- 妈米
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本帖最后由 两只小熊 于 2011-6-11 10:47 编辑 % B$ w7 m1 N! s: \4 G p4 S
$ H p- z: v% c: _1、做咸了的汤可用一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就会由咸变淡。% b2 j$ t# ~4 S0 L* u" `* L
2、新买的铁锅在使用前先用醋清洗，可避免炒菜时出现黑斑。
5 z% X( r! T0 T# n0 ~ 3、花生油放置时间久了易变味，如在油里放入少量炒过的盐，既可保持色清味香，又不易变质。# W3 P% C3 V3 x! M- m; s
4、豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好、味美香甜。1 a1 q8 @# z: f4 D6 M
5、炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅去炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。
2 e( y. w, [, j 6、烹调鱼时往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，还能使鱼肉变得酥软白嫩，味道格外鲜美。
8 g/ x3 J: J) L/ \6 a 7、煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。
5 B( I& y/ p2 M0 ?) B 8、煮鸡蛋时，先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也易剥壳。' n6 ]3 A. i* a* A" ]6 r
9、洗鱼后手上沾有腥味，可用姜片擦抹，再用肥皂清洗，腥味即可除去。
9 R$ e l, E( X8 A# {3 y 10、切过鱼、肉、葱、蒜的菜刀和砧板，用生姜片擦一下，既可除腥气，又能防刀生锈。
! j3 U+ h: ^+ B; w; W 11、山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理，否则食后会产生全身不适。9 `/ l! Q3 \3 p7 B
12、野菜食法：吃野菜首先要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。有些野菜含有剧毒，轻者闷、胀、呕，重者则危及生命。
5 z+ F! V) z* g, Z( N/ y% P$ K 13、食用海鲜需注意：关节炎患者忌多吃海鲜、海鲜不宜下啤酒，忌与柿子、葡萄、石榴等水果同食、虾类忌与维生素C同食。% d0 ^8 m( ], ]" u
14、不用刀切，整棵掰开炒出的青菜，吃起来脆嫩鲜美，偏生一点色泽更加鲜绿，维生素C破坏最少，所需辅料只要盐、油、味精而已。* }4 M. Q# i/ m
15、面包片上涂少许黄油，摆上4片香肠，最后放1片芝士，将面包放进微波炉烤3分钟，表面呈现金黄色即可出炉，8分钟做好面包比萨。
5 {3 y/ F4 s% ^- n( x1 b 16、煮有裂缝的鸡蛋，蛋白会顺缝流入水中，如把破蛋放在盐水中煮，蛋白就不会外流。1 v* g- c A: {( A; n
17、凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤去汁后再烧，可减少苦涩味。' r5 Q# t$ Y; \# v/ b# o
18、茄片用盐腌十分钟后再炒，既省油又好吃。 E- E& Y: [( D Y+ ~0 F
19、巧做鱼，将新鲜的鱼放在盐水里洗一洗，可除去泥腥味，使做出的鱼味道更鲜美。
6 q# K1 a/ {+ t- k _( \ 20、遇到不太新鲜的鱼，用盐把鱼里外擦一遍，一小时后再煎，鲜味如常。
0 `0 h: E, [6 e9 d+ s 21、蒸馒头时稍微放点盐，蒸出来的馒头松软，蜂窝多。
% M5 ]( S, W; u3 k8 U 22、红糖中的糖蜜含量较高，水份和杂质也较多，因而在存放中极容易受乳酸菌的侵害，不宜久存。
; T/ V: O% m" y 23、蔬菜叶子上常残留一些小腻虫，洗起来很麻烦，如把菜先放在盐水里浸泡一下再洗，就容易洗干净了
# D6 V+ v7 ^+ z C$ p2 s 24、杀鸭时，如在烫鸭毛的热水中加一匙盐，可防止烫破鸭皮。4 z7 i; d8 ]0 K }2 u
25、醋存放久了容易变质，要使食醋久藏不起膜，只需在醋中放点盐就可以放心了。
- n( K$ ^" i5 M% B8 G) N* L% i 26、新买来的玻璃器皿，遇热水易炸裂，如果用盐水煮过再用，就不容易炸裂了。
/ T; o" Q2 b# a6 Z1 B# O 27、将带鱼段稍粘面粉下油锅煎至金黄色，加适量水、盐、料酒、酱油、糖、葱、姜，烧至汤汁浓稠，带鱼熟烂入味出锅，即成红烧带鱼菜肴。$ I% w. J9 h$ H0 z
28、在安装厨房脱排油烟机时，将油烟机的管道置入排风管道口，然后用水泥等建筑材料将排风管道口密封，这样邻居烧菜的油烟就不会进入了。
; i4 j, ]+ J9 Q 29、酱油、砂糖、酒、适量水，鱼肝，文火煮到鱼肝熟透。煮好后沥干，将鱼肝捣成糊状，这就是非常实用的鱼肝酱。5 Z }) y) h+ ?1 s6 j/ U
30、秋刀鱼肝有点苦味，丢掉会很可惜。制作成鱼肝酱涂在鱼的表面，抹上厚厚一层盐，在肉架上烧烤，味美肉鲜，这样岂不两全其美？! Z0 A% {7 c0 q
31、洋葱爆香，加高汤、豆浆煮沸，放入白菜、丸子等材料煮熟，加入调味料即可。一道豆浆滋补小火锅既满足了口腹之欲，又不至大汗淋漓。7 h8 y e( W/ \: K. t k' v3 U$ b' I
32、猕猴桃去皮，切成1.5cm厚片，莴笋切成块状，樱桃萝卜洋葱切薄片，过冷水沥干。盛盘后淋上沙拉油、醋胡椒，懒惰沙拉就做好了。; g* C9 g- H& l+ R+ `7 l1 f% ^/ g
33、巧吃白菜：嫩菜帮横着打上花刀，切成寸半细丝泡在凉开水里。弯曲放显出刀花，即成凤尾白菜，吃前拌上糖醋，脆、爽口，冬天吃可败火。
, L) O7 e/ K5 p6 Y: P" p' P 34、巧吃白菜：一层白菜一层肉馅，码成厚厚的一叠，蒸熟食用。白菜极烂，菜汁、肉汁相互渗透，别有滋味。
Y. `1 u8 p+ s" B 35、巧吃白菜：鸡脯肉砸成泥放入鸡汤搅动，捞起，澄清过两次，汤里不见一点渣滓和油星，鸡汤煨入白菜，酥润甜爽中带着无比的鲜美。( p" b- u1 T0 N+ L
36、巧吃白菜：嫩白菜切丝用盐腌渍五分钟去水，锅内放少许油烧至七成热熄火，干辣椒末烹至橙黄时将去水的菜丝倒入锅内拌匀盛盘即可。
+ X* y/ ] o. o" p 37、挑选螃蟹时，体型与重量很重要，愈大、愈重的大闸蟹意味着里边的蟹黄愈多，美味度亦更佳；大闸蟹放久了，重量会下降鲜味也会减退。/ J2 V3 G7 T( ?
38、清蒸或烫煮大闸蟹过程中放入紫苏叶，可除去大闸蟹的腥味。
3 D, B& W; ~* ~# e: Q3 t; W/ e, g 39、吃蟹子的时候，先把蟹腮、蟹肠、蟹心及蟹嘴的前端底部去掉，这种办法除了防寒之外，还可以避免食入寄生虫。. F. k D. S) x
40、吃完大闸蟹后一定要喝杯浓浓的热姜茶，这样可以去寒，或是在吃蟹的时候佐以花雕酒也是不错的驱寒选择。
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发表于 2011-6-11 10:47
这么多阿
