本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-27 16:16 编辑
" z9 v8 B/ r) v# z. \& X# ]; ^: G- d* X0 k' |% j
8 }' o. z* j I" {5 c5 W5 T. W8 G1 o) q) }8 W% a
黑麦粉买了很久，除了做过一次馒头和一次黑麦香肠包后，就再也没动过。前两天看了下，快到保质期到啦 。再也没不做的理由，毕竟不能过期扔掉啊。真是无奈啊，家里屯了好多当时想做就购买的东西，买回来后又想不起做。为此也扔了不少过期的食物，罪过呀！以后真不能那么冲动啦。; \" n' {* I* b( ]+ x5 [/ o
V' A3 A: y) I: _1 w" m p t' z
尽管这款黑麦吐司用的是直接法，成品却是松软无比，放了三天依然柔软如初！黑麦的加入也没有噎嗓子的感觉，配上香脆的核桃粒，松软又有嚼劲。适合就这么撕着吃，也适合做三明治。面包不是很甜，喜欢甜包的可以多放些糖，也可将核桃换成葡萄干，那又是另外一种风味。8 b8 n1 o; p7 d3 t3 @9 E P" p i
/ {% b5 k* X! N) u
4 y+ d; e5 i7 X5 z3 ~
9 _$ F2 v6 L: W' X8 h0 [ 看这次的面包片是不是切的厚薄均匀，每片都一样呢？ 我的切包新武器登场：吐司分片 器！非常好用，有了它今后再也不怕吐司切的难看啦！这可是我心仪已久的秘密武器哦！
& ^+ t6 f, y2 \+ t9 X& X8 ~9 c) Z1 v. E, S! n6 [
3 }/ c( w- P% z' @: h6 G& e原料：成品450克吐司模1个量 方子参考ctlin 大磨坊雪花高筋小麦粉 250克 黑麦粉 50克 黑糖 30克（我用了红糖） 干酵母 5克 盐 5克 牛奶 210克～240克（我实际用228克，牛奶量依面粉情况酌情添加。) 橄榄油 10克（原方没有，我单加的） 核桃碎 70克（事先烤一下，以能轻松搓下核桃皮为准。放凉后切成小碎粒。） , B: l6 E( M; f$ z4 Y& q( n8 w
制作过程：
`5 l7 _6 c4 Y) q" f* h/ d% |
0 G7 A( S7 b- k1、将除核桃、橄榄油外的所有材料混合搅拌成团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟； 牛奶的量可先加2/3，余下的再视情况添加。不要一下子全部倒入。 2、取出面团，倒入橄榄油，将面团揉摔至完成阶段（揉面过程中视面团情况添加剩余的牛奶）； 3、把面团压扁，倒入核桃碎； 4、将核桃碎与面团揉匀，尽量不要让核桃露在面团外； 5、揉好的面团盖上保鲜膜，放温暖处发酵至原体积的2.5倍大（我是晚上揉的面，实在是没精力熬夜做包。就将面团放冰箱冷藏发酵了10小时，取出后回温一小时，再继续下面的步骤）； 6、发酵好的面团排气，压扁，擀成与模具等宽的长方形面片； 3 G6 C* ~ m# q# S0 v3 K
2 z, Z! r6 f9 S- P
. P8 k: t- U6 f$ H; r% j
7、由上至下卷起，捏紧收口； 8--9、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处，面团发酵至模具近九分满； 烤箱预热190度，下层，烤35分钟，上色后加盖锡纸。 温度及时间视自家烤箱情况来定。 ) d, V. y2 M% N4 K* E
" g: x' m2 q* @# N9 [2 ]) I+ t
5 T }9 |$ J' Z, l1 N5 x5 ?: M2 }8 y$ r, t3 j% b' n% a% h
看下这个吐司分片的结构吧：其实非常简单，有些像办公桌上杂志栏，就那来回一插，组装好就能使用啦。
" u0 O! N# |- [) n1 C9 k; f
0 p0 V1 k5 |- p9 H. x& j( A' h/ b' h. s. Z9 J2 l" P8 v3 @* _7 B: _
| 
发表于 2012-10-27 16:14
都想把机器卖了
欢迎加入烘焙败家队伍。
