yunyunxia

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: c5 g$ U' W% z9 D& K2 b- `     几乎带馅的食物我都喜欢（除了饺子），对包子更是情有独钟。一段时间不吃的话心里就会馋得慌。我家的人呢，无论大的、小的也都好这口。上周末我去姐姐家时，就给大家包了一大锅的韭菜鸡蛋包子。韭菜鸡蛋馅也算得上是最家常，当然也是最经典的馅料。有不爱吃韭菜鸡蛋馅的人也不多吧，餐馆里要是有韭菜盒子的话，点击率应该也是很高的。3 Z0 ]6 I0 J: _4 B3 v5 g( H
   平时我也经常蒸包子，不过这次的包子蒸得特别好，面发得很好，包子皮松软，馅料呢咸淡适中，关键是这蒸好的包子吧，韭菜颜色翠绿，看着就让人有种要品尝的冲动。不像以往蒸好的包子中韭菜发黑，这次蒸的时间掌握的恰到好处。有了这次的经验，我蒸包子的功夫应该是越来越娴熟啦。等以后我要没钱，饿肚子时，我干脆就去卖包子啦，这肯定能养活我。中国人是多爱吃包子啊，看看满大街的什么这功夫包子，那师傅包子的，甭管包子好不好吃，反正天天都会有人排队，从这就能看出这包子真是魅力无法抵挡啊。7 @" l) F9 @) z7 O0 H3 ~1 f/ C. @

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' \1 ]4 K6 o- _/ S) O  u原材料：
1 J" C) _8 p9 e$ G1 X; PA.包子皮材料：富强粉500克、安琪速溶酵母5克、清水250克（和面的水不要加太多，面和的太软的话，包好的包子不挺，卖相不好。如果觉的250克水和出的面硬，那就再加5至10克来调节。）
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9 C( V/ h& L3 q" U) \B.包子馅料： 韭菜500克 、虾皮30克、鸡蛋（中等大小）5个、玉米油（或其他植物油）20克、大: t# X; H9 J1 B7 [: ~" g
              葱半根、 姜一小块. t& d( r; _7 L! M- ~

$ G- r$ H% @" e7 UC.调   料：盐7克、五香粉1小匙（5ml）、香油15克、鸡蛋（调馅）1个（调料可以根据个人喜好来放，但不要放酱油，颜色不好看不说，还会破坏韭菜的鲜味。包子皮厚，所以馅料要调的稍微咸些吃起来才刚好。如果调好的馅你尝起来正好，那就再放点盐，再尝觉得有些咸，这就刚刚好。）3 z; A. p) T7 X4 W; z. O

: ]' z- `) Q4 t9 t: c% k制作过程：
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1、葱、姜洗净切末；1 m, v  a& n. e! W$ H( e
2、韭菜洗净控干水份，切碎，放入容器中加20克玉米油拌匀；
" o6 h. N% g. ^5 p     鸡蛋打散，炒锅内放适量食用油，油热后下蛋液，用筷子快速搅散也鸡蛋碎，如果蛋块太大，最好用刀剁碎些；3 Q2 u: Z! v, J) c- f- \
     虾皮用清水冲洗两遍，挤干水份，用刀切碎（不切碎也行，只是我不喜欢吃到整个虾皮，只是在包子馅中借个味）。8 C4 g# b' k. i) t% H
     把切好的韭菜、虾皮和炒好的鸡蛋放在一容器中备用。( \3 M% Y( {5 l9 Z9 A
3、材料A中的酵母放入250克清水中，搅拌至酵母溶化；接着将酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至面粉呈絮状。
" \6 o: W0 H2 L$ Z, @     把面粉揉光滑的面团（如果揉不光滑，可以将面团先用打湿的屉布盖上，让面团醒六、七分钟后再揉，这样就会揉成光滑的面团啦）。
; e* Q  S, x$ z5 ]! T1 u* l$ W: S4--5、用打湿的屉布盖在揉好的面团上，放温暖处发酵至两倍大，面团内部呈蜂窝状时发酵完成。0 T! ^/ V+ r  ~# H6 O0 h9 N
6、发酵好的面团用力揉搓几下，排出内部的空气。然后将面团搓成长条状；6 D, a1 m  r. D* ~6 |# N' A

