本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-27 16:16 编辑
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黑麦粉买了很久,除了做过一次馒头和一次黑麦香肠包后,就再也没动过。前两天看了下,快到保质期到啦 。再也没不做的理由,毕竟不能过期扔掉啊。真是无奈啊,家里屯了好多当时想做就购买的东西,买回来后又想不起做。为此也扔了不少过期的食物,罪过呀!以后真不能那么冲动啦。; \" n' {* I* b( ]+ x5 [/ o
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尽管这款黑麦吐司用的是直接法,成品却是松软无比,放了三天依然柔软如初!黑麦的加入也没有噎嗓子的感觉,配上香脆的核桃粒,松软又有嚼劲。适合就这么撕着吃,也适合做三明治。面包不是很甜,喜欢甜包的可以多放些糖,也可将核桃换成葡萄干,那又是另外一种风味。8 b8 n1 o; p7 d3 t3 @9 E P" p i
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9 _$ F2 v6 L: W' X8 h0 [ 看这次的面包片是不是切的厚薄均匀,每片都一样呢? 我的切包新武器登场:吐司分片 器!非常好用,有了它今后再也不怕吐司切的难看啦!这可是我心仪已久的秘密武器哦!
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3 }/ c( w- P% z' @: h6 G& e原料:成品450克吐司模1个量 方子参考ctlin 大磨坊雪花高筋小麦粉 250克 黑麦粉 50克 黑糖 30克(我用了红糖) 干酵母 5克 盐 5克 牛奶 210克~240克(我实际用228克,牛奶量依面粉情况酌情添加。) 橄榄油 10克(原方没有,我单加的) 核桃碎 70克(事先烤一下,以能轻松搓下核桃皮为准。放凉后切成小碎粒。) , B: l6 E( M; f$ z4 Y& q( n8 w
制作过程:
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0 G7 A( S7 b- k1、将除核桃、橄榄油外的所有材料混合搅拌成团,盖上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟; 牛奶的量可先加2/3,余下的再视情况添加。不要一下子全部倒入。 2、取出面团,倒入橄榄油,将面团揉摔至完成阶段(揉面过程中视面团情况添加剩余的牛奶); 3、把面团压扁,倒入核桃碎; 4、将核桃碎与面团揉匀,尽量不要让核桃露在面团外; 5、揉好的面团盖上保鲜膜,放温暖处发酵至原体积的2.5倍大(我是晚上揉的面,实在是没精力熬夜做包。就将面团放冰箱冷藏发酵了10小时,取出后回温一小时,再继续下面的步骤); 6、发酵好的面团排气,压扁,擀成与模具等宽的长方形面片; 3 G6 C* ~ m# q# S0 v3 K
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7、由上至下卷起,捏紧收口; 8--9、放入吐司模中,套上保鲜袋放温暖处,面团发酵至模具近九分满; 烤箱预热190度,下层,烤35分钟,上色后加盖锡纸。 温度及时间视自家烤箱情况来定。 ) d, V. y2 M% N4 K* E
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看下这个吐司分片的结构吧:其实非常简单,有些像办公桌上杂志栏,就那来回一插,组装好就能使用啦。
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