- 妈米
- 15907
- 经验值
- 13741
- 在线时间
- 542小时
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 注册时间
- 2012-5-20
- 帖子
- 2557
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 13741
- 精华
- 13
- UID
- 7809174
 
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 帖子
- 2557
|
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-27 16:43 编辑 5 v. I0 }; I# j
" S( M8 M. W' w$ r' B. X% h2 X0 ~9 D" |( N# y6 Y/ p- R9 N
! Z3 Z1 T: T; D& O, e; G3 d0 X
几乎带馅的食物我都喜欢（除了饺子），对包子更是情有独钟。一段时间不吃的话心里就会馋得慌。我家的人呢，无论大的、小的也都好这口。上周末我去姐姐家时，就给大家包了一大锅的韭菜鸡蛋包子。韭菜鸡蛋馅也算得上是最家常，当然也是最经典的馅料。有不爱吃韭菜鸡蛋馅的人也不多吧，餐馆里要是有韭菜盒子的话，点击率应该也是很高的。
' ^/ h. L2 q' I 平时我也经常蒸包子，不过这次的包子蒸得特别好，面发得很好，包子皮松软，馅料呢咸淡适中，关键是这蒸好的包子吧，韭菜颜色翠绿，看着就让人有种要品尝的冲动。不像以往蒸好的包子中韭菜发黑，这次蒸的时间掌握的恰到好处 。有了这次的经验，我蒸包子的功夫应该是越来越娴熟啦。等以后我要没钱，饿肚子时，我干脆就去卖包子啦 ，这肯定能养活我。中国人是多爱吃包子啊，看看满大街的什么这功夫包子，那师傅包子的，甭管包子好不好吃，反正天天都会有人排队，从这就能看出这包子真是魅力无法抵挡啊。
2 J+ b; S5 z! H" T# J- Z! U: V, `2 Y
. ~( w0 K+ j1 { @
4 _- }% M L, I4 P9 f" g5 x4 F# l4 [3 k5 a' S' L+ B. p
, @( q5 _$ |( d' B L$ i
! W- X* C4 g. M- }& O4 R: p
0 J4 X6 Q. \7 T原材料：. N1 _2 e- q4 N& A
A.包子皮材料：富强粉500克、安琪速溶酵母5克、清水250克（和面的水不要加太多，面和的太软的话，包好的包子不挺，卖相不好。如果觉的250克水和出的面硬，那就再加5至10克来调节。）
) |$ P8 z7 {+ j/ ^/ f% H, h+ J0 S$ L! ?- s$ ^
B.包子馅料： 韭菜500克 、虾皮30克、鸡蛋（中等大小）5个、玉米油（或其他植物油）20克、大( I. g7 T, K5 X) C' J
葱半根、 姜一小块
& Q' C' a0 Q+ @) P1 [! {& \, |+ ]+ s* ~
C.调 料：盐7克、五香粉1小匙（5ml）、香油15克、鸡蛋（调馅）1个（调料可以根据个人喜好来放，但不要放酱油，颜色不好看不说，还会破坏韭菜的鲜味。包子皮厚，所以馅料要调的稍微咸些吃起来才刚好。如果调好的馅你尝起来正好，那就再放点盐，再尝觉得有些咸，这就刚刚好。）
- V% I- A! y$ z7 C2 M+ A. b, W# o( M/ E9 I# R. @( h& V) [
制作过程：
: n7 n/ C# y; ~5 R% N1 }) E, w0 F- ]/ Y. r$ K
i# D" [3 b: C" }8 C6 c) F
1、葱、姜洗净切末；4 Q) b9 K1 u- `4 a7 C
2、韭菜洗净控干水份，切碎，放入容器中加20克玉米油拌匀；6 \/ e+ @3 D0 A/ @9 p+ K( l4 Q* i
鸡蛋打散，炒锅内放适量食用油，油热后下蛋液，用筷子快速搅散也鸡蛋碎，如果蛋块太大，最好用刀剁碎些；) b0 \& Z8 e- T$ C9 M% g6 Q( r
虾皮用清水冲洗两遍，挤干水份，用刀切碎（不切碎也行，只是我不喜欢吃到整个虾皮，只是在包子馅中借个味）。' ?$ G' }8 x9 _9 x
把切好的韭菜、虾皮和炒好的鸡蛋放在一容器中备用。
) @! K$ j2 s% G+ M0 V9 e3、材料A中的酵母放入250克清水中，搅拌至酵母溶化；接着将酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至面粉呈絮状。7 W; v. `- r9 O7 H0 V; t
把面粉揉光滑的面团（如果揉不光滑，可以将面团先用打湿的屉布盖上，让面团醒六、七分钟后再揉，这样就会揉成光滑的面团啦）。/ q4 Z+ R& V5 z. p
4--5、用打湿的屉布盖在揉好的面团上，放温暖处发酵至两倍大，面团内部呈蜂窝状时发酵完成。+ B( A: m0 _' e* V" Q" ]
6、发酵好的面团用力揉搓几下，排出内部的空气。然后将面团搓成长条状；
& r# A$ N. u+ A) Q" P4 m& L- o4 ^2 j2 b! W0 Y9 P0 E
; i" h2 b( I3 l7 m
7 k$ G# X) F+ X8 M7、用刀将面团切成等份剂子（纯素的包子剂子最好分的大些，素馅包子不像肉馅的吃起来那么腻。薄皮大馅吃起来才过瘾呢），然后将剂子按扁；
! o3 W1 i0 |. i5 P: c4 o: I# w8、把剂子擀成中间厚四周薄的圆形包子皮； p) y8 g6 i+ n3 O. D: G$ k$ g
9、在材料B中加入盐、五香粉、香油和一个生鸡蛋（是为了让馅料有黏性不散），用筷子顺时针方向将馅料调匀；
) o7 ~0 B& v) \" o; K10、取一擀好的包子皮，放上适量韭菜馅（如果包不好，就不要勉强放太多馅。）；
* e7 o* `: x D- \: {- V11、揪起包子皮一角，顺时针方向捏摺，最后收口；+ u9 }! w+ L. q+ e. {. C1 h U
12、蒸锅中倒入适量的清水，在蒸屉上放上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），然后把包好包子放在蒸屉上，盖上锅盖醒30分钟（二发一定要醒到位，否则蒸出来的包子会发不起来，面硬。判断醒好的程度：用手在包子表面轻按下，面皮能很快回复原状表示醒发到位。要是半天不能复原，则需要再醒一段时间。）放在蒸屉上的屉布一定那种厚的，不要用薄的，会沾包子皮的。家里要是干玉米叶那就最好啦，蒸好的包子还有带有玉米香味呢。我就特别想要那干玉米叶，就是木有人送我哦，自已也晾不好。
/ d+ }/ b) t5 t& ?. v8 B+ w& [13、包子二发到位后，就可以开火来蒸。大火将水烧开后，转小火继续蒸12分钟，关火，五分钟揭盖取出。韭菜鸡蛋馅非常好熟，蒸制时间不宜过长，时间太长韭菜会变色，不好看。包子小的话上汽后蒸个八、九分钟，大包子就蒸12分钟就行啦。
, [3 v9 {' b2 X, i4 p0 k: N5 I$ i( X) D
/ w2 ~& t {0 S. L4 C0 d; ^
" O% p; h& l, q! p* z8 [: y
, l( _3 l- S( l( L) D v9 q5 F5 S; r* R7 q
0 _9 f. L2 R( F. m. \
|
|
发表于 2012-9-27 15:07
谢谢哦
，要不以后罢工啦。
