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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2012-9-27 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-27 16:43 编辑 ; \2 f' [  {- U0 l
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8 L; _7 y2 n$ G. U$ P, H2 _2 M9 p! u     几乎带馅的食物我都喜欢(除了饺子),对包子更是情有独钟。一段时间不吃的话心里就会馋得慌。我家的人呢,无论大的、小的也都好这口。上周末我去姐姐家时,就给大家包了一大锅的韭菜鸡蛋包子。韭菜鸡蛋馅也算得上是最家常,当然也是最经典的馅料。有不爱吃韭菜鸡蛋馅的人也不多吧,餐馆里要是有韭菜盒子的话,点击率应该也是很高的。  b- D/ k4 v) p! S, l
   平时我也经常蒸包子,不过这次的包子蒸得特别好,面发得很好,包子皮松软,馅料呢咸淡适中,关键是这蒸好的包子吧,韭菜颜色翠绿,看着就让人有种要品尝的冲动。不像以往蒸好的包子中韭菜发黑,这次蒸的时间掌握的恰到好处。有了这次的经验,我蒸包子的功夫应该是越来越娴熟啦。等以后我要没钱,饿肚子时,我干脆就去卖包子啦,这肯定能养活我。中国人是多爱吃包子啊,看看满大街的什么这功夫包子,那师傅包子的,甭管包子好不好吃,反正天天都会有人排队,从这就能看出这包子真是魅力无法抵挡啊。* ]8 e# z8 z  x  X! U- b: n
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/ M( B8 I) i+ w* m6 r7 W" O! r) _- `原材料:6 x# r4 J6 H% u- d
A.包子皮材料:富强粉500克、安琪速溶酵母5克、清水250克(和面的水不要加太多,面和的太软的话,包好的包子不挺,卖相不好。如果觉的250克水和出的面硬,那就再加5至10克来调节。): D* d# O7 ]! ?, n0 _8 a
. t4 h! Y: Z, P7 ?% `0 z
B.包子馅料: 韭菜500克 、虾皮30克、鸡蛋(中等大小)5个、玉米油(或其他植物油)20克、大0 o+ T5 o2 e/ z" B7 m# N! ~
              葱半根、 姜一小块
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C.调   料:盐7克、五香粉1小匙(5ml)、香油15克蛋(调馅)1个(调料可以根据个人喜好来放,但不要放酱油,颜色不好看不说,还会破坏韭菜的鲜味包子皮厚,所以馅料要调的稍微咸些吃起来才刚好。如果调好的馅你尝起来正好,那就再放点盐,再尝觉得有些咸,这就刚刚好。)
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9 s7 Y% @* n! x4 o2 P5 c$ a* N制作过程:) h) R+ h% h6 {

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1、葱、姜洗净切末;* {0 ?( X- Y2 e4 i0 j3 j
2、韭菜洗净控干水份,切碎,放入容器中加20克玉米油拌匀;+ l. A! d# y% E& q' O$ i, W1 y/ ?
     鸡蛋打散,炒锅内放适量食用油,油热后下蛋液,用筷子快速搅散也鸡蛋碎,如果蛋块太大,最好用刀剁碎些;1 H  J# j$ b8 d$ G8 z0 {
     虾皮用清水冲洗两遍,挤干水份,用刀切碎(不切碎也行,只是我不喜欢吃到整个虾皮,只是在包子馅中借个味)。
0 b# F; U4 E4 j3 N     把切好的韭菜、虾皮和炒好的鸡蛋放在一容器中备用。9 h6 @$ o) G$ ~0 ]6 G! l  a
3、材料A中的酵母放入250克清水中,搅拌至酵母溶化;接着将酵母水倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,直至面粉呈絮状。
4 x# n9 o( u% N9 ~0 M" J- v     把面粉揉光滑的面团(如果揉不光滑,可以将面团先用打湿的屉布盖上,让面团醒六、七分钟后再揉,这样就会揉成光滑的面团啦)。5 j8 L# J+ A/ |
4--5、用打湿的屉布盖在揉好的面团上,放温暖处发酵至两倍大,面团内部呈蜂窝状时发酵完成。' q* `- _5 |! I( q. O: k% v5 d9 z
6、发酵好的面团用力揉搓几下,排出内部的空气。然后将面团搓成长条状;- C0 @& {/ \5 w
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) b0 ]+ b; t& B- ^0 b( I" u7、用刀将面团切成等份剂子(纯素的包子剂子最好分的大些,素馅包子不像肉馅的吃起来那么腻。薄皮大馅吃起来才过瘾呢),然后将剂子按扁;9 x3 D" @* O' _+ j* K) V+ z
8、把剂子擀成中间厚四周薄的圆形包子皮;) f3 Z' n- U1 U) @  ~
9、在材料B中加入盐、五香粉、香油和一个生鸡蛋(是为了让馅料有黏性不散),用筷子顺时针方向将馅料调匀;
8 n4 Z% I' `* B' j! d7 U/ @10、取一擀好的包子皮,放上适量韭菜馅(如果包不好,就不要勉强放太多馅。);
) _* g6 Q: A; Q11、揪起包子皮一角,顺时针方向捏摺,最后收口;3 a3 l) X! R( V2 f. j
12、蒸锅中倒入适量的清水,在蒸屉上放上打湿的屉布(或在蒸屉上刷层薄油),然后把包好包子放在蒸屉上,盖上锅盖醒30分钟(二发一定要醒到位,否则蒸出来的包子会发不起来,面硬。判断醒好的程度:用手在包子表面轻按下,面皮能很快回复原状表示醒发到位。要是半天不能复原,则需要再醒一段时间。放在蒸屉上的屉布一定那种厚的,不要用薄的,会沾包子皮的。家里要是干玉米叶那就最好啦,蒸好的包子还有带有玉米香味呢。我就特别想要那干玉米叶,就是木有人送我哦,自已也晾不好。4 e6 ~8 N; T& C+ X% f' f! ^, M
13、包子二发到位后,就可以开火来蒸。大火将水烧开后,转小火继续蒸12分钟,关火,五分钟揭盖取出。韭菜鸡蛋馅非常好熟,蒸制时间不宜过长,时间太长韭菜会变色,不好看。包子小的话上汽后蒸个八、九分钟,大包子就蒸12分钟就行啦。/ G4 m( G* ?* U6 w% X& L! k
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可乐妈咪 团长编号MW11844

