- 妈米
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41、煎鱼防粘锅法：把锅洗净烧热后，用一块生姜把热锅擦一遍，然后再放油煎，鱼皮就不会粘锅底了。
+ d" b2 U. o" u2 }, F7 O 42、煎鱼防粘锅法：煎鱼前在锅内喷上少许红葡萄酒，然后放油煎，鱼便不会粘锅。; A* s1 X$ t5 w. [$ Z# E: y
43、冻鱼汤保鲜法：从冰箱中取出的冻鱼，烧煮时，在汤中加适量的牛奶或放点啤酒，不仅鱼肉白嫩，还可使汤味鲜美。
7 |4 U1 y9 z; D: c* Y 44、让夹生饭变熟：可用筷子在饭中心插几个洞，洒上以等量水稀释的酒，再以小火煮五分钟。
$ j8 u1 g6 W( z& K" J 45、消除米饭糊味：煮米饭时，趁热将半截鲜葱插入饭里，盖上锅盖，不一会儿，饭的糊焦味就会消失。
: ^8 \/ F: }1 V: U, D 46、清洗豆腐：把豆腐放在手上，用极小的水流粗洗一遍，尽量保持完整。然后放进盛水的盆中浸泡30-60分钟。这样可除内部的苦涩味。! A* n; e1 M8 W- H" n
47、去除豆腐异味：豆腐下锅前，先在开水中浸泡十多分钟，便可除去泔水异味。这样做好的豆腐口感好，味美香甜。: Z7 _( y# Q3 F! G' R
48、快速烧肉：要想使煮的肉烂得快，可在锅里放几片萝卜与肉同煮。
: v9 j$ }; }" l 49、巧洗冷冻鸡、鸭、鱼肉：将其放在姜汁液中浸泡三十分钟再洗，不但脏物洗净，还能除腥增鲜。
) v$ C* l2 Y F 50、巧洗冷冻鸡、鸭、鱼肉：在冷冻的鸡、鸭、鱼肉上洒满米酒，再放回冰箱冷藏室，就能很快解冻，而且不会滴水，无冷冻臭味。
+ N1 F- u, Q0 E- ?) p' E 51、油炸花生米保脆：炸好的花生米盛盘中，趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，稍凉后，撒上少许食盐，这样即使放上几天也酥脆。' K$ ^4 L. i$ L+ B: c+ [
52、炒洋葱防焦：在炒葱时，只要加上一点白葡萄酒（四个洋葱头加一小杯），就不会炒焦了。
T' [# x2 L/ X, O/ g" K 53、啤酒制面包：揉面团时，用同量的啤酒代替牛奶，不但面包容易烤制，而且烤出的面包有一种近乎肉的味道。
) `% z0 h. U: x& d! p: m* j( l 54、面包保鲜：面包袋中放一根芹菜，可以使面包保持新鲜滋味。( G8 D& t9 ^( \5 L* [
55、茶水烧饭、煮粥不仅可使米饭色、香、味俱佳，而且还有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处。 z) J1 L# {; z8 W6 `) F' p1 D( A
56、烹饪技巧：隔水蒸煮，既能保持食物的外形，又不破坏营养和风味，适宜于烹饪鱼类等。" u3 N5 |- a0 ^
57、烹饪技巧：炒菜先加盐不仅会使碘盐中的碘挥发，营养随汁流出，而且菜不易烧透，所以盐要后放。+ O# J9 m0 d2 M/ b, m6 F
58、烹饪技巧：炒肉时用淀粉勾芡，不仅能保持水分，使肉嫩味鲜，而且淀粉中的谷胱甘肽对维生素还能起到保护作用。
3 T) S- `* u" u2 Z 59、烹饪技巧：油炸可破坏部分营养素，而且脂肪反复受热后可形成脂肪酸的多聚物，有致癌的可能，所以少采用为宜。
! t! B' V9 D \) M" w2 x 60、烹饪技巧：大豆必须烧熟煮透后食用，很多人喜食干炒大豆，这样烹饪的大豆不易被消化吸收，尤其对老人、小孩更是不宜。5 g% {$ z! Y$ B7 v7 C# h
61、烹虾窍门：做蒜茸或芝士虾时，不妨从虾背把壳剪开，这样使虾更易进味，但不要剥壳。
1 B% @ c2 ?& C0 } 62、烹虾窍门：煮白灼虾的时候，可在开水中放入柠檬片，这样可使虾肉更香，味更美而且无腥味。
8 _! n! O0 T% m 63、烹虾窍门：龙虾下锅时要用大火，如用慢火煮，肉容易糜。
