yunyunxia

, A5 f; ?2 X+ E4 l* i9 U$ d; U
1 D2 e4 s& ?  }# s0 g
# a0 }% Y/ h# J, y/ i& a3 i- i5 n3 M
     几乎带馅的食物我都喜欢（除了饺子），对包子更是情有独钟。一段时间不吃的话心里就会馋得慌。我家的人呢，无论大的、小的也都好这口。上周末我去姐姐家时，就给大家包了一大锅的韭菜鸡蛋包子。韭菜鸡蛋馅也算得上是最家常，当然也是最经典的馅料。有不爱吃韭菜鸡蛋馅的人也不多吧，餐馆里要是有韭菜盒子的话，点击率应该也是很高的。
- h5 Z# j' O; Q7 p   平时我也经常蒸包子，不过这次的包子蒸得特别好，面发得很好，包子皮松软，馅料呢咸淡适中，关键是这蒸好的包子吧，韭菜颜色翠绿，看着就让人有种要品尝的冲动。不像以往蒸好的包子中韭菜发黑，这次蒸的时间掌握的恰到好处。有了这次的经验，我蒸包子的功夫应该是越来越娴熟啦。等以后我要没钱，饿肚子时，我干脆就去卖包子啦，这肯定能养活我。中国人是多爱吃包子啊，看看满大街的什么这功夫包子，那师傅包子的，甭管包子好不好吃，反正天天都会有人排队，从这就能看出这包子真是魅力无法抵挡啊。
  o8 l7 D4 t; w" }/ m" E5 z4 u( L, [- j% s9 [1 J
2 J) D5 X; {, I/ i1 s$ y, n
+ P3 R, |0 ]6 Z( M* a/ y
! _3 |: G  k1 z/ g
$ B$ \7 b! J8 e$ ~1 C2 H2 Y
* {, F, a0 h' r$ F* W

" q" E& G+ V& D9 \& V原材料：0 ^1 s5 c, P8 N
A.包子皮材料：富强粉500克、安琪速溶酵母5克、清水250克（和面的水不要加太多，面和的太软的话，包好的包子不挺，卖相不好。如果觉的250克水和出的面硬，那就再加5至10克来调节。）
" j# u; f6 s* R4 b/ w) a) ~
2 l! y& z$ c! d- ]3 kB.包子馅料： 韭菜500克 、虾皮30克、鸡蛋（中等大小）5个、玉米油（或其他植物油）20克、大
( w0 s+ I" P# s' Z: M1 z              葱半根、 姜一小块& Y+ y$ P7 V6 d6 @# k% C
( Q# v( t9 T+ r+ g
C.调   料：盐7克、五香粉1小匙（5ml）、香油15克、鸡蛋（调馅）1个（调料可以根据个人喜好来放，但不要放酱油，颜色不好看不说，还会破坏韭菜的鲜味。包子皮厚，所以馅料要调的稍微咸些吃起来才刚好。如果调好的馅你尝起来正好，那就再放点盐，再尝觉得有些咸，这就刚刚好。）  e! y  z" K) ~/ g. h; ]
( b5 ?3 i& Q* P% i7 p5 A  y
制作过程：3 o& I- U6 Z1 ]5 D0 y

* }5 R# }) F0 b1 t+ }( n) C
! N( d" I  G9 L2 ?* N2 }1、葱、姜洗净切末；% Y1 k' l/ G! u/ ~$ e6 j+ B; ?
2、韭菜洗净控干水份，切碎，放入容器中加20克玉米油拌匀；/ F- S$ m; ]6 F( G" r" O
     鸡蛋打散，炒锅内放适量食用油，油热后下蛋液，用筷子快速搅散也鸡蛋碎，如果蛋块太大，最好用刀剁碎些；
$ g2 B6 G" ]' H9 e8 a. D2 c: J     虾皮用清水冲洗两遍，挤干水份，用刀切碎（不切碎也行，只是我不喜欢吃到整个虾皮，只是在包子馅中借个味）。
: i3 C7 E; W8 S& H     把切好的韭菜、虾皮和炒好的鸡蛋放在一容器中备用。
7 E- {0 V3 @) |8 z( X* R; C3、材料A中的酵母放入250克清水中，搅拌至酵母溶化；接着将酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至面粉呈絮状。
1 D% N- f$ [& {) G$ j2 Y+ e& l  z     把面粉揉光滑的面团（如果揉不光滑，可以将面团先用打湿的屉布盖上，让面团醒六、七分钟后再揉，这样就会揉成光滑的面团啦）。# S4 ?7 Q. D, W" a% T
4--5、用打湿的屉布盖在揉好的面团上，放温暖处发酵至两倍大，面团内部呈蜂窝状时发酵完成。( P( y0 p3 D) }$ R0 @$ w* n3 q  K
6、发酵好的面团用力揉搓几下，排出内部的空气。然后将面团搓成长条状；7 P4 O# w' v1 N/ ^0 H6 x5 Y: L3 L+ v

