yunyunxia

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     几乎带馅的食物我都喜欢（除了饺子），对包子更是情有独钟。一段时间不吃的话心里就会馋得慌。我家的人呢，无论大的、小的也都好这口。上周末我去姐姐家时，就给大家包了一大锅的韭菜鸡蛋包子。韭菜鸡蛋馅也算得上是最家常，当然也是最经典的馅料。有不爱吃韭菜鸡蛋馅的人也不多吧，餐馆里要是有韭菜盒子的话，点击率应该也是很高的。5 x) ?+ l& S7 X# W1 S. H! z
   平时我也经常蒸包子，不过这次的包子蒸得特别好，面发得很好，包子皮松软，馅料呢咸淡适中，关键是这蒸好的包子吧，韭菜颜色翠绿，看着就让人有种要品尝的冲动。不像以往蒸好的包子中韭菜发黑，这次蒸的时间掌握的恰到好处。有了这次的经验，我蒸包子的功夫应该是越来越娴熟啦。等以后我要没钱，饿肚子时，我干脆就去卖包子啦，这肯定能养活我。中国人是多爱吃包子啊，看看满大街的什么这功夫包子，那师傅包子的，甭管包子好不好吃，反正天天都会有人排队，从这就能看出这包子真是魅力无法抵挡啊。6 o8 _8 i& a$ T
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原材料：2 t! t0 y: t: w; ?2 F3 K! i; w
A.包子皮材料：富强粉500克、安琪速溶酵母5克、清水250克（和面的水不要加太多，面和的太软的话，包好的包子不挺，卖相不好。如果觉的250克水和出的面硬，那就再加5至10克来调节。）3 R' N, k# ?# I1 E
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B.包子馅料： 韭菜500克 、虾皮30克、鸡蛋（中等大小）5个、玉米油（或其他植物油）20克、大7 t. b: D; U8 b3 N+ S+ x
              葱半根、 姜一小块
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C.调   料：盐7克、五香粉1小匙（5ml）、香油15克、鸡蛋（调馅）1个（调料可以根据个人喜好来放，但不要放酱油，颜色不好看不说，还会破坏韭菜的鲜味。包子皮厚，所以馅料要调的稍微咸些吃起来才刚好。如果调好的馅你尝起来正好，那就再放点盐，再尝觉得有些咸，这就刚刚好。）: W" e7 W5 a5 C' m
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制作过程：
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1、葱、姜洗净切末；
/ g3 X, [7 n) o8 U. Q2、韭菜洗净控干水份，切碎，放入容器中加20克玉米油拌匀；
1 A8 x8 h8 ?- H/ j3 y4 D* m7 K' h     鸡蛋打散，炒锅内放适量食用油，油热后下蛋液，用筷子快速搅散也鸡蛋碎，如果蛋块太大，最好用刀剁碎些；
, H5 _) P- t; ^  F3 K     虾皮用清水冲洗两遍，挤干水份，用刀切碎（不切碎也行，只是我不喜欢吃到整个虾皮，只是在包子馅中借个味）。
* W/ V# {0 F1 m* I     把切好的韭菜、虾皮和炒好的鸡蛋放在一容器中备用。
# s1 x! u6 g' }1 d" D1 V( o0 @3、材料A中的酵母放入250克清水中，搅拌至酵母溶化；接着将酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至面粉呈絮状。$ B3 {; \% }" `8 R" N: M0 l1 ~
     把面粉揉光滑的面团（如果揉不光滑，可以将面团先用打湿的屉布盖上，让面团醒六、七分钟后再揉，这样就会揉成光滑的面团啦）。
1 k* k; q) C, `5 J4--5、用打湿的屉布盖在揉好的面团上，放温暖处发酵至两倍大，面团内部呈蜂窝状时发酵完成。
5 b( ]$ R. O3 m( X# o; j6、发酵好的面团用力揉搓几下，排出内部的空气。然后将面团搓成长条状；* W& a. T5 t( a6 ]  e4 I( u' u: u% {
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, z" j" K$ K" x: G- N; U, t: z2 F) U7、用刀将面团切成等份剂子（纯素的包子剂子最好分的大些，素馅包子不像肉馅的吃起来那么腻。薄皮大馅吃起来才过瘾呢），然后将剂子按扁；$ K. {' o1 ?. _& L5 Z/ ]
8、把剂子擀成中间厚四周薄的圆形包子皮；
3 J" J( m- F7 w1 n; Q9、在材料B中加入盐、五香粉、香油和一个生鸡蛋（是为了让馅料有黏性不散），用筷子顺时针方向将馅料调匀；
. A# ^7 q9 d: m6 M9 {' f6 m$ C1 ~10、取一擀好的包子皮，放上适量韭菜馅（如果包不好，就不要勉强放太多馅。）；% g$ }) q" e6 k
11、揪起包子皮一角，顺时针方向捏摺，最后收口；8 f) A: u+ I/ {, W- E5 {7 t7 O
12、蒸锅中倒入适量的清水，在蒸屉上放上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），然后把包好包子放在蒸屉上，盖上锅盖醒30分钟（二发一定要醒到位，否则蒸出来的包子会发不起来，面硬。判断醒好的程度：用手在包子表面轻按下，面皮能很快回复原状表示醒发到位。要是半天不能复原，则需要再醒一段时间。）放在蒸屉上的屉布一定那种厚的，不要用薄的，会沾包子皮的。家里要是干玉米叶那就最好啦，蒸好的包子还有带有玉米香味呢。我就特别想要那干玉米叶，就是木有人送我哦，自已也晾不好。
9 C" b9 ~) c8 R& I9 B6 r13、包子二发到位后，就可以开火来蒸。大火将水烧开后，转小火继续蒸12分钟，关火，五分钟揭盖取出。韭菜鸡蛋馅非常好熟，蒸制时间不宜过长，时间太长韭菜会变色，不好看。包子小的话上汽后蒸个八、九分钟，大包子就蒸12分钟就行啦。
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妮妮：）