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# S% _/ x; F1 N6 ^+ Z7、用刀将面团切成等份剂子（纯素的包子剂子最好分的大些，素馅包子不像肉馅的吃起来那么腻。薄皮大馅吃起来才过瘾呢），然后将剂子按扁；; A) I. n+ G0 U) ~6 c9 U: |
8、把剂子擀成中间厚四周薄的圆形包子皮；+ |9 m& h- C) R( D
9、在材料B中加入盐、五香粉、香油和一个生鸡蛋（是为了让馅料有黏性不散），用筷子顺时针方向将馅料调匀；+ _2 q4 a5 U+ b. \: x7 M7 C
10、取一擀好的包子皮，放上适量韭菜馅（如果包不好，就不要勉强放太多馅。）；
, U3 E/ j$ Y- ^11、揪起包子皮一角，顺时针方向捏摺，最后收口；: ]% K+ [. ?6 d
12、蒸锅中倒入适量的清水，在蒸屉上放上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），然后把包好包子放在蒸屉上，盖上锅盖醒30分钟（二发一定要醒到位，否则蒸出来的包子会发不起来，面硬。判断醒好的程度：用手在包子表面轻按下，面皮能很快回复原状表示醒发到位。要是半天不能复原，则需要再醒一段时间。）放在蒸屉上的屉布一定那种厚的，不要用薄的，会沾包子皮的。家里要是干玉米叶那就最好啦，蒸好的包子还有带有玉米香味呢。我就特别想要那干玉米叶，就是木有人送我哦，自已也晾不好。0 l2 R/ `3 Y6 t; c7 o: n
13、包子二发到位后，就可以开火来蒸。大火将水烧开后，转小火继续蒸12分钟，关火，五分钟揭盖取出。韭菜鸡蛋馅非常好熟，蒸制时间不宜过长，时间太长韭菜会变色，不好看。包子小的话上汽后蒸个八、九分钟，大包子就蒸12分钟就行啦。0 L  y4 I& J$ m5 s3 F

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妮妮：）

顶一下。。。卖相很好

乐桐09

看上去太诱人了，学习学习。我最不擅长的就是面食，馒头包子饺子都不会弄。

yunyunxia

回复 妮妮：） 的帖子
9 Y, A$ N: W  j: }6 {
( K" L: u" S" J6 Q; _) x' O谢谢哦

yunyunxia

回复 4huasuan.com 的帖子) l3 I  W( [$ \1 W+ M' _; y
" m8 v# |' ~3 g7 \: h5 \9 }
平时做点心用惯了电子秤，现在做包子馒头烙饼啊也依赖这个电子秤和那些量勺。其实我最羡慕像我妈妈那样，做这些从来不用工具，全凭经验和手感。只是我还真达不到那个水准。只好就用手中的工具精确到克，这样才能保证做出的包子咸淡正好。

yunyunxia

回复 乐桐09 的帖子
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3 X, l5 l* y4 }- Z0 ~多做几次就会啦。我比较喜欢吃包子，又觉得外面卖的不放心。想想啊，我自已摘韭菜都用了快半小时，再加上清洗，挺费功夫。外面的肯定不会洗的这么干净，顶多就是在水里过一下吧。我姐一家人都说啦，今后外面卖的包子都不买啦，只吃我做的，看来我又得累啦。

乐桐09

回复 yunyunxia 的帖子
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能者多劳

袁方/ty

诱人~~+ Q2 M7 \6 q& r% B8 {) f  z
原谅我吧，我自动把鸡蛋替代为肉肉了 哈哈哈哈

yunyunxia

回复 乐桐09 的帖子  R2 K- I+ G* M0 w. Y$ K$ F

+ d* \9 c) L, k$ a( S/ f嘿嘿，我就是干活的命。我觉着吧我姐她们应该给我发个家庭劳模勋章，要不以后罢工啦。

yunyunxia

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回复 袁方/ty 的帖子
: U5 p6 |0 E) n+ ~1 K" }+ u7 z
" Q# a, `* a" H3 t/ n! n. P9 a* |哈哈，我上次做的也是韭菜肉馅的，这回改素版的啦，让家人清清肠胃。

芯心

% j) s8 X+ F6 k6 y3 r8 ~
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看着颜色翠绿的确实很诱人，但是你那些油盐精确到多少克，是根据什么配的呢？

yunyunxia

回复 芯心 的帖子8 @5 k) V7 k/ ^. y. M
5 f/ F& g$ v, N$ T. g- L& a
家里有个电子秤，秤起来很方便。

exa

这小包子真漂亮啊

yunyunxia

回复 exa 的帖子
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! N1 W; X3 t  z谢谢哦
9 C3 F8 k( h& E6 r  L' {9 V( A: M不过我觉得褶子捏的还不是很好，一发起来就涨开啦。我看有人蒸完后褶子还很深呢。

gida

回复 yunyunxia 的帖子0 i% D* N5 K. n. _7 j! D4 [5 K

6 \' @+ j; y# _0 w  U长得好可耐

yunyunxia

回复 gida 的帖子9 }3 p* B% Q1 O' M- X  Y& U
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哈哈 ，谢谢夸奖！外观还说得过去。

meirenyuyang123

我也爱吃韭菜鸡蛋的包子   

勤勤鼠

回复 yunyunxia 的帖子2 u4 F9 J. Y- ~% o5 j  g- q
! O1 L+ K$ y) O/ c0 f2 ?/ a
我家也特别爱吃，里面再少放一点香菇，那味道更棒

yunyunxia

回复 勤勤鼠 的帖子8 A* n( p* j* N! I1 v& q9 m
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嗯，是的。那天家里木有香菇啦，下回放些。