- 妈米
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41、煎鱼防粘锅法：把锅洗净烧热后，用一块生姜把热锅擦一遍，然后再放油煎，鱼皮就不会粘锅底了。
8 r- l% e+ ~8 C. `% a7 G 42、煎鱼防粘锅法：煎鱼前在锅内喷上少许红葡萄酒，然后放油煎，鱼便不会粘锅。: H4 t7 I$ z: E; R
43、冻鱼汤保鲜法：从冰箱中取出的冻鱼，烧煮时，在汤中加适量的牛奶或放点啤酒，不仅鱼肉白嫩，还可使汤味鲜美。- v: {& q4 k: F. v \( ?
44、让夹生饭变熟：可用筷子在饭中心插几个洞，洒上以等量水稀释的酒，再以小火煮五分钟。8 U w4 \0 f$ a: @. ` Y
45、消除米饭糊味：煮米饭时，趁热将半截鲜葱插入饭里，盖上锅盖，不一会儿，饭的糊焦味就会消失。
" W U+ [7 X" a/ D) c6 s2 z o 46、清洗豆腐：把豆腐放在手上，用极小的水流粗洗一遍，尽量保持完整。然后放进盛水的盆中浸泡30-60分钟。这样可除内部的苦涩味。 y/ Z$ _) i; _* p2 _1 p; b) K Y
47、去除豆腐异味：豆腐下锅前，先在开水中浸泡十多分钟，便可除去泔水异味。这样做好的豆腐口感好，味美香甜。
- k6 t n0 ^( k) ]7 H1 ]- [ 48、快速烧肉：要想使煮的肉烂得快，可在锅里放几片萝卜与肉同煮。+ M) P! W3 T& L7 O2 Z$ R. ]3 V
49、巧洗冷冻鸡、鸭、鱼肉：将其放在姜汁液中浸泡三十分钟再洗，不但脏物洗净，还能除腥增鲜。
( S7 P7 Q& f4 A- |& m6 H 50、巧洗冷冻鸡、鸭、鱼肉：在冷冻的鸡、鸭、鱼肉上洒满米酒，再放回冰箱冷藏室，就能很快解冻，而且不会滴水，无冷冻臭味。
9 Y% P$ v5 s, x7 t 51、油炸花生米保脆：炸好的花生米盛盘中，趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，稍凉后，撒上少许食盐，这样即使放上几天也酥脆。" w( L6 l# M4 U9 z- z4 s
52、炒洋葱防焦：在炒葱时，只要加上一点白葡萄酒（四个洋葱头加一小杯），就不会炒焦了。7 p, ~4 A" @/ D
53、啤酒制面包：揉面团时，用同量的啤酒代替牛奶，不但面包容易烤制，而且烤出的面包有一种近乎肉的味道。
- c$ j- S( N v+ Q! H1 H 54、面包保鲜：面包袋中放一根芹菜，可以使面包保持新鲜滋味。
2 b( @3 e) G( a a$ n" g- j 55、茶水烧饭、煮粥不仅可使米饭色、香、味俱佳，而且还有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处。' i6 Y8 f' f5 ^& ?2 M2 }6 |, s( A
56、烹饪技巧：隔水蒸煮，既能保持食物的外形，又不破坏营养和风味，适宜于烹饪鱼类等。# @4 S1 X6 e" n" G6 u/ o
57、烹饪技巧：炒菜先加盐不仅会使碘盐中的碘挥发，营养随汁流出，而且菜不易烧透，所以盐要后放。
" ^( U- W: e2 P5 ~& G/ o# I 58、烹饪技巧：炒肉时用淀粉勾芡，不仅能保持水分，使肉嫩味鲜，而且淀粉中的谷胱甘肽对维生素还能起到保护作用。
4 u* P) P' f! M% u7 J3 e- W 59、烹饪技巧：油炸可破坏部分营养素，而且脂肪反复受热后可形成脂肪酸的多聚物，有致癌的可能，所以少采用为宜。9 L; T5 L* v4 `5 _1 m9 ^5 q; f
60、烹饪技巧：大豆必须烧熟煮透后食用，很多人喜食干炒大豆，这样烹饪的大豆不易被消化吸收，尤其对老人、小孩更是不宜。, Y( `7 d' Z! z: o3 o: ^
61、烹虾窍门：做蒜茸或芝士虾时，不妨从虾背把壳剪开，这样使虾更易进味，但不要剥壳。