3 Q2 Y( A# p1 L- B& e/ W 64、烹虾窍门：干虾要经过浸泡才可除去异味，因此第一次浸的水异味很重，不能用来烹煮，第二次浸的水才可用来烹煮。% U8 ]5 y9 C+ _3 W
65、巧除鸡肉腥味：将洗净的鸡放入啤酒、盐、胡椒水中浸泡１小时左右，再烹调就没有腥气味了。8 @& `+ [6 h" r/ I7 I+ i, B% \4 |
66、巧除猪肺腥味：用白酒50克，从肺管里慢慢倒入，拍打至酒渗入猪的各支气管里30分钟后用清水洗净即可。
0 r, i: v0 }/ z* V3 _% x2 F' d# V 67、巧除鱼腥气：在烹调鱼类时加一点白酒或少量的食醋，可除去鱼腥味，且鱼肉细软白嫩、味道鲜美。" }, J/ H2 a& y# x& c9 A2 P
68、巧除鱼的土腥味：先把它们剖肚洗净后放置于冷水中，水里放少量醋、胡椒粉，或者放些月桂叶，然后再烧煮，土腥味就没有了。
# x1 a( e2 G# l& L4 j! W 69、巧除羊肉膻味：煮烧羊肉时，先将洗净的2-4块萝卜用筷子扎几个洞，放入锅内同煮，或在锅内放入少许绿豆，均可消除膻味。& H9 y( q! y6 B1 A0 A( d
70、巧除猪心、肝异味：猪心、猪肝买回将其在面粉里“滚”一下，放置１小时左右再用清水洗净，这样就味美纯正了。
2 m" w8 _( f" B9 ]! {. g 71、肉类快熟法则：炖牛肉：炖牛肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮，这样牛肉易烂，而且有特殊的香味。炖猪肉：可以往锅中放一些山楂。- k9 |3 G! D5 N: }. c$ w, T3 x
72、肉类快熟法则：炖羊肉：在水中放一些食碱。炖鸡肉：在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。炖鱼：在锅中放几颗红枣，即可除腥，又宜炖熟。' `5 B5 O% p K2 T7 \8 F5 g+ j z
73、营养简谱：青葱炒蛋：将青葱50克洗净切碎，与两个鸡蛋混和搅拌，加少许盐，用植物油煎炒即成，可加强营养，滋补身体。
j* B: F2 A2 {3 A) M9 ?, _ 74、营养简谱：牛奶胡萝卜羹：取2根胡萝卜磨碎或擦丝与150克冷牛奶混合，按个人口味加盐。每日一杯，分2-3次服用。
) t* M6 H* m% C3 E" [/ f! A9 n: J$ ? 75、营养简谱：牛奶蛋粥：将水煮沸，加入大米100克，熬成粥。再将鲜奶500克，煮熟剥壳的雀卵4枚放入粥内，加蜂蜜2汤匙搅拌即成。
. ^0 ]" ^8 E( ^/ e& o$ E 76、营养简谱：芹菜蛋羹：将芹菜洗净、切段，放入锅中用水煮片刻，加入少许面粉和1杯浓肉汤，再加入一个鸡蛋黄和少许磨碎的肉末。
& j6 ?$ |9 i5 l' i2 Y: I* A 77、营养简谱：蜜汁果丁：取杏干、葡萄干、无花果，将其切碎，与捣碎的核桃仁混合，加入蜂蜜，调和即成。每天服用一汤匙，营养一下到位。
) b( |) ] ?' @/ r2 K) H( a: k 78、夏季面粉存放：用塑料袋盛面，以“塑料隔绝氧气”的办法使面粉与空气隔绝，既不反潮发霉，也不易生虫。简单易行，便于面粉安全度夏。
" Q( M. ?9 n9 C) L- \: U, R 79、检查微波炉泄漏：微波炉工作时，打开袖珍式调频收音机在微波炉门及其机身四周来回挪动，如调频收音机发出轻微丝丝声，则有微波泄漏。
, h1 B o- D' z; z 80、检查微波炉泄漏：取8瓦日光灯管，关闭室内电灯等光源，在工作的微波炉门及其机身旁边来回挪动，如日光灯管有微亮，则有微波泄漏。0 Q% x4 m( k3 m
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发表于 2011-6-11 10:47
这么多阿
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