- 妈米
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本帖最后由 两只小熊 于 2011-6-11 10:47 编辑
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0 E* U6 B& Q' C& p! y7 V6 ]/ q1、做咸了的汤可用一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就会由咸变淡。
# B) v; [# I: U8 J; y1 Q5 Y 2、新买的铁锅在使用前先用醋清洗，可避免炒菜时出现黑斑。
$ v) s$ i/ n$ C6 a6 s0 ` 3、花生油放置时间久了易变味，如在油里放入少量炒过的盐，既可保持色清味香，又不易变质。
- C2 R$ O! q0 f% u8 @ 4、豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好、味美香甜。. }7 U2 M( x' J
5、炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅去炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。
& n0 l0 }3 W* Z7 Y 6、烹调鱼时往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，还能使鱼肉变得酥软白嫩，味道格外鲜美。
8 ^+ F0 z4 m/ L8 f% T- Z 7、煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。
l( m0 I# O' e/ D& G; q( ^ 8、煮鸡蛋时，先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也易剥壳。& {- ~: g/ y% b# F. N/ @
9、洗鱼后手上沾有腥味，可用姜片擦抹，再用肥皂清洗，腥味即可除去。
z' k; B; s9 s" @- u 10、切过鱼、肉、葱、蒜的菜刀和砧板，用生姜片擦一下，既可除腥气，又能防刀生锈。/ P9 F/ O* h7 O' o
11、山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理，否则食后会产生全身不适。
h! H8 e: n4 L) V/ z 12、野菜食法：吃野菜首先要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。有些野菜含有剧毒，轻者闷、胀、呕，重者则危及生命。8 |: Z- K* U, h% t: Z& S; p
13、食用海鲜需注意：关节炎患者忌多吃海鲜、海鲜不宜下啤酒，忌与柿子、葡萄、石榴等水果同食、虾类忌与维生素C同食。
# B4 r+ X4 o8 l& K. e 14、不用刀切，整棵掰开炒出的青菜，吃起来脆嫩鲜美，偏生一点色泽更加鲜绿，维生素C破坏最少，所需辅料只要盐、油、味精而已。
/ L, w" ^5 h! D) q 15、面包片上涂少许黄油，摆上4片香肠，最后放1片芝士，将面包放进微波炉烤3分钟，表面呈现金黄色即可出炉，8分钟做好面包比萨。
9 M$ E+ k, h$ m1 ]6 ^1 t/ \5 o$ u' t 16、煮有裂缝的鸡蛋，蛋白会顺缝流入水中，如把破蛋放在盐水中煮，蛋白就不会外流。
) [, @ ~: B+ `1 f u: ]* D 17、凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤去汁后再烧，可减少苦涩味。
# M) o6 E2 J; h 18、茄片用盐腌十分钟后再炒，既省油又好吃。7 n8 Q/ l) k% _! R. z
19、巧做鱼，将新鲜的鱼放在盐水里洗一洗，可除去泥腥味，使做出的鱼味道更鲜美。
