yunyunxia

; H. A, M; ~, U
6 i* w4 _2 g" u- `7 f
+ T1 l# L# g" Q4 p9 U0 \4 o7 A# r: W) z

$ z- P6 G4 |: y  q5 q8 c$ \     几乎带馅的食物我都喜欢（除了饺子），对包子更是情有独钟。一段时间不吃的话心里就会馋得慌。我家的人呢，无论大的、小的也都好这口。上周末我去姐姐家时，就给大家包了一大锅的韭菜鸡蛋包子。韭菜鸡蛋馅也算得上是最家常，当然也是最经典的馅料。有不爱吃韭菜鸡蛋馅的人也不多吧，餐馆里要是有韭菜盒子的话，点击率应该也是很高的。" ~7 {( N  M. @3 |% v, l1 V
   平时我也经常蒸包子，不过这次的包子蒸得特别好，面发得很好，包子皮松软，馅料呢咸淡适中，关键是这蒸好的包子吧，韭菜颜色翠绿，看着就让人有种要品尝的冲动。不像以往蒸好的包子中韭菜发黑，这次蒸的时间掌握的恰到好处。有了这次的经验，我蒸包子的功夫应该是越来越娴熟啦。等以后我要没钱，饿肚子时，我干脆就去卖包子啦，这肯定能养活我。中国人是多爱吃包子啊，看看满大街的什么这功夫包子，那师傅包子的，甭管包子好不好吃，反正天天都会有人排队，从这就能看出这包子真是魅力无法抵挡啊。
" h3 b" O2 R0 h4 t# x: K7 E: t" G
- J0 ~) H; ?# W, k2 u% J' s8 s. q# m: B' z( T+ d% Y3 A
. E/ `' t  T5 r( g% _
; n# h2 O$ Q6 [
0 X. l7 F- ?$ V7 |0 `8 B0 A
1 a0 C3 Q# t( l+ O
1 z. k* m; X7 D& E; u9 B  k0 d+ v2 _
原材料：
6 q. d, \& o+ w# l: z+ bA.包子皮材料：富强粉500克、安琪速溶酵母5克、清水250克（和面的水不要加太多，面和的太软的话，包好的包子不挺，卖相不好。如果觉的250克水和出的面硬，那就再加5至10克来调节。）
6 V1 n0 o. ]" [6 Z4 L7 L
; k  c0 f0 Q7 r1 o, v1 j1 C3 n8 KB.包子馅料： 韭菜500克 、虾皮30克、鸡蛋（中等大小）5个、玉米油（或其他植物油）20克、大! R- ]# d# l' q0 r5 P
              葱半根、 姜一小块+ ^9 l9 B. L5 y( |7 ]3 v' K2 }) ~
! r: D3 l& V6 e1 t+ F
C.调   料：盐7克、五香粉1小匙（5ml）、香油15克、鸡蛋（调馅）1个（调料可以根据个人喜好来放，但不要放酱油，颜色不好看不说，还会破坏韭菜的鲜味。包子皮厚，所以馅料要调的稍微咸些吃起来才刚好。如果调好的馅你尝起来正好，那就再放点盐，再尝觉得有些咸，这就刚刚好。）8 z9 Y; m$ h3 ?  u. `

) n# K$ c0 j& \6 T3 H制作过程：6 o6 x4 f  u! ?/ d% H
3 Z! Z- [4 y2 |( V, B9 L
5 @# m3 U: w- R
1、葱、姜洗净切末；
1 \0 ]2 h* _; O( o" d+ ~7 j2、韭菜洗净控干水份，切碎，放入容器中加20克玉米油拌匀；
7 E; |! [6 s8 H9 D/ Z2 c0 y( {. I     鸡蛋打散，炒锅内放适量食用油，油热后下蛋液，用筷子快速搅散也鸡蛋碎，如果蛋块太大，最好用刀剁碎些；
2 W1 q( j3 T) Y; i) U: e: |8 P5 M     虾皮用清水冲洗两遍，挤干水份，用刀切碎（不切碎也行，只是我不喜欢吃到整个虾皮，只是在包子馅中借个味）。- J2 Y8 F: L# A8 s: h7 g. b! K
     把切好的韭菜、虾皮和炒好的鸡蛋放在一容器中备用。1 D1 I0 U- l* L
3、材料A中的酵母放入250克清水中，搅拌至酵母溶化；接着将酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至面粉呈絮状。3 ?& r0 m( ~/ b/ [( _5 _
     把面粉揉光滑的面团（如果揉不光滑，可以将面团先用打湿的屉布盖上，让面团醒六、七分钟后再揉，这样就会揉成光滑的面团啦）。3 I8 i) Y; i& n
4--5、用打湿的屉布盖在揉好的面团上，放温暖处发酵至两倍大，面团内部呈蜂窝状时发酵完成。
' @. h* K. V$ n/ H6、发酵好的面团用力揉搓几下，排出内部的空气。然后将面团搓成长条状；- Q/ X! J8 y% v

