" f& {  t
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。. J+ c& [3 k( x) W: ^7 h/ i
4、油酥皮做法：
' a3 c. J# ?( z5 ~: R- g将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子
( |# ?9 Z  [4 |1 o4 o! m/ Y8 C将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。
3 A! `" J: U( `6 i2 ]3 ~' B! L2 e包好之后压扁，折三折。& X( s0 D4 v6 m* X9 ?
按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。
$ t6 I! e( t* ~. }3 E# P在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。1 {( y/ w- z' h$ z4 w4 H. T% H
用手掌按成一个圆饼。4 x' D0 b* ~. U: O6 }8 f
用剪子剪出花瓣。/ ]2 H2 ^! u' N+ X
将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。
! I" R4 T( p3 [5 M2 ^1 G在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。2 H, G& h7 W. M: T8 G1 P- f
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蛋黄酥的做法：0 m6 d" L% i# U5 L: Y4 S

7 b" L$ ]7 ]+ i& }$ S* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。* m5 u9 t& ~! C& K$ l
象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。! f- ]3 B9 |) W! Q) {" v- M; q1 \  A
* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。
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5、烘烤：$ d, q( U! o4 n

; r$ c  k0 E" f+ C. r" D7 b摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。; \! ?' K. W5 R( O, O% W% o

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果飞

是亲自己做的吗，看起来不错哦！

花猫的家

每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏

暖baobao

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果飞 发表于 2012-12-5 09:29 4 a; h* A/ `" c5 K
是亲自己做的吗，看起来不错哦！

3 N) q! m2 e6 g( k( a7 }" b  e- |
& a% J5 g- W0 W) n嘻，谢谢小编夸奖。
# L: N5 X1 p: u! [1 Z" M9 q. f) _是自己亲自做哒~做这个酥皮也是第一次尝试~

暖baobao

花猫的家 发表于 2012-12-5 09:47 4 ^0 ~+ E( u) r* I' U# a; v
每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏 ...

  f% m" H1 T3 U) E' s3 J
是不是油酥揉的还不够滋润呢？或者面皮松弛时间不够也不够滋润？亲再试试揉到滋润看看，会不会就不会分层了。
3 m) ]! x. Y8 D- s8 O- }/ [/ f( U! r, S. N) E$ B" X5 I
我做这个酥皮点心的时候我到没有漏油的现象，就是做蛋挞皮叠被子的时候因为用了玛琪琳有时漏油，也在摸索中。。。

子奇手工

太强大了 呵呵

花猫的家

回复 暖baobao 的帖子: @0 E" j" W/ f8 H7 w2 r: a

  t2 b# u. N5 s! A, p7 Q  l7 b, |  G嗯，下次按楼主说的试试，谢谢指点

子奇手工

富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

暖baobao

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子奇手工 发表于 2012-12-5 16:39
  W% V) H2 l- m, u( k富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

4 j5 a& i2 {5 z; W3 G3 j* ^- ~! \1 V; }* F; G
普通面粉就成。
" \) T/ Z* w* }. E6 l# [9 O: l$ C我没用过花生油，花生油我觉得有股味做出来可能影响口感吧，$ C; Y" A! A% b; u$ X
黄油有一些淡淡的甜香味，烤完后闻上去还有口感都还不错。现在超市卖奶的冷藏柜台都有黄油卖，可以看看。

檐上雨儿

真不错哦 可惜我家没买烤箱
! |8 T/ C8 ~% h1 P7 D  n+ b" C平时也就偶尔用面包机做个面包

檐上雨儿

对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦
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http://www.bjmama.com/yunmama/?d ... 8035d4c9e76e70e0cb3

子奇手工

回复 暖baobao 的帖子) u2 F: f2 A# l: r( P/ t6 Q% A. M& O1 u
6 ~1 @8 B. v: S* V& L" z; d+ `
我家有黄油，我就问问能不能替代 呵呵，谢谢解答

暖baobao

檐上雨儿 发表于 2012-12-5 20:10
$ J% w% R! M* p: |1 {( a/ k8 C对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦 9 }9 D" }  W9 `  V- v+ R* o/ g
% ~* n' C  t$ L. i. e
http://www.bjmama.com/ ...

' {! z; [& U4 r; D$ x/ s手真巧，已经投票了

子奇手工

我周六试着做了 擀的时候是分层的 不知道为啥包的时候就没了 出来巨硬无比