w% z4 O4 L0 y$ Z 20、遇到不太新鲜的鱼，用盐把鱼里外擦一遍，一小时后再煎，鲜味如常。
6 Y* r- `7 X0 b" \; _ 21、蒸馒头时稍微放点盐，蒸出来的馒头松软，蜂窝多。3 C6 L1 T- C) Q
22、红糖中的糖蜜含量较高，水份和杂质也较多，因而在存放中极容易受乳酸菌的侵害，不宜久存。; Z$ C4 i0 s7 D+ N' r6 D' i
23、蔬菜叶子上常残留一些小腻虫，洗起来很麻烦，如把菜先放在盐水里浸泡一下再洗，就容易洗干净了
. h' J6 ~! l# l6 j$ ?* d 24、杀鸭时，如在烫鸭毛的热水中加一匙盐，可防止烫破鸭皮。7 e) |1 R% i' a$ [# J9 G: x7 s! k
25、醋存放久了容易变质，要使食醋久藏不起膜，只需在醋中放点盐就可以放心了。% \# z$ k1 j$ t& L
26、新买来的玻璃器皿，遇热水易炸裂，如果用盐水煮过再用，就不容易炸裂了。
6 b* d y. J( }/ v$ |, j 27、将带鱼段稍粘面粉下油锅煎至金黄色，加适量水、盐、料酒、酱油、糖、葱、姜，烧至汤汁浓稠，带鱼熟烂入味出锅，即成红烧带鱼菜肴。
) u7 {5 Q& Q0 ] 28、在安装厨房脱排油烟机时，将油烟机的管道置入排风管道口，然后用水泥等建筑材料将排风管道口密封，这样邻居烧菜的油烟就不会进入了。% p0 n5 _2 g: m t$ x" C
29、酱油、砂糖、酒、适量水，鱼肝，文火煮到鱼肝熟透。煮好后沥干，将鱼肝捣成糊状，这就是非常实用的鱼肝酱。
" [3 D3 |& u3 {) Q. ]2 F+ N 30、秋刀鱼肝有点苦味，丢掉会很可惜。制作成鱼肝酱涂在鱼的表面，抹上厚厚一层盐，在肉架上烧烤，味美肉鲜，这样岂不两全其美？2 z( e' I9 T& Y( r
31、洋葱爆香，加高汤、豆浆煮沸，放入白菜、丸子等材料煮熟，加入调味料即可。一道豆浆滋补小火锅既满足了口腹之欲，又不至大汗淋漓。7 ], A9 l# b& t+ m' K
32、猕猴桃去皮，切成1.5cm厚片，莴笋切成块状，樱桃萝卜洋葱切薄片，过冷水沥干。盛盘后淋上沙拉油、醋胡椒，懒惰沙拉就做好了。6 ]6 `% N( S6 }1 N1 ^/ H
33、巧吃白菜：嫩菜帮横着打上花刀，切成寸半细丝泡在凉开水里。弯曲放显出刀花，即成凤尾白菜，吃前拌上糖醋，脆、爽口，冬天吃可败火。
. C. e7 K9 i, m! `- s 34、巧吃白菜：一层白菜一层肉馅，码成厚厚的一叠，蒸熟食用。白菜极烂，菜汁、肉汁相互渗透，别有滋味。
/ S, t$ P9 N$ D) f# z; O 35、巧吃白菜：鸡脯肉砸成泥放入鸡汤搅动，捞起，澄清过两次，汤里不见一点渣滓和油星，鸡汤煨入白菜，酥润甜爽中带着无比的鲜美。' O7 V1 m! X: I# _& M
36、巧吃白菜：嫩白菜切丝用盐腌渍五分钟去水，锅内放少许油烧至七成热熄火，干辣椒末烹至橙黄时将去水的菜丝倒入锅内拌匀盛盘即可。
2 @: S3 v$ j3 Q8 E/ ]: g/ X n 37、挑选螃蟹时，体型与重量很重要，愈大、愈重的大闸蟹意味着里边的蟹黄愈多，美味度亦更佳；大闸蟹放久了，重量会下降鲜味也会减退。& E) k8 d8 k p. N* b
38、清蒸或烫煮大闸蟹过程中放入紫苏叶，可除去大闸蟹的腥味。
# X" ~5 b% F9 _2 D* |& k% l/ c( { 39、吃蟹子的时候，先把蟹腮、蟹肠、蟹心及蟹嘴的前端底部去掉，这种办法除了防寒之外，还可以避免食入寄生虫。4 h( j( ]7 g8 J' B
40、吃完大闸蟹后一定要喝杯浓浓的热姜茶，这样可以去寒，或是在吃蟹的时候佐以花雕酒也是不错的驱寒选择。
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发表于 2011-6-11 10:47
这么多阿
