- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-27 16:43 编辑 ; \2 f' [ {- U0 l
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8 L; _7 y2 n$ G. U$ P, H2 _2 M9 p! u 几乎带馅的食物我都喜欢（除了饺子），对包子更是情有独钟。一段时间不吃的话心里就会馋得慌。我家的人呢，无论大的、小的也都好这口。上周末我去姐姐家时，就给大家包了一大锅的韭菜鸡蛋包子。韭菜鸡蛋馅也算得上是最家常，当然也是最经典的馅料。有不爱吃韭菜鸡蛋馅的人也不多吧，餐馆里要是有韭菜盒子的话，点击率应该也是很高的。 b- D/ k4 v) p! S, l
平时我也经常蒸包子，不过这次的包子蒸得特别好，面发得很好，包子皮松软，馅料呢咸淡适中，关键是这蒸好的包子吧，韭菜颜色翠绿，看着就让人有种要品尝的冲动。不像以往蒸好的包子中韭菜发黑，这次蒸的时间掌握的恰到好处 。有了这次的经验，我蒸包子的功夫应该是越来越娴熟啦。等以后我要没钱，饿肚子时，我干脆就去卖包子啦 ，这肯定能养活我。中国人是多爱吃包子啊，看看满大街的什么这功夫包子，那师傅包子的，甭管包子好不好吃，反正天天都会有人排队，从这就能看出这包子真是魅力无法抵挡啊。* ]8 e# z8 z x X! U- b: n
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/ M( B8 I) i+ w* m6 r7 W" O! r) _- `原材料：6 x# r4 J6 H% u- d
A.包子皮材料：富强粉500克、安琪速溶酵母5克、清水250克（和面的水不要加太多，面和的太软的话，包好的包子不挺，卖相不好。如果觉的250克水和出的面硬，那就再加5至10克来调节。）: D* d# O7 ]! ?, n0 _8 a
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B.包子馅料： 韭菜500克 、虾皮30克、鸡蛋（中等大小）5个、玉米油（或其他植物油）20克、大0 o+ T5 o2 e/ z" B7 m# N! ~
葱半根、 姜一小块
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C.调 料：盐7克、五香粉1小匙（5ml）、香油15克、鸡蛋（调馅）1个（调料可以根据个人喜好来放，但不要放酱油，颜色不好看不说，还会破坏韭菜的鲜味。包子皮厚，所以馅料要调的稍微咸些吃起来才刚好。如果调好的馅你尝起来正好，那就再放点盐，再尝觉得有些咸，这就刚刚好。）
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9 s7 Y% @* n! x4 o2 P5 c$ a* N制作过程：) h) R+ h% h6 {
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1、葱、姜洗净切末；* {0 ?( X- Y2 e4 i0 j3 j
2、韭菜洗净控干水份，切碎，放入容器中加20克玉米油拌匀；+ l. A! d# y% E& q' O$ i, W1 y/ ?
鸡蛋打散，炒锅内放适量食用油，油热后下蛋液，用筷子快速搅散也鸡蛋碎，如果蛋块太大，最好用刀剁碎些；1 H J# j$ b8 d$ G8 z0 {
虾皮用清水冲洗两遍，挤干水份，用刀切碎（不切碎也行，只是我不喜欢吃到整个虾皮，只是在包子馅中借个味）。
0 b# F; U4 E4 j3 N 把切好的韭菜、虾皮和炒好的鸡蛋放在一容器中备用。9 h6 @$ o) G$ ~0 ]6 G! l a
3、材料A中的酵母放入250克清水中，搅拌至酵母溶化；接着将酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至面粉呈絮状。
4 x# n9 o( u% N9 ~0 M" J- v 把面粉揉光滑的面团（如果揉不光滑，可以将面团先用打湿的屉布盖上，让面团醒六、七分钟后再揉，这样就会揉成光滑的面团啦）。5 j8 L# J+ A/ |
4--5、用打湿的屉布盖在揉好的面团上，放温暖处发酵至两倍大，面团内部呈蜂窝状时发酵完成。' q* `- _5 |! I( q. O: k% v5 d9 z
6、发酵好的面团用力揉搓几下，排出内部的空气。然后将面团搓成长条状；- C0 @& {/ \5 w
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) b0 ]+ b; t& B- ^0 b( I" u7、用刀将面团切成等份剂子（纯素的包子剂子最好分的大些，素馅包子不像肉馅的吃起来那么腻。薄皮大馅吃起来才过瘾呢），然后将剂子按扁；9 x3 D" @* O' _+ j* K) V+ z
8、把剂子擀成中间厚四周薄的圆形包子皮；) f3 Z' n- U1 U) @ ~
9、在材料B中加入盐、五香粉、香油和一个生鸡蛋（是为了让馅料有黏性不散），用筷子顺时针方向将馅料调匀；
8 n4 Z% I' `* B' j! d7 U/ @10、取一擀好的包子皮，放上适量韭菜馅（如果包不好，就不要勉强放太多馅。）；
) _* g6 Q: A; Q11、揪起包子皮一角，顺时针方向捏摺，最后收口；3 a3 l) X! R( V2 f. j
12、蒸锅中倒入适量的清水，在蒸屉上放上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），然后把包好包子放在蒸屉上，盖上锅盖醒30分钟（二发一定要醒到位，否则蒸出来的包子会发不起来，面硬。判断醒好的程度：用手在包子表面轻按下，面皮能很快回复原状表示醒发到位。要是半天不能复原，则需要再醒一段时间。）放在蒸屉上的屉布一定那种厚的，不要用薄的，会沾包子皮的。家里要是干玉米叶那就最好啦，蒸好的包子还有带有玉米香味呢。我就特别想要那干玉米叶，就是木有人送我哦，自已也晾不好。4 e6 ~8 N; T& C+ X% f' f! ^, M
13、包子二发到位后，就可以开火来蒸。大火将水烧开后，转小火继续蒸12分钟，关火，五分钟揭盖取出。韭菜鸡蛋馅非常好熟，蒸制时间不宜过长，时间太长韭菜会变色，不好看。包子小的话上汽后蒸个八、九分钟，大包子就蒸12分钟就行啦。/ G4 m( G* ?* U6 w% X& L! k
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发表于 2012-9-27 15:07
谢谢哦
，要不以后罢工啦。
