evitazhang

3.8那天做给老妈吃的，模样一般但是味道很好的幺( o! l" m( o3 b! m% }8 S8 T
做法
) Z1 M6 i# D' Y! d1提前将糯米泡上，早上泡上，晚上用，或者提前一个晚上泡，那样最省事。泡好的状态，就是你用手指甲捏一下，很容易捏碎成粉末，就是泡到位了。' j. x/ d- O( D* e# s' k# ~, l
2烧卖皮
. R- K1 P- ^$ ^+ w做一壶开水，水沸之后，一点一点的浇进面里，用筷子搅拌成雪花状，然后揉成团，表面揉光滑，揉好后盖上保鲜膜，放温暖处饧半小时。* N+ Q( [: _3 U
准备馅料
, k" N7 V3 h6 k) u: i4 i1猪肉馅上案板，剁细. g: _+ ~* o9 p4 p
2笋片切碎（多一点），葱切碎备用，胡罗卜、香菇，都切碎，泡好的干瑶柱撕开, G# A2 M' t; C! U; t0 |
3泡好的糯米上火蒸（隔水蒸哈），糯米铺的散一点，很容易熟。糯米要蒸的不太软，偏硬一点比较好，蒸好后拿出散热
$ b- z) |0 y4 U* S9 L* m1 U4起油锅，爆香葱、姜，加入肉馅，划散，炒熟加入胡罗卜、香菇、笋丁，瑶柱翻炒
  h( g8 i2 h% l4 w/ Q+ `' A5加料酒、生抽、胡椒粉、糖（喜欢颜色深的可以点一点老抽。一点哦），所有的料会自然出水，再加入一点水，就让它咕嘟着
& G* A3 Y# f. ?6加入蒸好的糯米，炒散炒匀，大火收汁，因为是做馅，所以要炒的干一点。出锅后稍加一点香油，拌匀7 f+ N! ]4 o0 k
皮：
+ d5 z& ]( }4 u1 F& H( U1醒好的面再揉一揉，然后擀成条，揪挤子。$ O* j! v( O& w5 E4 B8 P. @
2将挤子按扁，用擀面杖擀成中间稍厚，四边成荷叶边的烧卖皮。擀成荷叶边主要是为了包的时候压褶子用。皮的大小要比饺子皮大一些，薄一点。
; ?$ s# N9 ~4 U, ~  [左手手掌放皮子，在皮子中间添馅，然后将烧卖移至右手，左手马上攥住烧卖的荷叶边，稍微攥一下，别太使劲啊，馅很容易挤出来，左手攥住，右手给褶子部分再整整型，让它的褶子分布的更均匀一点
4 X3 r. u; e3 G# P蒸锅放纱布，大火，水开上汽后，将烧卖一个一个放在纱布（没纱布，放胡罗卜片或者白菜叶可以防粘）上，继续大火蒸5分钟即可。
) P5 c  p$ K0 q- r' J9 ]+ Q8 w! \- ?因为馅都是熟的，所以蒸的时间很短。蒸够5分钟就可以了，然后马上装盘
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[ 本帖最后由 evitazhang 于 2010-3-16 09:35 编辑 ]

xjz9527

模样也不错啊~~~~

evitazhang

原帖由 xjz9527 于 2010-3-15 18:41 发表
( w$ q+ {9 F7 b5 z' O模样也不错啊~~~~

呵呵，谢谢看官

kexin

赶快上做法，馋了，哈哈

佳佳小屋

来个步骤呀，学习一下，真不错

angie

亲来个步骤吧，我做得烧卖蒸完了全塌了，不像亲做得这么好，这是怎么回事啊？

tiger1234

好漂亮啊，不知道咋做的呢。

安吉贝贝

分享一下过程啊!

evitazhang

原帖由 angie@bj 于 2010-3-16 01:57 发表 % x1 {! x: p* r) S( n2 _& Q0 H8 v
亲来个步骤吧，我做得烧卖蒸完了全塌了，不像亲做得这么好，这是怎么回事啊？

$ f7 \: R1 u8 V5 Z1 }9 W3 u4 {# V蒸的时间是不是长了些？