yunyunxia

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- C/ w8 G, R# g. `     几乎带馅的食物我都喜欢（除了饺子），对包子更是情有独钟。一段时间不吃的话心里就会馋得慌。我家的人呢，无论大的、小的也都好这口。上周末我去姐姐家时，就给大家包了一大锅的韭菜鸡蛋包子。韭菜鸡蛋馅也算得上是最家常，当然也是最经典的馅料。有不爱吃韭菜鸡蛋馅的人也不多吧，餐馆里要是有韭菜盒子的话，点击率应该也是很高的。
" U( {, W3 k* x   平时我也经常蒸包子，不过这次的包子蒸得特别好，面发得很好，包子皮松软，馅料呢咸淡适中，关键是这蒸好的包子吧，韭菜颜色翠绿，看着就让人有种要品尝的冲动。不像以往蒸好的包子中韭菜发黑，这次蒸的时间掌握的恰到好处。有了这次的经验，我蒸包子的功夫应该是越来越娴熟啦。等以后我要没钱，饿肚子时，我干脆就去卖包子啦，这肯定能养活我。中国人是多爱吃包子啊，看看满大街的什么这功夫包子，那师傅包子的，甭管包子好不好吃，反正天天都会有人排队，从这就能看出这包子真是魅力无法抵挡啊。6 \- N% @: V, ]$ X. p2 Y) Y
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1 r* i$ _7 z% P1 a: V: V0 E$ U$ A原材料：" L+ [( j( ~) ?3 c) G0 t: P+ b7 Q6 m
A.包子皮材料：富强粉500克、安琪速溶酵母5克、清水250克（和面的水不要加太多，面和的太软的话，包好的包子不挺，卖相不好。如果觉的250克水和出的面硬，那就再加5至10克来调节。）
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# r( t8 u" @7 xB.包子馅料： 韭菜500克 、虾皮30克、鸡蛋（中等大小）5个、玉米油（或其他植物油）20克、大( Z) R+ p" e/ ?- @) B5 O4 {9 C
              葱半根、 姜一小块
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1 o! T, r: d( a# f* l( `C.调   料：盐7克、五香粉1小匙（5ml）、香油15克、鸡蛋（调馅）1个（调料可以根据个人喜好来放，但不要放酱油，颜色不好看不说，还会破坏韭菜的鲜味。包子皮厚，所以馅料要调的稍微咸些吃起来才刚好。如果调好的馅你尝起来正好，那就再放点盐，再尝觉得有些咸，这就刚刚好。）
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( W2 R, \: D5 {/ V制作过程：
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1、葱、姜洗净切末；
+ a% e9 I( y" v) D$ Y5 C2、韭菜洗净控干水份，切碎，放入容器中加20克玉米油拌匀；
8 W0 |, m  B! i* S( J0 L     鸡蛋打散，炒锅内放适量食用油，油热后下蛋液，用筷子快速搅散也鸡蛋碎，如果蛋块太大，最好用刀剁碎些；: y& `0 U. x2 H  U: Q6 D" F# Q  X
     虾皮用清水冲洗两遍，挤干水份，用刀切碎（不切碎也行，只是我不喜欢吃到整个虾皮，只是在包子馅中借个味）。* _* l" v8 q+ x, n0 m, F! ]; N3 H
     把切好的韭菜、虾皮和炒好的鸡蛋放在一容器中备用。0 L. V$ B. j- P5 F) N( P7 l
3、材料A中的酵母放入250克清水中，搅拌至酵母溶化；接着将酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至面粉呈絮状。
9 ?/ l8 m4 x. d: `# u3 V     把面粉揉光滑的面团（如果揉不光滑，可以将面团先用打湿的屉布盖上，让面团醒六、七分钟后再揉，这样就会揉成光滑的面团啦）。
, i+ @% Z" N- A$ u& S  @4--5、用打湿的屉布盖在揉好的面团上，放温暖处发酵至两倍大，面团内部呈蜂窝状时发酵完成。
. A& \7 C* T, G7 v8 B6、发酵好的面团用力揉搓几下，排出内部的空气。然后将面团搓成长条状；# N" q; F7 f" Y! b. }7 H; G
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7、用刀将面团切成等份剂子（纯素的包子剂子最好分的大些，素馅包子不像肉馅的吃起来那么腻。薄皮大馅吃起来才过瘾呢），然后将剂子按扁；" H6 M3 d: `" y5 E
8、把剂子擀成中间厚四周薄的圆形包子皮；  e4 A. {2 P) y" }+ W
9、在材料B中加入盐、五香粉、香油和一个生鸡蛋（是为了让馅料有黏性不散），用筷子顺时针方向将馅料调匀；; H% N& G# W( r# [
10、取一擀好的包子皮，放上适量韭菜馅（如果包不好，就不要勉强放太多馅。）；
* n5 e+ W" a3 r6 C1 |11、揪起包子皮一角，顺时针方向捏摺，最后收口；2 A3 O2 j/ W* H+ j/ C: T( \9 D6 I
12、蒸锅中倒入适量的清水，在蒸屉上放上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），然后把包好包子放在蒸屉上，盖上锅盖醒30分钟（二发一定要醒到位，否则蒸出来的包子会发不起来，面硬。判断醒好的程度：用手在包子表面轻按下，面皮能很快回复原状表示醒发到位。要是半天不能复原，则需要再醒一段时间。）放在蒸屉上的屉布一定那种厚的，不要用薄的，会沾包子皮的。家里要是干玉米叶那就最好啦，蒸好的包子还有带有玉米香味呢。我就特别想要那干玉米叶，就是木有人送我哦，自已也晾不好。
8 a- {' d. ?* y1 t# M5 k* q, T13、包子二发到位后，就可以开火来蒸。大火将水烧开后，转小火继续蒸12分钟，关火，五分钟揭盖取出。韭菜鸡蛋馅非常好熟，蒸制时间不宜过长，时间太长韭菜会变色，不好看。包子小的话上汽后蒸个八、九分钟，大包子就蒸12分钟就行啦。
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妮妮：）