+ k  u+ c4 F. `
  `' J# |8 `- i, q! j5 w( u" {: m( Y  O
  T& a& R9 s; h7 z; K7 {4 D7、用刀将面团切成等份剂子（纯素的包子剂子最好分的大些，素馅包子不像肉馅的吃起来那么腻。薄皮大馅吃起来才过瘾呢），然后将剂子按扁；+ z- D5 G  h+ Q8 H4 i4 q: K; a% x
8、把剂子擀成中间厚四周薄的圆形包子皮；
  H- X# m7 c  F9、在材料B中加入盐、五香粉、香油和一个生鸡蛋（是为了让馅料有黏性不散），用筷子顺时针方向将馅料调匀；
" K0 o. s4 e! f; `( W10、取一擀好的包子皮，放上适量韭菜馅（如果包不好，就不要勉强放太多馅。）；
1 |% L( r% K$ T11、揪起包子皮一角，顺时针方向捏摺，最后收口；# W; A7 [) ]. B" u% t* V* g
12、蒸锅中倒入适量的清水，在蒸屉上放上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），然后把包好包子放在蒸屉上，盖上锅盖醒30分钟（二发一定要醒到位，否则蒸出来的包子会发不起来，面硬。判断醒好的程度：用手在包子表面轻按下，面皮能很快回复原状表示醒发到位。要是半天不能复原，则需要再醒一段时间。）放在蒸屉上的屉布一定那种厚的，不要用薄的，会沾包子皮的。家里要是干玉米叶那就最好啦，蒸好的包子还有带有玉米香味呢。我就特别想要那干玉米叶，就是木有人送我哦，自已也晾不好。# `" j; j/ Y4 H* e- H: u' u" O
13、包子二发到位后，就可以开火来蒸。大火将水烧开后，转小火继续蒸12分钟，关火，五分钟揭盖取出。韭菜鸡蛋馅非常好熟，蒸制时间不宜过长，时间太长韭菜会变色，不好看。包子小的话上汽后蒸个八、九分钟，大包子就蒸12分钟就行啦。
; z0 E# x# R) S
( I* Q% H& y0 F3 ~% f! K  U6 g3 H
7 s0 l, I0 o! T/ @7 @" U

# \  j1 X+ d+ `5 s' @- a  _+ P
: d9 _  x% e* W" h5 V, q
, q8 b( E, a5 U; ]) T

妮妮：）

顶一下。。。卖相很好

乐桐09

看上去太诱人了，学习学习。我最不擅长的就是面食，馒头包子饺子都不会弄。

yunyunxia

回复 妮妮：） 的帖子
6 Z9 G, @. w# i# _* l* @
3 a; q+ X, x. n; H3 {+ @谢谢哦

yunyunxia

回复 4huasuan.com 的帖子" ~5 x, ?; ?2 i6 s$ H2 s. }
% e) `1 `5 ~7 H8 H9 x7 g9 D8 |/ {& h; R
平时做点心用惯了电子秤，现在做包子馒头烙饼啊也依赖这个电子秤和那些量勺。其实我最羡慕像我妈妈那样，做这些从来不用工具，全凭经验和手感。只是我还真达不到那个水准。只好就用手中的工具精确到克，这样才能保证做出的包子咸淡正好。

yunyunxia

回复 乐桐09 的帖子( i" @  ?8 n/ o+ |2 p
6 @) D6 |* e/ b4 {+ _# V
多做几次就会啦。我比较喜欢吃包子，又觉得外面卖的不放心。想想啊，我自已摘韭菜都用了快半小时，再加上清洗，挺费功夫。外面的肯定不会洗的这么干净，顶多就是在水里过一下吧。我姐一家人都说啦，今后外面卖的包子都不买啦，只吃我做的，看来我又得累啦。

乐桐09

回复 yunyunxia 的帖子
' U; ~/ R* ^& D. ~9 H" G* h
, d0 G% B' O5 v: k/ g" j3 {能者多劳

袁方/ty

诱人~~
: `' z4 t& r& W6 Y( p' B原谅我吧，我自动把鸡蛋替代为肉肉了 哈哈哈哈

yunyunxia

回复 乐桐09 的帖子
' f3 J! E; B0 d+ O+ Z1 S6 e- L$ i" f0 _
嘿嘿，我就是干活的命。我觉着吧我姐她们应该给我发个家庭劳模勋章，要不以后罢工啦。

yunyunxia

8 Y7 N- ~8 e$ w
: i1 ^0 K9 K0 x! E4 s* F
回复 袁方/ty 的帖子
2 C3 q( X: D* b+ |
5 {5 R, S% C; [8 H3 Z. y哈哈，我上次做的也是韭菜肉馅的，这回改素版的啦，让家人清清肠胃。

芯心

( i! E) e( G$ n5 K' X
, i3 l; L% T9 I- N看着颜色翠绿的确实很诱人，但是你那些油盐精确到多少克，是根据什么配的呢？

yunyunxia

回复 芯心 的帖子
0 ?# U. n, S" Z4 c9 w% Q1 S4 k; Y2 |' y# L- x4 @* o/ W
家里有个电子秤，秤起来很方便。

exa

这小包子真漂亮啊

yunyunxia

回复 exa 的帖子
, m  \; n, u* b2 c, i
/ ?, F/ D; i$ p0 B1 Z0 b谢谢哦4 N! {2 b3 t$ A0 x. H# \
不过我觉得褶子捏的还不是很好，一发起来就涨开啦。我看有人蒸完后褶子还很深呢。

gida

回复 yunyunxia 的帖子! f& c: C; ^8 l8 N. x. M  M. M2 g

* V0 d* `: C8 z4 @- }+ B长得好可耐

yunyunxia

回复 gida 的帖子
0 W( ^& d& o  [4 _' p6 s2 E" M4 O5 a4 o0 r% H' U- P, a
哈哈 ，谢谢夸奖！外观还说得过去。

meirenyuyang123

我也爱吃韭菜鸡蛋的包子   

勤勤鼠

回复 yunyunxia 的帖子
5 L9 b+ I* V. P" `% P5 t  _/ Y$ h' E; t
我家也特别爱吃，里面再少放一点香菇，那味道更棒

yunyunxia

回复 勤勤鼠 的帖子" q( F/ W+ Z* r1 {" }6 O% z6 \

' ~' L. t) Y, M5 O( H嗯，是的。那天家里木有香菇啦，下回放些。