本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-27 16:16 编辑
; R. C2 r, | L
( ^* Q" p1 a: t
8 e I$ e- v4 A! w/ M$ |
( J9 |2 S; o1 Y" M9 H# V) O; U& f5 l 黑麦粉买了很久，除了做过一次馒头和一次黑麦香肠包后，就再也没动过。前两天看了下，快到保质期到啦 。再也没不做的理由，毕竟不能过期扔掉啊。真是无奈啊，家里屯了好多当时想做就购买的东西，买回来后又想不起做。为此也扔了不少过期的食物，罪过呀！以后真不能那么冲动啦。 {0 Y2 s/ O4 n6 [2 U
2 M/ N& x1 Q6 Y2 ^+ u$ p3 P
尽管这款黑麦吐司用的是直接法，成品却是松软无比，放了三天依然柔软如初！黑麦的加入也没有噎嗓子的感觉，配上香脆的核桃粒，松软又有嚼劲。适合就这么撕着吃，也适合做三明治。面包不是很甜，喜欢甜包的可以多放些糖，也可将核桃换成葡萄干，那又是另外一种风味。
' o. F6 b1 K' R- D9 t; q+ ]$ H1 k5 y1 B+ |/ J: U) S
+ Y A$ x; l/ _& K8 D, s* m3 G
8 Q% v* R& `+ d; F
看这次的面包片是不是切的厚薄均匀，每片都一样呢？ 我的切包新武器登场：吐司分片 器！非常好用，有了它今后再也不怕吐司切的难看啦！这可是我心仪已久的秘密武器哦！% ?" W5 N9 o7 T5 H
1 B9 q( N# r3 D3 j5 t# u
, @0 Z5 J; c& p原料：成品450克吐司模1个量 方子参考ctlin 大磨坊雪花高筋小麦粉 250克 黑麦粉 50克 黑糖 30克（我用了红糖） 干酵母 5克 盐 5克 牛奶 210克～240克（我实际用228克，牛奶量依面粉情况酌情添加。) 橄榄油 10克（原方没有，我单加的） 核桃碎 70克（事先烤一下，以能轻松搓下核桃皮为准。放凉后切成小碎粒。） ; `! K. L. d1 k1 |0 n- v& @
制作过程： 2 [ _2 M( k4 W& }( c0 m
* F4 e, g: ?1 X8 R1、将除核桃、橄榄油外的所有材料混合搅拌成团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟； 牛奶的量可先加2/3，余下的再视情况添加。不要一下子全部倒入。 2、取出面团，倒入橄榄油，将面团揉摔至完成阶段（揉面过程中视面团情况添加剩余的牛奶）； 3、把面团压扁，倒入核桃碎； 4、将核桃碎与面团揉匀，尽量不要让核桃露在面团外； 5、揉好的面团盖上保鲜膜，放温暖处发酵至原体积的2.5倍大（我是晚上揉的面，实在是没精力熬夜做包。就将面团放冰箱冷藏发酵了10小时，取出后回温一小时，再继续下面的步骤）； 6、发酵好的面团排气，压扁，擀成与模具等宽的长方形面片； % s4 p( B# v7 R w+ j
+ ~. p$ |% `- Y! e0 \
7 Z6 y6 _, d+ e( w5 b7 V- O7 \7、由上至下卷起，捏紧收口； 8--9、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处，面团发酵至模具近九分满； 烤箱预热190度，下层，烤35分钟，上色后加盖锡纸。 温度及时间视自家烤箱情况来定。
, E$ T1 Y! Z$ G, }" X# M
0 S( ?& F) E1 V1 |' ?( b
: s& h. G4 ]6 i( s. ]
6 I( R$ U/ Y8 J3 a/ V# C5 v6 Z9 H看下这个吐司分片的结构吧：其实非常简单，有些像办公桌上杂志栏，就那来回一插，组装好就能使用啦。/ r r: K: ]$ b6 ?: }
. J; A, K! A- Y$ ?% H1 o) t! C8 s- d4 o& Q( x* r4 o8 V0 a% `) C
| 
发表于 2012-10-27 16:14
都想把机器卖了
2 V. J( M' t3 l% J/ _: [
欢迎加入烘焙败家队伍。