顶一下。。。卖相很好

乐桐09

看上去太诱人了，学习学习。我最不擅长的就是面食，馒头包子饺子都不会弄。

yunyunxia

回复 妮妮：） 的帖子3 L! W# M  x: E2 L2 a
, z8 e6 z" [/ Y" y
谢谢哦

yunyunxia

回复 4huasuan.com 的帖子8 _1 u4 r) P/ F1 U  X8 _

, @& E8 ^/ E6 @& p* `7 v平时做点心用惯了电子秤，现在做包子馒头烙饼啊也依赖这个电子秤和那些量勺。其实我最羡慕像我妈妈那样，做这些从来不用工具，全凭经验和手感。只是我还真达不到那个水准。只好就用手中的工具精确到克，这样才能保证做出的包子咸淡正好。

yunyunxia

回复 乐桐09 的帖子
3 L7 Q, S. @; t* o+ T8 T, D. e  f; h( _' O. t
多做几次就会啦。我比较喜欢吃包子，又觉得外面卖的不放心。想想啊，我自已摘韭菜都用了快半小时，再加上清洗，挺费功夫。外面的肯定不会洗的这么干净，顶多就是在水里过一下吧。我姐一家人都说啦，今后外面卖的包子都不买啦，只吃我做的，看来我又得累啦。

乐桐09

回复 yunyunxia 的帖子$ y/ p: q; ~) }9 L7 K

6 w, g& w* v, }能者多劳

袁方/ty

诱人~~
, N2 i+ g7 ?# C# ~  g原谅我吧，我自动把鸡蛋替代为肉肉了 哈哈哈哈

yunyunxia

回复 乐桐09 的帖子6 H8 c1 D2 ^$ i7 A. \  D

0 N8 C' ]2 K9 S0 N, F) V0 s嘿嘿，我就是干活的命。我觉着吧我姐她们应该给我发个家庭劳模勋章，要不以后罢工啦。

yunyunxia

/ H/ L1 G( T+ B, h+ M7 V2 K3 o( R4 ~% D, R: I3 s
回复 袁方/ty 的帖子& {/ n+ n! R7 Z1 e
; Y5 k/ y  k; `/ k* v% ]3 H5 e
哈哈，我上次做的也是韭菜肉馅的，这回改素版的啦，让家人清清肠胃。

芯心

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! z& ?6 d3 Q$ K' o$ ^! B看着颜色翠绿的确实很诱人，但是你那些油盐精确到多少克，是根据什么配的呢？

yunyunxia

回复 芯心 的帖子
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家里有个电子秤，秤起来很方便。

exa

这小包子真漂亮啊

yunyunxia

回复 exa 的帖子
2 e$ o$ k, C. [( b  V0 d
) M  ?; T: r! o7 ^; y1 _7 Z5 ?, \5 \谢谢哦
. A2 y0 E" C0 g( U0 e# @$ w不过我觉得褶子捏的还不是很好，一发起来就涨开啦。我看有人蒸完后褶子还很深呢。

gida

回复 yunyunxia 的帖子
8 e7 z' |* _/ h, A7 D; {4 u+ [1 ~7 d" _: \- A" E: j" b
长得好可耐

yunyunxia

回复 gida 的帖子# \) R6 |8 U7 a$ W, U% M: u5 C
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哈哈 ，谢谢夸奖！外观还说得过去。

meirenyuyang123

我也爱吃韭菜鸡蛋的包子   

勤勤鼠

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# I' D% W2 \9 g9 O) H8 X我家也特别爱吃，里面再少放一点香菇，那味道更棒

yunyunxia

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嗯，是的。那天家里木有香菇啦，下回放些。