1 q& z0 P' V, Q) a
/ r- o# q4 P( u1 _9 [0 u2 D; j2 n2 e1 O
7、用刀将面团切成等份剂子（纯素的包子剂子最好分的大些，素馅包子不像肉馅的吃起来那么腻。薄皮大馅吃起来才过瘾呢），然后将剂子按扁；  b! }& P1 g" H! M- T
8、把剂子擀成中间厚四周薄的圆形包子皮；
$ G) M) \  ]: D0 P9、在材料B中加入盐、五香粉、香油和一个生鸡蛋（是为了让馅料有黏性不散），用筷子顺时针方向将馅料调匀；% [8 u& U* u% @3 w
10、取一擀好的包子皮，放上适量韭菜馅（如果包不好，就不要勉强放太多馅。）；; u! U) r: s" S$ P" {7 J$ b
11、揪起包子皮一角，顺时针方向捏摺，最后收口；
1 w# Q1 T2 J' N" S) l12、蒸锅中倒入适量的清水，在蒸屉上放上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），然后把包好包子放在蒸屉上，盖上锅盖醒30分钟（二发一定要醒到位，否则蒸出来的包子会发不起来，面硬。判断醒好的程度：用手在包子表面轻按下，面皮能很快回复原状表示醒发到位。要是半天不能复原，则需要再醒一段时间。）放在蒸屉上的屉布一定那种厚的，不要用薄的，会沾包子皮的。家里要是干玉米叶那就最好啦，蒸好的包子还有带有玉米香味呢。我就特别想要那干玉米叶，就是木有人送我哦，自已也晾不好。
. c8 [) U- k; Z+ Z13、包子二发到位后，就可以开火来蒸。大火将水烧开后，转小火继续蒸12分钟，关火，五分钟揭盖取出。韭菜鸡蛋馅非常好熟，蒸制时间不宜过长，时间太长韭菜会变色，不好看。包子小的话上汽后蒸个八、九分钟，大包子就蒸12分钟就行啦。
) f$ s; F! H' ^  M2 W1 C  k8 o" y* V$ T4 W7 d. ?. y& _5 }
) S0 q) k, K& r+ C; v: i4 d

7 Y4 j1 y) W" k) \$ {, K* u3 l8 `0 K' J* d, m; C$ i4 A# J, ~

8 R- B6 P" g% D9 M& Q! o% U4 L2 \; y  d$ b) D, ~

妮妮：）

顶一下。。。卖相很好

乐桐09

看上去太诱人了，学习学习。我最不擅长的就是面食，馒头包子饺子都不会弄。

yunyunxia

回复 妮妮：） 的帖子+ x- X% t  C% [9 e

% f3 A$ X) O' c, ?$ q( b0 N谢谢哦

yunyunxia

回复 4huasuan.com 的帖子
: G$ ?  M* e3 `8 c  K6 Q  o; T& d$ M
平时做点心用惯了电子秤，现在做包子馒头烙饼啊也依赖这个电子秤和那些量勺。其实我最羡慕像我妈妈那样，做这些从来不用工具，全凭经验和手感。只是我还真达不到那个水准。只好就用手中的工具精确到克，这样才能保证做出的包子咸淡正好。

yunyunxia

回复 乐桐09 的帖子
2 F4 @. M3 H1 L1 H- A5 X: B3 y& P1 I
多做几次就会啦。我比较喜欢吃包子，又觉得外面卖的不放心。想想啊，我自已摘韭菜都用了快半小时，再加上清洗，挺费功夫。外面的肯定不会洗的这么干净，顶多就是在水里过一下吧。我姐一家人都说啦，今后外面卖的包子都不买啦，只吃我做的，看来我又得累啦。

乐桐09

回复 yunyunxia 的帖子
0 R* e5 r; M# a6 v- K! ]1 e* @/ Y, h% s) S8 p( p( l
能者多劳

袁方/ty

诱人~~& k  u" \0 p$ n1 C9 p/ P7 b
原谅我吧，我自动把鸡蛋替代为肉肉了 哈哈哈哈

yunyunxia

回复 乐桐09 的帖子2 A8 B1 H; h9 V4 K& L

* L0 o' n8 B; a. X+ o, Y# z嘿嘿，我就是干活的命。我觉着吧我姐她们应该给我发个家庭劳模勋章，要不以后罢工啦。

yunyunxia

4 t( z5 e* x- @
6 _2 J8 B3 n& F0 v& O8 o1 ?+ `2 }) N回复 袁方/ty 的帖子) P' s. L; ^/ v: C' Z, k- ^1 A+ ]1 Q

/ }4 }* e, E, `  b2 D4 @, B2 h哈哈，我上次做的也是韭菜肉馅的，这回改素版的啦，让家人清清肠胃。

芯心

; \, B2 V" M$ U9 \# C2 O; n2 C

% \$ t; Z4 ]) p$ T+ A* b. D; ~8 Q看着颜色翠绿的确实很诱人，但是你那些油盐精确到多少克，是根据什么配的呢？

yunyunxia

回复 芯心 的帖子
' i' c) |! \2 G& T* }9 S2 q( j) R* U
- `1 d- ?  V9 P家里有个电子秤，秤起来很方便。

exa

这小包子真漂亮啊

yunyunxia

回复 exa 的帖子
* s) {" \7 L7 K) S0 e
) V  N) _9 V& w2 X谢谢哦5 u! d2 V- e* q
不过我觉得褶子捏的还不是很好，一发起来就涨开啦。我看有人蒸完后褶子还很深呢。

gida

回复 yunyunxia 的帖子$ {* c: o! d. @& k
7 v; }- b# T9 z4 {
长得好可耐

yunyunxia

回复 gida 的帖子4 S' L  W: y. Y1 V6 H
$ j& m" S5 w; D$ ~1 }4 e$ q. Q
哈哈 ，谢谢夸奖！外观还说得过去。

meirenyuyang123

我也爱吃韭菜鸡蛋的包子   

勤勤鼠

回复 yunyunxia 的帖子, k7 a! f, H& W) |! M

1 {/ G6 `5 T+ @9 v1 o; s. k/ d2 X我家也特别爱吃，里面再少放一点香菇，那味道更棒

yunyunxia

回复 勤勤鼠 的帖子* `6 N% M) q& O2 d2 \3 {) m! F" ]

/ |; g, B3 m* A& X嗯，是的。那天家里木有香菇啦，下回放些。