高 一

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宝宝生日
2010-11-04 
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顶一下。。。卖相很好
桐桐妈

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宝宝生日
2009-12-2 
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看上去太诱人了,学习学习。我最不擅长的就是面食,馒头包子饺子都不会弄。

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 妮妮:) 的帖子
6 Z3 q' ?0 o& D8 F( W" k, K
$ _, e3 @9 z5 i谢谢哦

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 4huasuan.com 的帖子
+ l2 r3 |7 d5 n) b) J, g! ^, Q% b# P% E7 a& G- X
平时做点心用惯了电子秤,现在做包子馒头烙饼啊也依赖这个电子秤和那些量勺。其实我最羡慕像我妈妈那样,做这些从来不用工具,全凭经验和手感。只是我还真达不到那个水准。只好就用手中的工具精确到克,这样才能保证做出的包子咸淡正好。

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 乐桐09 的帖子4 {) ^' u9 V5 G, y% [) u: a3 _7 `. O$ \

& |" G6 a+ h  Z8 q多做几次就会啦。我比较喜欢吃包子,又觉得外面卖的不放心。想想啊,我自已摘韭菜都用了快半小时,再加上清洗,挺费功夫。外面的肯定不会洗的这么干净,顶多就是在水里过一下吧。我姐一家人都说啦,今后外面卖的包子都不买啦,只吃我做的,看来我又得累啦
桐桐妈

硕 士

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回复 yunyunxia 的帖子3 c, w# z/ P& k, f. W
& z! z! L4 j9 U1 A- a
能者多劳
尕野猫 MW11718

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2007-11-06 
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诱人~~
& ]8 r: o- Z6 Z% f1 w3 y原谅我吧,我自动把鸡蛋替代为肉肉了 哈哈哈哈

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 乐桐09 的帖子. \" I6 c5 |8 ?9 B( s% g% O8 h

9 `/ Z( s$ n8 v4 }2 h: Z; y嘿嘿,我就是干活的命。我觉着吧我姐她们应该给我发个家庭劳模勋章,要不以后罢工啦。

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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-28 00:07 编辑 / o1 `5 m5 Y; E% b

( Y( E2 c. @( j9 [* N回复 袁方/ty 的帖子
! f' N$ f1 `0 Q" ]+ Y1 g, ~1 h( U% W9 N
哈哈,我上次做的也是韭菜肉馅的,这回改素版的啦,让家人清清肠胃。

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宝宝生日
2011-08-07 
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本帖最后由 芯心 于 2012-9-28 10:23 编辑 - k& {8 U9 x3 [" M
5 r1 N; r& T" c) N  U' y- `
看着颜色翠绿的确实很诱人,但是你那些油盐精确到多少克,是根据什么配的呢?

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回复 芯心 的帖子
' B. {/ |9 N+ Z1 R
5 x* Q! E# h+ r; [, s" R家里有个电子秤,秤起来很方便。
exa

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这小包子真漂亮啊

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2006-09-28 
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回复 exa 的帖子7 [7 S: {4 S1 p, ~
# J5 F2 I( l' |: \0 L1 v6 n6 t6 }
谢谢哦
1 X, \  n7 L  f% {) c- l. }+ ]不过我觉得褶子捏的还不是很好,一发起来就涨开啦。我看有人蒸完后褶子还很深呢。

点评

exa  你太追求完美了  发表于 2012-9-28 17:17

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宝宝生日
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回复 yunyunxia 的帖子  @9 A! g, j8 ]  D

& ?1 n1 e* b( L+ a9 L' y长得好可耐

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2006-09-28 
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回复 gida 的帖子
7 k  ?! l0 z. v7 s! c0 h/ {+ [% ~7 a  q- O
哈哈 ,谢谢夸奖!外观还说得过去。

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宝宝生日
0000-00-00 
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我也爱吃韭菜鸡蛋的包子   
团长编号MW12774-鼠鼠

高 二

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宝宝生日
2012-03-10 
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回复 yunyunxia 的帖子
4 o9 m7 ]" b( q9 v
5 v# G- k2 X2 N/ F我家也特别爱吃,里面再少放一点香菇,那味道更棒

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回复 勤勤鼠 的帖子, \% O& n4 W7 }4 W
" Z7 w! b& X5 A5 k( N
嗯,是的。那天家里木有香菇啦,下回放些。
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热气腾腾,白白胖胖的【韭菜鸡蛋包子】出锅喽! ...
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