- 妈米
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3.8那天做给老妈吃的，模样一般但是味道很好的幺
' z" E* ~% O& J# e! B做法0 ^ d* q# R7 z7 l! _. v! o( o
1提前将糯米泡上，早上泡上，晚上用，或者提前一个晚上泡，那样最省事。泡好的状态，就是你用手指甲捏一下，很容易捏碎成粉末，就是泡到位了。
( q8 B# V3 z* i" j2烧卖皮4 S1 K3 j) {; m3 z `& t1 M; i
做一壶开水，水沸之后，一点一点的浇进面里，用筷子搅拌成雪花状，然后揉成团，表面揉光滑，揉好后盖上保鲜膜，放温暖处饧半小时。, M: R+ L/ v0 @; c" y! e
准备馅料; @2 i# \( s: b% l" k3 t
1猪肉馅上案板，剁细 j# h8 K6 g; D" i! v
2笋片切碎（多一点），葱切碎备用，胡罗卜、香菇，都切碎，泡好的干瑶柱撕开
- a5 @9 f, C0 g P5 {3泡好的糯米上火蒸（隔水蒸哈），糯米铺的散一点，很容易熟。糯米要蒸的不太软，偏硬一点比较好，蒸好后拿出散热2 c* ]% v5 c- o/ }5 j# ?% Y
4起油锅，爆香葱、姜，加入肉馅，划散，炒熟加入胡罗卜、香菇、笋丁，瑶柱翻炒$ W; U' w- G5 j
5加料酒、生抽、胡椒粉、糖（喜欢颜色深的可以点一点老抽。一点哦），所有的料会自然出水，再加入一点水，就让它咕嘟着
9 d9 J4 c; F. V; f9 N0 Y6 s6加入蒸好的糯米，炒散炒匀，大火收汁，因为是做馅，所以要炒的干一点。出锅后稍加一点香油，拌匀. E7 ?+ E% F7 j6 a7 P
皮：2 V+ g: m5 m; {9 \+ J
1醒好的面再揉一揉，然后擀成条，揪挤子。
$ ]7 s; ]+ l7 K5 q& ^- H$ _. `6 k! x) |2将挤子按扁，用擀面杖擀成中间稍厚，四边成荷叶边的烧卖皮。擀成荷叶边主要是为了包的时候压褶子用。皮的大小要比饺子皮大一些，薄一点。9 n9 Z* T1 G y0 Y5 o9 g
左手手掌放皮子，在皮子中间添馅，然后将烧卖移至右手，左手马上攥住烧卖的荷叶边，稍微攥一下，别太使劲啊，馅很容易挤出来，左手攥住，右手给褶子部分再整整型，让它的褶子分布的更均匀一点
2 F i* w) F. v* L蒸锅放纱布，大火，水开上汽后，将烧卖一个一个放在纱布（没纱布，放胡罗卜片或者白菜叶可以防粘）上，继续大火蒸5分钟即可。
! T$ {) v4 S4 C0 o: z因为馅都是熟的，所以蒸的时间很短。蒸够5分钟就可以了，然后马上装盘
! }6 l2 _6 x/ ?7 D* }+ F+ I' Z6 y
+ Z0 \- Q+ C7 O) N% A2 r% z[ 本帖最后由 evitazhang 于 2010-3-16 09:35 编辑 ]
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发表于 2010-3-15 18:18
