evitazhang

3.8那天做给老妈吃的，模样一般但是味道很好的幺8 o) ?, q: v6 L" j, V$ O
做法% C( q+ L/ |7 H+ A
1提前将糯米泡上，早上泡上，晚上用，或者提前一个晚上泡，那样最省事。泡好的状态，就是你用手指甲捏一下，很容易捏碎成粉末，就是泡到位了。
6 T$ |: V6 X0 F2烧卖皮
) `0 H( g3 p. s做一壶开水，水沸之后，一点一点的浇进面里，用筷子搅拌成雪花状，然后揉成团，表面揉光滑，揉好后盖上保鲜膜，放温暖处饧半小时。9 {7 q/ ~  I6 m3 J2 O; U, n; y
准备馅料* |& i$ ~5 \' u. L. X" @: d
1猪肉馅上案板，剁细
& j1 H4 y9 Y) x2 g2笋片切碎（多一点），葱切碎备用，胡罗卜、香菇，都切碎，泡好的干瑶柱撕开8 m$ G8 x* @" A& d/ p  w
3泡好的糯米上火蒸（隔水蒸哈），糯米铺的散一点，很容易熟。糯米要蒸的不太软，偏硬一点比较好，蒸好后拿出散热
  b% ?% B6 U) H# _7 H2 J) x2 ?4起油锅，爆香葱、姜，加入肉馅，划散，炒熟加入胡罗卜、香菇、笋丁，瑶柱翻炒! f9 d% X) O3 j. J8 d
5加料酒、生抽、胡椒粉、糖（喜欢颜色深的可以点一点老抽。一点哦），所有的料会自然出水，再加入一点水，就让它咕嘟着
  c- s. e- P( C' u6加入蒸好的糯米，炒散炒匀，大火收汁，因为是做馅，所以要炒的干一点。出锅后稍加一点香油，拌匀
5 h" o& ~2 h+ q皮：
: _- J4 L& w4 e/ G1醒好的面再揉一揉，然后擀成条，揪挤子。
0 l/ i" Y/ a3 d6 l4 S+ ?2将挤子按扁，用擀面杖擀成中间稍厚，四边成荷叶边的烧卖皮。擀成荷叶边主要是为了包的时候压褶子用。皮的大小要比饺子皮大一些，薄一点。
! ]# K+ s. W  w. E! G. A8 h1 D4 x' R左手手掌放皮子，在皮子中间添馅，然后将烧卖移至右手，左手马上攥住烧卖的荷叶边，稍微攥一下，别太使劲啊，馅很容易挤出来，左手攥住，右手给褶子部分再整整型，让它的褶子分布的更均匀一点" b6 \+ |& }' ]
蒸锅放纱布，大火，水开上汽后，将烧卖一个一个放在纱布（没纱布，放胡罗卜片或者白菜叶可以防粘）上，继续大火蒸5分钟即可。
+ }0 C5 K! b# a9 g  c因为馅都是熟的，所以蒸的时间很短。蒸够5分钟就可以了，然后马上装盘
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" O4 O2 N8 y! W( K) q[ 本帖最后由 evitazhang 于 2010-3-16 09:35 编辑 ]

xjz9527

模样也不错啊~~~~

evitazhang

原帖由 xjz9527 于 2010-3-15 18:41 发表
' E0 h0 |* Z" ~! \+ `% M模样也不错啊~~~~

呵呵，谢谢看官

kexin

赶快上做法，馋了，哈哈

佳佳小屋

来个步骤呀，学习一下，真不错

angie

亲来个步骤吧，我做得烧卖蒸完了全塌了，不像亲做得这么好，这是怎么回事啊？

tiger1234

好漂亮啊，不知道咋做的呢。

安吉贝贝

分享一下过程啊!

evitazhang

原帖由 angie@bj 于 2010-3-16 01:57 发表
# K! d0 a4 A: \0 V4 z亲来个步骤吧，我做得烧卖蒸完了全塌了，不像亲做得这么好，这是怎么回事啊？

6 p6 Z, w  ]  S蒸的时间是不是长了些？