yunyunxia

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     几乎带馅的食物我都喜欢（除了饺子），对包子更是情有独钟。一段时间不吃的话心里就会馋得慌。我家的人呢，无论大的、小的也都好这口。上周末我去姐姐家时，就给大家包了一大锅的韭菜鸡蛋包子。韭菜鸡蛋馅也算得上是最家常，当然也是最经典的馅料。有不爱吃韭菜鸡蛋馅的人也不多吧，餐馆里要是有韭菜盒子的话，点击率应该也是很高的。
' p6 _7 V! E  r2 C$ E   平时我也经常蒸包子，不过这次的包子蒸得特别好，面发得很好，包子皮松软，馅料呢咸淡适中，关键是这蒸好的包子吧，韭菜颜色翠绿，看着就让人有种要品尝的冲动。不像以往蒸好的包子中韭菜发黑，这次蒸的时间掌握的恰到好处。有了这次的经验，我蒸包子的功夫应该是越来越娴熟啦。等以后我要没钱，饿肚子时，我干脆就去卖包子啦，这肯定能养活我。中国人是多爱吃包子啊，看看满大街的什么这功夫包子，那师傅包子的，甭管包子好不好吃，反正天天都会有人排队，从这就能看出这包子真是魅力无法抵挡啊。' Y% n& P: U6 u7 f

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4 n4 L; T3 R9 i& r. }6 f- Z) k原材料：" ^) I0 q6 v% p9 p& z- _0 D
A.包子皮材料：富强粉500克、安琪速溶酵母5克、清水250克（和面的水不要加太多，面和的太软的话，包好的包子不挺，卖相不好。如果觉的250克水和出的面硬，那就再加5至10克来调节。）
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) r, _8 H- e5 G, k' r. _( d5 LB.包子馅料： 韭菜500克 、虾皮30克、鸡蛋（中等大小）5个、玉米油（或其他植物油）20克、大8 _8 g( r: D/ L4 l$ C  Y$ n5 }
              葱半根、 姜一小块3 ]" h2 Y7 O* Z( [
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C.调   料：盐7克、五香粉1小匙（5ml）、香油15克、鸡蛋（调馅）1个（调料可以根据个人喜好来放，但不要放酱油，颜色不好看不说，还会破坏韭菜的鲜味。包子皮厚，所以馅料要调的稍微咸些吃起来才刚好。如果调好的馅你尝起来正好，那就再放点盐，再尝觉得有些咸，这就刚刚好。）5 k$ P0 @' S! w  R, M% r/ L
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制作过程：
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& U! t$ r3 b; j$ O; `  Z% c0 D* `1、葱、姜洗净切末；  D- \# q& |. C" t8 q5 ^! v% D; e3 z
2、韭菜洗净控干水份，切碎，放入容器中加20克玉米油拌匀；
0 r5 F/ I7 d" h     鸡蛋打散，炒锅内放适量食用油，油热后下蛋液，用筷子快速搅散也鸡蛋碎，如果蛋块太大，最好用刀剁碎些；
  j" A+ G7 F; r% B% y" O' `1 r     虾皮用清水冲洗两遍，挤干水份，用刀切碎（不切碎也行，只是我不喜欢吃到整个虾皮，只是在包子馅中借个味）。
4 J! r+ C8 I, B% a1 L, Z     把切好的韭菜、虾皮和炒好的鸡蛋放在一容器中备用。
9 e9 P9 A. R! R* f( a3、材料A中的酵母放入250克清水中，搅拌至酵母溶化；接着将酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至面粉呈絮状。
) ]1 C  N6 ?' x% Q     把面粉揉光滑的面团（如果揉不光滑，可以将面团先用打湿的屉布盖上，让面团醒六、七分钟后再揉，这样就会揉成光滑的面团啦）。) F& v( ?% H3 g* }" l" Q
4--5、用打湿的屉布盖在揉好的面团上，放温暖处发酵至两倍大，面团内部呈蜂窝状时发酵完成。
" @! o! O( m: s2 W: E6、发酵好的面团用力揉搓几下，排出内部的空气。然后将面团搓成长条状；4 z% Q' ?$ F0 p3 h