$ V3 W5 ~( g# N7 k5 T- U 62、烹虾窍门：煮白灼虾的时候，可在开水中放入柠檬片，这样可使虾肉更香，味更美而且无腥味。
4 w, ~* P9 g% K: S* x 63、烹虾窍门：龙虾下锅时要用大火，如用慢火煮，肉容易糜。. X/ c7 @ s6 W+ M# ^, g) u
64、烹虾窍门：干虾要经过浸泡才可除去异味，因此第一次浸的水异味很重，不能用来烹煮，第二次浸的水才可用来烹煮。, q b+ e" g( q
65、巧除鸡肉腥味：将洗净的鸡放入啤酒、盐、胡椒水中浸泡１小时左右，再烹调就没有腥气味了。7 R3 h) t% b$ g, k& y
66、巧除猪肺腥味：用白酒50克，从肺管里慢慢倒入，拍打至酒渗入猪的各支气管里30分钟后用清水洗净即可。
( H2 U# L% O# r' u 67、巧除鱼腥气：在烹调鱼类时加一点白酒或少量的食醋，可除去鱼腥味，且鱼肉细软白嫩、味道鲜美。
2 j0 d& ~: |# u, S& D% p" k3 B 68、巧除鱼的土腥味：先把它们剖肚洗净后放置于冷水中，水里放少量醋、胡椒粉，或者放些月桂叶，然后再烧煮，土腥味就没有了。/ Q4 v# g$ O5 c, }
69、巧除羊肉膻味：煮烧羊肉时，先将洗净的2-4块萝卜用筷子扎几个洞，放入锅内同煮，或在锅内放入少许绿豆，均可消除膻味。
0 y8 o$ M7 `) l$ Z$ ^0 g0 _ 70、巧除猪心、肝异味：猪心、猪肝买回将其在面粉里“滚”一下，放置１小时左右再用清水洗净，这样就味美纯正了。
s! [) v4 B6 Q3 q8 Z 71、肉类快熟法则：炖牛肉：炖牛肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮，这样牛肉易烂，而且有特殊的香味。炖猪肉：可以往锅中放一些山楂。
! V4 x( |: O; B 72、肉类快熟法则：炖羊肉：在水中放一些食碱。炖鸡肉：在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。炖鱼：在锅中放几颗红枣，即可除腥，又宜炖熟。$ v7 O+ k! x; J0 M2 w; K; |
73、营养简谱：青葱炒蛋：将青葱50克洗净切碎，与两个鸡蛋混和搅拌，加少许盐，用植物油煎炒即成，可加强营养，滋补身体。
4 f4 v) l% K1 d/ d( g 74、营养简谱：牛奶胡萝卜羹：取2根胡萝卜磨碎或擦丝与150克冷牛奶混合，按个人口味加盐。每日一杯，分2-3次服用。$ U; L1 ^# I/ }
75、营养简谱：牛奶蛋粥：将水煮沸，加入大米100克，熬成粥。再将鲜奶500克，煮熟剥壳的雀卵4枚放入粥内，加蜂蜜2汤匙搅拌即成。
! D: g" [0 f8 u+ o 76、营养简谱：芹菜蛋羹：将芹菜洗净、切段，放入锅中用水煮片刻，加入少许面粉和1杯浓肉汤，再加入一个鸡蛋黄和少许磨碎的肉末。
' D9 x4 J* |: z 77、营养简谱：蜜汁果丁：取杏干、葡萄干、无花果，将其切碎，与捣碎的核桃仁混合，加入蜂蜜，调和即成。每天服用一汤匙，营养一下到位。
5 \0 h! ^8 U- X! x3 E 78、夏季面粉存放：用塑料袋盛面，以“塑料隔绝氧气”的办法使面粉与空气隔绝，既不反潮发霉，也不易生虫。简单易行，便于面粉安全度夏。
- S% {9 d. J5 a* C 79、检查微波炉泄漏：微波炉工作时，打开袖珍式调频收音机在微波炉门及其机身四周来回挪动，如调频收音机发出轻微丝丝声，则有微波泄漏。
* p( t3 A$ T* v" N 80、检查微波炉泄漏：取8瓦日光灯管，关闭室内电灯等光源，在工作的微波炉门及其机身旁边来回挪动，如日光灯管有微亮，则有微波泄漏。1 e1 g9 g u$ [& I
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发表于 2011-6-11 10:47
这么多阿
