暖baobao

自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下
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中式酥皮点心  @" \. E* @( O4 Y; K

+ W, E; q) E7 q/ p酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。% p- g( Y$ J0 B! N
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材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：
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* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克
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* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克
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7 b: ]( D* ~3 h: O5 F, e5 O: r* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。* p! f# P9 N8 {0 h6 x% [; F) B
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* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个
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- {" {4 d9 u4 `* K. m9 `4 R1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。
0 A4 P6 `2 ^3 u- Z$ W2、油皮做法：
1 z# T- I4 \5 ?5 j0 b! H7 d将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。5 u7 W+ `$ y4 r; N5 C
3、油酥做法：
' t5 S0 M3 W" Z+ X. T, N. F将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。/ t8 h' y% ^: ?( k
4、油酥皮做法：
. \6 X# I& b( r& ^* j1 T0 W) S将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子
6 L" u7 X9 M" O) N- T将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。
0 E& _! D- D! K  s包好之后压扁，折三折。
4 U: A$ ]. ~: S# ^' }按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。+ S" ^2 f+ h6 d) J/ U8 P$ P
在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。
) O" i& |' w# J; ^& F$ u0 r用手掌按成一个圆饼。' R. N4 H4 q/ h
用剪子剪出花瓣。
4 }9 j4 \' J# F! o将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。
* }. x  p; H$ T. C2 z在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。% |  V+ v/ i' o6 w5 G6 {3 |! S

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$ A$ o3 g) h# p- _蛋黄酥的做法：! H! e9 O1 L- U

8 D* _8 W" c* |3 w( g) D( u# ]  K* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。; i# g0 r; S) N7 k  N9 \# G- k6 O
象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。" R- H! ^7 t; a5 F+ D, ]; `
* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。
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" a  U$ y  B/ @4 m5、烘烤：
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摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。% X+ H) p! U6 U9 N  q% P

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果飞

是亲自己做的吗，看起来不错哦！

花猫的家

每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏

暖baobao

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果飞 发表于 2012-12-5 09:29 * m( {9 ]# |  K' C
是亲自己做的吗，看起来不错哦！

) I- H5 `  f$ E1 y; F+ E2 s
0 _! Q3 ]9 u+ U嘻，谢谢小编夸奖。/ k# y0 T) V, q; x5 B/ H
是自己亲自做哒~做这个酥皮也是第一次尝试~

暖baobao

花猫的家 发表于 2012-12-5 09:47
) v) W$ Q" t! d" Z+ H8 R- ^# s每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏 ...

' K0 p/ Y: q- G* A, E是不是油酥揉的还不够滋润呢？或者面皮松弛时间不够也不够滋润？亲再试试揉到滋润看看，会不会就不会分层了。% V6 I* u3 y" e, {2 j$ L* ?5 V& \
/ l/ j) X  j& R& j& u
我做这个酥皮点心的时候我到没有漏油的现象，就是做蛋挞皮叠被子的时候因为用了玛琪琳有时漏油，也在摸索中。。。

子奇手工

太强大了 呵呵

花猫的家

回复 暖baobao 的帖子& i5 D$ L  L0 d5 z
2 [1 k* P% |- l7 s
嗯，下次按楼主说的试试，谢谢指点

子奇手工

富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

暖baobao

$ j( B8 t8 `" Z- f& e) H

子奇手工 发表于 2012-12-5 16:39 6 }& v: J9 @) o; f0 a6 q
富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

/ v7 Z3 _. W" z, O9 p8 d

9 ]4 V( U' s6 A3 I普通面粉就成。
( V2 n  @9 \, d, `$ X5 h我没用过花生油，花生油我觉得有股味做出来可能影响口感吧，
5 c( w; Z' j& i; \; ]/ ?3 I% W黄油有一些淡淡的甜香味，烤完后闻上去还有口感都还不错。现在超市卖奶的冷藏柜台都有黄油卖，可以看看。

檐上雨儿

真不错哦 可惜我家没买烤箱
, F& v$ A$ l! {平时也就偶尔用面包机做个面包

檐上雨儿

对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦
) K3 D+ S. U9 o1 t* p+ E5 F5 v
% D& s1 y2 h6 H3 B( D6 }http://www.bjmama.com/yunmama/?d ... 8035d4c9e76e70e0cb3

子奇手工

回复 暖baobao 的帖子
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- B  v. R& I8 C+ b9 J8 ~我家有黄油，我就问问能不能替代 呵呵，谢谢解答

暖baobao

檐上雨儿 发表于 2012-12-5 20:10 0 B0 R. u0 O  _% ^
对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦 3 g6 }  O* z0 |/ s6 G: Y
0 j' l' K5 [6 x
http://www.bjmama.com/ ...

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手真巧，已经投票了

子奇手工

我周六试着做了 擀的时候是分层的 不知道为啥包的时候就没了 出来巨硬无比