顶一下。。。卖相很好

乐桐09

看上去太诱人了，学习学习。我最不擅长的就是面食，馒头包子饺子都不会弄。

yunyunxia

回复 妮妮：） 的帖子
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8 u+ L5 R9 G  |6 V0 Q0 ~( h谢谢哦

yunyunxia

回复 4huasuan.com 的帖子: L$ l; ^5 A1 m4 L2 S/ {0 ]

: E) K, E+ D% ]( D7 g+ J$ j! |平时做点心用惯了电子秤，现在做包子馒头烙饼啊也依赖这个电子秤和那些量勺。其实我最羡慕像我妈妈那样，做这些从来不用工具，全凭经验和手感。只是我还真达不到那个水准。只好就用手中的工具精确到克，这样才能保证做出的包子咸淡正好。

yunyunxia

回复 乐桐09 的帖子
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多做几次就会啦。我比较喜欢吃包子，又觉得外面卖的不放心。想想啊，我自已摘韭菜都用了快半小时，再加上清洗，挺费功夫。外面的肯定不会洗的这么干净，顶多就是在水里过一下吧。我姐一家人都说啦，今后外面卖的包子都不买啦，只吃我做的，看来我又得累啦。

乐桐09

回复 yunyunxia 的帖子+ c7 A1 s. k( t% v, [0 X& a! ]
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能者多劳

袁方/ty

诱人~~- U( c% ]7 B: X7 F6 C
原谅我吧，我自动把鸡蛋替代为肉肉了 哈哈哈哈

yunyunxia

回复 乐桐09 的帖子7 ~2 h% w! q2 q! t# l
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嘿嘿，我就是干活的命。我觉着吧我姐她们应该给我发个家庭劳模勋章，要不以后罢工啦。

yunyunxia

# Z$ |; A# m; }$ M  j- D
9 y1 z' [8 w! U  Z- b3 S. T回复 袁方/ty 的帖子
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& X( |7 K! F& R/ n6 p* W哈哈，我上次做的也是韭菜肉馅的，这回改素版的啦，让家人清清肠胃。

芯心

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9 @& Q' O$ \% F6 {, ?7 C0 p! |, \4 J看着颜色翠绿的确实很诱人，但是你那些油盐精确到多少克，是根据什么配的呢？

yunyunxia

回复 芯心 的帖子. J* G9 {# K8 H7 M6 [6 a! Y
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家里有个电子秤，秤起来很方便。

exa

这小包子真漂亮啊

yunyunxia

回复 exa 的帖子
# ~9 q; E) w& i6 ?: p) Y; h* T) _% F1 |, Z. a$ k
谢谢哦
+ E/ ^3 b! T( z, P. t# V不过我觉得褶子捏的还不是很好，一发起来就涨开啦。我看有人蒸完后褶子还很深呢。

gida

回复 yunyunxia 的帖子
/ ]3 T/ d3 E2 |" v: C8 V3 g; Y4 w" b( @; X3 ?# M3 W4 _5 @
长得好可耐

yunyunxia

回复 gida 的帖子6 E4 w' x1 H  F; j% d3 J

- [* }! ]) s' W1 v* p, m哈哈 ，谢谢夸奖！外观还说得过去。

meirenyuyang123

我也爱吃韭菜鸡蛋的包子   

勤勤鼠

回复 yunyunxia 的帖子
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我家也特别爱吃，里面再少放一点香菇，那味道更棒

yunyunxia

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* y* K7 d. y1 t嗯，是的。那天家里木有香菇啦，下回放些。