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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-27 16:43 编辑 # z' d- G/ {1 }; m; T) i
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几乎带馅的食物我都喜欢(除了饺子),对包子更是情有独钟。一段时间不吃的话心里就会馋得慌。我家的人呢,无论大的、小的也都好这口。上周末我去姐姐家时,就给大家包了一大锅的韭菜鸡蛋包子。韭菜鸡蛋馅也算得上是最家常,当然也是最经典的馅料。有不爱吃韭菜鸡蛋馅的人也不多吧,餐馆里要是有韭菜盒子的话,点击率应该也是很高的。
' D# p5 G, e: b o8 z- J 平时我也经常蒸包子,不过这次的包子蒸得特别好,面发得很好,包子皮松软,馅料呢咸淡适中,关键是这蒸好的包子吧,韭菜颜色翠绿,看着就让人有种要品尝的冲动。不像以往蒸好的包子中韭菜发黑,这次蒸的时间掌握的恰到好处 。有了这次的经验,我蒸包子的功夫应该是越来越娴熟啦。等以后我要没钱,饿肚子时,我干脆就去卖包子啦 ,这肯定能养活我。中国人是多爱吃包子啊,看看满大街的什么这功夫包子,那师傅包子的,甭管包子好不好吃,反正天天都会有人排队,从这就能看出这包子真是魅力无法抵挡啊。9 Y) |) b9 {4 e: @4 o8 x9 S
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0 ?& ]3 n' I2 C" O1 L原材料:; Y' J8 O. F; N: N" a8 K
A.包子皮材料:富强粉500克、安琪速溶酵母5克、清水250克(和面的水不要加太多,面和的太软的话,包好的包子不挺,卖相不好。如果觉的250克水和出的面硬,那就再加5至10克来调节。)
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B.包子馅料: 韭菜500克 、虾皮30克、鸡蛋(中等大小)5个、玉米油(或其他植物油)20克、大7 K, l1 R5 p5 r
葱半根、 姜一小块6 Q) ?3 U9 k, e: F' g8 h
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C.调 料:盐7克、五香粉1小匙(5ml)、香油15克、鸡蛋(调馅)1个(调料可以根据个人喜好来放,但不要放酱油,颜色不好看不说,还会破坏韭菜的鲜味。包子皮厚,所以馅料要调的稍微咸些吃起来才刚好。如果调好的馅你尝起来正好,那就再放点盐,再尝觉得有些咸,这就刚刚好。)
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4 t/ _0 E" M# d) Z4 A$ l制作过程:0 O# D; R$ l. t2 g2 @- w, u/ J$ x
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2 r; d0 U' {* ^: k( j1、葱、姜洗净切末;
6 `% Q4 Z+ p# a2 O- x3 f- x2、韭菜洗净控干水份,切碎,放入容器中加20克玉米油拌匀;
% k' U' O. ~- @5 h" l$ w' k 鸡蛋打散,炒锅内放适量食用油,油热后下蛋液,用筷子快速搅散也鸡蛋碎,如果蛋块太大,最好用刀剁碎些;
; h# u( s% H% j* H$ W# u9 n 虾皮用清水冲洗两遍,挤干水份,用刀切碎(不切碎也行,只是我不喜欢吃到整个虾皮,只是在包子馅中借个味)。
) c( o+ B- i) X1 u- N5 i, Y 把切好的韭菜、虾皮和炒好的鸡蛋放在一容器中备用。! A: C* l2 W, A9 r0 C* X1 i) t
3、材料A中的酵母放入250克清水中,搅拌至酵母溶化;接着将酵母水倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,直至面粉呈絮状。$ y/ {- u U# Q, c7 U9 H, G9 g: V
把面粉揉光滑的面团(如果揉不光滑,可以将面团先用打湿的屉布盖上,让面团醒六、七分钟后再揉,这样就会揉成光滑的面团啦)。
* ~* Z w$ L! C- P4--5、用打湿的屉布盖在揉好的面团上,放温暖处发酵至两倍大,面团内部呈蜂窝状时发酵完成。
1 |+ L0 h' q0 Y: J6、发酵好的面团用力揉搓几下,排出内部的空气。然后将面团搓成长条状;8 m' [. G8 j; c/ d" E( L7 p
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7、用刀将面团切成等份剂子(纯素的包子剂子最好分的大些,素馅包子不像肉馅的吃起来那么腻。薄皮大馅吃起来才过瘾呢),然后将剂子按扁;
" w4 q/ ^$ m& C U! }8、把剂子擀成中间厚四周薄的圆形包子皮;+ U4 z& U6 N9 w. ?4 p1 G) K: l8 f% t
9、在材料B中加入盐、五香粉、香油和一个生鸡蛋(是为了让馅料有黏性不散),用筷子顺时针方向将馅料调匀;
1 b* d) J9 X u) |+ \$ ?10、取一擀好的包子皮,放上适量韭菜馅(如果包不好,就不要勉强放太多馅。);# u, D# E6 T4 W
11、揪起包子皮一角,顺时针方向捏摺,最后收口;9 n6 v8 N$ j2 s1 H4 Q) F
12、蒸锅中倒入适量的清水,在蒸屉上放上打湿的屉布(或在蒸屉上刷层薄油),然后把包好包子放在蒸屉上,盖上锅盖醒30分钟(二发一定要醒到位,否则蒸出来的包子会发不起来,面硬。判断醒好的程度:用手在包子表面轻按下,面皮能很快回复原状表示醒发到位。要是半天不能复原,则需要再醒一段时间。)放在蒸屉上的屉布一定那种厚的,不要用薄的,会沾包子皮的。家里要是干玉米叶那就最好啦,蒸好的包子还有带有玉米香味呢。我就特别想要那干玉米叶,就是木有人送我哦,自已也晾不好。
* V7 w& O" `( b6 ?5 N1 w E# O13、包子二发到位后,就可以开火来蒸。大火将水烧开后,转小火继续蒸12分钟,关火,五分钟揭盖取出。韭菜鸡蛋馅非常好熟,蒸制时间不宜过长,时间太长韭菜会变色,不好看。包子小的话上汽后蒸个八、九分钟,大包子就蒸12分钟就行啦。; @% _/ L3 [2 `8 Q- H9 `
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