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5 i4 `7 C: q- H4 p7、用刀将面团切成等份剂子（纯素的包子剂子最好分的大些，素馅包子不像肉馅的吃起来那么腻。薄皮大馅吃起来才过瘾呢），然后将剂子按扁；
$ G3 k* O* ?! ^/ m8、把剂子擀成中间厚四周薄的圆形包子皮；( N- K$ F* P1 R$ Q- G0 p
9、在材料B中加入盐、五香粉、香油和一个生鸡蛋（是为了让馅料有黏性不散），用筷子顺时针方向将馅料调匀；
8 M1 Q/ {: b" t10、取一擀好的包子皮，放上适量韭菜馅（如果包不好，就不要勉强放太多馅。）；: x: M" ?# h1 C' m5 @. o, l1 U
11、揪起包子皮一角，顺时针方向捏摺，最后收口；' t; N! E" w) }* Q/ F. ?
12、蒸锅中倒入适量的清水，在蒸屉上放上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），然后把包好包子放在蒸屉上，盖上锅盖醒30分钟（二发一定要醒到位，否则蒸出来的包子会发不起来，面硬。判断醒好的程度：用手在包子表面轻按下，面皮能很快回复原状表示醒发到位。要是半天不能复原，则需要再醒一段时间。）放在蒸屉上的屉布一定那种厚的，不要用薄的，会沾包子皮的。家里要是干玉米叶那就最好啦，蒸好的包子还有带有玉米香味呢。我就特别想要那干玉米叶，就是木有人送我哦，自已也晾不好。) ?/ z1 ~2 L8 F
13、包子二发到位后，就可以开火来蒸。大火将水烧开后，转小火继续蒸12分钟，关火，五分钟揭盖取出。韭菜鸡蛋馅非常好熟，蒸制时间不宜过长，时间太长韭菜会变色，不好看。包子小的话上汽后蒸个八、九分钟，大包子就蒸12分钟就行啦。3 z, B# N  G7 h' e6 r

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妮妮：）

顶一下。。。卖相很好

乐桐09

看上去太诱人了，学习学习。我最不擅长的就是面食，馒头包子饺子都不会弄。

yunyunxia

回复 妮妮：） 的帖子
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" n' c1 F; x3 D5 N, b& K谢谢哦

yunyunxia

回复 4huasuan.com 的帖子) W; c! K/ i" s/ g
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平时做点心用惯了电子秤，现在做包子馒头烙饼啊也依赖这个电子秤和那些量勺。其实我最羡慕像我妈妈那样，做这些从来不用工具，全凭经验和手感。只是我还真达不到那个水准。只好就用手中的工具精确到克，这样才能保证做出的包子咸淡正好。

yunyunxia

回复 乐桐09 的帖子8 A' w6 S3 h, C6 Q* W
1 k% t+ U4 ]# f  z: S. m+ }# u
多做几次就会啦。我比较喜欢吃包子，又觉得外面卖的不放心。想想啊，我自已摘韭菜都用了快半小时，再加上清洗，挺费功夫。外面的肯定不会洗的这么干净，顶多就是在水里过一下吧。我姐一家人都说啦，今后外面卖的包子都不买啦，只吃我做的，看来我又得累啦。

乐桐09

回复 yunyunxia 的帖子
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8 u6 C9 e- h6 V( |: A: o) W' d能者多劳

袁方/ty

诱人~~' G5 s" k6 I  U6 D( D) p
原谅我吧，我自动把鸡蛋替代为肉肉了 哈哈哈哈

yunyunxia

回复 乐桐09 的帖子& F* ]# [4 r5 S/ \' R2 A# L  C
5 d; P1 s( _% a' }7 T: @1 h
嘿嘿，我就是干活的命。我觉着吧我姐她们应该给我发个家庭劳模勋章，要不以后罢工啦。

yunyunxia

" ]. r, f6 a7 C/ c" c

/ W+ B7 L+ s- {回复 袁方/ty 的帖子9 d! K- p% r  S- H0 S
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哈哈，我上次做的也是韭菜肉馅的，这回改素版的啦，让家人清清肠胃。

芯心

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看着颜色翠绿的确实很诱人，但是你那些油盐精确到多少克，是根据什么配的呢？

yunyunxia

回复 芯心 的帖子8 |3 S; Y, ^3 `: I
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家里有个电子秤，秤起来很方便。

exa

这小包子真漂亮啊

yunyunxia

回复 exa 的帖子3 v' ]3 V1 v, W$ _4 f0 P

+ w4 ~. w& m5 H! T谢谢哦% Z8 a0 Q7 F& B/ z
不过我觉得褶子捏的还不是很好，一发起来就涨开啦。我看有人蒸完后褶子还很深呢。

gida

回复 yunyunxia 的帖子
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1 `7 w$ G! S9 j) w% O- L) k长得好可耐

yunyunxia

回复 gida 的帖子
9 e6 u5 [0 H% L0 v
7 l+ ^' A4 q3 R: B9 \2 F哈哈 ，谢谢夸奖！外观还说得过去。

meirenyuyang123

我也爱吃韭菜鸡蛋的包子   

勤勤鼠

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9 K6 c4 s/ n, V+ }/ c) a6 X1 t( i, O) Q9 z
我家也特别爱吃，里面再少放一点香菇，那味道更棒

yunyunxia

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嗯，是的。那天家里木有香菇啦，下回放些。